遂川板鸭怎么做好吃，遂川板鸭怎么做好吃

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-01 16 0

吉安特色美食小吃，确定不来尝尝？

安福火腿，是江西省吉安市安福县著名的传统特色美食。安福火腿选料讲究，加工精细， *** 火腿的原料选自安福米猪，这种猪个头小，饲养期短，骨细肉嫩，适宜腌制火腿。做成的火腿形如柳叶，腿身饱满，皮薄肉嫩，含有蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分，是烹制佳肴的上乘原料，也是赠送亲友的上等礼物。

遂川板鸭，是江西省吉安市遂川县的特色美食，有“腊味之王”的美称。遂川板鸭品质优良，工艺卓越，采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作原料，以腌制、烘烤、晾晒的传统工艺为基础，结合现代科学 *** 加工而成。吃起来香味浓烈，肉嫩骨脆，味道醇厚，回味无穷，深受食客的喜爱。

安福带皮牛肉，是江西省吉安市安福县的特色小吃之一。安福带皮牛肉选择纯天然放养的，生长期较短的小黄牛为原料，配以香菜、辣椒、豆瓣酱、料酒、大蒜、料汤，味精、盐、植物油等佐料烹制而成。此菜富含蛋白质、氨基酸、胶原蛋白等营养成分，肉质鲜美，食之回味悠长。

吉安炒粉，是江西省吉安地区的著名特色小吃之一。吉安炒粉是以米粉、大蒜、青菜、尖椒、肉丝、鸡蛋、油、盐、姜丝、酱油、吉安冬酒等原料炒制而成。吃起来香气扑鼻，味道可口，常吃不厌，深受大众喜爱。

井冈山烟笋烧肉，是江西省吉安市井冈山地区的传统特色小吃。井冈山烟笋烧肉以干烟笋、猪肉、姜、大蒜、葱段、料酒、生抽、精盐、冰糖、淀粉、油等原料烹饪而成。食之肉味甘美，笋味绵长。

泰和酱菜，是江西省吉安市泰和县的地方特色小吃。酱菜以当地农家特产为原料，以五香、生姜、大蒜、甘草、香醋、辣酱等为佐料，经过特定工艺加工精制而成。泰和酱菜主要产品有什锦菜、甜酸萝卜、多味菜、甜大蒜、酱早瓜等多个品种，具有香、甜、酸、辣、鲜、脆等特点。

厉害了，江西的这只红毛鸭，每年能为当地带来几千万财富

“

说起鸭子，大家并不陌生，但是今天说的这只鸭子可不一般！也是养殖户们最喜爱的一个品种——红毛鸭。

”

那红毛鸭

到底为什么这么受欢迎呢？

往下看看吧↓↓↓

关于吉安红毛鸭

吉安红毛鸭，江西省吉安市吉安县特产，江西省农产品地理标志。

吉安市是江西养鸭业较发达的地区，吉安红毛鸭是吉安地方优良品种。吉安红毛鸭原产于遂川等县，是以加工板鸭为主要用途的肉蛋兼用型品种，是加工“南安板鸭”和“江西板鸭”的更佳原料鸭。具有遗传性能稳定、生产性能良好、耐粗饲、觅食力强、肉嫩、瘦肉率高、羽毛生长与体重增长同步，加工板鸭后成品造型呈桃园型、皮板色泽白亮如玉、肉质香嫩、成品出口率明显高于其它的品种等特点。

现在，在遂川县约有2万农户从事红毛鸭养殖，年出栏红毛鸭一两百万只，产值达4000万元以上。

吉安红毛鸭的历史渊源

板鸭是江西省的传统加工产品，据资料记载，已有150多年加工历史，20世纪80年代，年加工量近400万只，其中出口150万只。

20世纪90年代初，外贸部门多次反映江西出口板鸭品质逐年下降，在东南亚及港澳地区享有盛誉的江西板鸭代表品牌"南安板鸭"市场占有率呈下降趋势。为此江西省外贸厅组织省科学院生物资源研究所深入毛鸭生产区、板鸭加工厂、板鸭经销单位进行广泛调查认为:出口板鸭质量下降，加工鸭源质量是其中的核心问题，主要表现在原料鸭在膘度、体型、重量等方面不符合"南安板鸭"加工质量要求，同时由于饲养期缩短，毛脚难除干净，造成大量等外级板鸭。在调查过程中课题组还在民间发现了一种尚未通过评估，资料上尚未记载，适合新形势下加工"南安板鸭"的较佳鸭种"红毛鸭"。而且用这种鸭子加工板鸭也有近百年历史。当地群众为加工板鸭不断对该种选择，逐渐形成了红毛鸭的原始种群。市场需求 *** 了"南安板鸭"的生产及"吉安红毛鸭"的诞生，该鸭种分布范围相当于古代"庐陵"区域，群众和加工商根据其毛色和产地称之为"吉安红毛鸭"。

