七款干锅菜品，火爆夏季

39款菜肴新品分享，简单的食材合理搭配，味道特别鲜美，值得尝试

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

刀切蒜椒酱炒虾仁

食材：虾仁200克，青椒100克，红椒100克，黄瓜100克。蒜椒酱40克，盐、蛋清8克，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，葱姜末各5克，色拉油30克。

做法

1、虾仁洗干净，从中间切开去掉虾线，放入盐1克、料酒3克，蛋清、淀粉抓匀备用；

2、青椒、红椒、黄瓜洗干净，切成菱形片备用；

3、锅上火倒入清水烧开，下入青红椒片汆水捞出过凉水备用；

4、锅再次上火，倒入色拉油烧五成热，滑虾仁致变色捞起控油；锅留底油，下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味，入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀，装盘即可。

蚂蚁上树

食材：粉丝、猪肉、青椒、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、醋

*** 步骤：

1、粉条用水泡软，辣椒切成小丁，肥瘦相间的猪肉剁成末

2、锅中烧油，油热后放入猪肉末滑散至变色，同时调入适量的料酒去腥

3、接下来加入葱姜蒜末炒出香味，依据自己的口味加入适量的豆瓣酱

4、加入适量的清水，水开后加入泡软的粉丝，焖煮一会

5、加入适量的盐、生抽调味，煮至粉丝变软没有硬心后放入青椒丁

6、最后加入适量的鸡粉和醋，炒均匀装盘，撒些葱花就可以上桌了

顺风鱼头

鱼头、北豆腐、酱油、醋、花椒、香叶、大葱、姜、油、蒜子、干辣椒丝、盐、鸡粉、八角

做法：鱼头过油，豆腐炸制金黄捞出控油，干辣椒丝炸香

将八角、花椒、香叶、大葱、姜、蒜子放入锅中炒香加入酱油炒香后加入水，把鱼头放入锅中加入豆腐，用盐、鸡粉调味，小火慢炖大火收汁出锅

加入醋装盘，表面放入干辣椒丝即可

茶树菇煲豆腐

材料：干茶树菇30克，豆腐一盒，青红椒各一个，蒜瓣，盐，蚝油，花生油。

做法：

1.干香菇30g左右，用温水泡发后去蒂备用。北豆腐一盒，切片备用。青红椒各一个清洗干净后切滚刀块。

2.平底锅放少量的花生油，将切好的北豆腐煎到两面金黄。

3.另起锅，放一点花生油并用蒜瓣炝锅。

4.放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。放入煎好的豆腐，翻炒均匀。

5.翻炒均匀后加适量的水和一小勺的蚝油，盖上盖小火炖一会，待茶树菇变软后大火收汁。

6.放切好的青红椒，加一点盐调味翻炒均匀后即可出锅。

酸甜咕噜果

材料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒

做法：1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水 挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

2、另起锅热油少许 加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

爆炒里脊肉

材料：猪里脊肉、鲜香菇、青椒、蛋清、葱、姜、盐、料酒、生抽、水淀粉、鸡精、糖、醋、高汤

做法：

1、猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌均匀，加入1勺食用油腌制20分钟。

2、香菇和青椒洗净切成条备用。

3、炒锅加入油，烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片变色，捞出控油。

4、锅内留底油，煸香葱、姜末，放入香菇、青椒和里脊肉翻炒至香菇断生。

5、调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点麻油，炒匀即可。

清炒素菜

材料：荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。

做法1、先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预先泡过，多换水，以去除黄气。

2、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起；

3、起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大白菜基本熟；

4、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，抖几下；

5、点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。

姜丝拌苦瓜

材料：苦瓜1根，姜丝20克，白糖15克，食盐5克

做法：1、将苦瓜洗净，对半切开去籽；

2、将苦瓜斜刀切片；

3、煮锅内水开后放入2克食盐，放入苦瓜片焯烫后，捞出过凉水浸泡15分钟；

4、切好姜丝备用；

5、料理盆中放入苦瓜片、姜丝；

6、再放入3克食盐，15克白糖（糖的量依个人口味放入），调拌均匀后入冰箱冷藏室内腌制30分钟，姜丝儿拌苦瓜食用时从冰箱取出，清爽可口。

多彩芹菜炒肉丝

材料：芹菜2棵、猪瘦肉200克、黑木耳2朵、胡萝卜1/2根、姜3片、蒜2瓣、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙

做法：

1、芹菜择去叶子，洗净切段，猪肉切丝

2、加入少许生抽、料酒和生粉抓匀腌制片刻

3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝，胡萝卜去皮后切丝

4、锅中热油，放入腌好的肉丝滑散，炒变色后装盘备用

5、留底油，油热后爆香姜蒜，先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒

6、再放入芹菜段炒出香味，最后放入炒好的肉丝

7、调入盐和鸡精，炒匀即可

菠菜蒸蛋

用料：鸡蛋、菠菜

配料：盐

做法：

菠菜用流水洗净之后，放入淡盐水中浸泡一会，这样可以有效去除残留农药。再洗干净之后，放入沸水中焯烫20秒后，捞出过凉。（菠菜含有草酸，焯烫一下更好）

轻微将菠菜攥干水分，用刀切成1厘米长的菠菜丁备用。

取一个较深的盘子，将鸡蛋打入盘中，加入1:1的凉开水，彻底打散备用。加入少许精盐，菠菜丁搅匀。

将盘子静置2分钟后，用盘子盖上。

锅内烧水，水开将鸡蛋菠菜放入，中火蒸10分钟后取出。

稍凉后用刀切块即可。

营养价值：颜值高，口味滑嫩，菠菜鸡蛋简单蒸一蒸，护眼长身体。

猪肉白菜炖粉条

食材：白菜半棵、五花肉（带皮｝500克、宽粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙。

做法：1.准备好所需材料，粉条用的是宽粉条，更好是用土豆淀粉做的宽粉条，耐煮，久煮不烂，口感劲道滑爽。五花肉选用带皮五花肉，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.把宽粉条折成段，放在盆内，加入开水，把宽粉烫至变软，再用温水泡发，将宽粉条泡发至变软，无硬心。

3.把五花肉切成2厘米左右，大小均匀一些地块。

4.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，捞出，放在温水中洗净，五花肉焯水时，要冷水下入五花肉，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

5.锅加油烧热，下入五花肉，淋入酱油和料酒，将五花肉翻炒上色，加入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

6.加入热水，水量要没过肉面，水要一次性加足，后期还要炖白菜和粉条，大火烧开，转小火炖制40-50分钟。

7.期间，将白菜切成3段，再把白菜切成条。

8.另起一锅，加入油烧热，下入白菜翻炒，将白菜炒至稍变软，白菜经过炒制后再炖，容易入味，吃着口感好。

9.五花肉炖到时间后，将炒好的白菜放在肉锅内，再加入宽粉条一起炖制，加入适量盐，继续炖制。将白菜炖制熟烂，宽粉炖制变透明，关火，盛出即可。

山药莲藕大骨汤

所需材料：山药1根、莲藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少许、盐适量、姜1块、料酒1汤匙、

做法步骤：1.准备好所需材料，所有材料洗净，山药和莲藕去刮去外皮，不少人给山药剥皮时，双手都会感到非常痒，把山药外皮洗干净后，更好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮，这样就不会手痒

2.将山药和莲藕切成滚刀块，放在清水中浸泡一下，这样莲藕和山药就不会氧化变黑，玉米剁成段待用

3.锅加水，再加入料酒，两片姜，冷水下入大骨棒焯水，将水烧开，煮5-6分钟，将骨棒焯透，将骨棒捞出，放在温水中把骨棒洗净。骨棒要冷水下锅焯水，这样可以把骨棒的血水去除干净，也能去除骨棒的肉腥味。

4.将焯骨棒的水倒出不要，把锅刷干净，重新加入水，加入两片姜，下入骨棒，大火烧开，煮2-3分钟，撇去浮沫

5.盖上锅盖，改小火，煮40-50分钟，骨棒要用小火煮至，时间要长，才能把骨棒的营养和味道充分煮出来

6.到时间后，下入玉米，山药，莲藕，大火烧开，转小火，继续煮30分钟，到时间后，加入盐调味，关火，盛出即可，一锅美味又养生的汤就做好了。

罐煨牛筋

准备食材：牛蹄筋(泡发)600克，香菇(干)20克，火腿50克，竹笋100克，枣(干)20克，枸杞子20克，甘草5克，莲子30克，虾米10克，料酒15克，盐10克，味精10克。

做法步骤：

1、牛筋去油，整理干净，切2厘米立方块，用滚水略烫，捞起沥干；香菇泡发，去蒂，对切成半，笋洗净，去壳切片，红枣、枸杞、莲子洗净；

2、将牛筋、香菇、笋、红枣、枸杞、莲子、开洋、酒、盐、味精与高汤同入瓦罐，用大火煮开后，改成小火慢慢炖3至4小时，见牛筋熟烂即可食用。

菠菜拌土豆丝

准备食材：土豆(黄皮)500克，菠菜200克，酱油10克，醋10克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精2克。

做法步骤：1、大葱去根洗净切成丝，大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，土豆去皮洗净后切成丝，菠菜择好洗净后切成段，分别投入沸水锅中焯一下，捞出晾凉，放入盆中；

2、将葱丝、蒜末、酱油、醋、精盐和味精放入装有土豆丝和菠菜的盆中，拌匀装盘即可食用。

肉末炒黄豆雪里蕻

准备食材：腌雪里蕻150克，猪肋条肉(五花肉)75克，大豆50克，猪油(炼制)30克，味精2克，大葱2克，姜2克，料酒15克，酱油15克，香油15克。

做法步骤：1、将葱、姜洗净切成末待用，将五花肉剁成肥瘦肉末，将腌制好的雪里蕻去根，切成碎末，用开水焯过，再用凉水浸泡，将咸味去掉(增加脆感)，挤干备用；

2、坐油勺，放大油，烧至七成热，下肉末、葱末、姜末煸炒，待肉末断生时烹料酒、酱油、放味精少许，下雪里蕻、黄豆，颠炒几下后淋香油出勺即可食用。

鲍汁炒香菇

准备食材：香菇、西兰花、胡萝卜、香芹、紫皮洋葱、鲍鱼汁、蒸鱼豉油、白糖、盐、水淀粉、白胡椒粉各适量。

做法步骤：

1、西兰花掰小朵，用淡盐水泡15分钟，去除菜内的小虫后，再用加了盐和油的开水飞过、过凉，香菇洗净去蒂，切稍厚的片，用水飞过；

2、香芹洗净切段，用开水焯好，胡萝卜去皮切片，洋葱去皮洗净，切成小条，将鲍鱼汁、白糖、蒸鱼豉油、盐、水淀粉调匀备用；

3、净锅入油，三成热后下入洋葱条煸香后下入胡萝卜片，煸至变色，下入已焯好的各种蔬菜、调汁、胡椒粉一起翻炒均匀后收汁即可食用。

鲜沙姜爆猪肚

用料猪肚、盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒

做法：1、把猪肚治净后，下入二汤锅里，调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒，开小火煲约2.5 小时，至猪肚熟透时，捞出来切成条。

