疫情三年，老妈没有过来深圳。这次回到深圳之一句话问的是：楼下的面点王还在吗，我告诉她还在呢。楼下许许多多的餐馆这几年都换了几茬了，但面点王依然还在，无论生意的好与坏，感觉它不在反而有问题似的。
就像是一个老朋友，虽然你很少和他交流，但你想找他时，回首他就在那。这是一个值得回味的事情。
依稀记得，97年来深圳时，之一年对深圳印象最深的几件事中，有一件就是：满大街三步一个银行，找不到一个厕所；满大街湘菜馆，找不到一个面食店。
直到后来在华强北看到一家面点王，那时好像还叫深圳石化面点王，说白了就是深圳石化的一个三产吧。这个地方吸引我的是，面食主打天下。这的确是一个进步，因为也的确是很多北方人来到深圳，吃不惯这里的饭菜，面点王是一个精致化了的面食餐馆。
但是它还有一个特点是贵，算下来比一般餐馆也贵不少，餐点是即时的，一般属于随便吃个饭，饭后不多聊马上走的那种，属于高档一点的面食快餐。比较贴心的是即使一个人用餐免费也提供茶水，不用纸巾不收取茶位费；多人用餐纸巾包含在茶位费中，每人2元，还算合理啦，在深圳这个动不动茶位费5元的鬼地方。
这些年面点王也做了一些翻新，从菜式和形式上，但总体来说还是偏贵，后来在深圳久了，也就固定了一些比如牛肉拉面馆、西贝莜面、梅州腌面等面食，所以面点王也不是唯一的选择了。
但他依然开着，并且不断的扩张着店面数量。酱骨架数量不见多，价格不见降，我们依然还是在想不起吃什么的时候，看到面点王还是想算了吃个面点王算了，面点王由此成了一种代表，一个旗帜，一种简单不难吃，不常吃也不能忘吃的旗帜。我依然还是爱点那老三样：半份锅贴、炸酱面、一份凉菜拼盘（基本是藕片拼个其他）。
餐饮界历来是变化非常快的，湘鄂情牛不牛的，面点王在当年只是湘鄂情旁边的一个小馆子，但时至今天湘鄂情已倒闭。嘉旺快餐好不好，都进军房地产开发不少楼盘了，面点王还是那个面点王，你不去他也没倒掉，你去了，他也没上市发展。
因此面点王于我们一个旗帜之外的一种记忆，这种记忆也是我们20几年的深圳的亲身感受。我们身边的朋友也是这样，试着回忆一下，有些朋友平时联系不多，但总会在某个时间想起某某，这种记忆更多源于我们的初涉社会的认知，他就像个老朋友，他就是个老朋友。他变了，也没变，还在我们身边。
最近当你去面点王用餐后买单时，收银员一般都会给你推荐免费办个会员卡，然后充值会优惠。我都会莞尔一笑：没事的，该来我还是经常会来的。
也的确是这样，办了会员，想不起还是不来，你有多少个微信会员只是增加了你手机的内存而已；不办会员，该来还是会来，这是刻在记忆中的一种味道。
康宗强调说：我还真不是为面点王写软文，也没收他们钱，就是一个话题，一种记忆。那句话怎么说来，风雨的街头，招牌能够挂多久；爱过的老歌，你能记得的有几首；吃过的小馆，你能再去的有几个。。。。。。
劲面堂阎堃：包装食品如何做出小面馆的温度？贪恋增长，可能是这两年很多品牌犯过共性错误，一年破亿、三年上市、五年干掉老巨头……好像增长不“炸裂”一点，都不能验证自己在做对的事。
许多新品牌迷恋短期增长、追求爆品，数据的迷惑性也让我们错失了很多看到“真相”的机会。
最近，在浪潮新消费举办的《「回望2022，走向2023」·疫情后的消费新世界》系列直播访谈中，即食面品牌「劲面堂」创始人阎堃深刻反思了过去几年在路径选择上的得失，以及今天她在面对产品创新、巨头竞争、行业质疑等很多现实问题的底层思考。
「劲面堂」创始人阎堃
“无论有多少流量的机会，在供应链没有达到初步的品质稳定和成本预期目标之前，我们都不应该一味地追求过度的增长。这时候越增长，之后付出的代价越大。”
阎堃坦言自己曾经也有过“贪念”，回过头看劲面堂之前的表现也不尽如人意，好在及时调整方向，专注不同城市的面馆调研，经历这些近乎迟缓的过程，反而很多难以抉择的问题开始有了更加清晰、笃定的答案。
