“经常吃东北酸菜是不是会得癌症？”
王叔问了儿子这样一个问题，身为东北人的他对于酸菜可谓是从小吃到大。
前阵子他看到一篇文章说，酸菜内含有的亚硝酸盐含量很高，经常吃容易诱发癌症发生。这让他觉得十分恐怖，所以才问了儿子这句话，从看完文章后再也没敢吃过酸菜。
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物，美味爽口。几乎东北人家家户户都会腌制酸菜，但近年来，很多人也对“腌菜含盐量高，亚硝酸盐会致癌”的问题表示担忧，究竟事实如何？一起往下看。
一、被视为洪水猛兽的的亚硝酸盐，是啥东西？
亚硝酸盐和硝酸盐都是自然界内普遍存在的含氮无机化合物，在硝酸盐形成过程中由于微生物的作用，通常会有亚硝酸盐产生。
而亚硝酸盐具有一定的毒性和致癌作用，当人在短时间内摄入大量的亚硝酸盐时，会引起急性中毒反应出现，导致血液内的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去正常的携氧能力，导致组织缺氧。
继而引起头痛、头晕、乏力、腹泻等症状出现，严重的甚至会有烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭等症状，严重的还会因此而导致患者死亡。
但我们需要明确的是“任何不谈剂量的说法都是在耍流氓”，我国食品安全法对于亚硝酸盐的使用和安全管理有明确要求，在相关使用标准中明确规定了更大使用量和更大残留量，只要购买的是符合标准的产品，食用后不会给健康带来过大的威胁，无需过于担心。
二、东北酸菜中的亚硝酸盐，含量到底有多少？
关于酸菜含有亚硝酸盐、会致癌的说法一直甚嚣尘上，不少人对酸菜望而却步，东北酸菜中的亚硝酸盐，含量究竟有多少？
牡丹江师范学院对酸菜进行过实地抽检，实验人员在市面上分别购买了两种酸菜以及两款自制的酸菜，后使用超声提取法对样品进行前处理，将酸菜样品置于不同溶液内进行处理。
通过分析后发现，家庭腌制酸菜内的亚硝酸盐含量更高值为2.0424μg/ml、更低值为1.0904μg/ml，而市面所售的酸菜更高值为3.1464μg/ml、更低值为1.9872μg/ml。这些酸菜内检测出的亚硝酸盐含量值均小于国家限定的安全指标（4μg/ml）。
辽宁省疾控中心也在2019年进行过抽检，研究人员从当地的超市、农贸市场、早市以及百姓家里共选取了120份酸菜样品，样品有散装也有密封的。
通过检测发现所有的样品内含有的亚硝酸盐值均符合国家标准，甚至从大型酸菜内购买的9款酸菜样本内有5个完全没有检测出亚硝酸盐。
四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功表示，亚硝酸盐是个在自然界内广泛存在的物质，大部分的蔬菜内也含有亚硝酸盐，只是含量高低的区别。
酸菜在发酵初期，在硝酸盐还原酶的作用下，酸菜中的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐，含量会大量增加。但随着发酵过程的变化，亚硝酸盐会被慢慢降解，至酸菜发酵结束，亚硝酸盐含量会被降至到更低值，甚至完全消失。
因此，日常适量吃酸菜不会给健康带来过大的风险，更别提致癌了。当然也要注意不要长期、大量食用，否则也有一定的威胁健康的风险。
三、长期吃酸菜，对健康是好是坏？
近年来关于酸菜的评论似乎都是负面的，很多人更是直接将其拉入了“黑名单”，酸菜真的有那么不健康吗？
不可否认的是，长期大量摄入酸菜会给健康带来安全隐患，因为酸菜内的维生素C含量很低，经常吃酸菜容易导致人吸收铁的效率较低，诱发缺铁性贫血发生；且酸菜是个酸性的物质，内里的含盐量也不低，长期摄入容易导致胃粘膜损伤、肾脏负担加重，对于胃部、肾脏的健康较为不利。
那么，我们该如何健康吃酸菜呢？这几点很重要。
1.适量食用
日常吃酸菜要注意控制频率，不要一日三餐的吃或者是每天都吃，保持一周2次左右的频率即可。
2.观察酸菜是否变质
日常吃酸菜之前要注意查看酸菜是否变质，一旦发现酸菜有霉变或者是腐烂的话，一定不能食用。食用变质酸菜可能会导致人体中毒，甚至会诱发癌症发生。
3.选择正规厂家生产的合格产品
建议购买酸菜要到正规的超市或者市场，认准外包装有QS标志的产品。一些散装、小摊位自制的酸菜质量难以保证，所以一般不建议购买。
如果是自己 *** 酸菜，注意腌制环境要干净卫生、阴凉通透，且一定要腌制熟透后才食用。
4.搭配补充维生素C
酸菜内的含盐量高、维生素C含量低，所以在吃酸菜的时候更好配合上一些维生素C含量高的蔬菜，同时增加饮水量，让盐分可以更快地排出体外。
虽说只要不是长期大量摄入酸菜，并不会给健康带来很大的威胁，但对于本身罹患高血压、脑卒中、肾功能不全的人群而言，日常建议尽量少吃或不吃酸菜为宜，避免身体摄入过量钠元素导致病情反复。
消费者在选购酸菜时，也需要注意一些问题，建议要去正规渠道购买。对于传统发酵的酸菜，吃之前建议用清水泡一泡，认真清洗，可以洗掉大部分亚硝酸盐。#谣零零计划##守护银龄世界#
参考资料：
<1> 于中国.什么是亚硝酸盐？
.中老年保健,2017:44-45. <2> 郑飞飞.亚硝酸盐没那么可怕
.饮食科学，2017：23. <3> 汪洋，黄姝，陈玉峰，马天方，郑伟.酸菜中亚硝酸盐含量的测定
.中国林副特产，2018：29-31. <4>韩晓鸥、平小红、伊萍、张媛媛. 辽宁地区酸菜中亚硝酸盐的风险评估
.食品安全质量检测学报, 2020,v.11(24):489-496.
