追韩剧不用流口水，教你做韩式辣白菜，酸辣脆甜下饭，顿顿离不开！
说起韩剧，除了看长腿欧巴，就不得不说那些让人馋涎欲滴的韩国美食，外酥里嫩的炸鸡，滋啦流油的烤肉，香喷喷的石锅拌饭，海带汤、大酱汤、炒年糕以及看一眼都会咽口水的韩式辣白菜。且不说韩剧里演得是真是假，可是看起来确实满满的食欲，一系列韩国美食也因为韩剧被更多人熟知，被更多人热爱。
曾经在家折腾过炸鸡和烤肉，确实好吃，但是对于韩式辣白菜，之前一直没动手尝试过，眼下正是白菜更好吃的季节，朋友圈到处都是辣白菜的广告，看着色泽红亮、隔着屏幕都会流口水的辣白菜，还是决定动手尝试一下。
辣白菜的做法其实很简单，关键点必须让白菜酸辣脆甜入味，今天就跟大家分享韩式辣白菜的家常做法，看一遍就会，腌好的辣白菜特别开胃，吃米饭喝粥、吃面条喝汤都想来一碟，吃上瘾了，拿肉都不换！
【韩式辣白菜】
食材：白菜1大颗，苹果1个，梨1个，生姜20克，大蒜20克，白糖50克，盐适量，鱼露20克，辣椒面20克，糯米粉50克，清水150克。
【具体做法】
1、白菜摘去外面的烂叶，根部切去不能吃的一部分。白菜一切四半，用食盐在白菜的每一片叶子上抹匀，抹好食盐的白菜放入盆中，腌制半天。
2、梨、苹果、生姜、大蒜全部清洗干净切丁。
3、将梨、苹果、生姜、大蒜放入料理机，打成细腻的果泥。
4、糯米粉跟清水搅匀，倒入锅中煮成黏稠的糯米面糊。
5、糯米面糊跟果泥混合，加入白糖、辣椒面、适量食盐拌匀。这样腌制辣白菜的面糊就做好了。能吃辣多放辣椒，我这个程度只能吃微辣。
6、腌制好的辣白菜出了很多水，将白菜用流水冲洗干净，挤干水分。
7、将做好的面糊均匀地抹在每一片白菜叶子上。做好的辣白菜放入干净无水无油的保鲜盒中，密封冷藏保存。腌的时间越长白菜越入味越好吃。
【小贴士】
1、白菜水分多，腌制白菜的时候上面压上重物，这样白菜能快速出水。
2、加入梨和苹果可以加速白菜的发酵，也能中和生姜大蒜的辛辣味。
3、腌制辣白菜的时候加入糯米面糊，是为了让腌料能够更好地附着在白菜上，让白菜更入味。
4、腌制辣白菜加入鱼露，才能有正宗辣白菜的鲜味。如果有条件的话再加入虾酱，味道就更正宗了。鱼露网上可以买到。
5、腌制辣白菜的之一天到第三天，是亚硝酸盐含量更高的时候，这个时候尽量不要食用，三天之后亚硝酸盐会慢慢减少，半个月之后，甚至是一月之后食用才是安全的。
韩国“泡菜”危机再袭！虽人均20万年薪，吃个大白菜还得省吃俭用我是若愚妈妈，如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享；如果您觉得我有不对的地方，期待您在留言区指正；如果您有不明白的地方，期待您在留言区提出！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！
韩国人有多热爱泡菜呢？基本可以达到婚可以不结、孩子可以不生，但是泡菜必须得吃的程度。
从韩剧到各种热播真人秀综艺节目中，出镜率更高的除了韩国明星外就是韩国泡菜了。甚至在韩国夫妻综艺《同床异梦2：你是我的命运》中，女星秋瓷炫还教自己的中国老公唱韩国经典民歌，歌名和歌词都叫做“没有泡菜活不了”。
然而近年来，随着每年秋末初冬泡菜腌制时节，韩国民生新闻对白菜价格一涨再涨的报道，人们渐渐发现，在“没有泡菜就活不了”的韩国，部分餐厅里的泡菜真的在开始消失不见，民众们也真的要面对这没有泡菜的生活。
“白菜价”就一定便宜？不一定！有时候连白菜可都不便宜！
《韩国经济》新闻在2022年曾有报道，据韩国农水产食品流通公社发布的数据显示，以27日价格为基准，平均每10公斤白菜的批发价较去年同期上涨112%，达到26720韩元（约合134元人民币）。当然，这样的变动并不是在2022年才出现的，早在2020年时，同样的消息和新闻就已在中文媒体 *** 上出现过：韩国一颗大白菜能卖到1.0689万韩元（折合人民币62元左右）。
当然，或许会有人就此提出异议：韩国人均工资高，哪怕大白菜涨了价，按工资水平来说也不至于到“吃不起”“活不了”的程度啊？
的确，韩国经济水平不弱，工资也不低。仅2020年，韩国的人均GDP就达到了3.15万美元，工资水平基本是以百万韩元为单位来计算，哪怕就是底层一些的餐厅服务员、船厂工人一类的也能拿到每月200万到350万韩元的薪水。