20世纪90年代末，经吉安市畜牧兽医局等几家单位提纯选育，报经江西省畜禽品种委员会审定，达到地方品种要求，并正式命名"吉安红毛鸭"。

吉安红毛鸭的优势

红毛鸭刚出生时全身雪白，直到60天开始，羽毛才逐渐变色，等长到4个月大时羽毛长全，毛色也就稳定下来了。

红毛鸭属于蛋肉兼用型鸭，其鸭肉比一般鸭子瘦肉率要高2个百分点，也就是说鸭肉更香、更有营养。

红毛鸭产蛋量还可以与产蛋高手麻鸭相媲美，一个生产周期也可以产270枚鸭蛋，垒起来能有5层楼那么高。更厉害的是，它不仅产蛋数量高，每枚鸭蛋的水分少、干物质成分多，所以质量和重量都比麻鸭高。

既然吉安红毛鸭如此优秀

那小编就来教你们三种红毛鸭的做法吧

养殖了120天的吉安红毛鸭，肉质香嫩、营养丰富，很适合做各种菜肴，今天小编为您推荐三种一看图您就会口水四溢的做法。

1、农家炖鸭：

农家炖鸭子讲究原汁原味，水烧开放入整只鸭子。火越烧越旺，不一会儿，藏在锅里的香气便偷偷溜了出来，随后在柴房中弥漫开来。

当汤水变成白色后，给鸭子翻个身，继续咕嘟几分钟再将鸭子捞出。别急，还没熟呢，将鸭子切成小块后再炖四十分钟就可以出锅了。

2、辣炒鸭下巴：

遂川人无辣不欢，辣炒鸭下巴这道菜万万不能错过。辣椒切碎在热油中翻炒盛出备用，将鸭下巴搁进锅里酱炒。

等汤收汁儿后再倒入之前炒好的辣椒，辣香和酱香非常完美地交织在一起。

这样做出来的鸭下巴肉质嫩滑，调料的味道完全融入肉里，不管是脆脆的地方，还是像果冻一般的地方，都美味至极。

3、板鸭：

皮薄肉嫩的红毛肉鸭还非常适合加工成板鸭，定好型的鸭子经长时间风干又可以形成另一番独特的美味。

遂川板鸭有板鸭之王的美誉，它外形如月琴，皮色油亮，肉红鲜香，烧腊味十分浓郁。

板鸭的口感层次很丰富，鸭皮脆香，鸭肉咸香，如果细细品来那是满嘴的鲜香。

图文来源：江西农业杂志社、江西特产介绍网

江西人的腊味拼盘！没有腊肠腊肉，食材从1只鸭上取，太香了

"腊"是一个十分具有中国文化习俗特色的字，而"腊味"则是中国人与时间共同谋划的一种美食，自上古夏朝就有。

千百年来，中国人敬重天地，言传古法，才使得腊味不变，乡愁依旧。

腊味是南方人在入冬后的必备传统美食，制造腊味的初衷，是为了能在南方的湿热天气里更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。如今，腊味既能成家常小菜，也能登大雅之堂。

在中国广博的腊味地图中，各地各有千秋。在腊味发展史走在时代最前沿的老广总说："秋风起，食腊味"，广式腊味将酱香的豉味与馥郁的酒香柔和地融入腊肉的风味中，咸甜兼备，滋味醇厚。

湖南腊味属于"油腻派"的那挂，只有在食用前洗掉外壳才能看到诱人犯罪的皮肉；四川腊味是烟熏麻辣的舌尖挑逗；浙江腊味多了一份水乡里的风韵，平淡里沉淀出滋味；陕西腊味坚持古老的步骤，是一种古朴的风情。

而低调的江西腊味一定是腊味界的卧底，主流跟上浙江腊味以晒制为主，偏咸香，但也架不住非主流的赣北地区，例如萍乡，因近湖南，走嗜辣重口的烟熏路线，色泽金红，酥软可口。

