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青椒肉丝，这是一道名头响亮的菜，一道充满热量的菜。其配菜独挑选了青椒，也是有菜色上的清新考量，及口味上的中平微辣感。一盘成功的青椒肉丝，自然是香喷喷，辣滋滋，可口又暖胃的。
猪瘦肉一块，先切成片，再切成肉丝。
把肉丝用清水清洗后，放在漏勺里挤去水分。
猪肉里加入食盐，料酒，生抽，用手抓匀。再加入一个蛋清，快速搅拌上劲。抓一把玉米淀粉，搅拌均匀。最后加入植物油，用植物油锁住肉丝的水分，使肉丝保持滑嫩。
青椒两个，除去籽，切成丝。生姜大葱都切成粒。红干椒切斜圈。蒜切成片。
接下来把肉丝过油：
锅里烧油，油烧至微微冒烟，倒入肉丝。一直保持中火，用勺子打散粘连在一起的肉丝。肉丝变色后，就可以倒出控油。
锅里留油，倒入葱，蒜，姜爆香，再加入红干椒翻炒。加入青椒丝，青椒不能炒的太久，翻几下，就可以倒入肉丝。倒入料酒，蚝油，加入食盐，鸡精，胡椒粉，少量白糖。翻匀调料，加入一点清水，可以更好的化开调料。开大火快速翻炒，最后淋入植物油翻几下，就可以出锅装盘。
好了，这道简单好吃的青椒肉丝就做好了。
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#「闪光时刻」主题征文 二期##11月吃什么# #美食测评团#
青椒炒肉丝，要掌握3个诀窍，肉丝嫩而入味，青椒脆而不泛生，赞
入冬了，天气寒冷，这两天天天炖汤用以取暖，以羊肉，猪肉，鸡，鱼为食材，感兴趣的朋友可以点开我的主页，在文章中找来看！
今天分享的是青椒炒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。
青椒炒肉丝又分清炒和加豆瓣炒两种，今天分享的是清炒的做法，要炒的肉嫩而入味，青椒脆而不泛生，要掌握三个小诀窍，下面就来做这道家常菜，青椒炒肉丝。
【材料】猪肉，青椒，生姜，葱
【辅料】盐，生粉
【做法】
一，选材，腌制
炒肉丝一般用里脊肉或前腿肉，这两个部位的肉比较嫩。
把肉切成肉丝，将肥肉和瘦肉分开切。不喜欢太肥的，把肥肉放在一边熬油。
在肉丝里面放入一勺盐，一个蛋清先抓匀，然后再撒入淀粉，搅拌均匀，再加一勺油，锁住水分，腌制20分钟备用。
生姜切片，葱洗净备用。
青椒洗干净，去蒂去籽，切成丝备用。
二，肉丝要大火快炒
刚才刀板旁边有一块猪肥肉，已经切成了小块。现在把锅烧干，擦干水分，把这几块肥肉放进去，煸炒，熬成油，把油渣取出放到一边，这个油炸不要扔，可以用来炒青菜。
锅不用洗，利用锅里熬的猪油，放入生姜，葱炸香，这样炒出的肉丝，带有油脂底味更香，如果猪油不够就再加一些花生油。
放入肉丝大火翻炒，不要奇怪，锅中有几片肥肉比较大，那是因为自家孩子喜欢大一点的肥肉片，这一点可以忽略。
大火炒至肉色发白，有八分熟就可以盛出来。
三，青椒和肉丝分开炒
另外起锅擦干水分，倒入花生油，放入青椒丝，快速翻炒到微微发软。
再倒入刚刚炒到八分熟的肉丝，合炒。
大火快速炒几下，放入一勺盐，一勺味精，出锅装盘。
青椒炒肉丝就做好了，肉丝鲜嫩不老，青椒清脆而不泛生，咸香鲜美，下饭下酒！
小贴士：
肉丝提前加盐腌制使其入味，大火快速翻炒使其鲜嫩，青椒和肉丝先分开炒，炒软以后再和肉丝合炒，保证青椒青脆碧绿而不泛生！
以上就是我分享的青椒炒肉丝，祝您生活愉快，温暖过冬！
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今天为大家分享一道家常下饭菜“香辣肉丝”的做法，光从名字就可以看出，这道菜肴的三种食材，香就是指香菜、辣就是尖辣椒、肉丝就一目了然了。我做的这道香辣肉丝，把香菜换成了香葱，这就是为了消耗冰箱里的剩余材料。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香辣肉丝】
1.我们准备一下食材，猪瘦肉300克，先切成3毫米左右的薄片，然后把切成片的猪肉整齐的码在一起，再切成细丝。
2.把切好的肉丝放在盆中，加入食盐1克、鸡粉1克、十三香1克、加入料酒5克，打入一个鸡蛋清用筷子快速搅匀。
3.搅匀以后加入和蛋清等量的淀粉，再次快速搅匀，然后加入适量的植物油，植物油是减少肉丝之间的粘性，防止互相粘连，把植物油搅匀以后放置备用。
4.下面我们准备其它辅料，红干椒准备50克，小葱切成比较长一点的葱花，大葱白一段破开后斜切成粒，生姜先切成片再切成丝，大蒜几粒也切成颗粒和葱姜放在一起，青红线椒各一个斜切成段，和葱姜蒜放在一起。
