常被戏称为“第九大菜系”的大学食堂菜，有了新标准！
为提升餐饮保障能级、共创未来智慧食堂，3月16日，“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛在上海世博展览馆举办。论坛发布了《上海学校食堂标准化菜谱高校版》，并聘任了18位后勤发展研究智库专家，启动了上海高校餐饮标准化体系建设试点项目。
上海市教委学校后勤保卫处处长张旭介绍，目前，上海64所高校共有394个食堂，服务约80万师生，而食堂座位总数不到15万，因此每餐必须几轮“翻台”。据统计，现已有65%校园食堂处于社会化经营，进行市场细分和竞争从菜式而言，上海高校大伙食堂的菜品就有500多道，包括猪牛羊肉类、混炒类、禽类、蛋品类、水产类、豆制品、蔬菜类、主食面点类、汤类等9个大类。
历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱正式发布。该菜谱全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定了含138道菜品的标准化菜谱，从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化界定。
从最常见的红烧大排、回锅肉片、红烧鸡腿、番茄炒蛋、熏鱼、韭菜干丝、炒青菜到紫菜蛋花汤，以及被上海人称为“四大金刚”在内的早餐品种等，每一个都有详尽标准。总体上，这份“超详版”菜谱也被分为九大类，共计138道菜，每道菜均从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品、烹饪方式、烹饪过程、菜品特色和营养成分8个方面进行标准化界定。
由上海食品学会理事长潘迎捷教授组建的食品安全与营养指导专家组，还针对确定的菜品进行营养成分测算和微量元素核准，通过20余所高校食堂进行测试炒制，最后定稿予以收录。此外，菜谱还在附录中提供了符合大学生营养摄入的指南。
张旭表示，围绕现代化教育背景下高校餐饮面临的新挑战和新要求，上海高校餐饮工作将依托后勤“1+4+X”工作体系，聚焦食堂运行长效机制、标准化餐饮体系和食品安全智慧监管 *** 的建设完善，不断提升餐饮保障能级，为师生营造健康安全饮食环境。
上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉为研究院首批智库专家颁发聘书。他表示，学校餐饮工作直接关系广大师生的切身利益，要进一步推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用，加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设，将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设，共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设，不断满足师生对高校餐饮的新期盼和新要求。
为全面实施标准化战略，上海市市场监督管理局开展了标准化试点项目。其中，《高校餐饮建设标准化试点》于2022年12月立项，被列为市级标准化重点推进项目。上海市学校后勤协会会长李瑞阳介绍了高校餐饮标准化体系建设试点项目的基本情况，并与上海市市场监督管理局相关负责人及项目参与者共同启动试点项目。
在“校园未来餐厅畅想”微论坛环节中，学校方、设计方、运营方、技术方和学生代表围绕智慧食堂建设展开对话，共同畅想高校未来餐厅的发展。
本次论坛由上海市教育委员会、上海市市场监督管理局、上海市粮食和物资储备局指导，由上海市教育委员会教育技术装备中心、上海现代高校智慧后勤研究院、上海市学校后勤协会联合主办。
作者：储舒婷
编辑：吴金娇
图片来源：受访方供图
食堂菜品展示红烧丸子
豆菜三丝
拌豆腐丝
清爽萝卜
白菜粉条
西葫鸡蛋
番茄牛肉土豆
丨在校减脂人赶紧收藏|||减肥减脂更好的办法秘?就是让减脂融进生活知道了这些家常菜的热量每顿饭500大卡还会不知道吃什么吗??结尾附低卡攻略
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图里给家人宝宝们标注出红灯：限制吃黄灯：适量吃绿灯：可以吃！
按照每100g来计算，可以更直观的看出来，那个菜更“值得”吃！！
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下次去食堂打菜，直接打开这篇点兵点将就够啦！
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绿灯菜
蒸南瓜21
蚝油生菜26
清炒时蔬31
炒豆芽34
酸辣白菜48
啤酒花甲50
酸汤肥牛53
蒜蓉芦笋56
肉末蛋羹62
黄瓜玉米粒74
青椒土豆丝75
酸菜鱼79
虾仁炒西兰花80
酸辣土豆丝86
土豆炖鸡87
凉拌鸡丝95
蒜苔炒肉丝（瘦肉）117
粉蒸肉（瘦肉）178
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黄灯菜
番茄炒蛋86
西葫芦炒鸡蛋87
香菇滑鸡89
酸萝卜老鸭汤98
卤鸡蛋100
麻婆豆腐109
鱼香肉丝109
干锅花菜110
炒土豆丝113
水煮肉片124
卤鸡腿127
照烧鸡腿143
肉末茄子158
红烧肉（瘦肉）164
辣子鸡168
口水鸡174
辣椒炒肉217
啤酒鸭225
肉饼蒸蛋243
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红灯菜
炸鸡腿244
香肠炒蛋253
糖醋里脊256
粉蒸肉264
梅菜扣肉389
红烧肉497
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?【低卡攻略】
1?一碗4.5英寸的家常饭碗大约是180g，209大卡，正餐吃一碗饭问题不大哦！秘?如果想多吃点菜可以减点米饭，一个拳头大小的米饭?才116大卡！
2?阿姨打菜一勺大约150g~200g，可以估算一下自己一餐吃了多少，养成记录每日摄入卡路里的习惯，可以打消很多不必要的焦虑！
3?可以稍微喝食堂的汤但是菜里酱汁或汤汁就不要吃咯，很容易摄入超标~
4?记住蒸煮炖烫可以吃??少吃煎炒炸烧??
