酱牛肉三酱三泡，酱牛肉三步曲

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-02 18 0

酱牛肉30年老配方，“3种酱”不能少，酱香浓郁味道正不腥不柴

酱牛肉30年老配方，“3种酱”不能少，酱香浓郁味道正，不腥不柴

此时此刻坐在电脑前，听着窗外此起彼伏的鞭炮声，想起老舍先生的文章说“二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。在旧社会里，这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天......过了二十三，大家就更忙起来，新年眨眼就到了啊。”

是啊！过完腊月二十三小年，这年味越发的浓烈起来，家家户户都开始忙碌开来，年夜饭有些要提前准备的，也开始操办了，比如各种油炸食物，比如酱卤一些牛肉、鸡翅、猪肚等下酒菜，都提前准备好，避免过年手忙脚乱。

说到酱牛肉，有人会觉得自己做没有买的入味，今天分享给大家酱牛肉的详细做法，也是我婆婆用了30几年的老配方，谨记“2泡3酱”的窍门，比买的更好吃。

酱牛肉要突出“酱”，“3种酱”不能少，那是哪“3酱”呢？主要就是黄豆酱、生抽和老抽这3种调味料，有了这3种调味料，再加上几味香料，做出来的酱牛肉才叫正宗，颜色红亮诱人，酱香浓郁味道正。

【酱牛肉】

所用食材：牛腱子1个（约2.3斤）

所用调料：生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油

*** 步骤：

1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时，这样能将里面的血水浸泡出来一些，牛肉的腥味也会减轻。

2、需要的香料准备一下，我用了这8种香料，可按照自己口味增减。

3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变成焦糖色，并开始起小泡泡的程度。

4、这时候倒入少许开水，搅拌均匀煮一下，这糖色就熬煮好了，放入冰糖色煮出来的酱牛肉，颜色会更红亮有食欲。

5、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。

6、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。

7、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。

8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时，这样才能更入味，看看我的浸泡一晚后，颜色会更深味道也浓郁，再切片装盘，搭配调味汁食用。

烹饪小贴士：

1、牛腱子事先浸泡，可把血水去除减少腥味，煮好后的牛腱子再浸泡，能更入味，这就是所谓的“2泡”

2、做酱牛肉“3酱”不能少，就是黄豆酱、生抽、老抽这三种酱料，做出来的酱牛肉酱香浓郁味道正。

3、牛腱子的煮制时间，不同的牛肉也有差别，但通常50~60分钟就差不多了，时间太长的话，牛肉过于软烂就切不成型了。

4、卤好牛肉的卤水，把香料过滤出去，留一部分放在密封的盒子里冷冻，就是老卤水了，下次用的时候提前化冻加进去，这样卤的次数多了，味道会越来越好。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

#年夜饭这么做有排面##家宴上的年味#

做酱牛肉，牢记三泡三酱，不柴很入味，比买的都好吃，五一记得做

导语：做酱牛肉，牢记三泡三酱，不柴很入味，比买的都好吃，五一记得做

很多人期盼已久的五一劳动节要来了，又能和家人团聚，这个假期里家家户户都要做些好吃的，酱牛肉必不可少，端上桌倍有面儿，一道很棒的下酒菜。说到酱牛肉，自从我学会自己做之后，很少出去买了，家人都爱吃我做的，酱香浓郁又很入味，好吃极了，那么你也不妨学着自己做，五一吃自己做的别有一番滋味。

酱牛肉怎么做才好吃？有的朋友只会牛肉下锅炖煮，其实想要做好酱牛肉，要懂得一些窍门，给大家分享一个经验，做酱牛肉，牢记三泡三酱，不柴很入味，比买的都好吃，五一记得做！

