5月22日，红星新闻记者从通江县获悉，5月21日，四川省非主要农作物品种认定委员会专家组一行对通江县新菌株银耳“22-01”“22-06”进行了田间技术鉴定。
工作人员介绍，在通江县火炬镇老君观村实验点位，专家组一行现场查看了新菌株银耳“22-01”“22-06”的菌株性状和长势情况，在听取相关情况汇报后，专家组现场质询和讨论，形成初步鉴定意见。
专家组一致认为，此次选育的两个银耳新菌株亲本来源和选育过程清楚，遗传性状稳定，田间表现整齐一致，是一个不同于现有银耳栽培品种的新菌株。
↑银耳新菌株田间技术鉴定会现场
“专家们现场查看后确认，这两个新品种产量和出耳率比较高。同时，它们还具有非常明显的早熟特性，因此大家都普遍认为它们是通江银耳品种选育当中一个非常明显的进展。”四川省食用菌研究所副所长彭卫红介绍，两个银耳新菌株具有较好的应用潜力，今后可以开展进一步的研究工作，进行品种和技术的配套。
据了解，新菌株银耳“22-01”“22-06”的亲本来自于通江银耳科研所2020年在该县龙凤场镇和唱歌镇分别采集到的野生银耳，自2021年以来，通江县分别在龙凤场镇、唱歌镇、涪阳镇、陈河镇等地培育试点，经过三年的人工驯化、筛选、提纯、复壮，总结出两个银耳新菌株具有出耳早（比其它品种提前18天以上）、朵形佳、产量高的特点。两个新品种的选育成功，也为通江县银耳今后产量的提高奠定了坚实基础。
“为解决相关技术难题，我们与各级专家联合攻关，旨在筛选出具有通江银耳本质特征、丰产、稳产、抗逆性强、适宜较广的优良菌株，为通江银耳产业发展提供高产、优质、高效的新品种，助推通江银耳产业高质量发展。”通江银耳科研所高级农艺师张传锐表示。
↑专家组现场查看新菌株银耳
近年来，通江县聚焦打造通江银耳（食用菌）百亿级产业集群总体目标，以加快建设现代农业园区为抓手，成功打通“涪阳大桥—陈河嘉祐示范基地—陈河镇阴扁子经木子冈—新场毛村”通江段木银耳产业环线，建设耳堂848个，为通江银耳（食用菌）产业振兴发展奠定了坚实基础，预计今年通江银耳产量48万斤,产值可达4亿元。
杜文龙 红星新闻记者 张杨 银耳科研所供图
编辑 何先锋 责任编辑 魏孔明
（下载红星新闻，报料有奖！）
银耳——段木银耳？代料银耳？差别太大银耳
银耳，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，是我国的传统食用菌。野生银耳长于深山老林的朽木上，产量稀少。天然品相好的银耳在古时候只能是皇帝和达官显贵养生益寿的名贵补品，更有“菌中之冠”的美称。新中国成立以后，银耳人工栽培技术成功，才逐渐使银耳走向了千家万户。
新鲜的银耳一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白、半透明、富有弹性。由于鲜银耳含有卟啉类光感物质，有可能引发皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，所以在日常生活中，为了防止食品安全问题的发生，银耳通常是以干货的形式出售。
银耳含有丰富的蛋白质、维生素以及人体所需的10多种氨基酸，相比燕窝等高昂的价格，性价比更高的银耳一直是大家喜爱的保健食品。但是市场上流通的银耳，不论是销售渠道、品相、价格等都相差巨大，了解一点银耳知识真的很有必要！
银耳的栽培方式 vs 种类
银耳常见的栽培方式有段木栽培、代料栽培两种（代料栽培还可以分为瓶栽和袋栽，常见的是袋栽），对应生长出来的银耳被称为“段木银耳”和“代料银耳”。四川通江、河南等地产的银耳多属于段木银耳，福建以及其他的大部分产区银耳多属于代料银耳。
段木银耳——代表：四川“通江银耳”
四川通江是银耳的发源地。银耳本身是一种真菌，最开始是在野生环境下的树干上生长的。通江常年云雾围绕，气候湿润，给了银耳生长适合的气候。由于野生银耳数量极少，在清朝光绪年间，通江当地的农民就研发出了半人工半野生的培植方式，将菌株种植在七年树龄的青冈树上，一年才结一次，这样方式培养的银耳就叫做段木银耳。清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。另据民国《续修通江县志稿》记载，通江银耳的人工培育成功，是在清光绪六、七年间（1880-1881年），而陈河乡雾露溪畔的九湾十八包则是它的发祥地。段木银耳对生长环境要求高，生长周期长，一年出产一次，品质较佳，但产量低，价格高。
