不懂鱼的好？
是时候给你点颜色瞧瞧了
海洋给人无尽的遐想，也给人无尽的鱼鲜享受。有这么一种鱼，极鲜、金黄，从各色鱼群中杀出重围——
说到黄鱼（黄花鱼），浙江人脑海里蹦出的是鲜掉眉毛的黄鱼面，山东人想起的是个大扎实的黄鱼饺子，四川人馋得口水直流的是甜辣小黄鱼，而广东人却摸摸脑袋：我们的黄鱼，好像有刺啊？
*** 喷香的烧烤小黄鱼。
图/视觉中国
广东“黄鱼”，非黄花鱼也，其实是花鰶，今日暂且不谈。清蒸、糖醋、红烧、煎烤，来看看一条黄（花）鱼的自我修养。
囫囵吞个大黄鱼？多少有点实力噢
在中国，黄鱼的分布跨越数片海域，渤海、黄海、东海……辽阔海洋给予了鱼类绝对的自由，年复一年的洄游成长，也让这些备受人们喜爱的海鱼得以领略沿海城市的不同景致。
舟山渔场，船只静候鱼群。
图/视觉中国
浙江、江苏、福建、山东，在陆地与海洋的交界处，黄鱼们以各异的姿态，成为餐桌经典。
好大一条鱼，你家怎么吃？
黄鱼有着大黄鱼和小黄鱼之分，地道大黄鱼价格很是美丽，不是普通人家一日三餐能够常吃的，一个月中精心地做上三四顿，足够美美享用。
大黄鱼，鱼中“贵族”。
摄影/朱梦菲
宁波人很爱黄鱼。舟山渔场出身的大黄鱼们金黄肥壮，到了宁波，总要在“大汤”之中畅游一番。
宁波本地有句老话，“三天勿喝咸菜（雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”，雪里蕻在宁波人的餐桌上属于常驻嘉宾，做大汤黄鱼，也必然有它的参与。
黄鱼与雪菜孰鲜？
摄影/我心向阳，图/图虫·创意
大黄鱼身侧划上几道细纹刀花，猪油、黄酒加上姜片、葱结，焖煮一锅热气腾腾，切冬笋与雪里蕻丢进汤锅，等到乳白色的浓汤显形，就可以端上餐桌，细细领会这份极致的鲜香。
在宁波，大汤黄鱼常在宴席中作为上等菜出现，而说起宁波人爱吃鱼，这道菜也总是更好的代言。
隔壁的上海、江苏，人们对黄鱼的喜爱格外地“浓淡相宜”。南方人爱吃甜的印象并非误解，在沪苏地区，万物皆可糖醋，除夕夜，浓郁赤红的一条糖醋大黄鱼装进盘中，失落于城市的年味儿就可以重归原位。
想吃原汁原味的话，清蒸是首选。
图/视觉中国
平日里，清蒸则是不错的选择，干干净净的一整条大黄鱼，刮净了鳞片，掏净了内脏，抹盐、淋酒，再塞一捆翠绿的葱结，在周末闲适的上午认真而耐心地蒸到热气顶起锅盖、噗噗作响，享受美食的快乐在此刻无比单纯。
沿着海岸线向南前行，与东海比邻的闽东地区，拥有着世界级的天然深水港。作为年产大黄鱼总量傲视全国的“中国大黄鱼之都”，福建宁德当地有时甚至会互相打趣，“没吃过大黄鱼，都不配做宁德人”。
靠海吃海，是很大一部分宁德人的生活写照。
图/视觉中国
从海港到厨房，大黄鱼的宁德之旅绝不单调。如果选择清炖，那就是原汁原味的欣赏，对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾，做成香糟大黄鱼也不赖。
不过，要说最经典的吃法，大概还是红烧。
宁德人家的红烧大黄鱼，即便是一人下厨，做起来也很有种热闹的氛围。
没有人能拒绝红烧大黄鱼的美味。
摄影/酥米，图/图虫·创意
手起刀落处理了新鲜黄鱼，立刻就要用黄酒、生抽乃至葱姜好好地腌上一番，整条鱼利落地往油锅里一扔，炸得金黄的同时，还不能忘了煸炒姜蒜、辣椒等调料，黄鱼大火收汁，需用锅铲将汤汁反复扬起，浇淋鱼身，直至最终吃到嘴里。
若是新手上阵，这一套下来总免不了手忙脚乱，在自家，则有经验老到的妈妈充当大厨。做出的红烧大黄鱼们，虽然过程就是这么个过程，各家却有各家的滋味。
这条鱼，花样有点多
在美食的世界，一加一有时大于二，正如山西人的醋或贵州人的蘸水，食物之间存在着因人而异的灵魂拍档。
新鲜大黄鱼，怎么做都好吃。
摄影/朱梦菲
如果说，之一个“一”是黄鱼，那么在宁波，这第二个“一”既可以是年糕，也可以是豆腐。
宁波人的饮食风物志中，年糕说不定要排在首页，黏黏软软、洁白而劲道的年糕们，在农村人家反复的、辛勤的捶打中诞生，承载了许多有关冬天的记忆。从小吃到大的年糕，与从小吃到大的黄鱼相遇时，那种极致的“鲜软”将不由分说地侵入每一寸味蕾。
在宁波，年糕是老老少少的共同回忆。
图/视觉中国
慢火烹制的一锅黄鱼年糕，汤汁是浓郁的暖黄，把这年糕换成豆腐，也是宁波人钟爱的美味。大黄鱼的细嫩搭配豆腐的软嫩，鱼肉与豆类不同风格的“鲜”在同一口锅里交相融合，入口也无需顾忌鱼刺，可以尽情地大吃一顿。