那么这三泡三酱到底是什么？下面我给大家分享一下三泡三酱，并分享酱牛肉的详细做法，快看看吧。

三泡

之一泡指的是生牛肉要放水里泡一泡，目的是去掉牛肉内部的血水，这么做可以减轻腥味。

第二泡指的是牛肉用酱料泡一泡，通过腌制浸泡，牛肉会更加入味，做出的牛肉酱香入味更加好吃。

第三泡指的是牛肉炖煮好后不要着急取出来，关火后继续泡一泡，这样可以让牛肉更入味，也更加紧致，切片不散有嚼劲又入味。

三酱

它们分别指甜面酱、黄豆酱、腐乳，这三种酱料用来做酱牛肉非常好吃，酱香浓郁，香味十足。

酱牛肉的详细做法：

准备好一些需要的食材，它们分别是牛腱子肉、甜面酱、黄豆酱、腐乳、生抽、生姜、大葱、香叶、小茴香、八角、食盐、白糖、鸡精、白酒、五香粉。

做酱牛肉用牛腱子肉是更好的，吃起来有嚼劲，若用了其它的牛肉可能口感不怎么好。

把牛肉的筋膜去掉，再切成比较大的块，放在盆中加入清水，开始浸泡牛肉，这是之一泡，在浸泡时要注意，记得勤换水，这么做可以让牛肉的血水排得更干净，切不可省略这一步，因为牛肉很大块，为了确保口感不柴也不能焯水，所以长时间浸泡必不可少。

深一些的盆中放入生姜片、大葱段、甜面酱、腐乳、生抽、香叶、八角、小茴香、食盐、白糖、白酒、五香粉，搅拌均匀，将泡过的牛肉放进这个盆中，反复抓揉进行第二泡。

这次浸泡需要更长的时间，更好盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏一个晚上，通过这么长时间的腌制浸泡，牛肉内部也会进入味道，如果少了这一步，直接炖的话，牛肉很难入味，就不好吃。

然后牛肉入锅，放入生姜、葱、生抽、老抽、料酒、食盐、五香粉、黄豆酱、甜面酱、腐乳、水，没过牛肉多一些的水，大火煮开，撇掉表面的脏东西，因为没有焯水，血沫比较多，而且一直出现，所以炖煮时要勤快一些，不断去浮沫，这样做出来牛肉才不腥香味足。

直到没有血沫了，调成小火把盖子盖好，再继续炖煮，一直小火炖到牛肉熟透，差不多一个半小时后，用筷子检验一下，只要可以轻松扎透，说明炖熟了。

熟透后关火，再进行第三泡，不捞出而且继续盖着盖子，让牛肉自然放凉，这样酱牛肉就做好了，颜色红润，肉质软嫩有嚼劲，味道浓郁又入味，简直太好吃了。

吃的时候，把酱牛肉切片，浇上料汁，或者料汁单独装一个碟子，牛肉蘸着吃，比买的都好吃呢。

你都学会怎么做酱牛肉了吗？ *** 其实很简单，只要记住三泡三酱就好了，很容易做成功，不妨亲自尝试一下，五一吃自己做的酱牛肉。做酱牛肉的技巧和做法就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

酱牛肉，切记"2要3放4泡"，放对了，牛肉红亮又鲜香，真解馋

"鸣声起秋风，置酒飞冬雪"。岁月如梭，时光如流，不觉知已进入冬天好些时日了，到了十二月份，天寒地冬，多多注意保暖。冬天，很多人都喜欢以吃肉食和白酒来增加身体的能量，从而达到御寒的目的。

酱牛肉三酱三泡，酱牛肉三步曲-第1张图片-

俗话说："冬天吃肉，散过抱炉"。特别是牛肉，不仅脂肪含量不高，而且吃起来鲜香味美，尤其是酱牛肉，特别是在下酒的时候来一盘，那简直就是天生绝配。但是，很多人在酱牛肉时，不懂规守矩，不得要领，做出的牛肉不是腥柴不入味，就是酱香味不足。