2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸，捞出备用。

3、锅里放少许色拉油烧热，投入鲜沙姜片炒香，下入青红椒条和熟猪肚条略炒，烹入花雕酒、并掺些上汤，待调入盐、鸡汁和老抽后，用中火自然收干汤汁，然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底，倒入爆好的猪肚条，即成。

砂锅红烧肉

所需食材五花肉500g、冰糖30g、啤酒1听。葱、姜、八角、老抽、食用盐。

做法步骤1.五花肉切成均等的小方块，把肉倒入冷水锅中加少许料酒，大火煮出血沫，过冷水洗净，控干水分备用。

2.锅中倒油，待油温烧至六七成热后，爆一下葱花和姜片。把过好水的肉放入锅中翻炒。

3.炒到肉翻白色，加冰糖继续翻炒，倒入老抽调味。

4.然后加入一听啤酒焖煮（中小火）一小时。盖上锅盖小火慢慢炖熟，大火收汁即可盛出~

小贴士

1.家里有砂锅的话，可以中间用砂锅炖。因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，只用砂锅，收汁不好，没有那种浓郁粘稠的色泽。

2.炖的过程可以加入其他大料，我个人不喜欢大料的味道所以没有加，加的话会更有味道一点。也可以在里面加入其他的菜，比如香菇、土豆、千张等，根据个人喜好来定。

干锅墨鱼仔

主料：保鲜墨鱼仔750克

配料：生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克

调料：干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克

*** *** ：

1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；

3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。

菜品特点：颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾， *** *** 简单。

小贴士：墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。

鸡翅鸡爪虾煲

食材：鸡翅6个，鸡爪4个，大虾适量，土豆2个，蒜苗1根，葱姜适量，花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

步骤1、鸡爪和鸡翅清洗干净，鸡爪买的时候就让商家剁好，鸡翅正反斜切两刀。虾剪去虾须，去掉虾线，用姜丝和料酒腌15分钟。

2、鸡翅和鸡爪凉水入锅，加入姜丝煮开后继续煮5分钟关火。

3、焯水后的鸡翅和鸡爪用凉水冲洗干净。沥干水备用。

4、葱姜切丝，准备花椒、八角、香叶。土豆去皮切片，泡在清水中。

5、锅中倒油，油热倒入葱姜、花椒、八角、香叶炒出香味。喜欢吃辣椒的，可以加点郫县豆瓣酱炒出红油，再加几粒 *** 辣的红辣椒更过瘾！

6、倒入鸡翅和鸡爪翻炒，可以多翻炒一会儿，翻炒至鸡翅鸡爪表面微黄。

7、入两勺生抽、一勺料酒、几粒冰糖继续翻炒均匀。

8、将所有食材倒入砂锅，倒入没过食材的开水，大火煮开，盖上锅盖，转小火焖20分钟。焖的时间根据你想吃鸡翅和鸡爪的软烂程度。

9、在炖熟的鸡翅鸡爪上面码上土豆和大虾。盖上锅盖，继续焖10分钟。

10、打开锅盖，虾的鲜味扑鼻而来，根据口味添加适量盐调味，放入一些蒜苗提味。

茶香牛仔骨

原料：牛仔骨，乌龙茶叶，白芝麻，日本烧汁，蜂蜜，生抽，白酒，自制香料汁。

制法：将乌龙茶用沸水沏出茶汁，留用，茶叶放干，入热油炸至酥脆待用；将牛仔骨用日本烧汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁、香料汁腌制入味待用；锅入油烧热，加日本烧汁、蜂蜜打匀，放入腌好的牛仔骨两面煎熟，放入炸好的茶叶，撒白芝麻，出锅装盘即可。

酱汁脆香豆腐

材料卤水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香葱2根、酱油3汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量

做法：1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄，表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后，豆腐会变得更薄，口感就不好了（或者可以少油慢慢煎）。其实用炸比较快，也香。不用担心炸过的油怎么办，炸过豆腐的油很清亮，完全可以再次使用；

2.炸到像这样子。捞出备用；

3.姜蒜切片，五花肉切片。五花肉不用太多，只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段，葱尾切成葱花；

4.炒锅，先不放油，把五花肉干煸一下。煸出油，再放适量油；

5.煸到干香，捞出备用；

6.直接用锅里的油，放1汤匙豆瓣酱（具体量视个人口味而定），炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入葱白，加入2汤匙料酒；

7.加入3汤匙酱油，适量白糖。适量盐（豆瓣酱有咸味，盐可视口味而定） 烹入2-3碗热水；

8.把豆腐码进去，五花肉倒进去。 像这样，用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了，水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。

小炒刀豆丝

材料：刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐。

做法：

1、刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状。

2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。

3、将煮好的刀豆捞出冲凉。

4、煮过的刀豆切成细丝。

5、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒。

6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。

7、再加入红萝卜丝一起翻炒。

8、炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。

9、最后加入少量的盐调味，盛出。

火爆猪肚

材料：新鲜猪肚一个，豆瓣酱一勺，青尖椒一个，葱少许，姜少许，大蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许，花生油两大勺

做法：1.要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。

2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香，放葱姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒，同时加入一点盐、酱油。

3.放入青椒翻炒，出锅前放入鸡精

老醋菠菜

食材：菠菜,花生米,蒜末,葱,盐,鸡粉,老陈醋,海鲜酱油,香油

做法：

1、菠菜洗净，锅中烧开水，下菠菜焯一下。

2、焯好的菠菜沥干切段。

3、放一容器内，加盐，鸡粉，醋，酱油，香油，葱花，蒜末，米椒粒。

4、锅中烧油下花生米炒熟，将炒花生米的油浇在葱蒜米椒粒上，爆出香味，花生米倒入，拌匀即可。

5、拌好的菠菜装盘。

孜然羊肉

材料：羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。

做法：

1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。

2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。

3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4.拌匀，腌制10分钟。

5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。

6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。

7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅

芹菜炒猪耳

材料：芹菜150克，猪耳朵250克，蒜2瓣，红椒半个，油适量，酱油适量，盐适量。

做法：

1、 材料、芹菜、猪耳朵（买超市切好的）、红椒、蒜

2、 清洗干净、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎

3、 猪耳朵焯水

4、 猪耳朵捞起、沥干水份

5、 热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下

6、 放猪耳朵、翻炒片刻

7、 放红椒、炒至红椒断生

8、 放盐、酱油、翻炒几下、即可出锅

蒜香莴笋

材料：莴笋、生抽、香油、醋、花椒

做法：

1、将莴笋去皮洗净，切成丝。

2、用盐把莴苣丝腌制5分钟。

3、用手搓几下，挤干水分。

4、取一小碗，加入生抽、香醋拌匀。

5、把调好的汁淋在莴笋丝上。

6、锅内坐油，将花椒放入煸香。

7、将油淋在莴苣丝上即可。

糟辣脆皮鱼

原料：鲈鱼1条（重约600克），糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克。

调料：腌料（盐3克，葱段、姜片、料酒各10克），色拉油2千克（约耗60克），脆皮糊200克，葱油15克。

1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。

2、锅入色拉油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入油中小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。

3、锅留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。
4、葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。

苗王鱼

原料：稻田鲤鱼1条（重450--500克），鲜青尖椒20克，鲜红尖椒50克，葱花、香菜各3克。

调料：腌料（盐5克，生姜片、小香葱段、黄酒各10克），B料（盐3克，鸡粉5克，鲜折耳根碎10克）
做法：

1、鲤鱼宰杀制净，加入腌料腌制15--20分钟，取出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟，取出装盘。

2、在蒸鲤鱼的同时，取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦，取出放入擂钵内捣碎（但不要捣成泥），取出后加入B料拌匀，放在蒸好的鲤鱼上，撒入葱花和香菜段点缀。菜肴上桌后，由服务员将鲤鱼去骨，客人将辣椒和鱼肉拌食

核桃燕麦粥

食材：即食燕麦片50g、核桃仁30g、枸杞10粒

做法：1、锅里加500ml的水，把清洗过的核桃仁冷水入锅煮；

2、水开后加入燕麦片；

3、燕麦片煮至粘稠时撒入泡过水的枸杞子微火继续煮一分钟即可；

4、整个过程只要5分钟，非常适合上班族早餐食用。

香辣豆腐皮

材料:豆腐皮2张;香菜1小把红椒1个;食盐4克鸡精3克葱5克姜1小块生抽1小勺老抽1小勺;

做法1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条，入沸水中汆烫1~2分钟，捞出沥干水分;起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝;

2.下豆腐皮，翻炒均匀；加入1小勺生抽;

3.加入1/2小勺老抽，翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗，同时加入适量盐调味;

4.继续翻炒，如果感觉有点儿干，可以边翻炒边撒入少许开水；最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀，起锅即可

烤箱盐焗虾

材料：虾、大粒海盐、黑胡椒

做法：

1、虾洗净后，用竹签从虾尾串至虾头部位，串成虾串。

2、 烤盘中铺满海盐。

3、将串好的虾串放入烤盘海盐上。

4、将黑胡椒碎研磨到虾表面。

5、再撒一层大粒海盐。

6、放入烤箱180度烤15分钟即可。

麻婆豆腐

食材：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗更好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

做法：

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

彩椒炒肝

食材：猪肝500克，彩椒适量，料酒1小勺，葱姜末少许，食盐半小勺，生抽1勺，鸡精些许。

做法：

1、新鲜猪肝洗净，切成薄片，清水浸泡2小时，中间换两次水。

2、锅中水烧开，加入料酒，猪肝放入焯水，翻滚约1分钟，猪肝完全变色即可，不可过度焯水，以保证猪肝鲜嫩，捞出的猪肝用温水洗去浮沫，控水备用。

3、另起锅，锅中放油，加入葱姜末爆香，加入彩椒翻炒至断生，焯好水的猪肝放入，加食盐、生抽与鸡精翻炒均匀，关火即成。

酱香鱿鱼

用料：鱿鱼一条；油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮豆酱一勺剁辣椒一勺；

做法1.鱿鱼洗干净，处理好，配料准备好；鱿鱼切割成一整片，斜切出密密的纹路；

2.换个方向，将鱿鱼切成菱形花纹；切出花纹的鱿鱼切成片；鱿鱼须也切好；

3.烧开一锅水，将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫，鱿鱼片微微变卷就行；

4.捞出沥干水备用；油锅烧热，炒香姜丝；倒入青红椒翻炒片刻；

5.倒入豆酱、淋入少许水；将鱿鱼须倒进去，翻炒至均匀粘上酱汁；倒入剁辣椒，翻拌均匀即可出锅；

蛤蜊拌黄瓜

食材：嫩黄瓜、大蒜、沙蛤蜊、盐、糖、陈醋、凉拌酱油、香油

做法：

1、沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开；

2、取出蛤蜊肉；把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笆篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用；

