东北冬天少不了这道菜~雪里蕻炖豆腐，味道鲜美，吃着特别好吃。 雪里蕻营养丰富，含有大量的抗坏血酸，而这种物质具有很强的还原性，可以参与到机体重要的氧化还原过程，使大脑的氧含量增加，激发大脑对氧的利用，所以雪里蕻食用后可以起到提神醒脑，缓解疲劳的作用。还有开胃通便，解毒消肿、辅助减肥等功效！
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 雪里蕻 100克
- 豆腐 一块
- 葱花 少许
- 六月鲜轻盐酱油 15克
- 五花肉 一块
1、准备好食材。
2、腌制好雪里蕻需要提前浸泡两个小时，把里面的盐分泡出一部分来，中间换水2次。如果直接烹饪会太咸。
3、五花肉切薄片，尽量肥一些的五花肉，因为雪里蕻比较吃油。
4、豆腐切麻将块。
5、雪里蕻切中段。
6、热锅倒油。放入五花肉煸炒一下。
7、炒至微黄。
8、放入豆腐翻炒一下。
9、豆腐微微煎一下。
10、加入15克六月鲜轻盐昆布酱油。
11、在放入雪里蕻，加适量清水，大火烧开，改小火慢炖20分钟。
12、无需加盐，本身雪里蕻就是咸的，收汁即可。
13、装盘上桌开吃，东北特色美食，吃着清口又香嫩。
雪里蕻的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
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鲜雪里蕻这样吃《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”
雪里蕻具有解毒消肿，开胃消食的功效，现在是雪里蕻菜收获的季节。雪里蕻最常见的吃法是盐腌制。
今天去市场看到有新鲜的雪里蕻，我就买了一捆。
鲜雪里蕻也好吃。一是清炒。二是做馅包饺子。用水焯一下，挤干水分放冰箱冻起来，可以随时吃。
雪里蕻菜你们怎么吃呢？欢迎大家推荐。
开水焯一下
放点辣椒、葱姜蒜末清炒
今天和大家分享500道家常菜中251-255道。
====雪里蕻木耳炒肉====
【准备食材】：雪里蕻200克，木耳30克，猪里脊50克，胡萝卜40克，绿豆芽30克，葱，姜，干辣椒，料酒，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。木耳用开水泡发，去根洗净撕成小块，猪里脊肉洗净切成薄片，加点料酒抓匀腌制20分钟。
2.胡萝卜洗净去皮，切成细丝备用，绿豆芽洗净沥干水份备用。
3.锅中导入清水烧开，放入雪里蕻焯水，水开后煮3分钟捞出，沥干水份备用。锅中再次倒入清水烧开，放入木耳，胡萝卜焯水，水开后煮2分钟捞出备用。
4.锅中导入色拉油，放入葱花，姜片炒香，放入里脊肉炒到颜色变白，加入豆芽炒至豆芽炒软加入胡萝卜，木耳炒匀。最后加点盐炒匀出锅即可。
【小提示】：雪里蕻本身带咸味，加盐的时候一定要少放。
====雪里蕻炖豆腐====
【准备食材】：雪里蕻200克，北豆腐250克，八角1个，葱，姜，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻切成小段。豆腐洗净切成小块。
2.锅中倒入清水烧开，放入雪里蕻段焯水，水开后煮2分钟捞出备用。
3.锅中倒入色拉油，放入八角，葱花，姜片炒香，倒入雪里蕻炒匀，让雪里蕻表面均匀的粘满油脂。再倒入豆腐块和适量的水，再加少许盐炖20分钟，把汤汁收干。
【小提示】：炖豆腐的时候不要频繁的用勺子翻动锅中的食材，避免把豆腐弄碎。
====雪里蕻炒肉丝====
【准备食材】：雪里蕻200克，里脊肉200克，朝天椒5根，葱，姜，料酒，蛋清，淀粉，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻剁碎。里脊肉洗净先切成片，再切成丝。朝天椒洗净切成小块。
2.锅中导入清水烧开，放入雪里蕻焯水，水开后煮两分钟捞出沥干水份备用。肉丝中加入料酒，蛋清抓匀，再加入淀粉抓匀腌制20分钟。
3.锅中倒入色拉油，油温升至4-5成热放入腌好的肉丝滑油，倒入肉丝后用勺子快速推散，肉丝表面变白捞出控油备用。
4.锅中倒入色拉油，放入葱花，姜片，朝天椒炒香，倒入雪里蕻炒匀，再倒入肉丝炒匀，最后加点盐调味炒匀出锅即可。
【小提示】：肉丝滑油时要注意油温，4-5成热温度大约是120-150度。
====雪里蕻炒肉末====
