排队买青团，是每年魔都春雨绵绵时的一大盛况。
今年遇到了疫情，各方面都不支持不提倡那种人挤人的排队。不过，憋了一年的青团的年度大战，不会就这样偃旗息鼓——一篇杏花楼线上直播带货的新闻，勾起了我的好奇。
是否今年的青团主战场，已经转移到了线上？今年当真就能轻轻松松足不出户，吃到美味的青团？卖个关子，看下去便知道啦。
要说这青团测评，我局已经做过很多篇了。每年这熟悉的，被绿色团子支配了眼睛和肠胃的恐惧，仿佛已经成了我局和粉丝，也就是你们的一种约定。
不知是疫情的关系，还是前几年不停的炒猎奇，各位青团大佬们也累了。今年“造网红”的尝试似乎被遏制住了，许是不想亏本，又或是回归初心，更多店家将重心放在了传统口味上。
拖拖拉拉的，距离清明节也没几天了，想吃的可以尽快下手了。
绿杨邨酒家
马兰头青团 | 咸菜笋青团 | 菜肉青团
购买方式：线下
地址：奉贤路282号
绿杨邨是今年新加入我局青团测评的一家老店，吃下来发现，我们怎么没早点发现它！
绿杨邨平时最有名的是菜包，以前姆妈和 *** 妹常去排队，一买就是二十多个。绿杨邨的青团在口味上很传统，馅料也以素馅为主。本次我局采购了他们家四个经典口味。咸口都上了好评，延续了菜包那种精细的用料和调味，咸中带甜，好吃，只有玫瑰豆沙味的不太讨人喜欢……
要买的话只能去线下排队，乖乖隆地咚，看看门口的排队腔势足伐？排队的人群很自觉地拉开了一定的距离，大概算是“半北欧”式排队吧。而且，买青团的队伍不和菜包共享，不怎么需要花费时间，很快就能排到。
马兰头青团
带着艾草清香的皮子，让人原谅了它过分的厚度。芯子获得了探员们的好评，马兰头的调味与青团皮子非常和谐。松仁是亮点，为这颗团子提供了额外的香气。
馅料没有加很多的香油，很克制。有人觉得不够油润，没激发出更多香气，但也有探员觉得这样刚好——太油腻的青团，大家也吃不消。
这传统的马兰头馅料，尽可能保留了清清爽爽的蔬菜味道，和它家素菜包的芯子一样优秀，真的有一种“咬了一口春天”的感觉。
菜肉青团
菜肉青团继承了绿杨村菜包的精髓，菜是微甜的。
切开的青团，菜叶子碧绿生青，看着就很有食欲，菜肉比例比较好，不时地还能嚼到蔬菜脆生生的口感，和清香的艾草皮很搭配。
咸菜笋青团
绿杨村酒家特有的口味，味道很有趣，如果只看名字里的“咸菜”，大概不会猜到整体调味竟然是偏甜的吧？
咸菜和笋丁都很脆嫩，汁水充盈，如果里面能多加一点笋丝和肉糜就好了，不过整体也已经够鲜了。
杏花楼
芝士牛肉青团 | 鸡丝培根青团 | 咸蛋黄肉松青团
购买方式：线下 | 线上
总店地址：福州路343号二楼（近山东中路）
今年排杏花楼远远没有往年来得艰辛，可惜杏花楼对于队伍的管理比较糟糕，人群是拥挤在一起的，门口的体温检测也是马马虎虎意思一下。虽然现在疫情没有那么严重了，但是还是不能如此松懈吧。随着清明节的临近，排队人数势必还会增加。
买“芝士牛肉青团”、“鸡丝培根青团”、“咸蛋黄肉松青团”三款咸青团才需要排队，如果只是想尝尝甜味的青团，可以在柜台里直接购买。
不过鉴于我局去年采购的“奇异粉团”和“紫薯豆沙团”表现不佳，这次就只采购自带三种口味的“三色团”意思一下，味道么…你看下去就知道了。
杏花楼的青团，一个个圆润饱满，保鲜膜独立包装好，整整齐齐码放在盒子里，卖相是很挺刮的，而且包装盒去年相比看起来更上档次了。对于做网红这件事，杏花楼是很认真的——毕竟把“网红”两个字特别印在塑料袋上的事情，大概只有杏花楼做得出来吧┓( ′?` )┏
或许是去年的“鸡丝培根青团”卖得不错，今年的杏花楼更侧重于“中西合璧”的口味上。
芝士牛肉青团
虽然名字里面有“芝士”，但口味上几乎跟这两个字没关系。吃起来是黑胡椒洋葱炒牛肉的味道，混合着一些黄油的奶香味。
虽然名字有点“货不对版”，这丝毫不妨碍它的美味。牛肉粒虽小，存在感却很强的。皮子是一如既往地好吃，偏软之余保留韧性，可惜还是稍稍厚了一些。
听着名字很奇葩，但整体吃起来没有很大的违和感，也不会太腻，是值得一试的新口味。
培根鸡丝青团
去年这款没在我局探员这里捞到好评，但可能今年的配方进行了调整，让人有了眼前一亮的感觉。不再是以往廉价的奶油蘑菇酱调味，改放了马苏里拉芝士，奶香味没有去年那么腻人。
趁热吃，有一定的拉丝，隐隐有些“赚到”的错觉。鸡肉不柴，纤维感明显，混合培根的鲜香，让人印象深刻。
虽然芝士和青团皮子的搭配，听上去真的有些怪异，但我还是推荐你试一试。
咸蛋黄肉松青团
到底是网红鼻祖——咸蛋黄肉松口味青团的起源，老底子流行的味道。
杏花楼的做法是将咸蛋黄做成酱，与肉松完全混合在一起，所以很容易流油，一个不小心，就会弄的满手都是。
但这个油润感恰到好处，让肉松的纤维吃起来不会打结成一团，吃起来是湿润绵软的质地。硬要说缺点，可能是肉松的调味太浓郁，显得有点刻意。
友情提示：它家建议只购买线下热加工的款就好。蛋黄肉松一次最多只能购买四盒。
光明邨酒家
咸蛋黄肉松青团
购买方式：线下
总店地址：淮海中路588号(近成都南路)
光明邨不用多说了，上海人心目中永远的“白月光”。顶着疫情的阴影，光明邨门口排队的阿姨爷叔也是挺多的。
好在店家比较靠谱，拉起了栅栏，派遣专员管理队伍——两位爷叔不间断的游走，时刻把队伍之间的距离管制在1米左右，避免拥挤，让人感觉秩序井然。
