渔夫野钓发现一个金鲳鱼群，鱼竿下水就连杆，这钓点真不错

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鲳鱼吃了30年，还是喜欢这种做法，鲜嫩入味，上桌连汤汁都不剩

嗨~大家好，欢迎来到胖叔的美食。

鲳鱼是我们生活中常吃的一道美味佳肴，最常见的做法就是清蒸或煎，今天我要和大家分享其中我更爱吃的一种做法“砂锅焗鲳鱼”。这是一种最家常的做法，吃了几十年也不腻，做出来口感嫩滑，鲜香入味，它不仅好吃而且做法简单，接下来看看我是怎么做的吧！

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平时多吃鲳鱼还可益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

【砂锅焗鲳鱼】

【食材】：金鲳鱼

【配料】：洋葱，芹菜，小葱，生姜，大蒜

【调料】：料酒，盐，生抽，淀粉，黄豆酱，高度白酒

— —【开始 *** 】— —

①：金鲳鱼在购买的时候让商家处理干净砍成小段，回到家要多清洗几遍冲洗干净，因为商家在处理鱼的时候只会用水给你冲一下，所以还是很脏的。（还有一点就是让商家砍小段一些，这样在烹饪的时候容易熟，实在不放心可以回家自己处理）

②：处理好的金鲳鱼我们把它放到一个盆里，加入两勺料酒，一勺盐，一勺生抽，一勺淀粉，少许的食用油，一大勺黄豆酱搅拌均匀腌制30分钟。（加入淀粉和食用油可以很好地锁住鱼肉的味道，不让味道流失）

③：接下来我们处理一下配菜，洋葱一个切成块，芹菜一小把清洗干净切成段，小葱一小把切成段，生姜切成块，在准备几粒大蒜剥去皮。（芹菜和小葱是我很喜欢的一种配菜，如果不喜欢吃芹菜可以不放）

④：准备一个砂锅，把砂锅烧干加入食用油，放入洋葱，大蒜，生姜煸炒，把它们的香味煸出来。（现在天气冷了，很多菜品都用到砂锅，不仅因为砂锅做出来的菜味道独一无二，还具有很好的保温作用，没有好砂锅的小伙伴可以看看这款砂锅，是我一直都在用的，特别好用）

⑤：煸炒出料头的香味后把腌制好的金鲳鱼块加进来摆均匀，腌制鱼块的料汁也要倒进来，然后转小火盖上盖子焗10分钟，在焗到5分钟的时候沿着锅边淋入一点高度白酒。（淋高度白酒有很好的去腥增香的效果，要记住全程用小火）

⑥：焗了有10分钟后打开盖子放入芹菜段和葱段在焖20秒就可以关火上桌食用了。#美食测评团#
这样一道“砂锅焗鲳鱼”就做好了，鱼肉鲜嫩入味，一点腥味都没有，闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。

【小提示】

新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅 *** ，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。

【结语】

我是胖叔的美食，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注我，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有视频版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！

本文由胖叔的美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！

鲳鱼吃了几十年，这个做法还是之一次吃，刚出锅就抢光了，真香

金鲳鱼新做法，一口一块入口即化，小黑吃的很满足

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舟山渔民捕获5公斤重鲳鱼：抲了33年的鱼，介大鲳鱼还是之一回

来源：【舟山日报-舟山网】

岱山船老大傅家平拎着这条重达5公斤的大鲳鱼说——

抲了33年的鱼，介大鲳鱼还是之一回

记者搜索相关报道发现，奉化渔民曾捕获一条重3.75公斤大鲳鱼

视频截图

罕见！舟山岱山籍渔船近日捕获一条大鲳鱼，近5公斤重！

昨天，网友“随意的风”拍摄的视频经媒体转发后，这条罕见的5公斤重大鲳鱼火爆全国。

2月12日，舟山网友“随意的风”在抖音发了一条小视频，视频中，一名中年男子一手抓住一条大鲳鱼的鱼尾，另一只手托住鱼头。镜头前，倒挂在他身前的大鲳鱼甚至可以遮住他的上半身。大鲳鱼看上去非常新鲜肥厚，满身的鱼鳞闪着银光，腹部和背脊处的鱼鳞还镀着一层淡红色。男子满脸骄傲地向众人展示。围观人群中则一直发出“介大”“一生没有看到过”“满鳞的哦”等赞叹声。