在江西吉安遂川县，就藏着一样"腊味之王"板鸭，是当地极负盛名的传统特色美食，其美味洁白，肉嫩骨脆，远销全国及东南亚、欧盟市场。但今天我们要介绍的主角并非板鸭，而是板鸭身上"提取"的美味—腊味拼盘。

腊味拼盘是取板鸭上的鸭五件，鸭翅、鸭掌等，还有鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肫切片清蒸而成的美味。为了进一步了解腊味拼盘的 *** 过程，我们来到了遂川珠田村天景湖板鸭厂一探究竟。

从板鸭厂的廖老板口中我们得知，遂川板鸭是选用江西吉安地区特有的中国三大名鸭之一红毛鸭 *** ，其体态匀称,臀部圆肥，经过90多天育肥，7天7晚晾晒，20多道工序 *** 出来的板鸭腊味肉嫩骨脆、风味独特。

传承百年的美食，想了解学做这道风味独特的江西腊味吗？那就一起看看天景湖板鸭厂的阿姨是怎么做的吧。

【食材】

鸭胗、鸭翅、鸭肝、鸭掌。

【做法】

1、红毛鸭斩杀后除毛取鸭肝、鸭掌、鸭翅搓盐腌制一段时间后放入特制的料水里浸泡，最后捞起来放到铁丝 *** 成的晒垫上晒上7天。

这种大规模的繁杂工序需要大量的人力去完成，还得技术娴熟手脚麻利才行。

生活在板鸭厂附近的人家为了方便照顾家里，大都会选择来这上班，他们都是 *** 板鸭腊味的好手。

鸭胗、鸭掌等在阳光和风的沐浴下析出水分，由肉色慢慢蜷缩成诱人的腊红，皮透得像琼脂一般，筋骨分明，十分诱人。

2、鸭肝的 *** 与鸭胗、鸭翅、鸭掌略有不同，鸭肝是被当地人自制的白烧酒浸泡足够时间后，再放入白糖水中浸泡，最后才放到烈日下晾晒一星期左右才可以。

鸭肝晾晒时和鸭掌、鸭翅一样需要用手一个个反复翻动，充分晒干。晒场上铺成的晒垫是一道极其华美瑰丽的风景，有颜有料，实力演绎"肉"的诱惑。

3、取适量腌制好的鸭掌、鸭翅，放清水里清洗浸泡5分钟，减淡咸味。

板鸭厂 *** 这道腊味拼盘的阿姨特别提醒我们，用烧酒和糖 *** 的鸭肝千万不能一起下水泡，否则这独有的酒香甜味就都没了。

4、沥干水分，蒸锅锅底倒入适量水，将食材放入篦子中摆平，盖上锅盖蒸30分钟左右。

5、出锅装盘。将鸭胗、鸭肝切成薄片，鸭翅、鸭掌、鸭胗沿盘子边缘依次摆放整齐，鸭肝放正中间。

腊味拼盘，腊味是重点，这拼盘也是关键。鸭掌、鸭翅较大的沿圆盘边缘一次摆放，像鸭肝鸭胗这种切小了的摆在正中间，遂川当地人办酒席更讲究的是在中间放上一整个剥好的蜜桔，再放上一颗红枣，好看又喜庆。

6、享用腊味拼盘。

吃时要不得矜持，用手抓着啃才尽兴，腊味扑鼻，油光发亮，细嚼慢咽，可以连着骨头一起吞。冬日三五好友，温上一壶老冬酒啃着腊味，是当地人最惬意的时刻。

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《舌尖》说腊味："这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道"。而遂川腊味于江西人，是扎根乡土的低调美味，是走亲串友的面子担当，是年味更是乡愁。