【准备食材】：雪里蕻300克，五花肉250克，黄豆30克，干辣椒3根，八角1个，葱，姜，料酒，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻剁成碎末。黄豆提前一晚泡软，五花肉洗净剁成肉馅，倒入少许料酒拌匀腌制20分钟。
2.干辣椒剁成段，锅中倒入清水烧开，放入雪里蕻和黄豆焯水，水开后煮3分钟捞出沥干水份备用。
3.锅中导入色拉油，放葱花，姜末，八角，干辣椒炒香，倒入肉馅炒干香，再放雪里蕻和黄豆炒匀，最后放盐炒匀出锅即可。
【小提示】：五花肉更好选择2分肥8分瘦的，这样不至于有太多油脂。
====雪里蕻炒干豆腐====
【准备食材】：雪里蕻100克，干豆腐300克，干辣椒，葱，姜，生抽，色拉油。
【 *** *** 】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻剁成碎末，干豆腐先切成长条，再切成菱形块。干辣椒剁成段。
2.锅中倒入清水烧开，放入雪里蕻焯水，水开后煮2分钟捞出沥干水份备用。
3.锅中导入色拉油，放入葱花姜末，干辣椒炒香，倒入生抽炝锅，放入雪里蕻和豆腐皮炒匀，再加少许水，盖上锅盖闷5分钟，把汤汁收干即可。
【小提示】：炒干豆腐时加点水会让干豆腐炒的更软。同时也更加入味。这道菜不放盐，因为生抽就是咸的，雪里蕻本身也有咸味。
鲜掉眉毛的美味家常菜雪菜肉末炖豆腐雪菜，又叫雪里蕻，北方地区秋冬季的下饭菜，多为腌制后食用。用它可以搭配肉、淡水鱼、豆腐、黄豆等炒炖，今天我就做了肉末豆腐的，呼噜噜挺美味。
By 卡尔威尔
用料- 五花肉 150克
- 雪菜 200克
- 豆腐 1块
- 葱姜末 5-8克
- 生抽 半勺
- 花椒 10粒左右
- 十三香 半勺
- 鸡精 半勺
- 蚝油 半勺
- 香油 3滴
1、雪菜从袋里取出，多投几遍，泡半小时。
2、豆腐切小方块。
3、五花肉去皮的，切小片。
4、葱姜切末
5、起锅开火，先下几粒花椒爆香。
6、加油，下肉片煸炒到发白，下雪菜翻炒，加生抽蚝油十三香。
7、下豆腐，加水炖15—20分钟。
8、出锅前滴几滴香油即可。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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雪里蕻菜怎么做好吃雪里蕻菜是一种营养丰富的蔬菜，它含有丰富的维生素C、粗纤维、钙、铁等营养成分，对于身体健康有着很好的益处。下面就为大家介绍几种雪里蕻菜的的做法，让你轻松享受到美味可口的蔬菜。
一、清炒雪里蕻菜
材料：雪里蕻菜250克、蒜末适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
- 雪里蕻菜洗净切成小段，蒜末备用；
- 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入雪里蕻菜翻炒；
- 炒至雪里蕻菜变软，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
二、雪里蕻炒肉丝
材料：雪里蕻菜250克、猪肉丝适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、葱姜末适量。
步骤：
- 雪里蕻菜洗净切成小段，猪肉丝用少量生抽和料酒腌制10分钟；
- 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入猪肉丝翻炒；
- 炒至猪肉丝变色，加入雪里蕻菜翻炒；
- 炒至雪里蕻菜变软，加入盐调味，翻炒均匀即可。
三、雪里蕻炒豆腐
材料：雪里蕻菜250克、豆腐1块、盐适量、生抽适量、葱姜末适量。
步骤：
- 雪里蕻菜洗净切成小段，豆腐切成小块；
- 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入豆腐块煎至两面金黄；
- 加入雪里蕻菜翻炒；
- 炒至雪里蕻菜变软，加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
总之，在烹饪雪里蕻菜时，可以选择搭配不同的食材，根据个人口味和需求来调整调味和烹饪方式。无论是清炒、搭配肉类还是与其他蔬菜搭配，都可以让雪里蕻菜更加美味可口。希望大家可以尝试一下这些做法，享受美食的同时也关注身体健康。