在这样的经济水平下，说韩国人吃不起白菜，不就跟湾湾嘲我们吃不起茶叶蛋一样有失偏颇吗？但，二者情况真的具有可比性吗？根据韩国媒体在2021年11月的报道，如果韩国家庭想要腌制100颗泡菜，前前后后需要花120万韩元（约人民币在6500元左右），也就是普通工人一月工资的几乎一半。
对于热爱泡菜和大白菜，也不算“差钱”的韩国而言，为何会出现吃不上大白菜，腌不了泡菜的情况呢？一切，说来话长。
“泡菜神话”的湮灭，缘为何处？
（1）自然加天灾，谁也扛不住
首先，要聊韩国的大白菜就不得不提到韩国的地理及气候。众所周知，韩国位于朝鲜半岛南端，虽然靠南，但那也是北纬33°~43°之间啊，再加上高地等地理因素，韩国的冬季温度是要比同纬度地区的北意大利、南法以及我国山东地区低很多的。韩国内陆地区冬季温度更低时甚至能达到零下20多℃。
而在这样的情况下，贮藏食物就是尤为重要的事情了。大白菜，出了名的耐寒、易储存，一棵一棵的大白菜只要放进菜窖里就能存好。外层的叶片保住了水分，需要吃或者腌制的时候直接一剥，那跟刚摘的一样一样的。
可问题是，冬天要是冷过了头，再能耐得住寒冷的大白菜也一样会遭殃。这种情况下，哪怕提前收割，白菜的产量也会较之前有大幅的下降。
更要命的是，除了冬季气候以外，韩国的地形条件也不适合于农业。更准确地说，朝鲜半岛就都不是一个适合农耕的地方，原因无他：
本来面积就小，何况山地还多。从最北部的白茂高原、咸镜山脉到中间一些的盖马高原、太白山脉以及最南部的由多条山脉组成的西南丘陵群，真的是地无三尺平。
朝鲜半岛更大最平的两块儿地分别是平壤和首尔所在的平原，好家伙，直接就被定成了朝鲜和韩国的首都所在地。那既然如此，能在首都边上大面积地种白菜吗？地形上可以，面子和用途上不允许。
再加上平原地区还需要留作行政及建筑考虑，所以韩国的人均耕地就更是少之又少了，仅有0.04公顷，别说在发达国家中的排序了，就是把不发达国家一起计入其中，韩国也能排在倒数名次里。
气候不适宜，耕地面积不允许，韩国要想实现白菜制泡菜的自给自足本来就不容易，再加上频繁且严重的天气灾害和蔬菜病害，也难怪韩国几乎每年都在发新闻“大白菜又双叒叕涨价啦！韩国人真的快吃不起泡菜了！”
2021年，韩国白菜的更大主产地忠清北道产区遭遇极其严重的软腐病病害。
这场病害是由当时长期的高温多雨带来的，没多久后在这片面积可观的土地上，白菜就开始从根茎上出现腐烂，然后整棵白菜都软化、变成腐黄色，并散发出难闻的异味，直到这样糟糕的状况蔓延到整片土地上。2021年，忠清北道产区的白菜产出活活被压减到了原来产量的70%。
而除了蔬菜病害外，影响韩国白菜产量变化的因素还有台风、频繁降雨等天气因素。
2019年，韩国受知名台风“玲玲”和“米娜”的影响，白菜的价格比往年贵上了足足一半；而次年2020年夏秋时节，韩国遭到了50多天的梅雨和台风袭击，白菜价格又比2019年高上了54%。
而今年，不知道“杜苏芮”和“卡努”的“路过”会否对韩国造成影响，不然，韩国民众怕是又要做好进口白菜涨价的准备了。
以2022年韩国统计厅公布的数据为参考的话，韩国白菜种植的种植总面积约为1.3万公顷，产量在114.7吨左右。而韩国人均白菜年消费量为11棵（拟以每棵白菜2公斤为计算标准），韩国当前公布的人口总数为5143.9万人，总消费量可简单计算为113.1658吨左右。可以这么说，基础情况下，韩国的白菜是能实现自给自足的。
但前提是，没有天灾，没有人祸，以及忽略了韩国泡菜出口的那部分。
对外依赖度极高，但还是要保持“国菜”的出口风范
对，你没有看错。哪怕韩国自身的泡菜供给也得看老天爷脸色吃饭地刚刚够，它也依然要保持泡菜出口的“大国风范”。毕竟，韩国费劲巴拉地以“越冬泡菜文化”成功申了遗，怎么能不将自己的“国菜”满世界地宣扬呢？
根据韩国关税厅发布的数据显示，韩国2021年之一季度的泡菜出口量就刷新了单季历史记录，达到1.1181万吨，主要出口国是日本和韩国，出口价高达每吨4165美元；而进口量呢？进口量达6.794万吨，全部来自中国，更确切来说，来自中国山东的一个小县城仁兆镇。
山东仁兆镇原本就是大白菜主要产区，最初是向韩国供应原材料白菜，后来更是转变成了专为日韩地区供应的泡菜产区，从种植的种子、腌制的标准和工序，再到根据韩国不同地区的不同口味来研发酱料，甚至可以夸张点说，仁兆镇比韩国自己还要了解韩国人的口味。