代料银耳——代表：福建“古田银耳“
单靠传统野生方式生产的银耳，到了现代社会，产量肯定满足不了市场需求。于是，向来有经商头脑的福建古田人，发明了代料银耳技术。所谓代料银耳，就是利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，来工业化地培植银耳。除了生产银耳，还出产其他的菌类，原理都差不多是如此。这样的银耳生长周期短（大约四十天左右），一年四季都可以出产，产量大，价格便宜。
这一对比起来，一个天然自然生长，一个是工业化快速培育，自然就能分出高下。段木银耳由于每年产量有限，现在市场上流行的银耳其实绝大多数还是代料银耳，所以说如果有条件的话，尽量选择段木银耳。如果更讲究一些，可以选择通江银耳，毕竟生长环境对这类食材的营养价值还是有着挺大影响的。
如果你觉得这篇文章有价值，对你有实际的帮助，请多多点赞、转发在看，让身边更多人知道~ 【关注一下】 下一篇文章你也会用得上~你的支持是我们持续创作的更大动力！
关注我们~
持续为你带来有价值的知识干货！
云南百花岭拍鸟之七十四：银耳相思鸟李永宏 摄影
银耳相思鸟（学名：Leiothrix argentauris）小型鸟类，体长14~18厘米。头顶黑色，耳羽银灰色，前额橙黄色；外侧飞羽橙黄色，基部朱红色，极为鲜艳、醒目。尾圆形，尾上、尾下覆羽朱红色，尾暗灰褐色，外侧尾羽橙黄色，其余上体橄榄绿或橄榄黄色。喉、胸朱红色或黄色，嘴橙黄色。相似种红嘴相思鸟嘴为红色，头顶绿褐色，耳羽浅灰色，尾呈叉状，黑色。区别明显，野外不难识别。
主要栖息于海拔2000米以下的常绿阔叶林、竹林和林缘灌丛地带。
分布于印度次大陆及中国的西南地区。
该物种已列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。 列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（The IUCN Red List）：无危物种（LC），2012年评估。
冬日滋补的食物温暖身体
一碗莲子银耳羹
便是当下必不可少的美味
今天为大家推介来自福建
古田邮政基地的银耳！
岁月极美，在于它必然的流逝，春花、秋月、夏日、冬雪～食材鲜美，在于自然无尽的惠泽，和风、阳光、雨露、土壤。
眼下正是吃银耳的好时节，古田银耳形态晶莹饱满，略带淡淡花香，糯性强，口感极佳，素有“平民燕窝”的美誉。
古田县地理环境和气候成为驻留暖湿气流的“聚宝盆”，再加上两大水库散发出来的大量水分，形成这里独特的气候环。
拥有翠屏湖和金钟湖，形成湿润独特的小气候，加上周围植被保护良好，湖水水质达到国家二类标准，每一朵银耳都享受着清澈水源的灌溉，自然纯净、鲜甜。
冬暖夏凉、雨水充沛、空气湿润、光照充足，春、夏、秋三季云遮雾绕，成为银耳生长发育的良好环境。
古田县的食用菌种植产业十分完善，产量高、质量好、规模大、品种全，因此古田也被称为食用菌之乡。其中古田银耳无疑是最为有名的产品。
冬意渐浓，风凉气燥，女神们的皮肤越发干燥，男神们的肝肺倍感压力，怎么办呢？
这时候食疗是最棒的养生 *** 了，银耳汤素有“平民燕窝”美誉，胶质浓糯，味佳滋养，满满的胶质蛋白，冬天喝一碗再好不过了。
煮起来也是超级简单，随时随地煮，快捷又方便，几个枸杞，几个红枣，就可以成就一碗满满的胶原蛋白银耳羹。
古田银耳淡黄无暇、亮泽通透，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D等，营养价值很高。
炖好的古田银耳软糯粘绸，晶莹剔透，口感滋润鲜滑。耳片入口即跟一般的银耳口感完全不同，是大小朋友都爱吃的美味。