青团队伍排在点心的窗口，排队时间大约在半小时，每次会放两位顾客进去购买。
咸蛋黄肉松青团
青团还是老味道，咸蛋黄肉松发挥得很稳定。蛋黄被搅打得很细腻，基本上尝不到颗粒感，肉松给得也大方，很扎实。
胃口不大的小姑娘 ，一个青团下去，基本就可以当中饭了。从切面也可以看到，它家皮子的厚度刚刚好。买回来放进冰箱冷藏，第二天拿出来微波叮一下也不会很硬，软糯之余带着有弹性的口感。
新雅粤菜馆
腌笃鲜青团
购买方式：线下 | 美团 App
总店地址：南京东路719号
新雅总店位于南京路步行街，人流量极大。往年的队伍长到望不到头，不仅是魔都本地人会买，不少观光客也会购买当作手信。今年的青团窗口略显惨淡，不过青团海报还是一如既往的显眼，让人不由自主的就想买上几盒。
我们去的时候队伍不长，排个几分钟就可以买到了。不想排队的也可以通过美团 App 下单，它家开通了官方外送渠道，不是 *** 哦。
新雅这个研发巨子，每年出的品种茫茫多，但雷也不少。相对于往年来说，今年的新雅似乎不再执迷于开发各种新奇口味，连包装也变好看了一些，一举扭转了去年全员差评的口碑。
腌笃鲜青团
之一印象是，肉还蛮多的，也不油腻——这点尤其好评。
调味比较清淡，像是加了第二、三波水的腌笃鲜，但回味时还是蛮有味道的，笋丁在里面脆脆嫩嫩的，整个味觉体验是“先抑后扬”的，能给人惊喜感。
排队的时候，一位爷叔说起这只青团，那简直是滔滔不绝，是真爱粉无疑了：“伊拉的腌笃鲜青团，我每年要买很多，味道很鲜的。平常我就速冻放在冰柜里，要吃的时候，拿出来自然解冻一会儿，放在碗里，加一点点水，高火加热个几分钟，和现做的一样，咬开来有汤的…”
王宝和
马兰头鲜笋汤圆
购买方式：线下
总店地址：福州路603号
今年王宝和就只保留了两个口味了，马兰头和豆沙。
排队10分钟，沿着点心窗口排，没有人管理，好在顾客会自发间隔一段距离，散得比较开。
马兰头鲜笋青团
皮子和馅料都很OK，里外都散发着很香很香的“青蒿味”，就是马兰头特有的那股儿味，只有新鲜马兰头才有。
馅料里面混了一些笋丁，比想象中更大，非常鲜美，一颗下去就是春天的味道。还有就是马兰头调味是偏甜口的，大概是迎合了上海人的口味？如果接受不了甜味的，还是就选择上面绿杨邨的吧。
老半斋
豆沙青团
购买方式：线下
总店地址：福州路600号(王宝和对面)
原本计划中本没有这一家，但在对面王宝和看着这里排队的人多，就来凑了一下热闹。可没想到，大多都是买刀鱼馄饨的。青团也有卖，来都来了，自然是不能放过，没想到买到了本次测评中数一数二的豆沙青团。
豆沙青团
咬一口，哇，就是小时候吃到会开心的那种味道。豆沙稍微有点稀，呈半流质状，但并不油腻。
探员评价它是“最像青团的青团”，确实，在馅料的加持下，外面的青团皮子散发着艾叶的清香越发强烈。如果你是豆沙青团爱好者，我们推荐这一只。
豫园宁波汤圆店
榴莲金团
购买方式：微信购买/线下购买
总店地址：豫园路110号
又是一家新加入我局测评的老店。豫园宁波汤圆店之前不支持线下购买，但可以拨打6373945然后加负责人微信进行订购，内环内免费配送，中环为20元，外环则为40元。随着疫情的好转，已经开放了总店的线下购买，共有豆沙、榴莲青团、榴莲金团和咸蛋黄四种口味。我们买的那会儿豆沙缺货，所以无缘尝试。
榴莲金团
它家有两款榴莲味的团子，一款金团，一款青团。金团的面团里加了南瓜制成的，略点些南瓜的甜味。榴莲用料还是蛮扎实的，虽然比较稀，但吃上去确实是榴莲本莲——大概是用的原料比较昂贵吧，金团价格上并不便宜。
金团的皮子和榴莲味不会打架，比青团用的艾草要和谐，味道自然很多，显得榴莲味也更重了。如果你是榴莲控，可以一试，是一款还蛮好吃的榴莲味“点心”。
不过，算不上榴莲控的我，不太能理解为啥要把榴莲包进去（摊手），新鲜榴莲它不好吃吗？
王家沙
艾叶椰蓉奶黄青团
购买方式：外卖App | 线下购买
总店地址：南京西路805号
好喜欢这种顺应时代潮流不摆架子，把自家产品搬上外卖平台的老店。今年的王家沙，我们就是通过线上购买的，饿了么、美团外卖下单，全城配送。青团每天 *** ，要吃请趁早下单。
王家沙延续了它家传统的“艾草”系列青团，感觉是唯一一家有在艾草皮子本身花费功夫的店家。
艾叶椰蓉奶黄青团
看名字觉得很暗黑啊，这该不是个披着艾草皮的月饼吧？最后不争气的真香了。
这个皮子的厚度，在一众品牌里算得上是优秀的级别了，芯子给得大方，满满当当的，堪称“亲妈青团”。奶黄味道也棒，椰蓉丝丝混合在馅料中，清爽微甜，吃口细腻。皮子里可以清晰地看到艾叶，艾叶味道很浓郁，远超普通的青团皮子，但这种清香和一丝丝的苦味，恰到好处地中和了芯子的甜味，Bravo！
盒马鲜生
现蒸笋干菜青团
购买渠道：APP下单 | 线下购买
盒马鲜生，距离成为百年老店还有九十多年吧，不过没关系，这不是重点。如今，买菜 APP在我们年轻人生活中的地位已经无可动摇，它出了青团，就顺手买一买吃一吃呗。
没想到啊，青团界杀出个盒马X喜茶的联名款，这火爆程度真不是盖的，准点等候了几天，好不容易才抢到一盒，59元一组八只算不上太贵，可是….它居然4月1日才配送，妥妥赶不上本次大部队测评了，想看的粉丝，请关注阿花的公众号（公众号搜索：吃货霸王花），糯米爱好者阿花在收到之后，会专门写一篇试吃体验~
