作为乳业龙头的伊利，旗下有哪些家喻户晓的知名品牌？

安慕希

酸奶之一品牌，酸奶市场份额达65.9%，居家饮用及送礼酸奶乳品首选。

金典

有机高端牛奶代表，销售额超200亿的超级大单品，跟安慕希和伊利纯牛奶齐名。

巧乐兹

伊利的冷饮业务连续28年稳居市场之一位。作为冷饮业务品牌，巧乐兹作为冰淇淋之一品牌，成为首个突破50亿元的品牌。

金领冠

金领冠成为国内市场份额增长最快的婴幼儿奶粉品牌。

*** 星

“好营养，好成长”，专注于儿童乳业市场， *** 儿童成长牛奶、酸奶、奶粉多品类。

除此之外，你还知道哪些乳业品牌是伊利旗下的吗？

52款酸奶大测评！快来收下这份酸奶选购食用指南

超市里的各种乳制品琳琅满目，发酵乳、酸乳、风味发酵乳、乳饮料，名称让人眼花缭乱，价格从高到低差别也较大，配料表上的生牛乳、复原乳也是让很多人看不懂。为了解青岛市场上销售的酸奶状况，给消费者提供真实、可靠的商品信息，近期，青岛市消保委联合通标标准技术服务（青岛）有限公司（简称：SGS通标青岛公司），对青岛市场上52款酸奶配料表进行了评测。

本次评测的样品由市消保委工作人员以普通消费者的身份在青岛市内大型商场、超市购买，所购样品基本涵盖了青岛市场上销售的品牌与品种，价格从1.12元/100克至21.81元/100克不等。其中，4款为发酵乳或酸乳（俗称纯酸奶），48款为风味发酵乳或风味酸乳；国内品牌42款，国外品牌10款。具体结果如何？

“酸奶”的分类

“酸奶”是发酵乳大类的一种俗称，根据国家标准GB 19302-2010，酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。两者的区别在于是否添加生乳（或乳粉）和发酵菌种之外的其他原辅料和食品添加剂。

发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则是酸乳，即我们日常所说的纯酸奶。

(发酵乳）

(酸乳）

风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则属于风味酸乳。

（风味发酵乳）

（风味酸乳）

对照，相信大家很容易就能区分出不同产品的类别。总体来讲，目前市场上风味发酵乳和风味酸乳还是居多。

另外提醒大家，达不到80%以上生牛（羊）乳或乳粉比例的产品不是酸奶，它们大多数属于饮料，比如含乳饮料（又称乳（奶）饮料、乳（奶）饮品）、乳味饮料等。

小窍门教您识别配料表

(一)“复原乳”和“生牛乳”的区别

“复原乳”酸奶，通俗来讲就是乳粉加水配制成奶液后再接种菌种发酵生产的产品。

生牛（羊）乳直接发酵的产品相对于复原乳产品来说，在营养性上保持更完整，复原乳的乳粉原料经热处理后，活性成分会有一定程度的损失。

(二)酸奶标签中的“0添加”该如何理解

酸奶中的“0添加”一般指0添加某“食品添加剂”“蔗糖”。一定程度上是基于消费者对“0添加”食品更健康、更营养的认知产生的营销概念。

为了改善产品的风味、口感、品质，风味酸乳使用食品添加剂和白砂糖（主要成分是蔗糖）配料比较普遍，常见的食品添加剂有增稠剂或乳化剂（果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶、明胶、黄原胶等）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、赤藓糖醇），少数也有加入酸度调节剂（柠檬酸或柠檬酸钠）的情况；有时会随果酱或果汁等原料引入着色剂（焦糖色、β-胡萝卜素、胭脂虫红）等。

本次评测中的38款风味发酵乳或多或少都加入了食品添加剂。

那么问题来了：

1.食品添加剂普遍使用，消费者食用是否安全呢？

还是那种老话，不能离开剂量谈毒性，食品添加剂的使用经过了国家的食品安全风险评估，在标准范围内的使用不会危害消费者的健康。一些天然原料的食品添加剂，比如果胶、明胶、甜菊糖苷等危害更小。不过还是要注意，苯丙氨酸尿症患者不能食用含阿斯巴甜（含苯丙氨酸）的产品；赤藓糖醇摄入过量可能会引起腹泻。安赛蜜，按照FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的评估，其每日允许摄入量（ADI）为0-15 mg/kg。因为安赛蜜中有一种含氯有机化合物，如果长期、大量摄入安赛蜜，可能加重肝脏以及肾脏负担。

