韭菜，是一种特别讲究季节的蔬菜。虽说一年四季都能买得到， 但香气和口感，却当属春天的更好。正值农历二月，这时的韭菜叶如翡翠，根似白玉，香味浓郁，喜欢的朋友们一定不要错过了。
韭菜的吃法有很多种，但不少朋友之一时间能想到的，就是用来做来拌馅儿，比如特别经典的韭菜鸡蛋、韭菜鲜肉、韭菜虾仁等等。其实，韭菜不光可以拌馅儿，炒、拌、烤、做丸子…吃起来都非常不错哦。
韭菜的营养价值很高，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。还含有丰富的纤维素，每100克韭菜就含有1.5克纤维素，比芹菜都高，可以促进肠道蠕动，帮助消化。
以下，就和大家分享10种韭菜的吃法。韭菜易熟，所以，这些做法都很简单，用时也短。喜欢的亲们不妨留下来，顺时而食，不仅美味也更有营养哦~
之一道：韭菜炒蛋
相比传统 *** ，这样炒韭菜和鸡蛋更好的融合在一起。当把放了韭菜的蛋液倒入锅中时，热油顿时将鸡蛋和韭菜的香味激发出来，满屋飘香。10分钟就可以做好，省事又美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。韭菜100克、鸡蛋3或4个。
第二步：把韭菜清洗干净，然后切成1厘米长的段。
第三步：把韭菜放入大碗中，再放入鸡蛋，然后放入1勺盐，15毫升左右的清水。
第四步：搅拌均匀，如图。
第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蛋液倒入锅中。
第六步：炒至鸡蛋凝固、成熟，然后淋几滴香油，翻炒均匀。
第七步：上桌开动吧。
多说几句
鸡蛋和韭菜都属于比较易熟的食材，所以，不要炒太久，以免让菜的口感变老。
第二道：韭菜炒鸭血
韭菜与鸭血一起炒，鸭血滑嫩，韭菜鲜香，拌在米饭里吃，特别美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭血1块，韭菜1小把，蒜适量，小红辣椒适量。
第二步：把韭菜切段、鸭血切片、蒜切片、小红辣椒切段。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，把鸭血放入锅中煮2分钟。然后沥干水分，捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、小红辣椒煸炒出香味。
第五步：把鸭血放入锅中煸炒均匀，然后沿着锅边放入一勺料酒去腥。
第六步：往锅中放入1勺老抽翻炒至上色。
第七步：把韭菜放入锅中翻炒几秒，然后放入1勺盐调味，再次翻炒均匀即可关火。
第八步：盛出开动吧。
多说几句：
韭菜比较易熟，大火快炒即可。另外，盐不要放得太早，快出锅时放就可以了。放太早，容易让韭菜出汤。
第三道：韭菜炒豆腐
把豆腐用油简单的煎一下，然后和韭菜一起炒，整个过程中，豆腐吸收了韭菜的香气，每一块都鲜香入味，特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。卤水豆腐1块、韭菜1小把。
第二步：把豆腐切成三角形，韭菜切段，蒜切片备用。
第三步：平底锅中倒入适量的油烧热，然后把豆腐一片一片的放入锅中，小火开始煎制。
第四步：煎制豆腐一面金黄时翻面，直至双面金黄控油盛出。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、剁辣椒煸炒出香味。
第六步：把韭菜段放入锅中，快速翻炒均匀。
第七步：把煎好的豆腐放入锅中，快速翻炒均匀。
第八步：往锅中放入1勺生抽、少许盐、鸡精调味，翻炒均匀后关火。
第九步：装盘上桌吧。
多说几句
1、煎豆腐时，建议大家用不粘锅来做，简单省事许多哦。
2、吃不辣的亲们，可以不放剁辣椒，这个随自己口味来。
3、韭菜属于易熟食材，不要煮太久。另外，盐也不要放得太早，快出锅时调味就可以了。放得太早，容易使韭菜出汤。
第四道：酱拌时蔬
清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭。这道菜用到的蔬菜种类多，拌好后足足有一大盆，原以为会剩下不少，结果都吃光了。
具体 *** ***
之一步：准备食材。
蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。
酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）
调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步： *** 肉酱。
取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。
第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。
第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）
第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）
第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，如图。
第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝，如图。
第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。
第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，如图。
第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）
第十三步：装盘开动吧~
多说几句：
1、酱本身有很重的盐味，所以，不用再多放盐。
2、酱做多了，一次吃不完可以存起来放到冰箱，平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前，稍稍加热一下即可。
第五道：韭菜炒豆芽
