面包店里每天卖不完的面包，最后都去哪里了？

“开面包店实在太伤心了。热乎乎的面包在空气中丢掉它的熵。漫长的等待之后，结果是没有结果。到了保鲜期却没有被吃掉的面包存在的意义，连同其包含的奶油、面粉、鸡蛋、小麦、日光、清水的意义，或许还有面包师无意义的哀伤，一块被丢进垃圾桶里。”

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这是来自不藏私粉丝的留言，目测是一位理科生面包师，面对卖不完的面包，有感而发。

让面包师亲手丢掉自己做出来的面包，就好像丢掉自己的孩子一般，无异于公开处刑+自我否定。这样的事情对于开店的面包师来说，几乎每天发生，久而久之就丢到怀疑人生。

每日新鲜现做，不卖隔夜包。这似乎已经是一个在现时代的面包店标配。但生意再好的面包店，也会有卖不完面包的时候，为了不卖隔夜包，就一定要丢到垃圾桶里吗？

Part 01

从商业角度看，什么是处置卖不完的面包的更好 *** ？

A、打折或促销；

B、送给有需要的人或食物银行；

C、给面包店员工自己吃掉；

D、丢弃处理。

在数以万计的面包店里，ABCD项都有人在做。但如果说到更符合商业效益的做法，大概率只有一个做法：丢弃。

咸鱼小编曾经在一家烘焙连锁集团供职，也曾经亲手丢弃过成千上万个面包，从最初的负罪困惑，到最后习以为常。再后来，丢弃面包的时候唯一能够再让我心起波澜的，只有一个词语：丢弃率。

这是某年9月集团各分店（未全数显示）的面包丢弃数据。当月该品牌累积卖出326387个面包，丢弃了31365个，丢弃率为9%。而其中有的门店一天可以丢掉17%，有的门店只丢了2%。丢得多的门店当然会受到批评，那么丢得少的门店是不是就会得到表扬呢？

并不会！面包丢少了，丢弃率不达标，是要扣奖金的。

没错，商业烘焙连锁的KPI里有一个考核数据，是丢弃率，丢多丢少了都不合格。丢多了挨批可以理解，丢少了又有什么不对呢？——那说明门店面包做少了，不够卖，对当天营业备货不足，销售额原本可以更高。

这是一家管理极度严格，连一个奶茶纸杯都不允许送给客人的传统企业，而他们经过二十多年的各种尝试后，得出对卖剩面包更高效的处理方式，就是丢弃！

降价销售会影响其他时段销售额，送出去等于减少了潜在客人同时有法律风险，合理的丢弃可以促进销售，并且封堵员工可能的怠工行为。

Part 02

一个成熟（商业）的面包店

是怎么丢弃面包的？

在纸质表格上登记丢弃面包种类数量；

将该数据输入收银系统上传至总部服务器；

打烊后，在监控摄像头前，将面包逐一撕坏，丢入垃圾袋；

往垃圾袋中倒入84消毒水，以防有人拾取后食用；

最后放到商场指定区域，由厨余处理企业运走。

常有人说这样是浪费食物，不积阴德。但其实，这恰恰是为了保证食品安全。在烘焙行业，如果你看到这样成熟的处理方式，那说明这是一家负责任又规范的企业。他们既不会售卖过期面包，也有良好的管理制度，绝不会吃坏肚子。

Part 03

个人面包店怎么办？

商业连锁面包店丢弃面包承担得起，小面包店如果也这么丢，盈利率将大打折扣，成本也增加不少。

做私房烘焙的时候，无论面包蛋糕都是按订单生产，不存在丢弃损耗。而一旦开店，扔面包成了必须面对的问题。

如何科学地规划自己的面包生产，需要有一定时间的生产经营数据，才能估算出日常的合理产量。也就是说，总得丢上一段时间面包，你才能总结出规律。

而这过程更煎熬的是，丢面包的和做面包的，都是同一个人。商业面包店里负责丢弃面包的是前场的销售服务人员，他们并不负责生产面包，心疼一下就过去了。但是社区面包店通常不分前后场，早上辛辛苦苦做出来的面包，晚上分分钟要自己送进垃圾桶，那滋味……就是开篇那位面包师近乎绝望的留言。

在咸鱼走访过的数十家社区型面包店里，很多店主选择了将卖剩的面包送朋友送亲戚，实在吃不完的话，宁可冻到冰箱里慢慢吃，也舍不得丢掉，但也因此占据了冰箱库存。

有位社区店面包师Echo舍不得浪费，又不愿卖隔夜面包，一开始选择自己走几条街，把当天卖不完面包送给环卫工人们。然而送了几次后，却听到一些嫌弃，说她的欧包又硬又不好吃。一份好意被误解，Echo伤心地停止了送包。