2.无糖与减糖的概念不同

因为有乳糖的存在，酸奶基本做不到无糖，所以通常是宣传“无蔗糖”，即不添加蔗糖也不含有蔗糖。另外，一些产品在原有产品基础升级后可以实现“减蔗糖”50%，比如“减蔗糖50%风味发酵乳”（减糖后的蔗糖添加量为4%）。

（0添加蔗糖配方）

（减糖配方）

3.酸奶中的菌种越多越好吗

常温酸奶经过巴氏杀菌热处理，菌种都已经灭活；而一些低温酸奶没有经过灭菌处理还有菌种的活力。本次评测样品中，41款低温酸奶中，30款标示了菌种含量介于10⁸CFU/100g至2×10¹⁰CFU/100g。根据标准要求，未经热处理酸奶产品乳酸菌含量应至少达到10⁸CFU/100g。菌种是不是越多越好呢？这就引入了一个概念——益生菌。益生菌系指活的微生物，当摄取足够数量时对宿主健康有益。科学研究表明，益生菌具有调节人体肠道菌群平衡、润肠通便及改善腹泻等作用，但因为菌株和人群的特异性，有效剂量有差异性，并非添加量越高越好。而且多种菌株复配使用的情况下，也要考虑菌株之间的相互作用，包括互相的竞争、拮抗作用以及食品加工方式、贮存和运输方式等对益生菌活性的影响。

（多菌种配方）

酸奶消费小提示

(一)不要把酸奶和乳饮料混淆

一看产品名称或产品类型，名称里带“饮料”的不是酸奶。

二看配料表，配料表中之一位生牛（羊）乳添加量≥80%的是酸奶，而复原乳酸奶会有显著的“复原乳”字样，其余大多是含乳饮料、乳味饮料。

三看蛋白质含量，每百克含量≥2.3克才是酸奶，其余是含乳饮料。

(二)不是所有的人都适合喝酸奶

不同人群对产品的需求不同，儿童尽量选择简单配方的原味酸乳或发酵乳；中老年人尽量避开添加白砂糖、淀粉、果葡糖浆及碳水化合物含量相对较高的产品。需要增加蛋白质摄入的人群可以选择高蛋白质、低脂肪含量的产品。肠胃不好的人不宜喝酸奶，酸奶中的乳酸会 *** 胃肠。3岁以内的宝宝消化系统还未发育好，容易腹泻，应谨慎食用。

(三)不要轻信酸奶能促进消化和保证减肥

消化靠的是消化酶和规律的胃肠蠕动，酸奶无法提供消化酶，也影响不了胃肠运动。有的酸奶中添加了膳食纤维，比如低聚果糖、聚葡萄糖等，则有助于维持正常的肠道功能。有的酸奶宣传可以减肥，但某些风味酸奶含糖量每百克高达10g以上，反而容易增胖。

(四)进口酸奶与国产酸奶价格相差不少，质量没有本质区别

本次参与评测的10款进口酸奶均价13.63元/100克（毫升），国产酸奶42款产品均价4.36元/100克（毫升）。我们对比了两者的配料表，发现两者并没有明显差异。进口酸奶价格高，是因为存在品牌溢价以及进口通关的关税及审批、汇率等成本增加的因素。

全国哪的酸奶更好喝？通过比评，这6个地方脱颖而出，你喝过几个

酸奶，作为风味独特，口感温润的饮品之一，加之极高的营养价值，如今被诸多消费者广泛青睐和饮用。除了饮用，逢年过节它也被用来相赠亲人。酸奶的种类繁多，品牌互异，口感不尽相同，却各有千秋。每天早上饮用一杯酸奶，一整天能量满满，是养护身体不可缺少的饮料。