绿豆芽，口感清爽脆嫩，汁水丰富。把它和春日佳蔬——韭菜，一起同炒。青白相间，每一口都清脆有余，回味悠香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。绿豆芽300克、韭菜1小把，小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：把韭菜清洗干净，切成段。蒜切片、小红辣椒切段。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把绿豆芽放入锅中，待锅里的水再次烧开，即可把绿豆芽捞出放入凉水中。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片、小红辣椒段煸炒出香味。
第五步：把绿豆芽、韭菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。
第六步：往锅中放入1勺盐、少许鸡精调味，然后淋少许香油，再次翻炒均匀即可关火。
第七步：盛出开动吧。
多说几句
1、绿豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，还可以防止在炒的时候出太多的汤，影响整道菜的口感。
2、当两种蔬菜放入锅中后，要转大火快速翻炒。
3、盐要等到整道菜快出锅的时候再放，放得太早容易出汤。
4、吃不了辣的亲们，可以不放辣椒。
第六道：韭菜炒花蛤
韭菜与花蛤一起炒，算是鲜上加鲜。韭菜本身的香味和花蛤的鲜香融合在一起，不需要复杂的调味，快速的翻炒几下就可以出锅。上桌后，每一口都是鲜嫩有余，鲜香十足，特别特别开胃，一个人吃一大盘不是什么问题~
具体 *** ***
之一步：准备食材。花蛤适量、韭菜1把、蒜适量、小红辣椒适量。
第二步：准备一个大一点的盆子，往盆中放入少许清水，再放入1勺盐，搅拌至盐融化。然后把花蛤放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。大家在买花蛤的时候，也可以问一下，如果花蛤已经泡了很长时间，回家后洗干净直接做就可以了，不用再泡。
第三步：把韭菜清洗干净切成段、蒜切片、小红辣椒切段。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把花蛤放入锅中，待花蛤张开口后马上关火，然后迅速捞出，再次冲洗一次。这一步，便于把沙子清理的更干净一些。
第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蒜片和小红辣椒放入锅中煸炒出香味。
第六步：把韭菜和花蛤放入锅中。
第七步：转大火，快速翻炒均匀，然后放1勺盐、2勺生抽、1勺白糖、少许鸡精调味，再次翻炒均匀即可关火。
第八步：盛出开动吧。
多说几句
1、通过焯水和再次冲洗这一步，可以使花蛤中的沙子去除的更干净一些。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，待花蛤张开口就可以捞出了。
2、花蛤焯水后基本上已经熟了，而韭菜也是易熟蔬菜。所以，当这种两食材放入锅中炒时，一定不要炒太长的时间。大火翻炒均匀，调下味就可以出锅。炒太久，容易使韭菜出汤，影响整道菜的口感。
第七道：韭菜炒香干
这道韭菜炒香干，香辣适口又开胃下饭，快炒两三分钟即可上桌，绝对不用太费力气。
具体 *** ***
之一步：准备食材。香干适量、韭菜适量、蒜适量、小红辣椒适量。
第二步：将香干切条、韭菜切段、蒜切片、小红辣椒切段备用。
第三步：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
第四步：将豆干放入锅中煸炒匀。
第五步：倒少许生抽，盐调味。
第六步：将韭菜倒入锅中，转大火煸炒匀。
第七步：出锅前放少许鸡精和香油即可。
第八道：烤韭菜
每次出去吃烧烤，除了烤肉，烤韭菜、烤茄子、烤金针菇这些是必点的。烤好的韭菜，辣椒、孜然的香气与韭菜的香气混合在一起，嚼在嘴里汁水丰富，脆嫩有余，回味又有一些甘甜，别有一番风味。
在家做烤韭菜，烤箱、平底锅、电饼铛都可以做，非常很方便，步骤也很简单，喜欢的亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。韭菜1把、辣椒粉适量、孜然粉适量、烧烤料少许、白芝麻适量。
第二步：把韭菜清洗干净，然后整把放到开水锅中，焯几秒。然后，迅速捞出过下凉水，接下来，沥干水分备用。（韭菜还要烤，所以，不用焯太长时间。）
第三步：取一根韭菜从头开始卷起，尽量卷的紧一点，然后用竹签子串起来。
第四步：如图，串好的样子。
第五步：把串好的韭菜放入烤盘中，烤盘里要提前铺一层烤纸，然后在韭菜表面刷一些油。
第六步：撒上盐、辣椒粉、孜然粉、烧烤料、白芝麻，如图。（双面都撒一点。）
第七步：放入预热好的烤箱，上下火200度烤3-5分钟即可。
第八步：上桌开动吧~
多说几句
1、韭菜更好选择粗一点、嫩一点的。
2、因为要将韭菜卷起来，所以，提前焯一下水，让韭菜更有韧性，这样在卷的时候不易折断。亲们也可以不卷，直接将韭菜根部串起来，那样直接烤就可以了。当然不串串，直接把韭菜放到烤盘里烤也没问题哒，这样就更省时，全程几分钟就可以。
3、如果没有烤箱，可以用平底锅或者电饼铛来做。先往锅里少抹一点油，然后把韭菜放进去，撒上调料，双面煎熟就可以了。
4、可以按照自己的口味，往韭菜上再加一些蒜末什么的。总之，自己喜欢就好。
第九道：韭菜厚蛋烧
和大家分享一种新的韭菜鸡蛋的 *** ，一点油没放，鸡蛋滑嫩，夹着杂着韭菜的鲜香，特别特别美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡蛋4个、韭菜几根、水20毫升、盐少许。（如果鸡蛋的个头较大，3个也可以。）
第二步：把韭菜切碎。
第三步：鸡蛋打散，如图。
第四步：把韭菜碎、水、盐放入蛋液中搅拌均匀。
第五步：小火将平底锅烧热。
第六步：把三分之一的蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，如图。
第七步：待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子或者筷子由一边开始，把蛋饼卷起来，如图。（刚开始卷的时候，如果形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。）
第八步：把卷好的蛋卷推到边上，再倒入三分之一的蛋液铺平，如图。
第九步：照第六步，待蛋液底层凝固时，由已经卷好的那一边开始，再次把蛋饼卷起来，然后靠到边上。
第十步：把剩下的蛋液倒入锅中铺平，如图。