但这份善良却被微信群里的面包粉丝们收到了，有位大姐给她出了主意，每天晚上卖不完的面包，组合几样打包在一起做成面包福袋，优惠价销售。愿意捡漏的面包粉丝们买了，可以放在自己家冰箱冷冻保存慢慢吃。

在熟客粉丝的支持下，Echo再也不用每晚下班跑远路送面包出去，而是让卖剩的面包去到了懂得欣赏的人手中。有了面包爱好者们撑腰，Echo做面包就有了底气，敢于放开尝试更多品种的面包，她的面包粉丝们也得了实惠，还有了尝试更多面包品种的可能。

Part 04

社区型面包店的破解之道

欧式面包打破丢弃循环

我们曾统计过，近七成的社区型面包店会生产欧式面包，不似甜面团面包要当天吃才松软，欧式面包本身保质期可达两三天，不必局限于当天卖完，隔天也可以打折售卖。所以社区型面包店可以通过欧式面包品种，减少面包丢弃率。

面包福袋/盲盒销售可行

欧式面包可以冷冻后长时间储存，还可以通过烤箱复烤、蒸锅复蒸等方式恢复美味状态。社区型面包店的消费群体，对面包认识更深，懂得面包的储存和复烤，让面包的福袋/盲盒销售模式成为可行，有助于消耗日常多出的面包库存。实际上，在欧洲近来已经出现了类似模式，将卖剩食物打包成盲盒优惠销售。

社区型面包店的沟通信任

社区型面包店与消费者更亲近的人际关联，既让面包知识普及有了可能，也让卖剩面包的处理有了透明和信任。店主不必拘泥于“隔夜包”的传统认知，可以用不同方式处理不同品类面包。消费者也能够持续获得新鲜、高性价比的面包供应。

最后，来自亚洲善待面包师组织的建议：

如果实在需要丢弃面包，请不要让面包师自己动手，会致郁！

一阵桂花香，让北京女孩把面包店开在成都城南，还成了网红打卡地

成都市中心往南10多公里的大源中央公园，一家名叫“面包会有的”店开在这里，顾名思义，这家店主打面包。每天早晨，周边社区的一些居民喜欢到这里吃早餐，要是不赶时间的话，他们会在这里坐一会儿，聊聊天，原本不相识的邻居逐渐熟悉起来。这家开在城南的面包店，也成为周末都市青年到此聚会的地方。

“面包会有的”主理人李迎在打理门店外的植物

“我喜欢成都的社区文化，于是决定把店开在这里，在和当地人相处的过程中，我也在融入成都这座城市。“面包会有的”主理人李迎是北京人，过去没有在成都的生活工作经历，因为选择到南方城市开店，在做了很多次“排除法”后，她最终牵手成都，“来到这座城市，我发现成都是非常具有生活气息和人情味儿的地方，慢慢喜欢上她了，下一家店的选址正在考虑中。”

从北京到成都

社区文化打动了她

曾经常年在国外生活的李迎，喜欢那种有生活气息的街区和无处不在的面包店，那是她心仪的生活场景。在成都开店之前，她在北京已经拥有一家面包店。经营北京门店时，李迎也在思索，能否在其他地方也开设一家店，让更多的人感受到面包饮食文化。酝酿中，开店的目的地逐渐清晰，“首先是确定在南方城市，做了一些筛选后，我选择了成都。”

“面包会有的”这家店落地在成都城南，背后其实颇有戏剧性，几乎是一个偶然。2020年下半年，李迎和朋友到成都考察店面选址，当时身边很多人问她：“去成都开店，会不会开在太古里，或是太古里周边人流量较大的地方？”耳边充斥很多建议，她一时举棋不定。

一次偶然的邂逅，让成都开店选址工作一拍即合。在成都考察过程中，有一天，李迎和朋友路过成都城南的大源中央公园，“当时这里还在打造，走进去后，一阵桂花香瞬间袭来，我一下子就被这里吸引住了，这里一些店面空间也很有意思，它呈现给人的印象不是一个规模化的大型商业综合体，也不是一个纯社区的店面形态，而是介于两者之间，你说不清那种感觉，但是对我而言，就是这种感觉闯进我内心，很符合我憧憬的门店印象。”

“面包会有的”主理人李迎和团队

其实，真正打动李迎的是成都的社区文化，她坦言，把第二家面包店选择在成都，源于这座城市特有的社区感、烟火气，人与人之间闲适放松的关系以及良好的创业氛围，“我们把店开在这里，它能够同周边社区融为一体，附近居民到这里坐坐，聊天，氛围很融洽，尤其是在天气晴好的时候，在这里晒晒太阳，感觉很舒服。”