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近日，上午十点半，记者来到四川北路街道第三市民驿站社区助餐点，发现已有不少市民在堂食区就餐。金爷叔点了五香小鲳鱼、一份青菜，加上菜和汤共花费20元左右。他笑着说道：“提前错峰来吃饭，人少菜品种还多，现在我已经掌握好‘黄金吃饭点’了。”
“今天有啥新花头？”来来往往的食客和厨师长热情地招呼寒暄。这家社区食堂于今年年初营业，已吸引了不少回头客。
近期天气闷热
社区食堂上新了
不少爽口的新菜品
一起看看都有哪些好吃的~
01 酸汤鱼片
这道菜深受大家的喜爱，不仅年轻人喜欢吃，老年人也被‘圈粉’。黑鱼片成薄片，做法尽量保留鱼肉的营养和滑嫩的口感，口味酸酸辣辣，超级下饭。
02 手撕鸡
食客点完手撕鸡，食堂阿姨会帮忙撕成小条，然后撒入椒盐粉调味。厨师长高师傅介绍道：这个手撕鸡的做法和外面不太一样，鸡肉要先用大料在锅里卤，然后再放到油锅里微炸一会，让鸡肉香香的同时又不至于腻。
03 炒芥兰苗
芥兰苗是“季节限定菜”，只有夏季才能吃的到。白领张女士告诉记者：“夏天就想吃点清淡爽口的，今天点了炒芥兰苗和凉拌麻腐，都是夏季的“应景菜”，食堂师傅的烧法很正宗，比家里烧的还好吃。”
04 凉拌莴笋萝卜
莴笋和萝卜搭配在一起清脆爽口，很适合夏季食用。莴笋中不仅含有大量的纤维素促进肠道蠕动，还能 *** 消化酶分泌增进食欲。萝卜有生津止渴的作用，夏季出汗较多易出现口渴、口干症状时，可吃萝卜缓解。
05 炒麻腐
上海人夏季餐桌上常见的一道菜，滑滑溜溜，吃起来很是爽口。食堂师傅做这道菜采用了最常见的烧法，麻腐在开水里滚几分钟进行消毒，然后放点肉末、榨菜进行煸炒，最后放入整道菜的“点睛之笔”辣椒油。
除了固定几道最受大家欢迎的菜品
食堂师傅每天都会换着花样烧菜
保证每天不少于30个菜品
近期食堂还推出优惠套餐
卤肉片+素鸡+卤蛋共20元
感兴趣的小伙伴可以去看看呀~
你会发现哪道“隐藏款”的菜呢
地址
吴淞路621号
开放时间
周一到周六
上午10:30～13:30
下午16:30～19:30
周日及节假日休息
记者：王杰
图片：王杰
编辑：王杰
年夜饭系列二：蒸蒸日上好寓意，8道蒸菜好吃又好做导语：年夜饭系列二：蒸蒸日上好寓意，8道蒸菜好吃又好做
【蒜蓉蒸美龙】
材料：美式龙虾，大蒜适量
准备把大蒜用料理机剁成茸，记得要尽量碎一些。龙虾剥壳然后对半切块。
把蒜蓉加入香油糖生抽和少许的水搅拌均匀，然后浇在龙虾上。
锅中水烧开放入，大火蒸，最后撒香葱浇热油即可。
【蟹粉狮子头】
材料：大闸蟹2只 肉泥220克 莲藕100克 鸡蛋一粒
做法：1、将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来、莲藕用料理机打碎
2、肉泥、莲藕、鸡蛋放入盆中加入处理好的蟹肉和所有的调料、顺着一个方向不断搅拌成泥
3、砂锅铺上白菜叶子、将肉酱分四份，在手上左右摔打上劲后放在叶子上、加入没过材料的冷水（一次性加足）
4、在上面再盖上白菜叶，选择慢炖大约2个小时即可（盖叶子可以帮助去油让肉丸更清爽口感）、花瓶菜焯烫后和炖头的狮子头一起放入小盅，用枸杞点缀即可上桌
【梅香五花肉】
材料：五花肉450克（做好证实还是要方形大块的更容易操作），梅干菜50克
辅料：焯烫的水2500克，老抽25克，生抽15克，玉米油30克（用猪油更香），糖25克，葱花适量点缀
做法：把水和五花肉放入锅中，选择小C料理机这道菜，根据提示操作，盖上压力盖煮30分钟，捞出来过凉水，同时盛出100克肉汤备用
在过凉的肉上用刷子刷一遍老抽，同时用牙签扎小孔，放入烤篮盖上进行烘烤，大约15分钟，稍微放温后切厚片，皮朝下放入深碗
在锅里面放入洗干净的梅干菜，老抽，生抽，玉米油，肉汤，盖上盖子翻炒4分钟
煮好后连汤汁一起倒在肉块上。在洗干净的锅里面再次加入500克水，把烤篮装上，把这个深碗放入烤篮，盖上压力锅盖子进行压力蒸大约35分钟，最后倒扣装盘，撒上葱末就可以
【蒸蒸日上-肉末蒸萝卜】