酱牛肉时，有人焯水，也有人直接酱，但做出来的牛肉，总是和饭店里的没法比，其实，做酱牛肉时，切记"2要3放4泡"，可能有人会问为什么？你看看今天的分享就全明白了。

酱牛肉时的2要做

1、要焯水。焯水可以有效的将牛肉中的血水去除，因为焯水的时候，就会将残留在肉中的血沫和杂质逼出来，也就是我们经常提到的浮沫，打捞干净也会降低牛肉中腥味，酱制出的肉才不会有腥味，如果可以，焯水时放点白酒会更好。

2、要炒料。做酱牛肉，是需要放入黄豆酱、糖色、老抽、生抽等，而很多人会忽略一个细节，就是在酱牛肉的时候，直接酱这些料放入锅中和牛肉一起来炖煮，其实这样部署不可以，要想将这些调料的香味发挥到更大极限，不要嫌麻烦，还需要炒制一下在加水比较合适一点。

酱牛肉时3要放

1、草果要放。草果是一种香料，辛辣香味十足，能够给肉类去除腥味，尤其是做牛肉时，一定要放入，而且在放入之时尽量排成两瓣放入，这样效果会更好点，因为草果是牛肉的终身伴侣，所以草果是必备品。

2、小茴香要放。小茴香属于香料，而这种香料的用途极广，像我们经常用的味精和香油，少不了小茴香的叶子，不仅能够给肉增加香味，而且还能增进食欲，所以酱牛肉一定要放。

3、大料要放。大料中最常用的就是桂皮和八角了，放入桂皮和八角不仅能给牛肉提味增色，而且还能够还能去除肉的腥味，从而使肉不腥不柴，还入味。

酱牛肉时4要泡

1、在牛肉焯水之前，要酱牛腱子肉浸泡2-3小时，这样能使牛肉中的血水浸泡出来，腱子肉不仅干净了许多，而且还能够给腱子肉，在焯水之时，减少不少浮沫。

2、在牛肉下锅煮60分钟（一定要开小火），锅离火酱牛肉浸泡30分钟，这样做才能使牛肉更加香醇。

3、再将肉锅置于火中，烧开后再次撇去浮沫，然后再次关火浸泡40分钟，这样做的目的是能够使牛肉更加入味。

4、然后将锅烧开后调味、食盐、白糖、胡椒粉调味之后，再次关火浸泡30分钟，时间到即可出锅。

总结：

酱牛肉，切记"2要3放4泡"，放对了，牛肉红亮又鲜香，真解馋。但是，如果将这"2要3放4泡"做好了，酱牛肉一定会酱香浓郁，不腥不柴有又入味，所以在酱牛肉的时候一定要注意这几点好了，一样能做出饭店的味道。

酱牛肉时，切记“1腌2泡”的窍门，牛肉不腥不柴，缩水少入味足

酱牛肉，肉质软烂有嚼头，又香又入味，大人孩子都爱吃。尤其是年夜菜单，更是少不了一盘下酒的酱牛肉。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实掌握了 *** ，酱牛肉 *** 起来非常简单。酱牛肉怎么做才好吃？下面荷包就把一些酱牛肉的技巧分享给大家。酱牛肉时，切记“1腌2泡”的窍门，牛肉不腥不柴，缩水少入味足。

酱牛肉时，较为常见的问题有：牛肉口感发柴不入味，还能尝到一些牛肉的“草腥味”，再有一个就是牛肉缩水太严重。这通常是您的处理 *** 不对造成的。提醒您，想酱出的牛肉“出肉”比较多，还能做出酱香浓郁的味道，一定要记住下面这“1腌2泡”的窍门。

【家庭酱牛肉的 *** 】

所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、五香粉、冰糖适量。

香料：大葱1根、生姜1块、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、山楂干少许。香辛料的用量都不要过多，增香的同时不能遮盖住了牛肉本身的香味。

