60岁奶奶教的香椿储存 *** ，不用焯水不放冰箱，手一揉就搞定

昨天妈妈打来 *** 说，今年奶奶又腌了好多香椿芽，等着我回去吃呢！我的老家在鲁西北的一个小农村，那里的人们种植香椿和爱吃香椿在全国都闻名。几乎家家户户房前屋后都种植的有香椿树，每年春天光秃秃的枝头上挑着一蓬蓬一簇簇紫红色的香椿芽，真是一道别致的风景。

香椿有“树上蔬菜”的美称，营养丰富，是药食两用的食材。香椿长到15~20厘米时，是更佳采摘长度。香椿的吃法很多，可以凉拌炒食，油炸，同时也是一种时令性的蔬菜，“谷雨”节气前吃又香又嫩，过了“谷雨”节气就会长骨头（木质）。所以人们就会把吃不完的香椿保存起来，等到想吃的时候在拿出来，可以一直吃到来年新香椿上市都不坏。说到保存香椿，有人说焯水，有人说放冰箱冷冻。可这些办法对我家乡的人来说，简直是杯水车薪。家庭用冰箱能有多大点地儿啊？平时还要冻鸡鸭鱼肉，冰棍儿什么的，何况奶奶小时候还没有冰箱用。

【60岁奶奶教的香椿储存 *** ，不用焯水不放冰箱，手一揉就搞定】

所需材料：香椿芽，食用盐，坛子（玻璃密封罐）

1.采摘下来的香椿不要洗

2.平铺一层香椿洒一层盐，盐上面在平铺一层香椿，盐要多一些

3.如此循环，腌完所有的香椿

4.用双手揉搓一遍，使香椿和盐充分接触

5.腌过的香椿在阴凉处充分晾干水分，然后装坛或者玻璃罐，食品保鲜袋也可以

6.吃的时候拿出来用开水焯烫1~2分钟，捞出过凉水投凉，不喜欢吃太咸的，可以多投几次

7.控干水分以后，凉拌，炒食，油炸，按自己喜欢的方式，喜欢怎么吃就怎么吃

结语

1.采摘下来的香椿不要用水洗，水洗过的香椿容易烂

2.吃之前用开水焯烫下，激出香味，香椿颜色变得碧绿更有食欲

3.经过焯烫，可以去除大约2/3以上的对人体有害的物质，可以放心食用

奶奶用了几十年的 *** ，周围的临居都向她请教学习。简单实用，你们快试试！

做香椿时，不要焯水，奶奶教我土 *** ，香椿鲜嫩好吃，营养不流失

导语：做香椿时，不要焯水，奶奶教我土 *** ，香椿鲜嫩好吃，营养不流失！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

香椿是大家都喜欢吃的春季美食，它独特的香气沁人心脾，吃过一次就忘不了。记得我之一次吃香椿还是认识媳妇后在丈母娘家里吃到的，之一口便爱上了，当时就想：大自然真神奇，居然还有这么奇特味道的食物！也是从那之后，每年都眼巴巴地盼望着香椿季早点到来。

刚上市的香椿虽然贵了一些，一小把就要二三十块，但是也是最鲜嫩，含亚硝酸盐最少的时候，随着香椿的逐渐长大，越老的香椿所含的亚硝酸盐也就越多。虽然春季的大部分野菜都含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是香椿的含量是属于偏多的，如果不去除，直接吃对身体很不好！我们都知道硝酸盐和亚硝酸盐是融入水的，因此，很多朋友都会通过焯烫法去除硝酸盐和亚硝酸盐。

但是，经过焯烫的香椿虽然去除了硝酸盐和亚硝酸盐，同时也去除了香椿大部分的独特香气，吃起来也就缺少了滋味，所以做香椿时，更好不要焯水，奶奶教我一个土 *** ，不但能有效去除硝酸盐和亚硝酸盐，还能保存香椿的香气和营养不流失，一起来看看吧：

【香椿饼的家常做法】：

1.先将香椿表面的灰尘清洗干净，然后放入大碗中，再加入两勺食用盐，然后动手使劲地将香椿像洗衣服一样揉搓，这个 *** 就是传说中的“盐渍法”，也是奶奶教我的土 *** ，这样做可以有效地去除硝酸盐和亚硝酸盐。

