分享今日份快乐，东北酸菜汆白肉，简直不能太好吃

酸菜总会贯穿在生活里的每一天，也有很多的办法，炖炒都行，操作起来也十分简单，汆白肉也是比较经典的做法，五花肉也不油腻，粉条做出来不粘不沾，吃完了酸菜白肉粉条再来一碗酸菜汤，简直不能比这种状态更舒服了。

秋季的东北里最少不了的也是酸菜了，去到餐馆里或者在家里总是会囤上几斤的酸菜，一整个冬天都会拿出来吃，做咸汤，做酸菜猪肉炖粉条，这是东北最不能少的一道菜，天气渐渐冷了，不吃上一点暖和的食物都觉得身上都凉飕飕的。

今天就来买一点食材做酸菜白肉，所用的也并不多，三种就完全可以搞定，酸菜、五花肉和粉条。这三种在北方经常可以见到，所以买起来也不费吹灰之力，北方的宝宝在南方居住的可以在网上买一点放在冰箱里，想家了可以做一点，找到家乡的味道。

接下来开始正式 *** 了。

五花肉买回来放进水里清洗干净，五花肉上有残存的猪毛可以用镊子去掉，放在上面太影响胃口了，用刀在刮上几下，可以费一点心思，毕竟是自己在家吃的，清理干净后放到锅里，倒入适量的凉水，大概就是刚刚没过五花肉就好了。趁着这个时间清洗干净姜切片，从同样清洗干净切段。

开大火煮开，水开后用勺子撇去上面的浮沫，放进去葱姜、八角、花椒，盖上锅盖开中小火煮上二十分钟左右，时间到了关火后晾凉就可以了。一次性可以多煮一些，等凉了之后可以放在保鲜膜里冷冻保存，吃的时候提前拿出来切片就可以了，可以做火锅肉、扣肉等等。冻之后稍微解冻一下可以切成薄片，我是直接煮好切的，肉片呢尽自己所能切的越薄越好，煮肉的汤不要倒掉，留着一会有用。

酸菜如果用的是一整块的，先把酸菜片一下，捏着上面的一点一撕就成两片了，所有片好的酸菜全部放在一起，快刀切成细丝，切细越好。切好之后的酸菜清洗一下捞出来捏去水分，一定要捏干，放下一边备用。

放上炒锅放入少许的油，放进去葱姜还有酸菜，再加入少许的十三香，水分炒干后关火。找到家中的砂锅，把炒好的一半的酸菜铺在底部，上面铺上一层五花肉片，把觉得不好看的都铺在这一层，留七八片铺在上面做装饰用。在上面在铺上泡过水的粉条，大家可以早上起来泡上，到中午做的时候就可以了，如果没时间泡直接用干粉条也可以，但给大家一个提醒，粉条不要放在锅的底部，会粘锅的。

铺上粉条之后，再铺上剩余的酸菜，把留的几片颜值高的五花肉片放在上面，或者根据自己的审美来摆放也是可以的。把煮五花肉的汤过滤一遍，沿着锅边倒入，和白肉倒到平行就可以，如果喜欢喝酸汤的可以多放一点汤，开大火将水烧开，放入适量的盐进行调味，也可以放进去适量的鸡精，符合自己的口味了就盖上盖子，开中小火炖上十五分钟左右，时间到了掀开锅盖就出锅啦。

