这道青豆肉沫做起来容易，吃起来上瘾！

炒锅预热一分钟左右，炒锅里放油，晃动一下锅，让油均匀辅到锅壁上。倒入青豆爆炒。（因为豆子硬，必须先爆炒，这样吃起来才软和）青豆爆炒1-2分钟后放入蒜，再放入肉沫，不停翻炒（肉沫之前先腌好。我是先放盐+少许糖+挤一下的胡椒粉，捞匀，最后放一些生粉）看到肉沫炒得八成熟后，放盐，放酱油，加一点点水，盖上锅盖，焖。时间由自已控制，喜欢吃软一点的，多放点水来焖多1-2分钟，喜欢吃脆口的，锅盖冒气后，再焖一分钟就OK了。起锅，装盘。超级简单。每次做这个菜我都会在当晚多煮一点，同时多煮一点米饭，第二天的中餐就吃鸡蛋炒饭。中国菜,家常菜,快手菜,炒,午餐,家常味,煮,川菜,咸

7道旺销川菜，味道绝佳才是王道，没有夸张的盘饰

黄哈儿干锅鸡，香辣过瘾又好吃，操作简单 方便易学！

　　干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。

黄哈儿干锅鸡做法分享

主 料：鸡 350g

辅 料：子弹头 35g、新一代 10g、土豆条150g，藕条150g,大葱段50g,干青花椒 2g、红花椒 2g、蒜片5g、姜片3g、生粉适量

黄哈儿酱料：干锅酱 40g、干锅油 40g ，调味粉5g

操作流程

1、将鸡用盐料酒生粉腌好。

2、锅中烧油，高油温将鸡肉炸酥后捞出控油,土豆条焯水和藕条炸酥。

3、锅中留少许油将姜蒜片大葱干花椒煸香后在将干辣椒炒香后将鸡和配菜煸炒，加入调和的（干锅酱，干锅油，调味粉调和）煸炒均匀撒上芝麻即可。

四川传统川菜典型菜式系列十八款（下）

四川传统川菜典型菜式系列十八款（下）

撰文/汪世容

图片/Andre

导读：川菜烹饪原料丰富多样用料极为广泛且选料精细，众所周知，四川是一个四面环山的内陆地区。受西北利亚和沿海气候的影响不是很大，相对来讲，一年四季较为分明气候也较为温和，各种农副产品几乎都有出产，不管是炎热的夏天或寒冷的冬天，四季蔬菜瓜果接连不断，如春季的菠菜、青笋、蒜苔、青元（嫩豌豆）夏季的黄瓜、茄子、青椒、西红柿，秋季的甜椒、冬瓜、小白菜。冬季的胡萝卜、大白菜、油菜苔、青菜头等。过去，四川厨师使用的海鲜类产品比较少多采用干货类海产品。国外的一些烹饪原料更是很少见到，随着改革开放时间的发展世界各地的烹饪食材源源不断地涌入了四川各地，如大虾、鲜贝、大闸蟹、蚌类和龙虾。软壳蟹、海鳗鱼等。更有部分国外的食材原料来四川栽培种植安家落户，如芥兰、西兰花、西洋菜、巴西利（美国香菜）非洲芹菜（西芹）。法国的紫白菜、生菜、雪豆（荷兰豆）等等，其他什么三文鱼、西式火腿、海石斑鱼、鲜鲍也早已出现在川菜的菜品中。这增添了川菜食材和原料的多样化，而四川当地一些带有浓厚地方色彩的名不见经传的小不点儿。如：狗地芽、折耳根、雪皮菜、苕菜、苕藤尖、南瓜蔓藤尖（龙须菜）、丝瓜花等原料也登上了川菜大雅之堂。可以说，凡是可以供人们食用的东西川菜厨师都可以把它变成精美可口的地道的正宗川菜味型以及烹制 *** 的食材原料，本期微信公众号栏目将由我将本标题菜式十八款做上下两个部分来讲解。