不过，有句话说的好，“林子大了啥鸟都有”！酸奶也一样，市面上也有一些劣质商品，如果没有一点专业知识，很难选出好喝又有营养的酸奶。那么，去超市购买酸奶，你会挑选正宗的酸奶吗？你知道全国哪的酸奶更好喝吗？通过比评，这6个地方脱颖而出，看看有你家乡吗？你喝过几个？

安慕希原味酸奶(伊利)

安慕希原味酸奶，国内更好喝的酸奶之一，产自内蒙，由伊利实业有限公司生产。该奶具有浓厚的奶香，喝起来十分温润合口，且含有极其丰富的蛋白质和维生素，是消费者值得信赖品牌之一。

安慕希奶源一般有三个地方，锡林格勒，呼伦贝尔，新疆天山。这三个地方地域辽阔，水草丰茂，很适合奶牛的养殖，所产牛奶品质优良，为安慕希酸奶的生产提供了广泛的来源。如今，可在各大超市见到安慕希，虽然价格稍微高点，但相比它的营养价值，这不算什么。

纯甄常温酸奶(蒙牛)

纯甄常温酸奶，单论知名度，可仅次于安慕希原味酸奶。产自内蒙，由蒙牛集团股份有限公司所产。该酸奶醇厚油香，爽滑可口，营养成分充足，主要配料牛奶来自呼伦贝尔和锡林格勒。也是消费者十分青睐的品牌酸奶之一。

该款酸奶市场份额占比较多，可以说，不论是超市还是小卖部，几乎都是无处不有，无处不在。由于产量大，该款酸奶的市场价格比较“亲民”，比安慕希原味酸奶低出1－3块钱。居家养护身体，这款酸奶值得信赖，不妨多买点，及时补充营养。

莫里斯安酸奶(光明)

莫里斯安酸奶，是光明品牌里更好喝，营养价值更高的一款酸奶，产于上海，由上海光明乳业有限公司生产。“光明牌”酸奶历史比较悠久，考虑到早餐需求，以早餐早餐袋装奶和小包袋装奶居多。

莫里斯安酸奶，清香回甘，爽滑止渴，由于价格低廉，以及智能化高效生产的方式，其市场销售份额占比仅次于蒙牛和伊利销量。喜欢喝清香型酸奶。不妨选择莫里斯安酸奶吧，毕竟口碑也不错。

君乐宝老酸奶(君乐宝)

君乐宝老酸奶，是一款十分低调的酸奶。主要产区为石家庄。该款酸奶种类繁多，产地较多，石家庄有一个华北地区更大的酸奶生产基地，同时它的生产地还分布到全国各地。购买时，如果想要知道它的产地是在哪里，可以直接在外包装上找到它的产地。

君乐宝老酸奶，奶香十分浓郁，带有一股淡淡的油香。不过，由于质地浓郁，并非所有人都能接受。它还有一个特殊作用，那就是用来解酒养胃。喝完酒后的人们，会时不时来一瓶君乐宝老酸奶。

圣牧有机酸牛奶(圣牧)

圣牧有机酸奶，是特别好喝的一个酸奶品牌，产自内蒙，是蒙牛公司旗下一大品牌。大家平常喝的最多的应该就是这款酸奶了吧，至少大部分年轻人喜欢这款酸奶。可帮助我们肠胃的消化，促进肠胃蠕动，价格也不贵。

圣牧有机酸牛奶，也是市场常见的酸奶之一，营养成分较多，其中，钙质含量大于同份量其他酸奶，很适合中老年人以及儿童来喝。家里有老人小孩的朋友。不妨多买点吧。

发酵菌粉酸奶(佰生优)

佰生优酸奶，也是比较低调的一款牛奶，产自江苏苏州市。其益生菌含量多，益生菌种类多，菌种活力强，口感纯香细腻柔和。另外益生菌的配方科学、菌种配合适度，可有效到达肠道。如果长期饮用，可防止腹泻和便秘。

发酵菌粉酸奶，严格意义上来说，它是一款奶粉。泡水后具有浓香的酸奶味，极其丰富的蛋白质和碳水化合物，比其他份量酸奶高得多。不过，没有袋装牛奶喝起来方便快捷。不妨多囤点，可当做一日三餐来饮用。

