锡纸花甲粉真实配方，锡纸花甲粉真实配方

原料：鲜活花甲 龙须龙口粉丝

设备：烧烤专用烤炉 （燃料烧电 烧气 烧炭均可推荐无烟烤炉）还有熬汤的锅，及一些装调味料的小盆子。

花甲的选法：新鲜的花甲海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性，选购时首先要看清存放花甲的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它， 如果会收缩就可以选取。

养花甲的水，不能直接用自来水养，要用放了海水晶的自来水养（10斤水三两海水晶的配比）等海水晶完全溶解后，将花甲倒入，水要盖住花甲。更好买一个不锈钢细网放在养花甲的盆底上，让花甲吐出来的沙不再吸进去，掉在不锈钢细网下，养花甲的水不清了就要换水。养花甲的水不用太多水刚过面就行了，然后放在阴凉的地方好让它吐沙，要用的时候再洗一遍，花甲寿命不长，做生意准备1-2天的用量即可（具体寿命要看它在卖花甲那已经放了多久了），更好在存放的水里放冰块或者打氧气,龙口粉丝选有弹性的 太白的不要买

利润分析：

一份花甲卖价15元

成本包括：花甲2元+锡纸0.4元+配料1.6元+粉丝0.5元+燃气0.5元=5元。（生花甲批发价6元/斤，一斤花甲做3份成品，也就是一份花甲3两多）。

一：奇香红油的 ***

1：配料：调和油800克，海天黄豆酱50克，阿香婆红油香辣牛肉酱150克，辣椒粉80克（根据辣味可以少放或者不放），剁辣椒100克，川老汇牌子郫县豆瓣酱250克，香菜30克，生姜片30克，大葱25克。

2：香料：干红辣椒节20克（根据辣味调节，特别能吃辣的可以用小朝天辣）、花椒10克、桂皮5克、八角6克、草果3克、白寇5克、香砂5克、陈皮5克、良姜3克、小茴香4克、孜然5克、香叶2克。

二：奇香红油 *** 步骤：

1：将香料先用开水泡20-30分钟泡发，再洗净沥干水份备用。

2：把炒锅洗干净，开火把锅烧干水份，把调和油800克倒入锅中，把香菜30克，生姜片30克，大葱25克也下入锅大火烧滚，炸3分种左右，再加入前面泡发洗净沥干水份的香料，先大火烧开再转小火熬制20到30分钟（看到辣椒刚从红变成黑色即可，根据材料的量时间不同），把香料料渣滤出不要，只要熬制好的香油。

3：把炒锅洗干净，重新倒入熬制好的香油，把黄豆酱50克，牛肉酱150克，剁辣椒100克，川老汇牌子郫县豆瓣酱250克倒入一个盆中，搅拌均匀倒入油锅中，小火熬制，不停翻拌以免糊锅，小火熬制20分钟左右（材料的多少对时间有影响，材料多时间就久）酱料水份有一点干了再倒入辣椒粉80克（根据辣味可以少放或者不放）。再熬制10分种左右，水分熬干即可，奇香红油 *** 完成。这样做出来的红油可以做50份左右的锡纸开心花甲。

注：熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据份量多少适当调节。熬好的红油要密封用保鲜膜封住放冰箱保管，以免香味挥发掉，可以存放7天左右，放得太久香味会没有那么好。

三：高汤的 *** ：

*** 步骤：取筒子骨1500克、鸡架子一只。筒子骨，鸡架需用温水浸泡半个小时去除血水再用，洗净，焯水后，然后猪骨用刀背从中间打断放入锅中，加水8000克，生姜100克，置火上旺火烧沸，开锅后撇去浮抹，再调成小火，熬2-3小时左右即可，高汤做好。骨头可以熬3次

注意：熬汤期间水会被蒸发，期间注意加水，只能加开水，不能加冷水，保证成汤以后有5000-6000克水.

