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素锅贴是一道营养丰富的美食，外酥里软，老少皆宜，今天就给大家分享一个素锅贴的家常做法，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
下面请看我们的操作：
1.准备一个和面盆，加入面粉500克，加入食盐2克增加筋性。
2.用筷子搅匀，加入适量的温水，先搅成面絮，再揉成面团，盖上保鲜膜，放在一边醒一会儿。
3.准备红薯粉条一把，从中间剪开，放入盆中，加入适量温水，浸泡5分钟，把粉条泡软备用。
4.取一个小盆，打入4个笨鸡蛋，用筷子搅匀打散。
5.洗净的韭菜一把，先去掉根部，再切成韭菜碎放入盆中。
6.准备一个不粘锅，加入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散，煎成鸡蛋碎，放入小盆里面自然放凉。
7.锅中添入适量温水，放入泡软的粉条，加入少许老抽调底色，加入一勺十三香，一勺食盐入底味，再加入一勺食用油，开大火煮沸，把粉条煮软，这样做出来的粉条，吃起来更香。
8.用筷子搅动几下，开大火慢慢收干汤汁，倒入盆中放凉。
9.然后把鸡蛋倒在菜板上，用刀剁碎，剁好放在碗中。
10.再把粉条放在菜板上，同样剁碎备用。
11.下面开始调锅贴馅，韭菜里面加入一勺熟油，用筷子拌匀，这样可以防止韭菜出水。
12.然后倒入鸡蛋碎和粉条，加入一勺食盐，少许花椒粉，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，再次拌匀就可以了。
13.取出和好的面团，放在案板上揉搓几下，用刀切成段，再搓成条，切成均等的面剂子。
14.拌上面粉，把剂子按扁，再擀成圆形的面皮，然后把馅料放在面皮中间，再包成饺子的形状就可以了。
15.然后把包好的锅贴饺子放在平底锅里面，一个一个地码放整齐。
16.接下来调一个煎锅贴的面水，碗中加入一勺面粉，半勺吉士粉，加入少许清水，用筷子搅拌化开，再添入适量的清水，这个煎锅贴的面水就调好了。
17.然后把面水倒在锅贴里面，再加入少许食用油，加入食用油，晃动锅，使面水和油混合在一起，这样锅底才会起冰花。
18.盖上锅盖，大火烧开转成中火，等汤汁快要收干时，打开锅盖，用小火把汤汁收干，最后扣上一个盘子，翻转过来控出锅中多余的食用油。
19.然后把锅贴倒扣在盘子里面，好了，一道金黄酥脆的素锅贴就做好了，学会了就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
速冻水饺做煎饺，无需解冻，直接煎，简单方便一看就会的锅贴做法前言：水饺是我们中国人普遍都爱吃的一种美食之一，特别是逢年过节时每家每户，都会是一家人在一起动手包饺子。这种场景真温馨呢！
我家儿子平时吃饭的时候都不会好好吃饭，边吃边玩，等我们大家都吃完了，他还在吃饭，让我很郁闷。但是如果你给他一碗韭菜肉馅饺子，他就很快就吃完了。他对饺子的喜爱真是超乎我的想象呢！
饺子的简介：
普通的猪肉加上韭菜及调味料调成饺子馅，再用面粉和水揉成面团后，在揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子后用擀面杖擀成圆形饺子皮，最后包上调好的饺子馅料，用手捏饺子的模样即可。这样饺子就做好了，锅里水开下入饺子煮熟就可以吃了。
饺子馅料品种
当然饺子的馅料也是多种多样的，肉馅饺子：有韭菜肉馅的，香菇肉馅，芹菜肉馅，白菜肉馅，玉米胡萝卜肉馅等等。素馅饺子有：韭菜鸡蛋馅，木耳胡萝卜馅等等，还有虾仁馅饺子，牛肉馅饺子，羊肉馅饺子，我就不一一列举了。
饺子的做法
饺子的做法也是多种多样的，比较普遍是煮水饺：锅里的水开后，倒入饺子再加点盐一起煮，水开后加入一碗冷水，在盖上盖子煮，如此反复加3-5次冷水后饺子就差不多就熟了。（加盐煮饺子皮不易破）吃煮饺子时需要加点醋和油辣椒，这样饺子的味道会更好吃。
接下来就是蒸饺子，用蒸笼隔水将饺子蒸熟，蒸饺子吃味道更浓，吃蒸饺子时也需要配点醋，如果在配上一碗面汤，那样吃起来味道就更好了。
最后就是生煎饺子。生煎饺子也叫锅贴饺子，生饺子就是通过把饺子放入锅中用油煎成金黄色的，在加入适量的淀粉水盖上盖子将饺子闷熟，生煎饺子吃起来口感酥脆可口很好吃。今天我们就来重点讲这个生煎饺子吧。
今天我用速冻饺子做了一次生煎饺子，没想味道同样的好吃。下面我来说说这个生煎速冻饺子的做法吧!