劲面堂成立于2019年，跟很多方便速食品牌不同，劲面堂的目标是还原中国好面，其首创的原汤牛肉面系列销量超700万盒，曾先后获得来自中信中证资本、小红书、尚承投资等机构的五轮融资。
受访 | 阎堃
编辑 | 清淮
浪潮新消费：这两年方便速食赛道从热到冷，去年很多品牌变得萎靡甚至下架，这里面最值得反思的是什么？
阎堃：2019到2022年，方便速食确实是备受瞩目的赛道，很多品牌可能都犯了一些共性的失误，主要分几种情况：
之一，节奏和速度严重失衡。市面上大部分品牌融资都进行得比较顺利，导致创始人和资本方都希望公司能飞速增长，也倾向于选择快速增长的方式。
但对比过往欧美和日本成熟品牌的成长路径，这其实严重违背了早期品牌一步一步成长的节奏感。
第二，忽略了复购的真实性。在品牌飞速增长的时候，数据很难真实地呈现复购的情况，毕竟它可能是大规模促销等因素带动的。因此，我们不清楚用户到底需不需要这个产品，以及需要的频次有多高。
但消费品最终还要靠用户反复、高频的购买才能生存下来。所以增长的数据迷惑性让我们错误地去加速新品与爆品，而不是做长青产品。
第三，对核心组织能力的成长匹配度过于乐观。大家一有机会就加部门、加人，从来没有反思人员的增长和核心组织能力的提高是否成正比，寒冬来临势必需要大面积裁员。
最后，不够敬畏时间。大家都说要长期主义、做时间的朋友，但长期到底是三年、五年还是几十年，上百年？我们希望在三五年内追上星巴克、康师傅、统一和日清，但这到底可不可能实现？
如果没犯这些共性的错误，我们早期就应该把融来的资金用在更关键的地方，而不是过多地追求短期销售数据的增长，而忽略其他更重要的经营指标。
同时，方便速食也是低门槛，同质化的白热化品类，许多增长建立在直播平台等单一渠道内，很难静下心来思考品牌定位差异化在哪里，最终的结果是陷入价格战，企业利润进一步被吞噬。
浪潮新消费：现在回过头看这些东西可能很清楚，但当时市场相对浮躁，你们做出不一样的选择时有面临什么压力吗？或者因为错的决策受到了什么伤害？
阎堃：现在回头看，我们的表现也很不好。
劲面堂是2019年年底才成立的，比其他头部速食面新品牌晚1-2年，没想到在疫情的助推下，业务过早进入了高所增长。
我们早期供应链的建设基础比较差，所以成本非常高，现金流亏损压力比较大。所以一直在注意成本优化与供应链的建设。
但我还是有贪念，抓供应链的同时不想放弃高增速，所以把一部分资金花在增长上。如果当时能坚决把钱都投到供应链，那么对今后各种渠道的产品渗透可以提供更好的基础。
无论有多少流量的机会，在供应链没有达到初步的品质稳定和成本预期目标之前，我们都不应该一味地追求过度的增长。这时候越增长，之后付出的代价越大。
所以我们从21年开始进行收缩和放缓的动作。随着2022年疫情大规模封城，整个线上快递几乎瘫痪了，但劲面堂因为在投身线下渠道转型，受到的影响还能承受。
另外，同比地重视供应链的搭建和优化在今天看来其实是很正确的选择。
和方便面、日本拉面、意大利面等成熟的供应链相比，中国面的上游非常不标准，我们不得不自己做大量的开发与搭建，一轮一轮地跟上游沟通和优化供应链环节。
但也因为处于早期，供应链的优化不需要过大的规模才能驱动。只要做好关键部分，就有很大的一阶段成本优化的空间。
所以我们在2022年上半年完成了2020和2021年设立的成本优化目标，打下了发力线下渠道的基础。
浪潮新消费：你们两个创始人都偏设计出身，为什么一定要做餐饮和食品？创业其实要承受很多东西，尤其经历这两年，需要有很强的心力和韧劲才能支撑下去，你们对这件事的热爱出自于哪里？
阎堃：我是一个胃口很好的人，对美食有天生的追求，加上小时候家里开过餐馆，所以一直觉得餐馆行业很有温度。
作为设计师，我们服务过很多餐饮企业，后来不想再当乙方了，就创业做了一个米饭快餐类的餐饮品牌。
劲面堂的诞生源于一个偶然的机会，当时我们二次创业，选择品类的时候发现了面食。本来北方人对面食的情节就比较重，加上我们还是想把热爱的美食作为终身的事业，就创办了这个品牌。