银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能；滋补生津；润肺养胃，补肺益气。富有天然特性胶质，长期服用可以润肤。
银耳还是含膳食纤维的减肥食品，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
古田的银耳，色泽饱满、朵型圆润，口感嫩滑、营养丰富。古田的农人一直在不断探索发展着银耳种植的 *** 。
2000年左右银耳种植已经广泛推广了工厂化，并且从政策上全面取缔了落后的加工方式，取缔熏磺，提倡科学加工，达到增白保鲜与健康天然并存的效果。
这些举措，使得古田银耳的质量和产量都有所保障，是真正让人放心的绿色食品。
古田银耳的菌种，是采用当地野生银耳种，与银耳纯白菌丝、香灰菌丝进行优化组合、提纯、复壮、出耳所挑选出的优良菌种。
邮政农品，所售银耳都来自福建邮政古田银耳农产品基地，这里有标准化生产，精细化分工，社会化合作，还配备了储存银耳的专业冷库。值得信赖
【产品名称】
古田银耳
【保护范围】
福建省宁德市古田县行政区域
【国家公告号】
国家质检总局2004年第72号公告，
【产品标准编号】
DB35/T 1096-2011，是福建省第二个获得原产地域保护的产品。
【地理简介】
古田县地处鹫峰山脉南端，以中山山地为主，大部海拔500米以上。地势西、中、北部高，西南、东南低，溪谷相间。境内山地丘陵300．37万亩，占土地总面积84％；耕地45.05万亩，占13％；水域10．8万亩，占3％。地势分别由西北向东南、东北向西南倾斜，呈两高两低马鞍状，其间重山叠嶂，溪谷遍布。气候属中亚热带型，夏长冬短，春秋对峙，海洋性、大陆性气候兼之。年均气温16-21℃，年降雨量1400-2100毫米，日照时数1894．9小时，无霜期276天。
大自然赐予地理环境和气候成为驻留暖湿气流的“聚宝盆”，再加上两大水库（古田溪水电站、闽江水口电站）散发出来的大量水分，形成这里独特的气候环境：冬暖夏凉、雨水充沛、空气湿润、光照充足，春、夏、秋三季云遮雾绕，成为银耳生长发育的更佳环境。也正是由于这里特殊的地理环境和得天独厚的自然生态条件，古田县这个特定地域不仅特别适合栽培银耳，而且，所生产的银耳与其他地方相比，无论在色泽、朵形、气味、品质、重量、及产量的诸方面都有着天壤之别。
【产品介绍】
银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素经B1、维生素B2、维生素D等，营养价值很高。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国的传统滋补珍品，历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
“古田银耳”淡黄无暇、亮泽通透、朵形轻盈，犹如一朵硕大的白牡丹，晶莹剔透，人见人爱，因此，她受到了广大消费者的青睐：1995年，在第二届全国农业博览会上，“古田银耳”荣获金奖；1999年，“古田银耳”又荣获中国（国际）农业博览会名牌产品；2000年“古田银耳”被福建省人民 *** 授予“福建省名牌农产品”称号；2001年5月，获国家工商总局核准登记为域名证明商标；2004年6月，国家质监总局正式批准“古田银耳”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
【质量技术要求】
古田银耳应具备以下主要质量技术要求条件：
1、品种：采用当地银耳野生种和Tr01、Tr21、Tr63等品种的银耳纯白菌丝和香灰菌丝进行优化组合、提纯、复壮、出耳试验所选育出的菌种。
2、工艺流程：配料→装料→灭菌→接种→菌丝体培养→出耳管理→采收。
3、加工：以传统的手工操作为主，以日光催白和热风烘干相结合的 *** ，工艺流程为：消除耳基清洗→泡洗→日晒→烘干→精选分级→包装贮存。
4、产品特性：总糖≥8%，蛋白质≥6%，含水量≤15%。
【银耳吃法】
1、银耳莲子羹 2、木瓜银耳羹 3、雪梨银耳羹 4、桃胶莲子百合银耳羹 .........了解更多吃法可 *** 搜索更多！