3、用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块；把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合，加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎；

4、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、香油拌匀装盘即可。

香辣牛肉

1、牛肉洗净切条，放油、盐、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌制3分钟；

2、热锅，倒油，油温要高，倒入牛肉爆炒，不停翻炒，八成熟起锅；

3、提前把青椒洗净去籽，切块，炒过的牛肉锅，爆炒青椒，把大葱、香芹加入爆炒；

4、倒入牛肉，放生抽、盐、麻油、翻炒均匀即可。

韩式鸡块

材料：三黄鸡、油、韩国辣椒酱、辣椒粉、生抽、大蒜、料酒、番茄酱、姜、香油、盐

做法

1.把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开，捞出洗净备用。

2.把大蒜捣成泥、姜也捣成泥。

3.用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。

4.热锅凉油，油温8成热，下鸡块翻炒出水分。

5.加酱汁翻炒均匀。

6.加少许水翻炒几分钟。

7.转中小火烧到鸡块熟透，大火收汁。

8.最后加点熟芝麻、香葱末点缀即可。

好吃到流泪的香辣墨鱼仔，连吃三天都不够！

清洗墨鱼仔（眼睛，嘴巴，内脏清除）水开焯一分钟锅擦干，放入焯好的墨鱼仔，把墨鱼仔的水份靠干（要勤翻不然会墨鱼仔会粘在锅上面的）干锅放油，葱姜蒜切片，干辣椒切丝，翻炒出味道放胡椒粉，酱油，耗油，少许料酒，翻炒翻炒加入墨鱼仔，加入盐，翻炒翻炒。完成?

37款干锅菜品，做法精简，味道一绝，款款好吃，可以参考收藏了

干锅白菜

材料：五花肉、白菜、干辣椒、干花椒、葱姜蒜、盐、豆瓣酱、香辣酱（也可以干锅酱或少许火锅料代替）、生抽酱油、一品鲜酱油、白糖少许、味精少许、葱油、色拉油。

1.五花肉处理干净，切薄片；白菜改刀切片洗净，控水备用；豆瓣酱、香辣酱可剁碎；姜葱蒜切片。

2.锅置旺火上，下入色拉油烧至五成油温，下入五花肉片炒出油炒起卷、下入干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香辣酱、姜葱蒜爆香，炒出红油，下入白菜翻炒炒至断生，调入一品鲜酱油、生抽酱油、翻炒均匀入味，白糖少许、味精少许、最后淋葱油起锅盛在干锅里。即可食用。

干锅娃娃菜

材料：娃娃菜、猪五花肉、肉片、蒜苗段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、生抽、白糖、香油、鸡精、盐。

1.油锅烧热，下猪五花肉炒出油，放入蒜末、姜片炒至成熟，下除干辣椒段、花椒之外的调料，再放入蒜苗段娃娃菜翻炒。

2.干锅烧油，下入干辣椒节干花椒炒香，再放入1中的材料倒入干锅中即可。

干锅包菜

包菜加入了五花肉香味增加了一个层次，放入辣鲜露使得风味更加独特，最后淋点葱油使得菜更香更有光泽。

材料：包菜、五花肉、干辣椒节、花椒、葱姜蒜片、盐、酱油、蚝油、辣鲜露、葱油。

1. 包菜更好手撕，手撕的比刀切的好吃。

2. 五花肉处理干净切薄片。

3. 锅置旺火上，炙锅，下入五花肉、少许油，煸炒出油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，炒至肉片出油脂，略发卷，倒入包菜翻炒均匀，加入辣鲜露和酱油调色增味，炒至断生，加入盐、蚝油、炒匀、淋葱油即可出锅盛入干锅内食用。

干锅莴笋

材料：白萝卜、去叶莴笋、胡萝卜、蒜末、香葱叶段、香菜叶段、盐、料酒、白糖、味精、干辣椒。

1.胡萝卜、白萝卜和去叶莴笋分别洗净后去皮，切菱形片。

2.油锅烧热，下入蒜苗、干辣椒炒香，加入莴笋片、白萝卜片和胡萝卜片、翻炒均匀，倒入干锅中。

3.加盐、料酒。白糖、味精、撒上香葱叶段和香菜叶，边加热边食用。

干锅萝卜

材料：白萝卜片、青椒、红椒、香菜、酱油、盐、味精、醋。

1.白萝卜去皮，洗净，切片，香菜洗净切段，青椒红椒均洗净切圈。

2.将锅置火上，加油烧热，放入白萝卜片翻炒，再加入青椒圈、红椒圈微炒，倒入适量清水焖煮。

3.向锅中倒入酱油，醋煮至萝卜熟后，醋煮至萝卜熟后，调入盐、味精、撒上香菜段，边加热边食用。

干锅鱼块

材料：鲤鱼、红椒、姜片、盐、料酒、美极鲜。

1. 将鲫鱼洗净、剁成块，加盐、料酒稍微腌渍，放入沸水锅中汆烫，捞出沥干；将红椒洗净切段。

2. 锅置火上，倒油烧热，煸香姜片，入鱼块翻炒，添加少许水，加盐、料酒、美极鲜煮沸，待汤汁快干时盛入干锅中，加红椒段，边加热边食用。

干锅小鲫鱼

材料：小鲫鱼、红椒、蒜瓣、葱段、姜片、盐、料酒、白糖。

1. 将小鲫鱼处理干净；红椒洗净，切段。

2. 锅置火上倒油烧热，将小鲫鱼煎香，加入蒜瓣、葱段、姜片煎香，再加入盐、料酒、白糖调味。倒入干锅中，添加少许水，加红椒段翻炒均匀，边加热边食用。

干锅小鲫鱼

家庭 *** 可以把炸改变成煎，也可以裹糊，让味道和口感更加独特。

1.小鲫鱼处理干净，姜片蒜瓣，香菜。

2.锅上火烧热，下油，下小鲫鱼煎香，加姜蒜，葱段，盐，料酒，白糖调味，倒入干锅中，添少许水，加香菜，边加热边食用。

干锅沸腾鱼

材料：鲜鱼、黄豆芽、姜丝、葱段、红油、干辣椒、大料、花椒、香叶、盐、干淀粉、料酒、火锅底料。

1.将鲜鱼清理干净，片取两扇净鱼肉片盛入盆中，加盐、料酒、干淀粉搅拌上浆，鱼头连骨，鱼尾不断。

2.黄豆芽洗净，放入加油少许油和盐的沸水中煮熟，捞出后盛入干锅内，鱼头连鱼骨、鱼尾放入锅中煮热。

3.炒锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片烧至八成热，盛出后摆在鱼骨上。

4.锅再烧热，倒入红油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜丝、香叶、大料和火锅底料，炸至干辣椒呈暗红色时，将红油倒入盛入鱼片的盆中即可。

干锅鸡块

材料：鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油。

1.将鸡块洗净，放入部分姜片、部分葱花、盐、料酒拌匀，腌渍15分钟，青椒、红椒洗净，切块，洋葱洗净切块。

2.锅置火上，加油烧热，下入干辣椒、花椒酱、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花，调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成。

香辣干锅鸡

此菜更好选用嫩仔鸡，家常做法是将鸡剁小块拌入少许蛋液，下油锅里干煸炒香，再加下面所需酱料炒制。

材料：嫩子鸡、黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋。　　

1.将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。将干红椒剪段。

2.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

3.将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。

4.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒，慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。

5.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干。

6.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生，把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

干锅豉香鸡

典型的川味家常干锅菜品，川菜干锅店热卖。

材料：仔鸡肉、水发香菇丁、土豆丁、青豌豆、干辣椒段、葱丁、姜片、香豉干锅酱、美极鲜酱油、盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。

1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。

2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。

3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。

干锅鸡腿虾

这款干锅最适合在家 *** ，老少通吃，卤鸡腿，加脆皮炸虾，薯条，干锅酱料这么简单一炒，简直就是家里最丰盛的大餐。

材料：大虾、卤小鸡腿、青红椒段、小土豆、有机花菜、木耳、洋葱、拍大蒜、姜片、芹菜节、干辣椒节、干花椒、干锅油、干锅酱、鸡精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。

1.大虾开背去虾须、虾线，用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。

2.净锅上火入干锅油，烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段，中火炒制香即可出锅装入盘，撒芝麻即可。

干锅 *** 仔鸡

此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。

材料：嫩母鸡、红干椒、花椒子、黄醋、绍酒、葱、姜、鲜肉汤、味精、精盐、熟猪油、麻油、湿淀粉。

1.将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。

2.炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。

干锅墨鱼仔

墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。

材料：保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精。

1.墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用。

2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香。

3.将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。

干锅五花肉

材料：猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。

1.将蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发，洗净。

2.油锅烧热，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤，加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。

3.锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段，边加热边食用。

干锅排骨

这款是酒店惯用做法，先卤水里卤熟，再过油，更好过两遍，加上秘制的干锅油干锅料，齐活，就可上桌了。

1.选用猪精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分开，投入沸水锅汆一水后，再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成小段，然后投入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用。

2.花菜切成小块，也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出。

3.锅里放干锅油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀，起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀便好。

干锅排骨（二）

1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。

2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。

3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右。

4.开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。

干锅北极虾

材料：北极虾、姜片、蒜片、葱花、青椒、红椒、蒜苔段、花椒、干辣椒、鲜汤半碗、红泡椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精。

1. 将北极虾去虾线，洗净；青椒、红椒洗净，去蒂、籽，切成条。

2. 油锅烧热，放入北极虾炸至酥香，捞出。

3. 锅底留油，下入调料花椒、干辣椒炒匀，放入所有材料和调料鲜汤半碗，泡红椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精翻炒片刻，盛入干锅煮熟即成。

麻辣干锅虾

1.基围虾，莲藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香锅料，凉薯，长豆角，大葱，葱头等材料准备好，花甲用淡盐水浸泡3个小时左右。

