今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼、酸菜
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的 *** ，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。
准备酸菜200克，去除根部切成小段。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备野山椒一小把，切成圈。
准备生姜一块，切成丝。
准备大蒜几粒，切成片。
准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。
把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。
起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。
By 小欧mood
用料- 鲈鱼/生鱼/鲩鱼 一条
- 酸菜鱼调料包 1份
- 姜、葱段 适量
- 蛋清 1个
- 食用油 适量
- 金针菇 1把
- 豆腐泡 适量
1、鱼起骨头，鱼肉切薄皮，鱼肉用蛋清、腌鱼料，食用油腌制半小时。鱼骨用腌鱼料腌制一会。
2、锅烧热，下食用油、姜片、鱼骨头，将鱼骨头煎至两面金黄，盛出。
3、下食用油，将酸菜炒香
4、加入适量清水，水滚后加入鱼骨头，盖上锅盖，煲至鱼骨头出味
5、加入金针菇、豆腐泡、酸菜调味料
6、金针菇、豆腐泡煮熟后，下鱼片，立刻关火！
7、下葱段即可食用！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自从学会酸菜鱼，就没有不想吃饭的时候By 快乐每一天lxku
用料- 草鱼 1000克
- 袋装鱼酸菜 一袋
- 野山椒 10个
- 鸡蛋 一个
- 干辣椒 15个
- 鲜花椒 10克
- 生姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一段
- 白醋 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 油 适量
- 红薯淀粉 适量
- 白胡椒粉 少许
- 猪油 少许
- 香菜 2根
- 白芝麻 少许
1、买回来的鱼切片腌制、白胡椒粉、蛋清、生粉、鸡精、姜片、少许盐、料酒、腌制半小时左右即可
2、现在来准备材料准备、
3、我买的是这种袋装的酸菜、很放便使用、初学者都会做
4、把猪油烧热、放入蒜末和，大葱、花椒、放入锅中炒香、在到入袋装的酸菜继续炒一下、就可以了、然后在加入开水煮水、就可以下鱼片了
5、出锅时撒点白芝麻、和香菜即可、味精真的不错受到女儿和她爸的夸奖
小贴士切魚片有点难、我是要摊主帮忙切的
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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这道美味酸菜鱼香极了，儿子三天两头就要吃这是我家雨宝喜欢吃的，周末了，宠爱孩子。
By 小雨的学霸妈咪
用料- 江团
- 桥头酸菜鱼料
1、关于清洗：面粉很强大的吸附力。
2、洗的超级干净
3、放入腌料：这是淀粉包。
4、胡椒粉包
5、热油炒姜片
6、炒酸菜
7、备好蔬菜
8、下锅
9、下鱼
10、10分钟，香喷喷
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草鱼别红烧了，加5只番茄做成番茄鱼，酸爽开胃，比酸菜鱼还好吃说到鱼肉呢，相信大家都经常吃，尤其是草鱼，鱼肉鲜美，价格便宜，所以很多的人，都喜欢买来吃。鱼肉的吃法有很多，可以蒸煮焖炸炖，只要你想的到的 *** ，基本都有。当然了比较出名的一些菜比如酸菜鱼之类的，也是非常受大家的欢迎的！也有一些可以跟酸菜鱼媲美的做法，比如这期的美食教程，天健美食坊要给大家分享的【番茄鱼】，这两道菜更大的共同特点，都是酸爽开胃，为什么说番茄鱼可以媲美酸菜鱼呢，因为番茄鱼的鲜美更酸菜鱼更胜一筹啊！萝卜青菜各有所爱，那么喜欢吃鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，番茄5个，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，食盐2茶匙，鸡粉1茶匙，生抽2汤匙，陈醋2汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙，番茄酱2汤匙，开水1汤盆，白芝麻少许
