察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
捏干湿：手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。
净度：主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和 *** 过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。
看了上面的介绍，我们现在知道了铁观音属于什么茶，它既不属于红茶，也不是绿茶，而是青茶类，另外鉴别铁观音也是一件很有技术含量的活，一般的人要想鉴别出它的好坏来，一定先要学会鉴别 *** ！
铁观音，中国历史名茶之一，原产于福建安溪，名气极大，你可能没喝过茶，但你一定听过铁观音。
铁观音的香型丰富多样，但大家也许不知道的是，在众多香型中，只有两种香型被认为是铁观音中的极品。
这两种香型，一是兰花香，另外一个是极少人知道的
煌口香（闽南话发音hóng káo pāng，请自行体会）
这两天，一位叫“天边的一朵云”的茶友就咨询到了煌口香的问题，一开始我们也知之甚少，而且查看了很多书籍以及论文，都没有相关的专业资料。
为了弄清楚煌口香到底是什么，我们专门请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌老师。
陈老师说，煌口香这个词是闽南话，并没有确切的书面文字，但一般都用“煌”这个字，如同闰土家乡管一种像小狗的动物叫cha,于是鲁迅先生造了“猹”字一般。
为什么要用带火字边的煌呢，主要是它穿透性强，香气高扬，齿颊留香，这种茶喝下去一口即让人难忘。
相比于一般香型的铁观音，煌口香铁观音滋味特别醇厚，汤水绵柔浓稠带花果香，香气能迅速遍布口腔，而且收敛性极好，可在口腔中留存下来，回甘生津特别好。
煌口香型的铁观音，有哪些特征呢？一个很重要的特征就是“黄”。干茶色泽砂绿偏金黄，如果通体呈墨绿色，那就不是煌口香。汤色也偏金黄，叶底同样如此。
这种香型在工艺上需要重摇，重发酵，在铁观音香型中非常高级，产量极少，可遇而不可求。
另外，还有一种写法是“皇口香”，据说这个说法与乾隆皇帝有关。
据安溪县志记载，乾隆元年（1736），安溪西坪尧阳村有位书生叫王仕让，他平素喜欢花草，搜集种植于南轩圃。
一年春天，他发现观音石下荒园中有一棵茶树，枝叶茂盛，异于寻常，遂将它移植到花园中精心培育。
采制后成茶乌润有光，气味芳香，这时，适逢他 *** 赴京，拜谒礼部侍郎方望溪，以此茶相赠。
方望溪品后大加赞赏，遂献给内廷。乾隆饮后甚喜，召见王士让，垂问此茶历史。王仕让如实奏享此茶的发现经过。
乾隆细细观察、掂量此茶后，认为此茶乌润结实，沉重似铁，’味香形美，犹如观音，因而御赐名为“铁观音”。
由于皇帝金口的加持
慢慢地，安溪当地人习惯性地将极品铁观音称为“皇口香”铁观音。而且品质更高的称为“大皇口”，品质稍弱一些的称为“小皇口”。
不过陈老师说，这种说法比较小众，更多的是为了增加它的传奇性穿凿附会上去的。
有“皇口香”的茶叶，在安溪当地极为珍贵，别说市面上很少能喝到，就连种了几十年的茶农也难得遇上几泡皇口香，堪称茶叶中的“大熊猫”，真正的可遇不可求。
（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦。）
中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国各族同胞还有以茶代礼的风俗。
正因为茶文化源远流长，茶销量也逐年攀升。据中国茶叶流通协会统计，2021年的茶叶内销总额有望跃升至3000亿人民币，我国依然拥有世界上更大的茶叶市场。
此外，中国已经有上千种不同的茶，而市面上常见的茶，也有一百余种左右。不同的茶产自不同的地区，像安溪铁观音、西湖龙井、武夷岩茶……无一不是茶名、地名相连。某种意义上，原产地，决定了茶的品质。
一方水土养一方茶
“铁观音要喝安溪铁观音，龙井要喝西湖龙井”。近几年，“好茶来自原产地”的理念深入人心，消费者对原产地正宗好茶的呼声越来越高。