酱牛肉窍门一：浸泡

酱牛肉前，需要将其充分浸泡，牛肉中的血水析出后，味道就不会腥了。这样做还能让牛肉在酱制的过程中增加保水率，煮出的牛肉缩水少，吃起来不柴不塞牙。

把牛腱子切成大块儿，提前浸泡一天，中途记得换3至4次水，浸泡需要用凉水。充分去除里面的血水后，牛肉的颜色会从鲜红色变得有些发白。

把泡好的牛肉放在篦网上，控掉多余的水分。

牛肉控水后，用竹签在上面扎上小孔，这样做酱牛肉不会有腥味，入味更足，吃起来从里到外都酱香浓郁。

酱牛肉窍门二：腌制

如何让酱肉更加入味？腌制这一步是非常重要的。把牛肉腌透了，炖熟后才能酱香浓郁，一点都不腥。

大葱生姜切丝，加入60毫升甜面酱，70毫升生抽，适量的料酒、几块腐乳、少许五香粉用手抓匀。用保鲜袋装好，腌制一个晚上。

牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色，把料渣清理干净。牛肉连同酱料一起倒入高压锅里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。大火煮开，舀去表面的浮沫，盖好锅盖，上汽后转中火35至40分钟，牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。炖制时加入少许山楂干也是让牛肉不腥不柴的小窍门，但用量不要太多。

酱牛肉想要牛肉不腥不柴，缩水少、入味足，除了牢记上面的窍门还不够，别忘记，我们说的是要切记“1腌2泡”的窍门才可以。

酱牛肉窍门三：酱汁浸泡

想要牛肉不腥不柴，酱牛肉炖熟后不要急着出锅。加入适量的食盐后，搅动一下，让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却。泡一个晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，别提多入味了。盐不要在炖煮时加入，以免使肉质发柴。

色泽红润的酱牛肉就做好了，控干酱料后切成薄片，一片入口不腥也不柴，酱香十足特别好吃。

其他注意事项：

做酱牛肉时，牛肉要选对部位，用牛腱子做出的酱牛肉好吃有嚼劲。

“1腌2泡”的窍门，除了适合家庭酱牛肉，也适用于酱制其他肉类。

酱牛肉时，切记“1腌2泡”的窍门，牛肉不腥不柴，缩水少入味足。只要注意了细节，用对了 *** ，您做的酱牛肉再也不会又柴又腥不入味了。在家自制酱牛肉，我们不会用“保水剂”、淀粉等增重，只要用上面说到的窍门来做，一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉，量足缩水少，以上分享给大家 *** 酱牛肉时要牢记的“1腌2泡”的窍门，您学会了吗？喜欢吃酱牛肉的朋友也试试这个做法吧。

“酱牛肉的做法”分享就到这里了，您有酱牛肉的窍门吗？您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！

有了酱牛肉，爱心早餐省时做

By Frankstfu

用料

牛腱子 1000g
生姜 1块
八角 5个
香叶 5片
干辣椒 8个
花椒适量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
冰糖 15块
黄豆酱 2勺
甜面酱 200g
桂皮 2块
小葵香 10g
五香粉 1勺
耗油适量

做法步骤

1、牛腱肉浸泡2小时

2、纵向切刀口，便于腌制

3、加入葱段、生姜、五香粉、一勺生抽，100g甜面酱

4、抓匀， *** 5分钟用保鲜膜封好放在冰箱冷藏12小时备用

5、取出腌制好的牛腱肉放在温水中大火烧开炖10分钟，撇去浮沫后捞出备用

6、切葱段、姜片，把备好的卤料用清水浸泡备用

7、锅放底油，加入葱段、姜片炒香加入卤料炒香，然后再加入一大勺黄豆酱和100g甜面酱炒10分钟左右

8、炒好后捞出，加热水一大勺生抽，一勺老抽，耗油适量煮15分钟

9、煮好后倒进高压锅，把牛腱肉放入，上气后继续炖半小时

10、高压锅放完气后取出

11、如果觉得颜色不够浓郁可以盛出汤汁放在炒锅大火收汁(此步骤可省略)