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东北酸菜会致癌吗？长期吃酸菜对健康有害吗？渤海大学抽检告诉你导语：在东北每次过冬的时候，有一道菜是大家都必不可少的，那就是酸菜。酸菜这种食物在东三省人们的心目当中有着非常重要的地位，简直是可以与兰州拉面、北京烤鸭、重庆火锅、山东煎饼相媲美了。
不管是酸菜饺子饺子还是猪肉炖酸菜，各种各样关于酸菜的美味食物，光是想想就能够让我们流出口水来。但是关于酸菜这种食物，不同的人却有属于自己的不同见解。
有一些人认为酸菜属于是非常好的食物，也是劳动人民的智慧结晶，它的存在不仅更有助于保存蔬菜，还能够给身体健康带来益处。
但是也有一些人认为在 *** 酸菜的过程当中会放入大量的食盐高盐饮食对身体健康不利，而且长期高盐饮食不仅会容易带来高血压问题，还会容易诱发胃癌出现。
那么问题来了，东北酸菜长期吃真的会致癌吗？长期吃酸菜对身体健康有害吗？
东北酸菜是如何 *** 的？
其实东北三菜的 *** 过程是特别简单的，首先大家需要把白菜清洗干净，去掉外面那一层老叶子，然后就开始上技术活。
给白菜一层一层的撒上盐，整颗白菜变成盐白菜了之后就需要放到大缸当中。
层层码满，最后再放上一个可以压得住白菜的大石头，这样工作就算是完成了。
剩下的就交给时间的不断沉淀，让大白菜在缸里慢慢的去发酵，等到一段时间之后我们就能够享受到东北酸菜的美味。
东北酸菜会致癌吗？
为了验证东北酸菜是否会致癌，以中国食管癌病因学研究的开拓者，刘桂亭教授为首的研究小组，进行了一个相应的实验研究。
此次试验研究利用酸菜和酸菜农作业，对小白鼠进行喂养，在两年之后，实验人员对小白鼠进行了解剖。
最后结果发现，在小白鼠的试管当中确实存在着不同程度的增生，甚至还有着白斑等癌前病变问题。
此次研究推测，酸菜当中的确含有一些可以诱发癌症的物质，而其中的致癌物就是我们大家熟知的亚硝酸盐。
酸菜之所以含有亚硝酸盐这种致癌物，与它的发酵工艺有着非常大的关系。
一般家庭自己在腌制酸菜的时候，因为条件受限会容易受到其他细菌的感染，其中的杂菌就会把蔬菜当中本身含有的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
东北酸菜里面有多少亚硝酸盐？长期吃酸菜对健康有害吗？渤海大学抽检告诉你
由渤海大学食品科学与工程学院马欢欢等人，联合北京林业大学生物科学与技术学院吕欣然针对东北酸菜发酵过程当中的乳酸分析进行了一个相关的研究。
最后结果发现东北酸菜当中的亚硝酸盐的含量呈现先上升后下降，最后达到一个稳定的相应趋势。
1、15天内
随着时间的不断增加，其中的亚硝酸盐含量也在不断的增加，在腌制第55天时达到了一个更大值，并且超出了国家的限定，我国限定亚硝酸盐的量是在20mg/kg，而酸菜在腌制15天内，亚硝酸盐的更大值能够达到24.17mg /kg 。
2、第20天到30天
在酸菜腌制第20天到30天时，其中的亚硝酸盐含量飞快的下降，差不多到第30天时其中的含量是在4.13 mg/kg。
3、第30天到40天
在第30天到第40天时其中的亚硝酸盐含量仍然继续在下降，最后保持在3.0mg /kg，而这样的含量也远远低于国家的相应安全标准。
其实任何的食物都讲究的食用量，按照世界卫生组织的相关建议，显示亚硝酸盐的每日食用量是应该在0.13mg/千克，处于这个剂量的话都属于是安全剂量。
如果换算成酸菜的话，大约一个60公斤的成年人，每天吃酸菜0.5千克就属于是一个安全食用的范围内，并不会给我们的身体健康带来危害。
经常吃酸菜，会给身体带来什么影响？
开胃健食
酸菜里含有丰富的有机酸，这种物质可以有效促进胃酸和唾液的分泌，可以帮助提高肠胃当中的酸度，有助于健脾开胃，帮助增强食物的消化。
醒酒去腻
酸菜在发酵的过程当中会产生氨基酸、有机酸、酒精等物质，这也形成了酸菜独特的酸味，可以很好的醒酒去腻。
抑制有害菌群增殖
酸菜在发酵时会产生大量的乳酸菌，而这种乳酸菌属于是一种益生菌，可以有着一定的耐酸性，在食用之后能够在肠胃当中存活，抑制其他有害菌的增殖，可以帮助保护肠道健康。
预防便秘
酸菜在胃中的吸水性非常强，可以湿润食物残渣，有效的促进肠胃蠕动，这样可以帮助预防、改善便秘问题。
如何健康地吃酸菜？
1、腌制足够长的时间
除了不要总是天天吃酸菜以外，腌制的时间也是非常重要的。
通过上述内容我们能够看出腌制时间超过20天，其中的亚硝酸盐含量会大幅度降低，所以大家在吃酸菜时，尽量把酸菜的腌制时间适当的延长，这样能够减少亚硝酸盐的摄入。
2、搭配新鲜蔬菜食用
有相关研究发现维生素C这种物质对亚硝酸盐有着非常好的降解作用，这是由于维生素C与亚硝酸盐发生了氧化还原反应。
而新鲜的蔬菜当中就含有大量的维生素C，大家在吃酸菜的同时再去吃一些新鲜的蔬菜，可以很好的起到预防癌症的作用。
酸菜虽好吃，但这3类人却不建议吃酸菜
虽然酸菜是非常好吃的美味，但并非是人人都有这个口福，有一些人吃酸菜反而会容易给身体健康带来危害：
高血压患者
酸菜当中含有大量的盐分，对于需要现盐的高血压患者而言会有所不利，否则会容易升高血压水平。
消化系统疾病患者
对于有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的患者而言，也不太适合去吃酸菜，否则会容易 *** 胃酸分泌，从而加重身体病症。
特殊人群
比如儿童、老年人、孕妇等特殊人群，平时更好也要少吃酸菜，否则高盐饮食会给身体健康带来不利影响，导致人们的身体健康出现负担过重的问题。
结语：总的来讲，癌症的发生和多种因素息息相关，我们大家不能够盲目地把癌症归咎于某一件事或者是某一种食物，如果想要更好的预防癌症，也需要从生活里的各个方面去改变。
中国到底哪里的粉条好吃？经过评选，这3个地方上榜，有你家乡吗粉条，在我国至少有1400年的历史。最初的时候，粉条是以豆类淀粉为主。在北宋北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就有关于粉条的明确记载。宋代陈叟达的《本心斋疏食谱》中，提及的“碾绽绿珠”，形象描述了绿豆粉的做法。大约在十七世纪前后，玉米，红薯，马铃薯先后传入我国，之后便丰富了粉条的种类。