有一位朋友，生活在一个依山傍水的乡村，最近雨水比较多，可把他给忙坏了，估计有人会疑惑，下雨了他忙什么，你知道吗？山中可有一个难得的大宝贝，雨后才纷纷的冒出头，一斤大几百块钱呢，如果你见到了可要赶紧摘！
下过雨的土地比较湿润，一些菌类或者野菜都会疯涨，这个时候去采摘是更好的时间，今天要给大家介绍的这一个大宝贝，名字叫黄金银耳，市面上价钱要卖到大几百块钱一斤，而且它也非常好辨识，离得很远都能找到它
黄金银耳多长在腐木上面，颜色以金色为主，就如同腐木上面长出了一朵金色的小花一样，现在野生的黄金银耳真的是越来越少了，以前还可能还比较多一点，以前在中国大江南北都可以看到它的身影，尤其是下了雨后的夏天，去山上找一找，说不定就找到很多。
它也有之所以价贵，是因为它里边还有多种氨基酸，比普通的营养价值要高出很多，非常适合老年人使用，还有一方面是因为它的颜色是金黄色的，颜色比较鲜艳，不管是用来摆盘还是做成一些比较精致小食，都可以呈现非常好的艺术感，这也是，它之所以价贵很重要的一方面。
如果有条件可以去采摘，但是采摘的时候一定要注意两方面，之一肯定是安全这方面的，毕竟黄金银耳，长于雨后的山里面，路滑难行，安全这方面一定要注意，其二是野生的黄金银耳，使用起来还是要多注意的，千万不要采摘错了，食用的时候尽量咨询一下专家再使用，因为毕竟它是真菌类的，里面可能含有毒性。
去年搬家去了宝山，要囤咖啡还是要回市中心找“星火”；领了老伴下达的任务，金老先生还专门换了2部地铁来买野生白木耳、莲心和枸杞；说到底，都是几十年来买习惯了的，即使多走几步路，还是“老地方”最放心。
为配合旧改，开业已满54年的星火日夜商店首次搬离了 *** 中路，于本周一（8月22日）迁至600米外的北京西路上。
记者获悉，因为疫情的缘故，自今年6月1日起，这一全国首家“24小时商店”暂时采用了“朝8晚8”的营业时间，迁址后也继续沿用了这一时间表，待疫情稳定后将适时回归“通宵营业”。
买白木耳、囤咖啡……
老顾客：我们都是买惯了的
上午时分， *** 中路北京东路路口转角处的原星火日夜商店门口已然卷帘门紧锁，步行去新店所在的位置，要沿着北京西路一直往西走，经过长沙路、黄河路和新昌路。地图软件告诉我们：总距离约690米，步行大约需要8分钟。
新“星火”依然沿用了原本白底红字的“星火日夜”招牌，三开间的门面缩至两开间。货架上摆得满满当当，门口的柜台在卖鲜肉月饼，收银台前还竖着购物满100元送木糖醇饼干的“开张大优惠”告示。
一位穿着蓝色polo杉的爷叔刚刚结了账出门，手里提着的红色环保袋被塞的满满当当，从摆在最上面的包装来看，似是买了不少速溶咖啡。
“因为星火的咖啡好呀，我之一次买咖啡就是在这里买的。”原本家住虹口的爷叔去年动迁后搬去了位于宝山的彩虹湾，今天专门和太太回到市中心的星火日夜商店“囤咖啡”。
大老远赶来的顾客还不少，已70有余的金老先生昨天看到了星火商店搬家的新闻，今天是乘地铁11号线换2号线，特地从桃浦过来的。挑挑莲心、枸杞，选选糕点饼干，逛商店逛得笃笃悠悠。
“我原本住在福建中路天津路那块，离这边很近的，一直会来星火买东西。他们这里物什（东西）齐全、价钿便宜。以前我一直会买一种进口巧克力，米道特别好，有些临期商品也很划算。”
金老先生今天是带着老伴的任务来采购的，39元半斤的野生白木耳是点名要买的，再买点莲心、枸杞，加点冰糖炖着吃。他自己又称了一小袋糕点，买了两袋饼干和一罐海苔肉松，才去收银台结账。
“老先生马夹袋要伐？”“伐要伐要，我自己带了的。”
金老先生从袋子里一下子抽出了四五个各式环保袋，其中一个棕色的袋子上还带着“星火日夜”的字样。
仔仔细细地将商品装好，老先生就要出发去下一站了。“来市中心了总归要多办几桩事情，我还要去新雅领个月饼，再去老半斋吃碗面条！”
几十年前从 *** 路桥下来
晚上亮着灯的只有这一家
临近中午，店里的顾客不及一早买小菜高峰时段多，不过提着大包小包进进出出的阿姨爷叔始终没有断过。
见有人来采访，很多热心的老顾客都会给我们介绍星火日夜商店的“招牌产品”。即使在 *** 发达的今天，他们还是更喜欢来这里“买买买”，因为习惯，也因为放心。