之一步：将生姜清洗干净之后，切成薄片，然后装盘备用，再将番茄去蒂，对半切开，然后切成斜刀块，装盘备用！接着把小葱切成葱花备用！
第二步：将草鱼清理干净之后，放到菜板上，用菜刀在鱼头下方，鱼翅处切一刀，然后用刀身拍打鱼身，再将鱼腥线取下来。接着沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，再斜刀把鱼肚里的骨头，片下来。接着将鱼头鱼骨剁成小块，装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀后腌制一会备用！接着把鱼肉斜刀切成约2毫米厚的鱼片，装入盆中，先放入2汤匙料酒，抓匀去腥，再用清水清洗干净，轻轻地抓干水分，再转移到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1茶匙胡椒粉，再打入1个鸡蛋清，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，放入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀，锁住水分备用！
第三步：起锅加油烧热，再将鱼头鱼骨，放入锅中，煎至2面焦黄，然后盛出，锅内留底油烧热，放入番茄，大火翻炒，将番茄炒软，加入1茶匙食盐，加入1汤匙白糖，再次翻炒均匀，然后将鱼头鱼骨放回锅中，再倒入准备好的开水！
第四步：开水遇到热锅，马上就会沸腾起来，汤水瞬间变白，这时加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙番茄酱，用锅铲搅拌一下，搅拌均匀，然后盖上锅盖，煮5分钟，将番茄的酸味彻底煮出来！
第五步：煮约5分钟之后，揭开锅盖，汤也煮得差不多了，用漏勺将锅里的汤渣全部捞出来，装到汤盆里面垫底！
第六步：等汤渣捞完之后，将锅里的汤水再次煮沸，然后转成中火，快速地将鱼片放入锅中，烫煮30秒左右，将鱼片烫熟！
第七步：等鱼片烫熟之后，用漏勺先将鱼片捞起，装入汤盆，再将汤水倒入盆中，这样可以防止鱼片弄散了，最后撒上葱花和白芝麻即可，家里如果有条件的可以再放几根香菜叶子点缀！
这样一道鱼片嫩滑，酸爽开胃的【番茄鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【番茄鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鲜香美味，你从来没吃过的开胃酸菜鱼疫情不让出门，运动少没胃口，你需要这道菜
By Baby甜甜S
用料- 巴沙鱼 2条
- 姜 10g
- 葱 5g
- 蒜子 10g
- 料酒 10g
- 鸡粉 5g
- 豆腐皮 1张
- 绿豆芽 适量
1、巴沙鱼两条，切成条
2、放料酒，姜片和腌鱼料
3、腌制备用，去准备菜
4、绿豆芽洗干净
5、豆腐皮切丝
6、锅里倒油，放葱姜蒜炒香，放酸菜翻炒，放入料包炒香
7、加入热水，放入豆腐皮和豆芽，放一块浓汤宝
8、水要没过蔬菜，再次滚开后一片一片下入鱼片，煮熟
9、另起锅烧油，放入葱末和蒜末，适量白芝麻
10、鱼盛出，浇上热油
11、撒上香菜
12、这次用的这个牌子的，味道不如好人家的金汤酸菜鱼料
小贴士老幼皆宜的一道菜
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营养和美味，都在这道懒人版酸菜鱼，秒懂！里By 红柳私房菜
用料- 鱼柳 1000g
- 酸菜鱼料包 一袋
- 生姜 少许
- 葱 少许
- 食用油 适量
- 花椒 适量
- 盐 少许
1、鱼切条！
2、葱姜蒜，酸菜备用！
3、鱼加淀粉，蛋清，花椒，盐腌制15分钟！
4、锅底加油爆香葱姜蒜红椒！
5、酸菜抄香加水煮开！
6、鱼条，一条一条放入锅中炖10--15分钟！我切的鱼条有些大，所以多炖了会！
7、成品开吃！
8、豆渣饼！
9、黄金饼一样！
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厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水
厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼】
非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。
具体做法：