在如今的餐桌上，粉条是大鱼大肉的附属品。而在上世纪那个物资匮乏的年代，由于品食肉类太过于奢侈，一般百姓没有能力承担，而价格低廉的粉条自然成了肉食的替代品。只要烹调 *** 得当，就能 *** 出口味与肉非常相似的粉条菜肴。用粉条仿效肉味、搭配肉味的烹调 *** ，直至仍广为流传。粉条的发展史，就是对肉食的仿效史，见证了一个个时代的成长。
舶来产品传入我国之后，粉条种类得到了空前的发展。薯类粉，豆类粉，玉米粉， *** *** 大致相同，但口感和滋味却各有千秋。那问题来了，在中国广袤的大地上，是南方的粉条口感好滋味足，还是北方的粉条更胜一筹呢？到底哪里的粉条更好吃呢？经过网友评选，这3个地方上榜，快来看看有你的家乡吗？
1：东三省的土豆粉，东北生产的土豆粉筋度高，久炖不烂，特别是搭配上猪肉和酸菜，简单一炖，就是一道硬菜。东北气候寒冷，当地人都喜欢吃一些热乎乎，汤汤水水的食物，什么小野鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，酸菜炖血肠，杀猪菜，当然还有透着粗犷豪放的乱炖，每一道都会实实在在的硬菜。
来到东北，不吃猪肉炖粉条，就体会不到东北人的热情与豪爽。据说此菜最早发源于四川，在唐朝时薛仁贵被搭配到东北，随后也把这道菜带到了东北，随着不断的发展，猪肉炖粉条逐渐融入了当地人的饮食风格，自此便在东北生根发芽。热乎乎的猪肉炖粉条和在米饭里，连汤带水的扒拉上一大口，轰轰烈烈地大嚼大咽，再抿上一口烧刀子，解馋！过瘾！
2：河南，河北，这几个地方都是红薯粉的更佳产地。在一些农村地区，还保留着自制粉条的习俗，每到寒冬之时，每家每户都会选用上好的红薯滤制粉芡，将其加工成扁的，圆的，各式各样的粉条。农家自制的粉条是最正宗，没有那些“科技与狠活”，泡发后红薯粉很浓，开锅即烂但不会化。除了中原腹地，湖北，湖南，安徽，贵州，云南等地都 *** 和食用红薯粉条。
粉条是最不矫情的食物，不管与什么搭配，都显得相得益彰。搭配韭菜，鸡蛋，木耳，做成鲜嫩可口的三鲜馅，或做成焦香的合子，煎包，馅饼，包子，饺子，红薯粉条的软糯中透着筋道，浓香四溢。
粉条不仅能烘托肉味，还能模仿肉味。河南洛宁的“蒸肉”，其主料就是红薯粉。蒸好的粉条根根分明，不发黏，有嚼劲。明知是在吃粉条，却吃出了肉的香味。洛阳水席的“扁垛”，当地人称为“假海参”，不管是与蒜苗同炒还是与酥肉，白菜，丸子一起烩汤，随便一搞就是一道硬菜。
3：山东的绿豆粉。在山东人的餐桌上，最常见的是绿豆和豌豆制成的龙口粉条（粉丝），山东胶东半岛北部的招远，掖县，栖霞，莱阳，牟平等地生产绿豆，气候和水质都非常适合粉条的 *** 。
高品质的绿豆粉外观洁白，浸泡后几乎透明，粗细均匀，而且柔韧度比较高。因此龙口粉条（粉丝），在鲁菜中频繁食用，尤其是凉拌菜和烩菜，滋味十分的鲜美利口。当然江苏南京的鸭血粉丝汤和安徽淮南的牛肉汤，都少不了粉条的身影。而这些经典小吃，里面粉条大多都会选用弹性较强的绿豆粉。
上面提到的除了土豆，红薯，绿豆之外，还有一些淀粉含量非常高的食物也可以 *** 粉条。如魔芋，菊芋，山药，木薯，红小豆等一些非主流的粉条原料。它们单独成料或多种混合，制成各类别具风味的粉条。虽然说在 *** 工艺上用的原料不同，但 *** 工序跟其它多淀粉食材的 *** 工序没有太大的变化。
粉条的 *** 工艺异常复杂，粉浆、沉淀、发酵、搓揣、漏粉、晾晒等十几道工序。随着社会的发展，再加上粉条需求量的增大，效率更高的机械化似乎才能跟得上人们的节奏。机械化生产的粉条，与纯手工 *** 的粉条差距还是很大的。现在想要吃到正宗的手工粉条已经很难了。
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四川眉山：“小泡菜”如何做成“大产业”一人来高的泡菜坛子一行行整齐排列，里面分门别类装着辣椒、萝卜、青菜等各种蔬菜，不时能听到坛盖边缘“咕咚咕咚”冒出气泡的声音……在位于四川省眉山市东坡区的四川老坛子食品有限公司，一坛坛泡菜正在发酵。
“要想生产出好吃的泡菜，秘诀就在于坛子里的‘老母水’，里面富含活性乳酸菌。‘老母水’好，泡菜才好。”四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说，公司的“老坛子泡菜 *** 技艺”，被列入四川省非物质文化遗产保护名录。
四川老坛子食品有限公司的工坊内，师傅从坛中捞取泡菜。新华社记者龙泠宇 摄
“东坡泡菜”是苏东坡故乡眉山市的特产、国家地理标志保护产品。泡菜 *** 在当地民间已有1500多年历史，几乎家家做、人人吃。眉山市挖掘农产品深加工的价值潜力，将不起眼的“小泡菜”做成了“大产业”。
“2022年，眉山泡菜销售收入达到223亿元，市场份额占全国三分之一、四川省二分之一，并且远销海外。”眉山市泡菜产业推进服务中心负责人梁勇说。
对于行业发展，企业信心十足。“在老坛子创办初期，我们一年销售收入只有200多万元。经过十多年发展，去年我们销售收入达到1.6亿元。”余庆说，今年一季度，订单量与去年同期相比增长了30%，公司正全力以赴做好生产。
四川李记乐宝食品有限公司董事长李国斌见证了当地泡菜产业的发展。1991年公司创办之初，还只是一个手工作坊式小企业，行业内的很多企业与之类似，都是从手工作坊式生产起步。如今，众多企业已普遍采用自动化生产线和工业机器人。
在四川李记乐宝食品有限公司生产线上，除了削皮、择菜两道工序需要人工操作外，其余的浸泡、清洗、拌料、包装等诸多工序，均由智能化设备、机械臂等自动完成。“我们将传统工艺与现代科技相结合，实现自动化、标准化生产，才有了产业的大发展。”李国斌告诉记者。