生煎速冻饺子（锅贴饺子）
原材料：速冻饺子
速冻饺子
做法：
1、平底锅中倒入适量的食油，油热后把速冻饺子一个一个放到平底锅里排整齐，盖上盖子开小火慢煎，煎至底部金黄色为止。（往锅里放速冻饺子的记得关火，以免会溅油到身上）
2、趁着煎水饺的时间往碗里加入一汤勺淀粉，加入半碗清水，用汤勺把淀粉和水充分搅拌混合均匀为止。
3、调好淀粉水后揭开锅盖，用筷子夹起一个饺子，看看饺子底部有金黄色时，就可以把调好的淀粉水，沿着锅边慢慢倒入，倒完后再盖上盖子小火继续煎饺子。
4、大概30分钟左右揭开锅盖发现锅里的淀粉水都干了，这时饺子就已经熟了，可以用筷子夹起一个水饺看看，饺子底部是金黄色的。咬一口水饺底部酥脆，饺子馅料味道香浓好吃。
燕子 *** 心得：
1、无论是新包的水饺还是速冻饺子都可以拿来做生煎饺子。
2、速冻饺子不需要解冻，直接放平底锅中煎。
3、如果家里没有淀粉也可以用面粉来代替调水。
4、 *** 生煎饺子记得全程要小火，以免饺子底部黑糊了。
5、 *** 生煎饺子更好选用不粘平底锅，这样每个饺子才会受热均匀。
以上就是我做生煎饺子的全过程，此 *** 也适合做生煎包呢！各位朋友如果觉得水饺子吃腻了不如试试生煎饺子吧。我记得以前我在上海那边上班时候，早上去早餐店吃饭时，早餐店都会有锅贴饺子卖，那时候吃了感觉味道真不错。这次我自己做的生煎饺子感觉味道完全不输于早餐店卖的那种锅贴呢。而且自己动手做，用料方面也比较干净卫生，你们说对吗?
我是一位80后宝妈喜欢给自己和家人动手做面食类的美食，喜欢的朋友欢迎你留言评论或是关注我哦，谢谢！你关注是我持续创作的动力哦！
#总裁厨房# 家常锅贴的风味，只做给更爱的人妙用姜和花椒煮水，给猪肉馅儿泡个澡～
By 总裁厨房
用料- 猪肉馅 250克
- 饺子皮 500克
- 生姜 1块
- 花椒 20粒
- 白芝麻 30克
- 小葱 2根
- 白糖 1勺
- 盐 30克
- 白胡椒粉 10克
1、夹心肉糜250克，加适量白糖、盐、白胡椒粉、生抽、清水，顺时针搅拌至上劲，放入冰箱冷藏醒两至三小时
2、姜和花椒煮水
3、冷却后滤出，拌入馅料中
4、包好饺子
5、锅内加入少许油，饺子排队放好稍微煎一下
6、加水浸过饺子1/3，盖上锅盖焖煎
7、大火烧开后约5分钟，见还有少许水后改小火不时转锅，然后依次撒入熟的白芝麻、葱花
8、继续小火煎至底部金黄色后即可，装盘配以香醋。
小贴士可用生姜和花椒煮水，自然冷却后将水滤出拌入馅料中，更加提味～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饺子吃腻了，试试锅贴，做法比饺子简单，外皮酥脆、馅料鲜香大家好，我是青豆妈，今天和大家分享猪肉锅贴的做法;
锅贴是比较有名的一种小吃，馅料选择极多，一般都是不同的季节搭配不同的蔬菜，家庭为了 *** 方便，会选择购买现成的饺子皮来 *** ，那很多朋友会问，这不是和煎饺一样吗？
青豆妈个人觉得两者还是不一样的，锅贴会比饺子好吃一些，锅贴比饺子好吃的主要原因就是因为底部这层金黄酥脆的面皮，但是也是要根据个人口味来的；今天青豆妈就用饺子皮来 *** 锅贴，从馅料的调制到淀粉水的比例都分享给大家，这样自己在家也能做出金黄酥脆的锅贴了，喜欢的朋友可以试试！
猪肉中加入葱白，提前绞成猪肉泥，准备好的猪肉馅中加入一个鸡蛋、葱花、食盐、生抽、耗油、白糖提鲜、搅拌均匀；
然后加入适量的葱姜蒜水，充分搅拌上劲，这样既能去腥，还吃不到葱姜，饺子馅还能吸收汤汁；