沪苏一带，大黄鱼和豆瓣酱经常同屏出现，超市里随手买个吃惯了的绿盒子豆瓣酱，和葱姜末煸炒一会儿，加黄鱼慢火收汁，入味后可以当作下饭神器。
咸鲜的豆瓣酱，和黄鱼相性极佳。
摄影/makingultimate，图/图虫·创意
这种豆瓣酱口味偏咸鲜，很懂豆类的精髓，和黄鱼相伴不突兀，更不会一不小心盖过鱼的风头。
除了搭配伴侣之外，大黄鱼也有些“另类”吃法。
晒干了的黄鱼别有风味。
图/视觉中国
浙江舟山，临海而居的人们习惯于将鱼 *** 成鲞，记录故乡回荡的海潮。海鱼风干即为“鲞”，大黄鱼洒满粗盐，在双手反复的按压推挤中，将获得紧致而富有弹性的口感。
冬日低温下的自然海风是更好的催化剂，黄鱼们在临海支起的竹晒板上排列铺展，鱼皮下丰富的油脂渐渐溢出，夹杂海洋特有的咸腥，呈现出朴实、纯粹的岛上风味。
晒鲞的孩子们，童年有着海风的味道。
摄影/淡淡事淡淡人，图/图虫·创意
风干的黄鱼鲞（也叫白鲞），挂在屋檐下可以保存足足一年，加生姜清炖，或者用来烧肉，都是好滋味。
在青岛，甜晒黄花鱼与远在舟山的黄鱼鲞有异曲同工之妙。黄鱼在晒前要先接受盐、料酒、葱姜与花椒的洗礼，腌制时在海水中“透”一遍，背阴风干后极具风味。
黑龙江新年的饺子，哪一盘是鱼馅的呢？
图/视觉中国
以山东人为首的一众北方朋友们，吃鱼不止停留在菜肴，还热衷于包成饺子。鲜香饱满的黄花鱼饺子，到了冬天怎么能不来上一碗？
冬至日以及过年时候，家家户户都吃饺子，黄花鱼饺子蘸点醋、蘸点辣椒油，饱饱地吃上一顿，虽然不见鱼的模样，鱼鲜与团圆饭带来的幸福感却是实实在在。
小黄鱼的千层套路，尝过的人才会懂
作为大黄鱼的好兄弟兼“缩小版”，小黄鱼身形小而细长。大黄鱼吃着痛快，小黄鱼吃得过瘾，变换了体型，黄鱼征服人们舌尖的姿态也多了几番变化。
一碗黄鱼面下肚，从头鲜到脚。
摄影/小七贝贝，图/图虫·创意
在吃黄鱼这条道路上，浙江人永远走在前列，面对细嫩鲜美的小黄鱼们，温州人做起了黄鱼粉，台州人吃起了黄鱼面，而宁波老乡则在黄鱼面里悠悠然加进了雪菜——单是鱼鲜已不能满足唇舌，一定要“鲜上加鲜”。
在老街略有些年头的店铺里点上一碗雪菜黄鱼面，一定不辜负期待。老师傅会用刀将新鲜的小黄鱼剔出鱼肉，腌上十来分钟，鱼骨则稍煎片刻，和黄酒以及其他配料一起慢慢煮开，煮上四十分钟甚至更长的时间，最终成为一锅充满黄鱼鲜气的汤头。
雪菜和鲜笋加入熬煮，小黄鱼煎熟两面，一碗面推至眼前，浇上汤头、摆上鱼肉，就可以动筷。入口一瞬间的极致鲜美将告知来者，此番长时间的烹调绝对值得。
豪华版海鲜面，小黄鱼不能缺席。
摄影/朱梦菲
苏菜里边，小黄鱼的归处带着微醺的酒气。
江南一带都爱喝酒酿，有时自家会买来米与酒曲，在家酿造。酒酿对温度十分敏感，夏天酿造，因为气温高的缘故，经常容易过头，变成老酒，冬天则好把握得多。甜而微醺的酒酿撞上小黄鱼，做成酒糟的样式，别有一番风味。
更南一些的沿海地区譬如北海，无论是夜市上还是自家厨房，对待小黄鱼都更爱酥煎。
小黄鱼往油里一过，金黄酥脆，细嫩鲜美。
摄影/lzy2012，图/图虫·创意
整条小黄鱼在滚烫的油锅中爆香，鱼皮格外酥脆，咬下一口，内部则是高温封锁的鱼鲜与细嫩鱼肉的绝妙口感。搭配上各式各样的调味，既可以当作解馋的零嘴，也能作为人见人爱的下饭好菜。
正宗乐山烧烤，鱼香四溢。
图/视觉中国
吃鱼不止是沿海城市的专利，在武汉，烧烤小黄鱼的地位不输夜宵烤串，鱼肉烤得喷香泛油花，吃上十来串都不够解馋。
四川乐山的甜辣小黄鱼更是有味，先炸再烧，有酥有嫩，有鱼鲜，更有叫人欲罢不能的甜辣复合滋味。
大黄鱼，小黄鱼，从沿海吃到内陆，哪一款是你心里的top1？
文 | 晚风
封图来源 | 视觉中国
文章首图 | 视觉中国
本文系【地道风物】原创内容
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宅家不出门，西安女子晒彩虹饺子，走红朋友圈，网友：高手在民间宅家不出门，西安女子晒彩虹饺子，走红朋友圈，网友：高手在民间
疫情宅家不出门，除了看剧看电影那就只有做美食了，美食往往能够治愈人心，让大家感受到生活的美好。
最近西安女子陈静宅家包彩虹饺子，晒在朋友圈，没想到意外走红了，吸引了网友们的热议，网友看完后表示：“这饺子太好看了，五颜六色，看着都喜庆，这手艺堪比酒店大厨，可以开店了！ ”