“大鲳鱼刚捕上来时，船上也一片欢呼！”捕获这条大鲳鱼的浙岱渔03393船老大傅家平回忆，这条大鲳鱼是2月10日左右在东海捕获的，当时大鲳鱼与其他杂鱼一起拖网入舱后，船员们立即发出一片欢呼声。傅家平今年51岁，从事捕鱼33年，也是之一次见这么大的鲳鱼。

记者昨天下午联系上网友“随意如风”。她姓贺，亲戚在定海西码头承包了一处码头做鱼货交易生意。12日上午，浙岱渔03393在该码头卸货，这条大鲳鱼也随之卸下。

“两三斤重的已属比较难得了，这么大的鲳鱼，很稀奇！”贺女士兴奋地分享，在码头做鱼货交易生意多年从没见过，码头上的几个老渔民和做鱼货生意的行家也说，这辈子从没见到过这么大的大鲳鱼。码头上的工作人员赶紧拿秤称了称，约5公斤！

拿这条少见的大鲳鱼如何办？在场的大家伙儿商量一番后做出一个很有渔民豪气和洒脱劲儿的决定：一起品尝。

贺女士告诉记者，码头员工和卸货的船老大多来自衢山，是乡亲和多年的合作伙伴，彼此都很熟悉。“这么难得的大鲳鱼，大家开开心心一起分享！ ”

当天中午，码头烧饭阿姨就将大鲳鱼分段处理，鱼头和鱼尾部分切块红烧，鱼身部分“抱盐”，留到晚上吃。

“我们都是海岛人，海鲜就要吃原汁原味的！”贺女士告诉记者，一大盆端上桌后，大家都凑上前，你一筷我一筷大快朵颐，美美地享用了一餐。

“肉质紧实，鲜味十足，很好吃！”贺女士笑着说，自己吃海鲜吃惯了，不知道怎么形容，就是“很好吃”。

这条鲳鱼属于鲳鱼中的哪一种？目前众说纷纭。（石艳虹 毛其本）

银鲳？婆子？长翎？还是中国鲳？

舟山曾与东海所开展过银鲳繁育课题，育苗成功但未攻克“养成”课题

视频截图

这条个重5公斤的大鲳鱼到底是哪种鲳鱼？有老渔民说，它是婆子，有专家认为是中国鲳，也有人觉得像银鲳。虽都同为鲳鱼，但品种不同其身价亦不同。那么，它究竟是哪个家族的呢？

有3.5公斤左右的婆子，但未现银鲳

在记者采访中，诸多渔民对这条大鲳鱼的品种猜测，更倾向于婆子。其理由，至今只听闻或捕到过个体在2公斤以上5公斤以下的婆子。岱山船老大林中海，下海捕鱼40多年了，看到网上这则消息后，他一口认为是婆子。

林中海告诉记者，他从未见过这么大的鲳鱼，更大就是去年夏天在舟山海域海钓时，钓到过一条重约3.5公斤的婆子。“一般来说鳓鱼季过后，就钓婆子，嵊泗马鞍列岛海域较多。真正的银鲳鱼，身体薄，两斤左右已是少见了。”

据介绍，银鲳、灰鲳和中国鲳都是鲳科、鲳属鱼类。长翎和婆子，是舟山人对灰鲳的称法。长翎是雄鱼，婆子是雌鱼。同一品种却“长相有异”，是因为灰鲳长大后随着性腺成熟而改变体形及肤色。

今年72岁的嵊泗老渔民陈师傅看着视频，认为这条大鲳鱼长得更像银鲳，但又有些犹豫，“我17岁下海捕鱼到现在，从未见过也没听到过有这么大的鲳鱼。我们一般吃的大鲳鱼多是婆子，因为它比长翎体大肉厚实。”