菜名：鱼香大虾

烹制 *** ：炸、挂汁

味型：鱼香味

主料：大虾15只，（约300克）

辅料：鸡蛋3个。干细豆粉50克，菜油1000克，（实耗75克）。

调料：泡辣椒50克，酱油15克，盐5克，白糖25克，醋10克，姜10克，蒜15克，味精2克，料酒10克，水豆粉25克，葱10克，香油5克。

加工切配：

1、大虾去头去壳，（留尾），从背部刨开，（腹部不切断），去掉泥肠，反复用清水漂去保鲜剂怪味。压干水分待用；

2、鸡蛋、豆粉调成干稀适度的蛋豆粉，姜、蒜切粒，葱切鱼眼葱，泡辣椒剁细用热油解散；

3、碗内放酱油、白糖、盐、醋、味精、水淀粉、香油、鲜汤兑成滋汁。

烹调程序：

1、锅内放菜油，油温6成时，放入腌码料酒、胡椒、盐和蛋豆粉的大虾，炸定型捞出，（虾尾不裹蛋豆粉露出）；

2、待油温升至7成时，再一次投入炸至表皮金黄色时捞出装盘，淋适量香油；

3、锅内留油适量，放入姜、蒜炒香，在投入泡辣椒茸，煵炒至吐红油烹入滋汁起锅将鱼香味滋汁淋于炸好的大虾上面即成。

成菜特点：色泽棕红，外酥内嫩，汁浓亮油，鱼香味厚。

*** 要领：虾要去掉泥肠，漂去防腐剂怪味，现码现炸蛋豆粉不应过重，油炸时用旺火急炸保持大虾质嫩。

菜名：干烧大虾

烹制 *** ：烧

味型：咸鲜味

主料：大虾15只（约300克）

辅料：瘦猪肉50克，芽菜15克。菜油500克（实耗50克），鸡蛋1个，干豆粉15克，花生油15克。

调料：泡辣椒20克，酱油15克，盐5克，白糖5克，姜、蒜粒10克，大葱25克，料酒10克，胡椒面5克，味精2克，水豆粉10克，香油5克。

加工切配：

1、大虾去头去壳（留尾）。从背部剖开，腹部不切断，去掉泥肠，用清水反复漂除保鲜剂味，再用干布压干水分，加料酒、胡椒粉、盐和鸡蛋清少量用力搅打成不吐水时，放入少量豆粉呈包浆状时，再放入极少的花生油搅拌待用；