茶的地理属性最为鲜明的。受到气候、土壤、光照等因素的影响，我国不同产茶区出产的茶，也各有特色。此外，真正的好茶无法工业化、规模化生产，对于产地、时令甚至工艺传承有着严苛的要求，这些都考验着真心茶企的智慧和决心。
例如，我国福建省泉州市的安溪县，境内属于高海拔茶区，气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，酸性沙砾土壤深厚，富含养分。
安溪独特的地理环境，为铁观音茶树的生长营造了良好的环境。这里出产的八马茶业安溪铁观音，浓郁甘鲜，香气浓馥持久，是其他产区的铁观音无法比拟的。
而很多人对八马茶业并不陌生，作为百年制茶世家，汇聚中国原产地好茶，近300年来，八马家族专注茶，秉承非遗制茶技艺，遵循8道工序及24定律，匠造百年经典的浓香好茶，也使得乾隆皇帝赐名的“铁观音”至今流传。
八马茶业专注于好茶
众所周知，不管是懂茶的“老饕”还是懵懂的大众消费者，为茶买单的基础，是茶一定要好喝。而对受产地限制无法规模化种植和生产的茶叶来说，茶源永远是之一位的稀缺资源。
为此，八马茶业特制出黄金产区的八马赛珍珠铁观音，由于黄金产区全年气候温和，雨量充沛，海拔700-900米的高山茶园，酸性沙砾土壤深厚，富含养分，培育出肥厚柔软的优质铁观音茶鲜叶，因茶叶如珍珠般颗颗饱满，故取名“赛珍珠”，此外，八马赛珍珠铁观音独具干茶炒米香、闻茶汤果味甜香、品滋味兰花三种香味，并凭借品质出众，荣获国内外三大金奖。
值得一提的是今年，八马茶业与中国国家地理达成战略合作，为消费者呈现来自原产地的正宗好茶，让好茶看得见、看得懂。
从乾隆赐名至今近300年间，八马家族世代传承并精进改良，以赛珍珠为主的八马·安溪铁观音，连续13年全国销量领先，今年的铁观音春茶5月已全国陆续上市。
原来铁观音也分“生、熟”？奇怪的知识又增加了前段时间收到一位茶友私信，说他在美国唐人街买茶叶，茶叶店里把铁观音分为红茶铁观音和绿茶铁观音，想问问我是咋回事儿。
碰巧隔了没几天又有一位茶友问“铁观音是不是分生茶和熟茶？”
我本来以为铁观音都已经“过气”了，没想到问的人还挺多。不过由于我本人对于铁观音并不算特别的熟悉，于是我咨询了安溪当地的一位朋友，然后整理了一下，今天就来解答前面茶友们的疑惑。
在安溪，铁观音确实可以被分为生铁观音和熟铁观音，主要根据是否进行碳焙干燥来区分。对外宣传比较多的说法是生铁观音不经过碳焙，按香气可以分为清香型和浓香型；熟铁观音经过碳焙，按碳焙程度分轻中重，外形看起来颜色是深褐色的。
“熟”铁观音
但是现在也有一些科普的帖子会把浓香型铁观音和碳焙铁观音划等号。这是因为熟铁观音味道比较重，消费者不太能接受，销量一般，于是商家把一部分经过碳焙的铁观音也归为浓香型。后来发现根据香气的特点来卖茶，能被广泛接受。但是根据传统的话，这两者是不能划等号的。
而且生铁观音中的清香型、浓香型是按照香气浓淡来区别的，这也是为了让普通消费者更容易理解，实际上在当地并不是这么分的。他们通常根据做青程度和口感品质把生铁观音分为正味、消青、拖青等等。这几个类型的话就分得太细致了，没有拿到茶样的情况下比较难区分说明，等以后有机会我去到安溪那边学习学习再来和大家分享。
再回到最开始的问题，唐人街的茶叶店把铁观音分成“红茶铁观音”和“绿茶铁观音”这个说法肯定是有错误的。我当时以为“红茶铁观音”是把铁观音的树种鲜叶用红茶的方式加工，并且焙火比较重，所以喝起来有类似肉桂的味道。而传统意义上的铁观音，由于汤和叶子都比较绿，所以叫做“绿茶铁观音”。
其实并非如此，现在看来，就是分别指生熟铁观音，加工过程还是乌龙茶的步骤，加工过程包括萎凋、做青、炒青、包揉、和烘焙，是生是熟主要看烘焙这一步是否是碳焙。
虽说现在喝铁观音的人少了，但江湖中依旧流传着铁观音的“传说”。其实不止普洱茶有生熟之分，铁观音也有生熟之分，只不过两者的工艺不同、类别不同。
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铁观音分翠绿色的清香型
砂绿色的浓香型、红褐色的炭焙型等