2.锅内烧开水，把浸泡洗干净的花甲焯水至开口。

3.锅放少许油爆香葱头、大葱，把清理干净的虾放到锅内炒至变色盛起备用。

4.剩余的汤汁加入素菜饭菜拌均匀。

5.再把焯水洗净的花甲放到蔬菜内，加入麻辣香锅料搅拌均匀。

6.把炒好的虾均匀摆放在素菜上层。

7.烤箱预热180度，把装好材料的珐琅铸铁锅放入烤箱下层，上下火烤20分钟。食用前撒上葱段、香菜即可。

干锅辣鸭块

材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。

1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。

2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。

3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。

干锅鳝鱼煮牛蛙

1.鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。

2.锅底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下红尖椒圈、泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸，下入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。

3.调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

4.锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

干锅酱香牛排

这道菜要加入酱汤，增加牛排的酱香味。

酱汤的熬制 *** ，锅入色拉油，烧至三成热，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子酱，阿香婆麻辣牛肉酱，郫县豆瓣，海米，入高汤，大火烧开，改小火熬制2小时即可。

材料：鲜黄牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制酱汤）、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛美味膏、香菜叶、色拉油。

1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。

2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底。

3.锅留色拉油50克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可。

干锅黄牛肉

牛肉的干锅菜本来就贵，好多人都发愁，好不容易买了块牛肉，却不知道怎么吃，看看这个做法，和炖牛肉哪个更有味道。

材料：带皮黄牛肉、笋片、红甜椒块、蒜苗段、洋葱块、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量。

1.把带皮黄牛肉放开水锅里焯水，捞出来后待用。

2.锅入鲜汤，放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉，才捞出来切成厚片备用。

3.净锅入少许红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻炒1分钟后把笋片放进去，同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精，烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒，等到炒至已见不到汤汁时，滴入少许香油翻匀，装进干锅便上桌。

干锅酱香八爪鱼

干锅加酱香做的八爪鱼，如果没有八爪鱼可以用鱿鱼代替味道和口感也不会差，只是颜值会差点，刀功好的可以改成十字花刀，或者麦穗花刀。

材料：冰鲜八爪鱼、 大蒜、二荆条辣椒段、蒜苗段、姜丝、香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。

2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅子里，即成。

干锅当归羊肉

此款也可以换成羊排，做这道菜的时候来包香辣酥，现成的调料，里面的辣椒也能吃，别看这么简单卖的还挺贵的。吃着还挺香。下次再吃羊肉的时候这也是一种好的选择。

材料：带皮羊肉、香辣酥、小青椒段、 八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油。

1.将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。

2.锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3.锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。

干锅甲鱼

甲鱼在川湘菜里面出现的比较平凡，出现在许多的宴席中，做汤，做烧菜，做干煸都可以，干锅甲鱼也是一款比较有特色的做法，这款干锅甲鱼的重点是 *** 香水原料的 *** ，没有这款料，这款甲鱼菜就失去了它特有的味道。值得酒店引用。

材料：甲鱼、面粉、上海绿、香精、鸡精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、葱、肉汤、蚝油。

1.将鸡油、猪油加热至热锅中。加入生姜颗粒和小火炒。

2.干紫苏，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒状，放入锅内，加入郫县豆酱，野山椒，用小火15分钟。

3.将乌龟换成5厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。

4.用中火煮沸，然后调至20分钟，加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花。

干锅乳鸽

1.将乳鸽洗净剁块，用沸水焯烫一下，捞出沥干，洋葱去皮洗净，切成细丝，芹菜择洗干净，切成段备用。

2.锅中加少许红油烧热，下洋葱、芹菜炒香、盛入砂锅内待用。

3.锅中加入剩余的红油烧热，先下入豆瓣酱、葱头、老干妈豆豉炒香，再喷入绍酒，放入乳鸽文火慢煮至汤汁浓稠，然后加入啤酒、白糖焖至乳鸽熟透，再放入味精翻炒均匀，盛出装入砂锅中，用酒精炉子加热，即可上桌食用。

干锅腊肉茶树菇

1.茶树菇泡发，腊肉煮熟切片。

2.锅中加入油，下入姜葱蒜，干辣椒花椒，炒香下入腊肉煸炒，再接着下入茶树菇，淋少许清水，翻炒调入辣鲜露，美极鲜，少许味精。

3.最后下入配菜，青椒洋葱，芹菜均可翻炒均匀，出锅即可。

干锅独味小花螺

材料:山药，小花螺、酸菜，青红椒、盐，味精，胡椒粉，美极鲜味汁，鸡汤，野山椒，料酒，熟猪油 ，蒜瓣。

将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两头。

2.小花螺焯水；山药焯至八成熟。

3.起锅入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，加入山药、台湾酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、调料，最后加入青、红椒和野山椒，起锅即可。

干锅小海鲜

按照这个做法可以自由搭配香吃的酱料，超市有很多款酱料，或者也可以用火锅料，豆瓣酱，香辣酱，辣妹子酱等酱料。

材料：基围虾、鱿鱼、藕片、莴笋条、青红椒块、大蒜瓣、芹洋葱块、干辣椒节、香菜段、姜片、干青花椒、以上任何一款香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量。

1.将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用；另把鱿鱼剞麦穗花刀。

2.锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用。

3.净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。

干锅肥肠

买一节熟肥肠不知道怎么吃，可以选这款干锅肥肠吃吃，做法简单快捷，下米饭绝对不是问题。

1.油锅烧热，下熟猪肥肠段、白酒、盐、蚝油和酱油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，换小火，熟后去大料和桂皮。

2.热红油锅中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒，加熟猪肥肠段，淋香油，倒入干锅，撒香菜叶、葱段即可。

干锅鸭四宝

材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。

1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。

2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。

干锅仔鸭

1.将治净的三穗鸭斩成块；子姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。

2.锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅，收汁后便成菜。

馋嘴干锅五味鸭

五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。特点：肉质肥美，开胃爽口。

材料：农家放养的土鸭、五花肉、魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定，姜块、葱段、料酒、郫县豆瓣、甜面酱、辣椒面、胡椒粉、香油、木姜子油、菜子油、白醋、高汤、大红椒（对半剖开）、蒜子、香菜。

1.鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。

2.五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用葱段、姜块、料酒腌渍5分钟。

3.锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。

4.锅内留油，烧至六成热时放入姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。

5.待客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。

干锅鸭煮莴笋

材料：板鸭、莴笋半斤切片，干辣椒节，盐，味精，酱油，蒸鱼豉油，四川豆瓣酱，鲜汤，姜末，茶油。

1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。

口味干锅鳝鱼

这款干锅鳝鱼作为本文的重要部分，自制的干锅油和干锅酱做法，可适用于各种干锅菜品，某酒店秘制做法，值得大家参考，很受用，比普通干锅店的酱料都香都好吃。

材料：活鳝鱼、黄瓜、红尖椒、料酒、过油蒜仔、姜、蒜片、香菜、自制干锅酱、自制干锅味油、红油、米酒、鸡粉、味精、胡椒粉、蚝油、十三香、蒸鱼豉油、干紫苏叶、干椒节、高汤。

1.活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片，备用

2.鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。

3.锅内放干锅味油、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。成菜

自制干锅味油制法

原料：色拉油40斤，洋葱250克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。

*** ：香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。

干锅酱的做法

原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

*** ：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

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推荐几道开胃下饭的家常菜，让你一吃停不下来

干锅墨鱼仔

食材：鲜墨鱼750g

配料：姜片20克，腌辣椒10克，大葱10克，大蒜20克，新鲜红辣椒和青椒40克

调料：干锅酱80g，色拉油50g，盐5g，清汤500g，鸡精5g

实践：

1.清洗墨鱼，用80度的温水过滤后使用。

2.将色拉油，姜片，干锅酱放入锅中，搅拌香；

3.将墨鱼放入锅中，加入清汤，放入盐和鸡肉精，然后收集汁液。

水煮丝

成分：一块干方，火腿，蘑菇片，黑木耳，虾，豆角，冬笋，盐，鸡精，肉汤。

实践：

1.将方形干燥的火腿，黑木耳和冬笋切成5厘米长的细丝，将它们浸泡在清水中以分离干燥的细丝。

2.倒出水，放入容器中，加一点盐，然后加沸水浸泡3次。

3.每半小时左右更换沸水，然后用清水清洗，取出并沥干。

4.打开海洋，加温水浸泡一下，放到一个小碗里，加酒，在篮子里蒸或加水增重。

5.将炒锅，35克生油加热，除去虾。

6.将肉汤放入锅中，放入干燥的丝，然后在高温下煮一两分钟。

7.加入酒，盐，并在低火下煮10分钟，使干燥的丝绸变重并吸收鲜味。

8.继续用高火煮沸，然后倒出锅，用煮熟的生油细雨。

9.将干的切丝倒入汤锅中，然后将火腿和虾丝撒在上面，甚至撒在汤上

砂锅鱼头

配料：1个鱼头（约750克），35克新鲜的沙姜，80克大蒜种子，50克干洋葱，60克葱和2块九层塔。 XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。

生产：

1.切开鱼头，除去鳞片，切成约6厘米长的小条，加入25克干洋葱，20克新鲜沙姜，盐，味精和胡椒粉腌制和调味。用面粉将调味过的鱼拍打均匀，然后在锅中煎至金黄色。

2.加热砂锅，淋上橄榄油，加入新鲜的姜砂15克，大蒜种子，洋葱干25克，葱白，炒熟，然后将炸好的鱼块整齐地放在炸好的基料上，鱼加入剩余的将原调味料块，盖上锅并小火煮3分钟。

茄子沙拉虾球

材料：12只大虾约600克。牛皮纸奇妙酱100g，番茄酱40g，炼乳30g，蛋黄4个，生粉100g。盐。

实践

1.取下虾的头和壳后，用刀打开后盖以除去虾肠，然后用50克盐慢慢擦拭虾丸1分钟，漂洗半小时，然后吸收水分用来。

2.将蛋黄捣碎，加入生粉并拌匀，加入7克盐，用50％的油将虾丸炒熟，然后倒入。

3.清洗锅，将牛皮纸酱，番茄酱和炼乳混合，放入锅中，然后与炸虾丸一起炒。

圆鼓鼓的墨鱼仔真的好萌好可爱

8道干锅菜做法配方，轻松做出大师级味道

36道酒店点击率更高的菜（附做法）

天妇罗炸虾

食材：虾500克、淀粉100克、面包糠50克、鸡蛋1个、花生油1000克（耗15克）、盐3克、姜粉1克、花椒粉1克。

做法：

1、虾解冻、用牙签去虾线、剪刀去腮，洗干净备用；

2、用烧烤签把虾串起来，放盐、姜粉、胡椒粉腌制10分钟；

3、淀粉加适量的水拌均成炸糊，均匀裹在虾身上，再蘸上一层蛋液、裹上面包糠；

4、热锅，倒油，油温达到150度左右，放入虾炸至金黄色，再捞出，把油温调高到180度，复炸一遍就可以。

风味干炖鸡

此菜在原做法的基础上，将炖好的鸡块捞出炸香，使其肉质收紧不易碎，最后加青椒、姜片干炒，让鸡块充分融入鲜辣及姜香。

*** 流程：

1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。

2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。

3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。

技术关键：

1、之一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。

2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。

香焖羊肋排

原料：

羊肋排450克，豆瓣酱10克，姜4片，花椒5粒，大葱1颗，小茴香2克，八角3个，蒜瓣2瓣，香菜1根，老抽1料勺，糖1/3料勺，盐适量，尖椒适量。

做法：

1.将蒜子切片，姜切片，香菜切末，大葱切段，尖椒切末。

2.羊排洗净切成小块。

3.取一个锅，加入足够的清水，放入一半大葱段，煮开去除血水，之后捞出洗净控水。

4.热锅放入羊排，煎至金黄色，加入姜，蒜，葱，尖椒沫，豆瓣酱翻炒均匀。

5.加入水（瞒过羊排即可），花椒，八角，小茴香，糖，老抽，大火烧开，转小火盖上锅盖，焖20分钟.