12、俗话说三分卤、七分泡，把牛肉继续放在卤汤里浸泡4小时以上，剩余的汤汁可以找一个合适的容器收纳起来放在冰箱里冷冻，这样就有老汤了

13、这样色香味俱全的酱牛肉就做好了

14、这是我直接捞出来切的，用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏后切片更佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这才是酱牛肉最正宗的做法，三泡三酱入味足，不散花，酱香浓郁

大家好，我是小秋，马上就要过年了，今天跟大家分享一下酱牛肉的做法。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实这个想法大错特错哦，只要掌握 *** 和步骤，自己在家也能做出美味的酱牛肉。

做酱牛肉最正宗的做法就是三泡三酱，这之一泡就是泡出牛肉里的血水，我这肉是昨天泡上的，现在已经泡一晚上了。

第二泡是用黄豆酱油泡，我这是5斤的牛腱子肉，加300克黄豆酱油，再加没过牛肉的清水，放冰箱冷藏泡4小时以上。酱牛肉主要就是酱香味，用酱油泡过后味道会更浓郁，颜色也红亮。

然后将牛肉和泡牛肉的酱油全部都倒在锅里，水一定要没过牛肉，如果不够就再加点，这也是做酱牛肉里的之一酱，开大火烧开。

趁这个时间准备一点香料，香叶、八角、桂皮，干辣椒、花椒，茴香、再切一点葱段和姜片。

开锅后撇去血沫，加入两块腐乳，这是做酱牛肉里的第二酱，第三酱就是甜面酱了，也来两勺，因为腐乳和甜面酱都是用黄豆发酵而成的，所以用来做牛肉酱香味会更浓郁一些。

再放入准备好的调料，适量的盐。大火烧开后改小火慢煮2小时，做酱牛肉千万不要图快用大火煮，那样特别容易把牛肉煮散，还不入味。

中途把牛肉翻一下面，刚打开锅就会闻到特别浓的酱香味，煮到用筷子能轻松 *** 去证明牛肉就煮好了。

先不用取出来，让牛肉在锅里自然凉透，更好是再泡一宿，这也就是最后的第三泡了，这样能让牛肉更好的入味。

凉透后切成薄片就可以直接吃了，这样三泡三酱才是做酱牛肉最正宗的做法，喜欢的话赶紧试试吧。

想了解更加详细的做法，可以直接观看视频哦！

酱牛肉这样做，鲜香味美又入味，下酒菜必备

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

酱牛肉，主要是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉的鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一，优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

要想做出味道鲜美好吃的酱牛肉，做对步骤很重要，今天就教给大家酱牛肉的具体 *** *** ，在家就可以轻松学会怎样腌制酱牛肉的 *** 。

【酱牛肉】

1.首先我们准备一下食材，牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉，浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.下面，我们把牛肉腌一下，准备大葱白一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起，加入生抽20克、料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克，抓匀化开调料，腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。

3.接着准备大料，生姜一块，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起备用。

4.牛肉腌制两个小时以后，我们把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。

5.煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。

6.等待的时间，我们调制酱汁，锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。

7.起锅或开小火调味，加入甜面酱10克、豆腐乳1块，开小火，多炒一会，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提底色，再加入蚝油5克增加鲜味。

8.然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓，接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。

9.2个小时以后，牛肉香嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。

10.20分钟以后，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。

好了，这道鲜香味美的酱牛肉做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

酱牛肉的正宗做法，牢记“1腌2泡3酱”，不柴不松散，入味十足

马上春节了，今年恰逢牛年，吃酱牛肉是最应景了。酱牛肉绝对是年夜饭餐桌上足够硬的一道菜，不过菜硬口感可不能硬。酱牛肉做法非常简单，但是要做得软烂入味，切薄片也不会散花，还是需要一些技巧的，下面从选材，步骤和配方详细讲解。

酱牛肉的步骤并不难，关键在于用料，牛肉要做得软烂，但是肉质紧实不松散，还要不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”，这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉。

酱牛肉的做法

【食材】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步骤】之一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。

第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，更好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后 *** 几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。