最后加入适量的食用油，搅拌均匀，湿润润的猪肉馅就调好了；
青豆妈今天直接用饺子皮做锅贴，准备好的饺子皮上放上肉馅，摊匀，面皮上沾一点水，把两侧面皮提起来，把饺子皮中间捏紧，两头不要捏紧，这样锅贴就做好了；
锅贴做好之后先来调一个淀粉水，碗中加入3勺面粉、1勺淀粉、水是粉类的3倍，加入差不多12勺水的量，搅拌均匀；
锅中加入食用油，把做好的锅贴先放进去，摆放整齐，然后开火，煎至锅贴底部金黄；
顺着缝隙加入调好的淀粉水，因为是肉馅，淀粉水没过锅贴的1/2就可以了，如果是素馅，1/3就可以了，盖上盖子；
中火焖煮6分钟左右，然后收汁，水收干就熟了，最后撒上黑芝麻和葱花，出锅，这样一道皮酥肉香的猪肉锅贴 就做好了；
锅贴的做法总结：
1、原材料：饺子皮、猪肉馅、鸡蛋、葱花、食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油、葱姜蒜水；
2、调馅料的时候加入葱姜蒜水，能让做出来的肉馅饱满多汁；
3、淀粉水是底部金黄酥脆的关键；
南京锅贴：煎得滋滋响，吃得噗噗飚汁?jessieli0712
?yiukamx
如果闲来有空在南京的街头走一走，你一定会发现，
哪怕你现在没有很饿，但是只要你看到以一浅口大锅为招牌的锅贴店，
看到被油浸润的镀上了一层金黄的锅贴，
闻到了长了脚似的往外窜的菜籽油的香味，
你一定会饿的！
南京人有多爱锅贴？
对于他们来说，皮子脆爽有嚼劲、肉馅则绵软又浸满汤汁的锅贴，
实在是噬魂销骨不可辜负的食物。
作为一个南京人，如果你不能读懂浅口大锅和香醋菜籽油的风情，
那你一定是地域拖油瓶般的存在。
?绘声绘色的L
?yisingsing
小小的锅贴，吃起来却有一番讲究。
江浙人总是会愿意在“吃”这件事上讲究精细，锅贴也不例外。
刚出炉的锅贴，还带着铁锅滚烫的余温，
一口下去，咬大了汤漏，咬快了烫嘴。
只有慢慢咬开一个角，先轻轻嘬一口肉汤，再一口包下一个锅贴，
才是南京人心照不宣的食用法则！
?吃土少年Hollar
身边恰好有一个关系不错的南京朋友，
在问她做为土著觉得哪里的锅贴更好吃的时候，
她给了我最没有建设性却又最真诚的一句话：
“拜托，能在南京开着的锅贴店，就没有难吃的好吗”？
“Fine”
在吃锅贴前，
先了解一下它的前世今生吧
?xhm-maomao
说起来，锅贴起源于河南洛阳，属于北方食物。
但是居然能在南京这个典型的南方城市大放异彩，也是有点神奇了。
它的历史起源有三，但是在我看来呀，能在南京站稳脚跟，我更相信这一种版本：
?一只菠萝精
据传，当初宋太祖因皇太后丧事刚完，心情不好，不仅不受百官朝贺新春，也不思茶饭。
当他午后独自在院中散步排遣郁闷心情时，忽然闻到一股香气，顿感心旷神怡，
便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。
这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。
于是问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用贴着铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。
后来他宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。太祖也想要将它传承下去。
?yisingsing
但一百五十年后的靖康之变，北宋被金国灭亡。