“我看着有点像中国鲳。因为它的嘴有点短，就是它吻部的位置长得更像中国鲳，而且银鲳的寿命一般有点短，仅两年左右。”市海洋与渔业局的相关负责人罗海忠说。

“个人判断是中国鲳，体型不像是银鲳。”已从东海水产研究所退休多年的施兆鸿听说鱼已被吃掉，连喊“可惜”，认为若留下实物用于研究，或能新增许多中国鲳的纪录。

专家眼中的中国鲳和东海银鲳

施兆鸿曾是东海水产研究所的研究员。从2004年开始至退休前，他一直在研究鲳鱼，重点攻关过东海银鲳人工繁育及养殖技术等多项科技项目与课题。“中国鲳在福建当地，被称为斗鲳，在广东一带又被叫鹰鲳。它的初性腺成熟，也就是之一次达到性腺成熟要4－5年。所以其寿命较长，体形也就大了。”

据施兆鸿介绍，正因为个体大，南方人在烹饪中国鲳时是不以整条鱼搬上桌的，而是以切条、切块煎或炸食之。又因为中国鲳的脂肪是长在肌肉里，在日本更多人喜欢将其 *** 生鱼片食用。

东海银鲳的寿命大多只有两三年。尤其是近几年，受海洋资源衰退等外在“促长”因素的压力下，东海银鲳的初性腺成熟期一再压缩，有些1年即成熟，两次性腺成熟。“之后，若未被渔民捕获也就会自然死亡。4龄、5龄的银鲳是极少极少见的。”施兆鸿说。

在施兆鸿的印象里，有所闻的“成年”东海银鲳个重最多约1公斤，而且长势较快，用舟山渔民的话说“一个潮水大一潮”。但随着渔业资源的衰退，出于对东海银鲳种群资源的保护，东海所与我省多个部门、院校联合，开始进行东海银鲳的研究。舟山曾作为合作单位之一，也参与过部分课题研究。

舟山曾参与东海银鲳的研究课题

2009年左右，市海洋水产研究所参与到由施兆鸿为主的东海银鲳人工繁育相关课题。时任市水产研究所所长的罗海忠，是当时的舟山合作方的负责人。由于银鲳资源的衰退，且鲳鱼离水即死，因此要从市面上收购活亲体几乎不可能。无奈之下，施兆鸿、罗海忠等科研人员在老渔民的带领下，多次乘舟下海亲临一线取亲体。

“我们当时就在舟山海域捕得亲体，然后在船上直接取卵受精，带着受精卵回科研所。”施兆鸿笑道，带回来的受精卵终被成功繁育，苗种在前期也一直健康成长。

当时，记者有幸在位于朱家尖的市水产研究所育苗基地的育苗池中，看到过10余尾东海银鲳。它们在水中游动时身子是立起来的，略呈三角形的鱼鳍一露出水面，整个就像一艘小潜艇在水中快速地“破水”前行。

“后来，鱼苗因各种原因先后死去，最后一批死亡时已长至成年女子一个巴掌那么大。”市海洋水产研究所一负责人遗憾地说，银鲳人工繁育的课题被攻关了，却未攻克“养成”技术。

施兆鸿告诉记者，之后他也一直和多个单位一起协作，集中攻关东海银鲳的多个研究项目，无论是人工繁殖，还是养殖试验项目上都是成功的。

据记者了解，目前东海银鲳的人工繁育与养殖技术课题均已攻关。（陈斌娜）

相关链接

媒体报道过的大鲳鱼捕获记录

1.2015年1月，浙象渔45005、45006对船在东经124度、北纬27度海域喜遇鲳鱼群，下网后成功捕获500多箱，更大条重达1.8公斤，一“网”捕获百万元。

2.2017年3月，浙江奉化一渔船捕获一条3.5公斤重的大鲳鱼。这也是他们2007年至2017年十年捕上的更大一条鲳鱼。

3.2019年4月，奉化栖凤村浙奉渔22005渔船在东海渔区捕获的一条大鲳鱼，体长近60厘米，重3.75公斤。

4.2019年12月，青岛渔民捕获的一条野生大鲳鱼，重达2.85公斤。

记者搜索 *** 和本报报道记录发现，关于鲳鱼捕获较大个头的记录很少，且没有区分具体的鲳鱼品种。重至5公斤的更无任何记录。这正印证，岱山籍渔船这次捕获5公斤重鲳鱼，实属罕见。