然而，出于“泡菜产业振兴计划”和韩国人“身土不二”观念，韩国近年来一直处于一个极度不愿意甚至还抵触进口中国白菜和泡菜的状态中。
早在2015年，中韩两国就签下了自由贸易协定，在可以自由流通往来的518种贸易项目中含有多种农产品，但唯独不含白菜、大米以及多种调味料等，原因很简单：需要保护本土农民的收益，保证本国农业生产。韩国的想法可能是：虽然我们地形不适合农耕，但也得耕啊，不然纯靠进口迟早有一天饿死。
但是这不让进口白菜，本土白菜又不够，怎么办呢？韩国当局想出了一个好办法：不能进口白菜原材料，那我直接进口泡菜成品呀！于是，山东仁兆镇也就就此转型。
然而2018年，韩国面临着从中国进口的泡菜占据本土总进口量近99%的“危机”时，马不停蹄、火急火燎地提出了“泡菜产业振兴计划”：要求全国必须重点发展泡菜产业，一定要在2022年完成国产泡菜市场占有率提升到70%的目标，借此摆脱对中国的依赖。如今已经2023年了，韩国的这一计划成功了吗？唔，这很难说。
2021年3月，一段宣称“中国白菜腌泡菜的作坊生产环境脏乱差”的视频在韩网中广为流传，本就对中国泡菜带点“歧视”的韩国人，更是对此增添不少顾虑，在韩国驻华大使进行澄清后也是一个“不听不听，王八念经”的状态。
韩国当局 *** 随后更是展开了本地餐厅泡菜来源的调查，结果发现多家餐厅标注的韩国本土生产泡菜，其实实际地址——中国山东。
于是韩国农协和民众属于是“破了大防”的状态，韩国开始排查这种“挂韩国牌卖中国菜”的泡菜，甚至开始要求海外市场销售的韩国产泡菜在包装和容器上必须标注“韩国泡菜”，不能自己出了力，其他国家挣了名声。
韩国 *** 泡菜进口，坚持自己“泡菜宗主国”地位的还有一个原因是，他们始终坚持着所谓的“身土不二”的观念。
“身土不二”是韩国医学家许浚在自己的医学名著《东医宝鉴》中所提出的一种生活理念，大意是说“出生长大的地方产出的东西是最适合自己体质的，人只有食用自己生活的土地上长出的东西，才会身体健康。”也正是因此，韩国许多人都坚持“吃本土泡菜，做本土韩国人”的原则。
但是，民众：“我要吃便宜泡菜，没有泡菜，我的米饭、烤肉都不香了呀思密达！”韩国农业协会：“不可以进口白菜！要捍卫本土农民利益！要给农民增加补贴！不然农民就要去自焚、 *** ！”
这样既要吃本土泡菜，但本土白菜又供应不上，还不让进口外国白菜，这不妥妥的死循环嘛？韩国 *** ：我能怎么办？我也很无助啊！那就涨价！统统涨价！于是白菜涨价的部分用来补贴农民，还能保证市场稳定。
而白菜远远不是韩国面临的唯一食物困局，牛肉、猪肉，甚至奶粉在韩国都永远是国产比进口更贵、更受欢迎。
2008年，韩国甚至出现了掀起大 *** *** 等风波的“美国牛肉”事件。在韩国 *** 放宽进口美国牛肉的协议后，韩国民众举行 *** ，逼上青瓦台，要求韩美 *** 重新商谈牛肉进口协议，并要求时任总统李明博辞职。
这些是纯粹的食物偏好问题吗？不，简单的泡菜或者牛肉，在某种程度上已经成为了韩国经济的指标代喻：泡菜价格上涨，就会连带着粗盐、洋葱、大蒜等辅料作为互补品的价格上涨。
一旦一连串的农产品都出现上涨的话，就会有越来越多人选择放弃自己在家腌制泡菜，而购买成品泡菜。
涨价的是大白菜的价格吗？是。
韩国人吃不起的是白菜吗？是，但更是腌制完后摇身一变的“泡菜”，甚至是被打上了无数必需附加值的成品。
我们难以评价韩国在食物上对本土的坚持是真正出于“身土不二”的观念，还是对自己“宗主国”地位的捍卫，对自我尊严的延续，但我们想说的是，在中国泡菜及其来源是我们饭桌上的辅料和茶余饭后的逗趣谈资而已，但在韩国，似乎完全不是如此了。
参考资料：
- 大白菜价格飙升 韩国腌泡菜成本增至近30万韩元，中国食品学报. 2019,19(11)
- 牛尚：韩国“泡菜危机”下的中国“菜篮子”，粮油市场报
- 张军：韩国“泡菜危机”下的中国“菜篮子”农业知识. 2011(29)
- 王霞：韩国“身土不二”再诠释——从韩民族性格角度分析，韩国“身土不二”再诠释——从韩民族性格角度分析
- 冯英盾：中韩民间“泡菜之争”原因分析，东疆学刊. 2023,40(01)
20种泡菜的做法，够惹味，特爽口，解救你的没食欲，教你在家也能做出美味的泡菜。
一、泡酸白菜
材料：白菜4000克，胡萝卜1000克，梨2个。
调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
二、传统泡菜