之一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿飞有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
不可错过的下酒菜简单美味的酸菜鱼，过瘾冬天了，就适合吃火锅啊，酸菜鱼这种暖暖的食物，今天做了一份酸菜鱼，简单美味，超级下饭，一起往下看吧！
By 地瓜And毛豆妈
用料- 草鱼肉 1000克
- 好人家酸菜鱼料 1包
- 葱花 适量
- 姜片 五六片
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 笋干 1小碗
1、在菜市场买的鱼，直接让卖家切好，拿回来洗干净，放入酸菜鱼调料的腌鱼料，加入料酒，姜片，搅拌均匀，腌制5-10分钟
2、起锅热油，加入葱花爆香，再加入酸菜包和调料包炒香，再加入焯水后的笋干一起炒，炒的出香味。
3、加入清水，根据鱼的量来定，盖上锅盖，煮开！
4、煮开后倒入腌制好的鱼，大概5-6分钟，开锅就可以吃了！
5、倒出来加入葱花和蒜末，爱吃辣的还可以加入麻椒和干辣椒，再倒入热油，由于我最近上火，吃不了太辣的，就直接放葱花和蒜末，也不用浇热油了！
6、做好的酸菜鱼就可以吃啦，超级下饭，一定要多焖点米饭！
7、用的就是好人家这一款酸菜鱼调料，大家快试试吧，基本零失误！
小贴士我选的是草鱼，刺很多，我感觉鲈鱼刺少，没准吃起来更爽！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是跳水鱼更好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教程大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“跳水鱼”的家常版做法，川菜里的水煮鱼、酸菜鱼，都是家喻户晓的经典之作。跳水鱼在川菜与湘菜中都有记录，今天我们要做的这款是在川菜版跳水鱼的基础上，经过稍微的改良 *** 而成，使做出的成菜，吃起来鲜香爽口不油腻，而且一点腥味也没有，是一道能够符合大众口味的一道经典之作。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友可以学习一下，无论是家中待客，还是平时解馋都是一道非常不错的选择，鲜香扑鼻、食之开胃，最后在淋上麻油，浓郁的鲜麻味，绝对能唤醒你的味蕾让你食欲大开。
【跳水鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条，因为鲈鱼鲜嫩刺少，吃起来也比较鲜嫩，再说价格也不贵。先把鲈鱼刮去鱼鳞，用筷子插入鱼嘴里面拧一圈，把鱼鳃以及鱼内脏拧掉，然后用手把它们掏出来，去除以后清洗干净。
2.在鱼的背部两面各划一刀，划到鱼背而不划透，更容易入味放在盆中，加入食盐3克，料酒10克，用手反复搓洗，给鱼肉入味的同时减少腥味，洗出血丝泡上10分钟入味。
3.这个时间我们准备一下配菜小料，大葱白一小段切成大葱段，生姜一小块切成姜片放在一个盆中。
4.再准备一小块生姜，拍扁以后切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，准备泡椒一小把切碎，小米椒一小把清洗干净切成辣椒圈，和泡椒粒放在一起，娃娃菜一颗竖着切上几刀。
5.现在我们把娃娃菜焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油。淋入植物油可以使娃娃菜焯水更鲜亮。水烧开以后放入娃娃菜，快速焯一下水，娃娃菜变软即可捞出控干水分摆放在盆底。
6.锅内再烧水，水要多一点，把鲈鱼过水煮熟，加入食盐2克，淋入料酒10克，放入大葱白和生姜片，水烧开以后 放入鲈鱼煮5分钟。
7.鲈鱼煮熟以后，小心的捞出放在娃娃菜上面，动作要轻，不要把鲈鱼捞碎掉。
接下来熬一点料汁浇在鲈鱼上面出味，锅内烧油，油热以后，放入姜末，蒜沫，小米辣，小米椒，翻炒2分钟，炒出辣味，加入半勺清水，用勺子不停的搅动汤汁。
8.倒入蒸鱼豉油10克，勾入一点水淀粉，淋入香油3克提亮一下色泽，汤汁粘稠入味以后，就可以关火起锅把汤汁均匀的浇在鲈鱼身上。
好了，这道肉质细腻、味道鲜美的跳水鱼可以上桌食用了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。不知道为啥现在鲈鱼的价格长得这么厉害，今天买了一条花了60多。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