也有网友点赞道：“高手在民间，饺子颜值很高，五颜六色的让人看着都能够感受到生活的美好。”
由于疫情原因，陈静一家人都宅在家里不出门，丈夫整天看短视频，女儿看动画片，公公婆婆在老家，陈静不爱追剧，也不喜欢看电影，倒是很喜欢折腾美食。
宅家前陈静去超市买了3袋面粉，和很多的蔬菜等生活物资，蔬菜存放家里太久了，导致紫甘蓝，火龙果，韭菜，胡萝卜等蔬菜出现了很大的水分流失，甚至紫甘蓝，火龙果还开始腐烂了。
这么多蔬菜，家里就3口人，肯定是吃不完的，那怎么办？扔掉了又可惜。
爱吃饺子爱做饭的陈静，突然想到了能不能将这些有颜色的蔬菜做成五颜六色的彩虹饺子，有了这个想法，陈静就开始行动了起来。
拿出了家里那个落灰的榨汁机，清洗干净后，将火龙果，紫甘蓝，韭菜，胡萝卜等蔬菜水果放入榨汁机中打成汁液。
然后再将这些五颜六色的蔬菜汁放入面粉中，做成五颜六色的面粉团，再将面粉团 *** 成饺子皮。有了这些蔬菜汁的加入，饺子皮就变成了五颜六色，很是好看。
将下来就是正常包饺子的步骤了，丈夫爱吃猪肉大葱馅，女儿爱吃白菜猪肉馅，陈静各自给她们准备了爱吃的馅料，馅料做好后，全家人一起上桌包饺子。
女子看到五颜六色的饺子皮，很是喜欢，动画片也不看了，跑过来要陈静教她包饺子，丈夫刷着短视频，看到陈静母女二人都在忙活包饺子，他一个大男人也不好意思独自躺在沙发上看美女了。
全家人便来了一场包饺子活动，疫情宅在家里很郁闷，天天玩手机也会玩腻，人在一个地方待久了，总会腻的，有新鲜感的活动能够将人的精气神散发出来。
全家人一起包饺子，又充满了欢声笑语，疫情下的紧张感被冲淡了。
陈静的包饺子的手艺很不错，丈夫看到妻子这么好的手艺后，打趣道：“要不疫情后，我们开个饺子店吧，你这手艺不开店太亏了。”
陈静笑了笑：“现在西安大街上到处都是饺子店，还去开店，风险太大了，还是老老实实上班更好。”
包饺子不难，但是像陈静这样能够懂得各种饺子的包法却是很难，一般人就会一两种，而有天赋的陈静却会十几种，将这些五颜六色的饺子摆在一起，就变成了彩虹水饺，煞是好看。
蔬菜吃不完，将它做成饺子，放在冰箱的冷冻层里，想吃的时候就拿一点出来，还是非常的方便，特别是早晨时分，天气寒冷，宅在无事，陈静一家人都是睡到自然醒，一天也就吃两顿，将早餐忽略了。
现在有了饺子，可以早上起来将饺子扔进锅里煮15分钟，时间到了再去捞起来就可以了，洗脸刷牙的时间就把早餐给搞定了，非常的方便。
陈静将这些彩虹饺子的图片晒在朋友圈里，亲朋好友们看到后，纷纷点赞评论，甚至还有朋友请教陈静这些饺子是怎么做的？
看完陈静做的彩虹水饺，西安的一位网友点赞道：“看着五颜六色的水饺，我心情都好了很多，等春暖花开时，好想去你家蹭个水饺吃。”
万众一心，勤劳能干的西安人肯定能够战胜眼前的困难，西安加油！
对此，你是怎么看待的呢？
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食皖记 | 蚌埠饺子宴：365种花样饺子惊艳你的味蕾中国的饮食文化博大精深，源远流长，其中饺子在饮食文化中的地位又颇为重要。它的个虽小，但包着人们对来年幸福、吉祥的希望。
上世纪20年代，蚌埠火车站旁有一家“天津水饺”就把饺子做到了极致，从那时起，这家饺子馆就闻名全国。当时的开店铺的老板姓王，大家也都顺口叫王家饺子铺。店铺小小的，来得迟了还需要排队等候。
那时的饺子馆，食客进店坐下后，服务员用一双手端起一摞五六只装满热面汤的小碗，飞快地摆在每位客人面前。接着饺子上桌，它们像个元宝一样，咬一口，软嫩可口、香气袭人；几口咽下去，那鲜美的滋味还留在口唇之间，让人久久难忘。
来往的商客间流传一个顺口溜：“走南闯北跑码头，蚌埠地面走一走。火车站外屈指数，王家饺子吃不够。”如今的蚌埠人冬至、春节更是要吃上一顿热气腾腾的饺子宴，才有节日的仪式感。
王家老号特色饺子 *** （组图）
王家老号开创了蚌埠独有的“饺子宴”，席间饺子造型奇特，有玲珑的珍珠、鲜艳的金鱼、成双成对的小鸳鸯、翩翩欲飞的蝴蝶、千姿百态的花朵、栩栩如生的小虾……一枚枚 *** 精巧的饺子仿佛一件件巧夺天工的艺术品，让人叹为观止，拿着筷子踌躇着，实在不忍下口。
“饺子宴”的馅料更有讲究，一般饺子馅都是猪、牛、羊肉等加上韭菜、白菜、萝卜、鸡蛋、豆腐等，而饺子宴的馅料，从海味山珍到蔬菜干果，无所不包、无所不有。