第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

第八步：把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。

第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。

【小贴士】

1、做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋太软，做出来不成型。

2、酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。

3、有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉，焯烫过的牛肉肉质变紧，不如直接腌制入味。

4、做酱牛肉酱料一定要足，酱牛肉的汤是微咸的，酱出来的牛肉才会咸淡适中。

5、炖牛肉时间不能太长，太软烂吃起来就没有嚼劲了。

6、炖好的牛肉一定要在汤汁里浸泡，这样牛肉不仅入味，而且上色好。

?我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长 *** 美食，并喜欢总结各种 *** 美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！

30年秘制酱牛肉配方，诀窍告诉你，酱香浓郁好吃入味，不散不柴

每年的年夜饭，我家的桌上总是少不了酱牛肉。酱牛肉不仅好吃，而且做法也简单。过年用来招待客人也非常有面，而且做一次，可以放好几天，吃的时候也非常方便。很多朋友不会做酱牛肉，觉得酱牛肉做起来很麻烦、其实只要掌握了诀窍，就能做出比卤菜店还好吃的酱牛肉。今天给大家分享我家用了30年的酱牛肉配方，酱香浓郁好吃入味，不散也不柴。

我这里准备了一斤多的牛腱子肉。先用清水把它清洗干净，因为这个牛肉比较少，我就懒得去泡了。如果大家一次性做得比较多，建议把牛肉先泡上2小时，这样牛肉就没有那么腥。洗牛肉的时候要用力搓揉，把牛肉里的血水搓出来，这样做出来的牛肉才不会那么腥。

因为这块牛肉比较大，所以我把它分成了两半。把牛肉装入一个碗里，然后准备一点小葱，切成小段备用。把半根大葱切成小段，分成两半，方便出味。再切几片生姜。然后加入一点桂皮、一颗八角、几片香叶、2颗三奈、一点陈皮、一点干花椒、一点小茴香、一小颗去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角更好是掰碎，这样才会更好出味。

把调料和牛肉一起抓均匀。这里不需要加料酒，因为这些配料大多数都有去腥增香的效果。这里要多抓一会，让牛肉成分入味。做酱牛肉之所以选牛腱子肉，就是因为牛腱子肉带一点筋，吃起来软中带Q，没有牛腱子肉的可以用其他的牛肉。

然后放一些调料在牛肉上，封上保鲜膜，腌制一个晚上更容易入味。有条件的话中途可以翻一个面，这样腌制得更好。不管天气冷还是热，我都习惯放进冰箱，这样更保险一些。牛肉腌制结束之后，把牛肉和配料分开装。配料不要扔，待会还有用。

锅里倒入一点油、一点清水、一点冰糖，先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色，比较适合新手，糖不会容易糊。冰糖融化之后转小火，防止糖浆烧糊。然后用铲子搅动，让糖浆受热均匀，把水分炒出去。不能偷懒，要不停搅动，让糖浆受热均匀，这样才不容易糊。等到糖浆变成枣红色，说明就可以了。然后立马加入一些温水，以免糖色发苦，把糖色再次烧开即可，然后倒入大碗里备用。

结果往干净的锅里倒入一点点的油，把之前腌牛肉的配料全部倒进来。用小火把配料炒出香味，让配料更香，更好出味，大约需要一两分钟。然后加入一些清水，连水加料一起倒进小汤锅里。因为我要用铁锅炒菜，所以就换了一口小锅。

然后把牛肉放进锅里，加入一点干辣椒，不吃辣的可以不加。再加几颗冰糖提鲜，一些黄豆酱增加酱香味，适量的盐，搅拌均匀。先用大火烧开，水开之后把火调成小火，用小火慢煮1个小时。火太大，牛肉容易柴，而且容易散，所以一定要用小火慢煮。

1小时后用筷子能 *** 去说明牛肉就煮好了，然后关火，盖上盖子，继续焖1个小时，让牛肉充分入味。不着急吃的话，焖两个小时更好。2小时后，把焖好的牛肉装入盘子里，让它冷却2小时，太热的牛肉切出来容易散，不好看，而且牛筋也是软的，不够Q弹。

