又到了一年一度的青团季，作为从小吃到的小甜点，每年的清明前后，外婆就开始着手采摘新鲜的艾叶，打糯米，然后揉面包青团！她老人家的手像施了魔法一样，每次都变着花样做出各种味道的青团供我们吃！
今天就把这个用了30几年的老配方分享给大家，自己在家馅料足，价格实惠，又好吃健康。
食材配比：
青团皮：小麦淀粉 60g、糯米粉300g、氽水后的新鲜艾草（拧干） 100g、水 300g、食用碱 6g、油 少许
咸蛋黄肉松馅料：咸蛋 14个、肉松 110g、糖 60g、色拉酱 45g、白芝麻 12g、玉米油 45g
花生芝麻馅：熟黑芝麻 80克、细砂糖（糖粉） 80克
鲜香腊肉馅：大头菜 50克、豆腐干 2块、野葱葱 1把、蚝油 2勺、生抽 2勺、腊肉粒 200克、味精 3克、鸡精 1勺、糖 3克
自制红豆馅：红豆 500克、水 3000克、冰糖 200克、玉米油 100克、麦芽糖（可不加） 120克（ps：可以自己熬制，也可以买现成的红豆沙）
做法步骤：
1.艾草洗净沥干水分备用，锅里放水入碱煮开后放艾草，焯水2分钟，然后捞出里面放到冰水里。
1.新鲜的艾草，摘去腐叶，留取青叶嫩茎，洗净，锅中水烧开后加少许食用碱保持翠绿颜色，艾草氽水后捞出来立马放冷水里。
2.艾草加水用榨汁机打成汁，用纱布过滤出来。
3.盆子里放入猪油，糯米粉，籼米粉和糖，取艾草汁加热沸腾，倒入盆里搅拌均匀用手揉到软硬适中的程度，不够就加水，多了就加粉，（烫过的糯米粉延展性非常好的，很容易包）
4.做面团前提前把好准备好，咸蛋取蛋黄蒸熟，放入肉松，糖，油，色拉油，白芝麻使劲捏就行了。
5.取出面团，按每个35g分成小剂子搓圆。开窝放入馅心包裹好后搓圆。包好后表面刷油。
6.蒸锅底部抹油或者把青团放在小片烘培纸上，水开蒸9分钟。
其他馅料做法也是同样操作。
花生芝麻艾草青团
想吃网红青团不用买，自己在家也能做，软糯Q弹，比买的好吃以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
想吃网红青团不用买，自己在家也能做，软糯Q弹，比买的好吃！
青团是江南地区的特色小吃，也是传统的清明祭祀糕点，青团由艾草挤出汁水，跟糯米粉混合和成面团，再包上豆沙馅儿，上锅蒸熟，成品带着清淡的艾草香气，软糯Q弹还不粘牙！虽说是清明的祭祀食品，可如今却成了网红糕点，青团已经不局限于用艾草汁和面了，大麦汁、菠菜汁都可以用来做青团。
一些老字号的糕点店一到这时候，也开始源源不断地推出各种馅儿的青团，除了豆沙馅儿，今年的蛋黄肉松馅儿可谓是网红中的网红，据说一些店想要买上蛋黄肉松青团，还得排上好几小时队呢！市面上青团的价格也是高低不等，更便宜的6个10块钱，最贵的6个66块钱，这差距也不是一般的大呢！
其实青团的做法并不难，今天就把详细比例和步骤分享给大家，没有添加剂，吃得放心，以后想吃青团也不用排队买了。我今天做的是两种馅儿，整个配方可以 *** 38个青团，大家做的时候可以减半数量。
【艾草青团】
食材：糯米粉400克，澄面（小麦淀粉）120克，开水（烫澄面）250克，艾草粉10克，热水250克（拌艾草粉），白糖40克，玉米油20克。涂抹玉米油适量。
肉松蛋黄馅儿：肉松150克，小号咸蛋黄18个，香甜沙拉酱80克。豆沙馅儿500克。
【步骤】1、澄面中倒入刚刚烧开的开水，边倒边搅拌，将澄面烫成透明状。澄面就是小麦淀粉，大点儿的超市一般都能买到。
