鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是一道中国传统的美食，通常由鸭血、粉丝、豆腐皮、香菜等食材制成，口感鲜美。这道菜通常在冬天食用，是一道温暖的热汤。

鸭血粉丝汤的历史可以追溯到清朝，当时的厨师们发现鸭血和粉丝搭配在一起味道鲜美，因此创造了这道美食。现在，鸭血粉丝汤已经成为了中国各地的传统美食，深受人们的喜爱。

鸭血粉丝汤的 *** 过程十分讲究。首先，将新鲜的鸭血放入锅中煮熟，然后将粉丝放入锅中煮软。接着，将豆腐皮、香菜等食材放入锅中，加入调味料，煮至汤汁浓稠。最后，将煮好的鸭血、粉丝和其他配料放入碗中，淋上汤汁，一道美味的鸭血粉丝汤就 *** 完成了。

鸭血粉丝汤的口感鲜美，汤汁浓郁。鸭血的鲜味和粉丝的柔软口感相得益彰，加上豆腐皮和香菜的调味，让这道菜的味道更加丰富。这道菜不仅可以单独食用，还可以搭配米饭、馒头等主食，是一道营养丰富的美食。

除了传统的鸭血粉丝汤，现在还有许多创新的口味，如加入海鲜、鸡肉等食材的鸭血粉丝汤，以及各种口味的调味汁，如香辣、酸辣等，让这道菜更加多样化。

总之，鸭血粉丝汤是一道美味可口、营养丰富的传统中国美食。无论是单独食用还是搭配其他主食，它都是冬天里不可或缺的美味佳肴。如果您还没有尝试过这道菜，不妨在冬天里品尝一下，体验一下它的独特魅力。

配方公开—正宗鸭血粉丝汤配方—95% *** 过程—简单易学

爱吃鸭血粉丝汤？教你在家自己做，香辣鲜美，吃完全身暖烘烘

本期推荐：爱吃鸭血粉丝汤？教你在家自己做，香辣鲜美，吃完全身暖烘烘。

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，去南京的游玩的朋友，必定会点一碗鸭血粉丝汤打卡，鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在 *** 时，各地均有不同，今天就要给大家分享一个上海这边比较家常的做法，简单又好吃，赶紧来看看吧。

【鸭血粉丝汤】

用料：鸭血1盒，小油豆腐适量，绿豆粉丝1卷，蒜蓉辣椒酱，生抽，香油，胡椒粉，大蒜叶，食用油。

做法：绿豆粉丝用温水浸泡软，泡软后可以把粉丝剪短一点，容易食用。

小油豆腐对半切开，大蒜蒜白 蒜叶分别切成小段。（也可以用香菜）

鸭血切成小块，放入开水中焯水一分钟，捞出放入凉水。

锅中倒入少许油，加入蒜白和一勺蒜蓉辣椒酱，翻炒出香味。（蒜蓉辣酱微喇的口感，如果喜欢吃辣的可以用红油豆瓣酱，味道会更香辣）

然后加入两碗温水煮开（有鸭汤就更好了），接着放入油豆腐煮2分钟，再把鸭血和粉丝控干水分放进去，煮2分钟左右。

加入少许盐，一勺生抽，少许胡椒粉，放入大蒜叶，煮1分钟左右，出锅即可。

一道香辣鲜美的鸭血粉丝汤就完成了，上桌开吃啦，爱吃鸭血粉丝汤？教你在家自己做，香辣鲜美，吃完全身暖烘烘。

小贴士：

1，鸭血超市和菜场都有卖，1盒其实可以分两次，煮两大碗粉丝汤。

2，鸭血焯一下水更卫生哦。

3，大蒜叶也可以是香菜，多放点更香，我放的有点少了。

《犀牛小厨》分享鸭血粉丝汤的做法

正宗鸭血粉丝汤配方

卖点:

鸭肠清脆爽口,粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口,汤浓味美,香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。

介绍:

鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配,适合各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料调制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的调制和原料的加工。

一、鸭汤的吊制秘方:

1.原料:

光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。

2特制香料秘方:

八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

3 *** *** :

(1)将光鸭洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，-起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项:

1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的加工 *** :

1.原料(1份量): .

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青莱各100克，鸭胗、粉丝各50克，1.原料(1份量):

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克,香菜、榨莱丝20克。

2调料:

香油5克，特制香辣油10克，

3特制香辣油配方与 *** :

菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺:

(1)鸭血:现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。

(2)鸭肝:鸭肝洗净,锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好)，上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底),焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

(3)鸭胗:鸭胗洗净后，撕去黄皮,加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

(4)鸭肠:将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** :

(1)粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净，香莱切小段。(2)把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

(3)另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

(4)把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

6,鸭血粉丝汤的加工 *** 关键:

1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。

3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

5分钟搞定的鸭血粉丝煲

不知道吃什么的姐妹看过来：这道鸭血粉丝煲超适合你。

鸭血粉丝煲做法非常简单，只要几分钟就能搞定，就算你是厨房小白，也不用担心，你往下接着看……

<玫瑰>需要的材料：鸭血 土豆粉 火腿肠 鸡蛋 红辣椒 富菜叶 葱花 油条

<玫瑰>做法：油少许，鸡蛋煎至一面定型 ，加水。（注意：水不要烧开，鸭血不容易老）水烧至冒气泡开始下鸭血，下火腿肠，辣椒，一起煮，煮大约20秒左右下土豆粉，倒入肉沫，让它煮一会。最后把富菜叶加进去，淋点香油。油条是个人喜好，你们随意。