今年6月，“面包会有的”进入试营业阶段，9月21日正式开业。下沉式的店面空间，简约清新的装修风格，置身在公园城市之中，充满生活气息，如今，“面包会有的”还吸引成都不同区域的青年人前来“打卡”。

融入城市

想体验本地人的生活

北京和成都，成为李迎现在生活工作的“两点一线”。今年下半年的一个经历，让她在创业之外，对成都社区文化和市民生活有了更深的了解。

今年7月29日，李迎决定回一趟北京，当天，她拎着行李出门，不料因为疫情防控原因暂时不能离蓉。踢毽子、遛狗、散步，管控区域居民积极健康的抗“疫”心态让李迎大为惊讶，虽然活动范围受限，但是大家一点戾气都没有，善于找恰当的方式放松心情，很多居民主动报名成为志愿者，帮助社区搬运生活物资。

7月底的成都高温难耐，辛苦的志愿者奋战在抗“疫”一线，让人心疼，“我联系到社区，请志愿者到面包店免费领取面包，给大家提供能量补给，他们很开心，而我也融入到本地居民的生活中，有了参与感，这种人情味让人感觉很舒服。”

“估计还会在成都开设一家新店，至于店面选址，应该会在中心城区，若在老城区和新城区同时有一家店，可以加深我对成都多元生活面貌的了解。”到成都创业一个多月，李迎还没有抽出时间去老城区细逛，作为前媒体人，她每到一个新城市都喜欢去感知当地的人情风物，“在成都城南，这里IT领域上班族多，我能感受到他们的忙碌感，而我也想去体验一下老城区的生活节奏，比如，本地人都喜欢吃什么？玩儿什么？大家生活状态如何？我都想去深入了解，尽快融入这座城市。”

红星新闻记者 叶燕 实习记者 宋嘉问

编辑 柴畅

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俄罗斯的面包房

俄罗斯的面包房，布满了俄罗斯的大街小巷。面包房內漂亮温馨，充满着着熟悉的面包的香味。俄罗斯每个家庭，每天都要去面包房购买全家喜爱的面包。

随着时代的发展，俄罗斯的面包房建的越来越美，面包的种类也越来越多！

当你饥肠辘辘的时候，跑进面包房，就像回到了家！

面包房內，有时给你拿面包的是一位慈祥的大妈，有时是一位漂亮的姑娘，真是浪漫满屋啊！

英国最小的面包店最窄地方比法棍面包还窄

据英国《都市报》报道，英国一家袖珍面包店在开业几周后引起了人们的广泛关注。这家店叫做Sweet Bella，整个店面比橱柜大不了多少，主要出售纸杯蛋糕、烤盘蛋糕和饼干。这家小店位于爱丁堡的科尔斯托芬，最窄的地方只有55厘米宽，比普通的法棍面包还要窄10厘米。这家袖珍蛋糕店于今年8月开业，店主是25岁的Sarah Bald，在TikTok上吸引了一大批粉丝。

Sarah是一名家庭烘焙爱好者，她一直很喜欢这个过去曾是一间小邮局的地方。因此，今年早些时候，Sarah抓住机会买下了这间小房子，开了自己梦想中的面包店，并立即开始准备工作。在她的母亲和当地一名木匠的帮助下，三个人开始着手把这个面积很小的房子改造成一个实用且温馨的面包店。三个人在房间里加了架子和一张桌子，以便Sarah能充分利用这个小空间。面包店开业后，一位有名的苏格兰美食博主 *** 了一段TikTok视频，重点介绍了这家店，该视频迅速获得了超过6.2万次的观看量。

Sarah表示:“我一年前就看上这个地方了，我和我妈妈总是说如果有机会买下它，我们一定会买的。当这间屋子真的挂出来售卖的时候，我简直不敢相信。这个地方真的很适合开一家面包店。”在找到合适的店面之前，Sarah一直在自家厨房里做烘焙，然后拿到苏格兰各地的市场上出售。她表示：“这里太可爱了，很多人都会来参观这家店，告诉我它有多可爱。每个人都很喜欢这里，这种感觉太棒了。”（中国青年网编译报道）

来源：中国青年网

封面独家丨用美食治愈这段时光 上海网红面包店的回归之路

封面新闻记者 吴德玉 闫雯雯 图据受访者

你微笑地看着我，不说一句话，而我知道，为了这个，我已经等了好久。——泰戈尔

奥黛丽·赫本在电影《龙凤配》中曾有一句这样的台词：“幸福的女人才会把舒芙蕾烤焦，不幸的女人甚至会忘记打开烤箱。”