除了这款买完要等上十几天才能吃到的青团，盒马工坊现有的几款手工青团也被我采购来了，有惊喜有雷区。
现蒸笋干菜青团
现蒸还是有一定优势的，青团皮子软糯滑溜，获得二十年糯米制品爱好者阿花的首肯。虽然颜色看起来不怎么样，不过艾草该有的清香都有，皮子厚度尚可。
至于梅干菜，口感稍老一丢丢，调味我很喜欢，甜中带鲜，有点梅干菜肉包的感觉。综合皮+馅料的口感，可以给个好评。
比起上面好评榜单中列出的，这些青团或多或少有些槽点，但不至于落到难吃的梯队，看看是否有你喜欢的口味。
美新点心店
豆沙青团 | 咸蛋黄肉松青团
购买渠道：线下购买 | 外卖APP
地址：陕西北路105号
以汤圆出位的美新也有青团，店里基本没有什么排队的人，想买就买，外卖平台只能买到豆沙口味。
豆沙青团
拿到手是热腾腾的，提着盒子都能不断闻到青团飘出的淡淡艾草香气， 非常诱人。忍不住吃了一颗，皮子很软糯，但又不会太黏手，嚼下去有韧性。可惜馅料太甜，除了馅料太甜之外，没啥记忆点，配不上这清香的好皮子。
咸蛋黄肉松青团
咸蛋黄里的芝麻太过抢戏，有点遮掩掉咸蛋黄自身的味道了，调味倒是不错。
大壶春
豆沙青团 | 咸蛋黄肉松青团
购买渠道：外卖APP | 线下购买
做生煎的大壶春出青团也有好几年了，你可能觉得，它来凑什么热闹啊？但我局探员觉得，大壶春在青团皮子上还是有追求的，甚至超越了杏花楼等名店，许是把包生煎的技术应用在包青团上了？想吃的话，外卖 APP上可以买。
豆沙青团
豆沙味道过于谦虚，应该说整个青团味道都很淡，豆沙没味儿，皮子的艾草味也吃不出。没什么大差错，就是平平淡淡的味道。
咸蛋黄肉松青团
内馅的味道比较浓，亮点是用了整颗的咸蛋黄，外层再包裹肉松，可惜咸蛋黄没有什么油水，吃起来稍微有点干，香气也不足，肉松用量比较少，整体就落了下乘。
上海虹口糕团厂
购买方式：外卖 APP/线下购买
细豆沙青团
虹口糕团厂也是今年新加入我局青团评测的老品牌，想着，以糕团之类糯米制品出名的虹口糕团，做青团总归不差的咯？
皮子还是比较优秀的，比较薄，豆沙塞得扑扑满，也属于“亲妈青团”的类型，对于喜欢吃豆沙的人来说肯定很过瘾。但是这豆沙吧，实在是太甜了，如果你是嗜甜党，可以买来吃。它家门店很多，外卖 APP 也可以随时下单。
王宝和
玫瑰细沙青团
豆沙甜度适中，玫瑰味道不算重，总体来说就是青团本团。但我们买到的这盒，有个严重的bug——青团皮子没有蒸熟。
豫园宁波汤圆店
榴莲青团
不知道是不是错觉，榴莲在青团里似乎有一点点咸味，奶香味也比较重。可惜啊，榴莲的味道，真的太霸道了，把青团的艾草味全部盖掉了，不知道放在青团里有什么意义…
王家沙
艾叶马兰头青团
马兰头还算清香，加了松仁和豆干双重提鲜，很有家里马兰头拌菜的滋味。但是缺点是马兰头原料太老，咀嚼的时候，一直能吃到很老的根茎，口感上扣了很多分。
光明邨
豆沙青团
豆沙相较于去年而言，品质有所下降，主要是红豆沙的皮没有去干净，在嘴里比较影响口感，豆沙的量也少了许多。不过有红豆皮，也说明它家是手工炒的豆沙，现在还能保持手工 *** 豆沙店家，真的不多了——只能说，我局探员的嘴巴又变刁了吧。
新雅粤菜馆
黄油腰果青团
今年的新品，入口和我想象中的味道差距有些大——没想到它的腰果，是新鲜腰果而非烤制后的腰果，馅料有股坚果的生腥气，和黄油很不搭。探员们也普遍觉得很微妙，一时之间难以接受。但好在皮子不错，软糯感和艾草的清香，基本都在线。
如果你不介意坚果那股子生腥气，这款算是新雅这几年的创新口味里比较好吃的了，可以买一盒试试。
咸蛋黄肉松青团
肉松里的味精味和甜味稍重，虽然没啥出彩，但也没啥明显缺点，好这口的还是会觉得蛮好的吧，毕竟也是它家成名作之一了。
下面这些是上述店家里，我们买到的不太好吃口味，别买就对了——
绿杨邨酒家
玫瑰豆沙青团
玫瑰的味道有点太过火了，香到上头，甜度也没有很克制，糖分很高。
老半斋
菜肉青团
这个内馅总觉得有种冷掉的菜肉馄饨的感觉，有一股食堂味。
豫园宁波汤圆店
咸蛋黄肉松青团
咸蛋黄选得不够好，一点鲜味都没有，还有点怪味，整个很干。
盒马鲜生
现蒸咸蛋黄流沙蓝莓爆珠青团
咸蛋黄流心馅里塞上了爆爆珠，吃起来却只有咸咸腻腻的奶味，蓝莓是罐装的果酱味道，太可怕，我当时一定瞎了才会买它……
现蒸腌笃鲜青团
把一颗肉圆强行塞在青团皮子里，味道完全不搭。肉馅很硬，可以在皮下面来回滚动的那种，汤汁油而带着腥味。
杏花楼
三色团
本着试试它家盒装冷加工青团和新鲜青团的区别买的，吃完，啧啧，该再见了。
死甜不说，从头到尾都是有种不愉快的人工味道。
在京东/天猫等线上渠道，杏花楼旗舰店还可以买到下面这样包装美美的几款青团
以上除了咸蛋黄豆沙的还凑合，甜口的两款和“三色团”类似，让人失望——外皮就是个干吃汤圆，和你想象中青团的味道，差距很大。具体可以看把我们可爱的 F探员吃到脸都绿了的线上青团测评——
B站搜索“菲比真的来了”可以持续追踪 F探员都吃了啥~
怎么说呢，建议杏花楼还是要珍惜羽毛，10秒钟在线上卖掉了13万盒，既是让人骄傲的线上销售好成绩，也可能是口碑崩坏的开始。