因为创业是长周期的事情，热爱是最起码的要求。包括 *** 研发岗位，我也只看两点：之一，胃口好不好，味觉敏锐度的天赋；第二，是不是真的喜欢吃面。否则以我们对研发流程的要求，他不可能坚持一个月以上。
当然，创业过程中我也数次想要放弃，但“让中国面文化能像日本面一样在世界发扬光大的使命感”，是劲面堂团队活到现在的重要支撑。
浪潮新消费：你们中间有过心态的转变吗，从尝试到确认？什么时候开始觉得这件事情是值得all in付出终生的？
阎堃：一开始我们是懵懂的，甚至不知该怎么形容自己做的事情，只能总结成：把中国不同城市的面装到盒子里，让用户在家就能吃到还原面馆的口感。
什么时候觉得它对？大概是我们的之一条原汤牛肉面卖了一年以后。因为我们没有做特别多的推广，但口碑传播非常快，很多主播主动找来想以纯佣的形式合作。
我们才发现，劲面堂的首个细分品类和风味都经得起时间，原来在面食外卖体验不佳的情况下，大家真的需要这个产品。
后来有用户问，能不能做一款他家乡的面或者某个地方的面的时候，我们更加意识到，中国面的品类定位有非常好的延展性，因为它的SKU足够一个品牌开发10年、20年，去经历市场与用户的真实筛选。
浪潮新消费：可能还是感受到了自己被市场和用户所需要。最近我看过一句话，说一个人愿意付出那么大的努力、承受那么多东西去创业，一定是源于内心某个巨大的缺憾、不满足，你们的缺憾是什么？
阎堃：我认同这句话。不同人选择创业的原因可能各不相同，但一定跟他内心的需求有关。
我创业有两个原因：
之一，做的饭被认可会给我带来成就感。我味觉比较敏锐，在烹饪方面比较有天赋和热情。
所以当用户都在说劲面堂好吃的时候，这种成就感会驱使我去坚持做更多产品，希望获得更多用户的认可。
第二，餐饮是很苦的行当，但也是最有温度的。
如果吃面馆的次数足够多，你会发现很多中国面馆的老板的坚持大多处于生活所迫，但坚持之后，又因为老用户而变成了坚守。
所以劲面堂团队有把中国好面，用零售的方式延续、传承的使命感。
浪潮新消费：但这种温度好像只有线下门店才能感受到，劲面堂现在的产品形态怎么把这种温度传递出去？
阎堃：首先，在产品层面做到极致。
我们比较大胆，一开始产品形态定位的时候是2019年，那时全网还在 *** 料理包、预制菜，做超大汤包确实是一件很有挑战的事情。
而且找供应链的时候，你跟做方便浓缩的供应商说要做大汤包，他会觉得你是不是没想明白效率问题？你找做冷冻卤肉制品的供应商，他们又会说，这种大汤汁产品不适合常温运输。
所以我觉得温度一定是面馆怎么做，我们就怎么把它搬到标准化的生产线上，去尽可能保留复刻原汤原炖现熬出来的这种感觉。因为中国面里面汤面一定是最有温度的，热气腾腾的那口汤、劲道的面条一吃，你才会被治愈。
但我们能选择的工艺非常少，期间汤包各种锅，历时三个月才做出之一款SKU。
所以，我们在产品上得真诚，不能光喊口号说我熬了八小时，或者用了多少调料，实际却做不到，要让产品得到用户可感知的认可。
第二，在内容和理念的传播层面怎么让用户感受到温度。从2020年疫情开始到2022年，我们的纪录片《中华制面》整整拍了三季，记录了中国各地现存的15年以上的老面馆，包括一些很小众的城市开了很多年却不为人知的小馆子。
我们一个省一个省地走，其实是非常稚嫩的一种记录。但很快我们发现根本不用写脚本，因为每个面馆老板的经历就已经是一段动人的人生故事了，通过他们的语言、精神、经营面馆的日常画面，所有的质感都能透过屏幕直接扑来。
用户看到这样的内容后，无需过多营销，他们能明白劲面堂在做一件有温度的事情。
浪潮新消费：拍纪录片，包括在各个地方的面馆高密度地试吃和学习，可能是很多人不会做的事情，除了让你们更懂产品以外，还看到了哪些不一样的东西？
阎堃：这些事情带来的收获非常大，我们看到两个层面的问题：