市场前景乐观，激发民间投资活力。“我们看好未来发展，扩大规模，投资5亿元在眉山新建的年产15万吨泡菜项目，去年9月正式投产。”李国斌说，目前消费市场复苏，产品需求量非常大，今年以来，公司订单比去年同期增长了大约40%。
四川李记乐宝食品有限公司的生产车间内，工人们在进行封口检查。新华社记者龙泠宇 摄
产业高质量发展，离不开科研创新。眉山市成立“民办公助”的四川东坡中国泡菜产业技术研究院，构建以泡菜研究院为龙头、企业为主体的科研创新体系，研发“稳态发酵”“浅发酵”等技术，全市泡菜行业获四川省科技进步一等奖3项。
“我们的泡菜微生物菌种资源库，收集了菌种11000多株，这是一个宝库。”四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟说，以“浅发酵”技术为例，泡菜在运输、贮藏、销售过程中，会继续缓慢发酵，导致酸味过重，“浅发酵”技术通过调控核心菌种，有效控制了后期酸化问题。2022年，研究院为40多家企业提供了各类技术服务。
眉山市引导泡菜企业与农户大力发展“订单农业”。农户按公司订单的技术要求，把蔬菜原料基地作为“之一车间”，确保蔬菜生产品质。
“农户每年水稻秋收后，冬春种植蔬菜。我们合作社与泡菜企业签订订单，每年向企业供应1万多吨蔬菜，带动农户每亩土地增收800多元，现在大家种地热情高涨。”眉山市大当家蔬菜专业合作社理事长向峰说。
梁勇介绍，眉山采用“公司+农户”“公司+合作社+农户”等方式加强泡菜企业与农户的利益联结，目前，全市发展蔬菜原料基地40余万亩，带动约20万户农户增收。（记者陈健、龙泠宇）
《丝路文明》独家揭秘：这个西南小城，缘何承包了全 国三分之一的泡菜提起泡菜，不少人首先会想到随韩剧强势输出的韩国泡菜。殊不知，中国泡菜在3000多年前就已经出现。
《诗经·小雅·信南山》中记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。这里的“菹”便是指用盐腌渍的酸菜或腌菜，是现代泡菜最早的雏形。在《诗经·邶风·匏有苦叶》中:“我有旨蓄，亦以御冬”，这里的“旨蓄”就是储藏的美味食物，就是腌制的酸菜、泡菜。
到了西汉，专门的泡菜坛子安排上了。浙江省龙游县“李未墓”中出土的西汉晚期泡菜坛子，距今2000年左右，是它为泡菜保驾护航的实物见证。
第十三届泡菜博览会上，各类泡菜展示
时至北魏，《齐民要术》以“菹”单独成章，一整套泡菜教学辅导包含四大泡菜法、30多种泡菜，包教包会。
唐宋时期，泡菜正式融入日常饮食大名单，集市里开始出现泡菜铺子；元明，工艺继续进化，加上辣椒传入中国，再一次壮大了泡菜大家族，使得泡菜家族“菜”丁兴旺，并涌现出了诸如四川泡菜等重量级明星。
四川之大 一个坛子泡得下
莴笋、辣椒、黄瓜……都逃不过被“泡”的命运。
东坡泡菜
“老板儿，来一碗泡菜下饭！”在四川，无论是城市还是乡村，无论是星级酒店还是路边小店，餐桌上总是少不了一碟泡菜。
川蜀气候湿热、雨量充沛，自都江堰水利工程建成，才成为沃野千里的天府之国。温润的气候环境和独特的盆地微生态体系，物产富饶、四季时蔬出众，这是四川泡菜得天独厚的原料优势。在冷藏手段尚不普及的古代，四川人民耐着湿热，利用井盐之便，慢慢摸索出先盐水浸泡后乳酸发酵的泡菜技艺。
十分讲究食材的四川人，将应季的蔬菜一一装坛：春天的莴笋、莲花白；夏季的辣椒、豇豆、黄瓜；秋天的洋姜、莲藕；冬天打了霜的萝卜、白菜和儿菜等。“万物皆可泡”的坛子仿佛是蔬菜们逃不开的修炼胜地。
至今川渝地区仍流行的俗语：“姜开胃，蒜打毒，泡菜吃了壮筋骨”，足见人们对泡菜的热爱与依赖。在老一辈人的眼里，泡菜坛子是“家当”，泡菜的 *** *** 是“家传绝学”，而泡菜水则越久越香，可代代相传。当儿女自理门户时，自然便有了泡菜坛子、泡菜水作嫁妆或礼物的习俗。看似寒酸的泡菜，实则蕴含着衣食无忧的美好祝愿。
四川的泡菜坛子，根据蔬菜浸泡时间的长短而有所分工。耗时半日到一两日为“跳水泡菜”，也叫“洗澡泡菜”，通常鲜食或以红油海椒打底拌食，注重口感的爽脆和颜色的鲜艳。在街边馆子里，嬢嬢摆放的莲花白、萝卜，便是一家一味的开胃泡菜。动辄半年甚至几年的“老泡菜”，很少直接食用，一般当作调料配菜，衍生出酸菜鱼、鱼香肉丝、泡椒牛蛙等经典川菜。
当人们去到一家川菜馆吃饭，常常打趣桌上的菜是“菜一半、佐料一半”，泡菜是川菜中的“黄金配角”。
一碟小菜 流传千年
一个老泡菜坛子的岁月，承载着一个家庭的历史与故事。每家都有自己 *** 泡菜的独特口味和心得，但要说到四川哪个地方的泡菜更好吃，当地人肯定会让你去尝试一下来自眉山市的“东坡泡菜”。
众所周知，苏东坡不仅仅文采飞扬，更是一个十足的美食达人，以其名字命名的美食流传至今。
古文记载，苏东坡与朋友刘景文交谈时曾说，自己和弟弟苏辙求学时经常吃“三白饭”，即一碗饭、一撮盐，还有一碟泡菜。对于“三白饭”，苏轼率真直言“日享三白，食之甚美，不复信世间有八珍也”，足见其喜爱。
为了纪念苏轼，眉山泡菜也渐渐被当地人称为“东坡泡菜”。
在眉山，泡菜不仅仅是一碟小菜，也不仅仅是“黄金配角”，在这里，泡菜是绝对主角。
眉山介岷峨之间，为江山秀气所聚，山川形胜、生态宜居。古人誉为“坤维上腴，岷峨奥区”，称这里是天底下最肥沃、最神奇的地方。
这里自古盛产菜蔬，菜蔬数量既多，品种又很丰富。尤其是冬季，更是出产鲜蔬的旺季，苏东坡自豪地写出“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句来夸赞家乡的蔬菜。在眉山，青菜、水果、肉都逃不过被“泡”的命运。
如今，泡菜已经成了眉山的名片。眉山老百姓家家户户都有祖传的泡菜坛子，“万物皆可泡”在眉山不再是一句玩笑话。
1952年，原眉山县共有泡菜加工户15户；1958年，原眉山县的泡菜个体户组建公私合营泡菜厂，东坡泡菜加工行业开始萌芽。至上世纪八十年代，东坡区蔬菜种植面积逐渐扩大，1986年，原眉山县苏轼饮料罐头食品厂改建为苏轼泡菜厂，注册商标 “苏轼泡菜”，“东坡泡菜”开始由民间作坊走向工厂化生产。