挑选酸奶要注意什么？

1.看蛋白质含量

购买酸奶时，配料表营养指标上会有数据，酸奶的主要成分是牛奶。如果牛奶中蛋白质含量越高，加工做成的酸奶，其蛋白质含量也会很高。所以，要选择蛋白质含量高的酸奶。

2.看配料表的成分

正宗的酸奶通常是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加发酵剂，再进行发酵后冷却灌装。所以，正宗且优质的酸奶，其配料表之一行应该是牛奶，也就是生牛乳，不妨购买。

小先生总结

天气越来越冷，加之新冠疫情，也就是德尔塔变异毒殊的影响，许多人非常自觉，居家不外出，并且防疫工作做的非常好，也在积极配合医护人员的核算检测。那么，居家就要补充必要的营养，而酸奶正合时令。不妨多买点，有个好身体，生活更有滋味！对此，你怎么看？

被奶茶女孩捧红的现制酸奶，能火多久？

经过饮品化改造的现制酸奶，确实迎来了新的发展机遇。但市场能否长红，能否持续发展壮大，还有不少待解的问题。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝，编辑：洪君。

现制酸奶爆火！

一杯售价30元甚至40元的酸奶饮品，奶茶女孩们排队抢着买。现制酸奶品牌们则忙着开店、融资，有品牌单月开店近200家，有品牌拿到千万级融资……

现制酸奶为什么突然火了？市场上有哪些主流玩法？真的能跑出新一代“喜茶奈雪”吗？

现制酸奶成为“香饽饽”

现制酸奶赛道的品牌们正在疯狂成长。

其中，发展势头正盛的是2014年创立的茉酸奶。今年3月17日，茉酸奶在其公众号宣布门店数突破500家。一个多月后，其又官宣第700家门店即将落地。

茉酸奶联合创始人顾豪接受媒体采访时表示，预计到今年七、八月份，茉酸奶的门店数会破千家，到年底可能会有1300-1600家店。

不难看出，茉酸奶的扩店速度是比较惊人的。以广州为例，之一家茉酸奶开业时间为2022年7月，截至发稿前（6月1日），红餐网在广州大众点评上搜索茉酸奶，显示有24家正在营业的门店，其中有19家门店为今年开业的门店，还有8家门店显示“尚未开业”。

同样爆红的还有Blueglass。2012年在北京开出之一家门店的Blueglass，此前整体偏小众，并不那么广为人知，如今已经出圈成为大热的网红品牌。

2021年时，Blueglass拿到超2亿元的融资，此后开始加快拓店的步伐。红餐大数据显示，目前Blueglass在全国有90多家门店，其中有超一半的门店，是去年开出的。

据Blueglass公众号信息，仅2022年，Blueglass就新开了46家门店。今年以来，Blueglass又新开出13家门店，首次进入了广州、无锡等城市。

据红餐网了解，4月中旬，Blueglass在广州的首店开业时，现场挤满了人，提前1小时在小程序下单后再到现场仍需排队，火爆程度可见一斑。

值得一提的是，Blueglass成立于2012年，茉酸奶成立于2014年，二者都可谓酸奶饮品赛道的“资深玩家”。和它们相比，王子森林、K22酸奶草莓可以说是“新手玩家”，刚刚才崭露头角。

今年3月26日，创立才一年的王子森林完成千万级战略融资，成为今年以来唯一拿到融资的现制酸奶品牌。红餐大数据显示，王子森林2022年3月在上海开出首店，目前已有13家门店。

整体来看，目前现制酸奶市场上的主力品牌还有一只酸奶牛、满米酸奶、正邦苏咔酸奶等。

现制酸奶的4大主流打法

聊完主力品牌，接着聊聊现制酸奶市场上的几种主流打法。

从打法来看，现制酸奶门店目前主要有4种比较主流的模式。

小店模式，客单价25-30元

代表品牌：茉酸奶、王子森林

小店模式的优势在于模型较轻，可以快速复制，实现规模化。

茉酸奶和王子森林，一个是赛道内势头正盛的老选手，一个是刚冒尖的新秀，二者的门店都是小店模式，主打场景为外卖、外带。

△茉酸奶门店；图片来源：红餐网摄

茉酸奶的门店大多在一线、新一线城市的商场或是商圈中人流量比较大的位置，面积大约20-30平，大部分门店不设座位。王子森林则以社区店为主，门店面积大都在15平米以内。