甜品可以治愈一切，当生活中有了甜品，还有什么不能解决的？

对原材料进行全面消毒

2018年，四位来自法国的年轻人，在上海长宁区幸福里开了之一家面包店。他们精心给这家面包店取名叫做“Luneurs”，Lune是法语月亮的意思，Luneurs 便是“月亮的人们”。4月初，由于上海疫情原因，面包店暂时停业，但是经过了大家的努力，仅仅两周之后，其中一家面包店便获准复工。

近日，该面包店的创始人Qian和Kenny以及运营总监Demi接受了封面新闻记者的采访，他们欣喜地分享：又有两家店接到可以复工的通知，此前唯一复工的那家店已经正式开启店内取货，6月1日争取恢复50%的门店，全面复工指日可待。

起源于幸福里的面包店，将再度为人们带来日常的幸福感。回望复工之路，Demi说：“我们现在给大家提供的不再是生活必需品，而是可以恢复心情的美食。”

宅家秀厨艺 用小视频记录封控生活

从今年3月上旬开始，陆续有员工所在的小区被封控，突然无法到店上岗的情况随时会发生。面包店的日常运营面临巨大挑战。因为面包店与其他商铺不同，有些员工甚至是不可替代的关键岗位，比如店长、咖啡师、面包师等。只能通过内部的调度和对门店运营模式的调整来解决复工后可能面临的问题。

Qian说，从 3 月上旬开始，门店所在商场陆续接到封控通知。三周内，13 家门店关停到只剩5家。自4 月1日起，所有门店进入了闭店封控期。“因为做好了至少封闭两周的准备，最后一天那5家店提前结束营业，预留了充分的时间给到门店员工进行闭店检查。以两周为时长，将所有效期短的原材料进行了报废处理。”

疫情期间，得知有些住在宿舍里的员工抢不到菜，每天吃速食产品，几位创始人非常揪心，经过多方努力，给在上海14 处宿舍的员工送面包送补给，为生病的员工送药品和水果。同时为了缓解大家的焦虑，组织员工拍摄小视频记录他们的封控生活。有的宿舍里，员工聚在一起弹琴唱歌，有的员工录制舞蹈视频为其他小伙伴加油打气。法厨 chef和面包师也利用这个机会大秀厨艺。Qian说：“事实上，同事们和整个公司都非常支持彼此，对复工都非常积极，我们对公司全体员工的这种精神状态感到非常自豪。”

暖心加油卡

复工之后闭环管理 为员工“抢”被子和床垫

今年4月中旬，Qian、Kenny和Demi接到通知，前滩太古里店可申请复工。4月16日，员工进场开始线上营业。最初统计需求时，店里3天就收到10000多位顾客的反馈。

考虑到团购的特殊性，他们只能主推吐司面包和可以放在冰箱里冷藏的产品，可没想到4月20日之一个团购上线，100套产品立刻被抢购一空。

以往有的产品可能有2小时更佳赏味期，这次针对疫情的需求，改变了产品线，主要是 *** 了一部分便于储存，能保障生活必需的品类，如吐司、贝果等，可以在冰箱里放一个礼拜。

层层包装

由于目前可以复工的项目基本要求员工住店，实行闭环管理，每天都会进行核酸检测。为给员工提供基本的生活物资，供应每日餐食等。Qian和Dime想方设法在抢菜的同时去购买被子和床垫。所有进店的原材料均在在店铺外设置外卖桌，外卖小哥不进店取货，司机和配送员都是配备 *** 装备，让顾客可以安心收货，同时，所有产品的包装是里三层外三层，确保顾客收到的产品经得起消杀，同时又能安心食用。

希望解封之后 能将美味带到成都

为了满足在家也能享受“每一克的快乐。 ”在疫情期间推出了家庭装大容量的冰淇淋，作为励志的回归，未来的日子也希望提供一部分招牌产品来满足大家的需求。

Luneurs 演变自法语的月亮，更有“追梦人”之意。“月亮本就是黑夜里的光明。希望通过疫情期间我们的努力付出，可以为所有封控中的人们带去一丝安慰。解封后，所有月亮人也会身体力行，用我们的行动，用我们积极乐观的态度，用我们倡导的生活方式来感染更多的人，去热爱生活，感受美好。”

除了上海地区，Qian和小伙伴们今年的计划是走向其他城市。目前之一站就是成都。“在我们眼中，成都这座城市宜居宜业，成都人民对美食的追求从满街满巷永远沸腾的烟火气息就能充分体现出来。非常希望把我们招牌的烘焙产品和冰淇淋，甚至我们的早午餐带到成都与大家分享。”