材料：肉末适量，白萝卜取中间一段，香菇2朵，另外姜少许，胡萝卜少许点缀用。
准备工作：首先把白萝卜去皮，然后切成硬币那般厚度，每片要均匀，之所以用中间部位是为了保持大小一致。烧开水放点盐巴，把萝卜片放入焯烫，煮开有点软了捞出来过下凉水，然后沥干备用。同时把香菇，胡萝卜和姜片一起放入料理机里面，全部都打碎了。
开始 *** ：
之一步：将肉末，有配料都放入碗中，同时加入酱油和蚝油、少许的糖胡椒粉，顺一个方向不断搅拌上劲，然后进行腌制10分钟。
第二步：取一片萝卜，中间放入适量的肉馅（不要太多），将2边往中间对折，一一排入碗中。因为萝卜是焯烫过了，所以变得有点软，是很容易这样对折的。
第三步：同时冷水上锅，水开后蒸上5-7分钟就可以了。
最后一步：把蒸出来多余的汁水倒入锅中，淋入少许的水淀粉勾芡成薄薄一层芡，淋在萝卜上就可以了。
【花开富贵】
材料：茄子适量，肉泥少许，胡萝卜和姜少许。调料：生抽、盐、胡椒粉、糖和鸡精
具体做法：首先将胡萝卜和姜去皮切小块放入料理机内打碎，然后放入肉泥中，加入各种的调料和1勺的水，顺着一个方向不断搅拌
搅拌肉馅的作用是让其口感很有劲道，一定要顺一个方向这样搅拌好的肉馅就很稠了，接着放旁边腌制10分钟左右。
将茄子切成3公分左右的段，然后再切上5刀左右但不能切断了，使其形成一个灯笼的雏形。
接着在茄子缝隙中填入适量的肉馅，不能太多，否则会挤出来，然后用手指将表面的肉馅抹平放入深盘中。和冷水一起放入蒸锅中，等锅开了，大约再蒸上8分钟就可以了，然后取出来。
蒸好的盘子里面有很大的料汁，不用倒掉，我们要做个薄芡汁，将汤汁倒入锅里面，然后倒入少许的水淀粉，淋点香油和鸡精，最后直接淋在蒸好的茄子上，这样做的灯笼茄子表面剔透非常的有食欲。
【沙茶酱蒸软排】
准备的材料：肋排400可，南瓜适量
具体做法之一步：把排骨清洗干净，加入蒜蓉、沙茶酱糖少许蚝油，抓匀后腌制15分钟。
第二步：把南瓜去皮去瓤，然后切厚片，均匀地铺在深盘上。
第三步：把腌制好的排骨直接铺在南瓜上，并且尽量均匀铺开不要重叠，放入蒸锅蒸30分钟左右即可。
【蒜蓉生蚝】
材料：新鲜现开的生蚝6个，蒜瓣2个
调料汁：生蚝、生抽、香油、熟油、糖、胡椒粉和鸡精，另外2勺的凉水。
1：用起子从生蚝中间缝隙撬开，把肉挖出来，然后加入盐巴和面粉轻轻揉几下，静置5分钟再次冲洗就很干净了，同时将生蚝壳也要清洗干净备用。
2：准备料汁，把蒜瓣剁成茸，尽量要细一些，然后生抽1勺，蚝油1勺，糖1小勺，香油几滴，胡椒粉和鸡精少许，熟油1大勺，另外2大勺的水混合搅拌。
3：把蚝肉直接装入洗干净的壳里面，然后在每个生蚝肉上浇上料汁，可以多一些不但去腥而且蒜还能杀菌。
4：这时候一定要等蒸锅的水烧开了，然后把生蚝放入，大火蒸可以保持鲜味锁住水分，只要蒸3分钟就可以，最后撒上香葱淋上热油就可以出锅了。
【剁椒大鱼头】
鱼头肉厚的地方划几道方便蒸，然后加盐胡椒粉料酒腌制15分钟。准备适量蒜蓉加入到剁椒中，加入生抽蚝油糖香油拌匀厚铺在鱼头上。
水烧开放入蒸透，最后撒香葱末淋热油即可。
8种大学食堂的“神菜品”，坚强的厨师，挑剔的学生们好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
8种大学食堂的“神菜品”，坚强的厨师，挑剔的学生们
对于学生来说，食堂的地位是很高的。不仅菜品丰富，价格也要比外面便宜的多。大部分的食堂味道还是很不错的，但是也免不了有些奇怪的菜品出现。甚至有些人把食堂的菜评为是第九菜系。比如下面要说的这几道菜品，绝对刷新你的认知。
1、 凉拌棉花糖
我们都知道棉花糖是很美味的食物，通常我们都是买来直接吃或者是做成甜品。但是如果把它像蔬菜一样凉拌，大家可以想象它的味道吗？看看下面这张图片，就是拌好了的棉花糖，仔细一看里面还有葱和酱之类的，总感觉难以下咽。
2、 山药菠萝蓝莓酱
这三种食材看上去并没有什么关系，但是就有食堂的厨师将它们放在一起，说是菜又不像是一道菜。说是甜品又觉得没有甜品的味道。虽然颜值不高，但是很多女孩子喜欢吃，觉得很香又很清爽，这道菜品应该是接受度更高的了。