第十一步：最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿，如图。（如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。）
第十二步：做好后取出切块即可食用。
多说几句：
1、往蛋液中加一点水，可以让口感更新鲜嫩。但一定不要加太多，一两勺即可，多了不容易成型。
2、在煎蛋的过程中，一定要用小火，如果感觉锅比较热，可以先把火关了，待温度降下来以后再开火。
3、整个过程中没有放油，所以一定要用不粘锅来煎哦。
第十道：韭菜丸子
把韭菜做成素丸子，韭香浓郁，外酥里嫩，一出锅就忍不住吃了好几个。关于这道素丸子，有人说它是主食，有人说它是菜。其实不管是它是什么，美味才是最要紧的。炸好后的丸子，轻轻一咬就能感受到它的鲜美，嚼在嘴里，越嚼越有味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。韭菜300克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个。
第二步：把韭菜清洗干净，然后切碎，如图。
第三步：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如图。
第四步：用筷子搅拌均匀，如图，然后静置10分钟。（如果这时感觉有些干，可以适当的稍加一点点水）
第五步：锅中倒入少许油，油温四、五成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，如图。
第六步：另外一只手拿勺把丸子放入锅中，开始炸制。
第七步：小火炸至丸子逐个飘起来，稍稍上色，成熟时控油捞出。
第八步：上桌开动吧~
多说几句
1、放一点泡打粉，可以让炸好的丸子表皮更加酥香，没有的亲们也可以不放。
2、炸丸子的油温不要太高，太高容易将丸子炸至上色太深，影响食欲，小火慢炸就可以了。
撰文 | 魏水华
头图 | 图虫·创意
“韭”是个很特殊的汉字。
在中文里，几乎所有描述蔬菜的汉字，都有一个表意的“艹”头。诸如茄、芦、芹、蒿、葱、蒜、莴、茭……“韭”是少数的例外。
其实，韭还有一个异体字：“韮”。但最晚到十六世纪，中文书面上就已经不再使用。清注本《说文解字》里，对“韮”的解释是：“韭刈之复生，异于常草，故自为字。”
很显然，韭字所表达的，是土地上长出来的茎叶不断分蘖，旁生分枝，越长越茂盛。即使把最顶上的“艹”割掉，下面依然有无数“艹”等着被割。
颇有点类似西西弗斯周而复始推石头上山的，充满演绎主义色彩的隐喻。或许，“韭”字的简化过程，就是中国百姓最早的自黑段子。
No.1 壹
韭菜与中国有着莫大的联系。欧美人从不吃韭菜，也没有专门描述韭的单词。他们称韭为“Chinesechive”，意思是“中国葱”。
在几乎所有中国古代早期的文字记录里，韭菜都有本色出演。最早的诗集《诗经》说：“献羔祭韭”；最早的农书《夏小正》说：“囿有见韭”；最早的课本《礼记》说：“韭曰丰本”；最早的地理书《山海经》说：“丹熏之山，其草多韭”；最早的出土帛书《十问》则说:“草千岁者唯韭”。
显然，作为一种食材，韭菜贯穿了包括饮食、祭祀、农耕、教育、仕官在内的，整个社会的方方面面。它不仅代表早期中国最常见的蔬菜，更见证了中国人当时生活方式的变迁。
内蒙古的呼伦贝尔、赤峰等地的牧民，保存了去草原上采摘野韭菜的习俗。野韭香味浓，切少量包饺子；或者取韭菜花剁碎腌渍成酱料，用来蘸白煮羊肉吃。
蒙古地区一直缺盐，成吉思汗统一蒙古诸部后首先向西夏发难，根本原因是觊觎宁夏的盐资源；“柴达木”一词其实是蒙古语“盐湖”的音译，其背后，也是对盐和土地的渴望。具体到烹饪，韭菜是一种钠含量比较高的蔬菜，且韭菜花腌渍后会与氯化钠络合成各种氨基酸盐，有效增幅咸味和鲜味：
饺子馅里的韭菜、涮羊肉里的韭菜花，最早都是为了减少盐的使用而发明的吃法：相比珍贵的盐，曾被视作野草的韭菜的价值，实在不值一提。
发明韭菜花酱的先民无论如何都想不到，今天内蒙草原上的野韭花酱居然能坐着飞机，空运到各地高级的涮羊肉馆子里，当成亮点被售卖。而曾经的主角，奇货可居的盐，则成了躺在超市货架更底层的廉价滞销品。
韭菜翻身做主人的事，在任何时代、任何地点都不鲜见。
No.2 贰
汉魏开始，中国政权的核心黄河流域，气候持续变干变冷。对于不耐寒的韭菜来说，冬季的存活变得越来越艰难。
为了这种代表了民生的蔬菜，中国人没有少动脑筋。
《汉书》里的一段记载耐人寻味：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”室内、保暖隔热层、生火加温。这很有可能是世界上最早的温室。
众所周知，植物在不见阳光的温室里长大，它的叶绿素无法合成，风味积累较弱，滋味会变淡。对于大多数水果来说，这都是不利的。
但韭菜不同，无光照的室内，它会呈现黄白相间的漂亮色泽，适宜配菜，明艳好看。而原本辛、辣、冲的味道变淡后，则出现了一种兼带木质味、青葱味、油脂香和兰花香的气味。
事实上，这与粪臭素被稀释后，出现了让人愉悦的茉莉花香、橙子香，可以用来做香水一样，都来自人类嗅觉趋利避害的本能。
人类历史上最早的人工干预蔬菜，也是中国菜最重要的香料蔬菜之一的韭黄，由此诞生。
这种气味清香堪比小葱，质地鲜爽有如竹笋的蔬菜，在中国餐桌上有着极广的应用。北京人用韭黄卷春饼、卷烤鸭；四川人的红油抄手、红烧牛肉面里，韭黄是灵魂辅料；广东人以韭黄滑蛋，香软脆嫩，滋味多层；上海人的黄鱼馄饨、黄鱼饺子里，韭黄是鱼肉馅儿祛腥提味的黄金搭配；浙江人的小炒肉丝里，一定有韭黄增香，除了下饭，这道菜还是拌面条的绝配。
越恶劣的环境，就越出落得温顺百搭。这是韭菜的顽强性格，更是中国人的一面镜子。
?广西柳州侗寨“韭菜节”
No.3 叁
中国人对韭菜的改造，当然远不止韭黄。
公元六世纪，贾思勰的《齐民要术》里，对韭菜收割的描述是:“一岁之中，不过五剪。”但到了公元十三世纪，王祯的《农书》里变成了“一月可割两次……积而计之，一岁可割十数次。”
七百年的时间里，韭菜的亩产提升了三倍以上。
而在更早之前的先秦时期，半野生状态的韭菜，每年只能在春季和秋季割两茬。割了又长，长了再割，周而复始的速度越来越快，是人们对韭菜育种选种干预的结果：质地更嫩、长得更快、气味更香、更耐收割的韭菜被优先留下来繁育后代，其结果是韭菜越来越耐得住一茬茬地割，在社会分工日趋细化的浪潮下，为农夫创造更多的利益。