文化在融合，时代在发展，江西美食，到了该不低调的时候了。

吉安八大特色美食及特产

1、吉安炒粉

这道美食可是伴随着很多人的童年，很多人回吉安都会跑去品尝几次。洁白细嫩；久炒不碎；吃起来根根有弹性（小编口水流了一地）

2、血鸭

以莲花、永新最有名。做法比较讲究：关键用料为水鸭（两三个月的更好）+鲜红辣椒+自酿水酒，这种醇香而又 *** 的美味，出了吉安真的很难吃到。

3、艾米果

说到此美食，很多小时候是不是有邪恶的回忆呀？很多人小时候怎么都不肯吃这绿绿的小圆坨，固执的认为那是猪便便！

哈哈，其实艾米果味道挺好，带着艾草的芳香，一道纯天然绿色美食。

4、井冈山系列特产

对于井冈山现在到底归不归属吉安市，有点傻傻分不清，但作为红色革命根据地，特产也是特别多，这里小编直接概括性介绍下三大主要特产：竹笋、红米、初榨茶油，绿色健康。

5、永新三大宝

永新一直有这么个口号“永新三大宝，酱姜陈皮茄子干”，相信永新人都知道吧。此三宝，个人不大喜欢吃，但是 *** 过程繁琐用心，且对身体非常好，其中陈皮还是中药呢。

6、遂川板鸭

遂川板鸭，俗称“炮腌”，以麻鸭为原料加工而成。成品剁成小块用干红辣椒爆炒，味道可口，风味独特。

7、炒萝卜干

碎碎的萝卜干，配上辣辣的长尖椒，这才是吉安人喜欢的口味！这次国庆回家绝对得带一大包回北京。

8、永新狗肉

很多人会觉得吃狗肉是残害生命。之一，很多品种的狗狗升级为宠物，人们对它的感情加深，是拒绝食用。第二，换个角度想，如果你觉得吃狗肉残忍，那吃鸡鸭鱼鹅呢？我们那边食用的狗是土狗，仪式以来有这个习俗。狗性热，入秋后便陆陆续续开始吃，也是招待客人的一道大菜。

吉安榜上有名的6道美食，第五个为江西四大名饼之一，深受喜爱

我国历史悠久，文化底蕴深厚，饮食文化更是博大精深，每一个地方每一座城市都有着极具当地特色的美食名吃，他们或是名扬天下，或是藏匿在市井之中，但它们都有着一个共同的特点，散发着让人无法抗拒的诱惑。今天小红就带大家去尝一尝深藏在江西吉安的6道美食，它们散落在吉安各地，都是这座城市饮食文化的重要组成部分，也是吉安人生活中不可或缺的一部分，承载着无数吉安人的乡愁，到吉安吃三样以上才算没白来。

香而不腻的——遂川猪脚

都说吉安遂川有三宝“金桔、板鸭、狗牯脑”，但在不少吃货的眼中遂川还有一宝它就是“猪脚”。要说猪脚很多人都喜欢吃，很多地方的熟食店也都能买到，因饮食习惯和用料、做法的不同各地的猪脚也都各具特色，而遂川猪脚则是其中的佼佼者。遂川猪脚是吉安市遂川县的一道特色美食，吉安人爱吃猪脚，也吃出了特色，吉安遂川猪脚它香而不腻，老少皆宜，来上一个遂川猪脚，大快朵颐，吃得满嘴流油是一件很幸福的事情。

香辣咸香的——永新狗肉

看到这第二道美食的时候，应该有不少爱狗人士不乐意了吧。但这确确实实是一道极其美味的佳肴。说到吉安美食就不得不提永新的狗肉，永新的狗肉不仅仅是在吉安，甚至是在整个江西都非常的有名。永新狗肉颜色鲜亮，吃起来口感香辣咸香，让人回味无穷。

极其美味的——泰和乌鸡

不少人看到这里也会说了，这不就是只鸡吗，咋成美食了？别急且听小红慢慢道来，泰和乌鸡是吉安泰和县特色，是著名的饮食药用鸡，其地位相当之高。泰和乌鸡从肉到骨甚至是内脏都有药用价值，而且也是十分美味的食材。其中在吉安最常见的吃法就是做成乌鸡汤，因为这样能充分发挥它的营养价值。这乌鸡汤里面的鸡肉鲜美可口，还有淡淡的中药的香气，鸡汤清爽，是一道不可多得的美食。

十大赣菜之一——万安鱼头

万安鱼头是吉安万安的特色美食之一，这道菜也是十大赣菜之一。它使用的原材料为万安水库里面的活鱼，取其头部，烹饪的时候加入啤酒。万安的鱼头不仅鲜香美味而且营养价值极高，是一款不可多得的美食，而且想吃正宗的万安鱼头，那只能亲自到吉安市万安县。

江西四大饼之一的——吉安酱饼

吉安还有一道美食——吉安酱饼，这道美食可是江西四大饼之一，吉安市的名小吃。它的 *** *** 十分的特别， *** 酱饼都是在三伏天，因为这个时候的太阳光好，晒制的酱也充分，这个时候做出来的酱储存时间长，而且还不易变质，储存的得当的话放上一年都不会变质。其中吉安酱饼也有多种，最常见的有用米、豆腐和糯米粉 *** ，普通的食材做出来的小吃却不简单，它品种丰富而且味道独特，咸辣甜鲜，绝对是您到吉安不可错过的一道美食。