2、泡辣椒、大葱切成长约5厘米的段，猪肉剁碎，芽菜切细，姜、蒜切粒。

烹制程序：

1、锅内放菜油，油温6成时，投入浆过的大虾，过油定型捞出；

2、锅内留油适量，放肉末煵炒成金黄色肉馅时放泡辣椒、大葱段、姜、蒜粒炒出香味时，加入鲜汤少许；

3、锅内投入大虾，调入酱油、白糖、盐、芽菜、味精快速炒匀，勾水淀粉少许，待汁全部裹在大虾上面时放香油，起锅装盘。

成菜特点：色泽棕黄，无汁微亮油，咸鲜质嫩。

*** 要领：大虾要去掉泥肠和保鲜剂异味，浆大虾时水分压干，过油定型捞起，烧制时间极短，水不宜多，要勾水淀粉使大虾亮色。

菜名：辣子石斑鱼

烹制 *** ：烧

味型：家常味

主料：石斑鱼一尾（约重500克）

辅料：猪瘦肉50克，菜油1000克，（实耗100克）。

调料：泡辣椒50克，酱油15克，盐5克，白糖10克，料酒15克，味精3克，胡椒面2克，葱25克，姜15克，蒜15克，香油5克。

加工切配：

1、鱼去鳞、甲、鳃和内脏，两面剡3-4刀（背部肉厚处）。用料酒、姜、蒜和盐少量腌码待用；

2、泡辣椒去籽剁细，猪肉剁茸。葱切鱼眼葱，姜、蒜切粒。

烹制程序：

1、锅置旺火上，锅内菜油油温7成时，投入石斑鱼，炸至进皮捞起；

2、锅内留油适量，放入肉末煵炒成金黄色时，加入泡辣椒、姜、蒜煵炒至吐红油出香味时，加肉汤后放入炸后的鱼；

3、再依次放入料酒、胡椒、酱油、盐、白糖用中火烧约5分钟，翻面用大火收至吐红油时放味精、葱花，稍后放香油起锅装盘即可。

成菜特点：色泽棕红，无汁微亮油，味微辣咸鲜，略带回甜，鱼肉细嫩入味。

*** 要领：鱼不宜炸得过干，收汁宜用中火，酱油不宜过多少许即可。

菜名：橙皮牛柳

烹制 *** ：炸、熘

味型：糊辣陈皮味

主料：牛柳或里脊肉两百克。

辅料：鸡蛋一个，干豆粉20克，菜油1000克，（实耗100克）。

调料：陈皮10克，干辣椒15克，花椒3克，大葱10克，酱油15克，白糖20克，醋10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，香油5克，水豆粉15克。

加工切配：

1、牛柳切成约五厘米，宽约三厘米，厚约一厘米的厚片约24块，放食用碱和清水适量，浸泡约四小时，然后，用清水冲淋去掉食粉味，用布压干水分放料酒、胡椒粉、盐搅打上劲；

2、再放入少量鸡蛋清，搅打成不吐水状态时，放少量豆粉上浆，待用；

3、干辣椒切节，葱切马耳朵状，陈皮撕成小块，用少量开水泡软，碗内放酱油、盐、白糖、醋、香油、味精、水豆粉兑成滋汁。

烹制程序：

1、锅内菜油油温七成时，放入牛柳炸至定型，捞起，待油温在七成时全部投入牛柳，炸至表皮金黄，外酥内嫩时捞起；

2、锅内留油适量，放入陈皮炒香，投入干辣椒炸至金黄色时放花椒、葱炒出香味儿，烹入滋汁浓稠时，放入炸过的牛柳裹汁均匀，再放入陈皮水，稍后起锅，装盘即可。

成菜特点：色泽棕黄，牛柳发亮，外酥内嫩软。煳辣咸中带酸甜，亮油统汁。

*** 要领：牛肉要嫩且无筋膜，腌码食粉不宜过重，要冲尽食粉味，上浆不宜过厚，炸制时火力要大，橙皮味道不宜过浓厚。

菜名：豆腐鲫鱼

烹制 *** ：烧

味型：家常味

主料：鲫鱼500克，（三尾）

辅料：豆腐400克，菜油1000克，（实耗100克）。

调料：姜10克，蒜15克，葱20克，豆瓣25克，醪糟20克，甜酱20克，味精5克，料酒15克，胡椒粉15克。

加工切配：

1、鲫鱼去鳞甲，鳃和内脏，两面各剡3-4刀（鱼背肉厚处），放料酒、盐腌码；

2、姜、蒜切片，葱切马耳朵豆瓣剁细，豆腐切成长六厘米，宽三厘米，厚约一厘米的厚片，用清水漂起。

烹制程序：

1、锅内放清水，加盐烧沸，投入豆腐汆透，捞出，漂入鲜汤内待用；

2、锅内烧油，油温七成时，投入鲫鱼炸至进皮，捞起；

3、锅内留油适量，放入豆瓣煵炒出香出色，再放姜、蒜片，稍后放醪糟汁、甜酱、鲜汤，放入鱼，胡椒、盐烧沸约三分钟，翻面放入豆腐入味勾水淀粉少许，用中火烧至鱼入味时放味精后将鲫鱼拈入盘内成品字形；