此外，栽培技术的迭代，也推动了韭菜改造的步伐。在唐末《四时纂要》中，出现了能够节省土地种子并提高生产效率的移栽技术；宋朝时，人们已经掌握了韭菜的软化栽培技术，通过地窖软化和覆土粪软化培育韭菜，达到四季持续供应的目的；元代农书则进一步细化移栽技术，将之分为育苗移栽和分根移栽……
最终，韭菜成了中国人不分季节、不论地域，随时能割、到处能吃的，最普遍的蔬菜。
春天，在早早温暖起来的福建沿海，一盘春韭炒的蚬子肉，凝聚了人们对开年的祝福。
夏天，在热辣的辽宁之夜，由一串串烤韭菜构成的夜宵，诠释了东北汉子的江湖。
秋天，在秋风萧瑟的齐鲁大地，热气腾腾油花四溢的韭菜盒子，这是人们表达着丰收的喜悦。
冬天，在婉娈可人的江浙平原，一锅刚出炉的羊肉汤，要撒上切得细细的韭叶子，才是湿冷冬日里最温柔的米饭杀手。
粳香等炊玉，韭美胜炮羔。
?一个享誉推特的Chinese chive pie
-END-
今天的语境下，韭菜似乎已经沦为卑微的代名词。它是表达社会层面绝望的话筒，阶级自黑的拟人工具。
但其实，“菁华”、“菁英”这些词的本意，就是韭菜花。
死而复生、残而复原，这是寻常杂草学不了的神仙本领，也是比攀龙附凤更了不起的脱俗性情。
8月，又到了腌韭菜花的季节了。每年这个时候我都会腌一些，冬天涮羊肉的时候作为配料，味道那叫一个棒！自己腌的韭菜花比买的要香很多，味道也更浓。这是因为自己腌的都是用的纯韭菜花，而买的灌装的韭菜花会在里面加上好多的韭菜叶子来一起粉碎，这样韭菜花的香味就会淡很多。所以还是自己腌的韭菜花味道更好。冬天大家聚在一起吃火锅的时候，朋友们都说我腌的韭菜花特别香。其实好多人在腌韭菜花的时候就会只放盐，这样韭菜花吃起来只会有咸味没有香味，今天就和大家分享一下我做韭菜花的 *** 。多加这几样之后韭菜花腌出来又香味又浓。
买回来的韭菜花我们需要用剪刀把里边发蔫的花和多余的茎剪掉，然后再清洗干净。韭菜花比较难清洗，我们可以在里面加一点点面粉，搅匀后浸泡五分钟就比较容易清洗了，因为面粉有很好的吸附作用，这样就比较容易清洗干净了。在这一步我们需要注意两点，之一就是买韭菜花的时候尽量选还没有开的，并且花苞比较多的，这样做出来味道会更浓，如果花都开了，做出来的韭菜花味道就会非常淡。还有一点就是洗干净的韭菜花一定要把水分晾干之后再来做，如果有生水，做出来的韭菜花容易发酸。
?接下来准备香水梨、食盐和一些姜末。如果没有香水梨的话用鸭梨也可以，但是做出来的味道不如用香水梨味道香。梨子不需要去核，更好是带着核一起切碎掺在韭菜花里面。韭菜花晾干表面的水分之后用料理机打碎，家里没有料理机的话就用也可以放到砸蒜臼子里砸碎。一斤韭菜花放两个香水梨就可以了，如果你用鸭梨的话一个就够了。放梨的目的一是可以增加韭菜花里的水分，二是可以增加发酵速度，缩短腌制的时间。如果不加的话，腌出来的韭菜花发干不好吃。
再有需要注意的是腌韭菜花的时候盐不能放得太少，如果放的少，腌出来的韭菜花容易发酸。所以一斤韭菜花放2两到3两的食盐是比较合适的。腌到十天的时候可以尝一下，如果有一点点酸味的话可以再加一点食盐，能把酸味纠正过来。如果腌的时间太长的话，发酸了放食盐也就不好纠正过来了。
所有的食材准备好搅拌均匀，放到一个干净的瓶子里密封，半个月左右就可以吃了。需要注意的是，我们所用到的器具一定是要无油无水的，否则的话是非常容易变质的。
好了，关于腌韭菜花的小技巧就和大家分享到这里了，我是爱美食的涛妈，每天和大家分享不一样的家常美食和一些厨房里的小技巧，如果您喜欢我的内容别忘了点赞哦！欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！
买韭菜时，选“宽叶”还是“细叶”？老菜农：别瞎买，买错差别大一畦春韭绿，十里稻花香”，韭菜作为四季蔬菜，虽然春夏秋冬都能吃到，但只有经历了冬天的养分积累后，开春的韭菜营养价值才是更高的，口感也是更好的。所以说，在初春时节多吃一些韭菜对身体是非常有好处的。
不过，大家在买韭菜时有没有注意到，市面上的韭菜有两种，一种是宽叶的，一种是细叶的。那它们有什么区别呢？为此，娟子还去问了一位老菜农，菜农伯伯说，这两种韭菜差别很大，不能瞎买，接下来，娟子就给大家详细说说到底有啥不同。
一、外观不同
宽叶韭菜：顾名思义，这种韭菜的叶子比较宽，体型较为肥厚，但色泽偏浅一点，大多为露天种植。
细叶韭菜：叶子窄，水分足，色泽翠绿，体积小，大多为大棚种植。
二、口感不同
细叶韭菜：口感辛辣，水分较少，粗纤维多，有嚼劲儿，吃完有烧心的感觉。
宽叶韭菜：口感爽脆清淡，不 *** ，水分足，纤维成分较少。
三、烹饪方式不同
宽叶韭菜：味道浓郁，辛辣味较小，适合用来熟食，比如：炒菜，烧烤等。
细叶韭菜：味道寡淡，辛辣味较重，适合用来腌制，做馅儿料，比如：包饺子、韭菜盒子，凉拌韭菜等。
以上三点就是“宽叶”韭菜和“细叶”韭菜的不同之处了，大家要做好辨别，这样烹饪出来的美食才更加可口。那我们如何挑选新鲜的韭菜呢？
1、看叶子。叶子直立是就是新鲜的，如果叶子已经发蔫儿发黄，就说明它已经放置好几天了，入口的口感不好，营养价值也少。
2、看根部。大部分的韭菜根部都是白色的，如果你遇到的韭菜根部发黄，则说明韭菜没什么水分了，口感不好，不建议购买。
学会了它们的不同以及如何挑选韭菜后，接下来娟子再教给大家两道关于“宽叶”韭菜的美食以及“细叶”韭菜的美食，如果你也喜欢，可以动手一起做起来哦。
【韭菜盒子】——适合“细叶”韭菜
1、盆中倒一些面粉，加适量清水，用手或筷子搅拌成棉絮，再揉搓成光滑的面团，用保鲜膜盖住让它醒发半小时。然后，把韭菜清洗干净，切成小段，鸡蛋打散放入碗中备用。
2、锅中加油，油热后倒入鸡蛋液煎至金黄捞出。然后准备一个盆，把韭菜碎放进去加一点油，这样可以锁住韭菜的颜色，同时保证韭菜不出水。然后再把鸡蛋碎放进去，二者混合加盐，生抽、蚝油调味。
3、把醒发好的面团揉成长条，切成大小均等的剂子。然后取一个剂子擀成面皮，放入馅料，对着面皮捏上小花边。电饼铛倒少许油，油热放入韭菜盒子，开中火烙至两面金黄就可以吃了。
【韭菜炒豆芽】——适合“宽叶”韭菜
1、先把绿豆芽清洗干净，韭菜切段备用。锅中加清水，放入豆芽焯水30秒捞出，过凉。
2、锅中倒油，油热后放入花椒粒爆香，然后下豆芽翻炒一会，加蚝油，盐、胡椒粉调味。
3、然后再把韭菜段加进去，翻炒1分钟，沿着锅边淋入一勺白醋，搅拌搅拌就能食用了。
今天想吃韭菜盒子了，外面的吃着不放心 老妈上午就动手安排上?? 韭菜的功效：补肾壮阳、增强食欲、润肠通便 韭菜是我国传统蔬菜，颜色碧绿、味道浓郁。韭菜还是中医常用的药材，是卫生部确定的“药食同源”的食品之一，具有补肾壮阳、增强食欲、润肠通便等功效
By PHOEBE?