之一，中国线下面馆呈现出两种极端的现象：快餐面馆在快速连锁化趋同化，单一本地面馆面临传承和老化的困境。
首先，中国面是一个口味地域差异非常大的品类，很难不断找到一个像老坛酸菜面或者红烧牛肉面那样普世的爆品。即使本地面馆有非常多的老用户，它也没法做更多标准化复制的可能。
其次，做面馆太辛苦了，老板的孩子们多数抗拒接手面馆，很多老面馆找不到传承人。
最后，随着城市重新规划，很多老面馆被拆迁后可能没有能力搬到商场里，只能被迫迁址或关门，独特的口味也会随之消失。
这些变化加强了我们把中国面标准化、零售化的使命感。
第二，我们受到了供应链方面的启发。中国推崇原汤原炖、真材实料的烹饪饮食文化，很少用食品工业的调味剂。
但中国上游供应链相对成熟。很多本地单一原料的供应商，由小作坊变成中小型规模的工厂，他们的质量和批量化生产能力在提高。
但他们不具备整个产品解决方案和如何进一步提升用户体验的思维。
劲面堂可以通过产品塑造方案的能力，我们可以把这些单一型原料的供应链连接起来，做进一步的集约采购和定制，做到供应链成本的飞速优化。
浪潮新消费：之前跟投资人聊到说，其实这两年大家对自己在未知领域的跨越过于乐观了，这里面其实学习成本巨大。你们两次跨行交过哪些学费，最灰暗、最难的是什么时候？
阎堃：我之一次创业最灰暗时刻，是有一天咖喱鸡肉闷坏掉了，导致门店没办法营业。当时我们是中央厨房，储存咖喱的一个保温的环节没做好，所以我开始思考怎么才能不再出现重复的错误。
当时我们开到第30家连锁门店，之后的门店开始采用标准化的冻肉供应链，直接放弃了中央厨房。
从那时起，我开始想着该怎么在上游做得更标准，这些经验对后来的劲面堂有很大帮助。
我第二次创业做劲面堂，因为接触零售，产品需要注意的细节太多了。我又在包材上踩了坑，一些bug导致包材被粘住，只能大批报废。
这时我发现，光把里面的产品做好远远不够，包装也很重要。如此这般，我们就形成了对零售制造全过程管理和制定专属产品标准的探索，因为很多供应链需要我们一起去推动品质与标准的升级。
所以，之一个吃螃蟹的人很容易被自己毒死，但好在能收获之一手的经验。现在我们的团队已经习惯凡事搞懂为什么，这也是踩坑的礼物。
浪潮新消费：很多传统食品巨头也都在尝试速食面，比如白象、统一、康师傅等等，作为一个“外行人”，你是怎么跨行过来还能做出自己壁垒的？
阎堃：我觉得主要有两个问题：
之一，原始定位。很多巨头是做方便面出身的，做产品的时候会希望把以前成功过的经验应用在新品类上。
虽然方便速食赛道沉沉浮浮，但是大家共同验证了一个东西，就是用户需要更新、更好的解决方案。这些方案也许跟方便面的传统路径不适配，包括设计产品原型的时候区别也非常大。
传统品牌的定位根深蒂固，导致它不太会为这个细分的小品类重新、审慎地规划和投入，而是想copy一些被验证过的产品，利用渠道资源和能力做出规模。
第二，组织效率。有种说法叫，老团队干不了新事，因为大家可能不会讨论事情本身的对错，而去讨论自己做这件事的对错，这会导致组织离本该要做的事更远。
而且传统品牌的组织可能通过挖人、重组的形式，临时搭建一个团队，它本身不是很稳定。
这方面，我们的新团队有不足的地方。但有两点做得比较好：一是大家都坚信劲面堂的定位是对的，二是遇到问题的时候，我们能尽快地调整与解决。
所以，我认为在速食面升级这个事情上，新老品牌各有优劣势。
浪潮新消费：劲面堂考虑做线下门店吗？
阎堃：去年我们尝试过线下店。
方便速食受冷之后，很多人都在寻找新的机会，投了一波线下面馆。但我们的初衷是想验证一些极致店型，所以在大本营广州分别做了社区和商业街的模型，坪效非常不错。
通过这次验证，我们看到中国未来精品面馆的希望。随着重视口感、品质和体验的用户越来越多，中国一定会做出像日本精品面馆那样有品质和调性的本土面馆。
有趣的是近期我们跟日韩的供应链交流，他们都在拼命开发中国风味，比如刀削日式担担面等等。