4、锅内再次勾入水豆粉少许，呈浓滋汁状时放葱断生起锅，将滋汁淋在鲫鱼身上（鱼头鱼尾亮出）即可。

成菜特点：色泽红白，汁浓入味，家常味浓。

*** 要领：豆腐要去掉石膏味，为保持豆腐质地，烧鱼倒入豆腐时，更好先勾少量水淀粉，如醪糟和甜酱质差可加适量白糖和醋提味。

菜名：酸辣蹄筋

烹制 *** ：烩

味型：酸辣味

主料：水发猪蹄筋250克

辅料：熟火腿末，笋子、香菌各15克，清汤900克。

调料：盐2克，酱油15克，胡椒1.5克，醋30克，姜米20克，葱花15克，水豆粉50克，味精2克，香油10克。

加工切配：

1、水发蹄筋切成四厘米长的条片，火腿切成小颗粒；

2、笋子、菌子分别切成小片条，姜去皮后切成小颗粒，葱切葱花待用。

烹制程序：

1、锅置于旺火上，加汤先将蹄筋烧开煨一下捞起，倒掉锅中的汤不用；

2、锅洗净入葱油，放姜末炒香加清汤下锅，倒入蹄筋、笋子、菌子、火腿后调味（基础咸味儿吃够），烧开后勾二流芡，加醋后淋上香油放葱花起锅装碗即可。

成菜特点：色泽棕黄，菜汁鲜美，蹄筋软，酸辣味厚，汤汁爽口。

*** 要领：蹄筋要提前煨过，水豆粉不宜过重，呈清二流芡状即可。

菜名：葱末大虾

烹制 *** ：熘

味型：咸鲜味

主料：大虾15只，（约300克）。

辅料：大葱15克，豌豆尖50克，化猪油500克（实耗40克），鸡蛋一个，干淀粉35克。

调料：盐5克，白糖10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，水豆粉10克。

加工切配：

1、大虾去头去壳（留尾），从背部剖开（腹部不切开）去掉泥肠，用清水反复漂洗保鲜剂异味，再用干布压干水分放料酒、盐、胡椒粉用力搅拌，稍后加入少量鸡蛋清，搅至不吞吐水时再放入干淀粉上浆；

2、葱用葱白（可适量加入少量的葱叶），剁成极细的葱茸，碗内放盐、白糖、味精、水淀粉、鲜汤兑成汁儿。

烹制程序：

1、锅内放入化猪油，油温六成时，放入浆过的大虾炸至定型捞起，沥尽猪油，放入豆尖后调入少许盐、味精略炒断生后放入盘内垫底；

2、锅洗净放化猪油适量，油温五成时，放入葱末炒香，倒入大虾炒匀烹入滋汁，收汁起锅即成。

成菜特点：色泽白绿，统汁亮油，咸鲜略带回甜，大虾鲜嫩。

*** 要领：大虾要去掉保鲜剂异味（选料时选用鲜虾更好）。用清水漂白尽量吸进水分更好，葱末要剁细，调味注意白糖不宜过多。

菜名：芙蓉大虾

烹制 *** ：熘

味型：咸鲜味

主料：大虾15只（400克）

辅料：鸡蛋四个，嫩豌豆50克，西红柿50克，化猪油500克，（实耗50克），干淀粉30克，冬笋15克。

调料：盐5克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，水淀粉10克，鲜汤300克。

加工切配：

1、大虾去头去壳，（留尾），用刀从背部剖开（腹部不要切开）。去掉泥肠，加入微量食用碱粉和水浸泡约两小时，再用清水反复冲洗洗去掉保鲜剂异味，用干布包裹压干水分待用；