用蒜泥、酸菜汤、辣椒油、酱油和香油调成一个酱料，蘸着白肉和酸菜，太幸福了，吃完身上暖洋洋的。

天冷不怕，吃特，酸菜汆白肉

冬天马上就要来了，咱们来个快手又温暖的菜，酸菜汆白肉。

原料：

炖好的方子肉一块 酸菜三百克 葱姜少许 粉条一小把 油豆泡几块 盐 鸡精 花生油 白胡椒粉

步骤1

炖好方子肉切片，如果没有炖好的，猪五花切大块，加热水锅中，放入切好的葱姜，倒入少许料酒，少许盐，炖到筷子能插入捞出。

红薯干粉条提前泡好，湿粉就直接入菜就好。

酸菜切丝，不用太细。葱姜切片。

步骤2

锅中油热放入葱姜煸炒，出味后加入酸菜简单翻炒，关火。

步骤3

把炒好的酸菜移入小电锅中，家有酒精，煤气等其它锅仔的锅都可以。

把肉片，粉条，豆泡码放在酸菜上，加入白胡椒粉（这是这道菜的灵魂，可以多放点），少许鸡精，少许盐，酸菜含盐要少放点。

步骤4

锅中加入开水，有高汤更好，一般没有咱就加开水吧。水要没过食材。插电。

步骤5

其实没有了，锅里冒热气，你就吃呗，这菜主要是喝汤，热乎乎的。白胡椒和酸菜煮的汤好喝的不行，喝完再填水，再放点白胡椒粉，就行了。

喜欢美食的集美们点赞加关注啊。@墨墨小厨的单子都适合你家庭操作无失败的。

酸菜汆白肉，做着简单，吃着豪横，关键要有：翠花上酸菜

#「闪光时刻」主题征文 二期#

酸菜，好多地方都有，比如：西北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、广西酸菜等等，但酸菜汆白肉，一定得用翠花她们那疙瘩的，也就是东北酸菜。因为,这道菜就是东北的一个家常菜。

东北酸菜，通常，是在农历十月份左右开始腌制，每年到了这个时候，家家就忙着“积酸菜”了。可以说，这是冬储大白菜的一种方式，也听说有用圆白菜腌制的，但感觉还是大白菜更地道，腌酸菜跟做泡菜有点相似，只不过是发酵的时间更长，由于东北秋冬季的寒冷，所以是低温中缓慢进行发酵的。

东北酸菜，一般都是腌渍1个月左右才吃，陶制大缸是腌酸菜更好的容器，整颗的大白菜整理干净后，层层码放，加盐加水，最后还必须有压酸菜的大石头，据说这神奇的大石头，有三大作用：1、石头的重量，能防止菜在发酵的过程中，漂起来，这样能更好地隔绝空气的氧化；2、能排出菜里原有的水分，而入盐分；3、会使酸菜整齐紧致，从而吃着更脆爽。

所以，东北特有的地理及温度、陶制大缸、大石头这三大神器，造就了好吃的东北酸菜。

以前，没有大棚菜，没有发达的物流，漫长而寒冷的冬季，酸菜，带给人们的，不仅是美好的味道，还有美好的回忆！现在，一年四季超市、菜市场，都有酸菜卖了，还有切碎的那种，可能是一种更快捷的腌制方式吧。

我一个东北的老铁，已连续几年，每年过年前，都送几颗他妈妈腌制的酸菜，是整颗的那种，一颗就有好几斤。

开始，是知道我喜欢吃，现在成了，每年必备菜，说是可放冰箱，慢慢吃。这样一来，楞是把我这个南方人，变成了爱吃酸菜的，东北人的胃了，不过，还真是爱上这一口了，隔三差五就想吃！

