想吃了，就买来一块豆腐做最下饭的麻婆豆腐。
By 吃面不喝汤的仙女
用料- 嫩豆腐 300g
- 猪肉碎 50g
- 家常豆瓣酱 一大匙
- 花椒 适量
- 白糖 适量
- 干红辣椒 适量
- 葵花籽油 适量
- 食盐 适量
- 花椒粉 3勺
- 鸡精 2勺
- 大蒜 5瓣
- 耗油 2勺
1、豆腐切成块状备用，大蒜切成磨。准备好的猪肉切成丁
2、然后冷水下锅，把豆腐焯下水，放少许盐。
3、锅里沸腾了，有白泡沫的时候，用漏勺把豆腐乘起来装盘备用。
4、热锅烧油，放花椒，煎出香味，把花椒挑出来，放蒜磨，豆瓣酱爆香，注意用小火不要炒糊了，放猪肉磨，翻炒均匀，然后加入一碗水，锅里放入生抽，耗油，鸡精，少量白糖，煮沸腾了放入豆腐炖两分钟，让汁水被豆腐充分吸收。
5、最后收汁装盘，再洒上花椒粉和葱花，美味又下饭的麻婆豆腐就完成啦
小贴士因为一个人做，有的步骤不方便拍照，也没来的急，不懂的地方可以私信我，我用的豆瓣酱是外婆自己做的，你们也可以去超市买邳县豆瓣酱做。
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
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30秒 | 美食词典：麻婆豆腐制法：
1.将老豆腐改好刀过水，猪肉茸炒干香备用；
2.锅内炒香豆瓣酱、姜米、蒜米、辣椒面、猪肉茸加水烧开，下豆腐调味，加酱油，鸡精。
3.用小火慢慢加芡粉，收汁亮油。撒入蒜苗花、花椒油和花椒粉装盘即成
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经典川菜麻婆豆腐，麻辣鲜香烫酥嫩，7味合一，堪称下饭神器说起川菜，麻婆豆腐绝对榜上有名，就这一道菜，在美食界曾多次摘得荣誉。如今的麻婆豆腐，川菜中的佼佼者，经过了时间的推移和大众的评测，已成为享誉国际的著名菜肴。作为菜品中下饭“神器”，多少人对它更是情有独钟。这么好吃的菜，大爷必须给大家安排上，让大家在家里就能轻轻松松做出来。
食材：花椒 干豆豉 豆瓣酱 嫩豆腐 牛肉末 青蒜 葱姜蒜 酱油 老抽 白糖 辣椒面 盐 水淀粉 黄酒
那好吃正宗的麻婆豆腐，一定少不了麻辣鲜香烫酥嫩的口感。这些口感究竟是怎么体现出来的呢，今天和大家好好聊一聊。
首先要说的就是之一味，麻，花椒要选用麻味纯正儿的，把花椒放入锅中，记住一定要用小火慢慢焙香，焙香晾凉用擀面杖擀碎，之后过一下箩，可以把大的花椒颗粒过滤掉，花椒面就可以使用了。
接下来要说的就是嫩，选用的是嫩豆腐，这样做出来的麻婆豆腐口感更细嫩。豆腐切成大小均匀的块儿，锅中加入开水，再放入一点盐，直接把切好的豆腐下锅。放盐主要作用是让豆腐在加热过程中去腥，同时让豆腐的蛋白质凝固，出锅的时候也容易破碎。豆腐煮开后闷着就行。如果选用的是老豆腐，可以适当的换1到2遍的水。
辣，指的是郫县豆瓣酱，取适量的豆瓣酱剁碎，干豆豉洗净，用水泡一下，然后放到豆瓣酱中，也用刀剁碎。放在一起可以防止豆豉在剁的过程中随处跑，同时也可以让豆豉的香味释放出来，切好后备用。
起锅，倒入花生油，再放入剁好的牛肉末，煸香煸酥，牛肉的酥又是其中一味儿，放入豆瓣酱炒香，之后放入葱姜蒜末，早一点放葱姜蒜一是为了降低油温，二是为了煸出的更香一些。