2、西红柿去皮去籽（不能汆水），切成小颗，冬笋切小颗，并用开水汆透捞起待用；

3、虾放料酒、胡椒、盐、蛋清少量搅拌至不吐水时，加入少量淀粉浆好大虾，碗内放盐、味精、水豆粉、鲜汤兑成滋汁，嫩豌豆汆熟透捞出用冷开水漂凉保色；

4、鸡蛋清三个加入盐、料酒和适量水豆粉、鲜汤搅散待用。

烹制程序：

1、炙锅放入化猪油，油温四成时，倒入拌匀蛋清浆，过油至色白发泡的白芙蓉嫩蛋捞起，用鲜汤冲淋油腻（或使用开水浸泡三次）待用；

2、锅洗净，放入猪油，油温六成时倒入浆过的大虾至定型时，再倒入嫩豌豆过油后全部捞起；

3、锅内留油少许，放入冬笋，番茄略炒断生，再倒入过油的大虾、嫩豌豆、白芙蓉蛋炒匀，烹入滋汁，收汁起锅即可。

成菜特点：色泽白里透红绿，统汁亮油，咸鲜虾嫩爽。

*** 要领：芙蓉蛋可以蒸制，虾一定要清白，过油时油温不宜过高，没有嫩豌豆时可采用青豆或绿色根茎类原料（去除根茎筋膜），注意此菜基础咸味不宜过大。

菜名：芽菜鲜贝

烹制 *** ：炒

味型：咸辣味

主料：鲜贝250克

辅料：芽菜25克，鸡蛋一个，干豆粉15克，混合油500克，（实耗50克），菜心100克。

调料：酱油15克，盐5克，料酒10克，胡椒面2克，大葱15克，味精3克，泡辣椒10克，香油5克。

加工切配：

1、鲜贝去掉玉带，用清水淘洗干净，压干水分，放料酒、盐、胡椒、鸡蛋清搅拌至不吐水时放入干细豆粉轻微的拌匀，再放入少量生油拌匀待用；

2、泡辣椒切碎，芽菜切颗，大葱切葱花，碗内放酱油、盐、味精、水豆粉、鲜汤、香油兑成味汁。

烹制程序：

1、锅内放混合油，油温七成放入浆过的鲜贝过油定型，捞出；

2、锅内留余油适量放入鲜贝、芽菜、泡辣椒茸炒匀，烹入滋汁收汁，起锅前放葱花，装入菜心装饰的盘内一侧即可。

成菜特点：统汁亮油，色泽美观，鲜贝质嫩不吐水。

*** 要领：鲜贝要去掉玉带筋膜，水分要压干才能上浆，在锅里炒的时间不宜久，滋汁不易过多，可用加入少许肉绍子风味更佳。

菜名：酸菜大虾

烹制 *** ：烧

味型：家常味

主料：大虾15只（约300克）

辅料：猪瘦肉50克，鸡蛋一个，干淀粉20克，泡酸菜100克，菜油1000克，（实耗50克）。

调料：泡辣椒15克，芹菜20克，蒜苗10克，姜、蒜各10克，醪糟15克，味精2克，香油5克，水豆粉15克，料酒15克。

加工切配：

1、大虾去头（留尾），从虾背面用刀剖开（腹部不切开）去掉泥肠，用清水反复漂洗保鲜剂异味，放料酒、胡椒腌码待用；

2、猪瘦肉剁细，芹菜去叶，切芹菜花，蒜苗切花，（鱼眼型查刀切细颗粒状），姜、蒜切粒，泡辣椒剁细待用。

烹制程序：

1、锅内放油，油温六成放入大虾过油捞出，锅内留油少量，放入肉末煵炒至金黄色时放姜、蒜和泡辣椒末煵炒出香出色吐红油时；

2、加入酸辣汤，放入泡酸菜、醪糟、酱油、盐、胡椒粉、大虾、芹菜用旺火烧沸入味，放蒜苗花，味精、香油起锅即可。

成菜特点：色泽棕红，汤汁亮油，咸中略带酸味微辣，香鲜虾嫩爽。

*** 要领：虾要去掉保鲜剂异味（用鲜虾更佳），烧制时间极短汤汁不易多，泡菜的酸辣汤需要提前熬制备料汤。

教你怎样做川菜？

10款川味凉菜，风味独特，做法精确，值得大家收藏

#春日生活打卡季#10款川味凉菜，风味独特，做法精确，值得大家收藏。

鱼香兔丝

1.调一个荔枝味的碗汁：碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。

2.绿豆芽洗净去两头，焯水过凉沥干水分。装盘。

3.熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上，将碗汁淋在上面美味即成。

灯影薯片

材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油。

1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米 *** 花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。