这几个品牌，以往都是青团测评里出类拔萃，睥睨天下的存在。今年，它们让我局大吃一惊、大跌眼镜——到底发生了什么？
静安面包房
购买方式：外卖 APP/线下购买
总店地址：福州路348号(杏花楼对面)
前两年的爆款，只限时售卖一个月的 “烤青团”又来凑热闹了。不过，受到疫情的影响，今年的“烤青团”只保留了两个口味。
咸蛋黄肉松烤青团
2020年?
2019 年?
去年的烤青团得到了好评，今年就一塌糊涂了。看看这个截面，里面几乎就没有馅料了——大概是个后妈做的青团。讲真，要是实在扛不住成本的上涨，我觉得可以涨价啊，涨价也比做出个“空心团”要好吧？
撇开馅料的大幅缩水不谈的话，它的皮仍然保持了水准，也有探员就喜欢这柔韧的口感。
香芋奶酪烤青团
馅料比前一款稍微多一些，但还是少的可怜。调味非常非常普通，是真的没有任何亮点，香芋味还有点假。
奶油豆沙蒸青团
在冷加工青团里算还可以，奶油味不腻，甜度也适中，但它家这青团皮软趴趴的质感，如同史莱姆，实在是难以接受。
白玉兰面包房
购买方式：微信购买 | 线下购买
总店地址：天钥桥路98号
以“什么都要大”出名的白玉兰，青团并不大。线上购买需微信添加“上海白玉兰面包房”，点击“我要订餐”即可下单。
咸蛋黄肉松青团
再看看今年这个青团切面，也是个“后妈团”无疑了。问题是，它去年明明还把个团子塞得满满当当的啊？这还是我们认识的那个白玉兰吗？
2020 年?
2019 年?
料少也就算了，肉松酱油味很重很油，皮子又完全没味道，整体还有股药味，难以想象这是白玉兰面包房的水平。
黑洋酥青团
芯子本身味道还可以，但皮子里有股菜油味，吸一口气还有股耗味，实在是不好吃。
大富贵酒楼
购买方式：外卖 APP/线下购买
总店地址：中华路1409号
大富贵，每年发青团测评，必有粉丝吐血推荐，去年也以高分斩获了我局青团测评的冠军宝座，但今年不知道发生了什么，两款青团统统跌入差评，着实让人目瞪口呆。
核桃黑芝麻青团
和去年相比，今年的芯子忒油了，芝麻和核桃，两种出油东西混在一起口感比芝麻糊还糊，另外有种让人讨厌的油耗味，结合着青草味浓厚的青团皮，堪称灾难现场。
豆沙青团
豆沙有点过甜且偏酸，不算很好的调味。唯一的优点是皮子，质感蛮好的，但不够清香，就很普通的味道。
吃完今年的青团，有两个感受比较深。
因为疫情的关系，不少老店终于终于“触网”了——我局买青团，再也不用像以往那样大费周章了。希望剩下的那几位“顽固份子”，也能早日搭上线上购买的便车。就像微信支付宝替代现金付款最终被大家广泛接受并应用一样，时代的变化终将到来，不可逆转。
花样作妖的口味变少了，推荐清单反而变长了。也许是知道今年生意难做，各品牌推出的新口味明显比往年有所减少，即便有，开发得也更认真了。品牌们努力护住“基本盘”的结果是，踩雷的概率变小了，今年好吃的青团更多了，以下是推荐——
吃完37种青团后，探员们基本上已经到了看到绿色就犯晕，挺到“团”字就反酸的程度。不过有一枚青团，让他们突然打了鸡血，变成“扶我起来，我还能吃“的状态。
一枚真正的亲妈青团——
当我们吃到人仰马翻的时候，这位探员低调地从冰箱里拿出了一枚姆妈寄来的手工青团，悄悄地放入了蒸锅，打算当做自己的午饭吃掉。然而，那清香的气息，硕大的个头，立刻就吸引了这是我们的目光。于是，剩下的姆妈青团全都被“充公”了。
台州当地的手工青团，没有使用传统的艾草，而是使用了鼠曲草，草香味更加浓重，开盖就能闻到浓郁的青草香气。
这个大小你们感受一下。比一般青团的两倍还要大，蒸完以后更是和打了气似的膨胀起来——这才是真正的“亲妈青团”。
皮子软糯，厚薄均匀，有微苦的香气。因为青团的皮子偏软，切起来比较困难，这也是因为馅料塞的太多，皮子本身又薄造成的。啊，姆妈的爱意要溢出来了…
馅料无敌了，咸菜和笋丁在提鲜方面一级棒，肉末吃口鲜香嫩滑，整体味道清新，咸淡刚刚好，带着春天生机勃勃的感觉。
可惜买不到，就只能让你们看看而已，哈哈。
如果你家也有“亲妈青团”，来评论区留言啊，或者来后台斗图也可以，我在后台等你~
这样做青团，比饭店做的好吃百倍，做法超简单清明假期快开始了，做点青团给老公带回老家上坟。近几年，清明前总会做点艾草饼，青团吃吃，仿佛年纪到了，也要学着老一辈应应节了。今年有点懒了，不想太麻烦，就做了两种馅。
By Adele玲
用料- 青团皮材料
- 艾草 800克
- 糯米粉 1000克
- 澄面 150克
- 开水 适量
- 糖 60克
- 咸蛋黄 20颗
- 肉松 500克
- 色拉酱 30克
- 芝士碎 50克
- 黄油 40克
- 色拉油 适量
1、艾草掐好洗净，锅中放水烧开，放一勺小苏打，倒入艾草煮一分钟，捞出过凉。带水放入绞肉机，或者破壁机都可以，加点热水，绞打成浆汁。备用。
2、准备一个大盆一个小盆。大盆倒入糯米粉，小盆倒入澄粉，澄粉加开水和面，活成偏软的面团备用。糯米中倒入艾草浆，边加边搅拌，再把澄粉团放进去，再加入15克黄油一起揉，揉成软硬适中有劲道的面团就可以了。艾草浆我也没有称，自己全凭感觉吧。
3、蛋黄蒸熟，捏碎，加入肉松，25克黄油，色拉酱，带上一次性手套揉啊揉，然后搓成13克左右的小球，留1/3不搓球，准备包芝士。