油条最后加进去，当油条吸满汤汁之后材非常新鲜。用最简单的调味，还原食物本来味道。吃过之后你会对烹饪有自己的理解。感，很复杂，反正你吃你知道。

<玫瑰>盐 （根据汤的多少） 生抽 一勺，老抽少许，麻油少许。

一道好吃好看，营养美味的鸭血粉丝煲就做好了。

<玫瑰>最最重要的是：超级少油，少盐，少辣，（如果你喜欢吃辣，就加辣，喜欢吃麻辣就加麻辣）还不用担心长痘，不上火，味道超级好，鸭血跟豆腐一样嫩。 最后淋点麻油，更加香。

<玫瑰>食材非常新鲜。用最简单的调味，还原食物本来味道。吃过之后你会对烹饪有自己的理解。

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正宗鸭血粉丝汤配方

鸭血粉丝汤

初到南京，便见茫茫水、苍苍雾，一派南国风景，显现出浓浓古都情。刚下车，感觉最需要的就是美美地吃上一顿，美美地睡上一觉，一时便想起好友临行前的悄悄话：南京的鸭血粉丝汤别有一番风味，一生回味，于是临街揽味。

大街上，随处可见的商业招牌红红绿绿，让人应接不暇，当看到“鸭”字时，心中便有一种似曾相识的感觉，便联想到“鸭血粉丝汤”。细看鸭子招牌时，便由心底里佩服南方人的细腻与深度，不信，你可以看到带“鸭”字的各种东西：盐水鸭、桂花鸭、板鸭，尤其可看到鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭肠、鸭肝……的分类，如此细致，谁能不佩服南京人对鸭的情怀。不过，此时此刻，我同样也为南京水乡的鸭儿有些悲哀，在生活中不可离缺的鸭子，却被人们大卸了八块分开来消费，您说，它们在九泉之下是苦？是甜？是哭是笑？无论怎样，反正鸭儿已被南京依赖，鸭味已被南京人发扬广大。

一路望去，远远看到黄底红字的“鸭血粉丝汤”“5元一碗”，吃上一碗！师傅是一位干练的小伙，只见他戴上手套，抄起一撮鸭杂(肠儿居多)，一撮鸭肝片，一撮鲜红的鸭血丁放到碗里，又拿起早已分好的一把粉丝，放到长把竹笊笆之中，就象沧州名吃“羊肠汤”一样，放到滚开的水中罩一小会儿，把粉丝泡开泡软泡透，而后就将那瓢粉丝放入碗中，再放入香菜、辣油、盐等调味品，一碗香辣而极尽诱惑让人生涎的鸭血粉丝汤端了上来。

说到吃，正宗的吃法我想是用筷子的，因为南方盛产竹子，筷子肯定十分便宜方便，汤匙虽文明，但在粉丝面前就风雅不起来了，因为那丝是不听匙招呼的。筷子是更好的组织者，一箸一箸，便可将一碗汤拌得匀味均色。出味的最是鸭肝，似羊肝鲜、似鸡肝细、似猪肝香，又全都不是，只是鸭肝的一股异香，让人只一次但记于心，一生回味。粉是普通的粉，配到汤里便有了上等滋味，柔柔的、滑滑的，放入口中，瞬间便品出其中味：调出的是鲜，其味隐于辣的后面，附在肝的异香之中，让辣在香与鲜中四溢，激发出味觉食欲，让异香在辣与鲜中增重，那香、辣、咸的感觉，烙在心中挥之不去。此时，有谁不惊诧南京人竟能将常人弃之无用的鸭杂血丁，调制出如此美妙的佳肴美味。至今还时不时地从记忆深处油然出来，心中想起，口中忆起，不觉咂动双齿。

一碗下肚，满足的心已开始审视那锅灶、台案，只见滚滚的汤，冒烟的台灶，黑黑的案，不堪回首。我想名人显达应该不难吃到一碗汤，但他们绝不会落足于此，当着众人端起豪放的粗碗，任辣油驱赶出全身的浓汗，爽爽地感觉一下平民的幸福。我便想起来，大凡小吃应该都有这种味道，我们沧州的“羊肠汤”也是如此，就是因为它的“大众”才有了它的名声，宾馆饭店也曾引进，用精致的小瓷碗，盛了不多的汤，客人翘起兰花指捏起汤匙，小口小口的嘬，慢慢地品，这样的方式已经失去初造羊汤的味道，也失去了大街上或蹲或站的吃相，更失去了“嘶嘶哈哈”声中的原始情愫。普通材料做成的粉丝汤也进入了南京的饭店，但其味、其情、其感觉也应无法进入消费者心里，也就成了一碗极普通的汤，失去了原有之味。

鸭血粉丝汤“阿要辣油啊”，探秘排名之一的鸭血粉丝汤

今天队长带队员们去排名之一的鸭血粉丝汤。火爆 *** 的鸭血粉丝汤，味道究竟如何，我们去一探究竟。

店名：小潘记鸭血粉丝汤

位置：珠江路275号-3（人力资源保障局楼下）

人均：30左右

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当时队长点了一碗全家福鸭血粉丝汤。里面有鸡蛋，鸭肠，鸭肫，鸭肝，鸭舌，粉丝和豆腐泡。刚刚端上来的时候，汤底是乳白色的，味道很浓郁。舀一口汤喝，鸭肉的鲜味立刻在嘴里迸发，加上香菜的调味，整碗汤的味道很有层次感。豆腐泡吸满了鸭汤的味道，一口下去真的能享受其中。

加一点辣油，原本咸鲜的汤底，加了一点辣椒的香辣味，更加的好喝了。鸭血很Q弹软糯，而且腥味被店家处理得很干净。加上鸭肠的爽脆和鸭肝的绵密，会让你流连忘返。

队员们记得按时吃饭。

利肠通便，帮助消化的香辣鸭血粉丝汤

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