2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。

3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成。

水晶猪蹄

1.将猪蹄刮洗干净，在内侧顺长剖开；鲜猪肉皮刮洗干净，同猪蹄一同放入开水锅里焯一下，洗干净，将猪蹄皮朝下放入盆里，再放鲜肉皮，葱结、姜块拍松、绍酒和清水。

2.将盆放入蒸笼里用旺火蒸3小时左右，待猪蹄已酥尚未烂时取出，拣去葱结和鲜肉皮，滗出原汤留用。把芫荽择洗干净，用冷开水浸漂着；蒜泥酱装碟，待用。

3.猪蹄晾凉后，横切成约1厘米厚的大片，皮朝下按原形扣入大汤碗里。

4.把留用的原汤过滤去肉屑等物放入锅里，以淹没为度。待凉后，放进冰箱保鲜室冷藏。

5.将鲜番茄用开水浸泡，剥去皮，放在盛器里，撒上白糖，也放入冰箱冷藏。将冷藏的猪蹄复扣在大盆中间，把芫荽围在四周，再将鲜番茄切成圆片或者块摆在芫荽边上，带蒜泥、甜酱碟一同上桌。

夫妻肺片

1.油酥花生仁研磨成碎米粒状，芹菜洗净切花。

2.牛舌、牛肚、牛肉洗净，入沸水锅中，加五香料、料酒卤熟，捞起沥水，晾凉，切片装盘。

3.油酥花生仁粒、芝麻装在碗中，放红油、味精、盐、酱油、花椒面、麻油、调成辣味汁，淋在牛肉片上，撒上芹菜花即成。

红油豆皮（麻辣片）

1.豆皮，熟芝麻适量。

2.盐，白糖，味精，红油各适量。

3.豆皮洗净，改刀，下油锅炸酥香捞出，沥油。

4.调入盐，白糖，味精，红油，熟芝麻拌匀即可。

川北凉粉

1.将凉粉放入沸水中汆烫，捞出后放入冷水中浸泡三十分钟，沥干水分，装盘。

2.青豆入沸水中汆烫，捞出沥干。

3.将红油、白糖、蒜泥、花椒油、盐、醋拌匀、淋在凉粉上，撒红椒圈，炸土豆碎、青豆即可。

川式墨鱼

材料：鲜墨鱼、猪腰、炸花生米、盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油、姜末、葱末各适量。

1.墨鱼、猪腰分别处理干净，划上花刀，切条，汆熟，用冷水过凉，捞出沥干。

2.取一小碗，放入盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油，调成味汁。

3.取一盆，放入墨鱼、猪腰、炸花生米，浇上味汁拌匀，装盘，撒上姜末、葱末即可。

跳水牛肉

材料：八角，桂皮，香叶，白扣，白芷，陈皮，料酒，盐做作料加水里做白卤水。

1.牛肉处理干净卤水卤熟，切片，摆盘。

2.调味水：盐，料酒，蒜泥，味精，水或鲜汤，美极鲜，辣鲜露，生抽，色拉油，青红二荆条圈搅匀。

3.汁水淋在牛肉上即可。

双椒鲜猪手

材料：新鲜前猪手、香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）、黄酒、白醋、葱、姜、野山椒、蒜子、广东米酒、盐、味精。

1.猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。

2.用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。

3.取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成

块，照原型码好装盘。

4.取青红椒圈，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜拌匀，淋在猪手上即可走菜。

小椒鲫鱼

材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。

1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。

2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。

3. 调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀。

4. 淋在鱼上即可。

教你做青豆闷仔鹅，鹅肉酥烂多汁，青豆清脆可口

青豆闷仔鹅是一道经典的川菜菜品。下面是它的家常做法。

青豆闷仔鹅是川菜中的一道特色菜肴，以其麻辣、浓香的口感而著称。下面是它的 *** *** 。

·材料：鹅肉500克，青豆200克，姜适量，大葱适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，植物油适量。