但咱也是小户人家，没那么大的冰箱放呀，于是，又转些给亲戚朋友，同时还附送一简单菜谱，就是这道酸菜汆白肉。今天分享一下，也供您参考：

酸菜汆白肉

食材

东北酸菜300—500克、五花肉300—400克、八角1—2个、花椒8—15粒、姜2—3片、大葱1小段、盐适量、粉丝适量、食用油适量、味精适量、白胡椒粉适量。

准备

1、酸菜切丝或细条，酸菜通常带有汁水，可稍挤掉些，也有切好的袋装的各种品牌，今天用的是这一款。

2、五花肉洗净后，搁锅里，加适量水，可多点，因煮完还用这原汤，开大火，锅里水开前后打去浮沫，然后放入姜片、花椒、八角，转小火，盖上锅盖，再煮30分钟左右。

3、大葱切碎，也可有点绿色的葱叶，切葱花备用，切碎的葱白用于炒制，嫩绿的葱花最后再用。

4、在猪肉快煮好时，粉丝可用凉水泡5—10分钟备用。

5、五花肉，煮好后，可稍微晾下，不烫手了，再切片，肉片可薄片也可厚片，还可大片点，猪肉不便宜，这样吃岂不是有点豪横呀，哈哈！放心酸汆菜白肉，吃着不腻的！

6、开大火，炒锅里放入适量食用油，油热至六成，放入切好的大葱，翻几下，出葱香后，放入酸菜。

7、快速翻炒均匀，让葱香及油脂弥漫包裹酸菜，也就20秒左右吧，即可放入切片的五花肉跟粉丝了，同时倒入刚才猪肉的原汤。

8、锅开后，转小火，让锅里的肉、菜、粉丝慢慢交流融合5分钟左右，中途也需稍微翻搅下，这时，可撒放适量白胡椒粉及味精，如果酸菜不是很咸，也可放入适量盐，搅拌均匀，就可出锅装大碗了，或直接用锅，装碗后可撒点绿色的大葱花，既好看，又有点对春天的向往。

小贴士

酸菜好吃，要适量，酸菜汆白肉里的大片肉也好吃，但也要适量哦！

总结

酸菜汆白肉，好吃而不腻，酸菜以它的包容与机灵，将猪肉的腻化为无形，将猪肉的香，阳光般的激发出来，会让你吃到，一种久违了的猪肉清香味，这，正是吃着豪横的酸菜汆白肉魅力！不过，要说更带劲的，那是东北杀猪菜，但正宗的，那要大约在冬季了，期待有机会能分享！

一锅酸菜汆白肉，好吃到停不下来，但更能勾起一代人的青春回忆，因为，在那高高的白桦林里，闪烁着他们的青春与梦想！当年的北大荒，现已是美丽的北大仓了！此致、敬礼！献给为北大荒奋斗的人们！

后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，不当之处，欢迎交流指正，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，去探寻四季味道之旅吧。

酸白菜牛腩煲这样做比酸菜汆白肉更好吃 味道更丰富

冬日里的驱寒神器：简单易学的酸菜汆白肉

五花肉整块提前用冷水浸泡一小时，之后冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒、大料、花椒粒，转中小火炖半小时炖好之后将五花肉取出晾凉捞出肉汤中的料渣后，将肉汤盛出备用晾凉后的五花肉切片备用酸菜切丝，冲洗一到两遍备用葱蒜切末，姜切丝，干辣椒掰成段备用锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜干辣椒爆香倒入酸菜翻炒一下，加入十三香炒匀倒入之前备好的肉汤，加入适量的盐大火烧开之后加入肉片，炖煮五分钟左右，调入适量的鸡精即可～盛出之后加入少许葱花～

做酸菜汆白肉，不要放一滴油，只需这样做，味美酸香浓郁

大家好，我是熠小厨。酸菜汆白肉属于东北四大炖菜之一，也是最家常菜的一道菜，可就是这么一道非常普通的家常菜，在每年过节的时候，东北家家餐桌上都是不可缺少的。记得上高中的时候，冬天晚自习回来，妈妈就在火炉上炖上一小锅酸菜汆白肉，小火慢慢炖着，人还没进屋，在院子里就闻到酸菜汆白肉特有的香味了，真咽口水，迫不及待地想吃。借当时妈妈常说的一句话："没有这锅酸菜汆白肉等着你，是把你勾不回来这么早吧"。转眼间，这日子过得可真快，一晃几十年过去了，每到冬天，就想起当年妈妈说的那句话和这口酸菜汆白肉的味道，有时候，时不时还和孩子讲起当年那段记忆犹新的往事 ，这时候孩子就会说，我爸又想吃酸菜汆白肉了，快做。每次都借着孩子的这句话，说做咱就做，马上行动。这不前天，用年前从东北拿回来的酸菜，买了一块五花肉，又做了一回酸菜汆白肉，炖上一锅解解馋。

每年一到冬天，家里都会从东北带些酸菜给我，并且有的是挤好水拿过来的，不用切直接就可以做着吃了，东北的酸菜都是自己家腌制的，这可是一个技术活，腌制好了味道清香，口感特好，腌制不好就有可能直接烂掉。每年一到冬天，你就看家家去选购大白菜，满院子晒着白菜、晒着大缸，白菜和大缸必须干干净净一点脏的东西不能有，这才能积好酸菜，积好的酸菜，甜脆、味美，特别是酸菜心 那更是美味，当大人切酸菜的时候，一群孩子围着等着要酸菜心吃，抢到的，直接就吃了，冷冷的、酸酸的、甜甜的，特别清口，在东北一般酸菜心都是给孩子空口吃的，几乎很少有用酸菜心做菜的，酸菜心空口吃比做菜还要好吃，用酸菜心做菜感觉可惜了这么好的美味，可想而知，酸菜有多么地美味好吃。