3、 蓝莓土豆泥
如果说上面的菜品是一个简易版的甜品，那么这道蓝莓土豆泥就是它的升级版。在土豆泥中加入了火腿肠和胡萝卜等，然后在上面淋上一层蓝莓酱。虽然看着没什么食欲，但是尝一口其实味道还不错，不知道大家会不会喜欢。
4、 黄焖鸡泡面
如果说黄焖鸡米饭大家应该都很熟悉，但是要说黄焖鸡泡面相信没有几个人吃过。肉还是那种肉，只是把主食从米饭换成了泡面。看着并不像是黑暗料理，就是不知道它的味道和价格是怎样的。不过学校的食堂也真是与时俱进，还会用泡面当主食。
5、 绿色鸡翅
鸡翅是很多人都喜欢的食物，无论是烤着吃还是煎着吃味道都很不错。但是如果把鸡翅做成绿色的，不知大家还有没有食欲。这种鸡翅就是用菠菜汁调成的面糊裹好，然后放到油锅里面去炸，这样就得到了绿色的鸡翅。乍一看还真有点儿不敢下口。
6、 紫甘蓝炒饭
炒饭大家都吃过，但是用紫甘蓝炒的有几个人尝过？紫甘蓝的颜色比较重，和白色的米饭放在一起炒，先不说味道怎么样，就是这颜色就让人没有食欲。
7、 火龙果水饺
长这么大各种馅料的饺子小编也吃了不少，但是当看到火龙果馅的饺子着实被吓了一跳。想象一下，面的味道搭配上酸甜的水果馅，怎么想怎么不合适。所以我也只有看看的份，如果让我去尝试，可是千百个不愿意的。
8、 龙形豆沙包
先不说它的味道是不是好吃，就这个造型相信也花费厨师不少的时间吧。这个图片在网上流传了以后，也迅速让西南交通大学走进了大家的视线，没错这道菜就出自他们的食堂。不得不说，食堂的师傅还有一颗童心啊。
不知大家的食堂有没有什么奇葩美食，也来和大家分享一下吧。
【文案编辑】：惜博
教你9道家常菜，营养入味，只要蒸一蒸，好吃易做别错过进入四月，天气开始热起来了，今天就和大家分享9道家常菜，做法都非常的简单，营养美味，好吃易做，都是属于蒸菜系列的，趁着现在清明节，五一节要来临了，学起来吧，到时候做给家人吃，一定很开心。
【鲜虾蒸豆腐】材料：嫩豆腐一块，大虾6只，鸡蛋一粒
调料：太太乐鲜鸡汁，盐，胡椒粉，生抽少许，太太乐芝麻香油
做法：将虾去壳，然后背部划开去肠线。洗干净加入盐和胡椒粉抓匀腌制，这样也能进一步去掉腥味，而且口感会很Q弹。
用开水冲泡下豆腐，然后放入碗中压碎了，加入鸡蛋、盐和胡椒粉拌一拌。加入少许的生抽，然后加入鲜鸡汁提鲜，让所有材料和调料都混合好。
然后将处理好的材料都倒入深盘中，将腌制过的虾冲洗一遍，均匀的铺在鸡蛋豆腐上。接着，放入烧开的蒸锅里面，大火蒸上6分钟左右就可以了。
将蒸好的虾仁豆腐羹取出来，然后淋上少许的生抽或者蒸鱼豉油，接着加入几滴的芝麻香油，一道好吃营养的蒸菜就做好了。
【香菇蒸软排】
材料：软排300克 香菇适量 蒜蓉和姜片少许
调料：盐 料酒 糖 胡椒粉 鸡精 蚝油 生抽
将软排浸泡去血水，香菇切小块，姜蒜剁碎，处理好的食材和调料放一起，然后不断抓拿腌制15分钟以上，在蒸之前将香菇放入，然后加一小勺的淀粉抓匀下。
接着，取一个深盘，将腌制好的材料码上去，尽量要铺开，这样蒸的时候容易熟。冷水人锅，上汽后蒸35分钟左右即可。
【薯粉蒸扇贝】
材料：新鲜扇贝6个 辅料：蒜蓉 香葱末 红薯粉丝 调料：蒸鱼豉油 纯净水 盐 糖 热油
做法：1、扇贝用小刀将肉和壳分开，然后将内脏去除用盐抓拿洗净、蒜蓉剁成茸，就是要越细越好的那种，香葱切颗粒、除热油外将调料混合备用
2、红薯粉丝事先用温水浸泡开（时间可以多一些，一定要泡透）、在每个扇贝壳上码上适量的红薯粉丝、然后将洗净的扇贝放上去、最后浇上调料汁
3、放入烧开的水中2-3分钟左右就好，最后撒香葱末淋热油，可以吃了。
小叮咛：扇贝比较小，所以蒸的时间不要太久，2-3分钟足够，这样口感才是比较嫩的。蒸鱼豉油中加入纯净水是为了淡化色泽，让成品看上去更有食欲，糖只是提鲜的一点点就好。
【南瓜蒸排骨】
食材：软排适量，南瓜适量。辅料：蒜辫，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，五香粉，盐巴和鸡精。