那关键点呢，就是放入准备好的辣椒面，先放也是为了让它的香气释放出来，肉也一定要煸酥。翻炒均后放入黄酒、酱油和老抽，接下来加入适量的水准备烧豆腐。大爷强调一下，如果豆瓣酱放够了，就不加盐了，略微的加入一点糖，如果颜色不是很够，可以适当的再加入一些老抽，煮开后放入豆腐。
为了让味道更加的柔和，吃出来的味道也是统一的，这时候需要把焙好的花椒面提前放入一部分，这样就可以先吃到它的麻，最后出锅的时候我们再把剩余的花椒面撒上。豆腐煮开了，需要多咕嘟一会儿，别着急勾芡，时间短豆腐不好入味儿。
煮好后开始勾芡，勾芡要注意的是不能一次只有一次勾芡，需要逐步的勾芡，要分成一步两步甚至三步，调至中火，接下来就是第二次勾芡收汁儿。
大爷在这里提示，豆腐的呈现形式有两种，像我们今天做的就是宽汁儿的，还有一种是窄汁儿的，有的是用砂锅上的，有的是用盘上的。最后再勾芡一次，关火撒上切好的青蒜，翻炒均匀装盘后，再撒入一次青蒜和花椒面。
那说到这里，很多小饭骨一定很好奇，文中只说了四种味道，还差了三种。接下来我们接着说香，做好的豆腐，还未上桌香气满屋，这就是它的香。
而做好的麻婆豆腐，刚出锅温度不易冷却，吃到嘴里烫烫的，都是刚出锅的味道，这里就烫的体现。而最后一味就是鲜，各种新鲜食材，再加上各种颜色的相互碰撞，色香味儿俱鲜。
一道麻辣鲜香烫酥嫩的麻婆豆腐就做好了，配上米饭超好吃，各位小饭骨们，赶快动手试一试吧，我们下期再见。
好吃的麻婆豆腐是这样做的，营养美味，看一遍就会By 芡芡的小厨房
用料- 嫩豆腐 300g
- 猪肉末 50g
- 郫县豆瓣酱 一大匙
- 花椒 适量
- 辣椒面 适量
- 葱 适量
- 姜蒜 适量
- 淀粉 适量
1、准备以上食材。 1.豆腐切块。 2.猪肉剁成肉末。
2、放入肉末，姜蒜炒香。
3、放入豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒面翻炒均匀。
4、放入适量清水，倒入酱油、盐、鸡精调味。水开后转小火熬煮一会儿。
5、倒入豆腐，轻轻翻转均匀，水开后转中小火煮三分钟左右。
6、准备小半碗淀粉水，分两次倒入锅中，之一次倒入四分之三，轻轻翻转均匀，再倒入四分之一，再次轻轻翻转均匀。
7、关火撒入葱花轻轻翻炒均匀。
8、起锅装盘，再来葱花～
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了不起的中国菜——川味儿麻婆豆腐麻婆豆腐，咱都吃过，但有人知道麻婆豆腐，为啥取这么个名字吗？相传同治元年，有位老板娘长得十分漂亮，芙蓉如面柳如眉，独独脸上落下了些麻子，人们都称她为麻婆。
一天快打烊的时候，店里来了一伙人，要求做点下饭、热乎又便宜的菜，但店里已经没什么菜了，只剩下几盘豆腐、一点牛肉末，现在去买肯定来不及。
于是，她急中生智，配上豆瓣、豆豉，炒出了一盆色鲜味美、又麻又辣的豆腐，这伙人个个都吃鼻子冒汗，整了好几碗饭。后来，一传十，十传百，这豆腐就出了名，麻婆豆腐也就诞生了。
麻婆家的豆腐咱是尝不到了，但大爷家的豆腐，咱还是可以期待一下的，小饭骨们家伙抄起来，跟大爷来做做这经典川菜。
食材：嫩豆腐、牛肉末
调味：花椒、盐、葱姜、青蒜、水淀粉、豆瓣酱、黄酒、酱油、老抽
美食步骤：
一、备料
1、花椒小火慢焙，焙完晾一晾，晾凉后擀碎，过萝
2、嫩豆腐去掉最上层，改刀成小方块
3、兑开水，加一点盐，豆腐直接下锅