材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
三、四川泡菜
材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
四、朝鲜泡菜
材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
五、韩国泡菜
材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
六、韩式总汇泡菜
材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
调料：葱丝、盐各适量。
做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
七、枸杞水泡菜
材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
八、元气参汁泡菜
材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
九、醋泡白菜胡萝卜
材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
十、茄子泡菜
材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
十一、萝卜泡菜
材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
十二、红汁山药泡菜
材料：山药200克。
调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
十三、香葱泡菜
材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
十四、椒盐泡菜
材料：白菜500克。
调料：盐、花椒粉各适量。
做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
十五、泡红辣椒
材料：红辣椒5000克。
调料：白酒、盐水各适量。
做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
十六、芝香泡菜
材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
十七、黄瓜泡菜
材料：黄瓜1根，韭菜100克。
调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
十八、紫苏泡菜
材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
十九、什锦泡菜
材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
二十、泡嫩芥菜
材料：芥菜5000克。
调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
5、在坛沿上倒满水，泡2天。
6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
为什么韩国人对起源于中国的泡菜执念那么强？对韩国人来说，不吃什么都行，但要是不吃泡菜，那可真是要了亲命了。没有任何一种食物能够取代泡菜在韩国人心中的地位。泡菜就是韩国人心中永远的神！
而且，韩国也一直不遗余力地试图撇清其他国家，把泡菜变成韩国人的一项发明。比方说2021年7月，韩国文化体育观光部就把泡菜的中文译名从泡菜改成了“辛奇”，要是谁再敢用泡菜，那绝对没好果子吃。4月16日韩联社报道，韩国食品医药品安全处就因为两次使用了泡菜这个中文名称而道歉，说“让国民操心了”。韩国网友那是不依不饶，甚至还要求把相关官员罢免来平民愤。显然已经上升到了“国仇家恨”的级别。
观众老爷们大家好我是解密狗，本期，解密狗就跟大家一起好好掰扯掰扯，泡菜为什么会变成韩国人心中“不可玷污的女神”。长按点赞，马上发车！
早在3000多年前，世界上绝大部分地区的人连文化都没有形成的时候，我们的老祖宗就已经开始做泡菜了。菹这个字就是专门指代用盐来腌渍加工的蔬菜，简单来讲就是酸菜。西周时期的著作《周礼》就已经有七菹的说法，意思是包含了韭菜、冬葵、芹菜、和笋在内的，七种不同的腌菜。
