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说起鱼香肉丝，给人的之一感觉就是川菜。因为鱼香味，是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上千年的美食，而且，民国时期的一位川菜大厨创制的！现在，在中国各地的饭馆里，一般都会有这道国民大众菜，做法也各不尽相同。但是，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢？相信好多人是说不清道不明。
今天，阿飞分享一种做法，大家看看怎么样，正宗不？欢迎大家评论留言，分享自己心目中地道的鱼香肉丝做法。
【鱼香肉丝】
之一步：准备食材
首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳我们已经提前泡软了，把它洗干净，切成细丝，准备适量的玉兰片（玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。），切成细丝，用清水泡上，去除异味。
准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，这样更方便炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
第二步：腌肉调汁
现在，我们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老抽提色，然后搅均匀。
再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。
接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：下锅烹饪
所有食材准备好以后，我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时，倒出来控油。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝，翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后，即可出锅。
阿飞有话说：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味；
好了，这道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了，大家赶紧怎么样？跟自己心目中的鱼香肉丝有什么不一样的。个人感觉啊，随着社会的发展，美食也需要与时俱进，正不正宗，就如同一张老字号招牌一样，如果它一层不变，总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食，才是更好的美食。
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厨师长教你鱼香肉丝的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭#红红火火过大年#大家好，我是留意美食，关注我，每天跟大家分享家常美食的做法。
不知道大家在年后有没有什么想要尝试的菜呢？今天就跟大家分享一个基础的菜品——鱼香肉丝，特别是自己在家里面做这一道菜的时候，许多 *** 都错了，自己做的没有饭店的那样好吃，今天就让大厨来告诉你这一道菜的基本步骤和小技巧，相信能够帮到你，下面就让我们一起来看看吧。
【鱼香肉丝】
【基本食材】一块猪瘦肉，老抽，生抽，鸡蛋，食盐，色拉油，猪油，莴笋，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，葱，姜，蒜，豆瓣酱30克白糖，醋。
【基本步骤】
1.首先准备一块猪肉，肉更好是里脊肉，在切肉之间放在冰箱里面冻一下，这样子可以更好的将肉块切成细丝，切肉丝的时候一定要顺着纹路，这样切肉丝很容易成形，而且不容易碎，先顶刀切成薄薄的片，然后再斜着适当长度的切成细丝。切好以后放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下。清洗好了以后把肉丝全部洗干，水分放在一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，料酒稍微多一点，半勺的胡椒粉，少许的老抽，用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀，抓拌到肉丝表面起黏，看不见汁水，再放入少许的清水或者是葱姜汁。这个加水量要根据肉丝的含水量，少量多次的加入，目的是让肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉丝，吸收水分圆润饱满，接着再放入少许的鸡蛋液，搅拌均匀，再次抓拌到起黏，然后放入适量的玉米淀粉，扎完针以后再放入适量的色拉油。