比如印象里似乎已经“绝迹江湖”的乐口福、麦乳精，在“星火”里就“牌面”很足——
又比如三牛牌的万年青，也是许久未见——
花生酥、芝麻糕在商超、便利店里一般都是以盒装的形式售卖，在“星火”可以散称——
还有十几年前“星火”更先推出的临期特价商品也很受大家的欢迎，进口的奶粉、坚果、啤酒还有两个多月过期，在这里可以以3折甚至更低的折扣拿下……
聊着聊着，爷叔阿姨们的思路就会跑回几十年前晚上从泥城桥（现 *** 路桥）下来，唯一亮着灯的“星火”。
1968年， *** 中路上的星火日夜商店决定摘掉排门板，不再打烊，自此便诞生了全国之一家24小时通宵服务的商店，经营得有声有色。
当时上海有一个很出名的顺口溜：“太阳三尺高，门板都关牢；太阳一落山，东西买不到”，说的就是商店在大家上班的时候开门，下班的时候打烊，对于部分“三班倒”的工人、凌晨送货的菜农，以及临时有需求、困难的市民来说，其实是很不方便的。
“星火”的灯在夜间亮起来后，很多问题都解决了。下了中班、夜班，人们可以去星火买点糕点充饥；菜农们过了 *** 路桥，可以在星火喝杯热水、歇歇脚；有了什么急难愁，找星火总是没错的。
为星火定下了“热情、周到、薄利、贴心”服务宗旨的全国商业劳动模范王裕熙就曾在1979年的一个深夜，用牛奶和鸡蛋的土方帮助抢救了一名误吞温度计水银的小孩。后来这段真实经历被改编成了沪剧《雪夜春风》。
星火日夜商店很可能还是“初代魔都拖延症患者”的见证者。由于当时店里提供公交月票贴花的服务，每月的30、31日晚，错过了其他网点的市民要在次月1日使用月票，来“星火”门口排队便是唯一的选择。
而因为“祭五脏庙”而和“星火”产生的联系那就更多了。什么馋嘴的小孩晚上哭着闹着想吃零嘴，老父亲只能骑着脚踏车往“星火”赶；或者怀孕了的妻子大晚上的就是想吃小麻花，准爸爸不得不算准了46路夜宵车的时间，在老闸北和人民广场之间打个来回采购……
1972年上海人民出版社曾出版了一本名为《星火日夜食品商店》的连环画，90多幅插画里，记录下了“星火”为前来休息的下班工人提供桌椅、开水，送不慎受伤的菜农就医，为差点赶不上火车的旅客打出租车，以及增设夜间自行车免费打气服务等感人小故事。
巴掌大小的一本画册，满满都是“星星之火可以燎原”传递着的温情与暖意。
便民服务项目保持不变
新店暂定“朝8晚8”
而这份难能可贵的“星火精神”，无论在“星火”的老店还是新店，都得到了延续。
在新店的墙上，我们依然可以看到张贴着的《便民服务项目》，不仅有问路指南、借针送线、微波加热，还有代客泡面、代开瓶酒罐头等等。
“开酒的话我们有起瓶器”，店长李海凤熟练地从收银台下的抽屉里拿出了红酒瓶起子，又指了指员工区域说，微波炉、针线包、医药箱等等都是店里常备的。
她就曾碰到过老年人走在路上突然晕过去了，医药箱里的保心丸派上了用场；
夏天天气热，市民容易中暑，除了喝水降温，同事们还会拿出自己的巧克力、饼干等零食，帮助补充糖分；
去年国庆节值夜班的时候，李海凤还接待了两名带着北方口音的外地旅客，因为和导游走散了前来求助。“问了之后发现老两口的酒店在浦东南汇那边，交通不太方便。要打车的话，他们既没有安装软件，也没有电子钱包，最后是我们帮忙叫车的。”
不过，自今年6月1日恢复营业后，星火日夜商店暂时将营业时间调整至早8点至晚8点。搬迁至新址后，目前仍沿用该时间表。
“此前24小时营业的时候，夜间顾客不算很多，主要集中在购买香烟上”，相关负责人指出，待到疫情逐步稳定后，星火日夜商店的“通宵服务”也将适时回归。
新闻晨报·周到APP 记者 谢竲
银耳的生长环境野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。 在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以福建“古田银耳”最为著名。