“饺子宴”味型众多，包括茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖喱、蚝油、椒麻、红油等，天南海北的客人，都可以根据自己的口味来选择。
翡翠白菜蒸饺
*** 供应海胆水饺
冷酷鲜美的墨鱼水饺
鲜甜可口的玉米虾仁水饺
清爽可口的黄瓜鸡蛋水饺
造型可爱的燕子水饺
多色水饺
作为蚌埠水饺世家，王家饺子在传统饺子馅基础上为顾客解锁不同新花样，一年365天，推出365种不重样的饺子。
“很多时候，老蚌埠人来我家吃饺子吃的是一种记忆，是那年蚌埠火车站旁边水饺的味道。”王家饺子的传承人王克利告诉我们。
快到碗里来
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三伏天，韭菜、白菜靠边站，用黄瓜做馅包饺子吃，鲜美营养又好吃导语：入伏后，韭菜、白菜靠边站，用这菜包饺子，鲜美多汁，营养又好吃！
三伏天，烈日似火，酷热难耐。走在城市的街道上，犹如在蒸笼里行走一般，汗如雨下，热得使人感到窒息！俗语说：“冷在三九，热在三伏”。三伏天又被称为“苦夏”，是一年之中最潮湿闷热的一个时期。炎热的天气，除了会影响我们的身体状态以外，还会影响我们的胃口。这个时候，我们除了要多喝水，补充体内的津液以外，还要少吃一些油腻和辛辣的食物，多吃一些清淡营养、易消化的食物。
俗语说：“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼，摊鸡蛋”。炎热的三伏天，常吃饺子就是一个非常 不错的选择！饺子不仅营养好吃，开胃解馋，在中华民族的饮食文化中，也占有非常重要的位置，特别是在北方，几乎所有的传统节日都有吃饺子的习俗。正所谓：“万物皆可包饺子”。饺子更大的魅力在于，可以根据自己的口味，搭配不同的食材来 *** 馅料，从而 *** 出不同口味的饺子。而三伏天，我家更爱吃的就是黄瓜馅饺子了！
黄瓜是夏季更受欢迎的时令蔬菜之一，不仅脆嫩可口，营养也特别丰富！研究发现，黄瓜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸以及钙、磷、铁等微量元素，具有清热除湿、促进消化、预防便秘、美容瘦身、顺发亮甲、清口气、护牙龈等功效！那么，黄瓜馅的饺子怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，黄瓜馅水饺的美味做法！
【黄瓜素三鲜饺子】
准备食材：黄瓜、鸡蛋、虾米、胡萝卜、饺子皮、龙口粉丝、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.将黄瓜清洗干净后，用擦丝器擦成细丝，再将黄瓜丝切成小段，然后用手挤一下黄瓜内的水分，防止黄瓜在调馅时出水。
2.取一把龙口粉丝，放入盆中，加入适量的开水，将龙口粉丝泡软后捞出，切成小段，取一把虾米，用温水泡发一下，清洗干净。
3.取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐，将蛋液打散后，上锅炒成鸡蛋碎，然后放凉，取半根胡萝卜，清洗干净去皮后，切成小粒，将黄瓜、鸡蛋、虾米、胡萝卜和龙口粉丝，都装入到一个盆内。
4.加入适量的食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精和香油，再次搅拌均匀，菜馅就调好了！
5.取一张饺子皮，加入适量的菜馅，将饺子皮拎起，捏紧收口，用双手虎口按压一下，饺子就包好了，锅内加水烧开，放入饺子，开大火煮，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了，关火，用漏勺盛出，即可食用。
三伏天吃饺子，就吃这个馅，韭菜、白菜都得靠边，鲜美营养又多汁！您喜欢吃黄瓜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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冬天，需要囤的“6大蔬菜”排行，萝卜排第2，家里有菜心中不慌北方人有冬天“囤菜”的习惯，寒冬在北方显得格外漫长，旧时候时常大雪封路，运输不便，不但人冻得伸不出手，蔬菜也会给冻坏了，能在冬天吃到的蔬菜可不多，所以萝卜白菜这些耐冻耐储存的蔬菜，家家户户都会囤上不少，过冬的时候一次买上百斤都不算多。