2.莴笋清洗干净，削去外皮取中间实心的一节，如果没有莴笋的可以用冬笋，莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的。切成薄薄的均匀的莴笋片，然后再将它切成细丝，再准备一点洗干净的木耳顶刀，切成细丝，切好以后和莴笋丝一起放在盆中。准备蒜子多一点，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥，剁好以后放入盆中姜末少许，姜是算的一半就可以了，然后再准备一些小葱切成葱花，小葱是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中。可以看一下鱼香肉丝中小料的比例，一份姜，两份蒜，三份葱，只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁。
3.接着再准备一点豆瓣酱，当然了，如果有泡椒酱是更好的，接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下，豆瓣酱一定要剁碎一点。接着在调拌料汁，小碗中放入适量的盐，白糖稍微多一点，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整个碗底，接着再倒入适量的醋，醋的量一定要盖过白糖，这个就是1:1糖和醋的量。在倒入适量的料酒料酒稍微多一点，生抽酱油少许，提味增鲜，再放入少许的老抽上颜色。最后再倒入适量的水淀粉，用筷子将料汁搅拌均匀。
4.起锅先把锅烧干，防止炒肉丝的时候粘锅。烧到锅底发白或者是冒烟，就下入适量的葱油或者是色拉油，接着再放入少许的猪油提味，用混合油炒，这一道菜味道更香。一问烧到四成熟的时候，开中小火下入肉丝，用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散。把肉丝炒的定型以后稍微发白，接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里，接着把火开小一点，炒出豆瓣酱的香味和颜色。炒出红油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味。这一步大概需要20秒，把肉丝炒上，颜色，炒出香味。
5.炒到肉丝红亮，接着再放入莴笋丝和木耳，炒的时候火开大一点，防止莴笋丝出更多的水，炒的莴笋丝微微发软，接着再将料汁搅拌一下倒入锅中，倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入。下锅以后先静置三秒，然后再用勺子慢慢推动，搅拌均匀以后，快速的翻炒几下再放入葱花，翻炒几下即可关火，出锅装盘食用，切记这个菜不要炒太久，可能会影响嗯菜品的颜色和香味。
就这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，吃起来爽滑可口，鲜嫩美味，对于新手来说做法简单，极易上手，营养丰富，如果你喜欢的话就可以按照步骤去尝试一下，和外面的饭店做出来的鱼香肉丝有的一拼哦。
小贴士：1.我们在用莴笋做鱼香肉丝的时候，应该注意到的是适量的把莴笋切的粗一点，这样子我们在吃的时候更加有口感，而且我们在炒的时候，莴笋也会出许多水分，这样子后面吃起来就已经没有感觉了。
2.我们在炒这个菜的时候，更好是不要用鸡精，味精，可能会影响鱼香肉丝的口味。
鱼香肉丝怎样做更好吃？厨师长的秘诀在这里，做法简单味道正宗导语：鱼香肉丝，是一道汉族特色的传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜系。相传鱼香肉丝的灵感，来源自泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
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鱼香肉丝，我们经常能吃的到，但不同地区，有其独特的做法与口感。今天阿飞分享的这个版本，是我们河南东部一带的烹饪 *** 。步骤清晰，做法简单，新手也能做。
【食材清单】：
主料：里脊肉
配料：鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、大蒜、泡椒、胡萝卜、青红椒、蒜苔、木耳（提前泡发）
调料：食盐、鸡粉、植物油、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【步骤一】：
把里脊肉洗干净后，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。加入一勺食盐、一勺鸡粉，用筷子搅拌均匀。之后打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀。蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉，不容易脱浆。蛋清搅匀后放入淀粉10克，让淀粉也均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。最后再倒入一点植物油拌匀，防止滑油的时候肉丝粘连，静置腌制10分钟备用。