食材准备：酸菜 适量（就餐人数）；五花肉 适量（就餐人数）；姜，少许；花椒 少许；八角 少许；盐 适量；葱末 少许

*** *** ：

先是去超市买了一块五花肉，五花肉一定要买新鲜的，稍微肥一点的才更香，好的新鲜的五花肉肥嫩鲜香与脆嫩爽口的酸菜搭配，真是绝妙。

回家后，将买的五花肉洗净，锅中放入水，烧开，把五花肉放入锅内，焯烫一下，去掉血沫子，不让肉有腥味，而后，将肉用温水洗净，不能用凉水去洗，凉水洗肉会发紧，不好吃。锅中再次放入凉水，将五花肉放入锅中，小火，煮至七、八成熟，捞出，放凉，肉凉后切成大薄片，肉片尽量薄一些，好入味。

接下来，将酸菜洗净，取下每片叶子，整个叶子用刀拍平，菜帮太厚的地方，用刀片薄，逐一叠起，切细丝，酸菜丝不能太粗了，粗了就失去酸菜的味道了。

把切好丝的酸菜，放在冷水里浸泡十至十五分钟，酸菜就不那么酸，更加清口，泡好后，一定要把酸菜的水分挤干，这样的酸菜才清爽，炖出的汤才清淡、清香好喝。

酸菜丝、五花肉片，一切准备妥当，锅中放入高汤，酸菜氽白肉用高汤来做，汤会更加浓郁。然后，把姜、花椒、八角放入锅中煮开，加入酸菜丝，酸菜丝边加边要抖散，不要成团，酸菜丝不要超过高汤，用中火煮10分钟左右，酸菜香味出来了，放入五花肉片，再炖制15分钟左右，放入盐，小火炖到2分钟，浓浓的香气，弥漫在整体屋子，酸菜氽白肉炖好了，出锅时，可撒入葱末提鲜，这时候在看看这一锅酸菜氽白肉，那真是汤浓白浓白的，冒着香气；肉肥而不腻，看着就想吃一块；酸菜白里透着一点黄，引发食欲，这一锅美味，真是诱人，连吃了两碗，喝了一碗汤，真是又过了一次瘾，你也来试试这样的美味吧。

这样做出的酸菜氽白肉，肥而不腻，酸菜鲜口，汤味清香，吃上一口肥肉夹带着的酸菜，真是带给味蕾充分的享受，吃完肉，再喝上一碗汤，清淡解腻，回味无穷，那叫一个美，那叫一个爽，那叫一个痛快。

熠小厨做好这道菜的心得：

1、 这道酸菜氽白肉主要是充分让酸菜将肉的油腻给吸收化解，做这道一定要把握全程不能用一点油，如果用油这道菜味道就不鲜美了，汤就不清爽了，肉就会油腻了。

2、 酸菜中已经有盐分，盐一定要少放或者不放，辅料越少，这道菜的味道越好。

3、 五花肉尽量要切薄一些，好入味，酸菜要多浸泡时间长一些，丝要尽量切细一点，口感好，吃起来才细腻爽口。

4、 吃肉的时候，根据个人喜欢，还可以沾一些调味料吃，又一番口味。

感谢大家的阅读，以上这道酸菜氽白肉是本人20多年来一直按照传统的 *** *** 的，请多提宝贵意见。你收获了一道美食，我结识了一位朋友，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论，谢谢你的支持，下一道美食你想了解什么，请提前留言告诉我，我会归纳好告诉你，不会让你失望。