因为日韩的面品种非常少，风味也很狭窄，但他们在面食文化上的输出非常强。
相比之下，中国并没有特别注重面文化的输出，因为大家一直觉得面食很平民化。从2020年劲面堂能拍中国之一部面食的纪录片就能感受到。
劲面堂，赞17
浪潮新消费：相比如日式拉面、意面的渗透，你觉得中国面会走出怎样一条路径？
阎堃：其实中国青海喇家遗址出土过一碗面，距今起码有4000年的历史。
我们也研究过日本拉面和意大利面的起源。意大利是从13世纪开始至17世纪就有了之一家标准化工厂。
而日本拉面只有100多年的历史，还是明末清初从中国传过去的。
但日本的面文化能迅速地形成，还是得益于他们对待食品的匠心，比如他们对熬汤的工艺非常讲究，每一家店的店主都很追求极致。
受文化的影响，日本的职人和匠人非常受尊重，他们的用户很早就愿意为这些产品买单。
但对于中国用户，我们认为“中华制面，丰俭由人”。由于时代经济的种种原因，中国的老百姓一定要先吃饱、再吃好，这是一个具有一定时间跨度的过程。
我们不能忘了大环境的区别：欧美和日本很早就进入从商品变成品牌的时代，整个食品标准到工业化的发展成熟也不可同日而语，而从消费品品牌的生命周期来看，我认为中国正经历消费品品牌的"婴儿期"。
浪潮新消费：评论区有朋友提问，说面食是夫妻店生意，想通过其他方式整合或者成规模很难，就像前几年的生鲜团购，你怎么思考和面对这种质疑？
阎堃：我也会这么质疑自己。我觉得中国面文化的宝藏就在于夫妻老婆店，也希望这些店永远不要消失。
我们唯一能选择的方式，是通过中国本土乃至未来全球的食品供应链，把中国面里一些适合标准化、零售化的品类制造成相应的形式，服务更多国内国外喜爱中国面的用户，这也是劲面堂的品牌使命。
但另一方面，零售不可能做出像夫妻老婆店那种极致的产品，所以即使未来做线下面馆，我们也不太会追求夫妻老婆店的状态，而是希望做像日本拉面那种标准化的面馆，每家店、每天、每碗如一。
我相信零售、标准化是把中国面食文化向世界输出的更好解决方案。
浪潮新消费：做中国面其实是很酷的一件事，但这两年我也遇到过一些类似方向的创业者，比如还原中国传统的饮料、地域小吃等等，但是好像大多都遇到了一些阻碍，这件事本身我相信是成立的，但是在实践的过程中你们体会到的困难具体在哪些地方？
阎堃：让我比较焦虑的是创新层面。
首先，到底什么是创新？
当时我们的董事说，新消费品牌一定要创新。但我们一开始对它的理解太肤浅了，以为做一些新口味、新的配料组合就是创新。
后来我们发现，要像安藤百福那样做出方便面底层、颠覆性的创新不太可能，短期内不存在有一种底层工艺的创新能做到比方便面更方便、味道比它好、成本还更低。
其次，中国面的用户需要这类创新吗？其实也不一定，但他们极度需要你把每个他所在的城市的风味尽可能正确地还原。
所以劲面堂对创新的理解是，利用适配的对应的工艺，保留面馆原汤原炖的锅气或汤感，把面做得更正宗且好吃，尽可能共鸣不同城市用户的味觉记忆。
浪潮新消费：你觉得今天存不存在这样一个十字路口，什么样的企业可能会面临出局？
阎堃：在中国做消费品不得不面对一个最白热化、最卷的市场，因为有能力的创业团队太多了。
大家要思考怎么在长跑中逐步地站稳脚跟，如果创始人没有心力开始长跑，尽早放弃也是一个明智的选择，对自己和投资人都更加负责。
创始人应该尽量少考虑外界的因素，有一些赛道看着很性感，但短期内也未必能带来多少及时的回报，最后还是殊途同归。
亲子花样面点培训 给孩子们一个别样的六一六一儿童节前夕，兰溪市兰江街道兰花社区为孩子们送上了别样的礼物。
5月30日上午，兰江街道兰花社区联合兰江成技校开展了“庆六一·手牵手助成长”之亲子花样面点培训活动。