2006年，眉山率先提出打造“中国泡菜之乡”，“东坡泡菜”首次以整体形象参与全国市场竞争；2007年，5个泡菜产品获得中国驰名商标，首次实现“国”字号品牌的突破；2009年，出台《关于强力推进泡菜产业发展的决定》，明确提出“全国一流、国际知名”的泡菜产业发展目标。
2010年，眉山启动建设“中国泡菜城”，推动泡菜产业集群抱团发展。2014年，出台《关于扶持中国泡菜城泡菜产业发展的意见》，并成立东坡泡菜产业推进领导小组，设立市泡菜产业推进办公室、中国泡菜城管委会、东坡区泡菜产业局，作为指导泡菜产业发展的机构和部门。
2015年，眉山市、东坡区两级党委、 *** 作出了打造“东坡味道”食品产业的战略部署，决心用5年的时间打造包括“东坡泡菜”产业在内的“味在眉山”千亿食品产业。
2016年，眉山泡菜产业加工量161万吨，实现销售收入152亿元，比2009年举办之一届泡菜展销会时翻了两番多。2017年，“东坡泡菜”销售收入达165.8亿元，2018年，东坡泡菜年销售收入达到181.5亿元。
2021年，眉山市全市泡菜销售收入217.8亿元，市场份额占全国三分之一、全省50%以上。
“中国泡菜城”管委会工作人员伦理介绍说，近年来，眉山市围绕“中国泡菜城”园区，着力打造“一中心、六基地”,已实现七个“全国唯一”：唯一的泡菜食品产业城、唯一的国家级泡菜质量检验中心、唯一的泡菜产业技术研究院、唯一的泡菜专业博物馆、唯一经商务部审核颁布的中国泡菜行业标准、唯一的泡菜行业国家AAAA级旅游景区、唯一的泡菜食品国际博览会永久举办地，成为一二三产业融合发展的全国示范样板。
中国泡菜博物馆
此外，眉山市研发的泡菜微生物分离筛选、连续式低盐发酵泡菜等10多项技术获得国家专利。
目前，眉山市泡菜原料基地稳定在40万亩，培育国家级龙头企业4家、省级龙头企业12家。“东坡泡菜”成功创建国家地理标志保护产品、产地证明商标，“东坡泡菜”国家地理标志产品保护示范区成功入选国家地理标志产品保护示范区筹建名单，并荣登中国区域品牌（地理标志）百强榜第29位，品牌价值108.1亿元。
近年来，依托“中国泡菜城”这一产业载体，眉山大力发展泡菜产业，不断创新泡菜产业发展方式。根据《2020-2026 年中国泡菜产业市场现状调查与投资前景分析报告》显示，中国泡菜市场规模超过400亿元，全国有三分之二的泡菜来自四川，眉山市产值占四川泡菜产值近半壁江山。
中国泡菜城
如今的“东坡泡菜”，正飞向世界各地的餐桌，小小的泡菜，已发展成为百亿大产业，眉山成为名副其实的“中国泡菜之乡”。（文/《丝路文明》吴宇婷）
来源：丝路文明杂志
腌菜致癌，适可而止腌菜是一种极具地方特色的食物，很多人家里都会备上几罐，不管是配饭还是作为菜品佐料，都别有一番风味。
腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。但是这种美味可能会带来致命威胁——胃癌。
常吃腌制品增加患胃癌机率，主要是两个方面的原因：
1、腌制品中亚硝酸盐的含量较高
2、高盐
胃黏膜是重要的保护膜，虽然，胃黏膜上皮细胞有非常强的修复能力，36小时就能重生一次，但如果其受到反复的 *** 、损伤，就会出现溃疡。亚硝酸盐在胃酸作用下会生成亚硝胺，当溃疡遇上这种致癌物，患癌几率会大大增加。
*** 腌菜注意三点：
之一是要合理 *** ，或者直接从正规渠道购买。所谓的“合理”，就是在自制腌菜的时候要注意腌制时间。一般来说，腌制20天之后，亚硝酸盐就达到了安全水平，大家是可以放心吃的。
第二是 *** 食用，并且要减少盐的摄入。现在吃腌菜更大的问题，往往是含盐量太高了。想必大家也都知道，我国是个“高血压大国”，很多老百姓都存在吃盐过量的问题。所以吃腌菜要适量，一旦发现自己吃多了，就要减少其他含盐食物的摄入。
第三是不能代替蔬菜，这一点非常重要。腌菜虽然大部分都是蔬菜 *** 而成，但在长时间的发酵中，很多营养成分都损失掉了，比如说维生素。所以大家吃腌菜的时候，也要记住好好吃蔬菜哦。
来源： 宣武普外
东北酸菜致癌吗？长期吃酸菜对健康有害吗？渤海大学抽检告诉你文|枫叶
编辑|大冰
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对于东北人来说，酸菜应该是日常很常见到的一样东西。
并且对于其他省份的人来说，说到东北的知名菜，那就一定少不了酸菜的身影。
那么东北为什么酸菜这么出名呢？这都是因为在以前的时候，东北的冬天是很难见到大部分的其他蔬菜的，基本上都是白菜，
所以说东北人就会经常在冬天的时候囤很多的白菜作为他们一整个冬季的蔬菜来源，
但是白菜囤多了容易坏，于是东北人就想到了把他们做成酸菜。
实际上东北酸菜的做法也非常简单。首先我们要将白菜洗干净，把外面的那些比较老的叶子给拔掉。
然后就是一层白菜，一层盐，将白菜整个都裹上盐之后放到一个很大的缸里面，在把这个缸用盐白菜给填满。
最后再用个大石头压住。我们的 *** 工作就完成了，之后就是交给时间了。
对于现在的东北人来说，酸菜则是从一种蔬菜的储存方式变成了他们一道独特的风味。
不过近年来也一直有一种说法是酸菜里面有致癌物质，长期吃我们的身体健康会受到伤害，那么事实究竟是怎么样的呢？
首先长期吃酸菜真的有害健康吗？
实际上确实会对我们的身体造成一定量的健康隐患。酸菜是腌制食品，它里面盐的含量比较多。
我们如果比较长期吃这些盐的含量比正常蔬菜要高的酸菜的话，就会让我们受盐分超标，
对我们的血管健康以及尿酸的升高都不是什么好处，而且因为它会升高我们的尿酸，它还有可能会诱发一些人的痛风发作。
其次就是它是腌制的食品，所以相较于正常的蔬菜来说，它体内的维生素会比正常的蔬菜要少，并且它会更容易 *** 我们的胃部。
如果经常吃它的话，就会造成我们一些维生素的缺乏以及一些胃部的不适，就比如说胃胀，胃反酸或者胃痛，
而且由于它可能会造成一定量我们人体维生素的缺乏。
这样看下来，长期大量的吃酸菜确实会造成身体的健康威胁，那么酸菜致癌这个说法又是怎么来的呢？