2、艾草粉中倒入白糖和热水搅拌。将艾草粉泡开就可以了。
3、泡开的艾草粉趁热倒入糯米粉中拌一拌。将烫完的澄面和食用油也倒入盆中。
4、所有材料混合，揉成不粘手，也不干硬的艾草面团。揉好的面团一定要及时用保鲜膜盖住。
5、蛋黄先用食用油浸泡一夜，然后从白酒中滚一圈，上锅蒸10分钟。取出碾碎。
6、咸蛋黄碎、肉松，加入沙拉酱拌匀，拌成可以成团的状态就可以了。
7、将肉松蛋黄馅儿分成17份，豆沙馅儿我买的现成的，分成21份。
8、艾草面团分成38份，取一份，包入准备好的馅儿。收口收好。做好的青团同样用保鲜膜及时盖好。
9、包好的青团上锅蒸，上汽后继续蒸10分钟就可以了。我试了一下凉水上锅蒸和热水蒸，成品都不会趴下，只要记住上汽后蒸10分钟就够了。
10、蒸好的青团焖2分钟掀盖，然后趁热刷上一层食用油。
11、等青团不是很烫手的时候，就可以用保鲜膜包起来。做好的青团头两天吃都是软糯Q弹的，第三天就会硬一些，可以上锅继续蒸5分钟，或者进微波炉转一下。做得多的话也可以将青团冷冻保存，想吃的时候拿出来蒸一下或者转一下。
简单又好吃的青团做好了，豆沙馅儿的甜而不腻，肉松蛋黄馅儿的，微甜微咸，非常好吃！
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转眼已是4月，桃花开了，清明来啦。连空气中都多了泥土的芬芳。以往的清明，扫墓，踏青，做青团，都是必做的事。
今年响应号召不扫墓，那就在家与家人一起做个青团吧。
近几年青团也是越来越火了，很多网红店的网红款，单个都能卖到10多块一个。馅料也是不断翻新，咸蛋黄肉松，豆沙，咸肉糯米，今年更是多了鲜奶馅。
无奈北方的春天总是姗姗来迟，新鲜的艾草在这个季节还难觅其踪，只好买了现成的艾草粉来做青团了。
好吃的青团要求是，皮薄，软糯，而且不塌陷，放凉了不硬。在不断的实践中，小宁也总结了自己的青团配方，今天咱们就来一起做青团吧。分享给你网红馅料咸蛋黄肉松的做法。
【咸蛋黄肉松青团】
食材：糯米粉200克，澄粉50克，糖20克，艾草粉10克，开水280克，猪油20克
做法：
1，50克澄粉加入80克开水，快速搅拌均匀，这一步的作用是把澄粉烫熟，水的量不是固定的，看状态就可以了。
然后趁热给它揉成光滑的面团。
2，碗中放入艾草粉，糖。继续倒一部分开水，搅拌均匀，保证糖充分融化。
3，将艾草水倒入糯米粉中，然后观察状态，如果觉得面团偏干，就再少许加水，虽然分别加了水，但是最终水量大约是280克。揉成团后加入之前的澄粉团，猪油，一起揉匀。
揉成这样像橡皮泥一样光滑，软硬适中好塑性，不粘手的面团。盖上保鲜膜防干。
4，下面准备馅料，我今天做了咸蛋黄肉松，和豆沙两款，咸蛋黄肉松用到的是烘焙用咸鸭蛋黄，猪肉松，沙拉酱。豆沙馅，另外准备了一些蜜豆，这样做出的豆沙青团口感会更有层次。
蛋黄上锅蒸十分钟，让它冒油，然后用勺子压碎，加入肉松，搅拌均匀后加入沙拉酱就可以轻松整理成球了。这里要注意的是，我用的烘焙用鸭蛋黄咸味比较淡，而且沙拉酱更好用甜味的，这样口感不会太重不然整体会比较咸。
咸蛋黄球的大小和青团皮的一样即可，比如馅料是30克，外皮就也用30克。另外我还准备了几个比较小的咸蛋黄球，每个是15克，外面包了一层豆沙，也很好吃。
豆沙加上蜜豆做了豆沙馅