当朝皇帝、太上皇和嫔妃国戚甚至厨子宫女都被金人掳走。只有逃出来的皇九子衣冠南渡，在建康府（今南京）站稳了脚跟。
一面召集兵马勤王，一面靠着不清不楚的回忆，让新任御厨做出了锅贴。
虽然和汴京版的不完全一样，可首次出现的锅贴凭其独有 *** 惊艳了整座建康城。经过岁月的沉淀和洗礼后，演变成了如今的南京锅贴。（资料来源：?游戈昊）
锅贴：
被误解为煎饺的一生
?陌子雨
很多时候，对于我们外行人来说，其实分不太清锅贴和煎饺有什么区别。
其实很简单，煎饺是蒸熟了再煎，而锅贴不需要煮，直接下锅煎。
菜籽油和浅口大铁锅，是牛肉锅贴的灵魂。
一个圆扁的浅口大铁锅，锅贴呈螺旋状整齐地排成了一圈。
在 *** 程序上，煎饺煮熟之后直接盖上锅盖一次成功，
而锅贴则需要不停地转动锅子，揭开锅盖淋水，略显复杂。在速度与 *** 的碰撞下，牛肉锅贴得到了升华。
?瘦不了我寄己
除此之外，南京的锅贴不像普通饺子一般丰润短小，而是细长如月牙。
口感上下酥脆，中间细腻绵软，汤汁饱满，一不留神，汁水就会顺着下巴流下来，吃锅贴的时候可别玩手机哦！
大部分人还会浇上它的灵魂伴侣——香醋。不仅可以减轻油腻，酸爽的滋味也赐给了锅贴第二口感。再搅一勺辣椒酱，更上一层楼。
土著们都爱去哪儿吃锅贴？
李记 *** 馆
?Malugou
?piggy-cloud
李记是一家南京人都知道的百年老字号了。
最吸引人的就是他们家的牛肉锅贴。被温油浸熟的锅贴总是新鲜出锅的，因为一出来就能卖光。
外皮焦脆金黄，热乎乎的，小口咬开之后，新鲜的牛肉汁多到溅出来！
实打实的牛肉馅既有香料的清香，也保留了肉的原味，真的好吃到停不下来！
?末茉里酱
?王大力
当然除了锅贴，
李记能拿的出手的还多着呢！牛肉馄饨、牛肉煎包、羊肉串、牛杂汤、牛肉粉丝汤...
百年老店会用质量告诉你什么叫“你随便点，不好吃算我输”！
地址：打钉巷1号
草桥 *** 牛肉锅贴扁食店
?鱼逗逗人呢
?阿漫RFJM
“三两带走。”
“二两在这儿吃。”
“一两锅贴，一碗牛肉汤。”
对南京人来说，要是早上能有这样一份早点搭档，这一天都不可能会有疲惫吧！
草桥本身就开在一个小区入口，被《舌尖2》拍摄后，更是吸引了超多游客粉丝前来打卡。但好在，他们并没有就此膨胀在味道上坏自己的招牌。
?豆大王zz
他们家的锅贴，表皮酥脆，馅料多汁，也是一绝。
不过牛肉馅会有一点甜甜的味道，属于咸中带甜，之一次吃的话，可能会不太习惯~
地址：红土桥26号
李荣兴
?雅号叔叔翁
李荣兴是家百年牛肉锅贴店，老一辈人尤其爱，早午饭都喜欢在这解决。
不过在这吃饭服务得要自己动手，老南京人也都习惯了。
?雪儿云中游
?蜜糖罐罐 1982
他们家的牛肉锅贴，特别在哪儿呢？
牛肉清一色选用水牛肉，这种牛肉的优势就在于肉质劲道，吃起来扎实有嚼劲。
会吃的人啊，都知道他们家早上调馅料，所以中午来 ，就能吃到最新鲜的 ！
地址：南湖东路27号(南湖一中斜对面)
蒋有记
?Molly静雯
刚开始我是拒绝蒋有记的，因为感觉这种打着老字号的招牌，实则开成游客店的地方很名不副实。
但事实打脸的很快。
毕竟，“秦淮七绝”里的牛肉锅贴，官方推荐的只有蒋有记。
?小呀么小包子
?瘦瘦诗
他家锅贴的面皮是棒子面做的，厚薄适度，外脆香糯，不粘牙。
馅料有一半葱，既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味。
锅贴底部的焦香与酥脆，锅贴面的软糯，锅贴馅的甜鲜香融为一体，你听听这吞口水的声音!!