剩下的汤汁可以继续用来煮鸡爪鸭爪之类的，但是要用漏勺把里面的料渣给过滤出来。因为这个汤汁算是一次性的，所以不要存放太久，也不建议多次使用哦。

2小时后的牛肉已经完全冷却了，这时候的牛肉看起来非常有食欲。大家一次性可以多做一点，放进冰箱保鲜层，吃的时候直接拿一块出来切片即食。切的时候要先找到牛肉的纹路，一定要跟它的纹路垂直方向切，这样切出来的牛肉才不会塞牙。

虽然牛肉已经凉了，但是依然能闻到浓浓的酱香味。切好的牛肉稍微给它摆一个盘，再准备一个干碟，这里面有辣椒粉、炒熟的白芝麻、花椒粉和味精。干碟的口味可以根据自己的口去调整。

这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，牛肉鲜香入味，一点腥味都没有，而且不干柴，超级好吃，老少皆宜。不管是下酒还是当小零食，都非常好。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

做酱牛肉，“两次浸泡”不能少，不少人忽略了，难怪不香不入味

进入冬季以后，天气一天比一天冷了起来，天气越冷，人们的食欲也就越好，而冬天又是进补的好时节，所以在这个季节里，人们吃肉的频率比其他季节要高很多。在北方地区的冬天，鸡鸭肉这些肉类似乎不是那么受欢迎，想要好吃又解馋，还得是牛羊肉。

牛羊肉确实非常适合冬季食用，不仅滋润温补，而且营养价值非常高，口感也相当不错。其中羊肉适合涮锅、炖汤，而牛肉则更适合卤着吃，卤香入味有嚼劲的酱牛肉想想就特别馋人。

入冬后，我家每周都会做一次酱牛肉给孩子吃，虽然说牛肉的价格不便宜，要40一斤，但营养丰富、味道好、口感棒，大人孩子都爱吃，一次煮上3-5斤，够吃好几次。下面小编就为大家分享酱牛肉的做法，酱牛肉的做法想着挺复杂，其实在家里做也并不难，掌握好几个细节和小技巧，包你在家也能做出酱香浓郁、口感紧实有嚼劲的酱牛肉。

---【酱牛肉】---

准备食材：牛腱子肉1500克、甜面酱40克、香其酱40克、黄豆酱20克、冰糖20克、生抽50克、老抽适量、盐适量、高度白酒适量。

香料：葱段30克、姜片40克、八角5克、干辣椒5克、花椒3克、小茴香2克、白芷3克、桂皮3克、香叶2克、干山楂2克。

做法步骤：

1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克左右的大块，放在清水中浸泡3小时以上，浸泡期间换水2-3次，把牛腱子中残留的血水充分浸泡出来，这样可以有效去除牛腱子的腥味，还能使牛腱子在接下来的卤煮过程中更容易入味。这里是之一泡。

2、准备一个小碗，碗里加入40克甜面酱、40克香其酱和20克黄豆酱，用勺子搅拌均匀备用。

3、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除表面的浮沫，然后加入适量高度白酒去腥，继续煮3分钟。

4、把焯过水的牛腱子捞出，用清水洗去表面残留的浮沫后控干水分。

5、先把炒锅烧热，热锅凉油，油热后下入步骤2调好的酱汁，开中火炒制，把酱汁炒香后加入适量清水，大火煮开。

6、准备一口高压锅，把烧开的酱汁倒入高压锅中，再加入适量清水，加入提前准备好的香料，再加入50克生抽、20克冰糖、适量老抽和盐、少许高度白酒。卤汤的味道要稍微咸一些。

7、把焯过水的牛腱子放入高压锅中，高压锅上汽后开始计时，大火压25分钟左右。

8、25分钟后关火，让牛腱子在卤汤中浸泡2小时以上，使其充分吸收卤汤的香味。这里是第二泡。