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7家新面包店来了！面包脑袋狂喜

· 老居民区旁的复古面包店 ·

复古感十足的社区面包店，刚开业就人气爆棚。除了有年代感的装潢，最有特色的要数他家的“现打牛奶”。排队自取玻璃瓶，从龙头里自助接，这个形式确实很有意思。牛奶浓度一般，不是想象中的特浓口感。

几款招牌面包的口味也属于正常范畴，不惊艳也不难吃，很适合周围居民日常备着当早餐。开业后蒜蒜去了两次，都是下午4点不到，面包牛奶冰淇淋就几乎都售罄了，想吃的朋友们尽量趁早去吧。

店名：红星前进面包牛奶公司

地址：东四北大街138号

营业时间：上午9:30-晚18:30

预估人均：50元左右

· 园区里的现烤面包房 ·

百子湾园区里新开的面包小店，来店里坐坐就能赶上面包新鲜出炉的瞬间，整个店瞬间弥漫着一股既香浓又上头的芝士味！哈哈那一定就是【臭奶酪恰巴塔】烤好了~ 爱吃蓝纹芝士的朋友们可以试试。

除了现烤面包，店里每天都有好几款新鲜 *** 的切角蛋糕。开心果巴斯克、黑森林樱桃蛋糕、古典巧克力抹茶凝乳都备受好评。周末可以来店里堂食，休闲一下~

店名：有个盐面包

地址：南磨房路北化机爱工厂E2号楼102

营业时间：上午10:00-晚19:00

预估人均：47元左右

· 苦尽全新的烘焙品牌 ·

苦尽品牌新开的面包店！红色纸袋和S2的LOGO十分显眼，很有辨识度。面包有很多新奇的口味：毛豆外婆菜大鼓、麻辣贝果、蜂窝煤面包、老干妈碱水包......这种猎奇系列真的是各花入各眼，得亲自尝尝才知道是否适合自己。

大家推荐比较多的还是他家的红茶小吐司、黄油碱水包、香蕉面包这种味道比较平易近人的面包~

店名：SWEET SURRENDER

地址：安定门内大街车辇店胡同甲4号（大铁门推进来直接走到底）

营业时间：上午10:30-晚19:30

预估人均：60元左右

· 自育酵种的酸面包小店 ·

一家用自己培养的天然酵种来 *** 面包的纯手工欧包小店。用法国或日本进口面粉，从培育酵种到长达二十多小时的慢发酵，面包们要耗时近3天才能出炉。招牌有：50%全麦贝果、裸麦乡村面包、黑巧橙皮丁短棍、土豆香葱乳酪包、紫米红枣包等~

现阶段店里的面包是每周二到周六，上午10点线上上架，也可以到店自选。下单当天快递。快递第二天到家，酸种也经过一夜的继续熟成，味道较出炉会更有风味~

店名：Mola Mola

· 热量表齐全的包装面包店 ·

突然冒出三家的连锁面包店，走的不是当日现做的新鲜烘焙路线，而是包装食品的那种。每款面包上都贴着详尽的热量表。店里有很多种不同口味的司康，买了几款质感都很不一样，红丝绒的特别软，奇亚籽的偏硬，咖啡的咖啡味比较浓郁。

店里还有个【面包盲袋】，19.9元/份，显示内含2-3个面包。蒜蒜拆到了一个售价32元的【维也纳奶酪面包】和一个售价15元的【蜜桃芝士大鼓面包】，还挺值的哈~ 不过过几天再看，盲袋这个产品总显示售罄，不知道是不是每天仅限几份这种...

店名：文森烘焙

地址：呼家楼北街7号楼1层 7-2-4

· 泰国街头小点心 ·

【露楚】这种泰国街头小点心最近突然火了，屯里这家的造型做得还算可爱。其实就是一颗颗小绿豆糕，甜度偏低，冰着吃口感和味道都不错。

他家还有各种口味的冰面包，送来之后解冻程度不一，需要自己再调整一下。面包奶油内馅儿的量比较充足，味道也是清甜卦的，不腻~

店名：泰国&露楚 · 街头美食

地址：工人体育场东路甲4号1楼108号

· B&C朝悦再开新店 ·

BUTTERFUL&CREAMOROUS 黄油与面包的第二家店开在了朝阳大悦城，不知能否分散下三里屯店的排队热潮...不少人其实是冲着他家高饱和度的绿色袋子来的，街拍确实比较出片。如果不长时间排队的话，他家还是有几款产品值得一试的~

比较推荐鲜果奶油牛角包系列，当天吃还是可以保证口感和味道的~ 【蓝莓鲜果奶油牛角包】和【草莓鲜果奶油牛角包】都很治愈，有吃甜品的满足感。

店名：BUTTERFUL&CREAMOROUS

黄油与面包(朝阳大悦城店)