如今的冬天吃蔬菜已经不成问题，大棚蔬菜能在一年四季提供新鲜的各类蔬菜，但冬天还是有一些蔬菜可以多囤一些的，冬天的餐桌上少不了，买的多价格便宜，这些种类的菜也非常耐储存，还是挺划算的。
给大家推荐需要囤的“6大蔬菜”排行，萝卜排第2，看看你家会买这些蔬菜吗？
一、大白菜
大白菜绝对是冬季北方家庭的当家菜，鲜嫩可口、物美价廉，炒菜少不了它，炖菜里也有它，腌渍的酸菜还是它，就连爱吃的饺子里包的还是它，人们好像也怎么吃都吃不腻。
即使在“百菜齐放”的现在，冬天的大白菜依然是无可代替的“百菜之王”，现在正是囤大白菜的好时机，抓紧时间囤上一些大白菜，不愁冬季没好菜了。
推荐菜谱：腌酸白菜
准备食材：大白菜、不加碘盐。
1、大白菜将外面不好的叶子去掉，根部切掉后不用洗直接将白菜切成八份，找一个无水无油的大盆中，将大白菜放入盆中，一层层的撒上盐。
2、大白菜全部撒上盐之后，放入一旁腌制2个小时左右，让盐充分渗入大白菜中，这时大白菜会变得比较软，而且盐还有一定的杀菌作用。
3、找一个罐子，罐子要提前清洗干净，并晾干水分，然后倒入一勺高度白酒，晃动罐子让白酒充分与罐子内壁接触后倒出白酒，这样有一定的杀菌消毒作用，酸白菜不容易变质。
4、白菜腌好之前全部装入罐子中，尽量压得紧实一些，排出空气，然后将白菜析出的水分也倒入罐子中，然后用一个干净无水无油的重物压在白菜上，让大白菜全部浸在水分中，大概一个月就能吃了。
二、萝卜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，入冬后人们除了喜欢囤大白菜，萝卜也不会翻过，萝卜同样适合长时间储藏，美味又百搭。
冬季人们通常吃得比较厚重，而萝卜刚好能解腻通气，缓解因为消化不好带来的不适，不管是煎、炸、炒、炖，还是搭配羊肉、牛肉等都是一盘好菜。
推荐菜谱：猪油萝卜
准备食材：萝卜、虾米、高汤、猪油。
1、萝卜清洗干净去皮后切块，准备一把虾米、姜片和蒜片，小葱花。
2、炒锅中加入一勺猪油，加热至猪油化开，倒入姜片和蒜片，翻炒出香味。
3、倒入切好的萝卜块，中小火翻炒3分钟左右至萝卜断生。
4、倒入准备的高汤，下入虾米，用1勺生抽、少量的老抽和适量的盐，小火慢煨15分钟左右，至萝卜软烂，加入适量的鸡精翻炒均匀后即可出锅，撒上准备的小葱花和一颗枸杞点缀即可。
三、土豆
土豆能当饭吃，淀粉、糖分、蛋白质都不错，用它做菜更受欢迎，不管是酸辣土豆丝、凉拌土豆丝、油炸土豆片、冷锅里的土豆串串、大盘鸡里的土豆等等都是百吃不厌。
土豆与白菜、萝卜一样，在适合的温度下放上十天半个月没有一点问题，入冬后囤菜，千万别忘记土豆这个物美价廉的蔬菜。
推荐菜谱：酸辣土豆丝
准备食材：土豆、青椒、小葱、蒜瓣、干辣椒。
1、土豆去皮切成粗细均匀的丝，放入清水中将土豆丝表面的淀粉冲洗掉，放入开水冲焯烫30秒捞出控水。
2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入葱丝、干辣椒和大蒜炒出香味后，沿着锅边淋入一勺白醋，激发出醋香味。
3、倒入控过水的土豆丝，大火翻炒均匀后倒入青椒丝、适量的盐和鸡精再次翻炒均匀。
4、再次沿着锅边淋入一勺白醋，大火快速翻炒后即可。
四、大葱
大葱别看不能当主菜，可做什么菜都少不了，包饺子、蒸包子、烙馅饼等等都需要大葱的辅助，而且大葱只要储存得当，能保持新鲜的状态很久，囤几捆大葱过冬可真的很有必要。
别看大葱不起眼，但不论是维生素还是矿物质，含量都不比其他蔬菜少，而且大葱比较辛辣，入冬后常吃大葱对身体也有益。
推荐菜谱：鲜肉大葱馅包子
准备食材：面粉、大葱、猪肉馅、发酵粉。
1、适量的发酵粉用少量的温水化开，倒入面粉中搅拌成团后，密封放在温暖的地方发酵至两倍大。
2、准备一把花椒、几片姜和葱段，放入温水中浸泡制成葱姜花椒水，炒锅中加入宽油，加入一颗八角、姜片、葱段炸至焦黄，将残渣捞出。
3、肉馅中倒入生抽、少量的老抽、姜末和适量盐，倒入适量的葱姜花椒水，倒入一勺料油，搅拌至上劲后，倒入切好的大葱碎搅拌均匀。
4、面发酵好后揉面排气，切成小剂子揉成面团后擀成面饼，包入猪肉大葱馅包成包子，上锅再次发酵10分钟，蒸25分钟左右即可。