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铁观音属于什么茶“铁观音”是茶品名，也是茶树品种名。
铁观音属于青茶类，是中国十大名茶之一。
铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
铁观音独具"观音韵"，清香雅韵，铁观音茶条卷曲肥壮圆结（有蜻蜓头之称），沉重匀整，色泽砂绿，冲泡后汤色金黄或偏浅绿色，有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有"七泡有余香"之誉 。
铁观音你真的懂吗？这4个铁观音冷知识，你知道几个？铁观音以其独特的“观音韵”在茶叶界独领 *** 数十载，有不少茶客的入门茶是铁观音，也因此铁观音常年占据“中国十大名茶”中的一席之地。
所谓：不谙茶理，非瀹也。懂茶，才会品茶。虽然铁观音深受大众喜爱，是一种家喻户晓的茶，但是铁观音还有一些冷知识，有些茶友还不知道。
今天，莲英跟大家分享一下铁观音的4个冷知识，你知道几个？
1、铁观音不是绿茶，是青茶。
茶客们都知道，茶大致分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。有些之一次喝铁观音茶的茶友经常会将铁观音误判为绿茶。
我们都知道六大茶类是按照茶的发酵程度来区分的。绿茶基本上没有经过发酵，保留了最原始的自然气息，因此绿茶较为清鲜爽口。而传统的铁观音发酵程度一般在40%上下，属于青茶。
那么为什么品铁观音茶会产生品绿茶的“错觉”呢？这是由于铁观音的“多变”引起的。
铁观音分为清香型、浓香型和陈香型三种，这种独有的多变口感的区别是制茶过程中发酵程度不同而形成的。
一般刚接触铁观音的茶友会从清香型铁观音开始入门。清香型铁观音是90年代初台湾茶叶进入中国之后，轻发酵乌龙茶大行其道的影响，采用轻发酵走水焙而诞生的。
大多数茶友的启蒙茶是清香型铁观音，他们的品茶经验不足，容易将清香型铁观音误判为绿茶。
2、经常喝铁观音茶会伤胃？其实是你不会喝。
铁观音茶会不会伤胃？这个问题得从茶性来说。一般来说轻发酵未经烘焙的生茶性凉，伤胃的可能性比较大。而重发酵经过烘焙的熟茶则不会有伤胃的困扰。
铁观音茶叶也有生熟之分。轻发酵走水焙的清香型铁观音，比较“生”，有伤胃的可能，但是只要注意不空腹饮用，或者过浓、过量饮用，就不会对胃造成伤害。
而经传统工艺发酵、烘焙的浓香型铁观音和陈香型“老铁”褪去了青涩味，不会对肠胃有伤害。
3、铁观音的定义，狭义铁观音和广义铁观音之分。
铁观音的定义可分为两种，狭义铁观音和广义铁观音。狭义铁观音指的是使用“铁观音茶树”的茶叶 *** 而成的铁观音茶。而广义的铁观音，指的是由“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”等非“铁观音茶树”的茶叶 *** 而成的铁观音茶。
台湾省茶叶专家林馥泉曾说，在安溪用于 *** 铁观音茶的茶树品种多达二十多种，而使用“铁观音茶树”茶叶 *** 的铁观音成茶产量总数大约仅占铁观音茶产量的30%左右。
由“铁观音茶树” *** 而成的茶才属于正宗的有“观音韵”的铁观音茶。因此，在选购茶叶的时候，应该多问商家一句，弄清楚是哪一种茶树品种的铁观音。
4、铁观音“春水秋香”到底哪个好？自己品过才知道。
铁观音采制一般一年四季，分别为：春茶，在谷雨至立夏之间采制；夏茶，在夏至至小暑之间采制；暑茶，在立秋至处暑之间采制；秋茶，在秋分至寒露之间采制。
铁观音“春水秋香”指的是春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄；秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。
夏茶和暑茶由于采制期间的气候气温高，鲜茶叶的内质中多酚类物质比例比较大，因此滋味偏淡比较涩口，香气略显粗老，品质不佳。
在春季气候温和，水分充足，温度适宜，鲜茶叶的内质丰富，因此冲泡春茶，茶汤内质丰富，滋味醇厚鲜爽。
而在秋天日照时间较长，有利于茶树的生长；日夜温差较大，也有利于鲜茶叶内质中芳香物质比例上升，因此冲泡秋茶可得香气高扬。