4、40克的面团包一个小球刚好差不多。
5、这是蛋黄肉松包芝士的，不搓球，凭技术包！哈哈
6、全部包好后，锅中烧水，水开上笼蒸8分钟。
7、看你包的量，量多8分钟，量少5分钟就差不多了。时间到了闷两分钟开盖。
8、打开后，每个都薄薄地刷上色拉油，防止吹干不好看。
9、然后准备保鲜膜，有一点温度的时候就可以包起来了，包好了随时可以吃
10、其实我喜欢吃冷的，有嚼劲。。爱吃热的只要拿出来稍微微波一下就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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寒食三日，青团尝新这样做更好吃，不妨一试寒食三日，你听说过吗？ 转眼要到了清明节，而上海人在清明前后是有吃青团的食俗。 据《周礼》记载，两千多年前的周朝有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，来“寒食三日”，并因此有了“寒食节”。 而现在青团作为祭祀的功能日益淡化，更多的是应令尝新。 今天我做的青团，没有用传统的燕麦草汁，而是用了更为常见的菠菜汁，以豆沙做馅儿，以此尝鲜。 现在的青团馅料也是越来越丰富了，但我还是更加偏爱豆沙馅的，你爱吃什么馅儿的青团呢？
By 承味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 糯米粉 500克
- 黏米粉 100克
- 猪油 70克
- 糖 40克
- 菠菜 200克
- 豆沙 200克
- 水 300ml
- 陈皮 15克
1、1、将水烧开后放入菠菜烫一下，同时将500g糯米粉和100g黏米粉进行混合。
2、2、将烫好的菠菜榨汁和300ml水混合成为菠菜汁，然后将菠菜汁和按照比例配好的面粉进行混合。
3、3、揉面的过程中加入猪油和糖，传统的青团的做法的确是要加入一定量的猪油和糖的。
4、4、揉好后切成一个个大概45g左右的面团。
5、5、在面团中加入馅料（我的四种馅料分别是豆沙陈皮、谷物榴莲、紫薯蛋黄、培根金针菇），包好后，重新揉成圆形。
6、6、放在吸油纸上在蒸锅中开水后小火蒸20分钟即可。
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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青团，好端端的传统小吃怎么就成了网红食品？文 | 酷乐志
青团，是江南一带清明前后的传统时令小吃。
有些北方人可能还没尝过，不知道青团的味道如何~
它外表看起来是一颗绿色的糯米团子，里面包裹着豆沙馅，或是咸菜春笋肉馅。
趁热的时候吃味道更佳，一口咬下去，软软糯糯的，艾香四溢。
就连电视剧《伪装者》里也提到过它。
青团是怎么做的？
记得小时候，清明节前夕，奶奶会从菜市场带来鲜嫩的艾草，放几束在门窗上防蚊虫，其余的则放到大锅里煮沸、焯水，烧制出艾草汁。
接着，在糯米粉里加入刚烧好的艾草汁，揉搓成团，青团外面的那层底就做好了。
我喜欢凑热闹，会照着大人的模样，把一团团的面皮用大拇指一按，在小洞里填满豆沙馅，或者咸菜春笋肉馅，像做汤圆一样把它搓成圆球，一颗青团就成形了。
眼看着清明节快到了， 青团已早早地上市。
这几年，青团不再独属于江浙一带，而是成了需要排长队才能买到的网红小吃。
最近，酷乐君无意间路过上海黄河路上的杏花楼，排队的人仍旧络绎不绝。
每个从店里出来的人，手上都拎着几盒青团。
看到这里，大家是不是跟我一样纳闷：青团年年有，为什么这几年特别火呢？
首先，馅儿很关键！
青团好不好吃，跟里头的馅儿有着很大的关系。豆沙馅、咸菜肉馅都太过普通，吃多了会比较腻。但就在三年前，上海老字号杏花楼推陈出新，首次售卖“咸蛋黄肉松青团”。
新鲜的口感加上老字号的背书，咸蛋黄肉松青团瞬间成为吃货们的宠儿。
据了解，在销售高峰期，网红青团一度需要排队6个小时才能买到。
随后，沈大成、功德林、王家沙、乔家栅、老大房等老字号争相推出咸蛋黄肉松口味的青团。
酷乐君吃过沈大成家的，口感确实挺丰富的，10元一个，喜欢咸口的朋友可以尝试一下。
其次，青团的赏味期限很短，尝不到要等一年。
前面也介绍了，青团本身是清明前后的时令小吃。
主要原因是 *** 青团需要用到艾草，但是艾草在清明节前夕比较新鲜，过了清明，就没有艾香了。所以，大家基本上在3、4月采摘、 *** ，到了4月下旬，青团就下市了。
赏味期限那么短，要是吃不到就又要等一年，吃货们应该之一个不同意吧。于是，大家心甘情愿排队，只为了吃到这一口美食，也算是跟风凑了次热闹。
最后，便利的 *** 和快捷的运输打破了赏味壁垒。
北方虽然没有清明吃青团的风俗，但是作为围观群众，偶尔也会带着好奇心，想要尝尝鲜。好在，便利的 *** 和快捷的运输打破了南北方吃货的赏味壁垒，让青团不再有地域限制，成了真正意义上的大众网红单品。
尤其是那些不想把时间浪费在排队上的，或者实地买不到青团的朋友，则会选择 *** 的途径。
手机上一搜，很多老字号的糕点店便自动跳出来，选择付款人数最多的应该不会出错，省时又便利。