·步骤：

→1.将鹅肉切成块状，用料酒腌制15分钟去腥味。

→2.将青豆焯水，捞出备用。

→3.锅中加入适量植物油，烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。

→4.加入腌制好的鹅肉块煸炒至变色。

→5.加入适量的生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。

→6.加入适量的清水，盖上锅盖炖煮30分钟，直到鹅肉变得酥烂。

→7.最后加入焯水过的青豆，翻炒均匀。

→8.出锅前可以根据个人口味，调整调味品的用量，再炒匀即可。

这道青豆闷仔鹅色香味俱佳，鹅肉酥烂多汁，青豆清脆可口，你可以搭配米饭一起享用，或者作为川菜宴席中的一道菜肴。希望这个食谱能够满足你的需求。

如果你还有其他的菜系或菜品关键词需要生成食谱，欢迎告诉我。

10款鸡肉菜品，川味十足，做法简单，收藏起来太实用了

鱼香鸡排

材料：鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀。

2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。

3.鸡肉片裹上全蛋糊，下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。

4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。

5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。

红油钵钵鸡

材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。

1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。

2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。

3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。

4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出，香料水留用。

6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。

7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。

火锅鸡

材料：三黄鸡、香菜叶、干辣椒段、盐、糍粑海椒、豆瓣、花椒、鲜汤、五香料。

1. 将三黄鸡清理干净后，下入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。

2. 油锅烧热，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鲜汤烧沸，加入五香料，熬制成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤熟，撒上香菜叶即可。

青椒煸仔鸡

材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。

2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。

薯条串串鸡

材料：鸡蒱肉、土豆、白芝麻、盐、辣椒粉、花椒粉、味精。

1.将鸡蒱肉洗净切片，穿串，土豆洗净，切条。

2.油锅烧热，下土豆条炸至金黄，捞出盛入盘中。

3.锅中留油，下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中。

4.锅中放油烧热，下鸡条串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。

重庆尖椒鸡

1.尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片。

2.鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。

3.锅中倒油二两，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。

4、花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。

香酥鸡

1.将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿。

2.上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

姜汁热味鸡

材料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。

农家尖椒鸡

材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鲜汤。

1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。

2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，撇去浮沫，烧至肉熟。

3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成。

尖椒仔鸡

材料：仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖。

1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用。

2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可。

觉得不错的话，点赞加关注哦！

川菜老师傅教你6种肉酱做法，技术实用，拌面拌饭烧菜，都一绝

去朋友家做客，她精心准备了八菜，有一道菜我怎么都学不会！

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐！

洋葱牛肉丝是一道美味的菜肴。

洋葱牛肉丝

用料：牛肉 半斤、洋葱 适量、红辣椒 少许、盐 适量、料酒 少许、生抽 少许、白糖 少许、水 少许、淀粉 少许、胡椒粉 少许、孜然粉 少许；

做法

1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水分后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右；

2.把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用；

3.把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香；

4.将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可；

青椒炒猪肝是一道传统的名菜，属于川菜或粤菜。

辣子猪肝

20款常见菜谱分享，做法不同，味道就不尽相同，试试新口味吧

食材：猪肝、干辣椒段、青椒、花椒粒、白糖、盐、料酒、淀粉、生抽、鸡精、油

做法：

1、猪肝清洗干净后切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉抓均匀腌制10分钟；干辣椒切成段，青红椒洗净切成圈；

2、锅中油烧至七成熟，放入腌制好的猪肝滑散至变色捞出；

3、锅中留底油，放入干辣椒，青椒，花椒爆出香味；放入猪肝、盐、生抽、鸡精快速翻炒均匀出锅即可。

粉蒸排骨，是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。

粉蒸排骨

食材

猪肋排500g、蒸肉米粉200g、生抽5g、老抽5g、糖2g、白胡椒粉2g、食用油5g、鸡粉2g、葱姜适量、红辣椒3个、生菜5片

做法

排骨用温水洗净，沥干水分。

放入白胡椒粉，生抽，老抽，糖，鸡精，食用油，葱姜，鸡精等调味料。

用手将排骨 *** 片刻，让排骨充分吸收调味，腌制半个小时，这样比较入味。

准备蒸肉米粉，我用的是五香味的。

把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。

锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。

时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常的酥烂好吃，如果喜欢吃有些嚼劲的，时间上可少蒸一会儿。