奶奶今年93岁了，她每年吃香椿都会用这个 *** ，从不焯水。别说，这样做，香椿味道香浓，真的要比焯水好吃百倍。

2.将香椿揉搓至发蔫，颜色看起来比较鲜艳就可以了，腌制10分钟后再用清水多冲洗几遍，冲去多余的盐分，以免太咸。然后挤干净水分后去掉较硬的根部，再切成细末放入大碗中，然后加入葱花、胡椒粉、磕入两个鸡蛋，搅拌均匀后再分别加入一勺面粉和一勺淀粉，再次搅拌均匀后加入适量的清水，调成稀一点的糊状。

3.电饼铛预热，底部刷油，然后舀入香椿糊，摊成一个个大小均等的小圆饼，盖上盖子按馅饼键开始烙制。

4.在烙制的过程中，为了让香椿饼上下受热均匀，中途要将其翻面再烙，烙至香椿饼两面金黄，用铲子轻轻按一下，感觉微微回弹，饼就熟了，盛入盘中就可以开吃了。

香椿饼这样做，浓浓的香椿味，软糯又好吃，我家早餐经常做着吃，太香了，如果你家里不缺香椿，不妨试试这样做吧。

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清明后谷雨前，是吃香椿的好时候，这样做最香，错过了就得等来年

腌香椿时，可别只会加盐，教你2招，入味又好吃，放1年照样好吃

腌香椿时，可别只会加盐，教你2招，入味又好吃，放1年照样好吃。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

又到了吃香椿的季节，大家有没有和我一样去自家门口摘一些香椿吃呢。在农村老家，我家门口种了两棵香椿树。每年的这个时候，我都会折香椿芽吃。自己家种的香椿芽不仅不用花钱，而且味道还特别好吃。不知道大家有没有种一些香椿芽吃呢？这个时候吃香椿芽是更好的季节，一旦过了这个月份，香椿芽就变老了，就绝对不能吃了哦。

香椿最经典的做法也就是腌香椿做咸菜吃了，很多朋友在家里腌香椿的时候，都是在里面直接放精盐了。香椿直接用精盐腌制过后，很容易就变黑变色。今天我就交给大家一个腌制香椿的正确做法，学会后就再也不用担心自己在家做出来的香椿咸菜变黑了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

——腌制香椿的正确做法——

准备食材：香椿1000克，精盐50克，清水。

操作步骤：

1.首先将准备好的香椿1000克放在清水中给它洗净，香椿在生长的过程中很容易会沾染很多尘土和细菌。所以这个时候我们不可以直接腌制香椿哦，在清水中给它冲洗两到三次。

2.将清洗好的香椿它平铺在竹篦中，放在阴凉的地方给他晾干水分。给香椿晾干水分的时候，我们要记得勤翻动两到三次哦。这样香椿晾干的时间更快，而且还能延长储存时间。

大家在晾香椿的时候，一定要注意。香椿不可放在太阳底下暴晒，这样会减少香椿里面的水分，且香椿放在太阳光底下容易打卷哦。所以大家一定要记得放在背光的地方晾干。

3.香椿晾好之后给它转移到无油无水的大盆中，然后多次少量的在里面放入食用盐，用手给它揉搓均匀。将香椿里面的水分揉搓出来，1000克的香椿加入50克的精盐就可以了。将香椿揉软之后，直接盖上盖子放在阴凉的地方腌制7天就可以了。

4.七天过后，家庭版自制的香椿咸菜就做好啦。用这个 *** 做出来的香椿咸菜，颜色翠绿好吃又入味。喜欢吃这道美食的朋友赶紧去试一试吧。

这个时候大家要记得选用那些绿叶香椿哦，绿叶香椿相比于那些红叶香椿的味道更浓一些，吃起来口感更加爽脆。大家一定不要选错了。腌制好的香椿咸菜吃不完的话，我们可以直接放在保鲜袋里保存。将这些保鲜袋里的香椿，直接放在冰箱的冷冻室里储存就可以了。

用以上 *** 做出来的香椿咸菜，放一年都不会坏哦。下次再吃这个香椿咸菜的时候，可以提前拿出来给它放置室温状态就可以了。好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见！