野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。银耳栽培起源于四川通江，据记载，通江银耳至少在清同治四年（1865 年）已有大规模人工栽培。 古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是“古田银耳”原产地区，是国内更大的银耳商品化生产基地。
银耳绝大多数种类都生于各种树木的 原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素 、 淀粉 等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
1、温度：温度是银耳生长发育的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝在16～30℃内均能生长，其中20～28℃生长正常，23～25℃生长更好，低于20℃或高于28℃菌丝纤弱。子实体分化的温度在16～28℃之间，低于16℃生长迟缓，高于28℃分化不良，最理想的温度应是22～25℃。
2、酸碱：银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2～5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。
3、空气：银耳是一种好气性真菌，菌丝萌发对氧气的需要随着菌丝量的增加而增加，子实体的分化对氧的需要也应掌握，耳大氧多，耳小氧少。在适温多湿的环境中，氧气充足子实体分化迅速，在缺氧的情况下菌丝生长缓慢，子实体分化迟缓，所以在栽培过程中必须注意适当通风换气。
4、湿度：银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。菌丝粗短成束，子实体分化正常。在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。所以要根据银耳在其生长各个阶段对湿度的不同要求，给予适当的水分，在过湿条件下银耳不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。
5、光照：强烈的直照光会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化，散射光能促进孢子萌发和子实体分化。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，银耳即白品质也优。
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重60%-70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质。
一般人群均可食用，尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
孕妇能吃银耳。银耳营养丰富，为滋补佳品。孕妇如果怕甜，可以做清淡的汤或者炒着吃，如果喜欢甜的，那么冰糖炖银耳是很好的甜品。
产妇能吃银耳。产妇食用能消除疲劳，增进食欲，增强体质。
宝宝慎吃。宝宝可以适当吃些银耳，不过不到一岁的婴儿咀嚼能力不强，而且银耳不容易煮烂，不易消化，因此宝宝要慎吃银耳。
银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相似，价格便宜，因此被称为“穷人的燕窝”。
01
银耳有“菌中之冠”的美称，以其色白如银，形如人耳得名。古人又叫其为“雪耳”，现代人也称它为“白木耳”。
野生的银耳长在阴湿的山中，寄生在树木上，非常的稀少，被古人称为“山中之珍”。
清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”可见其珍贵。
银耳自古便是养生的“上品”，据《御香缥缈录》载，对养生颇有讲究的慈禧就特别钟爱银耳，每天早晨起床后都会进食一碗桃胶银耳羹。
现在的银耳早已退去贵族的光环，进入了寻常百姓的餐桌。只是野生的银耳越来越少了，现在我们在市面上见到的，多是大棚种植的银耳，有其形而少其性。