小知识：
1、加盐，是为了通过加热，去除豆腐的豆腥味，使其蛋白质凝固，出锅后不容易碎
2、若是老豆腐，就换1-2遍水，因为老豆腐里面有卤水的味道
4、豆瓣酱剁碎
5、干豆豉，洗完用水泡上，跟豆瓣酱放一块剁
小知识：
1、豆瓣酱、干豆豉剁碎，味道能够完全释放出来
2、干豆豉和豆瓣酱一起剁，有豆瓣酱揽着干豆豉，干豆豉不易跑
6、将葱姜蒜、青蒜切碎
二、麻婆豆腐
1、热锅倒入花生油、剁好的牛肉末，煸香煸透
2、将剁碎的豆瓣酱、干豆豉加入锅中，煸酥
3、加入切碎的葱姜
小知识：早点放葱姜，是为了让它降低油温，煸出来也更香
4、加入擀碎的辣椒面
小知识：快出锅的时候加辣椒面，香气会出不来
5、加入黄酒、酱油、老抽
6、加水、适量糖、老抽
小知识：豆瓣酱本身就咸，因而不加盐
7、豆腐下锅，加入部分花椒面
小知识：在烧煮的时候加入辣椒面，味道更柔、更统一、更入味
8、勾芡，转中火二次勾芡收汁、多次勾芡
9、关火后加入青蒜
10、出锅装盘，洒上青蒜、花椒面
一盘麻婆豆腐，把中国菜的灵魂展现地淋漓尽致，麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩，七个特点融合地非常到位，配上两碗白米饭，这味道，绝！
超级下饭的麻婆豆腐！太好吃啦麻婆豆腐是家喻户晓的家常名菜了，几乎每个人的饭桌上都会有那么一道麻婆豆腐。其实麻婆豆腐很好做，简简单单的配料搭配一点勾芡就能做，学会儿天天做麻婆豆腐吃！
By 鲜多多新零售
用料- 嫩豆腐 1块
- 牛肉末 30g
- 汉麻籽油
- 豆瓣酱 1勺
- 花椒 20粒
- 花椒粉 4g
- 小葱 1根
- 料酒 半勺
- 糖 5g
- 生抽 1勺
1、把嫩豆腐切成小方块，淀粉加水，搅拌成水粉。
2、牛肉切成薄片，剁末，加入料酒、姜末、盐搅拌均匀，腌制15分钟。
3、锅预热倒油，油五成热时加入肉末炒制，火不要太大，快速炒不让肉末粘连在一起。
4、加入葱、蒜、姜末，再放一点花椒和一勺豆瓣酱，小火继续翻炒。豆瓣酱炒出红油，加点料酒去腥，加一点生抽增香。
5、炒出香味后加小半碗水，放入切好的嫩豆腐，大火煮开，中火炖一下入味。豆腐用锅铲轻轻推两下，翻动幅度不要太大免得豆腐碎掉，炖几分钟就入味了。加一点点盐，一点点糖提味，再加一点花椒粉味调味。
6、出锅前勾芡，分三次一点一点加，加一点芡汁推一推锅，汁挂上就可以出锅了。撒上葱花，开吃！
小贴士真是应了那句“要健康，就选汉麻籽油”，“有了长寿油”汉麻籽油的buff加持，麻婆豆腐更香啦！连吃两大碗饭哈哈
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舌尖上的川菜：麻婆豆腐下饭的秘诀，味道独特口感顺滑导语：说到年轻人喜欢的美食，川菜一定首屈一指，鲜香麻辣的口味赢得了众多年轻人的喜爱。我们都知道四川菜很麻很辣，其中一道麻婆豆腐更是把这种口感发挥到极致。
豆腐的鲜嫩配上麻辣的味道，让人吃一次就忘不掉。舌尖上的川菜：麻婆豆腐下饭的秘诀，味道独特口感顺滑。吃麻婆豆腐时豆腐有种入口即化的感觉，而麻辣味在口中慢慢散开，味道独特口感非常顺滑。
麻婆豆腐也是著名的下饭菜，没有胃口吃饭的时候来上一盘麻婆豆腐能让你多吃一碗饭。今天小编就把这道麻婆豆腐分享给大家，快来试试吧。
麻婆豆腐
By 百合花开(来自微信.)