（高汤可以存放两天）高汤存放具体做法是：收摊时用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱冷藏保管。

四：锡纸开心花甲 *** ：

配料：蚝油，生抽，姜未，大蒜未，自己 *** 好的奇香红油，黄灯笼辣酱，葱花，白醋，鸡精，味精，盐（如果全部按照配方做，一般不要加盐了，因为很多材料里面都有咸味，如果不够咸，您可以适量加一点盐），AAA粉（这个是增加鲜香味的，反对用香精的学员可以不放）

*** 过程：

1. 粉丝用先用冷水泡三个小时泡好。将花甲倒入清水中，洗干净，

2.老姜大蒜洗净切末 ，香葱洗净切成葱花。

3.锡纸裁成45*45cm一张，把锡纸中间轻轻拍打后放入碗里，用手背轻轻拍打窝起来。

4.将清洗的花甲大概25颗左右放入锡纸内，再依次加入蚝油10克，生抽5克，姜未8克，大蒜未5克，黄灯笼辣酱12克（这个很辣很咸，不要辣可以少放，如果少放了就要加点盐进去，一定要买海南黄灯笼辣公司生产的），白醋1克，鸡精6克，味精2克，白糖2克，AAA粉0.5克(也可以加到骨头汤中1000克汤放2克)，自己 *** 好的奇香红油20克，再倒入250克高汤（高汤需要先熬制好），包好，把口扎紧放在炉火上大火烤如果高汤水热的8分钟左右,如果是冷高汤时间会久点，（时间因天气火候会有所不同）只要锡纸出现冒蒸汽证明里面汤已经滚开这个时候再继续烤5分钟汤料味道就完全进去，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花再加入烫好的粉丝即可。

粉丝用龙口粉丝，泡发后只需要开水烫熟即可。

注意事项：香料和辣椒一定要选的时候看有没有起虫子 是不是上等香料 （如花椒 孜然 辣椒等一定要放到嘴巴里嚼一嚼 ）做生意可以把花甲提前做好，等客人来了再加热后放入粉丝即可。成品花甲的口是张开的如果没有张开证明花甲在烤之前是死了的不能吃里面都是泥沙。

锡纸基尾虾 *** *** 同锡纸开心花甲 *** *** 一样，就是在操作时，把花甲改成基尾虾，其它调味料，配料都是一样的， *** *** 也是一样的。

注意：其它口味的 *** ***

1：香辣味：上面的 *** 是正宗长沙锡纸开心花甲粉技术配方跟 *** *** ，做出来是香辣味道，其它的味道都是在香辣味的基础上改的：

2：酸汤味的做法：在香辣味的基础上在做开心花甲时加8克贵州红酸汤进去，贵州红酸汤可以在 *** 上买。

3：麻辣味的做法：在香辣味的基础上在做开心花甲时加花椒油3克，花椒粉2克进去。

4：五香味的做法：在香辣味的基础上在做开心花甲时加五香粉3克，

5：孜然味的做法：在香辣味的基础上在做开心花甲时加孜然粉3克进去。

6：原味的做法：做开心花甲不要放红油，只放做红油的前面的香油，不要放黄灯笼辣酱，在香辣味的调料基础再加海鲜酱2克，虾粉1克，白酒1克，其它调料配料放法同香辣味的一样。

【锡纸操作使用说明】很多朋友在使用锡纸做花甲粉丝之类的食品时，都发现只要在折“碗”的时候没有破洞，这张锡纸就不会破了。我们总结出如下的使用办法，可有效解决锡纸破漏的问题。希望可以帮到大家。