那么“春水秋香”到底哪个好？其实这是根据个人偏好决定的，如果喜好茶香悠扬，那么冲一壶秋茶，满室生香；而如果喜好茶汤滋味好的，那么品一盏春茶，唇齿留香。“茶无上品，适口为珍”，春茶好还是秋茶好，需要茶友们多多品鉴，根据自己偏好来挑选适合自己的茶。
写在最后
茶文化源远流长，茶知识更是博大精深，每一种茶都有非常丰富的文化内涵。在此，莲英谨以此文抛砖引玉，大家如果知道更多铁观音茶叶或者其他茶种的知识，希望通过留言分享，莲英与茶友们互相学习！
|本文由【莲英说茶】原创
|首发于公众号：莲英说茶
铁观音属于什么茶，一杯好茶我们就从铁观音说起一片神奇的树叶，一杯清新香醇的香茗，一份悠然自得的好心情。树叶、水、人的交融，人和大自然的亲密接触，世界是如此的美好。茶，一杯好茶我们就从铁观音说起。
铁观音茶发源于福建的安溪县，是我国的十大名茶之一，属于青茶类的乌龙茶，铁观音是茶叶的名字，也是茶树品种的名字。铁观音茶属于半发酵茶类，可以说是一种介于绿茶和红茶之间的茶。铁观音在冲泡后有天然的兰花香气，其滋味纯厚香气持久，素有“七泡有余香”之美誉。
在我国的茶叶差不多有500个品种之多，如果按照发酵程度来分类的话，可大致分为红茶、白茶、绿茶、青茶、黑茶和黄茶这六大类别。
青茶是半发酵茶类，乌龙茶类就是更具代表的茶类之一，其品后香高味醇，唇齿留香，回甘生津。
可以说铁观音属于 *** 工艺最复杂的茶叶之一，根据其发酵程度和 *** 工艺的不同，铁观音又分细分成清香型、浓香型和陈香型，不同的类型在香气和味道都会有所区别。
1、清香型
清香型的铁观音制法更偏向现代工艺，是目前铁观音市场上占据市场份额更大的一种香型，其颜色翠绿，汤色清澈花香浓郁，口感较为清淡醇正。清香型的铁观音新茶偏寒性。
2、浓香型
浓香型的铁观音采用传统工艺炒制经烘焙后再加工而成，其色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、口味厚重醇厚、口味比较重回甘，具有“香、浓、醇、甘”等特点。浓香型铁观音性温。
3、陈香型
陈香型的铁观音是用浓香型或清香型的老茶或者熟茶，经过长时间储存，并反复再加工而成的，其色泽乌黑，汤色浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，口味比较接近普洱、红茶和黑茶。
中国是茶文化的源头，是茶的故乡。
老话说开门七件事：柴米油盐酱醋茶，这其中就少不了“茶”。
对很多人来说，喝茶早已融入到生活中每一个角落，并不是一杯可有可无的饮品。
经过千百年来育苗、选种的进程，茶叶在我国已经形成绿茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶组成的6个大的类别，还有数百个小的品种分支。
对爱喝茶的人来说，能选择的茶叶种类让人眼花缭乱，挑选出心仪的茶叶并不容易。
有一些茶叶受欢迎程度高，知名度广，被誉为“名茶”，但实际上名茶的排序并没有特别权威的肯定，大多是民间自发做出的评判，毕竟茶和美食一样，很难分出环肥燕瘦。
但好的茶一定是有特色的
大抵上可以从色、香、味、形四个方面来判定
今天就来说说很多茶友都认可的“五大名茶”，看看你又喝过其中几种呢？
1、洞庭碧螺春
想喝碧螺春，千万别跑到湖南洞庭湖，谬之千里。
洞庭碧螺春来自苏州。
在太湖中有两座小岛，西边的叫西洞庭山，东边叫东洞庭山，洞庭碧螺春就生长在这东、西两山之上。
碧螺春的辨识度极高，即便是不懂茶的也能一眼分辨出来。
茶叶条索紧结，有些卷曲成碧绿的田螺样子，所以叫做碧螺春。
*** 的时候相当费工夫，据说一斤上等的碧螺春，要六七万颗茶头才能做成。
冲泡后香气扑鼻，白云翻滚，当地人称此茶为“吓煞人香”
2、西湖龙井
单论“绿茶之王”，杭州的西湖龙井有舍我其谁的气概。
其实杭州并不是传统概念中“高山出好茶”的地方
杭州的海拔只有一两百米，温差并不算大，但其地理位置很特殊。
东濒西湖，南临钱塘江，突然就变得湿润、多雾起来，气候不是高山胜似高山。
这些雾气和钱塘江上气流汇合，在杭州附近的茶园上空回旋交融，给茶树生长提供了极佳的条件。
自古杭州西湖龙井就是风雅之物，深受文人、士大夫们的赞誉。