把大葱切成葱花，生姜切成小粒，大蒜拍散后切成末，再准备几粒泡椒切成小段，全部放在一起备用。取一根胡萝卜，削过皮后切丝，搭配一点青红椒丝为菜品增色。再准备一把蒜苔，洗净切成段，泡发好的木耳，切小一点备用。
【步骤二】：
锅内烧油，当油温大约四成热，油面平静无烟时，把肉丝和配菜入锅滑一下油。先把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速的翻动，防止肉丝粘在一起。等肉丝定型以后，把配菜倒进去快速滑油10秒钟，然后倒出控油。
【步骤三】：
锅内留少许底油。倒入葱、姜、蒜和泡椒一起翻炒出香味。之后加入豆瓣酱10克炒香，再加入蚝油5克提鲜、陈醋5克，再少倒一点料酒去腥。
【步骤四】：
从锅边淋入一点清水，搅拌均匀后开始调味。加入白糖10克、鸡粉2克，快速翻炒化开调料，然后把肉丝和配菜倒入锅中。颠锅翻炒均匀后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面。最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
By 大狮小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 鱼香汁：醋 4勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
1、青椒，胡萝卜以及泡好的黑木耳切丝备用。
2、猪肉也切成丝，用料酒和蚝油以及生粉腌制一会。
3、锅中放油，油热放入肉丝翻炒均匀。
4、再放入所有配菜一起炒，加入醋和糖，豆瓣酱以及生抽一起炒熟。
5、最后淋生粉水勾芡即可出锅。
6、这是一道经典的家常川菜，微辣，我觉得挺适合我们广东这边吃的！
7、酸甜开胃，今天用来配炒面淋着吃相当好吃…
8、还可以夹馒头夹春卷等等…
小贴士喜欢汁多点可以适当加水，适当哦！
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想要三餐吃得好，鱼香肉丝不能少拌米饭很下饭
By 青苹果薄荷
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 小葱 几根
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
1、将所需食材，红萝卜切丝，木耳泡发切成丝，里脊肉切丝用料酒姜丝腌制，小葱切断，酱切丝，蒜切好
2、起锅烧油，加一勺豆瓣酱，花椒，香叶炒香
3、下入里脊肉翻炒至断生
4、下萝卜丝，木耳丝翻炒
5、加入料汁：一勺淀粉，一勺耗油，一勺陈醋，两勺生抽，一勺白糖提鲜，料酒，少许盐，花椒粉，再加一点清水拌匀倒入锅里翻炒
6、萝卜断生后加入小葱段
7、翻炒即可
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配着这盘失败的鱼香肉丝，米饭可以吃三大碗今天不在状态，又加之今早时间紧，看到小女人上学时间紧了，心里着急。鱼香肉丝没有做好，无论从色泽，出品，火候，还是辣酱选择，没有达到巅峰。 总之没做好这道菜，不找其他理由了。下次 *** 鱼香肉丝，不拍照了，会影响出品。这也算留个纪念吧。 留个周末认真做一次鱼香肉丝！
By 爱写日记的奶爸奶妈
用料- 猪通背肉（3号肉） 500克
- 冬笋 1个
- 黑木耳 小把
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒酱 1勺
- 白糖 3勺
- 香醋 0.5勺
- 干辣椒 2个
- 老抽 3克
1、准备猪肉
2、冬笋飞水8分钟，减少草酸摄入
3、冬笋切丝
4、猪肉切丝
5、猪肉丝上浆，因为想节约，蛋黄一起打入，错误！适量蛋清就好。
6、准备葱姜蒜末
7、黑木耳温水泡发洗净，切丝备用
8、热锅冷油，下小料
9、下辣酱炒香，出油
10、下入笋丝，木耳丝，炒之
11、加入调味料
12、下肉丝煸炒勾芡
13、出锅装盘
小贴士今天不说技巧了，自己都不太满意。 愧谈技巧。 抱歉了各位！
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鱼香肉丝胡萝卜，木耳丝里脊肉切丝，加淀粉料酒（忘记拍照片）葱姜丝油烧热，加入肉丝煸炒肉煸炒至无红色，肉丝旁加少量油烧热（偷懒做法），加入葱姜丝，俾县豆瓣酱加入胡萝卜丝，木耳，醋，糖调味出锅哈哈^ω^4-5岁,学龄前儿童,大众人群,中国菜,家常菜,炒
正宗鱼香肉丝怎么做？教你详细步骤，好吃又下饭鱼香肉丝的成功关键在于调味料的搭配和火候的掌握，让肉丝入味而不柴硬，椒香味浓而不失清爽。
1. 配料准备：
- 猪肉：选择瘦肉，如猪里脊肉或猪肩肉，切成细丝状。
- 青红椒：选用青椒和红椒，切成细丝状。
- 葱姜蒜：准备葱花、姜末、蒜末。
- 干辣椒：根据个人口味选择添加，剪成小段。