准备几片生菜，洗干净后用厨房纸巾擦干水分，铺在一个干净盘子里。

排骨放在生菜上，开吃啦，粉蒸排骨鲜香可口，咬开后里面鲜嫩多汁，非常的好吃。

排骨里有油有调料了，又腌制了半小时，而且肋排又是有油的，在蒸排骨中油与调味料会慢慢渗透到米粉中，成品相当软糯。

火爆鸭肠，是一道家常菜， *** 原料主要有鸭肠、青椒等。

火爆鸭肠

原料：

鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。

调料：料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐味精各适量。

制法：

1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。

3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。

蒜苗辣炒酱香干是一道菜品， *** 原料主要有豆干、蒜苗、小红辣椒、黄豆酱等。

蒜苗辣炒酱香干

?食材：豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量

做 法：

1、豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；

2、锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；

3、调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡， 盛出待用；

4、锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；

5、再放入蒜片和小红辣椒碎；

6、小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香 干；

7、转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；

8、最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

豆腐蒸虾是一道美食，主要材料有豆腐(北)、明虾等，辅料有料酒、胡椒粉、大葱、姜等。豆腐蒸虾口味偏咸鲜，是一道私家菜。

豆腐蒸虾

食材

日本豆腐1管、鲜虾适量、胡萝卜、豌豆粒适量、料酒、盐、酱油、蚝油、水淀粉适量

做法

虾少许盐料酒腌制（剥虾壳留尾去虾线）

胡萝卜打皮切厚片，豆腐锋利的刀一刀切（包装袋）挤出豆腐切厚片放胡萝卜上，放豌豆粒（更好煮熟的，豆腐好熟）

把虾仁摆上盘子（要轻豆腐易碎）

冷水上锅蒸，开锅七八分钟关火焖五分钟

盘里有水清用吸水纸吸干

半勺酱油两勺蚝油在放3勺水淀粉（别太稠）烧开，浇上即可

空心菜炒肉是一道美食， *** 原料主要有空心菜、猪肉(瘦)。

空心菜炒肉丝

食材：空心菜、猪肉、蒜、干辣椒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、鸡粉

*** 步骤：

1、空心菜摘掉叶子只保留菜梗，洗干净后切成段，干辣椒切丝，蒜切末

2、猪肉切成丝，放入生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、油拌匀腌制几分钟

3、锅中烧油，油热加入猪肉丝，肉丝煸炒至变色时放入蒜末和干辣椒丝炒香

4、倒入空心菜梗大火煸炒，调入适量的盐、生抽进行初次调味

5、等菜炒至断生后加入蚝油、胡椒粉和鸡粉，炒匀出锅就可以了

6、要想做出来的菜颜色鲜亮，空心菜梗更好提前焯一下水

鸡蛋炒青豆，是一道家常菜， *** 原料主要有鸡蛋、青豆、胡椒粉。

鸡蛋炒青豆

食材：带壳青豆半盘、鸡蛋2个、小米椒3根、蒜粒3粒、盐适量、生抽1勺。

做法：1、青豆剥开去掉外壳，如果炒青豆更好买外壳发白的，颗粒才饱满。

2、鸡蛋磕入碗中加少许盐，搅拌成鸡蛋液，小米椒切小段，蒜粒切片。

3、起锅烧油，将准备好的小米椒段蒜片放在锅中，炒香。

4、加入青豆翻炒变深绿色，加少许盐，1勺生抽调味，最后加半碗水焖煮至收汁。

5、倒入鸡蛋液，鸡蛋液稍微成型，用铲子翻拌。翻拌鸡蛋液全部凝固即可起锅。

我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

标签： 青豆 做法 川菜 窍门