6.最后大火收汁，加入盐调味，装盘撒上香菜末即可。

秘制猪脚

原料：猪手2只。

调料：秘制酱40克，糖色5克，八角1个，桂皮、香叶各5克，味精、鸡精各4克，色拉油50克。

*** ：

1.猪手2只制净，剁成12块，焯水，捞出冲洗干净。

2.锅内入色拉油烧热，下八角、香叶、桂皮炒香，下秘制酱、糖色翻炒均匀，加水没过猪蹄烧开，加味精、鸡精调味，出锅倒入高压锅内，上气后压15分钟即可。

秘制酱做法：

1.郫县豆瓣酱1.5千克剁碎；海南野山椒500克剁碎；

2.将辣妹子酱750克、郫县豆瓣酱、牛肉酱3瓶、老干妈辣椒酱2瓶、野山椒拌匀，入锅内熬香，加10克味精调味即可。

特色酿豆腐

原料：

豆腐500克、海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克，葱、姜、蒜末各5克。

调料：

盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、香油3克、花生油1000克（约耗80克），鲜汤150克。

*** ：

1、将豆腐切成方块，用花生油炸至金黄色捞出。

2、海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒一起焯水待用。

3、锅入花生油烧热，下入海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒炒香，用盐、味精炒匀，倒出。

4、在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里的豆腐，再填上炒好的馅料，盖好“箱盖”，上笼蒸约5分钟取出。

5、另锅放香油，烧开后加葱、姜、蒜末煸香，烹米醋，加蚝油、酱油、鲜汤，烧开后勾芡，浇在豆腐箱上，用焯过水的西兰花点缀即成。

香辣五花肉

原料：

猪五花肉400克，土豆条75克，青红椒圈50克，洋葱粒20克，姜块5克、葱结6克、干花椒3克、干辣椒节10克、葱花3克。

调料：

排骨酱15克、沙茶酱10克、煲仔酱12克、盐3克、味精2克、鸡精5克、鲜汤300克、色拉油1000克（实耗20克）。

*** ：

1、将猪五花肉切成块，先入加5克油的锅内，小火煸香出油，加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨入味后，拣出五花肉，再下到六成热的油锅里炸一下，捞出沥油待用。

2、把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出沥油，盛入盘里垫底。

3、锅留底油15克，投入干辣椒节、干花椒、洋葱炒香，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精、鸡精，炒匀便起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。

干锅兔肉

用料：仔兔1250克（兔头留用），青红椒块、洋葱块各30克、菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，干锅酱30克，盐15克，酵母鲜回味粉10克，鸡精20克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克。

做法：

1、仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、回味粉、蚝油腌渍20分钟至入味。

2、炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油。

3、另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香。

4、入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、洋葱块大火收汁。

5、入红油、青蒜段、鸡精、芝麻翻匀出锅即可。

凤凰喜迎春（酒蒸童子鸡）

材料：

酒1/3瓶、童子鸡1只、龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、葱20克、蒜头粒6粒、栗子10粒、大枣15个、枸杞20克、生抽2汤匙、盐10克、胡椒粉3克、汤200克、老抽1汤匙。

具体做法：

1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水，捞出洗净，沥干水分。

2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。

3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，把其余的材料及调味料放入鸡内。

4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放即可。

5、将鸡皮朝上放入盛器，下边垫上辅料，大枣和枸杞放到鸡上边，浇上原汤点缀香菜即可。

酱椒蒸猪脚

此菜作为主打推出后一炮而红，原因在于顾客喜爱它的酸辣开胃和清脆的口感。 *** 这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。

提前预制（12份）：

1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。

2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。

3、酱椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精10克拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

走菜流程：

取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

干锅墨鱼仔

主料：保鲜墨鱼仔750克

配料：生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克

调料：干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克。

*** *** ：

1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；

3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。

菜品特点：颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾， *** *** 简单。

小贴士：墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。

糖浸南瓜（10份量）

1、南瓜洗净去蒂，从顶部中间位置垂直切下，挖掉瓜瓤，拦腰切开，改刀成长约10厘米，宽约4厘米的三角块。

2、汤桶里倒入冰糖1000克、蜂蜜500克、白糖250克、白兰地葡萄酒150克、麦芽糖2瓶，加10斤清水搅匀，大火烧开后倒入南瓜块5000克，转小火煨10分钟至熟。

走菜流程：

1、捞出浸好的南瓜，分成10份装盘。

2、浇上少许烧开的蜜汁，即可走菜。

说明：

用干净漏网将蜜汁里的杂质打捞出来，添补蒸发掉的水分，按照比例调入适量冰糖、白糖、蜂蜜、麦芽糖和白兰地葡萄酒继续煨浸10份的量，如此循环即可。

*** 关键：

1、煨浸南瓜时不能盖盖子，否则水分无法蒸发，南瓜会软塌。

2、煨浸南瓜时要用文火，否则会导致汤汁浑稠，南瓜也就失去了红亮色泽。

3、每浸完一次南瓜要打掉蜜汁里的渣子，并按比例补充调料和清水，以便下次使用。

招牌牛腕骨（10位量）

原料：

牛腕骨10千克。

调料：

A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香叶各5克）

B料（圆葱、红萝卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大葱250克）

C料（生抽500克，料酒250克，盐120克，鸡粉、冰糖各100克，包好的红曲米300克）

孜然料、李锦记蒜蓉酱各300克。

*** ：

1、将牛腕骨自然解冻，放入沸水中大火焯水，撇净浮沫后捞出洗净。

2、取不锈钢桶上火，放入牛腕骨，注入清水（没过牛腕骨），放入A料、B料、C料，大火烧开，改小火加热至牛腕骨变成需要的红色，捞出红曲米包，继续小火约煮40分钟，待牛腕骨断生后关火浸泡1小时，捞出控汤。

3、将煮好的牛腕骨放入烤箱内（面火230℃、底火200℃）烤15分钟左右，待其表面变成金黄色时，取出改刀装盘，配孜然料、李锦记蒜蓉酱上桌。

孜然料：

辣椒粉、孜然粉各1500克放入烧热的干锅内炒香，倒入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。

包菜素翅

主料：干素鱼翅100克，洋白菜400克。

调料：干辣椒节20克，姜、蒜片各5克，料油100克，味达美酱油30克，老抽20克，味精4克，鸡粉5克，白糖6克.

*** ：

1.干素鱼翅用温水浸泡8小时，涨发后控干水分，加老抽拌上色，大火飞水备用；洋白菜切丝备用。

2.锅下料油，烧至三成热，倒入洋白菜丝，炒至断生倒出。

3.净锅下料油，爆香干辣椒节、姜、蒜片，用味达美酱油、味精、鸡粉、白糖调味，下入洋白菜、鱼翅翻炒，倒入漏勺控净汤汁，装入热煲即可。

料油的 *** ：色拉油10千克，小茴香200克，花椒粒、香叶各100克，八角50克，草果、桂皮各20克，大葱、生姜各300克，小火熬制1小时(温度达到130℃左右)，油温升至150度时，离火过滤即可。

泡椒鸡三宝

泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。

原料：

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜20克、干木耳10克、大葱15克、大蒜15克、青椒10克、料酒15克、白胡椒粉3克、盐4克、油15克、淀粉6克。

*** ：

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

贴士：

1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老。

2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味。

3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

富贵满堂（锦绣大虾）

材料：

明虾26只、西兰花100克、口蘑100克、熟芝麻5克、枸杞5克、番茄沙司2汤匙（30ml）、葱花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（15g）、生抽1汤匙（15ml）、油2汤匙（30ml）。

具体做法：

1.大虾洗净剪去须、脚，西兰花掰成小朵，口蘑洗净去根，切成4瓣。

2.中火热油，待烧热后将蒜茸放入爆香，随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，摆在盘中垫底。

3.锅中留底油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾将2面均煎至通红。

4.再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，小火靠至汤汁浓稠，待大虾炒出红油时撒上枸杞和熟芝麻，放入盘中即可。

五福临门（丸子蔬菜什锦）

材料：

鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、贡丸80克、盐3克、鸡精3克、淀粉10克。

具体做法：

1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈。

2.烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中。

3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入盐、鸡精，煮开后用兑好的湿淀粉勾芡，芡汁煮开后，关火，将芡汁淋在盘中的菜上即可。

酸汤丸子

材料：肉末400g、马蹄4粒（约50g）、干香菇6朵（约20g）、姜3片、葱15克、西红柿1个（约150g）、黄豆芽100g、盐5克、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉20ml、食用油20克、贵州红酸2汤匙

做法：

1、香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用。

2、取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入3克的盐、生抽、料酒、生粉、食用油5克。

3、 将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；将搅上劲的肉馅挤成丸子。

4、锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮。

5、煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用。

6、另取一锅烧热，下15克油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入糖调味。

7、红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；往锅中加入适量开水。

8、待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火。

9、煮至丸子入味，豆芽熟透，加2克盐调味，并淋入水淀粉。

10、轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。

大蒜肥肠鸡

原料：土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克，青椒块、红椒块各100克。

调料：

A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）

芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。

*** ：

1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。

2、净锅入菜子油，烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开，放入独蒜，小火焖制20分钟。

3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起

重庆鸡公煲

“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制 *** ，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。

原料：

仔公鸡 1 只（850-900 克），青、红椒块、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，香芋块 50 克（也可用芋儿）。