用料- 韭菜 一把
- 鸡蛋 3个
- 食盐 2g
- 香油 5ml
- 五香粉 3g
- 高筋面粉 240g
- 开水 适量
- 木耳 50克
- 虾皮 一小把
1、准备适量高筋面粉 ，用热水烫面揉成面团，醒面2小时以上
2、醒好的面团用力揉一会，然后揉成光滑的长条状 切成一小块一小块 ，用擀面线擀成圆形
3、用擀面杖擀成薄薄的
4、韭菜馅提前准备好，放适量韭菜+炒好的鸡蛋+泡发的木耳+适量虾米，放盐 花椒面 少许生抽调好
5、面皮上放入适量韭菜馅
6、如图沿一圈包成团
7、用手按压成扁平的饼
8、热锅冷油，油热后放入韭菜饼
9、煎至两面金黄即可出锅
10、好吃又健康的韭菜盒子就可以吃啦
小贴士和面的时候更好用热水烫面，这样做出来的面团很柔软，虾米是提鲜的，可放可不放，擀面的时候尽可能稍薄一点 更好吃喔～
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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久久思念韭花酱
最近从报纸上得知，我国书法史上有一幅著名的《韭花帖》。相传，在一千多年前，陕西华阴人杨凝式，午睡醒来，腹中有饥。恰好有人给他送来一盘韭菜花。于是，他就用羊肉做着吃。没想到，有了韭花的搭配，羊肉显得更加鲜嫩，更觉美味异常。恰如锦上添花，相得益彰。大快朵颐之后，顺手写了一封感谢信。其中有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”的佳句。
其实，韭菜作为一种最平常不过的日常蔬菜，人们应该是再熟悉不过了。其不知，作为韭菜一部分的韭菜花，还有这么一段佳话。不由得使我想到了以前老家经常吃的韭花酱。韭花酱就是用韭菜花为原料作成的酱类食材。韭菜两头鲜。每年的春二三月和后半年临冬前的韭菜最吃香，最受人们欢迎。老家有（农历）“六月韭，驴不嗅”。这时候的韭菜到了该开花结籽时候，显得有些老气横秋。加上这时候也是各种蔬菜最丰富的时候，韭菜也就不显得那么稀罕了。历经漫漫长夏的蒸蒸日晒，在娇翠欲滴的韭菜中心，就会长出一根根笔直的茎杆，这就是韭苔。每一根韭苔顶端长一个小小的花蕾。那花蕾渐渐长大，就变成伞形花朵，洁白如雪。浓郁的韭花香气四溢，沁人心脾。韭菜全是宝，一点都不撂。它的根，叶，苔都是上佳的蔬菜。韭菜炒鸡蛋，怕是没人不知道的吧？韭菜花更是这种蔬菜馈赠给人们的又一绝佳美味。
韭花作为一种蔬菜，可以腌制，也可以作酱。老家人多以做酱吃。过去农村人，谁家有一方韭菜，到时候就把摘下的韭花，洗净凉干水分后，简单的放点食盐，新鲜花椒或者是花椒叶。瞅空看谁家碾完米后，把备好的韭花倒在碾盘上，借人家的牲口转几圈，就成韭花酱了。如果运气不好，就只好用人拉着碾轱辘转上几圈，同样就压成韭花酱了。每次压完都要把碾子上铲的干干净净，生怕浪费一点点。最后，再拿几块馍放在碾子上压上几遍。那压的韭花馍一片一片的，吃起来辣辣的，带着韭花的香味，非常好吃。小孩子有时候为吃上一片韭花馍，还你争我抢的，吃不公呢！后来，有人买了专门打韭花酱的机器。人们为了快捷，方便，也省事，花点钱，就把备好的材料拿的去，叫人家在机器上打一下，自己都不用动手，光等着拿韭花酱了。打韭花酱，更好是半开半籽的韭花。才开花的太嫩，水分大，不太香，打的酱也稀；全结籽的，又太老。佐以花椒，少量辣椒，生姜，大蒜，食盐等调味品。有时为了吃起来更香，还特意加点苹果，芝麻和核桃仁………
记得以前，大姐每年这时候都会打好多辣子酱，韭花酱。其实，他们自己也吃不了多少，大多都是送给左邻右舍和亲戚朋友了。谁家没有就给挖上一点，吃个鲜，赏个味。没有人不说大姐做的辣子酱，韭花酱吃上香的。后来，我常年漂泊在外，每次走的时候，家里人都会给我带上一两罐头瓶子韭花酱。韭花酱也便于存放，即使常温下都能放一半年。那怕上面一层都干了，也可以照样食用。这不仅仅是一种亲情，更是一种乡情。虽然现在吃涮羊肉，火锅店都备有韭花酱，但那绝非老家的那种韭花酱地道，也绝没有大姐做的韭花酱醇香。
作者简介：东方神果，本名强世国，网名香山红叶，陕西省宜川县人，长期在西安工作。自幼喜欢文学，有诗歌的梦想，把梦想交给诗和远方。
2020年10月7日
精选菜品 *** 系列（一）水芹紫苏爆鳝鱼
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原料：鳝鱼片300克，水芹300克。
配料：青辣椒150克，紫苏30克。
调料：菜籽油150克，猪油150克，酱油3克，胡椒粉3克，食用盐5克，味精4克。
*** ：
1、 新鲜鳝鱼治净去骨，切成6厘米左右长的片状。
2、 水芹菜清洗干净，切成4厘米左右的段状，青椒切碎，备用。
3、净锅烧热下入菜籽油，油温升高后，下入鳝鱼爆炒出香味，再放入紫苏翻炒均匀，出锅备用。
4、 锅中下入猪油，油温烧热后，下入青椒、盐煸炒至入味后，放入鳝鱼大火翻炒。
5、 分2次沿锅边喷少量清水，下入水芹翻炒至断生即可出锅。
香煎臭桂鱼
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原料：200克左右的桂鱼3条。
配料：黄贡椒50克，青椒50克，洋葱50克，老姜15克，大蒜籽15克，紫苏10克。
调料：盐10克，味精5克，鸡精5克，生抽20克，王致和腐乳15克，老抽5克，胡椒粉5克，葱15克。
*** ：
1、 将腌渍两天的臭桂鱼清洗干净，控干水分，打上花刀。