酸、辣、脆、甜、香的——泰和酸萝卜

吉安泰和可不只有乌鸡还有集酸、甜、辣、脆于一身的泰和酸萝卜，泰和酸萝卜在吉安地区相当有名气，它口感鲜美，绝对是下饭的利器。

当然吉安美食远不止这些，还有吉安炒粉、安福火腿、遂川板鸭、永新血鸭等，小红在之前的文章中有做介绍，这里就不过多叙述了，如果您还知道江西吉安有哪些美食，或者您喜欢哪些美食欢迎留言补充。

南方板鸭到胃了，吃了会上瘾，难以忘怀的味道

南方板鸭，中国南方地区名菜

板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。

这道令人垂涎的美食

没有吃过真是人生一大遗憾啊！

全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、

江西南安板鸭、

福建建瓯板鸭、

四川建昌板鸭。

让我们一起感受一下这几种板鸭的独特魅力

1.江苏南京板鸭

南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。

南京的韩复兴板鸭比较有名，有传“韩复兴之板鸭，肥而且香，亦久闻于外”，在鸭肴美食遍布的古城南京，韩复兴的鸭子以“皮白而细、肉肥而嫩、油多而鲜”倍受推崇，是业内著名的金陵八大家之一，曾被张恨水等民国文人誉为“首都惟一、六朝佳品”。而 *** “韩复兴”以诚为本，以信传家的金字招牌，更是赢得了众多食客的信赖。建议有朋友去南京游玩一定去当地尝一下地道的南京板鸭！

2：江西南安板鸭

南安板鸭是江西省赣州市著名传统特产，国家地理标志产品。南安板鸭历史悠久，距今500多年，并于1911年获得巴拿马世界博览会金奖。南安板鸭外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，是腊味中的上品。

南安板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半园形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有南安板鸭的独特风味，非其它腊味所可比拟。其背部盖有长园形“南安板鸭”珠红印章四枚，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。

遂川八仔板鸭是江西遂川县的一道传统特色产品，在南安板鸭中比较有名，也是非常正宗的，送人可以考虑包装礼盒的遂川八仔板鸭。

3.福建建瓯板鸭

建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐，八十年代即被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书，列入全国传统腌腊禽制品名品板鸭行列。

建瓯板鸭有悠久历史，百年之前已为家家户户所欢迎，冬天不论家宴还是会客，被认为是可以上酒桌的菜肴。建瓯市数十家板鸭店中，“鸭鬼板鸭”算是老字号了，店主曾增金说，自他记事起街坊邻里就称其爷爷为“鸭鬼”。乍听似一种戏称，实则是他家祖上加工板鸭出了名，有鬼才之誉，“鸭鬼”渐渐成了一种尊称。虽然人换了一代又一代，但他家的招牌始终没变，加工板鸭的传统工艺被继承了下来。

4：四川建昌板鸭

建昌板鸭，四川省德昌县特产，是用生态放养填肥后的建昌鸭为原料，经传统工艺腌制风干而成。其外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密呈玫瑰红色、肉质细嫩、香味浓郁、不肥不腻。建昌板鸭拥有几百年的加工历史。据元、明历史记载，西昌原名建昌，以出产板鸭著称，故名建昌板鸭。

近些年来，凉山州已把建昌板鸭作为商品鸭来发展，德昌大力发展建昌板鸭产业，也已经成为了当地各大超市热销的产品。

最后和大家分享一下我喜欢吃的酱板鸭做法

准备材料：现宰活鸭一只，姜，香料（花椒，八角，桂皮，小茴，陈皮，砂仁，豆蔻，白芷，香叶，甘草，罗汉果），甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽

1：鸭子更好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚，腹部不要剁开，保持一整只的状态，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，如果买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

4.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

5.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入所有香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。

这么一道回味无穷的酱板鸭就做好了，很有当地风味哦！

没有吃过板鸭的朋友可以在家自己试着做一下，

也许会收获意想不到的惊喜。

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江西这道美食光听菜名很迷糊，看到食材恍然大悟，知道的人不多