调料：

A 料（浓缩鸡膏 5克，白糖 2 克，鸡精、菠萝汁、蚝油各 5 克，老抽、蒜头粉各 2 克，花生酱 10 克，盐、味精、黑胡椒粉各 3 克），料酒15 克，清汤 250 克，黄油 20 克，秘制酱料、蒜子各 50 克，姜片 15 克，色拉油约耗 120 克。

*** *** ：

（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加 A料用 50 克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌 30分钟待用。

（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。

（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入 A 料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。

秘制酱料配方及炒制：

原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各 1500 克，糍粑辣椒 2千克，冰糖、泡椒、姜末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500克，本醪糟 2 瓶，五香粉 50 克，十三香 30 克，白酒 100 克。

*** ：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30 分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒 10 分钟，加入白酒，花椒油炒 10 分钟关火即可。

*** 关键：

1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。

2、鸡公 1 千克左右的更佳。

3、炒秘制酱料宜用小火。

4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。

5、此菜也可走明档。

6、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌。

大盘发财猪手

在压制猪手时用郫县豆瓣酱调味，使猪手具有郫县豆瓣酱的底味，再进行 *** ，味道更加浓厚。

原料：

猪手800克，炸蒜子150克，线椒段70克。

调料：

A料（炸好的蒜子、小米辣、姜片各12克）

小料（葱花、姜米、蒜米、干辣椒各10克，干花椒、麻椒各8克）

鸡精10克，味精8克，郫县豆瓣酱50克，料酒15克，骨汤280克，盐、白糖各4克，东古一品鲜酱油5克，色拉油25克。

*** ：

1.猪手去毛制净，剁成34厘米见方的块，下入沸水中焯水，捞出控水。

2.锅内加入色拉油15克，烧至五成热时，放入小料炒香，放入郫县豆瓣酱20克，把猪脚倒入锅内一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火烧开后，倒入高压锅内，大火烧开，改小火压制18分钟倒出。

3.锅上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫县豆瓣酱30克炒出红油，倒入骨汤，放入猪脚大火烧开，加剩余调料调味，下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟，出锅即可。

石锅如意鸡

主料：农家土公鸡1只(约1500克)。

辅料：瓶装子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。

调料：

香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、盐10克、十三香5克、白糖10克、味精5克、鸡精8克、料酒20克、酱油15克、鲜汤500克。

制法：

1、把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤(约500毫升)，倒入高压锅里后，烧上汽再压12分钟，关火。

3、往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入盐、味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。

招牌鮰鱼汤

原料：鮰鱼一条（约600克），山药泥15克，山药片、青椒块各20克，姜片

调料：盐8克、味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克，混合汤1000克，黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克，红泡椒酱5克，色拉油

*** ：

1、净锅滑透，留少许色拉油，下姜片煸香，下鱼块，大火煎至两面金黄盛出。

2、另起锅，滑透后下猪油、菜籽油，下鱼块，烹入广东米酒，煎至鱼块表面略带焦色，冲入混合汤，加黄贡椒酱、红泡椒酱大火烧开，下山药片，继续大火烧3分钟，转小火，加青椒块、山药泥、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉烧约30秒，待用勺子舀起汤汁向锅中慢慢倒下能自然形成一条细线，关火盛入砂煲内即可。

山药泥：铁棍山药带皮入蒸箱中蒸熟，趁热撕去表皮，将山药放在砧板上，用刀背剁成细细的泥，晾凉后装保鲜盒，入冰箱冷藏待用。

*** 关键：

1、下入山药泥后汤会变得很浓稠，这时大火加热极易糊锅，所以要转中小火并不停地晃锅防止汤汁糊底。

2、秘诀有两点：一是煎鱼时要中途换油，因为之一次煎鱼的油腥味较浓，用它冲出的鱼汤难免会有残余的腥味，所以要换混合油重新煎制；二是鱼煎好后冲入混合汤。

3、煮汤与红烧的改刀 *** 不同，放血后将鱼腹剖开，再剁成厚约2厘米的段，每段鱼从中间主骨处剁开，使每块鱼肉中都有刺骨和一半主骨，这样才能使得每块鱼腹上的肉都保持“舒展”状态，让其中浓厚的胶质充分融入鱼汤中。另外，将主骨剁开，也便于里面的骨髓融入汤中，使汤汁更加浓白。

泰汁青柠小排

此菜在传统糖醋小排的基础上加入了泰国鸡汁，味道酸甜中带点辣味，口味更加融合，更符合现代人的口味，还有青柠檬叶的加入使味道更加清新，将整道菜档次提高很多。成菜颜色红亮，红黄相间，汤汁浓厚。

原料：猪排骨600克，糖水煮好的板栗100克，青柠檬1个。

调料：A料（泰国鸡汁、白砂糖各20克，番茄酱15克，鲜柠檬叶5片，白醋5克，盐4克，鸡粉3克）

色拉油500克（约耗60克）。

*** ：

1、猪排骨斩成长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色；柠檬一切为二。

2、锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水50克烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。

虎皮椒土猪肉

主料：本地土辣椒300克，土猪肉350克。

配料：小米椒10克，香葱3克，葱、姜、蒜粒各5克。

调料：老抽5克，蚝油6克，盐3克，油20克，生抽10克，鸡精3克，味精2克。

*** ：

1.土猪肉和辣椒制净，将辣椒切段，土猪肉切片待用。

2.起锅放油10克，烧至120度热，将辣椒段炸成虎皮，加盐2克，鸡精1克，入味炒匀放至盆底。

3.另起油锅放油10克，烧至150度热，将土猪肉煸炒，待出油时放葱、姜、蒜粒炒香，按顺序加入老抽、蚝油、盐1克、生抽、味精、鸡精2克调味，小火炒熟后，放入虎皮椒上，撒葱花即可。

这道菜 *** 步骤简单，比较适合过年家庭操作。

特色酸汤肥牛

原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。

*** ：

1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

*** 关键：

先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。

酥辣小牛肉

主料：黄瓜牛肉500克。

配料：香芹40克，洋葱段50克，红绿椒条40克。

调料：麻椒20克，干椒丝15克，麻油30克，麻辣鲜10克，淀粉150克。

*** ：

1、将牛肉顺丝切大片（3厘米）厚，冲水去血沫，用压锅煲热待用。

2、将压好的牛肉顶刀切条，另起锅，加入1500克的色拉油烧至8成热，牛肉条蘸干粉炸至外酥里嫩捞出。

3、另起锅，加入20克麻辣油，加入香芹、洋葱段、红绿椒条，再加入调料翻炒均匀，即可装盘。

香臊海虎虾

原料（4人份）：冰鲜海虎虾4只去皮，猪五花肉100克，蒜苗粒20克，豆瓣酱10克、海鲜酱5克、蚝油5克、柱侯酱5克、姜末3克、蒜末5克、料酒10克、盐4克、老抽3克、味精2克、鸡粉3克、香油3克、葱油5克、色拉油1000克（实耗20克）。

制法：

1.把猪五花肉切成小丁后，下入五成热的色拉10克油锅里，稍炸便倒出来沥油。

2.锅里放葱油，倒入油炸过的五花肉丁煸炒至吐油后，再加姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、料酒、盐、鸡粉和味精，炒匀出香即成香臊料。

3.临出菜时，取海虎虾解冻，逐一从背部片开后，去虾线，放油锅里过油，沥油待用。

4.锅留底油，先下炒好的香臊并掺入适量鲜汤，等到放海虎虾焗至入味后，撒入蒜苗粒稍烹，即把虾搛出来装盘。把锅里的香臊用水淀粉收汁，淋入香油便起锅，舀在盘中大虾上即成。

说明：焗虾时，宜用小火，并且要让虾肉充分入味。

红烧狮子头

所需食材：猪肉馅600克，胡萝卜30克，油菜60克，香葱15克，生姜10克，淀粉20克。食用油30克，料酒10克，酱油12克，胡椒粉3克。

*** 步骤：

1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。 猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

2．烧160度热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

3．炒锅内留30克油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮8-10分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋油盛盘即可。

香辣牛筋

食材：牛筋700克，杏鲍菇片50克，葱段15克，生姜10克，蒜瓣5克，红烧酱油20克，白砂糖10克、盐5克，料酒15克，八角3克，桂皮4克，香叶2克，花椒2克，干红辣椒碎10克。

做法：

1、牛筋清洗干净后放入锅里，加足水大火烧开撇去浮沫；放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒；转小火焖煮2小时左右；熄火前半小时加入盐调味。

2、将煮好的牛筋捞出冷却，按再加工需要改刀成块备用。

3、起油锅入15克油，烧至130度时，小火煸香蒜末和干红辣椒碎，倒入牛筋和杏鲍菇片翻炒；调入料酒、红烧酱油和白砂糖。

4、舀几勺煮牛筋的汤水，加盖略滚使其入味，翻炒至汤汁浓缩即可，

5、起锅装盘时放入小香葱即可。

八宝饭

八宝饭具有上千年历史，不但有糯米，还有桂圆、豆沙、红枣等等。而且因为分量足、味道甜，比较适合妇女和儿童享用，是家庭聚餐不可缺少的甜品。

所需食材：

糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克。

*** 步骤：

1.将瓜干、核桃仁、青梅切小丁，山楂糕、猪板油切条备用；

2.将水烧开，下入白糖75克、糯米，小火焖至米粒断生，离火焖片刻，加20克熟猪油搅匀；

3.大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放核桃仁、瓜干、葡萄干、甜杏仁、青梅、芝麻、糖玫瑰，摆成你喜欢的图案，将糯米放入抹平，上笼蒸40-45分钟取出，翻扣在盘里即可上桌享用。