腌菜这个东西是怎么传到韩国去的呢？根据韩国农水产物流通公社北京农业贸易馆馆长郑云溶和其他韩国学者的研究，大概是1300年前，我国的酱菜传到了韩国，“并结合韩民族的饮食习惯不断变化发展演变成了今日的韩国泡菜”。而且，韩民族用菹来形容泡菜也有千八百年的历史。这是韩国人说的，可不是我说的啊。这能说明什么问题呢？说明在蔬菜大棚和冰箱发明之前，朝鲜半岛上的人民在冬天很难吃到新鲜蔬菜，不得已才只能用腌制这种方式来保存，结果就是越来越普及。慢慢地，泡菜在韩国人的心中也就变成了绝对无可匹敌的美食。如果把话说得难听一点，其实就是长期吃不到新鲜的，然后拿腌渍食物当宝贝了。“臭名昭著”的鲱鱼罐头也是这么个理。
韩国现在最普遍的泡菜——辣白菜，实际上也并没有多久的历史。因为辣白菜中的灵魂——辣椒，实际上是发源于拉丁美洲，被哥伦布发现以后，才逐渐传遍全世界的。
辣椒传到韩国，本来已经记载得很清楚了。有个人叫李睟光，字润卿，朝鲜人。诶？诸葛亮字孔明。李睟光字润卿……一个朝鲜人为什么会有表字呢？谁教他的？
他写过一本书叫《芝峰类说》，书里说“南蛮椒，有大毒，始自倭来，故俗呼倭芥子。”就是说，辣椒有毒，是从日本传来的。韩国还有个叫李盛雨的学者，研究了半天，说在万历朝鲜战争期间，日本士兵把辣椒用来扛冻，还用来攻击敌人的眼睛。怪不得朝鲜人的书里说辣椒有大毒呢。
描述万历朝鲜战争的画作
最关键的是，即便是辣白菜里的“主粮”白菜，也是发源自我国。西安曾经出土过一个新石器时代的陶罐，这个罐子里就装着菜籽。就是说，至少在6000年以前，我们的老祖宗就已经学会种白菜了。
你看看，韩国辣白菜中最重要的食材白菜和核心做法腌渍，都不是韩国土生土长的“本地货”。辣椒那是全世界公认产自拉丁美洲的，韩国学者连怎么传到朝鲜半岛都研究了个清清楚楚明明白白，按理讲，泡菜的起源本来就不该有什么争议。而且，古代既没有蔬菜大棚也没有冰箱，世界各地本来就都有腌渍蔬菜用来长期保存的做法，比如说欧洲的酸黄瓜。
人家欧洲人就没嚷嚷泡菜起源于欧洲，怎么偏偏就韩国人这么爱嚷嚷呢？关键是嚷嚷也就罢了，还要污蔑我国把人家正儿八经的韩国泡菜给偷过去了。还有韩国的机构说，我们不靠历史文献，也能找到泡菜发源于朝鲜半岛的依据。这，意思是不靠吃饭，那也能饿不死呗？真是逻辑感人。
韩国人说泡菜是他们自己发明的，我们是“小偷”。这种做法在解密狗来看，无非是有两重原因。
有个人去韩国做学术交流，碰上一个特别会胡搅蛮缠的历史教授，教授跟他争的是面红耳赤，互不相让。晚上一起吃饭，这个教授一个人喝闷酒，喝着喝着自己就哭成了泪人，这人就赶紧问教授你哭啥啊，教授说，你们中国的历史，即便是把韩国的部分删掉也没什么关系，可是我们韩国的历史，如果把中国的部分删掉，那几乎啥也剩不下了。
韩国虚构的历史地图
看到了吧，韩国还是有一些人“揣着明白装糊涂的”。祖上穷得叮当响，衣食住行基本都是跟旁边的阔邻居学，那跟阔邻居站在一起，确实是会有一些自卑感。自卑，就是之一重原因。
历史上，朝鲜半岛上无论什么国家什么政权，都是我国的从属。然而随着西方的侵略，天朝上国变成了任人宰割的羔羊，自己还沦为了日本殖民地。跟了多年的大哥一夜之间被打得鼻青脸肿，这种巨变对韩民族来讲，无异于信仰崩塌。所以，他们急切地需要民族认同，因为如果没有民族认同，那么迟早有一天会变成“打不过就加入”。构建民族认同的 *** 之一，就是营造一个悠久且辉煌的历史。构建民族认同，就是第二重原因。
中华民族历史源远流长，老祖宗有太多太多的事迹，太多太多的遗产，习惯了的我们也很难把自己代入到那些自身历史比较匮乏，实力又相对薄弱的民族之中来看问题。没有自己的历史，只能从别人历史中的边边角角来找寻自己祖先曾经生活过的痕迹，如果从这个角度来看的话，韩国人还真挺可怜的。
只不过，可怜并不是令人可恨的借口，嚷嚷的声儿大，有时候会让一部分人相信，但最难骗的，其实还是自己。
东北辣白菜怎么腌？记住白菜“杀水”步骤，1次就成功，酸辣好吃辣白菜，也被称为“韩式泡菜”，东北朝鲜族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，色白带红，相当的开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭。