首先我们要确定 *** 酸菜的过程真的会导致酸菜有致癌物吗？
为了确定酸菜中是否含有致癌物，中国食管癌病因学研究者们做了一个实验。他们用酸菜和酸菜浓缩液去喂养养在实验室里的小白鼠，
并且在两年之后将这些喂养的小白鼠解剖去确认他们的使馆到底有没有发生癌变的倾向。
研究的结果显示酸菜里确实含有诱发癌症的物质，因为在那些被喂养了酸菜和酸菜浓缩液的小鼠的食管内有不同程度的癌前病变。
那么究竟为什么酸菜里会有诱发癌症的物质呢？专家向我们介绍这就与酸菜的 *** 工艺有很大的关联了。
东北酸菜基本上都是自家发酵做的，而自己家腌制的酸菜呢，由于我们自己家里的条件和环境受限的缘故，
那么我们自家腌制的酸菜就会很容易受到其他的细菌污染。而这些杂菌会将酸菜里本身的含有的一些物质转化亚硝酸盐。
但是亚硝酸盐在东北的酸菜里会有，但是含量又是多少呢？
这里就要提到渤海大学食品科学与工程学院的教授们联合了北京林业大学的其他教授开展的一项实验了。
他们通过对酸菜发酵过程中乳酸菌的分析，结果发现酸菜中的亚硝酸盐的含量其实并不是一成不变的，
而是会经历一个先上升，之后下降，最后达到一个比较稳定的一个趋势。
根据他们的研究表明，在酸菜腌制的15天内，每增加一天，亚硝酸盐的含量也会在增加，在第15天之后呢会超过我们国家限定的标准，
但是在腌制的第20天到第40天的时候，亚硝酸盐的含量又会不断的下降，到了第40天之后呢会稳定保持在3mg/kg。
这个量其实远远的低于我们国家限定的20mg/kg，并且我们也都知道不谈剂量谈毒性，那都是耍流氓。
对于普通的成年人来说，每日半斤的酸菜那都属于安全范围内的，更何况大部分人都不会吃到每天半斤的酸菜的这个量。
并且适量吃一点酸菜呢其实也有好处，只要你不是长期并且大量的把它代替蔬菜来吃。
因为他和正常蔬菜一样，还有各种的纤维素，矿物质以及微量有机化合物，可以帮助我们的消化来避免我们便秘的结果。
不过呢，酸菜进行过发酵，所以会与正常的蔬菜它们所含的营养成分是有差别的。
酸菜的维生素E，镁这些矿物质会比正常的蔬菜多，但是呢相比于正常的大白菜，它的膳食纤维和维生素C却有所减少。
也就是说我们不能完全的用酸菜去代替正常蔬菜的一个摄入量，
我们只能当做一个适量吃一吃，偶尔改变改变口味，吃一吃的食品，那倒是不错。
酸菜虽然还有一些致癌物，但是只要你腌制的时间足够，它是完全不用担心致癌的风险的，我们以后可以放心的吃酸菜。??
对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！
四川省眉山市推动泡菜产业提质升级——小菜坛里的百亿产业（经济新方位·衣食住行看转型）来源：人民网－人民日报
图为“中国泡菜城”园区企业引入的自动化生产线在进行产品包装分拣。
“中国泡菜城”管委会供图
制图：张芳曼
一进生产车间，只见成片的大型陶坛，足足有上千个。工人们站在台子上，手持过滤网，轻巧地一插、一撬，数十斤待腌的萝卜被稳稳装入网中，再放入陶坛……
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装，一坛泡菜要走上餐桌，得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素，才能泡出泡菜香。”在四川省眉山市的“中国泡菜城”园区，谈起自家泡菜的 *** 技艺，四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆头头是道，“我们的 *** 技艺经历四代传承，是省级非物质文化遗产。”
一坛好菜满城香。近年来，眉山市推动泡菜产业“产学研”深入合作，推动泡菜产业文旅融合发展，产业持续提质升级。
产学研合作——
破解技术瓶颈
四川东坡中国泡菜产业技术研究院的实验室里，副总工程师汪冬冬正举着两袋泡菜样品，在灯光下仔细对比观察。“不光要看色泽和外形，还要通过仪器分析酸度和香气，之后还要观察贮藏过程是否胀气。”汪冬冬说，采用传统 *** 工艺 *** 泡菜，最容易遇到后酸和胀气，很多企业都面临这方面的困扰。
“传统低盐泡菜采用‘陶坛+老母水’的自然发酵工艺，产品包装后，乳酸菌利用原料中的糖类等底物继续发酵，就会导致酸度加重或胀袋。”汪冬冬介绍，他正在研究通过冷加工和浅发酵等技术解决这一问题。
企业出题，研究院答题。为破除企业发展面临的技术难题，眉山市专门组建了技术研究院，形成了以泡菜为主的传统发酵食品技术研发平台。深化院企合作，一个个企业需求成为研究院的主攻方向。
传统 *** 工艺受环境影响较大，用于发酵的乳酸菌活性低、发酵稳定性差。过去，这些问题没少让四川川南酿造有限公司食品技术总监鲍永碧头疼。
汪冬冬和团队接过难题。实验室里，一条条数据记录、一层层微生物平板、一排排泡菜坛，反映不同环境条件下泡菜发酵过程中微生物菌群的变化规律。反复比较后，团队提出泡菜发酵过程中存在“稳态发酵”现象，并以此制备出“高活性、高稳定性”的复合微生物发酵剂，可以快速发酵产酸、抑制病菌，提升稳定性。
“应用新工艺，发酵效率提高了40%，发酵周期缩短至48小时，泡菜风味和安全性也得到提升。”鲍永碧说，得益于新工艺的推出，企业还上线了生产示范线。
如今，这项成果已在泡菜龙头企业应用，累计新增产值3.16亿元。近年来，研究院服务眉山市的泡菜企业30多家，转化成果50多项，产生直接经济效益10亿元以上。
工农互补——
保障原料供应
一大早，迎着微风，眉山市东坡区永寿镇农民冷凤英赶往田间。眼前，无人机缓缓抬升。“往前飞，再高点儿。”冷凤英指挥操作手，无人机喷出伞状喷雾，“现在正是水稻大田管理的时节，得预防螟虫病。”
不光种水稻，冷凤英还是小有名气的芥菜种植大户。她说，过去每到蔬菜成熟季，要么蔬菜供给太多，价格低，农民辛苦种了一季却挣不了多少钱；要么受天气影响，蔬菜产量不够，企业遇到采购难，价格高还买不到。
如何让农民和泡菜企业稳定获利，一度成为制约泡菜产业发展的难题。