酸菜汆白肉的做法，好吃到爆

酸菜炖白肉也叫“汆白肉”，它的做法简单味道鲜美，适合冬天吃

东北杀猪菜的简化版“汆白肉”，做法简单味道好，冬天吃正合适

每年的入冬以后，东北就开始到了吃酸菜的季节， 虽然用酸菜为食材做的最有名的一道菜“东北杀猪菜”更受欢迎，但它的做法相对复杂一些，而且用料比较多。做上一次就要一大锅，不适合家里人口少的食用，那么它的简化版“汆白肉”，（cuan白肉)做法相对就要简单许多，并且用料少，只需酸菜和猪肉就可以了，口感也不输给杀猪菜，很适合在冬天这个寒冷的季节食用。

*** 杀猪菜的 *** 很复杂，首先要炖猪肉和猪骨，然后再放入酸菜慢炖，最后出锅之前放入血肠而成。 *** 一道杀猪菜，最少要两个小时时间，虽然很好吃，但还是有些复杂了。可汆白肉的做法就要简单多了，只需要二十分钟就能做好，味道也是很棒的。

在我们这里， *** 汆白肉有两种 *** ，一种是把猪肉提前煮熟，用煮猪肉的汤来炖酸菜，再将煮好的猪肉切片放在锅里。还有一种 *** ，就是将酸菜提前炒一下，再倒入清水煮十分钟，把生猪肉切薄片放在锅里，继续煮几分钟就可以了，其实第二种做法才是真正的汆白肉。只有把生猪肉入锅才能体现出汆的意义！

我平时做汆白肉，就是用第二种 *** ，也就是用生猪肉切薄片入锅的方式，这样做出的汆白肉，猪肉的口感爽滑还油腻，酸菜汤也比较清淡一些，吃起来的口感非常好，最重要的一点，那就是节约烹饪时间， *** *** 特简单。

下面我就为大家分享一下“汆白肉”最简单的做法

【汆白肉】

所用食材:肥瘦相间的猪五花肉400克，酸菜600克，精盐15克，葱30克，姜10克，调料油50毫升

*** *** :

①酸菜用清水浸泡十分钟，然后捞出滤干水分，将酸菜叶分开，然后取一片酸菜叶，用刀将其片开，以此类推，将所有的酸菜叶都片好，在切成细丝。（这样处理的酸菜比较细，吃起来的口感好）。

②把切好的酸菜丝放在盆中投洗两遍，然后攥干水分放在一旁备用。（切好的酸菜丝就不要用水浸泡了，如果浸泡时间过长，酸菜的酸味就会降低，影响食用口感）。

③猪肉更好放在冰柜里冷冻一会，然后取出用刀切成薄薄的片，厚度在2毫米左右吧，这样猪肉熟的快，吃起来的口感也爽滑不腻。再把葱姜切碎备用。

④锅中加入50毫升调料油，油温烧至三成热，放入葱姜末爆香，然后倒入切好的酸菜丝炒匀，直到把酸菜的味道炒出来之后，就可以加入清水慢炖，大概炖制十分钟左右，把切好的餐猪肉片放入锅中，加入精盐调味，再开大火炖五分钟即可出锅食用了。

汆白肉的做法就是这么简单，也不需要将猪肉提前煮熟，直接生肉下锅汆一下就可以了，这样做出的汆白肉，颜色清透，酸菜味浓，猪肉肥而不腻，入口爽滑有嚼劲，在这寒冷的冬天，来上一碗热乎乎的汆白肉，那感觉真是太美了。

小贴士: *** 汆白肉，用调料油比较合适，可以使汆白肉的卖相比较好，味道也能得到补充，并且还不能加带颜色的调味品，比如酱油一类的，否则会影响汆白肉的美观。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

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健康美食：酸菜汆白肉，口感脆嫩、非常爽口，最简单的两种做法