配料：
豆腐 300克、猪肉(瘦) 适量、花椒粉 一勺半、料酒 大半瓶盖、生抽 大半勺、剁椒 适量、牛肉酱 1勺、野山椒 1个、大葱 适量、蒜 4个
步骤1.瘦肉洗干净后剁成肉沫（剁肉沫时分次加点水剁，同事告诉我的，说这样剁出的肉很嫩），剁好的肉加生粉，生抽调均，多搅拌一下，顺时针搅拌
步骤2.野山椒一个切片，剁椒，牛肉酱，装在碗里待用（本来应该是郫县豆瓣酱的，但家里没有，我也觉得那个太咸了，就拿了家里现有的牛肉酱）
步骤3.锅烧热后给油，把拌好的肉倒进锅里，快速翻炒几下就盛在碗里待用
步骤4.用锅里的余油，把野山椒，剁椒，牛肉酱都倒进锅里炒
步骤5.加水
步骤6.我买的嫰豆腐，豆腐忘记拍照了，一块豆腐有点厚，用刀片成片，豆腐直接放手上用刀切成小块丟进锅里，豆腐用刀片了4片（这招跟我妈学的）
步骤7.豆腐全部切成小块放锅里煮（我水给多了）
步骤8.等水收得差不多了给大半勺生抽
步骤9.给花椒粉（不喜欢花椒颗粒，吃到嘴里会很麻）
步骤10.给蒜瓣，大葱碎
步骤11.最后加入炒好的肉沫，用锅铲推豆腐，让佐料，肉沫和豆腐更好地融合在一起
步骤12.完成，出锅
步骤13.好香哦！用这个汤汁拌饭很好吃
烹饪小贴士：
选购技巧
1、看色泽：优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
2、看质地：优质的豆腐块形完整，软硬适度，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
3、用手按压：按压富有一定的弹性，没有黄色液体渗出，不松散，不粘手是质量好的豆腐。
4、闻气味：优质的豆腐具有豆腐特有的香味，卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。
5、看包装：正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，豆腐易变质，尽量选购生产日期比较新的产品。
6、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。
大家喜欢吃麻婆豆腐吗？
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越来越多人喜欢吃重口味的食物，虽然我在减脂期，但是也是无辣不欢，中午也会吃点重口味的，不然一天嘴巴都没味道，就会馋晚饭，我基本晚饭不吃，中午吃了想吃的东西，晚上就能控制住不吃
By 巧妙的羊排很案板上
用料- 嫩豆腐 1块
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 姜 1片
- 老抽 半勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 糖 1小勺
- 花椒 适量
- 清水 2小碗
- 水淀粉 少许
1、准备嫩豆腐一块，冲洗干净
2、切成块，提前准备好，姜末，蒜末，小米椒花椒,忘记拍照了
3、起锅烧油，油热后把花椒榨香
4、加入葱段，姜末和蒜末小米椒
5、加入一勺郫县豆瓣酱炒香
6、加入适当清水
7、把豆腐倒入锅中
8、加入生抽，老抽一滴，蚝油，一点糖，盐味精都放入锅内
9、水烧开后转中火烧一会
10、淀粉适量，加入清水搅拌均匀
11、水不多时加入水淀粉，烧开即可
12、撒上葱花，我的葱段切大了，可以改成葱花
13、出锅，装盘，真的不输饭店里的
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5分钟就能做好的麻婆豆腐，简单又好吃今天的豆腐是用来包包子哒
By 平凡的rose玎
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 小葱 一根
- 生姜 一片
- 火锅底料 少许
- 生抽 一汤匙
- 十三香 少许
- 清水 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
1、豆腐切块，葱姜切丁
2、锅中加油，郫县豆瓣酱，火锅底料，炒香
3、加入姜蒜翻炒均匀
4、加入豆腐，酱油，少许盐，十三香
5、加水，盖盖煮2分钟
6、收汤，出锅
7、装盘
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
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烧豆腐里的翘楚之麻婆豆腐汪曾祺书《人间至味》中有云：相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐闻名遐迩，因为麻婆豆腐确实很好吃。 万物有滋有味，人间有情有心，一茶一饭，生活如此，人生甚好。一道麻婆豆腐送给大家，愿你们的生活如这菜肴般鲜香多彩又多姿！
By Messandom°
用料- 豆腐 1块
- 剁椒 1勺
- 葱末 1茶匙
- 李锦记生抽 2勺
- 李锦记耗油 1勺
- 李锦记老抽 半勺
- 蒜末 适量
- 花椒粉 1-2勺
1、准备嫩豆腐一块，好的黄豆酿造的豆腐清香扑鼻，不需要焯水，看，表面光滑，一看就是豆中优品。
2、整块豆腐先切三下分成三等分，再切成小方块。
3、切好的豆腐块装盘备用。
4、生抽、蚝油、老抽、蒜末、剁椒、花椒粉调制成酱汁备用。
5、锅内倒油，可以比平时多放一点点，五分热加入调好的酱汁，小火微煎。
6、将豆腐倒入锅中。
7、轻轻地转动锅体，让酱汁包裹豆腐，再辅以勺子让酱汁和豆腐完全融合在一起，开中小火慢炖三分钟，让豆腐充分入味。
8、待酱汁浓稠，即可关火起锅，待余温退去，麻婆豆腐即成。
9、装盘，撒上一把葱花，bingo～
10、再来一张美图馋馋屏幕前的你哈！
小贴士注意做这道菜的油要多一点点，其次是起用文火即中小火，待汤汁渐渐收入豆腐再起锅装盘，再则花椒粉一定要正宗味浓郁的那种，更好自己选花椒再拿去卖调料的地方让老板帮忙打粉，这样的花椒粉烧出来的麻婆豆腐特别香还带点点麻的口感。另外，也可以用牛肉末烧麻婆豆腐哈，这个嚒靠各位亲自由发挥啦，菜谱可以为你锦上添花，但真正动手的只能是你自己咯。
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
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