5.锅内烧油，油烧到4成热，把腌制好的肉丝下入油锅，温度不要太高，开小火慢慢滑肉丝，如果有粘连的用勺子轻轻打散，小火持续1分钟以后，把肉丝滑散滑熟倒出控油备用。
6.下面我们开始烹饪，锅内留底油把油烧热以后，倒入刚才准备好的红干椒，温度不要太高免得把红干椒炒糊，把红干椒的水分炸干以后捞出红干椒。
7.倒入刚才准备好的葱姜蒜等小料，翻炒出香味以后倒入肉丝，快速的翻炒几下后倒出控去多余的油。
8.锅内不要留油，倒入葱花和炸干的红干椒，倒入刚才炒了一下的肉丝，快速的翻炒几下后开始调味，加入食盐2克、白糖1克、十三香1克、再淋入一点点的料酒，把调料翻匀化开以后，撒入一点白芝麻，把芝麻翻匀以后出锅装盘。
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好多宝宝不喜欢吃肥肉，怎么让纯瘦肉炒菜，吃起来滑嫩还不柴呢？来试试小甘的小妙招吧！
By 甘汁园糖业
用料- 青椒 2个
- 瘦肉 250克
- 葱姜蒜 适量
- 腌肉料 如下
- 盐 半勺
- 酱油 半勺
- 甘汁园玉米淀粉 1勺
- 调味 如下
- 盐 半勺
- 酱油 1勺
- 五香粉 少许
- 食用油 适量
1、猪肉洗净切丝，放入半勺盐，半勺酱油，1勺淀粉，抓匀；
2、淋入少许的食用油，再次抓匀，腌制十分钟待用；
3、葱姜蒜切片，青椒拍一下，切成丝备用；
4、热锅温油，先下腌渍过的肉丝滑炒至变色，放入葱姜蒜；
5、下青椒丝快速翻炒；
6、约半分钟青椒变翠绿色，加入盐和酱油调味；
7、翻炒均匀后，关火出锅！
小贴士甘汁园小贴士： 炒肉片或肉丝，都可以用这个 *** 处理先调味和淀粉抓匀，再放入少许食用油，炒出来的肉质嫩滑不柴。 放入青椒后翻炒时间不宜太长，青椒易变得软塌，口感不清脆，颜色也不好看。
青椒的营养功效1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的饮食禁忌眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
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地道“尖椒小炒肉”，是先炒肉还是炒青椒，厨师长分享这个窍门大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
尖椒小炒肉是一道非常下饭的家常菜，以五花肉、尖椒等 *** 而成，开胃又下饭。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材：五花肉、青线椒、小米椒
辅料：生姜、大蒜、大葱白
辅料：料酒、香辣酱、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、水淀粉
1.下面准备食材
准备五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好，生肉切不好的话，可以稍微煮一下更好切一点，切好以后放在盆中。
准备青线椒一把，斜刀切成马蹄片备用。
准备小米椒一把，同样切成马蹄，切好以后和青线椒放在一起备用。
2.下面准备辅料
准备生姜一小块，切成姜丝备用。
准备大蒜几粒，切成蒜片备用。
准备大葱一小段，切成马蹄片备用，再抓入一点干辣椒。
3.下面开始把肉片焯一下水
锅内烧开水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片 ，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味，水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。
倒入葱、姜、蒜、红干椒，炒出葱香味，再倒入青、红线椒翻炒几下。
开始调味，加入香辣酱3克，蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
淋入一点老抽提一下颜色，再加入一点水淀粉 ，使调料与食材更好地融合这样更入味，出锅前淋入一点明油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了，最后再撒上点白芝麻点缀一下更好看。
好了，一道简单好吃的家常菜尖椒炒肉就做好了。
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简单好吃的家常菜——青椒炒肉By 沉香三盏
用料- 里脊肉 200克
- 大青椒 1