包法，是先将青团皮整理成小碗装，放入一个馅料，用虎口收拢法给它收起来，这样做的好处是中间不会有空气，外皮更硬挺，蒸好不容易塌陷。
为了区分集中不同的味道，我分别用蜜豆做了装饰。上锅蒸10分钟即可。
出锅后趁热刷上无色无味的油防干。放凉以后每个单独包上保鲜膜即可。自己做的青团健康无添加剂，在冰箱冷藏保存最多三天，直接做完了吃口感更佳，放凉也不会硬。
这个青团皮适量添加了澄粉，也就是小麦淀粉，他可以让糯米皮不那么粘。而且澄粉在加热后是半透明状的，也可以让青团皮看起来光泽透亮，更有食欲。
小宁碎碎念
青团的绿色不光是颜色好看，更带有艾草的清香，所以尽量不要选用菠菜汁等代替。没有澄粉的可以添加适量的粘米粉。
无论是糯米粉还是澄粉，用热水揉出的面团都会更光滑，好包制，成品也更糯。
上锅蒸的时间控制在十分钟不可过久，避免塌陷。
饭店的青团为什么那么好吃，主要是多了这一步软软糯糯呆萌呆萌的花花青团来啦！ 我们这小花一戴可不是普通的青团了哦！ 我们是有颜值的花花青团 哈哈哈！ 为了迎合春天绿绿的颜色只要青团最贴近啦！ 所以周末在家撸了一天的青团。 多种口味，最喜欢鲜奶和椰蓉味道的，我做了大概接近90个，所以材料全翻倍了，不过给出的用料是做几十的用料。
By 雨后的草莓
用料- 青团面团：
- 糯米粉 200克
- 糖 28克
- 玉米油 15克
- 麦青汁 85克
- 水 85克
- 澄粉 60克
- 开水 100克
- 蛋黄肉松馅：
- 咸蛋黄 10个
- 肉松 200克
- 沙拉酱（香甜味） 40克
- 白芝麻 适量
- 白酒 适量
- 椰蓉馅：
- 椰蓉 80克
- 奶粉 20克
- 黄油 60克
- 糖 25克
- 椰奶馅：
- 牛奶 125克
- 椰浆 125克
- 淡奶油 100克
- 糖 40克
- 玉米淀粉 30克
- 豆沙馅：
- 豆沙 300克
- 红豆蜜豆 250克
- 花花装饰：
- 糯米粉 75克
- 开水 60克
- 玉米油 6克
- 果蔬或者食用色素 适量
1、买的生的咸鸭蛋，买了30个，洗干净。
2、打开过滤蛋清，蛋黄洗干净用厨房纸吸干水分，放入烤盘在锡纸上，撒上适量白酒去腥。
3、上下火180度10分钟，烤出冒油即可。
4、取出杂碎放入肉松里。
5、放入沙拉酱，沙拉酱选香甜味的不会觉得酸，撒去适量白芝麻，搅拌均匀。
6、分成30克左右揉团备用。
7、椰蓉馅：帮需要的材料放入碗中搅拌均匀，分成30克左右一个揉团。
8、椰奶馅：帮需要的材料放入不粘锅中，玉米淀粉加入牛奶提前搅拌均匀，小火一边不停搅拌。
9、有气泡的时候加入玉米淀粉，然后还是不停搅拌，搅拌勺子拿起来面糊可以挂在搅拌勺有倒三角即可关火放入容器里放凉后放入冰箱冷藏一个小时以上。定型后也是分出30克一个忘记拍照了。
10、鲜奶和椰蓉馅的做法是一样的，也是要冰箱冷藏一小时以上。定型后也是分出30克一个忘记拍照了。
11、豆沙馅：蜜豆和豆沙放入一起搅拌均匀，分出30克一个揉团备用。
12、青团面团帮糯米粉和别的什么材料放在一起，我是用揉面机搅拌的（澄粉和开水另外揉成面团哦）手工揉面也是可以的，揉到面光滑。
13、澄粉里加入刚刚烧开的开水，一定要刚刚烧开的开水哦，不然面团不会成透明色，揉好的澄粉也放入揉面机里一起搅拌。（手工揉面，也是一样加入开水烫过的澄粉和青汁面团融合揉到面光滑）