首先排骨买回来我们先进行浸泡，这样可以让多余的血水去掉，然后沥干放入碗中。接着蒜瓣剁碎放入肉中，加入生抽，蚝油，糖，胡椒粉，五香粉，盐巴和鸡精抓拿均匀腌制入味。
取一个深碗将排骨一一放入，包括连腌制的调料都一起放入。
接着，将事先去皮然后切厚片的南瓜铺在排骨上，记着也是要均匀的铺上去。
直接放入蒸锅上，上汽后蒸上30分钟左右就可以了，取出后拿一个盘子盖晒，然后翻转倒出来就可以上桌了。
小唠叨：1、排骨用水浸泡可以去腥去掉多余的血水。2、腌制要入味中途就要多抓抓。
【香菇豆腐蒸蛋】
材料：土鸡蛋2粒 盐少许 新鲜香菇一朵 嫩豆腐一块
将新鲜的香菇切成薄片,嫩豆腐捣碎了，然后加入盐和花椒粉拌匀，接着鸡蛋里面加入少许的盐打散，然后淋在豆腐上，接着用筷子将食材搅拌均匀
然后在表面平铺上香菇片（这个菜是要蒸的，所以香菇我们要切的薄一些，不能太厚哈，记住了）
然后表面盖上保鲜膜防止水汽进入，放入上汽的蒸锅，大概蒸10分钟左右就可以了（具体要根据自己的厨具决定， 尽量用这样大碗口的深盘时间就会短一些）
然后淋上蒸鱼豉油就可以吃了。非常有营养而且很好吃。
【肉末榨菜蒸豆腐】
食材：豆腐，肉末少许，姜蒜末少许，榨菜一包。调料：蚝油、生抽和盐，糖和鸡精少许。
首先我们要将豆腐切成厚片，然后码在深盘上。
锅里面放少许的油，将姜蒜末和肉末一起放入煸炒，炒变色后加入蚝油、糖和少许的料酒继续炒均匀后放点鸡精调味就盛出来。
接着，我们将炒好入味的肉末直接盖在豆腐块上，均匀的铺开就好，然后将事先剁碎的榨菜也码上去。
放入烧开的蒸锅中，蒸上10分钟左右就可以了，然后撒上少许的葱末，趁热淋上一勺的热油让味道能更好的融合。
1、因为豆腐本身没有味道的，所以炒肉末很关键，用蚝油生抽和糖是更好的搭配，味道也很赞，而且要小火炒香炒入味。2、蒸的时间不用太长的，10分钟左右就可以了，豆腐很容易熟的，太久反而影响口感。3、最后的热油可以让味道更融化，汤汁拌饭特别有食欲。
【酱油蒸鲳鱼】
食材：肉鲳适量，嫩豆腐一块，姜丝适量。调料：盐，胡椒粉，香油、糖和酱油。
做法：1、首先肉鲳要去内脏，在内膜有黑色那部分一定要洗干净，这样可以减少腥味。然后将盐和胡椒粉和姜丝放入，抹匀腌制10分钟。
2、接着，取一个深盘，将嫩豆腐切成厚片，然后均匀的铺在盘子上面。顺便撒点盐和胡椒粉去豆腥增味。
3、接着将腌制好的肉鲳冲洗下，然后摆在豆腐上，浇上酱油，放点糖、胡椒粉和香油，然后撒上少许的姜丝。
4、放入蒸锅然后将鱼放入大火蒸上8分钟左右，取出来后，锅里面烧热油淋上，用少许枸杞点缀就好了。
小唠叨：1、鱼身上划几刀是为了腌制入味方便而且蒸时候时间能缩短。2、腌制后洗一遍是为了更好的去腥，然后重新浇上调料蒸就可以。3、一定要等锅里面水开了才能放入鱼，这样鱼的营养才能完全锁住不流失，而且蒸的时间不要太久免得口感老了。
【金针豆豉蒸排骨】食材：软排300克，黄花菜适量，豆豉1勺。调料：蚝油、生抽、糖、鸡精和香油。
做法：首先将软排用水多冲洗几遍去掉血水，金针菜要用热水浸泡下，大约10分钟左右就能泡发了。
2、准备适量的干豆豉，剁碎了备用，另外准备几个蒜瓣也要剁碎。
3、热锅冷油将一半的蒜蓉和剁碎的干豆豉放入麦饭石炒锅中，小火炒出香味，然后关火加入少许的生抽趁热拌匀。接着将炒制过的豆豉放入排骨中，加入另一半的蒜蓉，然后将其他的调料也都加入拌匀腌制15分钟左右。
4、准备蒸之前将黄花菜加入拌匀，然后取一个深盘将排骨均匀的铺在盘子上，尽量不要重叠。冷水下锅，锅里面放个蒸架，然后将碗放入，盖上，上汽后蒸上30-40分钟左右就可以了。
【咸蛋黄肉泥蒸蛋】
食材：嫩豆腐一块，咸蛋黄2个，鸡蛋2个，胡椒粉和盐少许，蒸鱼豉油少许
做法：1、将咸蛋黄和豆腐都压碎了混合好，然后加入盐和胡椒粉搅拌均匀
2、接着，将鸡蛋打入，稍微拌下就可以、表面撒少许的咸蛋黄碎（2个以外的用量），放入蒸锅，上汽后蒸大约12分钟左右
3、起锅后淋少许的蒸鱼豉油，滴几滴的香油即可。