活动现场，面点老师傅给孩子和家长们讲解示范了小刺猬、玫瑰花和小南瓜等面点 *** ，孩子们在老师和家长们手把手的示范指导下，亲手 *** 完成了又好看又好吃的面点，有的孩子还触发灵感 *** 了萌萌哒的小猪头、毛毛虫等，孩子们开心品尝了自己的劳动成果，感受到了社区大家庭带给他们的快乐，度过了一个充实、温馨、难忘的儿童节。当天下午，兰花社区还联合兰溪农商银行为4名留守儿童送去了节日礼物和祝福。
值班主编：杜羽丰
你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡
早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了？
以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，什么时候想吃都能随时买，根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中，你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感，有钱也满足不了口腹之欲的饥渴感。大难之前，钱财都是身外之物，唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。
今天，阿飞就教你在家做鸡蛋灌饼，慢揉轻擀做饼坯，外酥嫩软、张张鼓大泡，什么时候想想吃随时做。
【鸡蛋灌饼】
之一步：和面
准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。
第二步：油酥
锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制坯
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
第四步：蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
第六步：烙制
电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。
我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.
然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感更好。
阿飞有话说：
1.鸡蛋灌饼更好用半烫面，柔软又不失劲道；
2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；
3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
我内退的这五年我在一家国企上班， 2016年我从单位内退回家，为什么会内退呢，因为我们单位有个政策，距离退休年龄五年之内的可以主动申请内退，因为我的孩子那时处在跨越台阶的关键时刻，需要我去助她一臂之力，我当时正好差不到五年时间退休，权衡再三，我决定放弃自己这边去帮助她，于是写了申请主动内退了，把岗位让给后来人。
批复下来第二天，我立刻动身去孩子的所在城市 *** 助她成就她的梦想，在那段时间我把心思全部放在她身上，全力以赴的帮助她，半年以后，我的住务圆满完成，她跨上新的台阶。于是我又回到了自己所在的小城市的家。
因为一直在工作岗位上忙忙碌碌了三十多年，突然间闲下来，及其不适应这样的生活，我心里的想法是不能闲着，我是个热爱工作的人，它能让我有成就感、满足感，于是就到外面去找工作，找工作的过程中我才意识到适合我们这个年龄的工作太难找了，我原来在企业是管理人员，到社会上来谁又会聘请你这个年龄的做管理人员，于是我降低要求，去做过月膄公司的讲师，崔乳师，超市的理货员，饭店的服务员，去学过面点师，厨师，这些行业普遍工作时间长，需要长时间站立，或者需要熬夜，这两样我都不擅长，感觉象个没头苍蝇式的乱撞，五年时间就这样过来了。