14、花花装饰：糯米粉加入开水玉米油揉成团，分出四份，其中一份保留原色，另外三个加入自己喜欢的颜色，我用的是食用色素，各五滴揉成团。
15、分别擀面皮用压花模具压出花花图案，多余出的面色面团可以做花心，用一个粗点的吸管压出一个小小的○圆形放在花花中间位置就行啦！
16、青团取出30克一个抱入各种内馅揉成团就行了。
17、依次放入漂亮的小花花。
18、依次放入青团上面。
19、好看吧！
20、不用管有的花花翘起来了，因为等会一蒸就是趴下去。
21、放入蒸架上，下面一定要放蒸馒头或者烤箱油纸，不然会沾在蒸架上哦。
22、锅中水烧开蒸架放入锅中。
23、盖盖子。
24、大火蒸9分钟即可。更好定和闹钟不然会忘记时间。蒸出来是不是很春天的颜色，不要忘记表面刷油哦，玉米油即可。
25、选了三个口味的切开，还是不错的，不枉费我一天的时间。
26、蒸锅中拿出来放冷，更好是放凉出包保鲜膜（保鲜膜更好是耐高温的可以微波加热的那种保鲜膜）包好保鲜膜放入纸托中，是不是很好看，颜值在线。
27、放入包装盒中。
28、放入包装盒中。
29、青团加热 *** 哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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风靡朋友圈的青团在家自己做，清香软糯不粘牙，馅料好吃值得尝试如果说哪些食物能代表春天的味道，那么青团一定是春天不可错过美食之一。吃过青团才算不负春光。在广东，春天很短暂，多做一些青团，留住春天的味道。
青团是每年清明时节不可错过的美食，一口下去就是整个春天。这段时间，我看朋友圈都在晒咸蛋黄肉松青团，有的朋友会推荐哪一个牌子的咸蛋黄肉松青团好吃。咸蛋黄肉松青团是网红美食，曾经很多人为了购买网红咸蛋黄肉松青团排队一两个小时。
青团在家自己做并不难，清明节前艾叶最鲜嫩，用艾叶做青团有清香的味道，那才是真正属于春天的味道。在我这里，艾叶不是每次去菜市场都能买到，只要我看到艾叶，我都会买一袋艾叶。遇到艾叶多买一些回家，艾叶不需要一次用光。前几天，我买了一袋艾叶，我把艾叶焯水，挤干艾叶的水分，放在冰箱冷冻室保存，一年当中哪一天想吃青团，可以用其中一袋艾叶解冻，搅拌成艾叶汁做青团。
前几年，我自己做青团只用糯米粉，青团软糯但容易塌陷。我不断地修改做青团的方子，去年，我做青团用了糯米粉和粘米粉搭配。今年，我试了几个方子，我自己觉得用糯米粉和小麦淀粉搭配做青团，做出来的青团口感更好，糯米粉的分量比小麦淀粉多，青团口感软糯。小麦淀粉也就是澄粉，它是一种无筋的面粉，小麦淀粉可以用来做虾饺、粉果和肠粉等。用小麦淀粉和糯米粉搭配，青团软糯中带有少许弹牙，不会粘牙也不会塌陷。
这次做青团的馅料采用了网红青团馅料搭配，用了咸蛋黄、肉松作为馅料，我加了芥末黄瓜蓉，加了这个调料，芥末不会很辣有轻微辣。这个馅料非常好吃，我自己没忍住连吃了两个。
下面就来看看蛋黄肉松青团的详细做法。
【蛋黄肉松馅料青团】
【馅料的食材】紫菜肉松50克、咸蛋黄 2只，芥末青瓜蓉 2大勺。
【青团表皮的食材】糯米粉 250克，小麦淀粉 60克，艾叶汁 280克。
【做法】
之一步 把紫菜肉松、咸蛋黄和芥末青瓜蓉放在大碗里，咸蛋黄用了烤海鸭蛋的咸蛋黄，可以买生咸蛋黄，蒸熟再和肉松混合均匀做馅料。