2、 洋葱去皮切成丝，青椒切碎，姜切丝，蒜切片，葱切成小段，备用。
3、锅烧热，放入菜籽油、猪油，将臭桂鱼煎至两面金黄，捞出控油。
4、 重新起锅，下入葱、姜、蒜、黄贡椒，炒出香味后，放入高汤，加入盐、味精、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、紫苏调味，下入煎好的臭桂鱼，改小火焖15分钟左右，至汤汁浓稠。
5、 洋葱垫在盘子底部，将臭桂鱼装入盘中，青椒碎炒熟后盖在鱼身上，上面淋入烧鱼的汤汁，带火上桌，以干锅形式味道更佳。
砂锅芦笋
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原料：芦笋400克。
配料：五花肉10克，大蒜籽10克，小米椒8克。
调料：盐5克，味精5克，生抽15克，蚝油10克。
*** ；
1、 芦笋去皮，切成2.5厘米长的段。
2、蒜籽切开，小米椒切圈备用。
3、 起锅烧油，待七成油温下芦笋过油。
4、 重新起锅，将五花肉下锅煸出油脂，再下入蒜籽煸香。
5、 小米椒和芦笋一同下锅翻炒，下入生抽、蚝油、盐、味精调味。
6、 翻炒均匀后即可带火上菜。
右（加水
熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好
的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小
时左右）。
自制干烧酱：
1、将大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、四川泡海椒600克、老干妈豆豉2 瓶，分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱1000克剁细；
2、锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000 克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料及海鲜酱200克、 湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3 瓶加小火熬制约30分钟出香味即可。
青椒鸡杂
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主料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把子、鸡肠等）250克
辅料：二荆条青椒圈100克 红美人椒圈50克 仔姜丝20克 鲜花椒10克
调料：姜葱汁20克 盐2克 料酒6克 鸡精6克 美极鲜酱油6克 醋3克 生抽3克 蚝油4克 香油1克 花椒油10克 色拉油适量
*** ：
1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用；
2、锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、仔姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，最后出锅即成。
香烤阿拉斯加银鳕鱼
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主料：银鳕鱼500克 、
辅料：西瓜，凤梨，西洋芹切丁适量
调料：盐5克、胡椒、油 少量 、大蒜适量 、西洋芹2 枝、葱姜汁， 油 适量 、柠檬 适量 ；日本清酒，万字酱油，天妇罗粉。
*** ：
1、鳕鱼切成1厘米的后片加入适量葱姜汁，胡椒粉，日本清酒，盐，洋葱，万字酱油腌制15分钟放少许天妇罗粉待用。
1 平底锅加油6成油温放入鱼片中火煎至两面焦黄。
2 大蒜、西洋芹切末混合、柠檬切角形一同煎制成熟
3 鳕鱼煎好装盘、撒上西瓜凤梨丁，配柠檬即可。
茶香酥脆五花肉
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主料
去皮五花肉200克
辅料
白芝麻1克 泡好的龙井茶5克
小料
葱段5克 姜片5克
调味料
蒸鲜豉油10克 家乐鲜露10克 糖10克 陈醋15克. 白胡椒粉0.2克
腌料 鸡粉2克. 家乐鲜露5克 鹰粟粉5克 葱姜汁15克
烹饪步骤
1. 去皮五花肉切厚片成长方块，用腌料腌制一晚，入味待用；
2. 六成油锅下入五花肉，炸制酥脆。同时炸脆泡好的龙井茶待用；
3. 锅中爆香小料，下入调味熬制浓稠，放入炸好的五花肉片快速翻炒均匀，出锅装盘，用炸龙井茶点缀即可。
芝士凤梨爆浆鸡翅
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主料
鸡翅6个
辅料
凤梨粒30克
调味料
番茄沙司20克 鸡粉3克 糖20克 盐1克 白醋10克 水50克 水淀粉10克
馅料
凤梨果酱100克 马苏里拉芝士100克
腌制料
鸡粉3克 鹰粟粉10克 盐1克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 鸡翅去除鸡骨，保持鸡翅完整待用；
2. 去骨鸡翅用腌制料腌制20分钟，加入馅料用牙签封口待用；
3. 平底锅入底油，将鸡翅小火煎至熟成金黄色装盘；
4. 净锅入调味料和辅料，调制成酱汁。跟碟或淋汁出菜即可。
老坛口味牛肉
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原料：