本文来自【舟山日报-舟山网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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看！搭乘数字化技术养殖出来的金鲳鱼，“钱途”无量

“全国每三条金鲳鱼，就有一条来自湛江”

“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼”，在古人的挑剔味蕾里，金鲳鱼早已品鉴过关。

挪威有三文鱼，湛江有金鲳鱼。金鲳鱼对标“世界名鱼”，自然是有底气的。

湛江作为全国更大的金鲳鱼养殖基地，被誉为“中国金鲳鱼之都”。

“一条金鲳鱼，带动一个产业”。在湛江，金鲳鱼也被当地人称为“黄金鱼”。

据农业农村部渔业渔政管理局数据。2021年，湛江金鲳鱼养殖产量约占全国产量40%，年产量达10万吨，直接从业人口约10万人，间接带动从业人口近100万人，金鲳鱼产业总产值超百亿元，成为带动农民致富的特色产业之一。

一起来看看这条“黄金使者”，是如何坐实湛江“中国金鲳鱼之都”之名。

金鲳鱼养殖历史追溯到上世纪80年代，当时渔民捕抓野生鱼苗圈养。

到90年代，金鲳鱼育苗技术先后在台湾、福建获得突破，并在海南推广成功。

2010年，金鲳鱼育苗、养殖技术复制到湛江地区，由于养殖时间只需4-5个月，周期短，技术成熟，金鲳鱼迅速发展起来。

近年来，金鲳鱼优质产品的比例不断提高，运用深海网箱、海洋牧场等技术和模式，养出来的金鲳鱼无论是口感风味，还是营养价值都有很大提升。

金鲳鱼养殖半年一造，单个深海网箱一造产量可达10万斤，其产出的金鲳鱼质量上乘，肉质可与野生鱼类相媲美。

据了解，目前湛江金鲳鱼深水网箱数量已超过3700个。

主要分布在草潭、流沙、新寮、太平、湛江港、南三岛、坡头区等海域形成密集的金色产业带，湛江成为全国更大的金鲳鱼养殖基地，堪称中国金鲳鱼行业“风向标”。

深海网箱作为一项高科技养殖项目，虽然前期投入成本较高，但同时也具备着高产能和高收益的特点。

近日，湛江金鲳鱼价格持续一周稳涨，1.3斤/尾冰鲜鱼价达到14.2元/斤，鲜活鱼价达到14.5~14.7元/斤，涨至近4年更好价格，养户赚2~3元/斤，比2009年好行情还要高。

据业内人士表示，金鲳鱼价接下来还有上涨的空间。

源自深海，生于深海，注定这条鱼有大发展的潜力，成为最健康的养殖鱼。

从传统网箱转变为深水网箱，如今数字化养殖技术为金鲳鱼插上“腾飞”翅膀。

不仅改善了金鲳鱼的养殖条件，提高金鲳鱼的数量和质量，更为湛江打造海上“蓝色粮仓”作出贡献。

为进一步推动湛江金鲳鱼产业实现发展提质，目前湛江市政数局、市农业农村局已启动建设金鲳鱼供应链数字平台。

通过利用大数据、物联网、云计算、人工智能等数字技术，实现金鲳鱼产业供应全链条数据服务支持。

特别在最关键的养殖端口上，目前数字化技术的应用已取得阶段性成果。

近日，湛江一位金鲳鱼深海网箱养殖渔民赖先生，就分享了他使用U鱼智慧渔业管理平台的金鲳鱼日常在线管理经验。

其金鲳鱼养殖基地结合使用U鱼数智化设备、U鱼智慧渔业管理平台，对所养殖网箱进行水质24小时实时监测、定时投料 ，将所有网箱监测视频、养殖数据等集中到养殖管理中心......