当然，大家收到青团的时候，要先看看包装上的保质期。一般说来，青团保质期比较短，放置时间太久，绿色的糯米面皮会变硬，失去了原有的口味。
所以，想吃一定要赶早！
青团火是火了，但是“变味”了
自从“咸蛋黄肉松”馅儿推出后，我发现了一个现象：青团火是火了，但是“变味”了。
它不再是小时候吃到的，那种味道“单纯”的青团，而被赋予了很多奇异的口味，比如说蟹黄鲜肉味、榴莲味、抹茶味、蓝莓口味、巧克力味等等。
知味观还有鲜花牛奶味和龙井茶味的青团……
而且，青团也不再只是青色的了，而是五颜六色的，跟原始的青团相去甚远。
近日，上海各大高校食堂陆续推出“网红青团”。
上海理工大学的食堂师傅创新了黄色和紫色的特色青团。我猜，黄色是南瓜汁做的，紫色的原材料是紫薯。
两周前，乐乐茶跟沈大成联名，把青团裹进软包里，推出青青团和粉粉团。
软面包和青团的组合也是之一次见。
盒马也加入了此次“青团大战”，跟拥有近百年历史的新雅粤菜馆联手，推出独家开发的蓝莓流心爆珠、笋干菜、酸菜鱼等口味的青团。
但不管怎样，我最喜欢吃的还是奶奶亲手做的青团。
你觉得哪家青团更好吃？或者吃过什么奇葩口味的青团？都可以在下面留言，一起分享~
排版/设计：mimimi_
实习生：AZ
图片来源：记者拍摄、 ***
世上更好吃的青团儿童睡前故事
青团一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味青团，清朝时期，一年清明节一个名叫李秀成的秀才被清兵追捕，一位农民帮他躲避了清兵的追捕，清兵添兵设岗，防止李秀成吃食物，那位农民于是采艾草回家做成团子，混在青草里，躲过了哨兵，李秀成也吃到了团子，并安全返回大本营，这样青团就流传了。
By 爱吃的妮妮~
用料- 生面团：
- 糯米粉 230克
- 澄粉 60克
- 细砂糖 20克
- 艾草细粉 5克
- 开水 230克
- 馅料：
- 咸蛋黄 10个
- 猪肉松 100克
- 沙拉酱 100克
- 豆沙馅
- 蜜豆 200克
- 豆沙 250克
- 装饰面团
- 糯米粉 46克
- 澄粉 12克
- 细砂糖 4克
- 开水 46克
1、艾草冲洗多遍，冲洗干净
2、放入榨汁机，炸成糊糊
3、放入糯米粉，木薯淀粉，粘米粉混合做青团的皮。馅料是芝麻花生弄碎了加上糖
4、做好啦
5、水开上锅蒸10分钟
6、蛮好吃的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我们的好时节｜清明：尝一口青团，品春天的味道来源：【交汇点新闻客户端】
“燕子来时新社，梨花落后清明。”清明节也叫做踏青节，是人们进行扫墓祭祀的传统节日。这个时节阳光明媚、百花盛开，自然界呈现一派生机勃勃的景象，也是外出踏青郊游、植树、放风筝的好时节。
清明时节，江南一带有吃青团的风俗习惯，青团既美味又方便携带，被很多人当做春游小吃。清明前后的螺蛳“肥如鹅”，江南民间称之为“春日之一鲜”，炒一盘螺蛳，来一杯小酒，简直是人间最惬意的事了。
人间四月，万物清明。我们在微风细雨中怀念故人、亲近自然，愿我们带着这份思念，不负春光，珍惜每个今天。
策划 田梅 杜雪艳
统筹 刘海琴
视频 刘畅方达
文案 钱晶晶
配音 董双
翻译 刘浏
片头包装 穆怀佳 朱丹清
编辑: 华夏
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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徐汇青团测评来了！吃掉3.5斤青团的小编，告诉你口味排名！日出江花红胜火
春来江水绿如蓝
在这春和景明的时节
又将迎来一年一度青团季
今年青团口味层出不穷
为了替大家“探个路”
诚意满满的小编已经“夯掉”3.5斤青团
换来这份真材实料的徐汇青团测评！
赶快瞧一瞧
Mark住你的心头好~
青团，尝的就是一口春鲜
老字号青团大PK
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01 · 龙华素斋·
纯正古法，手工精制，龙华禅食面点师傅匠心 *** 的净素青团，以春日亮眼的青绿色系，为你带来一口鲜嫩，让你把满满元气吃进嘴里！
眼下的龙华，花开正好。午后时分走进古寺，点一杯素咖啡或一壶香茶，搭配应季青团，不知不觉中，悠然度过一段春日惬意时光~
龙华素斋
地址：龙华路2787号，染香楼
02 · 乔家栅·
马兰头的清香，是春天更具代表性的滋味之一。中华老字号乔家栅的马兰头青团，外皮略带光泽，不粘牙，每一口都是春天限定的好味道~马兰头独有的香气萦绕齿间，切丁的豆腐干丰富了口感，越吃越香，一不留神，一个就下肚了。
荠菜肉青团，荠菜切得很细，越吃越鲜。目测菜肉比大概是6:4，荤素搭配，鲜美可口且营养均衡~
在一众绿油油青团里格外出挑的芒芒香果团，外皮柔韧耐嚼，内馅是芒果果酱，很浓稠，小小的芒果颗粒丰富了口感层次。仔细品味，芒芒香果团的香气和味道似乎与新鲜芒果关联不大，吃起来虽然不乏新奇感受，但不一定适合新鲜芒果的忠实拥趸，好奇宝宝倒是可以单买一个尝尝。