相传乾隆下江南的时候，专程赴狮峰山下胡公庙品饮，将庙前十八棵茶树封为“御茶”。
西湖龙井贵为十大名茶之首，西湖龙井产区约14.4平方公里，仅占龙井茶产区的2%，
而狮峰山、龙井村、等核心中的核心，产区只有4.5平方公里，面积仅占0.6%
一些品牌的“天花板”级西湖龙井就产自这里，千方百计地跻身于“核心茶区”，如八马狮峰龙井，采的茶叶距离“十八棵乾隆御用茶树”约30米，真的算是千里挑一。
3、武夷岩茶
武夷山的茶是乌龙茶，这是一种半发酵的青茶
融合了绿茶与红茶的优点，口感上带有各式各样的花香味。
武夷山属于丹霞地形，地理环境极为复杂，植被多，岩石多，矿物质多，产出的茶有“一岩一茶”的美誉。
也就是说，武夷山的茶，几乎每一颗茶树的味道都有差别，武夷岩茶甚至自己内部就能评选出“四大名茶”
知名度更高的当然是大红袍了
花香浓郁持久，茶汤是迷人的橙红色，喝起来非常的温和，适合一年四季饮用。
4、安溪铁观音
很多人不知道的是，安溪铁观音也是乌龙茶。
安溪的乌龙茶有别于武夷岩茶的“岩韵”，以轻盈、甘爽见长。
汤色金黄清澈，也有着花果香，味道悠、活、雅，被好茶之人称之为“观音韵”
得自己品了才知道
真是只可意会不可言传
5、祁门红茶
徽商做茶叶生意由来已久
清光绪以前，安徽祁门是不产红茶的，只生产绿茶。
但徽商见红茶畅销多利，又便于保存运输，鼓动茶区茶农仿制当时知名的江西“宁红茶”
祁门红茶由此诞生，自然环境优越的祁门茶叶产区，做出来的红茶品质极高，成了畅销的好货，远销多国。
所谓：“群芳最，祁门香”
冲泡后茶汤红亮，香气清新，芬芳馥郁持久
入喉后有明显的甜香，细品又有玫瑰花香、兰花香，被称之为：祁门香
——老井说——
中国优质的好茶，能从海南岛一路喝到渤海湾，每周换着喝，一年都不带重样的。
在如此幸福的茶叶国度里，到底哪一款才是你的心头好呢？
什么是铁观音茶？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
现在很多人都会饮用铁观音，但是真正了解的人或许不多。今天华祥苑茗茶小编就为大家普及一下铁观音的小常识。铁观音茶叶的故乡是福建省泉州市的安溪县，安溪铁观音享誉全国，并且铁观音的 *** 技艺被列入世界级非物质文化遗产名录。关于铁观音大家的的了解可能还不是很全面，现在进行简单的铁观音介绍：
首先，我们先了解看看，铁观音属于什么茶类。经常有人将铁观音误认为是绿茶类，其实铁观音不是绿茶，而属于青茶一类的，青茶又称乌龙茶。那么到底这两种茶的的区别在哪呢？绿茶是不发酵的茶，而铁观音是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，属于中国红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大茶类之一。简单的说，铁观音这类的青茶与绿茶味道较苦涩，颜色更重些。
其次，我们再一起看看饮用铁观音茶都有哪些功效吧！大家都知道，饮茶的好处很多，但是却不知道，好处从何而来。铁观音中的茶多酚有防止氧化、美容护脑、延缓衰老、抑制心血管疾病的作用，而且据国外机构的研究和报道，铁观音中的维生素C和维生素E有预防和抵抗癌症的作用。对于经常对着电脑的上班族来说，铁观音可以预防和治疗辐射伤害。夏季炎热，容易上火、烦躁、易乏，喝杯提观音有助于提神醒脑、利尿解乏、清热降火。对于经常吸烟的人来说，喝杯铁观音还能保护牙齿不变黄。
最后，一起了解铁观音的泡法，看看我们平时在铁观音的冲泡上有哪些问题吧。冲泡铁观音适合用山泉水或矿泉水，泡饮的下过是更佳的。冲泡时根据香型选择适当的茶叶放入杯中，先少量的温水洗茶，再用少量开水醒茶，然后正式开始泡茶，一泡茶叶做好是泡三到四次，这样味道是更好，茶叶久泡就没有滋味了，品着就是白开水一杯。
铁观音是人们最长饮用的茶饮之一，不论古今，人们对于铁观音的喜爱都不曾减少。关于铁观音，还有很多的古诗文中都有描写到，值得分享的是记载在《清水岩治》上的，“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘若遇陆羽，将以补茶话焉。”