1、青椒洗净去籽用手掰成块，里脊肉切片加入适量料酒、生抽和花椒粉拌匀，如有胡萝卜可以切点胡萝卜片一起炒营养和颜色会更丰富
2、炒锅上火加入适量植物油烧热后下入肉片煸炒变色
3、加入青椒，适量生抽
4、一小勺鸡粉
5、一小勺盐炒匀
6、加入少量清水大火煸炒后出锅
7、装盘
小贴士1、青椒不用炒时间长，佐料加完后入味即可。
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青椒炒肉丝怎么做好吃？大厨告诉你正确做法，关键在于肉丝的腌制大家好，这里是之一名厨，今天分享一道青椒炒肉丝，具体做法请看下面的操作。
之一名厨 青椒肉丝
准备里脊肉四两左右，先切成薄片，再切成细丝，切肉丝的时候，可以顺着肉的纹理切开，这样炒出来口感更好
之一名厨 青椒肉丝
取八角一个，大蒜几粒切片，大葱切葱花，红干椒切段，生姜切成丝，一起放入料碗中备用
之一名厨 青椒肉丝
红椒一个从中间切开，去掉内瓤，切成丝，青椒三个，切开去瓤，也切丝，一起放入盘中备用
之一名厨 青椒肉丝
肉丝放入碗中，加入生抽，食盐，白糖各适量，用筷子拌匀，
之一名厨 青椒肉丝
然后打入一个鸡蛋，加少许干淀粉，搅拌均匀腌制十分钟
之一名厨 青椒肉丝
起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅动滑散，十秒钟后倒出控油
锅内留底油，放入葱姜蒜，红干椒和八角爆香，
之一名厨 青椒肉丝
倒入肉丝和青红椒，加入食盐，白糖，胡椒粉，味精各适量，
之一名厨 青椒肉丝
开大火，快速翻炒一分钟，再淋入少许清水，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘
之一名厨 青椒肉丝
好了，这道简单的青椒炒肉丝就做好了，观看详细视频请点击：青椒炒肉丝的家常做法
之一名厨 青椒肉丝
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孩子们，今天来一道简单易做的青椒炒肉丝。
·准备青椒和红椒，将其切成细丝，配色更美观。小料需要葱段和拍蒜，猪头肉切成薄片，再顺着纹路切成肉丝。
·将肉丝和青红椒丝放入盆中，加入少许盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油和淀粉，抓拌均匀，再加入植物油，拌匀腌制十分钟。
·锅中倒入油，加热后加入肉丝，煸炒至变色，再加入葱蒜煸炒，加入料酒去腥。
·然后加入青红椒丝，快速翻炒至断生，再调味。只需加少量盐、鸡精、生抽调味，充分搅拌均匀。
·出锅前加入陈醋，再快速翻炒几下即可。
这样一道简单美味的青椒炒肉丝就做好了。今天又要多吃一碗饭了，孩子们快来试试吧！
吃一次就念念不忘的青椒炒肉丝By Modudu10
用料- 猪里脊肉丝 150克
- 青椒 2个
- 生抽 3勺
- 白糖 少许
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 蚝油 1勺
- 麻油 1勺
- 大蒜 5瓣
1、肉丝用麻油，蚝油，生抽，白糖腌制30分钟，青椒切丝
2、放点油，炒肉丝
3、大蒜爆香，炒青椒
4、最后把肉丝放进去一起炒，加一点盐
5、出锅
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青椒炒肉丝的家常做法材料：4根大青椒，200克猪里脊肉，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
· *** 步骤：
→一，将大青椒横向剖开去除芯后切成丝，里脊肉顺纹里切成丝。
→二，将切好的肉丝放入碗内，加入老抽、生抽、糖、料酒，用手抓匀后腌制15分钟。
→三，加入一汤匙清水，将肉丝抓至吸收水分后加入干淀粉拌匀。
→四，炒锅内加少量油，油热后下青椒丝煸炒至微软时出锅备用。
→五，再次烧热锅倒入少量油，油热后下姜、蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
→六，将肉丝炒至约八成熟时，加入炒过的青椒丝同炒匀。
→七，调入盐和糖，炒匀后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
注意事项：
·一，选择适合自己口味的青椒，不喜欢辣的可以选择菜椒，喜欢辣的可以选择小米椒。
·二，炒肉丝时不用炒太久，快速翻炒至变色即可，这样炒出的肉丝才嫩滑。
·三，将青椒煸干一下，吃起来更脆，颜色也更绿，最后放不用炒太久，加入调料翻炒均匀即可。