大企业食堂午餐，鸡鸭鱼肉全都有，免费吃，每天不重样食堂已经不仅仅是吃饭的地方，也是单位之间攀比的地方，看了很多上班族吐槽食堂饭菜如何不好吃，价格虽然便宜，份量虽然足，但就是吃着没有外卖香，也有说晒出自家单位吃的饭菜，每天几十种饭菜的，单位还补贴饭钱，基本是每天白吃饭了，而且饭菜每天都有几十种，任意挑选吃，让没有是食堂的上班族，羡慕嫉妒恨啊！
而食堂大厨说：实话说吧！外面的小餐馆真没有食堂干净，现在食品安全监管对我们食堂监管比较严格，菜品留样，肉品要检验证明，油什么的也有标准，还得参加食品安全培训，而且公司给的餐标也不高，菜价又一天一天上涨，现在做食堂的也不容易，就味道来说肯定没有外面快餐小锅好吃，毕竟放不了那么多味精和香料，因为也要控制成本，众口难调吧！
今天的食堂午餐，就是大企业的食堂，吃喝全免费，饭菜品种太多了，晒出一周的午餐（大企业一周上班五天，我就是加了两天一起晒了），别不说了，上图自己看吧。争取都去这大食堂吃饭吧。
之一天：午餐
主食：重庆小面+米饭
菜：酸萝卜老鸭汤+肉丝豇豆+红烧平鱼+韭菜血豆腐+小鸡炖蘑菇+拌豆腐丝。
吃的人念叨：豇豆太老、血豆腐没味儿、平鱼炸的火候合适味道也好，小面太辣了，不过还可以。
第二天午餐
主食：茄子汆面+肉卤面
菜：葱爆羊肉+鸡蛋炒莴笋+冬瓜烧肉丸子+凉拌豆皮+素三样
汤：山楂苹果汤
第三天：午餐
主食：炸酱面
菜：烧鱼块+芹菜炒肉+豆角炒肉+泡椒泡菜+生黄瓜+拌紫甘蓝
汤：土鸡汤
第四天：午餐
主食：米饭+三鲜米线+炒乌冬面
菜：尖椒土豆丝+黄豆焖猪蹄+干锅菜花+西红柿炒鸡蛋+拌豆腐丝
汤：鸡蛋汤
吃的人说：今儿菜不好，尖椒土豆丝没放盐啥味儿没有、黄豆焖猪蹄、干锅菜花、鸡蛋西红柿、豆腐丝~三鲜米线、炒乌冬面、鸡蛋汤。
真心话：菜不要你们烧，碗不要你们洗，嫌不好自己花钱买去，哈哈
第五天：午餐
主食：米饭+卤面
菜：烧肉+海鲜菇炒肉+尖椒肉片+拌菜
这不是吃食堂啊，就是在酒店吃自助，还说这是食堂午餐冰山一角，真想去看看到底有多少品种啊！
第六天午餐
主食：牛肉面+三鲜米线
菜：白灼虾、拌苦菊、花生豆、芹菜炒牛肉、冬瓜红烧肉
汤：鸡蛋汤
看到碗就三个，不知道怎么端来的，唉，央企就是牛，吃饭就像吃自助
第七天午餐
主食：羊肉烩面
菜：番茄牛腩、肉丝炒豇豆、麻辣豆腐、炖菜、凉拌木耳
看完大企业的食堂，你是想跳槽，还是羡慕呢？
有网友说，单位免费能管这饭还可以呢，不管饭你自己去外边买饭试试，不吃自己想吃啥，自己弄去。人心要足，不行你跳槽呀，事多！
我想说的是：有食堂吃就知足吧，饭菜免费吃，就更要知足了，想想没有食堂吃的人，天天还要想着吃啥呢？在哪吃干净又卫生便宜呢？
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路。
无辣不欢，12道香辣菜，又香又辣流着汗吃才过瘾夏天反而更喜欢吃香辣菜了，宵夜摊上最热闹的就属香辣小龙虾了，其实除了这道全国人民都爱的美食，还有更多的香辣菜也是大家喜欢吃，今天小编整理了12道香辣菜，你最喜欢哪一道？
之一道：【香辣什锦海鲜锅】
准备了大虾、蛏子、花菜。土豆和蟹味菇。花菜用淡盐水清洗切小块，土豆去皮切片将多余淀粉清洗掉。蛏子要淡盐水浸泡用刷子刷洗去掉泥沙，虾更好是鲜活的。
锅里面倒入油，这个量可以多一些，油温6成热将土豆和花菜放入过油，看见7成熟了就捞出来控油。然后将海鲜放入过油水分都蒸发了捞出来沥掉多余的油。
锅里面留少部分油，放入洋葱、蒜粒爆香后，加入西芹块、蟹味菇翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、干辣椒粒，小火爆香后，加入土豆、花菜和蛏子、油炸的虾，然后加入适量的蚝油、生抽，沿着锅边淋入白酒，根据个人口味放点孜然粉、糖翻拌均匀就可以了。起锅只好可以在表面撒上熟的白芝麻，放点香菜点缀。
第二道：辣子鸡
我用的是翅中。斩成3段，加入腌料抓拿均匀腌制15分钟，然后热锅热油将腌制好的材料放入炸熟捞出来开大火，再放入快速复炸一遍捞起来沥油。
锅放少许的油，将豆瓣酱、辣椒酱少许、辣椒、花椒、姜蒜放入小火煸香加入鸡块、香酥花生碎和熟白芝麻，翻拌均匀即可出锅。