想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，除了需要多年的 *** 经验，食材原料也很重要，如东北常用的那种长条形黄芯的白菜，也不是什么地方都能买到的，但自己家人吃，做个差不多还是不难的。
记住白菜的“杀水”步骤，把白菜处理好，再买上几包腌辣白菜的成品酱料，1次就能做成功，酸辣香特别好吃，没啥难度几乎“零失败”，今年冬天也给自己家腌上一些辣白菜吃吧！
自制辣白菜
食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖
1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。
2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐更好，用细盐也凑合，多撒一些。
3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。
4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行“杀水”。
5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。
6、准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。
7、大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。
8、将腌辣白菜的酱料倒入盆中，新手不建议自制酱料，看起来难度不高，一看就会，其实 *** 出来的味道是天差地别，别费劲腌出来不好吃。经常腌辣白菜的可以学学酱料的 *** 。
9、酱料倒入盆中后，可以尝尝味道，我一般喜欢再加一些糖调味，将苹果丝、梨丝、韭菜一起倒入抓匀备用。
10、白菜一片片叶子都涂抹上酱料，抹均匀了，入味更好。
11、一层层码放在保鲜盒里，多余的酱料可以一起倒进去，密封后腌制即可。
——老井说——
腌好的辣白菜直接就能吃，但更好低温保存个24小时以上入味更香，更佳的食用期在冷藏10天以后，这时候开始发酵出酸味，这时候辣白菜的风味才真正显露出来，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用来当小菜，当做菜用的配菜都相当不错。#家庭美食大赏#
#我心中的冬日限定#辣白菜泡菜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
2021年的之一颗辣白菜！每到冬天这个季节，辣白菜是绝对少不了的，不管是吃汤面的时候，汤年糕的时候，还是炒饭，还是泡面等等各种，都来上几片辣白菜，开胃下饭解油腻！给肉肉都不换的那种，哈哈！今天分享出菜谱一起来做吧！
By 刘敏家花购
用料- 大白菜 一颗
- 粗盐
- 凉白开水
- 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 生姜
- 大蒜
- 辣椒面
- 白萝卜 切丝
- 糯米粉 50克
- 糖 克
- 水 400
1、我们先来看看成品哈！
2、吃面，炒饭的时候，有这个泡菜真的超级美！
3、看图，哈
4、随时来一碗上桌
5、是不是有欲望想做辣白菜了
6、开始之一步：先买来大白菜，我买了一颗，这颗大白菜买得太美了，全靠运气哈！先把白菜对半切，靠着菜头的地方切，后面的叶子轻轻一掰就可以了。
7、里面的心黄黄的，外面的叶子也是碧绿的。先对半切，再对半切，总共是4半。然后一层一层抹上盐。
8、我用了几块石头把白菜压住，放了冰箱一晚上。等不住时间的话起码要6小时，这样子白菜才会脆！
9、第二天拿出白菜是这个样子的。
10、烧的开水放凉，用来清洗大白菜，洗两遍。早上就可以提前烧开水了。
11、洗干净了挤干水分控水。
12、准备好腌制的材料，一个苹果一个梨，大蒜，姜，红辣椒，这个红辣椒适合不喜欢不能吃辣的亲，既好看又不辣。
13、我还加了干小米辣，自己磨粉。这个有点辣，自己看情况加。
14、一个碗里加100克水，50克糯米粉搅拌均匀，锅里烧300克水烧开了把糯米粉水倒进去搅拌，2分钟左右，小心会溅到手上噢！
15、然后倒出来放凉