“要产出泡菜香，离不开优质健康的泡菜原材料。”“中国泡菜城”管委会副主任徐义说。为此，眉山市一方面投入逾10亿元，建成田网、渠网、路网互联互通的万亩泡菜原料基地12个，形成40余万亩一流蔬菜基地；另一方面，实施“订单+保单”模式，实现优质原料稳定供给，形成工农互补发展机制。
每年4、5月份，是老坛子公司采购部经理梁晨帝最忙的时候。走进田间看规模，来到市场看价格，梁晨帝没少往外跑。“我们直接和农户签合同，他们菜的品质有保障，我们的货源也有了保障。”梁晨帝说，合同明确了订单规模和价格，遇到当年价格上涨，还会随行就市上浮。
“我在4月份就和他们签了收购合同，和往年一样，还是500吨，保护价是每吨500元。”冷凤英喜上眉梢，“和老坛子合作好几年了，得感谢订单制！”
“前段时间，我们刚和川南酿造签了3000吨萝卜的订单。”在东坡区崇礼镇，庆源蔬菜专业合作社理事长巫志祥正准备与其他几家公司签订青菜的合同。去年，合作社通过订单制，向泡菜企业销售了5000多吨蔬菜，收入250多万元。
“蔬菜最怕遇到各种病，影响产量。”巫志祥说，当地全面实施蔬菜特色保险，保费由财政补贴80%，“今年的保险已经买了，我们自己平均每亩地只需负担十几元钱。”如今，通过“订单+保单”模式，当地泡菜产业带动20万户农户种植蔬菜，年种植收入达9亿元。
文旅融合——
延伸产业链条
善烹饪，喜美食，四川百姓的餐桌上，泡菜酸辣鲜香，是长久形成的饮食传统。为纪念从这里走出的北宋著名文学家苏东坡，眉山百姓将腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”。“我们形成了丰富的东坡泡菜文化，每年还会举办相关博览会，吸引众多企业和食客参加。”徐义说，泡菜 *** 技艺、泡菜食品、泡菜文化知识等都为公众所喜爱。
拥有文化底蕴，如何打好“东坡泡菜”这张文化牌？
推动与文旅产业融合，将泡菜产业链进一步延伸拓展。“我们建设了泡菜博物馆，同时推动形成了从泡菜博物馆、泡菜风情街到特色企业生产线的工业旅游环线。”徐义说，今年以来，当地已吸引超3万人次研学体验。
“仅4月一个月，我们就先后接待了16批次，共计4000多人来研学和体验。”余庆说，发展工业旅游也给泡菜企业带来更多可能，“既拓展了公司收入来源，也让更多人了解泡菜文化。而且对外开放参观体验，对我们生产环节管理、提升工人素质也起到促进作用。”
走进泡菜风情街，“老坛子家宴”招牌格外引人瞩目。一进门，数十坛各类泡菜琳琅满目。“在这里，你可以吃到最正宗的川菜，最有味的泡菜。”门店经理段云香正在招呼顾客。
什么样的泡菜更好吃？泡菜可以怎么做菜？哪些菜里用了泡菜调料？在门店，游客最喜欢打听泡菜有哪些讲究。“有的游客听完泡菜的知识，就等不及要到企业去实地参观体验。”段云香说。
走完泡菜风情街，再到泡菜博物馆一探究竟，成为很多游客在眉山旅游的新选择。“去年，我们实现泡菜相关销售收入223亿元。”徐义说，园区下一步将努力打造一二三产业融合发展的示范样板。
本期统筹：祁嘉润
《 人民日报 》（ 2023年06月11日 02 版）
东北酸菜致癌吗？长期吃酸菜对健康有害？提醒：3个后果自行承担
在中国东北的一个小镇上，有一位老奶奶叫作王玉兰（化名），她是个十分爱吃东北酸菜的人。每天她都会吃上几碗酸菜汤和几块咸酸菜，认为这是维持身体健康的秘诀。
然而，几年后，王玉兰开始出现高血压的症状。她常常感到头痛、眼花、心慌等症状。虽然她去了医院检查，医生告诉她高血压是由于饮食不当造成的，但她仍然不愿意相信自己钟爱的东北酸菜是罪魁祸首。
一、东北酸菜的营养价值
酸菜是一种东北地区传统的腌菜，以大白菜为主要原料，经过发酵和腌制而成。酸菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质，被视为东北地区重要的饮食文化遗产之一。
酸菜的成分和营养价值：
成分：酸菜的主要成分是大白菜，还包括盐、大蒜、姜、辣椒等调味品。其中，大白菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、钙、磷、铁、维生素C、维生素K等营养成分。大蒜和姜则富含芳香油和营养成分，具有抗氧化和抗菌作用。
营养价值：酸菜的营养价值非常高，它含有丰富的维生素C、维生素K、维生素B1、维生素B2和烟酸等维生素，以及钙、钾、镁、铁、锌等矿物质。其中，维生素C是一种重要的抗氧化剂，有助于维持身体免疫系统的正常运作，预防感染和癌症等疾病。同时，酸菜中的乳酸菌也有助于促进肠道健康和消化道功能。
二、酸菜与致癌的关系
A. 酸菜中含有亚硝酸盐等致癌物质
酸菜是一种传统的中国腌菜，尤其在东北地区备受欢迎。然而，一些研究发现，酸菜中含有亚硝酸盐等致癌物质。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，被广泛用于腌制肉类、 *** 香肠等过程中。酸菜中的亚硝酸盐主要来自于加工过程中的硝酸钠等物质，以及细菌的代谢产物。
B. 亚硝酸盐如何致癌
亚硝酸盐是一种强致癌物质，能够转化为亚硝胺，进而与氨等物质反应生成致癌物。亚硝酸盐进入人体后，可以在胃酸的作用下转化为亚硝胺，进而与胃里的蛋白质反应生成亚硝胺类物质。这些物质可以与DNA等生物大分子结合，导致基因突变、细胞凋亡等变化，增加患癌症的风险。
C. 致癌风险与食用量和频率相关
尽管酸菜中含有亚硝酸盐等致癌物质，但是其致癌风险与食用量和频率密切相关。实际上，食品安全标准中规定的亚硝酸盐含量不超过30mg/kg，也就是说，适量食用酸菜是不会引起致癌风险的。然而，对于长期、大量食用酸菜的人群，可能会增加患上消化道癌症的风险。因此，公众应该注意适度食用酸菜，并注意饮食的多样性，避免长期单一食品的摄入。
三、长期食用酸菜的危害
A. 分析长期食用酸菜可能引发的身体问题
虽然酸菜是营养丰富的蔬菜，但是长期大量食用酸菜也可能引发身体问题。一些研究发现，长期食用酸菜可能增加患上消化道疾病、肾脏疾病等的风险。例如，酸菜中含有大量的盐分和酸性物质，可能导致水分流失、骨质疏松等问题。此外，酸菜中的盐分和亚硝酸盐也可能导致高血压、心脏疾病等问题。