地址：秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)
董家金牌锅贴
?南京吃货2018
说了这么多牛肉馅的锅贴，再来说说猪肉的吧~
毕竟很多人对董家金牌锅贴的偏爱，超过了火遍南京的牛肉锅贴。
他家做的锅贴皮薄，肉多，只煎一面，所以底脆脆的。
?吃货大灯
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他家还有素的锅贴。
很多人过来都是一般荤一半素，韭菜馅的和猪肉馅的各来一点，吃起来也不会腻。
地址: 湖北路乐业村(近狮子桥)
李记 *** 馆 ：打钉巷1号
草桥 *** 牛肉锅贴扁食店：红土桥26号
李荣兴：南湖东路27号(南湖一中斜对面)
蒋有记：秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)
董家金牌锅贴: 湖北路乐业村(近狮子桥)
早餐想吃锅贴不用买，晚上包好早上煎，10分钟就能搞定，香又脆“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。
导语：早餐不用买了，教你做锅贴，晚上包好早上煎，10分钟快手搞定
早上起床，有一份香酥脆的锅贴做早餐，相信家人也会特别有食欲吃，吃好了才会有更好的状态面对工作，而对于喜欢睡懒觉的朋友来说，想要早上起来做锅贴便有些难，其实想吃锅贴了，完全可以在晚上将其包好，早上起床了再煎，10分钟的时间就能吃到早餐，酥脆又香味四溢的锅贴，家里的大人和小孩都会非常喜欢，锅贴就如同饺子一般，包好后可以放冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出便可，下面我便会将锅贴的做法详细分享给大家。
锅贴的做法：
备用食材：韭菜130克，猪肉馅250克，海米30克，香油少许，生抽少许；
*** 过程：之一步，韭菜择洗干净，控水，将其切成丁，放入一勺食用油，拌均匀待用，猪肉馅准备出适量，海米少许放入水中事先浸泡一会；
第二步，海米滤水后与猪肉馅混合，分次少许在猪肉馅中加入水，朝着一个方向将其搅打均匀，使得肉馅可以充分吸水，加上食盐、生抽调味；
第三步，再加上点蚝油，滴入几滴香油，搅拌均匀后，与韭菜混合在一起，馅料就做好了，饺子皮准备出适量，取一张，放入适量的馅料；
第四步，将饺子皮的两侧朝中间捏合，锅贴胚子就做好了，放入冰箱冷冻保存，第二天早上取出烧热回下温，同时在平底锅中刷少许油，将锅贴摆放在锅中；
第五步，小火慢慢煎至底部焦黄，加入没过锅贴三分之二的水，焖煎5分钟的时间，水就差不多收干了，表面撒上点芝麻点缀，待锅中水分完全收干，就可以出锅了。
小编总结：锅贴和煎饺有很大的不同，锅贴是先经过煎制，再加水焖煎而成，其口感更加美味，外皮酥脆内里香软，吃着特别美味，我家人非常喜欢吃锅贴，我便也时常会做，相信大家看完食谱后便也能发现，锅贴的做法并不难，大家将其中的 *** 掌握到位，做好的锅贴放冰箱冷冻保存，第二天早上直接煎，特别的省事，10分钟就能上桌了，这样做的锅贴比外面买的强多了，好吃更卫生，这份快手早餐非常建议大家可以学习做。
烹饪小技巧：
1、韭菜切好先拌上点油，可避免其出水，肉馅中打入少许清水，可以让肉馅变得更加嫩滑多汁，口感特好，不喜欢海米可以用虾仁代替，或者不放也可以，调味料可以根据个人的喜好来选择；
2、饺子皮包裹馅料，记得将其中间捏合便可，两边不要捏住了，如果面皮有些干，可以在边缘抹上一点点水，便可轻松捏紧实，这样下锅煎也不会松散；
3、煎锅贴的时候，全程小火慢慢煎，待底部煎至个人喜欢的程度便可加入水，肉馅的锅贴加入没过底部三分之二的水，素馅的三分之一便可，水一定要收干，锅贴才会更加酥脆，最后撒上点葱花和芝麻，看上去更加有食欲。
晚上包早上煎，想吃锅贴自己亲手做，如果你也认为锅贴的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是将锅贴的做法分享给更多需要的人！
这时盖上锅盖，不用多久饺子馅也熟了这时盖上锅盖，不用多久饺子馅也熟了，这样煮又好又快不破皮！