第三道：麻婆豆腐
做法：锅烧热倒油，直接将蒜末姜末和肉末倒入小火翻炒到变色，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油色。加入适量的水，将豆腐块也放入，根据个人口味放生抽、盐、胡椒粉。盖上盖子焖煮，烧开后转中小火焖煮片刻接着就是进行水淀粉勾芡，起锅之前可以再加点香油、撒入孜然粉、少许的花椒面，盐和鸡精调味，撒上葱花。
第四道：红油西葫芦
夏天来一道香辣凉拌菜配着稀饭是我们家更爱的。
将西葫芦直接清洗干净直接切成薄片。烧开水加入几滴的油和少许的盐，将西葫芦放入焯烫，看水一开就马上捞起来，准备调料品：蒜蓉适量，辣椒酱一小勺，白芝麻还有红油少许。焯烫过的西葫芦直接放入酱料碗里面，然后放入加入生抽、糖少许、鸡精和香油，最后烧一勺的热油直接淋上去，拌一拌让所有酱料味道都激发融化起来，这样才更入味的。
第五道：口味鱼
鱼清洗干净后表面划2刀用盐和胡椒粉腌制10分钟，最后薄薄地裹上一层地瓜粉。锅烧热了，然后放入油继续烧热将鱼放入中火煎至定型微黄。
接着加入适量的水没到鱼身上即可，加入一小勺的辣椒酱，放点料酒、盐和糖，加入几滴的生抽调色，烧开后转中小火焖煮片刻就好。
第六道：【水煮鱼】
水煮鱼我喜欢用草鱼，配料我放了茭白，豆芽和白萝卜 ，还有干辣椒、花椒和姜蒜
调料：麻辣火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，盐巴和少许的糖
鱼片先用盐巴抓出粘 液洗干净，然后加入蛋清和盐巴、胡椒粉抓匀，接着加入少许的淀粉裹匀腌制15分钟左右。锅里面放入比炒菜多1倍的油，小火将麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒和葱姜丝最后放入辅料翻炒几下，加入水放点生抽和鱼骨。
等到汤锅煮开了，放点盐、糖和鸡精调味盛出来到大碗中。另一个锅放水烧开，接鱼片放入盖上盖子等水再次开了就可以将鱼片捞出来放在之前的大碗中。撒上干辣椒碎、白芝麻、蒜蓉和少许的香菜，最后加入少许的辣椒油和花椒油，烧热一大勺的油直接淋上去即可。
第七道：【泡椒鸭胗】
鸭胗表面的杂物都要摘除掉，然后放入冷水锅中，加入料酒、花椒粒、葱姜烧开后转中小火继续煮上15分钟，然后捞出来清洗干净切薄片。
准备一些蒜蓉和姜末，适量的尖椒和泡椒，锅里面放入油，将这次配料都放入，中火翻炒出香味。接着鸭胗也倒入，爆炒中大火翻炒，中途加入料酒、生抽、根据个人口味可以适当的放点糖、胡椒粉和一点点的香醋，这样就能很好的去除腥味，最后起锅之前最后撒一些孜然粉拌匀即可。
第八道：【香辣小龙虾】
处理龙虾左手抓着身子右边手指捏尾巴的最后一节壳，扭转就直接将肠线带出来了
配料我用到了辣椒 花椒 大料 蒜粒 香叶 姜片 郫县豆瓣酱 辣椒油
我用了比炒菜多一倍的油将豆瓣酱放入，然后倒入适量的红油出香味后加入配料依然小火翻炒出香味，开大火将龙虾放入翻炒。加入一勺的白酒，少许的生抽，糖，胡椒粉，还有就是这个花椒油，然后加入少许的水，烧开中小火焖煮15分钟左右让其入味，最后收汁就可以吃啦。
第九道：【红油鸡】
我用鸡腿做的，放入冷水锅中煮开，转小火继续煮8分钟，然后关火焖7分钟左右，最后放入冰水中浸泡5分钟。
在煮的时候准备调料汁：辣椒油 花椒油 芝麻香油 蒜蓉姜末 香菜末 红椒粒 生抽 糖和味精混合备用。将用冰水浸泡好的鸡腿斩块然后将料汁都浇上去，撒上熟白芝麻即可。
第十道：【香辣豆豉炒花蛤】
这是我夏天特别爱吃的香辣海鲜，做起来非常容易，几乎每天餐桌都会遇见。
准备香辣豆豉酱小米辣和葱段姜丝，放入锅里面翻炒出香味，然后将花蛤放入，大火爆炒，烹入料酒，加入生抽，最后看见壳开了就成。
第十一道：【香辣炒鱿鱼】
准备鱿鱼 蒜薹 胡萝卜 干辣椒，姜蒜适量。调料：料酒，胡椒粉，生抽，郫县豆瓣酱，孜然粉，辣椒酱，糖
做法：将鱿鱼外面那层薄去掉中间内脏清洗干净，接着在柔软的那面用刀划十字花刀，接着切成小块备用。蒜薹切寸断，胡萝卜切薄片即可。