春日里的樱花很美，充满了梦幻感。软糯的樱花巧果团，外皮糯性较大，馅心很浓郁，像加强版可可牛奶的味道。新品青团的颜值相当高，强烈建议买一个细品~
当青团遇上咖啡，会碰撞出怎样的味蕾盛宴呢？不妨来乔家栅·西岸店或乔家栅非遗体验中心的乔咖啡，点上一杯香醇的现磨咖啡，配上几款心仪的青团，你便能在中西合璧的下午茶中收获春天的生机与活力~
乔家栅·西岸店
地址：龙腾大道2900号
乔家栅·非遗体验中心
地址：淮海中路1314号
乔家栅·汇联商厦
地址：天钥桥路40-90号
03 · 白玉兰食品·甜乐蜜店·
终日门庭若市的正宗“90”后白玉兰，自开店起就以物美价廉的大个头点心深受上海食客欢喜。
拿在手上就感觉很扎实的咸蛋黄肉松青团，艾草香气浓郁。外皮略带韧劲，微粘牙。咬开一看，馅料超足，混合着芝麻与海苔碎的干肉松，丝丝分明，口感相当诱人。咸 *** 遇上甜滋滋，一口接一口根本停不下来！这青团馅料丰富，个头硕大，吃下一个就管饱。答应小编，一定要买它！
一揭开黑洋沙青团的保鲜膜，芝麻香气就扑面而来~整个青团油光锃亮，外皮十分软糯，稍稍用力挤压，它就“露馅”了~
一口咬下去，流心芝麻瞬间爆浆，带来满口甜蜜！更有一颗颗完整的松子仁，在黑洋沙里畅快“游泳”~这款青团，嗜甜星人一定爱不释口~
白玉兰食品·甜乐蜜店
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
04 · 沈大成·
始创于1875年的沈大成，现制青团外皮更显翠绿，与其他老字号青团放在一起时，相当具有辨识度~汇联商厦这家沈大成门店的玻璃橱窗后，一笼笼新鲜出炉的青团，个个体态饱满，油亮发光，令人垂涎欲滴！
迫不及待地一口咬开腌笃鲜笋丁青团，一大块包着笋丁的鲜肉，在鲜香汤汁的裹挟下滑入口中，春天最鲜美的味道随之在舌尖翩翩起舞~
沈大成
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
05 · 虹口糕团·
虹口糕团的青团毫无“偶像包袱”，扁扁地“瘫”在柜台上，等着识货的美食爱好者将它带走~
虹口糕团的咸蛋黄肉松青团，连同刚出炉的热气都一同打包装袋~吃起来外皮韧劲较大，不粘牙，馅料中的咸蛋黄与肉松粉被完全搅拌均匀，再用一圈咸蛋黄油包裹，鲜香四溢，口感细腻。
虹口糕团
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
06 · 悦来芳·
据店员介绍，专注于经典老味道的悦来芳，今年有两款咸蛋黄肉松青团，区别在于，单个零卖的比称斤卖的馅料更多。
咸蛋黄肉松青团，皮不粘牙，内馅儿十分滋润，味道偏甜。经典黑麻青团，甜甜蜜蜜，一口咬下，感觉嘴里打翻了一个蜜罐~豆沙青团，整体软软糯糯，外皮有点粘牙，一 *** 浆。豆沙细腻且醇厚香浓，外皮的艾草味在豆沙衬托下更显馥郁清香。它家另有一款无蔗糖豆沙青团，对糖尿病人和控糖饮食者十分友好~
悦来芳
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
07 · 杏花楼·
溯源咸蛋黄肉松青团的“网红”成长路，就不得不提杏花楼。当年，杏花楼推陈出新，研发出咸蛋黄肉松口味青团，一炮走红，每天卖出上万只还供不应求。有的市民不惜排队7小时，只为尝这一口春天里的新滋味。
杏花楼当红的咸蛋黄肉松口味青团，外皮甜甜的，韧劲较足，馅料半干半湿，蛋黄和肉松的味道不分伯仲，都很浓郁。
紫薯豆沙团，紫薯外皮很Q弹，豆沙细腻，干湿正好，香甜可口。
奇异粉团（草莓粉团），粉色的淡草莓味外皮搭配嫩黄的莲子芸豆绵密内馅，颜色清新可人，非常富有春天气息~啊呜一口，仿佛在吃冰皮月饼，每一口都甜到心坎里~
店员介绍说，三种口味一次all in的盒装三色团，是今年卖得更好的一款。毕竟对于没有尝过的新口味，大家都是既充满好奇心又怕买多踩雷。这样一盒三个，新老口味都有，就很完美~
杏花楼
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
08 · 西区老大房·
中华老字号西区老大房，今年一共推出了豆沙青团、黑芝麻青团、咸蛋黄肉松味青团三款预包装青团，每盒都有4个。
西区老大房家的咸蛋黄肉松味青团，个头偏小，比较适合当小零食吃。馅不算多，但口味比例恰到好处。
西区老大房
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
09 · 虫二酒肆·
杭帮菜老字号桂满陇旗下的虫二酒肆，今年也带来了两款新口味青团~在美罗城里洋溢着中式古风的就餐环境中，来上一份茉莉青提青团，别有一番风味！咖啡星人也可以选择来一盒生椰拿铁风味青团，解锁咖啡新“形态”~
虫二酒肆美罗城门店专属特惠
即日起至2023年4月1日，到店顾客均可享受38元两盒的优惠价（原价28元/盒）。
虫二酒肆
地址：肇嘉浜路1111号美罗城4F
10 · Family Mart全家·
在全家便利店就可以买到这款南市乔家栅（乔老爷）的豆沙青团、蛋黄肉松青团、青团组合装盒装青团，如果你是全家尊享会员，买青团还可以享受8.8折优惠~