第二步 做馅料的三样食材混合均匀后，分成15克左右小馅料，为了方便做青团，把馅料搓圆。这里特别说明一下，家里只剩下图片的肉松了，我只做了8个咸蛋黄肉松青团。如果家里人数比较多，建议多做一些咸蛋黄肉松青团，这个馅料深受家人喜爱。
第三步 把100克艾叶和200克水搅拌成艾叶汁。
第四步 称量糯米粉和小麦淀粉，并且把两种面粉混合。
第五步 把280克艾叶汁倒入糯米粉小麦淀粉中，揉成柔软面团，这里要注意面团的状态，如果面团太干，那么要少量分次加入水。把揉好的艾叶面团分成45克左右小面团。
第六步 把艾叶面团搓圆压扁，做成圆形面片，包入咸蛋黄肉松馅料。
第七步 艾叶面团包入馅料后，捏紧封口搓圆，稍微压一下，做成圆圆的青团。
第八步，青团做好后用蒸箱100度蒸15分钟。这里要注意可以用蒸锅蒸熟艾叶青团。
——康妮说——
之一 加入到面团的艾叶汁，要根据面团的状态分次少量加入水。
第二 一次可以多做一些青团，青团可以放在冰箱冷冻保存。
很好吃的一款青团艾叶飘香、搭配上红豆沙简直美味的不得了。端午节可以来一份哦～ 此食谱为18只60g青团
By 四月微雨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 艾草泥 100g
- 糯米粉 200g
- 粘米粉 30g
- 澄面 50g
- 开水 50ml?50ml
- 细砂糖 50g
- 猪油（可用黄油） 10g
- 红豆沙 540g（一只30g）
1、做好的青团
2、准备好食材：艾草泥100g、糯米粉200g、粘米粉30g、澄粉50g、开水100ml、猪油10g、细砂糖50g、红豆沙540g。 豆沙分成30g一个团圆备用。
3、糯米粉、粘米粉、细砂糖混合均匀
4、澄粉、开水50ml、混合均匀揉成光滑的面团。
5、加入猪油、艾草泥拌均匀，加入开水50ml拌均匀揉成团备用。
6、将澄面团、艾草糯米面团混合
7、揉均匀。
8、艾草糯米面团分成30g一个
9、取一只面剂子，压扁，放入红豆沙，利用虎口慢慢收口，封口要严实，滚圆面团。
10、码放在一起，底部铺硅油纸，避免粘连。
11、蒸笼上汽后，码入青团胚，留出足够的缝隙，避免蒸熟后粘连。
12、上汽后蒸7分钟
13、蒸好的青团，热气腾腾！
14、表面刷一次植物油，防止表面变干。
15、蒸好啦
16、切面组织
小贴士1、做好的青团可以用保鲜膜包裹起来，避免变干口感不佳。 2、包好的青团如食用不完，可冷冻保存，吃的时候回温蒸熟即可。 3、如果没有艾叶可以选择用菠菜叶均可。
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清明节快到了，教你用菠菜做青团，软糯香甜有嚼劲，比买的还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
2、 今天老刘就来分享一下“青团”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
菠菜400克、糯米粉500克、红豆沙100克
4、先把洗干净的菠菜放入开水中，烫10秒钟马上捞出
【老刘小贴士】
只用菠菜叶，菠菜茎绿叶素相对比较少，留作它用
5、然后把菠菜叶放入料理机中，打成菠菜汁，打的越细越好，再蹭热把菠菜汁放入糯米粉中，搅拌成面絮，用热的菠菜汁做好的青团更软糯
【老刘小贴士】