五、洋葱
入冬后，洋葱也是人们青睐的蔬菜之一，几乎每家每户都会囤上一兜洋葱越冬。洋葱与大白菜、萝卜一样耐储存，富含营养，特别是洋葱中含有一种天然辣素，具有很好的杀菌作用，可以说是一种天然的“杀菌菜”，冬季寒冷，多吃点洋葱也是很有必要的。
在平时洋葱既能做辅料，还能做主菜，像做凉拌菜时加入一些洋葱丝，或者随便做个洋葱炒鸡蛋，味道都很丰富，入冬后囤上一些洋葱准没错。
推荐菜谱：洋葱炒牛肉
准备食材：牛肉一块、青椒一个、洋葱一个。
1、准备一块牛肉切成薄片，加入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐、小半勺料酒和切好的姜丝，抓拌均匀倒入2勺葱姜花椒水，加入少量的淀粉抓拌均匀后倒入一勺食用油，锁住牛肉中的水分。
2、洋葱剥掉外面干枯的皮，切掉根部和尾部，切成洋葱片，青椒清洗干净去蒂去籽后切片。
3、炒锅中倒入较多的油，油热倒入准备好的姜片和干辣椒，炒出香味后倒入牛肉，翻炒至牛肉全部变色，倒入适量的盐翻炒均匀。
4、倒入青椒片和洋葱片，翻炒至断生后，加入适量的鸡精翻炒均匀后，淋上一勺香油即可。
六、南瓜
入冬后的南瓜经过霜打后，吃起来更香甜，不仅富含营养，更重要的是南瓜特别耐保存，只要没有切开保存完好，在阴凉通风的地方能存放数个月。
入冬后不妨囤上几个，做甜点、煮粥等，而且南瓜价格不贵，不到十元就能买上一个大南瓜，即使切开后用保鲜膜放入冰箱中，仍然能保存一周左右。
推荐菜谱：南瓜糯米糍
准备食材：南瓜一块、红豆沙、糯米粉、椰蓉，白糖。
1、南瓜清洗干净去皮切片，放入蒸锅中蒸熟后，取出压成泥加入适量的白糖，搅拌均匀。
2、南瓜泥中加入适量的糯米粉，揉成一个南瓜糯米粉团。
3、红豆沙分成若干个小剂子，团成圆球，南瓜糯米粉分为小剂子团成球状，压扁包入红豆沙馅，搓成球状。
4、放入蒸锅中15分钟左右，趁热取出放入椰蓉中，使表面均匀地粘上椰蓉即可。
——老井说——
俗话说“不时不食”，老祖宗认为吃东西要讲究时令，到什么时候吃什么东西，虽然现在有大棚蔬菜，冬季也能吃到黄瓜、西红柿等，但这些都是反季节的食材，不论是口感还是营养都不如当季蔬菜，而且价格还贵，而应季食材物美价廉，以上所提到的蔬菜，几乎都是适合冬季吃的时令食材，趁着便宜可以囤一些。
秋季滋补养生，怎能少的了西葫芦黄瓜鸡蛋饺子我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#暖冬生活记#
今天吃素饺子
By 饺子专业户
用料- 面粉 适量
- 水 适量
- 西葫芦 一根
- 黄瓜 1根
- 鸡蛋 三个
- 油 1大勺
- 葱 半根
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 十三香 适量
1、昨天剩的面。
2、西葫芦黄瓜擦丝放盐杀水。
3、鸡蛋划散盛出备用，放点葱花。
4、菜攥出水分，加上鸡蛋和所有调料搅拌均匀。
5、忘记拍照了，随便找个剩饺子煎热的图片。∩_∩
小贴士一定攥干水分，我感觉已经很努力的攥出很多水，还是在包的过程中又出来一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬至快到了，饺子吃起来～鲜美好吃的清汤水饺民间冬至这天都有吃饺子的习俗，给大家分享一款猪油清汤水饺，让你温暖过冬。 汤汁鲜美，保留饺子的原汁原味，十分钟搞定。 食材: 自制玉米胡萝卜鲜肉饺子十个，小白菜1颗，香菜葱各1根，紫菜，姜丝适量，生抽，鸡精，盐 步骤: 1.将葱姜香菜切好备用。 2.调一碗清汤汁:碗中加入紫菜，葱姜香菜，猪油，加入两勺生抽，少许鸡精，适量盐，加入高汤拌匀。 3.锅中烧水，水开倒入水饺煮至上浮，捞出放入汤碗中，烫一颗青菜开吃喽。 水饺 冬至到了 好吃不过饺子 早餐吃什么
By 明月的美食厨房
用料- 自制饺子 10个
- 姜 少许
- 葱香菜 3根
- 盐 5克
- 鸡精 适量
- 白菜 1颗
- 紫菜 适量
- 生抽 1勺
1、准备好食材
2、调汤汁 碗中加入葱香菜姜丝，猪油紫菜
3、加入1勺生抽
4、少许鸡精
5、适量盐
6、骨头汤拌匀
7、锅中烧水水开放入饺子煮熟
8、捞出放入汤碗中
9、再烫上一颗青菜开吃了
10、汤鲜味美，超饱腹
小贴士爱吃辣的可根据自已口味加辣椒?