香椿怎样腌制才好吃？掌握这一点，色鲜味美超下饭

香椿芽是可以腌制着吃的，这样保存的时间长，口感清香有故乡的味道，小的时候最讨厌吃香椿，长大后口味就变了，觉得香椿的味道很好，很特殊的一种味道。你是否曾经为如何腌制香椿而烦恼？

今天，我们将向你展示如何腌制香椿，让你的味蕾舞动起来！首先，我们要选择新鲜、嫩绿的香椿，然后将其洗净并晾干。接着，我们加入适量的盐和糖，轻轻揉搓香椿，让味道充分渗透。最后，我们将香椿放入密封的容器中，放入冰箱冷藏，约30分钟后即可享用。

全过程所有与香椿芽接触的东西都要杀菌消毒，而且要绝对保证无油无生水，这是 *** 腌菜的老生常谈了。千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒，晒过以后的香椿芽就没有香味了，一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。

让我们一起动手，尝试一下这道美味的腌香椿吧！记得在评论区分享你的腌制心得哦！

奶奶腌香椿菜秘方，只需3步就做好，放一年都不坏，吃着比肉还香

奶奶腌香椿菜秘方，只需3步就做好，放一年都不坏，吃着比肉还香！你有上山挖野菜的经历吗？小时候在农村的大院里长大，最难忘的事情就是挖野菜了，几个孩子跑到山上去挖田间地头里各种各样的野菜，小小的年纪根本不会 *** ，但是就喜欢和几个小伙伴一起，比比谁挖的野菜多，装在袋子里，再兴高采烈地拿回家给妈妈或者奶奶，让她们去 *** 各种各样的美食，小孩子要做的就是等待吃美食了。

让我最回味的就是腌香椿菜了，香椿菜到了生长的时候，农村的山上遍地都是，在有些人眼里，香椿菜有一种独特的气味，香香的，而且营养成分也非常的丰富。但是有些人就会觉得他的味道非常奇怪，难以下咽。然而，我属于爱吃的那一类人，所以小时候经常吃奶奶亲手 *** 的美味，一直到现在我都无法忘记的味道，每一次回到老家都找着奶奶要吃腌香椿菜，奶奶看我喜欢吃，也会十分欢喜地做给我。

腌香椿菜不仅可以放置的时间长久，而且味道极佳。奶奶的 *** *** 我已经学会了，有了手艺的我决定免费教给大家，快来学习一下吧！

最关键的就是挑选。在 *** 腌香椿菜的时候，一定不要选择那些叶子看起来十分鲜绿的香椿菜，这样的说明植物已经开始变老了，如果用它 *** 腌香椿菜，一定会影响口感。我们在选择的时候，要挑选嫩叶的，这样的菜梗也会非常厚肥，口感好，味道极佳。用它来 *** 腌香椿菜，一定会比肉还香，放多久都不会坏。

*** 一共分为三个步骤：

首先，清洗香椿菜，多次清洗，干净为止，控干水分放到阴凉通风处，将水分彻底晾干。

第二步，准备一个无水无油的盆，一定要无水无油才可以保证长时间的存储。在香椿菜上面均匀的撒盐，不要急着搓揉，先等待24小时的腌制。然后再进行揉搓，千万不要把叶子给揉下来。这个24小时的等待可以减少叶子的脱落，进而保证口感。

最后，将 *** 完成的香椿菜放置到一个无水无油的罐子里，在阴凉的位置等待一周，美味的腌香椿菜就可以尽情享用了。

这样 *** 腌香椿菜的 *** 是不是十分简单，不仅非常容易储藏而且味道极佳，更是比肉还美味，如果你也是香椿菜爱好者，对童年的味道也十分想念，那就赶快动手试一试吧！

五步腌制出美味香椿, 一年四季能吃上香椿

吃了30年香椿，这做法还是头次见，民间真是有高手，涨见识了

春季正是吃野菜的好季节，香椿芽也成了大家的喜爱，香椿的做法多种多样，我们听到做多的就是香椿芽炒鸡蛋，还有炸香椿芽，香椿芽还可以腌着吃。香椿芽独特的香气，尤其是腌制的香椿芽，还可以放很长的时间。吃了30年香椿，这做法还是头次见，民间真是有高手，涨见识了。