给青团染色也可以用艾叶，或者青菜叶都可以
6、然后上手揉成光滑面团，醒20分钟备用
【老刘小贴士】
喜欢吃甜的还可以在糯米粉中放上白糖，因为红豆沙里加了糖，所以我的糯米粉中没有另外加白糖
7、再用手揪下大约15克的面剂子，先用手揉圆后再用手压扁平，取适量红豆沙放在糯米粉皮上，收好口，再搓成圆球状
。
8、再在锅中垫底的烘焙纸上刷上一层食用油，然后把包好的青团整齐的放在烘焙纸上，再把青团上都刷上一层油，盖上锅盖，大火蒸15分钟
9、然后再把每个青团包上保鲜膜，防止青团空气接触干裂。包上保鲜膜，还可以防止吃的时候粘手，而且非常卫生。这样一盘软糯香甜的青团就做好了
10、菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
“清明你给世界雨纷纷，一颗青团欲断魂。”清明将至，青团的踪迹布满了整个 *** ，青团有多好吃？吃过的人都说：这是什么神奇团子，怎么那么好吃！
每年3、4月线上线下总会牵起一波“百团大战”，像火了半边天的杏花楼最近还出了最新口味鸡丝培根，像知味观的鲜花牛奶、龙井青团……各色味道的青团都捉住此次的机会，为了虏获每个吃货的芳心。我，大橙，也要在今年的“百团大战”中，先拔头筹，献出不藏私之一颗有灵魂的青团，捕捉你们的眼球！
当编辑大大给我下命令：今年青团这个热点一定要追啊！我们都白费了多少个清明了！没有上个两三万阅读量，一两百个赞，你也别来见我！背负着绩效考核压力的我，就想：如何在众多大号的青团中脱颖而出？！像我如此脱俗的女子，可不想仅仅只在馅料对青团“动手脚”，我还要把它“改头换面”！
大家每年做青团的材料不外乎糯米粉，粘米粉，这种传统的 *** 手法，还原了传统的美味。但……如果把粉换成软绵绵的糯米饭呢？！这种新奇搭配我相信全网都想不到吧！！麻利地经过一番测试，没想到这个糯米饭版青团这么的Q弹，我已经可以想象得到它在我的嘴里是有多弹牙，这诱惑，我吃10个！
这样的青团亲测可比传统做法更要Q弹软糯哦！是怎么样的软？你自己做过就知道啦！今年你还在做糯米粉版青团？我已经在做糯米饭版的黄金青团了！你呢？
Ingredients」
Cooking steps」
咸蛋黄肉松
1、烤箱以165℃预热好后，放入咸蛋黄，烤10分钟左右至全熟。温度时间仅供参考，烤至出油、变色，即为全熟。
2、烤好的咸蛋黄趁热用叉子压碎，如果喜欢吃有颗粒感的，就不需要压太细。
3、咸蛋黄碎放凉后，拌入肉松、沙拉酱，搅拌均匀即可。
艾叶
1、艾叶去除老枝，挑选最新嫩的部分，洗干净。烧一锅水，加入少许食用小苏打，小苏打可以使艾叶保持翠绿，水沸腾后把艾叶放进去，煮1分钟左右。
2、煮好的艾叶捞出来，用冷水冲洗干净。
3、重新烧一锅水，水不用太多，可以没过艾叶即可。把艾叶再次煮1分钟捞出。
4、把煮好的艾叶放入破壁机/料理机中，加入50g凉开水（可不加），打成泥（打得略粗糙）。
5、把艾叶泥滤去多余的水分备用。
糯米
1、糯米淘洗干净后，用沸水浸泡1小时备用。如果用常温水浸泡，可以放在冰箱浸泡4小时或者1晚。
2、浸泡好的糯米沥干水分后，再用厨房纸巾吸干多余的水。糯米平铺放在碟子中，放入蒸箱蒸30分钟左右。也可以用蒸锅蒸，时间是差不多的。找大一点的碟子哦，让糯米可以平平地摊开，小碟子的话糯米容易堆在一起，可能有些米粒没熟透。