建议入手青团组合装，一次就能尝遍豆沙、芝麻、蛋黄肉松、芋泥4款口味~其中，芋泥青团是芋泥与紫薯结合的馅心，香甜软糯，芋泥紫薯控闭眼冲！
全家美罗城门店专属特惠
即日起至2023年4月15日，凡在全家美罗城门店扫指定二维码加入全家尊享会员，即可额外获赠湃客咖啡大杯拿铁（冰or热）4杯，详情请咨询店员。
Family Mart全家
地址：美罗城等多门店
春意盎然的酒店手工“青团”
more delicious
11 · 上海东湖宾馆·
地址：东湖路70号
“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”今年，东湖宾馆推出了陈皮豆沙、马兰头豆干、蔓越莓豆蓉、咸蛋黄肉松四款口味手工青团。
其中，蔓越莓豆蓉青团是创意满满的新口味。绿豆蓉口感甘甜绵密，搭配酸酸软软的蔓越莓，香甜可口。
12 · 上海衡山路十二号华邑酒店 ·
· 上海中星铂尔曼大酒店·
地址：衡山路12号；浦北路1号
今年，上海衡山路十二号华邑酒店与上海中星铂尔曼大酒店大厨联手，臻选新鲜优质食材，共同推出了咸蛋黄肉松青团、鲜虾马兰头青团两款纯手工 *** 青团，为你带来一场舌尖上的春日之旅~
咸蛋黄肉松青团，沙酥流油的咸蛋黄夹杂着如丝如絮的肉松，咸中带甜，回味无穷。
鲜虾马兰头青团，将马兰头的清香与虾肉的鲜嫰完美融合，呈现出独特的鲜美春滋味~
欢迎各位美食爱好者
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编辑：邱彩红
校对：陈海笑
之一次尝试青团，没想到这么好吃By iome
用料- 糯米粉 100g
- 粘米粉 18g
- 艾叶 适量
- 水 适量
- 澄面 12g
- 开水 12g
- 【馅料】
- 咸蛋黄 3个
- 肉松 适量
- 沙拉酱 适量
- 【辅料】
- 熟油 适量
1、1.咸蛋黄刷上白酒烤箱180度烤10分钟备用 2.澄面12g?12g的开水搅拌均匀备用
2、1.艾草洗干净放入锅里煮5分钟捞出。 2.将煮好的艾叶?水用搅拌机搅成汁（我喜欢有艾叶的渣所以就没有过滤，不喜欢的就滤出它的汁来用）
3、3.糯米粉?粘米粉混合?艾草汁揉成面团〔一点点加艾草汁哈〕再加一点猪油揉成光滑的面团，揉好后要拿湿布盖好
4、烤好的咸蛋黄压碎?肉松?沙拉酱搅拌均匀揉成小球球
5、取一个小剂子按扁放一个内馅
6、包好，大火开了再上锅蒸15分钟
7、蒸好后刷上一层熟油
8、成品
9、成品
10、内馅
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！
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清明了！教你用艾草做青团，清香扑鼻，口感软糯香甜，超好吃大家好！我是美味小舍小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食，以及一些节日特色小吃。做家常味，让你感受家的味道。
快到清明节了，今天给大家分享怎样在家做青团。青团是江南地区一带的一个传统特色小吃，用艾草榨的汁拌进糯米粉里，再包上豆沙馅儿或者其他家人喜欢吃的馅。做好的青团清香扑鼻，口感软糯香甜。带有一股清淡却悠长的青草香气，被很多人当做一个春游小吃。@头条美食
1、这个是提前择洗干净的艾草，选用清明前的艾草更好。因为这个时候的艾草是最嫩的，而且颜色也非常翠绿。
下来锅里烧水，把艾草放锅里焯下水。再往锅里加入一勺碱面，煮1分钟左右关火。
然后把艾草捞出来放凉水碗里，多冲洗两遍。
2、然后把艾草放破壁机里，再加点水绞碎。
绞好的艾草汁倒入碗里备用
取个盆，往盆里加入500g的糯米粉，再加入50g澄粉，再分次少量的加入艾草汁来和面
边倒边用筷子搅拌，然后再加入大约30g的食用油，把它们均匀的揉在一起。
揉成稍软的光滑面团，面团揉好后盖住饧20分钟。
3、下来准备青团的馅。准备几个咸鸭蛋黄，在锅里蒸10分钟左右。蛋黄蒸熟后倒入碗里，再用勺子压碎一些。
蛋黄压碎后往碗里加入大约80g肉松，再加入8g的海苔碎，然后再加入20g的沙拉酱搅拌均匀。
用手团成大小相同的圆球放盘里备用
我家小孩子喜欢吃豆沙馅的，我这里再准备一碗红豆沙馅，把豆沙馅也团成圆球放盘里。
咱们这个肉松馅和豆沙馅就做好了。
4、20分钟后继续把面团揉均匀、揉光滑。然后用手揪一小块面团揉圆、按扁，再用两手整理成中间凹陷进去的样子。
放上馅料后，用虎口慢慢向上收口，收口后捏紧，再揉搓成圆球状。做豆沙馅的青团也用同样的 *** 包紧收口。全部包好后放在铺有笼布的蒸屉里面。
蒸青团直接开水上锅蒸，大火蒸15分钟。
这会蒸好了，咱们这个热气腾腾的青团就蒸好了。颜色碧绿碧绿的，看着就想吃，在每个青团上面刷一层熟油，装盘就可以啦。
这样做的青团清香扑鼻，口感软糯香甜，带有一股清淡艾草香气。
肉松馅的青团
做法简单，喜欢的朋友赶快去试试吧。
豆沙馅的青团
咱们今天的青团就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注分享哦。
点文章末尾的“了解更多”可以进去观看这期青团的完整 *** 视频，新手看完也不能学会。
咱们下期再见！