通过U鱼智慧渔业管理平台，对所抓取到的养殖信息数据进行分析、预判和处理，做到水产养殖生产过程精细化管理，真正实现数字化养殖。

养殖生产的全环节可管可控，帮助渔民节省劳动力、提升养殖效率的同时，保证水产品可溯源，从源头保障食品安全。

存活量少，金鲳鱼价格全线上涨，更高16元/斤——2018年5月27日金鲳鱼价格行情

与淡水鱼市场因网箱大规模拆除，鱼价普遍低迷相比，目前的金鲳鱼价格不再跟跌，而是在伏季休渔不断深入下，价格正在强力上升

截止5月23日，越冬鱼的存活量湛江雷州东里约60万斤、阳江地区约100万斤，广西北海铁山港不足20万斤，海南几乎上市完毕。华南地区商品规格金鲳鱼总计不足200万斤。

目前正值南北海域全线禁渔期，海产品供应大幅减少，在存量大幅减少及市场需求强劲下，华南地区金鲳鱼价格（冰鲜）全盘上涨。

海南地区：几近有价无市。1斤规格约15.5-16元/斤，较上月同期上涨了0.5-0.8元/斤，但较去年同期几乎持平。

广东湛江雷州：0.9-1斤/尾规格15.8元/斤，较上月同期上涨了0.6元/斤，较去年同期也上涨了0.5元/斤。另外0.8斤/尾规格为15.7元/斤。

广西北海铁山港：0.8-1斤/尾规格15.5元/斤，较上月同期上涨了0.5/斤，较去年同期至少也上涨了0.5元/斤。另外，0.9-1.1斤规格的活鲜价为15.9元/斤。

贸易商表示，近期冻品金鲳鱼销售出现好转，各海区的休渔远未结束，而库存尤其是中小规格的金鲳鱼数量越来越少，后市鱼价还有望进一步上涨。本月300/400规格（18斤/箱）价格略上涨。具体如下：

据了解，由于最近2年金鲳鱼病多价低，效益大幅下降，养殖户的信心大受打击，今年春季投苗量大幅下降。截止目前部分养殖大区投苗量大致如下：海南约8000万尾、湛江投苗约5000万尾其中雷州东里约1500万尾、阳江约1800万尾、广西铁山港约2000万尾、广西钦防两地约3000万尾。总体较去年投量下降了40%。

据@少数派称，今年五月，西南季风早早杀到，沿海水温迅速回升。高温，让去年大家心悸的白芝麻（本尼登虫）没有构成威胁，也许预兆着今年是个金鲳好年景？但溃烂还是会出现，这是季节性细菌感染，提前预防能避免如下图的惨状。

1、本文特别感谢：通威股份有限公司海南分公司、海南翔泰渔业股份有限公司、湛江市海鳍鳞水产开发有限公司、铁山港海之蓝-虾哥渔具店以及多位养殖朋友对本文大力支持。

【关键字】： 金鲳鱼价格 2018年 金鲳鱼价格行情 水产养殖网

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壹粉食堂｜家常版红烧鲳鱼这样做，一煎一焖特鲜嫩，想想就美味

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾

爱吃鱼吗

尤其还是红烧的

4月10日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则自制红烧鲳鱼的美食情报，肉质鲜内又美味，绝对是道下饭菜，具体 *** 一起看一下吧！～

备料：

鲳鱼、料酒、糖、盐、老抽、啤酒、蒜、葱、姜片、甜面酱、鸡精、香菜、红辣椒、白糖、食用油

具体做法：

1、鲳鱼处理干净，在鱼身上划十字花刀，容易入味，备用。

2、适量盐、料酒、葱、姜腌制20分钟，淀粉均匀涂抹在鱼身上，备用。

3、葱、姜、蒜、辣椒、香菜切好。

4、起锅热油，六成热把鱼放锅里煎至金黄，翻面再煎一会盛出。

5、另起锅热油，放一大勺甜面酱炒出红油，再放葱姜蒜煸香。

6、倒入适量水，放老抽、白糖、啤酒，水开之后把煎好的鱼放进锅里，慢火炖。

7、剩少许汤汁的时候撒上辣椒丁、香菜、鸡精，然后用勺子把汤汁往鱼上淋，上色会更快一些，大火收汁，一道鲜美的红烧鲳鱼就做好啦。

恭喜以上情报获得今日更佳情报，情报员“露珠1349”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！

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标签： 鲳鱼 干净 处理 怎么 视频