第二招： 煮饺子前，在锅中撒些许盐，这样煮出的饺子，不仅表皮劲道。而且个个不粘锅。
5分钟煮水饺
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微波炉可真是个神器，只要5分钟，个个饱满完整的大饺子立刻就吃上！
之一步： 将饺子倒入碗内，记得一定要使用微波炉PP5专用碗哟，加入热水，水是容器的2/3即可。
第二步： 将碗盖上盖子，放入微波炉，高火加热5分钟，香喷喷的饺子就煮熟了！
不用煎不用煮
速冻饺子1秒变煎饺
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吃腻了水煮饺子，不妨来一份金黄酥脆的煎饺，教你一招，不用煎不用煮，小孩子都能学会，并且一点不油腻！
之一步： 将电饭锅底部刷一层油。
第二步： 将饺子放入电饭锅，在表面再刷一层油。
第三步： 向锅内慢慢加水，水量到饺子高度的1/3即可，盖上锅盖，启动开关等待电饭锅跳闸。
香喷喷的煎饺就做好了，表面酥脆，并且一点都不油腻！
其实用日常煮粥的锅做煎饺也能少油又快手，一小勺醋就搞定！
之一步： 在锅中抹些许油，放入饺子。
第二步： 在小半碗水中滴入几滴醋，搅拌均匀倒入锅中。
第三步： 盖上盖焖制，不一会香喷喷的锅贴饺就做好了！
速冻水饺不破皮
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饺子包多了难免要冻起来，或是偷懒去超市买上一袋速冻水饺。可煮冻饺子，总是容易破皮，并且口感也不好，其实煮前耍个小聪明，个个不破皮和现包的一样好吃！
*** 一： 煮冻饺子前，先用微波炉解冻2分钟，再下水煮就不会破啦~
*** 二： 家中没有微波炉也不要紧，可以将冻饺子先泡在冷水里。
此时，锅中加水开火，当水温为40度时，将冷水中的饺子捞出，温水入锅煮。
这样煮出的饺子表皮劲道，和新包的一样好吃，个个不破皮！
责任编辑：雪菲
全家更爱的莲藕鲜肉锅贴，晚上包好冻起来，早上10分钟搞定早餐嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。今天分享一下莲藕鲜肉锅贴。秋天吃藕正当时，莲藕营养价值及药用价值非常丰富，口感爽脆清甜，做肉馅时我最喜欢加入藕丁，爽脆解油腻，特别好吃。
【所需食材】
1打饺子皮，300g猪肉，150g莲藕，2个鸡蛋，葱花，姜末，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，胡椒粉
【具体做法】
1、买的饺子皮，不需要和面，先来调馅，300g猪肉搅成肉末，加入葱花、姜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺盐、胡椒粉，同一个方向搅拌至肉馅上劲。
2、再准备150g莲藕，放绞肉机中绞成莲藕末，放入肉馅里搅拌均匀，肉馅就调好了。这个馅料包饺子、包子、做馅饼、丸子，都非常好吃。
3、饺子皮放上馅料，中间捏合，两边不用封口，做成锅贴，也可以做成饺子。晚上做好冷冻起来，早上蒸或煎，十来分钟就搞定早餐了。这些馅料，一共用了40张饺子皮，自己和面擀皮，大概260g面粉、130g水就可以了。
4、电饼铛或平底锅都可以，预热刷油，放入锅贴，先中火煎至锅贴底部金黄。
5、加入清水没过锅贴的三分之一，盖盖大火把水分收干，快收干时转小火，把水分收干，防止烙糊。再淋上蛋液（蛋液里加一点盐），煎至蛋液凝固就可以了。
6、这样做出来的莲藕鲜肉锅贴，底部金黄酥脆，馅料鲜美，还有莲藕脆脆的口感，香不油腻。每一个锅贴都灌入了鸡蛋，吃起来更加美味。不用和面，简单营养又好吃，推荐朋友们试一下哦。
今天的分享到这里就结束了，推荐朋友们收藏起来试一下哦。我是小鹅，美食领域原创作者，每天一道家常美食，天天不重样，欢迎关注、阅读，明天见，拜拜。
锅贴饺子真好吃， *** 简单超级棒，家庭烹饪很实用，人人喜欢人人锅贴连成排——开封锅贴
*** ***
原料：猪肉馅300克，韭黄75克，饺子皮25个，面浆1小碗，姜末适量，植物油、芝麻油、料酒、味精、盐适量
工具：平底锅
厨房锦囊：