麻辣粉蒸草鱼

食材：鲜活草鱼1条（约750克）五香蒸肉米粉150克，香辣酱、豆瓣酱各20克，姜末、蒜末、葱末各10克，葱花3克、盐2克、料酒10克、花椒粉3克、香油5克。

做法：

1. 把草鱼宰杀治净后，切成小块纳盆。

2. 往鱼块里加姜末、蒜末、葱末和2克的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。

3. 往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。

4. 往鱼块上边撒花椒粉和葱花，淋香油便可上桌。

鮰鱼狮子头

原料：鮰鱼1条，鸡蛋2个，马蹄150克，香葱20克，老姜20克，白菜叶5片，干淀粉25克

调料：熟猪油25克，精盐10克，胡椒粉5克，葱姜水50克

*** *** ：

1、鮰鱼宰杀，去尽鱼片和鱼骨，留鱼肉备用。

2、马蹄剁碎，老姜削皮切薄片，香葱打成葱结。

3、锅上火，加适量开水，加精盐、姜片、葱结小火烧开。

4、把鱼肉剁碎，加马蹄、鸡蛋清、精盐、熟猪油等摔打成鱼馅，依次做成100克左右的大鱼丸，下烧好的开水锅，用白菜叶盖好，小火炖3小时左右即可捞出。

辣椒小炒肉

用料：

尖辣椒250克，猪肉200克，豆豉10克，姜蒜各5克；酱油5克十5克，盐2克，味精1克，生粉3克，植物油1000克。

做法：

1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。

2、猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用3克生粉抓匀腌制片刻。

3、姜蒜切小片，豆豉10克准备好。

4、取平底锅烧热，倒植物油150度，入肉片滑至成熟，捞出沥油。

5、锅入油10克，入蒜姜和豆豉炒香，倒入辣椒和肉条一起翻炒，加5克酱油，2克盐，1克味精调味，再快速翻炒几下即可关火。

椒小炒肉

用料：

尖辣椒250克，猪肉200克，豆豉10克，姜蒜各5克；酱油5克十5克，盐2克，味精1克，生粉3克，植物油1000克。

做法：

1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。

2、猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用3克生粉抓匀腌制片刻。

3、姜蒜切小片，豆豉10克准备好。

4、取平底锅烧热，倒植物油150度，入肉片滑至成熟，捞出沥油。

5、锅入油10克，入蒜姜和豆豉炒香，倒入辣椒和肉条一起翻炒，加5克酱油，2克盐，1克味精调味，再快速翻炒几下即可关火。

芽菜扣肉

主料：

带皮五花肉500克、芽菜100克

配料：

红酱油20毫升、料酒5毫升、白糖3克、盐5克、花椒3克、葱10克、食用油1000克。

扣肉的做法：

1、 煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮10分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。

2、 趁热把五花肉皮刷上一层红酱油。

3、 超过加少许食用油，将煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

4、 五花肉皮炸上色后，稍微凉一点了，把五花肉切成宽4毫米左右的大片。

5、 找一个空碗倒入红酱油10毫升、料酒5毫升、盐少许、糖和5毫升的油混合成料汁。

6、 将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

7、 将芽菜铺在肉片上面，压实。

8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

扣蒸手撕淇江鱼

淇江鱼也是湖南人非常喜欢的食材，它肉质细嫩，鲜味足。采用浏阳蒸菜的 *** 进行烹调，别看 *** 简单，但是鱼肉特有的鲜味保存得完好无损。

原料：淇江鱼275克。

调料：生抽15克，浏阳豆豉、干辣椒各10克，菜子油35克，葱段、姜片各5克。

*** ：

1、淇江鱼用温水浸泡10分钟，撕成长条，然后摆入碗中，倒入生抽、豆豉和干辣椒。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，小火爆香，离火将油脂浇入装有淇江鱼的碗内，上笼大火蒸1小时，取出将鱼肉倒扣入碗内。

老汤豆腐

原料：豆腐400g，香菜15g。

调料：盐5克，鸡精5克，一品鲜15克，糖5克。

做法：

1、用手把豆腐掰成块，放进砂锅，加老汤烧开，这个时间把香菜切成段。

2、砂锅豆腐烧开后，小火炖40分钟左右，撒上香菜段便可上桌。

提示：

1、豆腐下锅时用手掰更容易入味。

2、同样是锅，但砂锅做出来的味道更香。

3、千炖豆腐万炖鱼，豆腐炖出蜂窝眼儿，更佳。

4、老汤是老母鸡炖出来的汤。

老汤 *** ：

主料：老鸡2只，葱，姜，蒜各800克。

调料：料酒、香叶、白芷、桂皮、红干椒、大料各10克，盐15克，鸡精20克，一品鲜150克，糖10克。

做法：

1、老鸡加料酒焯水。

2、炒香香叶，白芷，桂皮，红干椒，大料，葱姜蒜，把老鸡放进去煸炒至微黄后，加入一品鲜。

3、一次性加入足够的水15斤，放入老鸡煮40分钟。

4、用盐、鸡精、加一点糖调味，将老汤中的材料捞出过滤即成。

酒楼旺销招牌菜

椒盐鳕鳘鱼

原料:

鳕鳘鱼，鸡蛋，薄荷叶，自制椒盐，盐，料酒，生粉。

制法:

1、将鳕鳘鱼解冻，吸干水分，改刀切条，加盐、料酒腌制2分钟，冲净后吸干水分，裹匀蛋液，拍匀生粉，入六成热油炸至金黄，捞出，待油温升至七成热，复炸，捞出控油；

2、另取净锅，入少许油烧热，入椒盐，下鱼条翻炒均匀，出锅码盘做造型，点缀薄荷叶即可。

干锅墨鱼仔

原料：

保鲜墨鱼仔750克、生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克

调料：

干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克

*** ：

1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；

3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。

菜品特点：颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾， *** *** 简单。

小贴士：墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。

仔油姜墨鱼仔

原料：

墨鱼仔250克。嫩仔姜150克，葱段10克，杏鲍菇200克，小米椒10克。

调料：

味精3克，生抽20克，蒸鱼豉油20克，料酒10克，盐5克，生粉5克。

*** ：

1、将嫩仔姜切丝，加生抽、蒸鱼豉油泡成仔油姜。

2、墨鱼仔切粗条，杏鲍菇切条，分开走油。

3、锅底留油，下墨鱼仔、碎小米椒，加盐、味精、生抽翻炒，烹料酒。

4、入杏鲍菇、仔油姜、葱段，勾薄芡出锅。

鹅肝鳗鱼卷

原料:

鳗鱼750克，鹅肝100克，炸姜丝、黄瓜片、有机花草各适量，生姜、葱、蒜子各适量，老抽50克，白糖20克，醋10克，黄酒、辣酱各适量。

制法:

1、将鹅肝切条，去筋膜，加黄酒腌至入味，上笼蒸30分钟备用；

2、将鳗鱼宰杀治净，去骨取肉，鳗鱼肉剞十字花刀，入平底锅中，加生姜、葱、蒜子、老抽、白糖、醋，大火烧开后改小火慢煮35分钟至酥烂，捞出，加鹅肝卷起，用保鲜膜包好，两头扎紧，形似扎肠，入冰箱冷却，拆去保鲜膜，切片后装盘，以炸姜丝、黄瓜片、有机花草点缀，配椒酱一同上桌即可。

富贵羊肉煲

原料:

澳洲羊肉，上海青，胡萝卜块，蒜子，姜，葱，八角，桂皮，白酒，柱侯酱，蚝油,片糖，上汤。

制法:

1、将上海青洗净、去叶，改刀成花状，焯水备用；将煮熟的胡萝卜块入砂锅中垫底；

2、将羊肉解冻，斩成块，入冷水中，烧开后焯净血水，捞出洗净，入锅炒干水分；锅入油烧热，下姜、葱、蒜子、八角、桂皮炸香，下羊肉块，烹白酒，加柱侯酱、蚝油、片糖炒香、上色，加上汤约1小时，大火收汁后装入砂锅，入上海青，上桌后加热即可。

酱烧鲈鱼

*** ：

1、把鲈鱼宰杀治净，从腹部剖开后压平整，入盆加盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味后，再入热油锅炸定型。

2、锅留底油，投入姜米、葱花和蒜米先爆香，再下自制的鲈鱼酱炒香，掺鲜汤并调入盐、鸡精和味精，随后放入炸过的鲈鱼，等到小火焖至锅里收汁亮油时，捞出来装入加有黄油和洋葱块的滚烫石锅，即成。

说明：自制鲈鱼酱是取甜面酱、海鲜酱、排骨酱和柱侯酱为料，另外加姜葱蔬菜水调制而成。

厦门沙茶豆花肥牛

“沙茶”一词源于南洋，盛行于闽南。它融合了花生、大蒜、虾酱等十几种香辛好料，色泽金黄，入口微辣，回味酱香浓郁，是闽南地区更具代表性的味道，搭配肉类或海鲜成菜，地域性风味独特。

*** ：

1.肥牛片280克自然解冻，加生粉8克拌匀，焯水；内酯豆腐取整盒，切1.5 厘米见方的块，焯水，沥干水分放入石锅内垫底。

2.取自制沙茶酱50克，加入大骨汤450克调成汤底，调入味精15克、鸡粉10克、盐5克、辣椒油35克调味，将肥牛片放入调好的沙茶汤底中煮开，再浸泡30秒，捞出盛入石锅内。

3.汤底勾薄芡淋入石锅内，表面淋葱油8克，用迷迭香叶5克点缀即可。

自制沙茶酱：

锅内下入辣椒油1.5千克烧热，放入蒜蓉50克、小米椒末100 克煸香，放入大地鱼干末、虾仁干末各 50克煸香，加入沙茶辣500克、牛头牌沙茶酱250克炒香冒泡，加入椰浆500毫升、淡奶1升、冰糖200克，改小火煮制 1小时，最后加入花生酱300克、芝麻酱150克熬香即可。

海皇粉丝煲

原料：

发好绿豆粉丝500克、虾仁50克、泰椒粒10克、干虾米15克、滑好蛋白50克、香菜梗30克、蒜蓉6克、干葱蓉6克、葱花15克、小米椒3克

调料：

海皇爆炒酱25克、蒸鲜豉油15克、蚝油6克、鸡精8克、精制油70克、水50克

*** ：

1、将虾仁飞水备用，放精制油在热煲中加热，加入小料、家乐海皇爆炒酱、泰椒粒、干虾米炒香；

2、将主料放入煲中，再加入其它调味料炒拌均匀，撒上滑好的蛋白和香菜梗即可。

虾干虫草竹笙酿

原料：

水发竹笙10条、鲜虫草花10克、菜胆4颗、淮山7条、南瓜7条、大虾干80克

调料：

浓汤、基础清汤750克、鸡粉3克、盐2克

*** ：

1竹笙洗净，淮山，南瓜都改刀成5厘米长，菜胆改刀；

2虾干、鲜虫草花用浓汤汆烫入味捞出待用。浓汤汁留用；

3将南瓜和淮山条塞入竹笙中，入浓汤汁中蒸20分钟，捞出摆盘；

4把虾干，鲜虫草花，汆烫好的菜胆放在竹笙条上，淋上勾好芡的浓汤100克即可；

五一必做的18道家常菜，做法简单又好吃，几分钟上桌的快手菜

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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排骨贴饼子