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明天立冬，6种馅儿的饺子来“补嘴空”，荤素搭配，可真香啊即将迎来立冬了，俗话说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”立冬是秋冬两个季节的交替时节，饺子一直也有“交”子的称号，有交替更新的含义，立冬吃饺子就像过年吃饺子一样重要，尤其是北方过年过节的餐桌上，更是少不了这能包罗万物的饺子。分享给大家六种饺子的馅料，立冬可以试一试照着做，荤素搭配，可真香啊！
牛肉芹菜馅饺子
牛肉虽然没有猪肉的口感肥美，也没有羊肉的鲜。但牛肉的蛋白质含量却远远超过猪肉，也没有羊肉那么大的膻味，再搭配上口感清脆清香的小芹菜，包饺子既营养又好吃。
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、八角2颗、香叶2片、花椒1小把。 1、牛肉清洗干净，先切丝后再剁碎。大葱和姜分别一半切成葱段和姜片，一半切碎。
2、牛肉馅里需要打入料水，锅中放入一碗清水（牛肉馅和水的比例大概控制在10:4），加入备好的葱段和姜片以及花椒、香叶，煮开后关火放凉备用。
3、牛肉馅中分别加入老抽、生抽各两勺、适量的盐和姜末，拌均匀。再将备好的料水分三次倒入肉馅中，切记每次倒入料水后都要顺时针搅拌，将牛肉馅打上劲。熬适量料油，倒入肉馅中搅拌均匀锁住水分。
4、小芹菜洗净摘掉叶子，把芹菜茎切碎。把之前备好的大葱碎倒入香油拌匀，和芹菜碎一同倒入牛肉馅里，搅拌均匀即可。
莲菜猪肉馅
莲菜入口清脆香甜，和猪肉馅一起搭配，可以减去一部分猪肉的油腻，提升饺子的鲜香。
所需食材：猪肉馅半碗，莲藕1段，小葱5根，姜1块。
1、莲菜去皮切成薄片，加入清水浸泡，避免莲菜氧化发黑。葱姜清理干净切碎备用。
2、将准备好的猪肉馅放入姜末、1勺生抽、半勺料酒和大酱、2勺香油、1调羹十三香，顺时针搅拌，把料拌匀上劲。
3、把切好的莲菜片，焯水1分钟左右捞出，控干水剁碎。
4、将莲菜和葱花一起倒入肉馅里，再次顺时针充分搅匀，莲菜猪肉馅的就准备好了。
西葫芦素三鲜馅饺子
老式的素三鲜吃腻了，不如用西葫芦代替韭菜，易消化、入口也更清爽也没有韭菜的辛辣感。同样配上鸡蛋、木耳、虾皮，鲜嫩美味。
所需食材：西葫芦1个、鸡蛋3个、虾皮1把、干木耳1把。
1、干木耳提前放入温水中泡发，泡发后清洗干净控干水分切碎。西葫芦清洗干净后，用擦丝器擦成细丝，放1勺盐抓匀，放置5分钟左右。
2、将3个鸡蛋打入碗里并打散，起锅开大火烧油，油热后倒进鸡蛋液，将鸡蛋炒熟炒碎后出锅。
3、西葫芦丝放置一段时间后会析出较多水分，把西葫芦丝倒入纱布内包好，把多余的水分挤出来以免影响口感。挤完后把西葫芦丝切碎。
4、把切碎的西葫芦丝放入碗中，倒入木耳、虾皮、炒好的鸡蛋以及1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
猪肉萝卜馅
立冬就表示冬天到了，冬吃萝卜夏吃姜。冬天多吃萝卜对我们的身体更有好处，家里囤来的萝卜，不如也放入肉馅里，美味又健康。
所需食材：猪肉馅半碗、白萝卜1根、大葱1根、姜1块。
1、萝卜清洗干净后去皮，切成薄片。葱姜清理干净切碎备用。
2、肉馅放入碗中依次加入1勺生抽、1勺大酱、1勺香油、1调羹十三香和姜末，顺时针搅拌上劲。
3、起锅烧水，水沸后将萝卜片焯水捞出，之后用纱布包好，将多余的水分挤出。
4、挤过水分的萝卜剁碎，与大葱碎一同加入肉馅中，搅拌均匀，使食材都充分的混合在一起，猪肉萝卜馅就做好了。
羊肉胡萝卜馅
在冬天寒冷的天气里，正适合吃羊肉，肉鲜味美，搭配富含维生素a的胡萝卜一起做馅料，也算是冬天的一种滋补了。
所需食材：羊肉1块，胡萝卜2根，姜1块，大葱3根，花椒5g，白芷5g。
1、胡萝卜洗干净后，切成小丁。大葱洗净切成葱花，姜去皮切末。花椒、白芷泡入水中之后煮好放凉备用。
2、羊肉切成小块，之后将羊肉放入料理机打碎备用。
3、绞好的羊肉馅，然后分三次加入煮好的花椒、白芷的料水，每倒入一部分料水后都要顺时针持续搅拌上劲，1斤羊肉大概配150毫升左右的料水，直到搅拌至料水与羊肉完全混合为一体，馅料黏稠，没有多余的水分出来。
4、最后在拌好的羊肉馅中加入胡萝卜丁、葱花、姜末，1勺香油。把所有食材搅拌均匀，羊肉胡萝卜馅的就拌好了，可以包饺子了。
猪肉荠菜馅
荠菜作为野菜中的一种，营养丰富味道鲜美，深受大家的喜欢。把荠菜和猪肉一起包进饺子，别提有多香了。
所需食材：猪肉馅半碗、荠菜500g、姜1块。
1、将荠菜摘去发黄的叶子和较老的根部，之后仔细清洗干净。
2、起锅烧水，水开后放入荠菜，焯水大约1分钟左右即可。焯好后捞出，用纱布包好将荠菜中多余的水分挤掉。把荠菜拿出切碎。姜切末备用。
3、把备好的猪肉馅加入姜末、2勺生抽、2勺蚝油、1勺香油和适量的盐和鸡精。按顺时针方向搅拌均匀。
4、倒入切碎的荠菜，继续按一个方向搅拌均匀，猪肉荠菜馅就做好了。
——老井说——
注意拌饺子馅时，可以根据食材的选择，搭配不同的料水和放料油进去。半碗料水就可以让饺子馅的口感口味更上一层，料油则可以更好的锁住食材的水分。搅拌时也要按一个方向搅拌，尽量将肉馅搅拌至难以搅动的程度，这时候等饺子出锅后肉馅的口感就不会过散、软趴趴的没有嚼劲了。
今日立冬，南北方吃的饺子有啥不同？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
2022年11月7日18点45分
我们迎来了今年的立冬节气
俗话说
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”
立冬是秋冬季节之交
是“交子之时”
因而，自古以来便有
在这一天吃饺子的习俗
在我国，因南北气候差异大
物产也有不同
立冬吃的饺子
在全国各地也有不同
今天，这份“立冬饺子图鉴”
就带你盘点一下
无论身在何处
立冬的这碗饺子
都是家的味道
节气文化推广联盟
北京时间 X 中国气象 出品
来源： 中国气象
15张普通人拍出来的好照片：包个饺子，都被拍得如此有创意饺子，春节大家一定没少拍，
但是，下文头图的饺子，却给人以另一种视角的启发。
从照片里流露出的，
是一个摄影人敏锐的观察力以及丰富的联想能力。
由此，再看后面的几副照片：
鸡蛋、椅子、镜子、小花·····
一切平凡的东西，都在摄影人的手中，
焕发了容光。?