水烧开加入少许的料酒，将鱿鱼块放入焯烫，看见微卷就可以马上捞出 。锅里面放入油，转小火，将豆瓣酱，蒜蓉姜丝和干辣椒放入翻炒，炒到出红油为将蒜薹和胡萝卜片放入大火翻炒均匀。接着鱿鱼块倒入，烹入料酒，加入其它所有的调料翻炒均匀。
第十二道：【香辣烤猪蹄】
准备好刚卤好的猪脚取出来放在垫油纸的烤盘上然后把奥尔良烤肉粉+蜂蜜+少许水调汁刷在猪蹄上，撒烤肉粉、孜然粉、辣椒粉和少许白芝麻放入预热好的烤箱中上层200度10分钟左右就可以
梦回学生时代：盘点这几种最经典的学校食堂菜，你至少吃过三种好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
上学的那段时间应该是大部分人一生中最美好的一段时光了，因为当年的单纯、美好与 *** 让我们的生活充满了喜悦。很多寄宿制的学校都有食堂，一般情况下，我们在学校的一日三餐都是在食堂里解决的。不知为什么，食堂里的饭菜吃起来总是格外的香，可能是因为上了一天课带来的饥饿，抑或是与朋友一同进餐时的喜悦增进了我们的食欲。
土豆丝
在食堂里，土豆大概是最常出现的蔬菜了，土豆有很多做法，切丝后爆炒也是非常普遍的。食堂里的土豆丝一般都是酸辣口，切得细细的土豆丝粗细均匀，放上鲜艳的红辣椒，即酸辣爽口，又美味下饭。而且价格非常便宜，很适合学生们的购买力。这道菜也是一道著名的家常菜，小编现在也常吃。
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是一道全国性的著名中餐，在学习餐厅里必然是天天出现的。西红柿能够补充维生素，鸡蛋能够补充蛋白质，而且成本都不贵， *** 也很简单，所以餐厅也很爱做这道菜。虽然这道菜里的鸡蛋很少，但还是妨碍不了它的美味，用来泡饭更好不过了！番茄鸡蛋打卤面也是很常见的，学校餐厅里也常看见它的身影。
土豆鸡块
土豆既然有切成丝的做法，那也一定少不了切块的做法。切块的土豆不容易入味，所以不适合爆炒。土豆和鸡块的搭配想必在餐厅中经常见到了，土豆被炖的软糯香甜，鸡块也喷香入味，汤汁浓郁，而且一般不含辣椒，就算不吃辣也是可以点一份的。这道菜是著名的大锅菜，大份量足，而且十分压饿。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是食堂中为数不多的川菜名菜，因为这道菜的原料可以讲究，也可以不讲究； *** *** 也可难可易，所以出现在食堂里也并不奇怪。大部分食堂中的宫保鸡丁中都有鸡丁、黄瓜丁、花生米这三样食材，鸡丁虽然不多，但这道菜还是很香辣可口，鲜咸美味的。小编更爱的是一粒粒的慢慢品尝，感觉很惬意。
红烧豆腐
学生时代，孩子们都要长身体，所以蛋白质与钙的补充十分重要，每顿饭中的蛋白质和钙也是不可缺少的。豆腐是一种性价比很高的补钙食品，所以学校餐厅也是不会放过它的。红烧豆腐味道香浓，浓油赤酱，还是很好吃的，并且价格便宜，营养充分，适合大部分学生食用，不用担心有人吃不起的问题。
红烧肉
这大概是食堂里最有牌面的一道肉菜了，小编食堂中的红烧肉并不是切块的那种，而是一整条五花肉，量非常大，所以价格也不便宜，只有月初手头宽裕的时候才买一份。 *** 精良的红烧肉瘦肉软烂香嫩，肥肉入口即化，肥而不腻，令人非常享受。说来奇怪，在食堂中吃到的红烧肉很少有其他地方的红烧肉能够比拟。
红烧茄子
茄子在食堂中也是经常出现的，做法有很多，红烧应该是最常见的一种了。茄子一般都是过油后入锅烹炒，味道浓郁，香气扑鼻，吃一口会有汤汁爆出来，同样十分下饭，味道也不输肉菜呢。
炖白菜
除了土豆之外，白菜应该是食堂中第二最常出现的蔬菜，冬天时白菜的地位甚至会超过土豆。炖白菜是一道经典的大锅菜，一口大锅能做出上百份炖白菜，满足多人的需求，大白菜的价格就更便宜了，而且还可以加其它食材，也很受学生们的欢迎。
现在回想起来，这些菜其实并没有多稀奇的，做法也很简单，但哪种学校食堂特有的味道却留在了记忆中。这几种学校食堂中最经典的菜，想必各地的学校餐厅中都会出现，哪种是你更爱吃的呢，你的学校里有哪些经典菜品呢？欢迎在评论区分享哦！