02
作为从木里腐化出来的菌类，银耳可以清理我们胃肠中的垃圾，所以古人也叫它“肠里的清道夫”。同时，银耳的汁液丰富，在清肠同时也能很好地润肠。
我们看足阳明胃经从下行至脸上，如果肠道垃圾过多就会上逆，出现黄褐斑、痘痘等，人就会老得很快。而银耳，能清肠润肠，会让我们变得年轻美白，所以历代的皇族后宫都盛行银耳养生。
银耳以色白如银得名，但现在市面上的银耳却大多偏白色，很多还是硫磺漂白的，大家一定要注意甄别。
新鲜的野生银耳几乎是没有味道的，尝一下会有一种淡淡的回甘之味，而人工的银耳会有一股酸涩味，越差的银耳这个味道越重。
同时，我们也可以看银耳的外形，看它是否为自然生长，自然长大的东西都不会很规整。还有就是闻味道，好的银耳没有异味，晒干烘干后正常颜色为金黄色。
03
下面给大家介绍两种常用的银耳食疗方。
1银耳汤
一朵银耳、七粒到九粒枸杞，炖汤喝三到五天。
适合常在电脑前久坐，眼睛不舒服，脸色比较淡黄的办公室白领。
这汤特别适合白露到秋分这一段时间饮用。因为立秋之后，天气往里收，地上热量逐渐增大，到了白露的时候，天上蒸腾的气到了早晨就凝结成霜，这时候人体津液也会有微微不足，有点燥。
而银耳可以去肠道垃圾、生津液，枸杞可活肝之血，肝开窍于目，这个汤不仅能润燥，还对双眼有很好的保健功效。
2银耳粥
小米30克、大米30克、熟普5克、茯苓5克、芡实5克、银耳6克、百合3克、芹菜一根。
虽说是粥，但也是符合中医严谨的君臣佐使的配伍。这个粥能够适应白露到秋分的转换，吃后大多数人都会感到胃肠很轻松。
具体到每味食材：米养脾胃，熟普温胃，茯苓祛湿，银耳清肠道润肺，芹菜使气疏泄养肝气。
当然知道银耳的物性，也可以用它炒菜，可以用芹菜、莴苣搭配起来，就是一个很好的阴阳调和。
这就是中医的智慧，中医智慧最能体现的就是厨房。要学好中医，就要下得厨房，进得菜场，饮食之道，其实就是中医之道。
注：文中所涉及到各类药方、验方等仅供参考学习，不能作为处方，请勿盲目试用，本平台不承担由此产生的任何责任！
——END——
⊙版权声明：文章选自 *** ，如侵权请联系我们删除。
⊙投稿信箱：ynzywx@qq.com(欢迎您原创投稿)
⊙责任编辑：翃笙
⊙运营编号：YNZY0007
白木耳又称银耳，因其色白如银，状似人耳，且色泽皑白如雪，特别为人们所珍爱。自古以来，银耳就被视为天然补品，素有“菌中之冠”、“菌中明珠”的美称，在民间更是馈赠亲友的名贵礼品。
白木耳药用始载于清朝《本草再新》，在我国医学宝库中也久负盛名。中医认为其性平味甘淡无毒，能润肺生津，滋阴降火，益气和血，补脑健心，补肾强精，不但适用于一切老弱妇孺，病后体虚者，而且对高血压、血管硬化等症尤为适宜。现代药理研究还提示，银耳内服后，可促进Ｔ细胞和Ｂ细胞增多，能提高淋巴细胞的战斗力，从而增强机体的免疫功能。实验研究表明，从白木耳中提取获得的多糖，具有抗癌作用。主要通过提高机体免疫，达到间接抑制肿瘤的生长。多糖Ａ具有一定的抗放射作用，对钴６０、γ射线所致放射线损伤有保护作用。因此，经常以白木耳１０克，加冰糖适量炖服，既可预防癌症，又可治肿瘤患者放疗或化疗后引起口干咽躁、津液亏损等症。另外，白木耳独特的胶性，作为调制多种食品的赋形剂，有利于机体摄入更多营养素，从而抗病延寿。长期食用银耳的中老年妇女的皮肤与同年龄的相比较，显得白皙细嫩，柔软而富有弹性，面部皱纹也少，头发乌黑发亮。经常适量服食银耳或银耳制品，对于用脑过度或长期失眠而导致的面容憔悴，面黄无华，皮肤粗糙的人，有良好的驻颜润肤作用。有资料记载，清代的宫廷贵人，每日必用银耳，以补益身体，润泽肌肤。
白木耳诚然堪称名贵滋养食品和著名补药，炖焖成甜羹，或凉拌或炒，荤素菜肴均宜，其保健药用价值极为广泛。然其作用缓慢，需久服才能奏效。食用时需要注意的是，白木耳一旦变质，就不能再食用。食用后会引起中毒，轻者会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、乏力；重者将引起意识不清，中毒性休克。
吉林日报社出品
策划：姜忠孝
作者：戴宝柱
编辑：吴茗