《佳作推荐》第165期
come on
1
@水木年华，啊
乍一看照片的焦点有点恍惚，
但衣服上的兔子图案和捏饺子的手，形成了视觉上的互动，
这个组合，真是十足有趣。
春节，想必很多人都拍了与饺子有关的主题，
但是，这张照片告诉我们，
当你拍一个主题的时候，思维可以更发散一些，
单刀直入最直接，但转换个形式，也许会更巧妙。
2
@李光仁
《年花》
荣耀V30PRO
广东人过春节基本会买年花，买回年花还要在花枝挂上各式利色封，这是在某间商场门口拍摄的一盆年花，年花上其中有一个利是封写着“虎”字，寓意着虎年来临
将花与虎字拍摄在了一起，虽然两者细看之下没有任何联系，
但总是有种错觉，这花骨朵就像是虎字上的一笔——虎头带花，霸气中带着娇艳。
3
@H。先生
华为P50Pro
这是一张结构很统一的照片，
远中近三层水岸，由上到下依次排列。
中间的水坝，由右至左阶梯排列。
水坝上的人，由高至矮顺序排列。
看起来零散，实则统一。
4
@Lovemeatball
在路口等红灯时候拍的。感觉那个火炬燃起了生生不息的希望，红灯马上结束了，象征着马上就能向着向往的地方奔去。
这张照片，我看到的是：
数字十一，一颗红灯，以及一根烟囱。
11:1:1，由宽至窄，一系列巧合的排列组合。
5
@SkyHorse
《道光地》
照片拍摄地面的一道光，
中间放上一个人，拍出了时机的巧妙感，
况且，就冲这个名字，也能打个高分了。
6
@兰兰
《向天》
P40PRO
用了一些模糊，让照片有一种飘忽以及恍惚的感觉，
氛围感拉满。
7
@汪大楷
《一个蛋》
GR3x，无后期
一颗蛋，一个托，一盏灯，
却拍出了一览众“蛋”小的磅礴气势，
甚至，还带着一些未来的科幻感。
8
@南橘北枳
犹如手掌的树影，只手遮墙。
下面的皮椅颜色突出，体积渺小，
两相对比，更加映衬了手掌的存在。
这等强行加戏，也算是一种互动。
9
@我就是不想起床
《单行线》
iPhone 11 后期_Snapseed
道路、箭头，在广角之下，拍出了十足的张力，
并且，这些线条非常具有指向性，突出了中间的车辆。
而黑白之下，对比更为强烈，集动感与力量感于一体。
10
@壹久
mate30Pro
和上一张照片类似，也是线条表现力加分。
与黑白不同，彩色照片如果想简洁，更考验对于色彩的归类梳理。
这张照片，蓝色成为照片唯一的艳丽色彩，
所以整体看起来就很清爽干净。
11
@ヒナタ
《孤独》
华为mate20Pro
希望点评一下
工业风，线条感，黑白对比，很干净，
中间放个人，主体很清晰。
很常规的拍法，但，就是好看。
12
@自在飞花轻似梦
富士xt3，后期_醒图
色彩，突出了黄花，
光影，突出了黄花，
后期色调，冷寂让人爱。
少，即是精，少，才有意境。
拍照，也讲究点到为止。
13
@孙立 超
MI9 后期snapseed，Lr
要变天了，超级多的麻雀聚在一起开会
密草遇麻雀，真是“密密麻麻”。
照片拍得很有抽象味道，
如果在下面的黑色部分增加上一个白色字体的艺术水印，我觉得会更好。
14
@蔡Rita&Yoga2021
苹果13 基本无后期
反光镜之下的海滩，
为一幅普通风景照增加了广度与深度。
15
@海平面的一抹金色
《看时光》
拍摄器材：荣耀30pro+。后期：泼辣
这张照片，也是结构上看起来很舒服，
海报、老大爷、 *** 亭，牌匾，
四个矩形展开排列，
大爷和海报形成互动，照片因此有了故事性，
所以，构图和内容两者都沾了边，照片也就可以打高分。
当然，如果大爷能站在光影里，那照片会更优秀。