简单好吃的家常小咸菜，香炒雪里红用来佐粥很有滋味雪里红到秋天都会用盐腌渍一些，用来佐粥，时不时的吃吃还是很有滋味的。雪里红是一种常见的蔬菜，可以经过腌制做成梅菜干，也可以直接鲜炒，最简单的做法就是清炒雪里红，此菜味道清新，平时吃多了大鱼大肉，偶尔吃上几次清炒雪里红，非常的爽口解腻。
材料。
咸雪里红，肉丁，干红辣椒，小葱，花椒，八角，生抽，花生油。
做法。
1，咸雪里红浸泡20分钟洗干净。
2，猪肉切丁，干辣椒切块，葱切块。
3，雪里红切末。
4，锅里放入花生油，下入花椒八角煸香。
5，倒入肉末。
6，煸炒一会，加入干辣椒，小葱末炒香。
7，放入雪里红，煸炒。
8，加入半勺生抽，炒干水分即可。
9，佐餐，佐粥都不错哦。。
峰儿话语。
咸菜一次吃不完，可以放到玻璃瓶中，随吃随取，很方便的
天气骤然降温，如果有个暖锅，咕嘟咕嘟滚起来，特别惬意啊，那就用点雪菜滚豆腐吧
By 悠悠如云烟
用料- 雪菜 200克
- 五花肉 200克
- 冬笋 1个
- 大蒜叶 5根
- 老豆腐 1块
- 干辣椒 2个
- 生姜 4片
- 生抽 2勺
1、准备好食材
2、冬笋切片备用
3、老豆腐切片备用
4、五花肉肥瘦分开切片备用
5、平底锅刷油
6、先把豆腐放进去，小火煎
7、煎至两面金黄
8、盛出备用
9、热锅不要放油，把冬笋片放入翻炒，除去笋气，炒好后盛出备用
10、锅子洗干净，热锅放入肥肉，小火熬一下
11、熬出猪油，好香哦
12、放入干辣椒 姜蒜，爆香
13、放入瘦肉片，爆炒一下，倒入料酒
14、放入冬笋片翻炒后，加入两勺生抽
15、放入雪菜翻炒
16、加入适量清水，大火煮开倒入炖锅里
17、大火煮开后放入大蒜白色部分
18、再一片片放上煎好的老豆腐
19、小火慢炖15分钟左右
20、撒上大蒜叶，完美出锅
小贴士1、老豆腐可以不用煎，直接放进去，也很好吃 2、雪菜够咸了，不用放盐
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奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好导语：奶奶用了60年的秘方，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！
“我的老家哎就住在这个屯，我是这个屯里土生土长的人”，每当听到这首歌，我的心绪就不自觉地飞回到老家东北，“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，每到深秋季节，也正是东北最忙活的季节，那就是“万物皆可腌”，各种酱菜腌制起来，什么酸菜、辣白菜、萝卜、芥菜等，而奶奶每到这时候必须腌制的酱菜则是雪里蕻。
雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，特别是腌制后香气独特，很多朋友喜欢在秋冬季节腌制一些雪里蕻，留着慢慢吃。
腌制后的雪里蕻烹饪 *** 是多种多样，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆，无论怎么做都特别的美味，因此奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，可是一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。
1、买回来的雪里蕻先要摘洗干净，摘掉老叶、黄叶和烂叶，这一步很关键，否则腌制的雪里蕻会很快腐烂；摘好后放入大盆中，加入一大勺盐，盐具有消毒杀菌的作用，然后加入清水把盐化开，浸泡5分钟后冲洗干净。
2、清洗后的雪里蕻不能直接加盐腌制，还要多加这步，那就是晾晒。正确的做法是：把雪里蕻一颗一颗挂晒在晾衣架上，目的是晾干水分，保持干燥。晾晒的程度是叶子变软趴趴蔫不拉叽的就可以，注意一定不要晾过，如果叶子变干，腌出的雪里蕻不但不绿，而且难吃。
3、晾晒好的雪里蕻里也不能直接腌制，还要加一步那就是揉搓，正确的操作 *** 是：雪里蕻内加入一大勺盐，然后开始用力、反复揉搓，直到揉搓到雪里蕻变软即可。再把揉搓好的雪里蕻放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪里蕻加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪里蕻只加盐就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，这种 *** 奶奶用了60年，真的很实用。