你知道江西人更爱吃哪种动物吗？

毫无疑问是鸭子！虽然江西各地饮食迥异，但是在吃鸭子这件事上，却难得找到了共同语言。九江有小乔炖白鸭，据传起源于三国；景德镇有鸭庆子冷粉，当地必吃早点之一；鹰潭有麻辣鸭头，你可能会被里面的辣椒呛死；南昌的卤鸭，可与北京烤鸭一较高下；萍乡莲花血鸭，以一己之力扛起萍乡特色美食大旗……

处于赣南地区的江西吉安，有霉鸭和酱萝卜老鸭汤，赣州有焖鸭和南安板鸭，而处于吉安和赣州两市中间的吉安遂川县，有一道流传已久的"鸭五件"，这是鸭子被判的最残忍的死刑—五马分尸。

从一只鸭子身上取一对鸭掌，一对鸭翅，一个鸭头，配以红辣椒、蒜仁、姜片、酱油，焯水炒制而成，因此被称为"鸭五件"，闻名而知其意。

其虽藏肉不多，却劲道好吃，汤汁浓郁，香辣馋人。有些人更爱吃酸辣鸭五件，就会在做的过程中加点老醋进去，酸酸辣辣，欲罢不能。

关于鸭五件的发源地，存在很大争议。江西遂川人说是他们的特色，江西九江人不同意，广州韶关人就更不乐意了，为这争到现在也没争出个结论。毕竟，中国的饮食文化在各个地区都是相互渗透，相互交融的。

这次，我们没去九江，也没去韶关，在江西吉安遂川县高田村，找到了一位吃了50多年鸭五件的朱满女外婆，她对做这道家常菜很得心应手。

农忙时节，朱外婆干活干累了，又没什么胃口，就会上街上买鸭五件做顿好吃的改善一下伙食。我们记录下了朱外婆做鸭五件的详细步骤，一起看看吧。

【食材】

鸭掌、鸭翅、鸭头、辣椒、八角、蒜、酱油。

【做法】

1、在一整只处理好的鸭子身上，用刀取一对鸭掌，一对鸭翅，还有一个鸭头，再用清水洗净没处理干净的小细毛。

很多爱吃鸭的人，都不愿意做鸭，就是因为鸭身上的鸭毛很难处理。特别是鸭子3个多月处在退绒毛长新毛的阶段时，这种小绒毛用手一个一个拔还拔不干净，得用专门拔毛的小镊子会快很多。

2、热锅凉水，倒入处理好的鸭五件，下水焯至八分熟，直至筷子能戳进鸭肉的三分之二部分，老鸭子需要煮的时间长点，牙口不好的人也可以将鸭子先煮至全熟，更好咬；在煮的过程中捞出浮出的血沫。

判断肉类食物煮熟的程度，最简单粗暴的 *** 就是用筷子戳，也可以观察颜色的变化，没熟的是红色的全部熟的是肉色的。

3、鸭五件捞出，剁成小块，不然不好吃，也很难入味；将剁开的鸭下巴上附着的黄色的软壳皮拔掉，鸭舌舌苔清洗干净。

发黄的鸭舌苔不能吃，鸭下巴上那一层黄色的软壳也得拔掉，不常做鸭的人是不会注意这些小细节的。

4、红辣椒斜刀切碎更入味，大蒜和姜切片。

5、热锅凉油，鸭五件下锅加入3瓣八角爆炒3分钟后，加入适量盐和酱油继续翻炒1分钟左右；放入红辣椒、蒜和姜片。

遂川人做荤菜不爱用料酒，八角更受他们欢迎。它不仅有料酒去腥的作用，还可以去除肉中的臭气，使之重新添香，所以也叫做茴香。

八角在高温的作用下将香味渗入鸭皮内层逐渐传递给鸭肉，而盐、酱油、辣椒和蒜姜的味道在最内层迎接着水的到来。香辣重口，讲究原汁鲜味，烂、脆，油而不腻，正好将赣菜的特点悉数囊括其中。

15、往锅内倒入适量水，水分能够淹没鸭五件，煮至汤汁浓稠出锅，即可食用。

食物滋味是否咸淡相宜，用铲子嗦一口就知道，在遂川，就算是有几十年掌勺经验的老手也依旧保留着这个习惯。他们担心菜上了桌之后被人说咸了或淡了，这面子上挂不住，所以得自个儿先尝过，满意才好。