3、趁热把糯米饭倒入厨师机搅拌桶中，以更高档搅打，大约5分钟左右，糯米就从米粒状变成团了，看，还能拉出透薄有韧性的膜。
没有厨师机的话，也可以用面包机搅打，不过时间要加长，1-2个搅打程序不等，而且面包机桶是不粘材质，取出的时候糯米不会粘在桶壁。
4、糯米打出膜状后放入艾草泥，继续搅打至与面团完全融合。中途要加入玉米油。
组合 ***
1、咸蛋黄肉松馅揉圆分成20g/个，打好的青团皮揉圆分成30g/个。
2、把青团皮摊开成圆饼状，把馅料团放入皮中，用虎口慢慢往上推，包住馅料，最后捏紧收口。
3、这个 *** 做的青团，虽然比平常的糯米粉略为复杂，但是米香味非常浓郁，偶尔还能吃到米粒的感觉好神奇，面团上带着点点艾叶，简直是春天的足印。一年就那么一个短暂的青团季，多花一点心思也是值得啊。
做好的糯米饭版的黄金青团，好吃不粘牙，青团皮的质地Q弹软糯，还有“拉丝”效果哦！吃腻了粉质地，多花一点时间，青团更好吃！
Tips」
1、馅料的咸蛋黄、肉松、沙拉酱分量，是可以根据自己购买的牌子口味去调整的。例如喜欢有嚼劲的口感，那肉松就可以多加一些，或者减少咸蛋黄的分量。
2、艾叶泥需要滤去水分，这样糯米皮才不会吸水太多，过于粘软。如果你的料理机能不加入任何水就能把熟艾叶打成泥，那是更好的，青团的颜色最深绿。
3、青团皮如何保存才不变硬？
很多小伙伴反馈青团容易变硬，其实主要是2方面原因：面团脱水以及淀粉老化的结果，这是无法改变的。很多博主已经通过改良配方、做法来延迟青团皮变硬，例如烫面是提高了面团的吸水量，让面团更加柔软。加入其他粉类例如粘米粉、澄粉来改善口感，减低糯米粉变硬的程度。蒸好的青团马上用保鲜膜紧紧包住，可以更大限度保持青团皮的水分。
如果冷藏过的青团变硬了，可以放在蒸锅中（先撕去保鲜膜）重新蒸几分钟，或者在微波炉叮20秒左右（不同微波炉功率不一样时间不一样），青团子也会重新恢复柔软。
4、如果想吃红豆沙馅怎么办？
往期也有教过大家 *** 红豆沙馅，请戳：口红的色号你都知道，你知道面包馅是什么色号吗？所需的克数与咸蛋黄肉松馅一致。
5、如果买不到艾叶，可以用什么 *** ？
可以用任何绿色的天然染色剂 *** 呀！例如抹茶粉、麦青汁、菠菜汁等，口味各有不同，颜色的深浅会因你加入的多与少所定，跟原材料本身关系并不大！
#不藏私作业墙#
很多伙伴反馈说，不知道怎么交作业，为了方便大家分享作业给我们，我们决定在小红书开启#不藏私作业墙#话题，大家可以在里面给我们发作业哦！我们看到都会及时回复！
今日作业：
1??大家有做过戚风蛋糕吗？欢迎把你的【原创】戚风图文或视频作业发至小红书，不限次数！但必须是不同的图片/视频的作业！
2??加话题#不藏私作业墙#，关注并@不藏私面包匠人，我们就会收到哦！
做的好的小伙伴我们将会在小红书/微信同时展示评价！
收集作业时间：3月28日~4月1日
（下周会继续收集其他作业哦~大家也可以每天来打卡哦！）
之一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
做青团，只加糯米粉会塌陷，牢记3点窍门，饱满不塌，碧绿清香
距离清明节，还有段日子，但是最近青团的销量，可是不低。不管是糕点店里，还是网上，都开始宣传青团啦，碧绿的颜色，圆鼓鼓的形状，看上去就忍不住想买两个，品尝一下鲜美的味道。