白卤牛肉片180克、洋芋片200克、红薯粉条50克、姜末10克、蒜末20克、泡椒末50克、泡红小米椒末30克、自腌大苦菜节150克、酸萝卜丝100克、红豆150克、番茄小丁50克、蒜苗节20克、高汤800毫升、白糖1克、胡椒粉1克、红醋50毫升、干辣椒节3克、粗辣椒面30克、盐20克、红油100毫升、色拉油80毫升、葱花、味精、鸡精各适量
*** ：
1.锅入红油，下泡椒末、姜末、蒜末、泡红小米椒末、自腌大苦菜节、酸萝卜丝、红豆、番茄小丁炒香，倒入高汤，加味精、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、洋芋片、红薯粉条烧至原料熟且入味，撒入蒜苗节，淋入红醋，捞入深窝盘内垫底，再往锅里下入卤牛肉片，煮一下倒窝盘内备用。
2.锅入色拉油烧热，下入干辣椒节、粗辣椒面、蒜末炒香，浇入盘内，撒葱花即可。
说明：自腌大苦菜的制法是，将云南大苦菜10 公斤洗净，净锅入开水，下入大苦菜，加盐50 克、八角8个、草果5个，烧开后倒入不锈钢汤桶，倒入东古白醋2 瓶，用保鲜膜封好腌制12 小时即可（注意：在腌制大苦菜时不能沾油，原汤继续使用效果更佳）。
鲜椒芥辣肥牛
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原料：
韭菜叶、肥牛片、金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒
调料：
芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量
*** ：
1.把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适量清水打成汁以后，再挤入芥末膏并搅匀了待用；2.取肥牛片逐一包裹好金针菇，然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里；3.往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即可。
醉卤脆鲍鱼
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主料: 鲍鱼（共10个）500克
辅料： 二汤1000克
调料 ： 真味高汤100克 浓缩鸡汁40克 蚝油50克
醉卤汁 ： 真味海珍酱50克 家乐鲜露100克 花雕酒90克 冰糖40克 青梅酒50克 白酒10克 清酒50克 白兰地10克 纯净水250克 生抽30克 鲜麻辣鲜露40克
*** ：
1. 将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼，加入高汤调味料100克，鸡汁40克，蚝油50克压15分钟捞出；
2. 压好的鲍鱼放入醉卤汁里浸泡三小时，然后入200度油锅炸制金黄色即可。
韭菜，鸡蛋和黄豆酱做卤，配自制手工面条，鲜香好吃春天来了，大地一片绿油油，花开了，草也长出来了，地里的小葱，菠菜，白菜都陆续的长了出来，我更爱吃的韭菜也长了好高，一阵风吹过，韭菜随着风晃来晃去，看上去就像美丽的少女在翩翩起舞。
都说头茬的韭菜更好吃，家门前的小菜园子里的韭菜也可以割来吃了，吃韭菜其实有很多好处，常听家里长辈说吃韭菜可以补肾气并且开胃，总之好处很多。
韭菜的做法也分了好多种，有的人喜欢用韭菜包饺子吃，有的人喜欢用韭菜烙盒子，还有的人喜欢韭菜炒着吃，今天我就准备用韭菜，鸡蛋和黄豆酱做一个卤子，浇到面条上吃，做一个韭菜鸡蛋黄豆酱打卤面。
手工面条 *** 如下
食材：面粉300克，精盐3克、适量温水
之一步，把面粉放到一个干净的盆中，加入3克精盐，然后缓缓倒入温水，用筷子一边倒水一边进行搅拌，把面粉搅拌成絮状，下手活成光滑面团，放到一边醒15分钟。
第二步，醒好的面团放到面板上，用擀面杖先擀成个大饼，然后用刀在大饼上划成2厘米宽的宽条，放到一边再醒5分钟，使得宽条整体松弛，一会用手来抻面的时候比较好抻。
第三步，把锅中烧热水，水开后拿起一根宽面条轻轻一拉，面条就成型了，然后下入开水中，依次把所有的宽面条都抻拉后下入锅中，用筷子稍微拨弄几下，面条在翻着水花的锅中尽情的翻滚两三次，面条就彻底的好了，然后捞出放到冷水盆中，过一下冷水，这样面条再捞到碗中不容易粘连。
韭菜鸡蛋黄豆酱卤子 *** 如下
准备食材：韭菜300克、鸡蛋3个、黄豆酱1小蝶、小虾米少许、十三香少许
1、先把韭菜一根一根的择干净，黄叶子都去除，根部用刀切掉，韭菜的根部一定要用刀切除掉，韭菜是种在泥沙中的，根部的泥沙特别多，很多泥沙都是在根部里的，即便我们使劲清洗，也未必能洗干净，主要根部吃起来特别硬，所以根部没必要留下。把择净清洗干净的韭菜放到菜板上切成小碎末备用。
2、把三个鸡蛋打入碗中，然后用筷子把蛋液打散，锅中烧油，油温五成热时，下入蛋液，一边往锅中撒蛋液一边用筷子搅拌，让蛋液在锅中瞬间就变成了煎蛋的碎末。鸡蛋我们更好选择笨鸡蛋，笨鸡蛋做出来的煎蛋不但色泽亮黄，而且吃起来口感还好，又鲜又嫩，营养价值还高。
3、把韭菜碎末倒入煎好的鸡蛋碎末中，进行翻炒，翻炒两下加入黄豆酱和小虾米，再炒几下加入十三香再次翻炒，韭菜变得特别绿而且软了，韭菜鸡蛋酱卤子就好了，就可以盛到碗中出锅了。