地址：朝阳大悦城1F-29B/C号商铺（ZARA旁）

预估人均：99元左右

26℃?温暖在您身边｜爱无国界！德国大叔开的“无声面包店”有了新店主

三湘都市报·华声在线全媒体记者 黄亚苹 彭治国 王珏

爱无国界，我真的信了！

5月26日，德国人吴正荣和太太就要离开长沙，回国了。

很多长沙人表示不舍，同时也多了一份担心，担心吴正荣夫妇的“无声面包店”还能不能继续。

这家店本名叫“吧赫西点”，因为免费招收听障人士当学徒，成为了“网红”。

“吧赫西点”位于长沙市的湘春巷，店面不足20平方米。目前，11名员工中有7名听障人士。开店11年来，近30名听障人士从这里学成离开，多数继续从事面包师职业。

开店之余，吴正荣夫妻俩还为500多名听障儿童筹集康复训练的费用。他们之中，有的回到普通学校学习，能与正常人沟通交流；有的娶妻生子，组建了属于自己的小家庭；有的考上了大学，改写了命运。

来中国之前，吴正荣是一名化学工程师，他的太太杜雪慧是一名小学老师。

一则新闻，改变了两人的生活轨迹。2000年，吴正荣看到一则湖南听障儿童的报道，很是心疼。“听障儿童如果前期干预，7岁前是可以学会讲话的。”思考良久，吴正荣向太太提出“去中国”的想法，太太欣然同意。

2002年，这对德国夫妻辞去工作，飘洋过海来到长沙，在湖南省残联的康复中心做义工，帮助听障儿童进行康复训练。渐渐地，吴正荣发现，听障人士更大的难题是找工作。

于是，“吧赫西点”应运而生。即使是疫情停业期间，吴正荣坚持不裁员、不涨价、员工工资照发。

2021年11月底，吴正荣夫妇萌生了回国的想法。“我们想家了……”吴正荣笑着说，“德国退休年龄是67岁，我现在52岁，回德国还得去找工作呢。”因为受疫情影响，他们对于德国的记忆还停留在2019年。

“无声面包店”未来怎么办？吴正荣透露了最新消息：已经找到了下一任店主，同样是一位德国人，目前已经到了长沙。

爱心接力者的出现，意味着，湘春巷里的这家面包店依旧会亮着暖黄色的灯。

谢谢你们，吴正荣先生、杜雪慧女士，欢迎你们常回在中国长沙的“家”！

本文来自【华声在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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*** 妈妈自学做面包，比面包店里的还好吃，孩子吃完还想要

现在面包店开得越来越多了，很多人的早餐都喜欢用面包和牛奶来解决，但是买来的面包，要么太贵，要么添加剂太多吃起来不放心，想来想去，还是不如自己动手做更合适。

下午烤了这一盘香葱火腿面包，从幼儿园吃完晚饭的小女儿吃完一个还想吃，夸妈妈做的面包最诱人、更好吃！确实，这款面包柔软拉丝，我也觉得很好吃，而且还不难做。

这几天做面包的兴趣又上来了，看着家里几袋面包粉，也想着得尽快消化一下， 这两天烤了三盘面包了。

前两天烤的是甜味的，今天换成咸口味，用香葱和火腿来做面包，再加上番茄酱和沙拉酱，味道特别香，比外面买的还好吃。家庭自制面包的好处就是用料实在，所有的食材都是自己挑选的，比外面店里的更好，成本也并不高。一起来看看这款香葱火腿面包详细的做法吧！