B. 探讨可能的生理机制
长期食用酸菜引起身体问题的生理机制可能与其中的酸性物质、盐分、亚硝酸盐等物质有关。酸性物质可能导致身体酸化，影响肾脏等器官的正常功能。盐分则可能导致水分流失，进而引发骨质疏松等问题。亚硝酸盐则可能增加患癌症的风险，同时也可能影响血液循环，引发高血压、心脏疾病等问题。
C. 酸菜的适宜食用量和频率
适宜的酸菜食用量和频率应该基于个人的健康状况和饮食习惯。一般来说，每周食用不超过500克的酸菜应该是相对安全的。此外，为了避免长期单一食品的摄入，公众应该注意饮食的多样性，不要过分依赖任何一种食品。如果个人有慢性疾病或其他健康问题，应该在医生的指导下饮食。
四、如何正确食用酸菜？
（1）适量食用：适量食用酸菜，建议每天不要超过100克。
（2）合理搭配：酸菜可以搭配蔬菜、豆类、肉类等食材一起食用，以平衡营养摄入。
（3）注意 *** *** ：在 *** 酸菜时，可以减少盐的用量、加入天然的调味料，如葱、姜、蒜等，同时避免加入防腐剂和化学添加剂。
（4）多样化饮食：不要过分依赖某种食物，要保持饮食多样化，以确保营养均衡。
酸菜是一种美味的食品，但长期食用可能会对健康造成影响。为了享受酸菜的美味，我们需要合理搭配、适量食用，并注意 *** *** ，同时保持饮食多样化，以保证身体健康。
中国更好吃的8种咸菜，独具特色，南北方各占一半，您吃过几种？咸菜是由一部分新鲜蔬菜，经过食盐调味腌制，一系列的操作， *** 出的一种风味食品，特点“咸、脆、香、辣、爽”，可以长期保存，放半年不坏，佐餐下酒，开胃解腻。
小时候最喜欢吃家乡的萝卜干了，老一辈的人都有这爱好，趁着秋高气爽的时候，把咸菜晒一晒腌起来，留到冬天慢慢吃，那时候物资匮乏，咸菜可真是一个好东西。
除了老家农村的萝卜干以外，中国还有很多好吃的咸菜，分布在全国各地，它们味道鲜美，独具特色，盘点一下更好吃的8种咸菜，南北各占一半，有你的家乡吗？
1、榨菜
中国最有名气的榨菜，出自重庆地区，榨菜是芥菜的变种，在 *** 的时候，要选用茎当原料腌制，榨菜的名字和它的加工技艺有关，需要用压力机器挤压出水分，故得名“榨菜”，四川地区从事榨菜行业的有30多个市县，是当地的主要经济支柱。
在吃泡面的时候，就喜欢加一袋榨菜吃，那脆爽的口感，和鲜嫩的汁水，可以和泡面充分融合，解腻下饭，滋味格外的美妙。
榨菜含有丰富的营养物质，包括蛋白质、矿物质、膳食纤维、胡萝卜素等17种营养物质，鲜香脆嫩，回味悠长，在国际地位上，被列为“世界三大名腌菜”。
2、糖蒜
糖蒜算不上属于哪里，南北方均有，但要论影响力来说，还是北方的糖蒜要普遍一些，因为这里有更大的大蒜种植基地，腌好的糖蒜呈现半透明状，入口酸甜爽口，没有一丝辣味，就连小孩子都能轻松吃上几口。
糖蒜一个月左右就可以腌好，能吃三个月左右，吃完的酱汁，还可以重复利用，再次添加大蒜， *** 糖蒜更好用紫皮蒜。
吃炸酱面的时候，可以端上一盘腌糖蒜，用来当佐餐小菜，它太开胃解腻了，酸甜嫩爽的口感在口腔中迸发开来，令人食欲大开，不知不觉，一大碗面条就干完了。
3、萝卜干
马上就到九月底了，对于北方人来说， *** 萝卜干已经迫在眉睫，萝卜干是把新鲜的萝卜，通过腌制脱水，自然风干，再用料汁腌制而成，萝卜干在潮汕称为菜脯，色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。
萧山萝卜干、常州萝卜干、上杭萝卜干、潮汕地区萝卜，不同地区的萝卜干，有不同的 *** *** ，先暴晒几天，再根据地方风味，配备食材和调料，萝卜有开胃消食的作用。
4、酱黄瓜
酱黄瓜是一种特色的风味食品，它脆爽开胃，脆爽怡人，香甜鲜美，被誉为“酱菜之王”，“酱菜之宝”，如果早餐吃米粥、油条，那酱黄瓜一定是绝配，特别符合。
六必居是一家专业做酱菜的企业，拥有百年历史，这里出产的甜酱黄瓜，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度，受到消费者一致好评。
5、芥菜疙瘩
芥菜疙瘩在山东、河南、河北一带十分流行，农村大集上经常遇见，最早的时候才几毛钱一个，这几年陆续涨到了两三元，它个头比馒头大，回到家先切成细丝，再用凉水淘洗，放香油、生抽、蒜汁和香醋，入口脆爽开胃，咸香美味，全家人都喜欢。
现在的老一辈，还喜欢把芥菜疙瘩当作主要咸菜，勤买少买，一年到头断不了，早晨不炒菜，吃了几十年，也都吃习惯了，腌芥菜是我家冬天必备的咸菜，下饭开胃。
6、雪里蕻
每年的深秋季节，雪里蕻成熟上市了，勤快点的人，都会挑选一些优质肥嫩的茎叶，晒一晒腌起来，等到十天左右，捞出来清洗干净，再用干辣椒炝锅炒一炒，那味道真叫一个爽，想起来就流口水。
除此之外 ，雪里蕻还可以煮面、炒菜、炒饭、调馅包包子、豆腐汤等到，雪里蕻南北方都比较流行，尤其是东北地区。
7、酸菜
酸菜又分为南方酸菜和东北酸菜，属于一种常见的开胃小菜和下饭菜，南方酸菜主要以芥菜为主，常见有酸菜鱼、酸菜料包，东北酸菜主要以大白菜为主，放入水缸中发酵密封，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利，可以挑选包饺子，配上猪油渣，那叫一个美味。
酸菜在 *** 的过程中，更大限度地保留了营养成分，形成了一定数量的菌群，对于肠道来说，是一种有益菌，如果没有胃病的话，多吃一些也是有利于健康的。
8、冬菜
冬菜在天津、沧州一带比较流行，它发源于天津市静海县南部，和酸菜差不多，新鲜大白菜为主要原料，属于一种发酵性的腌菜，可以做汤炒菜，风味格外的突出，含有多种营养物质。
冬菜属于“四大名腌菜”之一，要经过二十多道工序，历经一年加工而成，质地脆爽，香气浓郁；味道鲜美，有开胃健脾、增进食欲的作用。
*** 肉片汤、丸子汤、汤面菜谱的时候，可以提前先放一些冬菜，起到增鲜提味的作用，再放入其它配料，能更大化地提升味道和口感。
腌菜毕竟属于高盐的食品，长期食用对于身体来说，确实不太合适，但是偶尔吃一次，无伤大雅。