韭菜鸡蛋黄豆酱卤子做好了，我们把面条盛入碗中，卤子浇到面条上，用筷子拌一下就可以吃了，入口的感觉特微妙，韭菜，鸡蛋和黄豆酱做卤，配自制手工面条，鲜香好吃，吃完一碗，还想吃第二碗，一顿美味的韭菜鸡蛋黄豆酱的打卤面太让人回味了。
我是小厨二宝，每天都会更新不同的家常小菜，喜欢我的朋友请关注我吧，祝朋友们生活愉快。
老妈做的韭菜盒子，怎么吃都不腻
北方家庭小吃，有事没事吃顿盒子
By 老剛剛
用料- 韭菜 500G
- 鸡蛋 6个
- 小虾米 50G
- 面粉 500G
- 开水 300G
- 蚝油 10G
- 盐 适量
- 香油 适量
- 味精 5G
- 食用油 适量
1、韭菜切碎，备用
2、锅内放食用油，鸡蛋小火炒熟即可，放入小虾米翻炒一下
3、面粉用筷子，加入少量开水，依次拌成絮状，看不见干粉即可
4、放凉到不烫手，揉至光滑面团
5、鸡蛋放凉后，放入韭菜中搅拌，加入蚝油，味精，香油，最后加入盐，尽量最后最后放，避免韭菜腌制出水
6、面团，揉成长条，分块
7、擀成面皮，大小根据自己喜好，包成自己喜欢的样子，这里少一张步骤图，
8、这边又少了一张步骤图，油锅7成热，下锅，烙至两面金黄
9、最后别忘了，把韭菜盒子靠锅边立起来，烙一下底部，这个位置不容易熟
10、出锅照，上面有成品照，完事，开造
小贴士可以在包制前，最后放盐，避免太早放盐会出水，馅料水分太多，韭菜盒子会开口，影响口感
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，收好6种韭菜做法，鲜到家了生命力强大的韭菜，一年能割上个十几茬，春夏秋冬都能看到它的身影。韭菜虽说是四季产物，但也并非任何时间食用都足够美味，老人常说“六月韭臭死狗”，进入六月后韭菜由于气温升高，变得易烂，闻起来臭，吃起来口感差。
如今夏季结束，秋高气爽，韭菜的生长也回到了“正轨”，气味芳香，口感柔嫩，就如种韭菜的菜农所说“九月韭佛开口”，韭菜的鲜美程度和营养价值又重返“巅峰”，值得一吃。
若是在菜场上遇到新鲜的韭菜，赶紧买上一把回家做着吃。韭菜的做法多样，通常都会拿来包饺子和炒鸡蛋食用，今天再和大家分享6种韭菜的做法，“韭”香浓郁，鲜嫩好吃。
一、凉拌韭菜
1、韭菜择洗干净，切分成韭菜头和韭菜叶两部分。小碗里放入辣椒丝、少许白糖和适量的盐、鸡精，再倒入一勺生抽。
2、锅中烧油，放入少许花椒炸香，炸好后将花椒油淋入料碗里，搅拌好备用。
3、煮锅中接水烧开，倒入一勺油和一勺盐，把韭菜头先放入锅中焯水1分钟，再把韭菜叶放进水中焯水半分钟捞出。
4、将焯好的韭菜放入冷水里降温，温度降低后捞出控干水分放入碗中，把调好的料油倒进去搅匀入味后就可以装盘食用了。
二、韭菜炒香干
1、韭菜择净清洗后，切成五厘米左右的长段，把韭菜头和韭菜叶分开，香干冲洗一遍切成长条，准备蒜末和小米椒圈备用。
2、起锅倒油，油温微热后倒入切好的香干，把香干倒入油中煎到表面起泡，放入蒜末和小米椒圈，翻炒均匀出香味。
3、小碗里放入生抽、蚝油、淀粉各一勺，再加适量盐、鸡精，接入少许清水搅均后淋入锅中，翻炒至香干全部被芡汁裹匀。
4、先把韭菜头倒入锅中，快速翻炒30秒，再将韭菜叶倒入锅中，翻炒断生即可关火盛入盘中。
三、烤韭菜
1、韭菜择去老的叶子，清洗干净串上竹签，每串十根左右，将一头大蒜剥皮后用拉蒜器打成蒜末。
2、锅中倒入适量的菜籽油，把蒜末倒入冷油锅中，慢慢炒香，之后倒入碗中。
3、另准备小半碗花生碎，黄豆酱和蜂蜜各一勺；黑白胡椒粉和五香粉小半勺、孜然粉和辣椒粉各一勺，再加适量盐。全部倒入炸好的蒜油中，搅匀成韭菜的腌料。
4、平底锅加热刷油，把韭菜放入锅中，再刷上一层油，开中小火慢烤，边烤边涂蘸料，烤2分钟左右翻面，再刷料烤另一面，两面都烤好后即可取出食用。
四、韭菜炒鱿鱼须
1、鱿鱼洗净后切成五六厘米的长段备用，将韭菜洗净后同样切成长段，另准备姜片、姜末、蒜块、葱块备用。
2、煮锅中接水，把姜片放入锅中，加两勺料酒，倒入鱿鱼焯水半分钟，捞出控干水分备用。
3、炒锅中加油烧热，倒入葱姜蒜末炒香，用大火将鱿鱼快速爆炒一分钟左右，倒入一勺生抽和一勺蚝油，再加一小勺的白胡椒粉和适量盐，炒匀入味。
4、把韭菜倒入锅中，翻炒一分钟左右，断生后即可关火盛入盘中。
五、鸡蛋韭菜馅饼
1、四百克的面粉，加少许酵母，倒入清水和成面团发酵，发到面里有蜂窝状，软硬度适中即可。另将粉条泡软切碎，韭菜也洗净切碎，取三颗鸡蛋加盐打散，炒熟后切碎备用。
2、把鸡蛋、粉条和韭菜都放入盆中，倒入两勺蚝油、一勺生抽，再加胡椒粉半勺、五香粉一勺和适量的盐、鸡精，搅拌均匀后淋入两勺香油，拌匀锁住馅料中的水分。
3、把发好的面，分成和拳头差不多大小的面团，压成大点的面饼后放入调好的馅料，包严实后再擀或是压成饼。
4、平底锅加热，倒入两勺食用油，把馅饼放入锅中，开中小火慢慢煎，煎大约两分钟后即可翻面，两面全部煎至金黄后，就可以取出装入盘中，稍微晾凉点就能食用了。
六、韭菜小炒
1、韭菜掐去老掉的部分，择洗干净，均匀切长段，绿豆芽冲洗后，煮锅烧水放少许盐，倒入绿豆芽，焯烫10秒立即捞出，放入凉水中降温恢复脆嫩的口感。里脊肉切成肉丝，另准备些葱姜蒜末。
2、里脊肉放生抽、料酒各一勺，再加胡椒粉、食盐各一调羹，抓匀腌5分钟，加少许清水打入肉中，再倒一勺淀粉和半勺油抓匀。
3、炒锅里倒入油，烧热后放入葱姜蒜炒香，倒入腌好的肉丝，大火快速翻炒至变色。
4、肉丝炒好放入韭菜段，炒约20秒，倒入绿豆芽，放两勺蚝油以及适量的盐、鸡精，迅速炒匀入味即可出锅。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#