干燥的冬季，吃什么肉，都不如来一锅鸭肉实在，鸭肉有润燥滋阴、消除虚弱浮肿的功效，且可炒、可炸、可卤、可煲汤还可以制成腊味，天天换着吃都不带重样的。

鸭五件香辣开胃，且多骨头，外地人不太爱吃，但在遂川人眼里却是美味佳肴。

在不同的地方，同一道美食，甚至同样的做法，其风味口感都不尽相同，比如鸭五件。但这正是中华美食的魅力所在！

走进江西吉安，带你盘点吉安那些地道特色美食，快看你吃过哪个？

吉安是属于江西的一个城市，它位于江西省的中部，是一个民风淳朴、环境优美宜人的地方，说道吉安估计很多人都不怎么了解，但是说道革命圣地——井冈山，那肯定就有很多人都知道了，每年都有很多的人慕名前来。有时候觉得很不公平：八大菜系江西没有；江西的特色美食可谓是数不胜数，光吉安一个市的特色就上百种！这个数字毫不夸张，那么到了这里怎么不能品尝这里的特色美食呢，下面和小编一起去品尝吉安的美食吧！

1、清炖武山鸡

清炖武山鸡是江西的名菜，顾名思义就是用武山鸡炖制而成的，这道菜的味道极其的好，鸡汤味道十分的清新鲜美，鸡肉十分的酥烂入味！武山鸡不仅味道一顶一的好，还有十分好的滋补作用呢，去了吉安一定要去品尝一下这道特色的美食！

2、安福火腿

安福火腿是吉安市安福县的特色美食，是中国的三大火腿之一，据说在先秦的时候就有这道美食了，是一道历史十分悠久的美食了，它的外形十分的美观，猪蹄短小，腿身上的肉比较饱满， *** 好的火腿可以放个两三年都美味如初，是一道上好的美味！

3、老表土鸡汤

老表土鸡汤可是一道十分有名的汉族名菜，在当地说十分的受欢迎，老表土鸡汤的主要食材就是用的当地散养的土鸡，然后搭配各种滋补的调料，烹饪而成，不仅肉质十分的鲜嫩，口味十分的鲜嫩，还有十分显著的滋补作用！

4、南安板鸭

南安板鸭在当地十分的受欢迎，据说已经有了几百年的历史了，能流传至今肯定有它独特的地方，和其他地区的板鸭不同的是，南安板鸭是泡腌而成的，是著名的腊味美食，成品色泽诱人，皮薄肉嫩，吃起来一点都不油腻！

5、永新狗肉

是江西省吉安市永新地区特色小吃，永新人烧狗肉颇有讲究，大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹，切的块头也大；小狗则炒，切得较为细碎。红烧者，则不论大小均宜，把狗生杀后，狗血沥在酒里，也不剥皮，去毛后，打好架子，用干稻草烧烤表皮，但不是烤熟，然后剖去内脏洗干净，剁成小方块，在锅里用清油武火煎炒，再加水文火慢焖，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了，出锅装盘再撒胡椒粉。

6、泰和酸萝卜

泰和萝卜配料独特，是泰和地方传统产品，它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身，回味绵长，且有生津开胃、消积化食的功效，有未吃先流涎，吃了还想吃"的吸引力。咸菜采用优质包心芥菜精制而成，口感脆嫩，酸豆角全部采用白豆角腌制，色香味皆佳，是美食的更佳配料，生食皆可。

7、峡江米粉

传统米粉为手工 *** ，选用当地优质晚米，经浸泡、磨浆、滤干、煮馃、春馃、拌粉、压丝、漂洗、摊晒、扎把等工序精制而成。主要产地为水边镇龙下、北坑、下痕、武溪及罗田乡袁家、张家等地，尤以龙下、北坑一带所产为佳。民国时，传统米粉是大宗出产货物。每天挑上街头卖的米粉有数十担，多集中于水东门一带。

8、安福带皮牛肉

安福带皮牛肉是江西省吉安市安福县的特色小吃之一。安福带皮牛肉选择纯天然放养的，生长期较短的小黄牛为原料，配以香菜、辣椒、豆瓣酱、料酒、大蒜、料汤，味精、盐、植物油等佐料烹制而成。此菜富含蛋白质、氨基酸、胶原蛋白等营养成分，肉质鲜美，食之回味悠长。

9、吉安炒粉

吉安炒粉是江西省吉安地区的著名特色小吃之一。吉安炒粉是以米粉、大蒜、青菜、尖椒、肉丝、鸡蛋、油、盐、姜丝、酱油、吉安冬酒等原料炒制而成。吃起来香气扑鼻，味道可口，常吃不厌，深受大众喜爱。