16、把辣椒粉混合进去，不喜欢太辣就不要加或者少加
17、搅拌均匀
18、把苹果梨大蒜姜鲜辣椒切碎放破壁机
19、加点点水，不然破不动。用的果汁键
20、打碎了
21、倒入刚才的糯米糊里，加点盐，加点糖！口味自己慢慢试，不够再加
22、顺便切了点萝卜丝，也可以不加
23、把佐料一层一层涂上去
24、为了吃的时候方便，也可以先切片再腌制，取的时候方便
25、全部抹好了
26、准备装起来
27、放密封玻璃罐
28、一颗白菜做了这么两小罐，放进冰箱保存，2小时左右就可以开始吃了，取的时候用干净的无水无油筷子。越放到后面越有点自然酸，发酵的味道，看个人喜欢吃噢！希望你们都能成功噢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#韩式泡菜By 霖的吃货铺 【豆果美食官方认证达人】
用料- 白菜 半颗
- 白萝卜 1/4个
- 大葱 1/3根
- 小葱 3、4根
- 姜 10克
- 蒜 1头
- 梨 1个
- 葱伴侣6月香辣椒酱 1勺
- 辣椒粉 3勺
- 虾酱 1勺
- 鱼露 1勺
- 白糖 1勺
- 糯米粉 1勺
- 清水 100克
- 盐 20克
- 梅子汁 2勺
1、白菜用盐先腌6、7个小时，每一片叶子里都要撒上盐，
2、白萝卜切丝、小葱切段、大葱斜刀切片。
3、梨搅成泥，姜蒜剁成末。
4、接着准备糯米糊，糯米粉倒入清水中，中小火加热，边加热边搅拌，直至变得粘稠。
5、辣椒粉放入萝卜葱段里，拌匀。
6、再加入葱伴侣6月香辣椒酱。
7、还有梨汁、姜蒜末、虾酱、鱼露和梅子汁。
8、最后倒入糯米糊，搅拌均匀。
9、用盐腌制后的白菜会变软，用水冲洗两遍，沥干水分。
10、把拌好的腌料抹在白菜叶上，每一片都要抹。
11、随后室温腌制1-2天，冰箱5-7天，放置的时间越长会越酸，所以喜欢稍甜口感的，尽早食用。
12、完成。
小贴士糯米糊是起发酵作用的，更好不要省略。
白菜的营养功效1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
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看完韩国人的一日三餐，才知道“泡菜国”不是白叫的，确实很上头推荐一个头条号【纳兰南汐】，帮忙点点关注呗。@纳兰南汐当谈到韩国，很多人会想到韩流文化、美食、时尚和美丽的风景。韩国是一个充满活力和魅力的国家，其独特的文化和传统吸引了世界各地的人们。韩国的文化与历史悠久，传统文化在当代社会依然保留着重要地位。传统的韩服“韩bok”是韩国人民的民族服饰，富有华丽的色彩和细致的绣花，是特殊场合和节日的常见穿着。
韩国也是全球的流行文化中心之一，韩流文化席卷世界，韩国的音乐、电影、电视剧、时尚和化妆品等各种文化产品受到国际粉丝的喜爱。韩国的K-pop（韩国流行音乐）和K-drama（韩剧）在全球范围内拥有大量忠实的粉丝，各种韩国明星和偶像在国际上也拥有广泛的影响力。
此外，韩国还有许多美丽的自然风景和历史遗迹。首尔是韩国的首都和更大城市，拥有现代化的城市风光和传统的宫殿、庙宇等古迹。另外，韩国的自然景观也非常吸引人，如南怀瑾（Namsan）山、太白山、济州岛等都是令人叹为观止的地方。
除了以上几个方面，韩国的美食也是令人难忘的。韩国料理以其独特的味道和健康的食材而闻名。泡菜、烤肉、石锅拌饭、辣炒年糕等都是韩国的传统美食，且食物种类繁多，口味鲜美，每一道菜都能让人回味无穷。今天，咱们就来聊聊韩国人的一日三餐，也许看完你就会知道，“泡菜国”不是白叫的，确实很上头。
早餐：
早餐对于韩国人来说是一顿非常重要的餐饮。他们通常会选择吃面作为早餐的主食。面食的种类多样，干拌面是最常见的选择之一。配上一小碟泡菜，这样简单又营养的早餐成为了他们一天的能量来源。泡菜的酸辣味为整个早餐增色不少，让人吃得既舒适又开胃。
午餐：
到了中午，韩国人通常享用一顿丰盛的午餐。其中一锅米炖菜是比较常见的选择。这个炖菜里面放着各种新鲜的蔬菜和配菜，而肉类的食用相对较少。然而，泡菜依然是这顿午餐的重要组成部分。一小碟泡菜的酸爽与炖菜的清淡相得益彰，使得午餐的口味更加丰富多样。
晚餐：