我孩子对我说：妈妈，那些工作不适合你，你应该去 *** 擅长的事，我擅长的事，我仔细想想原来做管理工作经常写稿件，这我比较擅长，我可以写稿子。
恰好秋天同事从外地回来，陪她郊游拍了一些视频，想把这些视频保存起来，偶然接触了今日头条，慢慢的的知道拍横屏视频有收益，写文章有收益，过千粉后，问答和微头条都有收益，于是就一头闯进来试试，收益不多，但感觉自己在这过程中能学到很多东西，感谢今日头条提供的平台。我过往从事的讲师，崔乳师，理货员，等职业我也很感谢，它们充实了我的生活，学到了本行业外的东西。感恩一切的过往，让我更自信了，年龄不应该是阻止我们进步的伴脚石，应该积极接受新事物，拥抱新生活！
技能进社区 面点暖人心--肥西经开区开展“新徽菜·名徽厨”中式面点技能培训
为进一步提高广大妇女职业技能水平，拓宽妇女创业就业渠道，近日，肥西经开区在新型家园开展了首期“新徽菜·名徽厨”---中式面点创业就业培训活动，吸引了来自辖区40余名女性报名参加。
此次培训邀请了经验丰富的高级面点师现场授课，为辖区妇女开展为期一周的中式面点培训。老师先从中式面点的特色、中式面点的一般工序流程进行全面的讲授，让学员了解中式面点的理论知识。随后，主要讲解中式面点具体 *** 流程，最后，讲解面点的蒸、煮、烤、烙、炸、煎的基本要领。接着进入实操阶段，老师手把手的教学，在老师的耐心指导下，学员们个个精神饱满、热情高涨，一边仔细聆听操作手法，一边进行实际演练，课堂秩序井然、学员们配合默契。通过培训，不仅让辖区妇女掌握了一项生活中常用的技能，让大家能在闲暇之余，通过自己的巧手，为各自的家庭创造更美好的生活。而且为大家提供了一个交流的平台，增进了邻里和谐关系，增添了生活乐趣，也使居民感受到了 *** 对她们的关怀。
下一步，肥西经开区将以提升技能为重点，以促进就业技能为目标，继续为广大妇女取得更多免费职业培训机会，搭建好学习平台，让更多的妇女实现就业，为肥西高质量发展发挥“半边天”作用。
周坝社区（王玲花）
沈阳市：“小小面点师”开课啦图为小小面点师培训
图为面点师正在面食培训
图为面点师正在讲面点技能
图为面点师正在面点培训
图为之一次肉莓
图为面点师正在手把手教
图为家长陪孩子 *** 面食
图为手把手教
图为培训间隙还有西瓜解渴
图为可口西瓜真解渴
图为吃的真卖力
图为吃的真开心
图为面点师正在现场 *** 表演
图为擀面条完事
2023年7月21日，沈阳市苏家屯区中兴街道官房社区开展暑假小学生劳动教育实践系列活动“小小面点师”举办了一场有趣又有意义的劳动实践课。
活动现场来自社区的15位小学生在家长陪伴下，动手学习 *** 面点、擀面条活动，在实践中提升审美力和创造力，全面了解劳动的过程，感受劳动带来的乐趣。
小朋友在面点师的指导下，孩子们先是学习 *** 活面，揉面、切面，“小小面点师”们有模有样地操作着，家长也都鼓励孩子们独立完成。看着自己之一次 *** 的面条作品，孩子们的一张张笑脸洋溢着满满的成就感。带孩子参加活动的家长表示，社区开展小学生劳动专题活动，让孩子有机会参与更多劳作。家长们纷纷表示，希望以后街道社区经常开展这类劳动教育实践活动。
从谋生到热爱，他在面点房闯出“经开先锋”职工技能大赛中式面点师冠军换上厨师服、戴上厨师帽，和面、擀皮、开酥、烤制、摆盘……他用一双巧手，把传统中式面点做得既美味又美观，令人一见倾心，诠释了中式面点师的匠人匠心。13年来，他感受着 *** 面点的快乐与艰辛，从一名面点学徒成长为技艺高超的面点大师，他就是常州白金汉爵大酒店有限公司菜肴研究所面点技术总厨杨俊，也是2021年“经开先锋”职工技能大赛中式面点师项目冠军。
1987年出生的杨俊是武 *** ，他一开始选择成为面点师仅仅是为了谋生。“当时刚毕业，就想着学一门手艺好谋生，正好表哥在山西做面点师，我就投奔了他。”2008年，杨俊只身一人前往山西学做面点。“刚开始学了2年的山西四大面食：刀削面、刀拨面、拉面、剔尖。每种面食的面粉原料、面团发酵时间、 *** 工具等都不一样，非常复杂。”