这里还需注意一点：那就是盐的比例，通常是10斤雪里蕻用2斤盐，有些人会说，会不会太咸，没关系的，因为雪里蕻吃的时候，必须要用水充分浸泡，析出里面的盐分后，也就不会那么咸了。
腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，那就是晾晒和揉搓，这是奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
美食新滋味：好吃不腻的#夏日开胃餐#雪菜烧毛豆By 一念Uu 【豆果美食官方认证达人】
用料- 雪菜 250g
- 毛豆 适量
- 糖 一勺
1、食材很简单，毛豆和雪菜，买的是包装袋里那种
2、雪菜切碎，放入油锅中炒一下，放点糖
3、倒入毛豆，一起煸炒
4、倒入适量的清水煮，不用放盐，
5、煮开收汁，留一点点汤汁就可以，盛出来就好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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朋友妈妈腌的雪里蕻，我炒了这个菜，好吃又下饭，香极了！前段时间朋友从老家回来，给我带了一包腌制的雪里蕻，也叫雪菜，是朋友的妈妈腌制的。看到这包雪菜，我就想起我上中学那会儿，我家里有两口大缸，大约1米高的样子，是我妈用来腌菜的。其中一个缸每年都会用来腌雪里蕻，因为老家就种菜，种的多吃不完，就会腌制起来，留着慢慢吃。我上中学的时候住校，学校食堂里的饭菜没油水还没盐，总吃不饱，每周末回一趟家，周日走的时候我妈就会给我炒一份雪菜黄豆炒肉丝，装在一个大玻璃罐子里，因为很咸，能放几天，又下饭又开胃，配着食堂打回来的饭菜就能美美的吃起来了。
那会儿大家周末回家的时候都会带一些吃的食物回来，平时吃饭都一起吃，带少了肯定不够分的，所以每次都会带一大罐，这样大家都能分点吃。后来长大了，走的更远了，一年也就回一两次家，老家的地也被开发了，只留了一点点的地供自家种菜吃。腌咸菜的大缸还在，不过已经变成了大花盆，被我妈填了土种了花在里面，想吃妈妈腌的菜也不太容易了。谢谢朋友惦记着，还给我带了这样一份礼物，那我就用它来炒一份我记忆中的雪菜黄豆炒肉丝吧，家常下饭菜，简单好做。
【雪菜黄豆炒肉丝】
原料：腌雪菜、干黄豆、猪瘦肉、生抽酱油、食用油、大蒜、干红辣椒、盐；
*** 过程：
1、先把干黄豆用清水泡胀，再放在开水锅里煮熟，煮熟后捞出备用；
2、腌制过的雪菜清洗干净，猪瘦肉切丝后用生抽酱油先腌制几分钟，煮熟的黄豆放在一边备用；
3、雪菜要切碎一点，腌制的雪菜比较咸，要用清水多洗几遍；
4、炒锅上火烧热，再放上适量的食用油，把拍碎的大蒜和剪成小段的干红辣椒放进去翻炒出香味；
5、再把腌制过的瘦肉丝放进去翻炒变色；
6、再把切碎的雪菜放进去翻炒均匀；
7、再把煮熟的黄豆放进去翻炒；
8、翻炒约3分钟左右，雪菜和肉丝都已熟了就可以出锅了，如果清洗后的雪菜不太咸了，可以适当再放点盐调味，但大部分都不需要再放了；
一盘下饭菜就做好了，这样做出来的雪菜黄豆炒肉丝，咸香适口，微微有点辣，如果喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，炒出来香着呢。配米饭、配面条、配馒头都很棒。以前我上学的时候最喜欢我妈给我炒一大罐子这个雪菜黄豆炒肉丝，不过那会儿肉丝切的更丝，也放的少，主要都是雪菜，我妈炒的更香，带去学校，跟一个宿舍的同学们一起分着吃，那感觉老好了。
【关于雪菜】
雪菜又名雪里红，在中国北方地区，到了秋冬季节，雪菜的叶子会变为紫红色，故名“雪里红”。而在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
除此以外，雪菜还可以醒脑提神、解毒消肿、明目利膈、帮助减肥、促进身体排毒、还有抗癌作用，是抗癌效果更好的二十种蔬菜之一。
感谢阅读，我是爱做饭的多妈，不知道今天分享的雪菜黄豆炒肉丝有没有勾起你的回忆，在很多年前，食材匮乏的年代，你家里是不是也会腌制各种咸菜作为家常菜食用，有没有腌过雪里蕻呢，如果有的话，那就留言分享一下你们的做法吧。