材料：

排骨、花椒粒、鸡精、豆瓣酱、香叶、盐、毛豆、面粉、玉米粉、辣椒、老抽、蒜、姜片、油、酵母

做法：

1.排骨洗干净切成段，加入生姜、蒜、老抽、花椒粒、盐抓匀腌制30分钟。

2.盆中加入面粉、玉米粉、酵母、盐、水揉成团，室温发酵至两倍大。

3.毛豆洗干净，辣椒切好备用。

4.锅中倒入食用油烧热，加入排骨翻炒至变色后加入豆瓣酱、盐和香叶继续翻炒。

5.加入毛豆和适量开水，中火炖煮20分钟。

6.排骨煮的时候，取出面团，搓成长条然后分成小剂子，取一个面团压扁，围着锅边放一圈，盖锅盖继续焖煮20分钟。

7.中途可以翻动一下排骨。

8.先将饼取出，再加入辣椒、鸡精翻炒收汁即可出锅。

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鲜椒姬松茸

材料：姬松茸360g，大辣子50g，青椒20g，盐适量，淀粉1匙，味精微量

做法：

1.根据人数准备好适量的蔬菜，做好。

2.姬松茸焯水，之后捞起备用。

3.1小匙淀粉，少许素味精，加入清水，拌匀备用。

4.1汤匙油翻炒辣椒，之后加入姬松茸翻炒。

5.倒入调制好的淀粉水，拌匀就可以起锅了。

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肉末鸡蛋羹

主料：鸡蛋、瘦肉

辅料：植物油、盐、淀粉、味极鲜、姜、香葱、鸡精、红辣椒、香油、胡椒粉

做法：1、把鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀，加凉水和盐拌均匀，再加少许植物油拌均匀，用保鲜膜盖好，用牙签扎几个小孔

2、把蒸锅加凉水，加鸡蛋液，中小火蒸10分钟左右取出

3、把葱姜洗净切末，红辣椒洗净切丁，瘦肉切末，加味极鲜、淀粉拌均匀，加香油拌均匀，静置一会入味

4、热锅凉油，油热7成下姜末翻炒出香味，下肉末翻炒出水分出香味，加红辣椒翻炒出香味

5、加鸡精、胡椒粉翻炒均匀，撒上香葱末，再把炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上面，用勺子一起挖着吃即可

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虎皮尖椒酿肉

材料：尖椒6-8个；肉碎300克；葱姜少许；蒜4瓣；剁椒；香菜；盐2茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少许；料酒2茶匙；醋3汤匙；酱油2汤匙；淀粉少许；

做法

1.肉碎中加入料酒1茶匙；酱油1汤匙；盐1茶匙；湿淀粉1汤匙；胡椒粉少许拌匀待用；

2.将尖椒顶部向里面使劲按下去，再将顶部拿出来。

3.将拌好的肉碎塞入尖椒中，用干淀粉封口。锅中放入一口油，将锅烧热；锅烧热后，放入尖椒，小火煎烤8-10分钟；

4.直到尖椒表面呈虎皮色时捞出备用；锅中放油，爆香蒜粒；依次填入1汤匙酱油；3汤匙醋；1茶匙白糖；1茶匙盐；补充少许清水；放入尖椒，小火烤制3分钟；汁浓稠时，即可出锅。

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柠檬照烧鸡

材料：琵琶腿，柠檬，生抽，料酒，蜂蜜，姜末少许

做法：1、琵琶腿去骨,然后把所有调料放在碗中,把琵琶腿放入腌制至少30分钟以上。

2、平底锅放底油,中火,把腌制好的鸡腿放入,两面均煎成金黄色,然后把腌制时用的汤汁一起倒入,收汁即可。

3、鸡腿取出切开装盘,把柠檬切开,分别夹在中间即可。

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鱼香金针菇

食材：金针菇350克；黑木耳4朵；泡红辣椒2个；姜2片；大蒜1瓣；香葱1棵；郫县辣酱2小勺；鱼香汁：；酱油2小勺；醋2小勺；黄酒1小勺；白糖2小勺；水淀粉2小勺

做法

1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。

2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。

3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

4、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。

5、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。

6、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。

7、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。

8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。

9、把黑木耳丝放入快速翻炒。

10、下入金针菇。

11、倒入鱼香汁大火翻炒。

12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

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土豆花菜

材料：花菜半颗；新鲜柠檬汁1-2茶匙；大土豆1个；姜0.5厘米；蒜3-4瓣；香菜1枝；孜然粒1汤匙；马萨拉粉1茶匙；姜黄粉1茶匙；红辣椒粉1/2茶匙或试个人喜辣程度添加；盐适量；菜籽油2-3汤匙

做法

1、土豆先煮熟去皮切块，花菜剪成小棵，姜蒜剁泥，香菜剁碎。

2、中温油爆香孜然粒姜蒜泥，加入土豆块翻炒5分钟再倒入花菜翻炒3分钟，加盐和马萨拉姜黄红辣椒粉调味，加少量水焖煮2-3分钟。

3、出锅前挤入新鲜柠檬汁，拌匀出锅。装盘撒香菜碎。

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泡椒莲藕鸡翅

食材：鸡翅、莲藕、西芹、油、杭椒、红烧酱油、蒜、姜、泡椒、糖、盐

做法：

1、莲藕去皮后切片泡入水中，杭椒和西芹洗净切段，鸡中翅洗净切段后加入料酒，盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时，准备蒜，姜片和泡椒；

2、热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味，再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟；

3、再把蔬菜倒入煸炒均匀；

4、加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟，加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。

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鱼香腰花

材料：猪腰500克，芹菜100克，泡椒25克，木耳3个。葱末、姜末、泡椒、精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、米醋、水淀粉、清汤、调和油、香油各适量。

做法：1.芹菜择洗干净，切成小段，用沸水焯烫一下，捞出过凉，泡椒剁成碎末；木耳泡软，洗净、去蒂，撕成小块。 2.精盐、酱油、米醋、白糖、料酒、味精、清汤调匀成味汁。

3.猪腰撕去外膜，洗净，擦去水分，剖成两半，片去腰臊。在内侧剞上十字花刀，再切成大块，放入碗中。加入少许精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀浆好。

4.锅中加入调和油烧至八成热，下入腰花滑油，捞出沥油。

5.锅留底油烧热，下入泡椒末、葱末、姜末炒出香辣味

6.放入芹菜段和木耳块，快速翻炒均匀。

7.放入腰花，烹入味汁炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。

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冬瓜烧排骨

主料：冬瓜200克,排骨150克；

配料：

郫县豆瓣、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、蚝油、老抽、料酒、生抽各适量；

做法：

1.冬瓜去皮去瓤洗净切成约1.5厘米厚的块，郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，葱切成段，八角、桂皮洗净，干辣椒洗净掰成两截去籽；排骨洗净沥干；

2.锅内放入适量的冷水，放入排骨，烧开约一分钟后将排骨捞出，用清水冲去浮沫，待用；

3.净锅置于火上，放入少许的油，下入八角、桂皮、生姜、大蒜，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀；

4.再下入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、郫县豆瓣、干辣椒、盐、蚝油，炒匀；

5.加入约1000毫升的热水，烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖，小火煮约40分钟；

6.下入冬瓜，再煮约5分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

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辣炒羊肚

食材：熟羊肚一块；青椒，洋葱适量；葱姜蒜适量；花椒，剁椒酱，盐，料酒，胡椒，生抽，香油适量

做法

1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。

2、锅里放入少许油，把洋葱青椒丝煸炒一会铲出，留底油爆香花椒铲出，放入葱香蒜末爆香，放入剁椒酱炒出红油，放入肚丝，烹入料酒，盐，胡椒，少许生抽，放入青椒洋葱丝翻炒更好放入少许香油出锅。

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酱焖鲜鲅鱼

材料：鲅鱼。洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;

2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;

3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可

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蒜薹回锅肉

材料： 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角；

做法

1.各种用料洗净备齐；锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；

2.煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；

3.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；

4.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可；

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金针溜鸡丝

材料：金针菇200克、鸡腿肉120克、红辣椒5根、木耳50克、姜1小块、蒜2瓣、葱花5克、盐1茶匙（5克）、鸡精半茶匙（2.5克）、胡椒粉半茶匙（2.5克）、淀粉10克 、料酒10ML

做法

1.鸡腿肉洗净，切成丝，调入料酒，盐2克，胡椒粉和干淀粉拌匀，腌制15分钟，木耳洗净切片，红辣椒切丝，金针菇洗净，姜切丝，蒜切片，葱切末

2.大火烧热锅中的油，待油温至六成热时放入姜丝及蒜片爆香

3.倒入鸡丝炒至全部变色为止

4.倒入金针菇、木耳，炒约两分钟

5.快起锅时，倒入红辣椒，放盐，鸡精撒上葱花，炒匀即可出锅

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干锅墨鱼仔

主料：保鲜墨鱼仔750克

配料：生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克

调料：干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克

做法：

1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；

3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。

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大盘鸡

食材：仔肉1斤多，土豆2个，青椒1个，洋葱半个，宽面半斤，啤酒1罐，葱姜蒜适量，冰糖，生抽，八角，桂皮，香叶，老抽，淀粉，郫县豆瓣酱，黑胡椒碎，干辣椒，花椒

做法

1.鸡肉切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，土豆切滚刀块。

2.料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡肉腌制20分钟后，沥干水分。

3.炒锅中倒油，放入葱姜蒜、八角，桂皮，香叶和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鸡块翻炒均匀。

4.倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。等土豆稍微有点软，加入冰糖，再炖几分钟。

5.加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。

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姜黄牛肉炒饭

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材料：白饭220公克牛肉片100公克葱花20公克熟青豆仁30公克胡萝卜丁30公克鸡蛋1颗、盐1/2茶匙姜黄粉1茶匙

做法

1.蛋打散；胡萝卜丁烫熟沥干备用。

2.热锅，倒入1大匙油，放入牛肉炒至表面变白后取出备用。

3.锅洗净后热锅，倒入约2大匙油，放入蛋液快速搅散至蛋略凝固。

4.转中火，放入白饭、作法1牛肉、青豆仁、胡萝卜丁、葱花及姜黄粉，将饭翻炒至饭粒完全散开且均匀上色。

5.最后加入盐，持续以中火翻炒至饭粒松香即可。

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香辣牛肉

食材：牛肉 200克、姜 适量、干辣椒 50克、盐 少许、鸡精 少许、生抽 3克、生粉 9克、花生油 适量、料酒 3克、蒜 适量、青葱 适量

做法

1.食材洗净待用

2.干辣椒待用

3.生抽、生粉、料酒待用

4.牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟

5.干辣椒用温水泡5分钟

6.热锅冷油，爆香姜、蒜

7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟

8.大约5成熟，捞起待用

9.干辣椒去水待用

10.起锅爆香刚才捞起干辣椒

11.闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水

12.下葱，关火

13.装盘可以上桌

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