这段时间，艾草陆续长大了，拿来做青团再合适不过，想要清明节的时候，能吃上青团的话，不如自己在家做，用料更实在，喜欢什么馅就包什么馅。现在学会 *** ，到时候就可以直接做了，简单得很。
做青团，艾草汁是关键，还会加入糯米粉，这样来做外皮。但是朋友们了解吗，只加糯米粉，很容易塌陷，而且特别粘牙，实际上只需要牢记3点小技巧，就可以使其饱满不塌，软糯碧绿清香。
【做青团】
面团：新鲜艾草140g、糯米粉200g、澄粉60g、开水260ml、小苏打2g、猪油20g
馅料：肉松、沙拉酱、咸蛋黄
1、新鲜艾草洗净，锅内加水，烧开后加入小苏打，可以让艾草不变色，接着把艾草放进去，焯水到变色后，立即捞出。
2、过一下冷水，把水分控干后，放入料理机中，添上180ml的开水，打成汁过滤一下。将艾草汁和糯米粉混合，揉成一个面团，待用。接着，把澄粉和80ml开水混合，揉成一个面团，把这个面团和艾草面团混合，揉匀。
3、除了糯米粉之外，澄粉也是必须要放的，可以让面团更软糯，不粘牙，也不易塌陷，这是之一点窍门。揉好的面团，放到一旁松弛一会儿，接下来准备馅料，准备6个咸蛋黄，放入烤箱150度烤8分钟，取出来倒入料理机，打碎。
4、接着加上适量的肉松、沙拉酱，混合均匀，然后分成数份。面团分成数份，揉圆后在中间戳一个小洞，包裹上馅料后，包起来揉圆。起锅烧水，等水开之后，蒸笼中垫上一层油纸，放入青团，中火蒸10分钟。蒸熟后关火，焖5分钟再出锅。
5、水开上锅蒸，蒸熟后再焖一会儿，这样出锅后的青团，不容易塌陷，这是第二点窍门。青团取出来，要趁热往上面，刷上一层熟的玉米油，或者其他无色无味的熟油，用保鲜膜包起来，这样可以防止水分蒸发，青团也不会变硬，这是第三点窍门。
春天必吃青团，不可辜负的春天，裹在小小的一颗青团里；这颗青团从色彩和口感都有着春天的味道；从艾草汁到肉松都有米博助力；食材健康、无添加、味道一级棒
By 黎贝卡的精致厨房
用料- 新鲜艾草 150克
- 小苏打 1克
- 糯米粉 250克
- 粘米粉 50克
- 猪油 20克
- 咸蛋黄 9颗
- 肉松 100克
- 沙拉酱 90克
1、买来的咸鸭蛋洗干净蛋壳，只取蛋黄，烤箱预热150度，在蛋黄表面喷一些白酒去腥，把蛋黄送人预热好的烤箱，烤10分钟左右即可；
2、把烤好的咸蛋黄用勺子碾碎，加入肉松（肉松 *** *** 见上一篇笔记）及沙拉酱拌匀；
3、把拌好的馅儿分成20-25克一个，搓成圆备用
4、艾草摘洗干净备用
5、主锅里加入800克水，设置6分钟100度速度1开始烧水；烹饪结束加入小苏打和艾草设置3分钟95度反转速度1开始焯水；
6、程序结束倒掉水，捞出艾草；主锅加入250克水设置3分钟80度速度1，给水加温；程序结束加入艾草，设置1分30秒速度10 *** 艾草泥；艾草泥倒出备用；
7、主锅加入糯米粉、粘米粉，猪油及240克艾草泥，设置3分钟揉面；把和好的艾草面团，分割成40克一个，滚圆备用；
8、依次把肉松馅儿包裹到青团里，滚圆；送入米博蒸烤炸一体机，选择常规蒸设置时间为13分钟即可；
9、趁热来上一个，太美味啦
小贴士????青团趁热裹上保鲜膜保存，下次吃的时候皮照样软软的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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