晚餐是韩国人一天中最重要的一餐，也是家人团聚的时刻。晚餐时，泡菜更是成为了主角。韩国人喜欢在晚餐时吃火锅或烧烤，而泡菜则成为了绝佳的配菜。无论是辣白菜泡菜、白萝卜泡菜还是黄瓜泡菜，都会出现在韩国人的晚餐桌上。将泡菜搭配上热气腾腾的火锅或烤肉，鲜美的泡菜风味与主菜相得益彰，让晚餐更加美味。
对于韩国人来说，泡菜是一种不可或缺的食品，而这种独特的食物也与韩国的历史和文化密不可分。泡菜在韩国的家家户户都能见到，它的风味与品种因地区而异，反映了当地人民的生活习惯和口味偏好。韩国人为什么那么喜欢吃泡菜呢？
韩国人喜欢吃泡菜是因为泡菜是韩国传统的食物，不仅美味可口，而且富含营养，对健康有益。泡菜是将蔬菜如白菜、萝卜等经过发酵而制成的，这个过程中产生的乳酸菌和益生菌有助于消化和吸收，对肠道健康有益。
在韩国的饮食文化中，泡菜被视为重要的配菜之一，几乎每顿饭都会搭配泡菜。不同种类的泡菜口味各异，有辣味、咸味和微甜味，适应了不同人的口味需求。另外，韩国人认为泡菜有助于增进食欲，调理身体，尤其是在吃辛辣食物后，泡菜的酸甜口感可以中和辛辣的味道，使人更加享受美食。
泡菜还在韩国的社交场合中起到了重要的作用，它常常被当做礼物赠送给亲朋好友，象征着祝福与美好的祝愿。总的来说，韩国人喜欢吃泡菜是因为它不仅是美味佳肴，还体现了韩国人民对传统文化和健康饮食的珍视与热爱。
好了，今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，照顾好自己哦……
中韩泡菜谁才是正宗？原来各国泡菜做法大不同今日导读：中韩泡菜谁才是正宗？原来各国泡菜作法大不同！
中国泡菜日前通过国际食品委员审核，在网上衍生出「泡菜辩论赛」，到底哪里的泡菜更好吃？各自又有什么特色呢？
中国泡菜日前通过国际食品标准委员会ISO的审核，《环球时报》也因此宣称韩国「泡菜宗主国」的称号「名存实亡」。
这一说法立刻引起韩国的不满，更指出韩式泡菜早在2001年就获得ISO的通过，并提出常见泡菜的英文也是韩语的谐音「kimchi」的说法，为了证明「谁更正宗」与中国在网上隔空互呛，引发激烈的「泡菜辩论赛」。
其实不论哪里的泡菜才是最标准的作法，「美味」对于多数人来讲才是关键要素，尤其不同口味的泡菜都有自己的特色，也拥有各自的爱好者。
今天不只要介绍亚洲地区常见的泡菜，也会告诉你在欧洲国家同样是经典的泡菜食物。
中国泡菜：花椒、香料加好加满
此次引起争议的就是中国的「四川泡菜」，说到四川料理，必不可少的就是麻辣味道。
想要做出好吃的四川泡菜，引出「麻味」的青花椒，以及桂皮、八角、辣椒这类的香料是一定要加的。
四川泡菜不像台式、韩式一样通常默认为高丽菜、大白菜，而是会加入多种蔬菜一起腌制，口味上也略有不同。
台式泡菜：口感爽脆的酸甜滋味
台式泡菜最经典的搭配，就是把一大把腌渍好的高丽菜，放在炸得酥酥脆脆的臭豆腐旁边，一冷一热的搭配既解腻又爽口，绝对称得上是国民美食之一。
想要 *** 台式泡菜非常简单，只需要将脱水后的高丽菜加入蒜、辣椒、糖等调味和醋一起腌制，在冰箱泡上一个晚上就非常入味了。
韩国泡菜：辣味突出的百搭料理
韩国常被网友称为是「泡菜国」，因为不论电视剧、综艺，甚至是韩国网红的吃播，都很常见泡菜的身影。
韩国的泡菜以「辣」为特色，酱料中必不可少的就是满满红色的辣酱，通常 *** 只需要将调好的酱料擦在整片的大白菜上，腌制一个晚上就可以食用。
日本泡菜：梅子入菜加酸味
日本的泡菜多种多样，大白菜、牛蒡、白萝卜都可以腌渍当作小菜。
今天要介绍的其中一种就是「白萝卜梅子」泡菜，只要将白萝卜切块处理后加盐出水，接着再加入梅子一起浸泡，让白萝卜从内而外的每一个细胞都抓住梅汁独特的酸甜滋味，是日式料理中常见的泡菜作法。
德国泡菜：靠发酵撑起美味?
泡菜这类的发酵食物不只亚洲有，欧洲国家也能看到。
像是德国猪脚旁边就经常会出现「德国泡菜」，一般都会将大白菜切成细丝，接着加盐让白菜出水之后挤干水分，就直接放入瓶子中等待发酵即可，做法相当简单。
食用德国泡菜时可以加点粗胡椒，自然生成的酸味与德国猪脚、香肠一起吃都很对味。
一大颗白菜清水冲洗，控干水分（差不多就行），一切四，每层抹上盐抹匀，腌制两个小时一个苹果，一个梨分别刮皮去核切块，蒜瓣，姜片也准备好，姜要去皮，都一起放入料理机打碎适当加点水要不然打不动腌制两小时的白菜会出很多水，要倒掉，现在把搅拌好的辣椒糊给白菜一层一层的摸上要抹匀每一片都抹。把所有的都抹完后，用保鲜膜封起来放进冰箱冷藏2-3天，就可以啦辣,中国菜,家常菜,下酒菜,午餐