1、 准备一把香椿，这是从自家树上摘下来的香椿，超市卖的一般都是比较嫩的香椿芽，我今天用的香椿比较长，首先我们要把香椿的根部给剪掉，香椿根部比较硬，吃起来口感也比较差。

2、香椿根部以及老掉的部分都处理好之后，将香椿摘干净，之后放进一个大一点的盆里面。倒入足量的清水，再往里面添加适量的食用盐，这样可以形成淡盐水，淡盐水具有消毒杀菌的作用，可以有效杀去里面的虫卵。淡盐水将香椿浸泡10分钟左右。

3、趁浸泡的时间，我们来准备两个干净的小碗，再准备三个新鲜的鸡蛋，将蛋清跟蛋黄分离，蛋清蛋黄全部弄好之后， 分别将蛋清跟蛋黄打散。全部搅拌均匀之后放在一旁备用。

4、准备一块小姜，切成薄一点的姜片，之后切成姜丝，然后再切成姜末，切好之后放在碗中备用。在准备半个削皮洗净的胡萝卜，先切成薄一点的胡萝卜片，之后再切成细细的胡萝卜丝，最后切成胡萝卜丁，切好之后放入碗中备用。

5、香椿已经浸泡好了，我们要用流动的清水将香椿多清洗两遍，香椿清洗干净之后一定要焯水，这样可以清除里面的亚硝酸盐，锅里面烧水，水开之后将香椿放进去焯水，香椿不用焯水太久的时间，完全变绿之后就可以捞出来。香椿捞出来之后放入冷水里面过一下凉水，这样吃起来比较清脆。

6、现在我们开始炒蛋清还有蛋黄，起锅烧油，油烧热之后放入蛋清炒一炒，炒至定型之后迅速地翻炒成鸡蛋碎，炒好之后盛入碗中备用，之后也用一样的 *** 炒蛋黄，蛋黄碎炒好之后也盛入碗中备用。

7、香椿过凉之后捞出来，挤出里面的水分，之后将香椿切碎，香椿的根茎切的小一点，叶子可以切得相对大一点，这样吃起来比较有味道。切好的香椿放入大碗里面，放入切好的葱花，再放入胡萝卜丁，依次放入蛋黄碎还有蛋清碎。最后放入一些虾皮 充分的搅拌均匀。

8、搅拌均匀之后我们开始调味，香椿的味道比较鲜香，不用放入过多的调料，添加盐 再放入一些小磨香油就可以了，充分的搅拌均匀放在一旁备用。

9、准备一些饺子皮，把饺子皮重叠放在一切，之后用擀面杖擀一擀，不用擀得太薄了，饺子皮擀好之后，取饺子皮放入调好的馅料，之后用包包子的 *** 封口，一个完美的包子生胚就做好啦。

10、平底锅预热刷油，然后把包好的包子一个个地放进去，盖上盖子烙2分钟。烙至底部微微焦黄的时候，把提前调好的面粉水倒进去，然后再次盖上盖子直至水分完全吸收就可以出锅了。

11、香椿煎包完全做好之后，准备一个大一点的盘子，然后把饺子全部给倒扣过来放在盘子里面，美味好吃的香椿包子就做好啦，闻着香喷喷的，吃着也特别的好吃。

喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。

这道腌香椿，一周吃六次都嫌少！

香椿一把，洗净水开香椿放入锅内变绿捞出，凉水过一下，把水攥干为了吃的时候方便我切了段放入适量盐，香油拌匀即可

4个技巧教你安全吃香椿

春天是香椿大量上市的季节，然而大家可能担心其中的亚硝酸盐超标。安全食用注意几点：

①选择质地嫩的香椿芽：通常发芽初期的硝酸盐含量较低，紫红色香椿亚硝酸盐含量少；

②焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐；

③腌制香椿时间长一些：香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天时达到高峰，安全做法是把焯烫后的香椿腌到2周后，待亚硝酸盐含量降低后再食用；

④和维C丰富的食物一起吃：香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

来源： 中国气象科普

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