之一步，先找一个合适大小的罐子圆柱体的物体，如下图所示

第二步，将锡纸放到罐子顶部，然后用双手环握罐子，轻轻下压。（注意是下压不是下拉）如下图所示：

第三步：抽出罐子，一个完美的碗就做好了

1，调配料汁

蚝油100克。辣鲜露200克。豉油150克。一品鲜150克。料酒100克。香醋80克。鸡精30克。鲜味宝25克，白糖20克

混合搅拌，每份使用60克

2，配料

粉丝，金针菇，香菇，玉米，花甲，青红椒粒，香葱，蒜蓉酱（蒜蓉加蚝油鸡汁胡椒粉熬制金黄既成）辣椒油

3，设备

锡纸套在碗上叠成碗状，电磁炉一台，

4，开始 ***

加入料汁60克，配料所有，辣椒根据个人口味。喜欢吃了还可以加上鲜虾，圣子，等小海鲜

不知何时，锡纸花甲粉出现在了夜宵的大军里，花甲的鲜，粉丝的香，配菜的美味，也悄然动摇了夜宵榜霸主——烧烤的地位。

很多人都喜欢吃花甲粉，外面一份通常卖十几二十几元不等，（我们这里的夜市十元一份的花甲粉根本吃不饱...）；看了这篇文章后的你就会知道其实它的做法非常简单，完全没有什么技巧，在家就能轻松完成！

自己做不仅干净、卫生，关键是便宜，保你吃过瘾，爽到爆~

食材：（根据喜好，可任意增减）

花甲（我们这里叫蛤蜊！花蛤！）/ 金针菇 / 香菜 / 粉丝 / 生抽 / 剁椒 / 豆瓣酱（老干妈豆豉酱）/ 盐 /醋 /白糖 / 蒜

*** 过程：

1、花甲买来放入水中，在水里放入一小勺香油、少许醋，泡一会吐沙，等沙子吐干净即可捞起备用。

2、 粉丝放入容器中，加入适量水，将其泡软（约5分钟）。

3、剁椒切段，蒜切末后，加入生抽、白糖、盐、醋、豆瓣酱、搅拌均匀，做成调料。

4、铺一层锡纸（锡纸记得去超市买加厚版，铺2张以上就不会破啦），在锡纸上将泡软的粉丝平铺一层。

将洗好的金针菇放在粉丝上层。

将清洗干净的花甲放在金针菇上层

将刚刚拌好的调料撒入，香菜手撕成大段，洒在最上层。

5、用锡纸将所有食材包裹起来，放进烤箱。将烤箱调成上下火，200度，20分钟后，就可以享用香喷喷的花甲粉了。

若想在这寒冷的冬天喝上几口热呼呼的汤，也可事先将锡纸放入碗中，包成碗状，重复上述步骤后，向其中倒入100ml清水，放在电磁炉或电陶炉上，煮30分钟即可食用。

强烈推荐花甲粉配葱花饼，我的更爱，简直是绝配，不接受反驳~

夏天更受欢迎的小吃，应当属锡纸花甲粉，在小吃街、大排档、餐饮店随处可见花甲的身影。花甲应该是海鲜中更便宜的了，我们这边是5元每斤。

其实锡纸花甲的做法并不难，下面就跟大家分享锡纸花甲的做法。

用料：

花甲，龙口粉丝，剁椒，青红尖椒，干辣椒，蒜，葱，蚝油，生抽，啤酒，糖，锡纸;

做法：

花甲买回来先吐沙，然后洗净。(水的量要漫过花甲，往水里加三勺盐，滴几滴油搅和一下，然后静置，花甲就会自然的“探出头”吐沙。)

粉丝用温水泡软。青红椒、干辣椒、葱切小段。蒜切末。锡纸一张先备好。

蚝油、生抽、半小勺糖、啤酒用小碗调一个汁备用。(放糖能够提提鲜味，啤酒会比料酒做出来的好吃)

锅内倒油，油稍微热一点后放入蒜和剁椒炒香，炒出红油。(加剁椒会更好吃一点，不喜欢的也可以不加。)

倒入青红椒翻炒，把调好的汁倒入锅内，炒匀，放入葱段。

把锡纸铺好，放上泡好的粉丝，上面摆上花甲。

倒上刚才炒好的汁，把锡纸四周折叠好。(四周压实一点，防止漏汤)