10、井冈山烟笋烧肉

井冈山烟笋烧肉是江西省吉安市井冈山地区的传统特色小吃。井冈山烟笋烧肉以干烟笋、猪肉、姜、大蒜、葱段、料酒、生抽、精盐、冰糖、淀粉、油等原料烹饪而成。食之肉味甘美，笋味绵长。

11、血鸭

以莲花、永新最有名。做法比较讲究：关键用料为水鸭（两三个月的更好）+鲜红辣椒+自酿水酒，这种醇香而又 *** 的美味，出了吉安真的很难吃到。

12、万安鱼头

千里赣江——万安水库的鳙鱼取下的鱼头，为万安特产之一。该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。万安鱼头蛋白质含量为21-27%，因水质好无污染，比其他地方的鳙鱼高3%，脂肪含量为1.7-5.7%适中。鱼脑肌肉中含18种氨基酸总量为320.72毫克，比其它鱼高25%-55%，并富含谷氨酸（鲜味氨基酸），因而肉质鲜美。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。

13、三湖桔香鱼丝

三湖桔香鱼丝以新干三湖特产大红袍红桔的桔皮为原料，配以河中草鱼制成的鱼丝，红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。相传，乾隆下江南微服私访途经新干三湖，品尝了三湖桔香鱼丝后，大为赞赏。此菜还被评为赣菜名菜。

14、倒蒸干(蕃薯干)

红薯切片(或条)反复蒸晒出来的薯干叫会倒蒸干。倒蒸干透明，暗红色，抓在手上有粘性，吃起来慢吞细嚼，回味无穷。

15、黄粘米果

黄粘米果是一种又糯、又韧、又香的应时食品，吃法可以蒸、煮、煎、烤；味可甜、可咸。春节期间以此作为拜年礼物之一，深受人们喜爱。

16、遂川板鸭

俗称“炮腌”，原以遂川良种麻鸭为原料，经精心喂养后宰杀加工而成。遂川板鸭外型美观，呈扁平桃圆型，刀口整齐，皮张完整，体表光洁无毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，风味独特。　

写在最后：

今天小编对于吉安美食就分享到这里了，吉安美食实在是太多了！！有的不仅是美食也是一道美丽的风景线呀！！为吉安人点赞！吉安若要评选招牌美食，作为吉安人的你，是不是特想推荐一把在家乡尝过的美味，让更多人品尝并记住舌尖上的吉安味道！美丽吉安美食小吃，舌尖上的吉安，好吃你知多少？

舌尖上的吉安：各县特产美食，欢迎各位补充

吉安十县特产美食代表合辑，欢迎各位转发和留言补充。

吉水冬酒

吉水冬酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清凉爽口，沁人肺腑；热喝，温心暖肚，御寒防风。适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。吉水冬酒除饮用处，还是烹调的好佐料。它可以除腥、臊、膻。名菜“三杯鸡”，其中的一杯酒，非冬酒莫属。

安福火腿

其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制佳肴的上乘原料。

遂川板鸭

俗称“炮腌”，原以遂川良种麻鸭为原料，经精心喂养后宰杀加工而成。遂川板鸭外型美观，呈扁平桃圆型，刀口整齐，皮张完整，体表光洁无毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，风味独特。

万安鱼头

千里赣江--万安水库的鳙鱼取下的鱼头，为万安特产之一。该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚，因而肉质鲜美。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。

吉安县横江葡萄

横江葡萄是江西省吉安市吉安县横江镇的特产。粒大个圆、品昧俱佳的"横江葡萄"以其独特的魅力正从吉安县这片红土地昂首走向全国，走进千家万户。2010年荣获“中国葡萄之乡”美誉。

峡江米粉

以峡江当地优质大米为原料，经浸米、磨浆、滤干、浆、揉团、蒸果、碾团、压丝、晾干、漂洗、烘干等十几道工序 *** 而成，每道工艺要求精细。色白细嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世间喜食的佳品，在国内外市场上都很畅销。

永新狗肉

永新人烧狗肉颇有讲究，大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹，切的块头也大；小狗则炒，切得较为细碎。红烧者，则不论大小均宜，把狗生杀后，狗血沥在酒里，也不剥皮，去毛后用早稻稻草烧烤，然后剖取内脏洗干净，剁成小方块，在锅里用清油武火煎炒，再加水文火慢焖，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了，出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉，吃起来嫩嫩的、香香的，油不腻，饱而不厌，其味道美不可言。