【香葱火腿面包】

主面团用料：牛奶210g、动物淡奶油150g、鸡蛋液35g、白砂糖40g、盐5g、高筋面粉500g、耐高糖酵母粉6g；

内馅和装饰用料：火腿肠4根、香葱适量、鸡蛋液20g、番茄酱适量、沙拉酱适量；

1、揉面盆里放上主面团的所有用料，投放顺序是：牛奶210g、动物淡奶油150g、鸡蛋液35g、白砂糖40g、盐5g、高筋面粉500g、耐高糖酵母粉6g；

2、揉面盆安装到厨师机上，启动厨师机揉面，约15分钟左右，柔软光滑的面团就揉好了，面盆四周也都是很干净，不粘的；

3、揪出一小块面团，在手上抻开，能拉出完整且薄的膜，即使戳破以后，撕口处也会是略微光滑的状态；

4、将面团整好，放回揉面盆里，盖上盖子，发酵2-2.5倍大；

5、发酵好的面团体积大了很多，用手指在面团中间戳个洞，面团也不会塌陷，发酵完成了；

6、取出发酵好的面团放到揉面板上，切成等大的15个小面团，分别揉圆后盖上保鲜膜，醒发15分钟’；

分成多少数量的面团，可以根据自己用来烘烤的烤盘大小来决定；

7、醒发后的小面团又大了一些，里面充满了空气，轻飘飘的。

8、醒发的时候准备配料，三根火腿肠切成15小段，另一根火腿肠和香葱一起切碎放到碗里，可以加一点油拌均匀，也可以不加；

9、取一个发酵好的面团，用擀面杖擀开成长条形，将面团里的空气都排出去；

10、将一小段火腿肠放在面饼的一侧；

11、边卷边收，将火腿肠卷在最里面，卷成一个小面团；

12、依次卷好15个小面团，摆放在铺着烘焙油纸的烤盘上，放到烤箱里，再放一盘热水帮助增加温度和湿度，发酵20-30分钟；

我这个是25L烤箱的自带烤盘，比较小，所以斜着摆放，不同大小的烤盘，可以根据自己的需要进行摆放；

13、发酵好的面团白白胖胖的，挤在一起很是好看；

14、在面包生胚表面刷一层鸡蛋液，这里是全蛋液，用的柴鸡蛋，颜色比较好看些，也可以换成蛋黄液；

15、先在每个面包生胚上挤番茄酱；

16、再挤上沙拉酱，交叉着挤就可以了，形状也没有固定的规则，比较随意；

17、最后再撒上香葱火腿肠碎，想要香葱味浓一些，可以多放点香葱；放到烤箱中层或中下层，160度烘烤，35分钟；

18、烤好的面包要及时取出来，去掉烤盘和油纸，将面包放到晾网上散热。

香喷喷的面包出炉了，房间里弥漫着面包的香气，太解压了！做面包的人都有这种感受吧，也许这就是家庭烘焙的魅力。好吃的面包并不难做，只要多做几次，就会越来越熟练，做得也越来越好。

实在没忍住，还没等面包放凉，我就先掰了一个吃掉了，放了淡奶油的面包实在是太软了，也太好吃了。下面总结一些关于面包 *** 的小问题，新手小伙伴需要注意的， 来看一下吧！

1. 新手 *** 面包建议使用面包专用高筋面粉，酵母粉需要使用耐高糖酵母粉；
2. 建议配备一个厨房秤，方便称重各种用料。随便预估重量一般来说容易配料不准确导致失败；
3. 不同面粉的吸水性不一样，刚开始揉面时要注意观察。面团刚揉的时候是有点粘的，随着面筋的形成，就会越来越光滑，不再粘手，面盆里也会是光滑的；
4. *** 这款面包需要两次发酵，一次醒发， 面团的发酵和温度环境直接相关，所以要注意观察面团的状态，不要全靠固定时间；
5. 烤箱之间存在温差，烤箱的大小、温差都会影响烘焙的时间和温度，请根据自家烤箱进行调节，如果是新烤箱不太熟悉脾性，可按本食谱中的温度和时间作为参考，及时调整并记录下来。
6. 如果配方里的食材有些没有或不想用，比如淡奶油，可以去掉淡奶油换成牛奶或清水等液体，风味上肯定会有所不同，但也都能做，不过用量上需要根据液体的浓度进行调整。

以上就是这款面包的食谱分享和经验分享，希望对喜欢做面包的小伙伴有所帮助。

我的面包也是自学的，也是从零基础上慢慢总结经验摸索出来的，所以 *** 面包并不是一件很难的事儿。我最开始也是在 *** 上查找了很多食谱，并根据自己的喜好和家里现成的材料调整了配方，做成功了才会分享给大家，希望小伙伴不走弯路，都能做出自己和家人爱吃的面包，加油吧！

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

肉松面包 | 咸党更爱，秒杀面包店

面包松软有弹性， 肉松咸香又细腻， 好吃到停不下来~ 趁着有时间做一盘， 可以当做早起困难户的赖床早餐， 也可以当做下午茶的馋嘴小零食。

By 海氏烘焙屋

用料

• 高粉 300g
• 白糖 50g
• 鲜酵母 10g
• 全蛋 30g
• 牛奶 60g
• 水 110g
• 盐 4g
• 黄油 30g

做法步骤

1、称量好所有食材备用

2、将除黄油外所有原料打至八成筋度（出一个厚的手套膜），加黄油

3、继续打至十成筋度，出一个稳定的手套膜

4、基础醒发，温度26°，湿度80%，醒发至面团的两倍大用手戳一下，出现的窝洞不坍塌

5、分割60g每个搓圆松弛15分钟

6、整形，将面团擀开，上窄下宽，卷起，橄榄形。最后醒发温度36，湿度80%，发至原体积的两倍大

7、烤箱预热上火190下火160约十分钟左右，出炉震盘

高粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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德国老板坚守面包房：特殊时期特别的爱