锅内倒入少许的油。

包好的锡纸包儿放入油锅中，盖上盖子焖煮2、3分钟即可。

关火，取出，放在盘子里，撕掉上面一层锡纸，趁热撒上葱末，最后再摆上一点香菜做点缀。（取得时候注意烫手，更好是借助某种工具拿出来。）

小贴士：

如果家里花甲一次买的太多，可以直接放盐水里面，但这种天气更好放冰箱的保鲜层保存，不会坏，也不会死。花甲在挑选的时候一定要买活的，死的不能吃。花甲活的时候在水里面会弹出触角，一碰就会缩进去。

什么神仙夜宵可以吃十几年都不腻？

我想，花甲粉可以排得上前几名。

今夏我又拍了一份花甲粉视频，是因为一群老伯。他们是弄堂里最帅的老爷叔，一家乐器修理店门口就是他们的根据地，闲来四人合奏一曲，演奏出来有一种轻盈又复古的派头，趁着夏末的阳光，把我给听入迷了。

这简直就是我当年和兄弟们玩乐队的梦想，头发斑白满脸皱纹，还混不吝地弹着音乐。演出完吸溜一份花甲粉，辛辣逼出了热汗，鲜香麻爽，舒坦！

花甲粉得是锡纸包的，导热快，食物也能充分熟透入味。把锡纸窝成个碗的形状，直接放在火上煮开，豆瓣酱香、辣椒微呛，花甲在热汤里噗噗开了嘴，蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来，封口锁味的锡纸一打开，原本走禁欲路线的酥饼，也吸着鼻子狂嗅起来。

弹完这一曲，夏天也进入了尾声，

但对于心中有热爱的人，永远是夏天。

锡纸花甲粉

1、取一个稍有深度的碗，用锡纸做一个碗的容器备用。

2、花甲洗净用清水没过，撒1勺盐吐沙浸泡2小时。

3、基围虾开背去虾线备用，粉丝用清水没过泡软备用，一小把蟹味菇洗净备用。

4、3根小米椒洗净去蒂切圈，4瓣大蒜切成蒜泥，3片姜切成姜末，1撮小葱切成葱花，四分之一个洋葱切碎。

5、倒油，让锡纸碗里底部铺满油，先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6、再倒入蒜泥，姜末，洋葱碎，小米椒炒出香味。

7、放入花甲，稍微翻炒一下，再放入基围虾和蟹味菇。

8、倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖，再加入没过食材的清水，锡纸包住煮8分钟左右。

9、将锡纸碗打开放入泡软的粉丝再继续煮2分钟。

撒上葱花，锡纸花甲粉完成！

把所有肉剥离码入碗里

再淋点酱汁，一口呼噜下肚

除了爽，就剩快乐了~

这碗花甲粉，

我想一直吃到花甲之年。

　花甲粉作为我们耳熟能详的美食，相信很多小伙伴都吃过，而且锡纸花甲粉的做法也有很多种，花甲粉的一般都是用煤气灶做的，还有一些做花甲粉是用电磁炉做的。那么相信很多人都会有这样的疑问，那就是这两种做法有什么区别吗？

其实这两种做法的更大区别就是成本不一样，用煤气的成本之一些，而用电磁炉则高一些。还有很多人问我花甲粉的口感会不会不一样，其实一个品牌有一个品牌的特色，不一定是这个品牌好这个品牌大就一定符合大众的口味，一些小众的品牌也许更加好吃，我们激烈哥就是这样的品牌，因为我们把心血都用在锡纸花甲粉的研发中，所以人们并不太了解我们的产品，但是凡是吃过我们的花甲粉都赞不绝口，这便是客户对我们的认可。

说白了花甲粉的做法都是大同小异的，只要是配料和核心的酱料的问题，花甲粉的做法有很多种，但是主要的做法就是一种，选好材料其他的问题也就迎刃而解了。