- 酱料：生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、清水适量。
2. *** 步骤：
（1）将猪肉丝用少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，使肉质更嫩滑。
（2）锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。
（3）将腌制好的猪肉丝放入锅中，翻炒至变色。
（4）加入青红椒丝，继续翻炒至蔬菜变软。
（5）调入适量的生抽、老抽和白糖，炒匀均匀。
（6）加入适量的醋和清水，煮开后转小火炖煮片刻，使肉丝入味。
（7）最后加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀。
（8）用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
（9）关火，撒上葱花即可。
通过以上步骤，就可以做出口味正宗的鱼香肉丝，色泽鲜艳、口感鲜美，又香又下饭。
《鱼香肉丝》 *** ***鱼香肉丝是一道经典的川菜。
*** ***
准备食材：青笋、猪里脊肉、木耳
做法：
1、先把所有食材切丝、姜蒜切粒
2、肉丝中放姜片，加料酒1勺、蚝油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
3、再来调鱼香汁：醋3勺、糖2勺、生抽1勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4、锅中烧油，油热放入肉丝炒至变色。
5、放葱姜蒜，豆瓣酱炒香后放入食材炒至断生。
6、倒入调好的鱼香汁翻炒均匀出锅装盘。
历史由来
鱼香肉丝形成于抗日战争时期。由川菜大厨在重庆最终定名流传至今。鱼香肉丝已有多年历史，曾多次被评为四川的天府名菜和中国菜。
做法独特。鱼香肉丝的鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，源出于四川独具特色的烹鱼调味 *** ，今已广泛用于川味的熟菜中。
营养价值
鱼香肉丝当中含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等，能补充身体所需的营养、增加饱腹感等，对身体健康有益。
饭店26元一份的鱼香肉丝好吃，在家也能做，咸香酸甜，好吃下饭大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享最下饭的“鱼香肉丝”。
鱼香肉丝是著名的川菜，具有咸鲜酸甜的口感，葱香浓郁，主要食材是猪里脊肉，搭配胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，还有改良过的加香菇丝，洋葱丝等，营养搭配，颜色搭配，色泽红润，看着就有食欲，尤其是配米饭，一道菜能吃两碗米饭，我家俩宝贝超喜欢吃。做法也不难，一起看一下具体步骤。
【鱼香肉丝】
材料： 猪里脊肉
辅料： 胡萝卜 青椒 香菇 木耳 大蒜 生姜
调料： 植物油 食盐 味精 白糖 香醋 生抽 淀粉 老抽
做法：
1. 猪里脊肉一块，先切片再切丝，切得越细越好
2. 放在碗中，加入食盐，老抽，胡椒粉，再加点清水，用手抓拌
3. 抓匀之后加入淀粉继续用手抓拌
4. 最后加入植物油，抓拌均匀备用
5. 青椒一个，去蒂去籽，切成青椒丝
6. 胡萝卜半根，削去外皮，先切片，再切成细丝，放在盘中备用
7. 香菇几朵，清洗干净，去蒂后先切薄片，再改刀切成香菇丝
8. 提前泡好的木耳，清洗干净，切成细丝
9. 大蒜几粒先拍散，再剁成蒜末，
10. 生姜一块，拍散再切成姜末，和蒜末放一起备用
11. 在一个小碗中加一勺白糖，来点味精，再来一勺生抽
12. 加入两勺香醋，一勺料酒，一丢丢的淀粉
13. 加点清水，用勺子搅匀备用，糖醋汁 *** 完成
14. 起锅烧水，加入食盐和植物油，给青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝和香菇丝焯水
15. 大火烧开，焯水1分钟控水捞出到盘内
16. 起锅加入植物油，凉油下入肉丝，用筷子翻炒，炒散，炒至变色，即可盛出来备用
17. 留锅内底油，加入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油
18. 加入准备好的青椒丝，胡萝卜丝，香菇丝和木耳丝
19. 用铲子翻炒均匀，加入炒好的肉丝，继续翻炒
20. 翻炒均匀，淋入糖醋汁，大火收汁，
21. 翻炒几下，即可装盘，美味即享
温馨提示：
1、 肉丝选用猪里脊肉，切成细丝
2、 腌制肉丝，放点胡椒粉，加入清水，用手抓拌，最后加入植物油抓匀，免得粘连
3、 配菜切成丝，焯水减少烹饪时间
4、 糖醋汁提前 *** 好，这样口感不好
鱼香肉丝在饭店要26一份，孩子超爱吃，大人也喜欢，特殊时期宅在家，可以自己做，加入自己喜欢的配菜，营养又美味，咸香酸甜，别提多下饭了，都能多吃一碗饭。步骤详细，希望您能够喜欢。