作为一名初学者，杨俊暗下决心，加倍努力学习技艺。表哥 *** 面点时，他就全神贯注学习，脑子里飞快地记下每个步骤。“步骤很繁琐的时候，会记笔记，空下来就翻看复习一下。做面点就是要熟能生巧，要想学得快、学得好，没有其他的 *** ，只能多练。”下班后的杨俊没有离开厨房，他一边回忆白天的 *** 要点，一边动手 *** 、练习。“能够让客人吃得满意，是一件很有成就感的事。”日复一日的练习，让杨俊渐渐发现了 *** 面点的乐趣所在。
此后9年间，杨俊辗转苏州、无锡等地的10多家酒店，学习不同的面点 *** 方式。“ *** 面点的基础一定要扎实。”和面、擀面、蒸、煮、煎、炸……不同的面点，工序都不一样。记不清自己学做了多少种面点，重复了多少轮动作。这时候的杨俊，已经从一个零基础的面点 *** 新手，成长为可以独立 *** 百余种面点的面点厨师了。不过，长时间的面点 *** ，也让杨俊患上了腰肌劳损、肩周炎、关节炎等职业病。“干我们这一行，低着头站好几个小时是常态，不过可以干自己喜欢的事情就足够了。”
2016年起，杨俊开始自己研发中式面点。“如何提升面点的口味、 *** 更好看的外观，都需要一点一点去琢磨。”杨俊端出一道珊瑚虾，金黄色的面衣薄而脆，与虾尾呼应，形似珊瑚。“这道面点最难的就是把面团炸成珊瑚的形状，油温要掌控好，炸制时间也很重要，要确保面衣薄而不破，还要能够紧紧包裹住虾肉。”正是凭借着珊瑚虾，杨俊在“经开先锋”职工技能大赛中式面点师项目的自创点心环节，赢得了评委的一致好评。
择一事，用一心，终一生，成一作。杨俊从事餐饮烹饪13年，专攻中式面点。“做任何事情没有秘诀，只有用精益求精的态度，才能把热爱的工作做好做精。”
通讯员 常景轩
扬子晚报/紫牛新闻记者 郭靖宇
校对 李海慧
来源：紫牛新闻
苏州传统面点传承人陆雁大师走进苏州新东方，匠心传承经典为提升我校学生的专业技能水平，与行业大师有零距离交流的机会，营造良好的学习氛围，汲取更多的美食文化精髓。6月12日，苏州传统面点传承人陆雁大师受邀走进苏州新东方烹饪学校，为西点专业的学生带来了一堂别开生面的美食课堂。
苏州传统面点是苏州饮食文化的重要组成部分，历史悠久， *** 技艺独特。陆雁大师是苏州传统面点的代表性人物，他从事苏州传统面点 *** 多年，对于苏州传统面点的 *** 技艺有着深刻的理解和精湛的技艺。他不仅熟练掌握了传统的 *** *** ，还不断创新，将现代烹饪理念融入到传统面点的 *** 中，使苏州传统面点更具时代特色。
此次授课，陆雁大师为大家带来了江南八大水仙的 *** 技法。课堂上，陆雁大师向同学们介绍了苏州传统面点的历史渊源、 *** 技艺和文化内涵。他从原材料的选择、 *** 技巧的掌握、口感的调配等方面，深入浅出地讲解了苏州传统面点的 *** *** 和要点。同时，他还分享了自己多年的经验和心得，让同学们深受启发。
除了讲解理论知识外，陆雁大师还亲自动手演示了江南八大水仙的 *** 过程。同学们围在现场，目不转睛地观看着陆雁大师的每一个操作，现场围观新鲜出炉的传统面点，感受到了苏州传统面点的独特魅力和美味。
在互动环节中，同学们积极提问，陆雁大师耐心解答，现场气氛热烈。同学们纷纷表示，通过这次课堂学到了很多关于苏州传统面点的知识和技巧，对于今后的学习和实践有着重要的指导意义。
此次大师进校园活动，不仅让同学们了解了苏州传统面点的文化内涵和 *** 技艺，也激发了他们对于苏州传统面点的热爱和传承热情。同时，这次活动也为学生们提供了一个与行业大师交流和学习的机会，对于他们的职业发展具有重要意义。今后，学校也将会继续举办类似的活动，为广大师生提供更多学习和交流的机会。