前台，一位大姐热心接待顾客;后厨，吴正荣(中文名)和4个师傅在 *** 、加工面包、糕点。店里弥漫着香甜，醇香四溢。这就是长沙网红店：“吧赫西点”面包房。6月15日，记者来到开福区湘春巷，非常惊讶她居然置身于这样一个僻静小巷。

店主吴正荣是德国人，2002年和妻子杜雪慧(中文名)来到长沙，至今已经18年。最初，他们来湘是帮助一家德国民间慈善组织在中国开展聋哑儿童的助学项目。2011年，“吧赫西点”应运而生，用以培训残疾人掌握技能，获得工作机会。吴正荣专门从德国聘请面包师傅到长沙呆了4年教她们做面包。18年来。夫妻俩已帮助近500位残障人士，面包房培训了20位聋哑师傅外出就业。如今店里有5位残障人士，分别在前台和厨房工作。

吴正荣和他的面包房。 邓桂明 摄

疫情发生后，吴正荣选择了坚守，与员工们共渡难关，没裁员、没降薪，让她们感受到了浓浓的爱意。

有的员工买了房，有的孩子上了大学

每天早上7点，“吧赫西点”就开始热闹起来。揉面、发面、烘焙，吴正荣和员工们分工合作，忙个不停。

“店里营业时我都在这里，因为烘焙需要定时，他们都听不到提示音。”吴正荣说。

“吧赫西点”现有的员工，除了前台专门负责卖面包的阿姨，其余都是聋哑人。虽然聘请人员有限，但面包房一直都提供免费的培训机会。

3位师傅都是聋哑人士。 邓桂明 摄

“聋哑人来我们这学做面包，前三个月我付一点生活费，后三个月我会给实习工资。”吴正荣说，一般的学徒时间是六个月，“只要他们愿意学、肯努力，出去之后可以打工谋生。”

目前面包房的几个师傅已在店里工作多年。吴正荣说，很开心看到她们有的买了房，有的孩子都上大学了。

疫情来袭，选择坚守

这个特殊的春节，吴正荣和妻子按原定计划到泰国旅游。

“没想到疫情来得快又猛。”他们决定结束度假，提前回长沙。经过一段时间的自我隔离，于2月20日复工。

“当时我们把桌子放在店门口当柜台，停止了堂食，只做外卖。”吴正荣说，“社区的工作人员也很关心我们，送来了口罩、消毒液、酒精等防疫物资，还教我们怎么防疫。”客人在门口挑选好食品后，他们会包装好递出。关上门后，员工会在门口再次喷洒消毒液。

疫情防控期间，店里严格执行防控的各项措施。吴正荣给每个员工配备口罩，每天上岗前量体温，开工前和收工后全面清洁厨房……

“中国的疫情防控做得很好，社区的工作人员们也都很辛苦，我们相信很快会没事。”2003年非典时，吴正荣夫妇也在长沙，一个月就恢复正常了。“当时只想快点复工，挣了钱才能发工资，员工们不做事，生活也很难的。”

“疫情期间一直在上班，收入也没有受到影响。”员工张明用手语和用笔在纸上分别回答。

张明的答案。 邓桂明 摄

相较于吴正荣，杜雪慧更舍不得自己的孩子们。杜雪慧现供职于长沙市开福区爱希会残疾儿童服务中心，专门负责自闭、脑瘫等患儿的康复训练。

喜欢长沙，想长久在此生活

5月20日，“吧赫西点”恢复堂食，目前，营业额也已基本达到疫情前的80%，生活和生意都慢慢重新步入正轨。

“这次虽然时间长了些，但中国的疫情控制得很快，现在很安全了。”吴正荣说。虽然如此，面包房还是严格按规定防控。记者进入厨房拍摄前，要戴口罩、头套、鞋套，并全身消杀。“戴口罩、勤洗手、距人远、不聚会。”这些中国抗疫经验、做法，吴正荣也跟德国的亲友们分享。

夫妻俩很喜欢长沙，多年的长沙生活也让他们认识了很多朋友，如果可能，他们希望能长久地居住在长沙。“我父母亲已离世了，在长沙我们都有自己的事业，也习惯了长沙的生活。”今年50岁的吴正荣说，他也能吃一点辣。

爱，是吴正荣夫妻生活的底色。 邓桂明 摄

“面包店周一到周六营业，周日休息我们就会到附近的公园、绿地走走逛逛。”吴正荣说刚刚过去的周末，他们去了离居住地不远的长沙烈士公园，很喜欢那里。(记者 邓桂明)

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