酸白菜氽白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。

做法一

主料；东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把

辅料；葱姜 适量 ，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克

做法：

1 准备好酸白菜 五花肉和粉丝。

2 把五花肉焯水。

3 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角。

4 转小火煮至30分钟。

5 酸菜从中间片开。

6 切成细丝备用。

7 五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】

8 把煮熟的五花肉切成大片。

9 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

10 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

11 再下入肉片煮至粉丝透明熟透。

12 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

做法二

酸菜：适量

猪五花肉：适量

猪棒骨：1个

花椒：适量

八角：适量

桂皮：适量

香叶：适量

大葱段：适量

姜片：适量

土豆粉：适量

猪油：适量

盐：适量

做法：

1、五花肉块和猪棒骨冷水下锅。

2、大火煮开后，撇去浮沫。

3、放入少许花椒，八角，桂皮，香叶，大葱段和姜片。继续炖煮。

4、等肉块颜色彻底变白，七八成熟后捞出放凉。猪棒骨汤继续保持中火熬煮。

5、开大火，炒锅中放入猪油。

6、等油化开后，倒入切好的酸菜丝煸炒出香味，盛出备用。

7、等五花肉彻底冷却后，切薄片备用。

8、将五花肉片，炒过的酸菜丝，土豆粉放入猪骨汤中。

9、等土豆粉煮到全部透明时，加盐调味。就做好了。

10、成品图。

祖传秘方｜肥而不腻暖心暖胃的经典东北家常菜——酸菜汆白肉

在东北，酸菜汆白肉可是一道家喻户晓的名菜。每年秋天，几乎每个东北家庭都会囤上几百斤秋菜，用以度过寒冷的冬天，秋菜中，又属白菜囤的最多，这白菜就是东北酸菜的主要原材料，在食盐、温度和时间的共同作用下，白菜就变成了酸菜。积好的酸菜可以用来包饺子，用来炒粉条，还有就是用来做今天这道酸菜汆白肉。

食材：

一斤装酸菜丝一袋，五花肉半斤。

调料：

用来煮肉去腥的——料酒3勺，姜片4片。

用来煮肉增香的——白酒3勺，姜片4片，葱段半根葱那么多，香叶1片，桂皮一小块，花椒10颗，八角（大料）2颗。

用来给酸菜汆白肉调味的——盐1勺约5g，鸡精1勺约5g，食用油适量。

用来调蘸料的——大蒜5瓣，生抽能没过蒜末的量就行。

处理：

酸菜洗净，多洗几遍，攥干水备用。

五花肉切成大块（不切整条煮也行，我怕煮不透所以切开了），冷水下锅加料酒和姜片，煮开，煮出血沫。

撇去血沫，加入上述煮肉增香的香料，水少了再加点清水，没过猪肉，大火煮开，转小火慢炖，大概40分钟。

捞出煮好的肉块，放凉切成薄片备用。

挑出煮肉的汤中的料渣，汤倒出备用（如果还有别的锅，可以一会炖酸菜的时候直接倒炖酸菜的锅里）。

蘸料：

蒜切末，倒入生抽即可，生抽量能没过蒜末就行。

还可以根据个人口味加醋，香油，辣椒油等。

蒜建议用蒜泥，味道更充分一点，嫌蒜太辣的也可以缓解一下。

汆酸菜：

锅中倒油，下入酸菜爆炒一下，炒到酸菜飘出酸味，同时一些酸菜碎末有崩起的状态。

倒入煮肉的汤水，把肉片码在酸菜上，盖盖至少炖20分钟（这里可以大火）。

临出锅前加入食盐和鸡精调味即可。

酸菜挑选建议：

东北的酸菜一般有两种，分别是用白菜和包菜（东北部分地区也叫疙瘩白）腌制而成的，个人以及身边大多数东北朋友觉得白菜做的酸菜更好吃。

酸菜的 *** 过程涉及到发酵，有一定的食品安全风险在，所以建议大家到正规的商店超市选购正规的酸菜。同时不建议大家在没有经验（包括没有有经验的人在身边指导）的情况下在家里自制酸菜。

大家熟知的老坛酸菜牛肉面里面的酸菜（深绿色）和东北酸菜（淡黄色）不是同一种酸菜，川贵等地区的朋友们爱吃的酸菜鱼里面的酸菜和东北酸菜也不是同一种酸菜。

扩展与延伸：

除了用五花肉炖酸菜，还可以用各种排骨（包括但不限于棒骨、脊骨、精排等）炖，用（猪）血肠炖，加粉条炖等等。

经典吃法：

一勺米饭，饭上放一片肉，肉上放酸菜，酸菜上淋上蒜酱汁，啊呜一口，你试试。

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