1.饺子皮可以买现成的也可以自己在家擀，注意饺子皮的软硬度，太软太硬的饺子皮都不适合做锅贴。
吃货有学问：
2.吃锅贴的时候配上几瓣蒜和一碟香醋，风味更佳。
营养大揭秘：韭黄含有丰富的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、铁、磷等营养素，可以起到驱寒散瘀、增进食欲、健胃提神的作用。
1.韭黄洗净、切成末，备用。
2.肉馅中加适量植物油、姜末、味精和盐搅拌均匀，待肉馅发黏后倒入少许清水继续搅拌，放入韭黄末，淋入芝麻油，继续拌匀即可。
3.将拌好的馅料放入饺子皮中，包成船型饺。
4.锅加热，倒入少许植物油，依次将船型饺码入锅中，盖上锅盖，小火煎至饺底变成焦黄色。
5.沿着锅边和间隙淋入面浆，盖上锅盖继续煎至水干。
6.将适量植物油淋入锅中，继续煎至表面金黄即可。
做锅贴，用发面还是死面？牢记这几点，锅贴个个酥脆焦香，解馋大家好，我是阿飞，锅贴可谓是南北通吃， 风靡早餐界的灵魂小吃。咬一口嘎嘣脆，个个都是焦里透着香，还真是几天不吃想得慌。
早餐店的锅贴那么好吃，是怎么做的？
是用发面还是死面？做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢，怎样才能做的金黄焦酥？包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢？
咱今天就做回锅贴，把早餐店老板不外传的秘诀给详细的说一下，看完就能在家下手实操，保证个个零失败。
【锅贴】
一、咱先从和面开始，是发面还是死面？
饭店的锅贴用的是死面，现在天冷用点温水和面，这个温水的温度不要超过30度，面盆里倒一斤面粉， 加少许盐 ，少捏一点碱面。
加点盐可以改善面团的筋性，和出来的面团更筋道有韧性。
为啥加点碱面呢，加点碱面能增加面团的弹性，面团还不会有酸味。
揉的时候尽量做到手光、 盆光、 面光、揉好以后密封饧上20分钟。多饧一会，面团更柔软好整形。
20分钟了，看看面团理想不理想，要是看着不光滑，再盘一次，揉揉，继续放一边饧着。
二、调馅
一锅好的锅贴，不能光皮好吃，味道如何还全靠调馅呢。
准备一斤五花肉馅 ，放进去适量的葱花、 姜末，也是和调饺子馅一样。
准备点葱姜水，加盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉、生抽 、一点老抽上色、 小磨香油可以多淋点更香。
一次一次地把葱姜水和调料打进肉馅里，一直把肉馅打到粘稠，这馅就打到劲了。
咱打算做个韭菜大肉馅， 韭菜只用叶不用杆 ，切成末。
韭菜杆容易把皮扎烂，韭菜切好以后淋上油拌匀以免出水。然后把韭菜和肉馅倒在一起，再搅搅。
怕出水的话也可以包的时候再拌。
三、包锅贴
馅调好了，咱把面拿出来再揉揉，揉光滑了，搓成条再切成小剂子，和包饺子差不多。
在家做会包啥样的就包成啥样的，自己吃吗，只要包的馅料多就好吃。
四、做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢，怎样才能做的金黄焦酥？
做锅贴，面粉水和淀粉水都不行，想焦酥脆好吃，需要往碗里放一勺面粉 ，一勺淀粉 ，多倒点清水化开。
面粉和淀粉的比例是：1：1.
这个糊一定要调稀点， 煎出来才酥脆。
五、包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢？
锅贴要用这种平底锅来做 ，在锅底均匀刷上油，凉油就要下锅。
把生坯一个挨一个的摆在里面， 小火煎至底部微微焦黄，溜着缝隙把面浆水倒进去，面浆水没过锅体底部就行了。
盖上锅盖， 小火慢煎四五分钟，经常的转动锅 ，锅底一直受热的话， 中间容易糊。
利用蒸汽把锅贴煎熟，锅贴熟了，水分也收干了。拿一个盘子盖住，趁着锅贴不注意，一下子就把锅贴倒扣在盘子里。
看看这锅贴金黄金黄类 ，焦溜溜类，再看看里面这馅香喷喷的直流油，说实话，这一出锅，一栋楼的都知道俺今吃的啥了。
我是阿飞，做锅贴说白了就是饺子的高配版，一般来说都是用死面，还可以用半烫面。学会做锅贴，不用发面比包包子简单，喜欢的朋友可以在家试试。