两个品牌的产品逻辑也比较相似，都是“酸奶+水果”的延展组合，以牛油果+酸奶系列为主。

茉酸奶的客单价在30元左右，门店更便宜的产品是13元的原味酸奶，最贵的是杏仁、巴旦木等坚果+牛油果酸奶系列，售价均为34元。王子森林主打新鲜现制的鲜酿活菌酸奶，核心产品为鲜酿水果酸奶、手工酸奶奶昔等，客单价24-27元。

高端大店模式，客单价40元左右

代表品牌：Blueglass

现制酸奶的大店模式，对标的一般是奈雪、喜茶或是星巴克之中的大店，比较重视第三空间，门店整体面积较大、模式较重，客单价也较高，容易打出品牌影响力，但快跑会有压力。

红餐大数据

△图片来源：红餐网摄

Blueglass主打简约现代风，大部分门店的面积有200-300平米。在选址上 ，大多与星巴克相邻，给人的整体感觉也与星巴克或是奈雪相似，比较重视第三空间的打造，门店通常设有客座区。

比如Blueglass北京华贸店，店内就设有一整套原木长桌椅，广州正佳店则设有三张小圆桌，给顾客提供了可以休息闲聊的空间。

在产品打造上，除了“酸奶+水果”系列饮品外，Blueglass还在酸奶中加入了胶原、花青素、深海藻蓝蛋白、VC等，打造了差异化的功能性酸奶产品。

整体来看，Blueglass绝大多数产品售价在40元上下，最贵的一款产品“满杯胶原爆表酸奶”售价52.9元。因为高昂的价格，Blueglass也被戏称为“酸奶界的爱马仕”。

性价比小店模式，客单价12-20元

代表品牌：一只酸奶牛、K22酸奶草莓

从主打的价格带来看，现制酸奶小店模型也分化出了性价比和中高端两种不同的路线。

茉酸奶、王子森林这一类小店的客单价在25-30元，为中高端路线；一只酸奶牛、K22酸奶草莓同样是小店模式，但客单价却低了一档，定在12-20元这个价格带上，走的是比较性价比的路线。

△图片来源：红餐网摄

一只酸奶牛在全国大概有1000+门店，主打“酸奶+谷物”“酸奶+水果”，更便宜的一款小酸奶只要6元，最贵的一款牛油果巴旦木酸奶昔，售价26元，整体客单价在13左右。大部分门店分布在二、三线城市的下沉市场，店铺形态普遍是十几平米左右的小店。

K22酸奶草莓的门店主要在上海、北京等一线城市，面积大都在20平米左右，主打“酸奶+水果”，走大单品路线，门店只有酸奶草莓、酸奶芒果、酸奶桃子、酸奶牛油果4款产品，所有产品统一售价18元。

特色炒酸奶模式，客单价17-21元

代表品牌：汴梁徐先生厚切炒酸奶

除了饮品化外，酸奶专门店还有一种比较特别的形式，那就是“炒酸奶”，以酸奶为主要原料，搭配坚果、水果等辅料，用炒冰机快速制冷凝固成片状或块状，口感有点像冰激凌。

做炒酸奶比较有代表性的品牌是目前大概有500多家门店的汴梁徐先生厚切炒酸奶。

汴梁徐先生厚切炒酸奶早期大多为路边摊，“门店化”之后，现在多为15-30平米的街边小店。门店SKU约20个，产品打造思路同样是“酸奶+万物”，售价集中在25-30元。

值得一提的是，因为炒酸奶 *** 起来比酸奶饮品复杂一些，汴梁徐先生厚切炒酸奶的出餐时间相对较长，有消费者表示，一杯炒酸奶从下单到出餐大概需要20分钟，整体效率低于饮品化的现制酸奶门店。

△炒酸奶；图片来源：红餐网摄

现制酸奶为什么突然爆红？

现制酸奶并不是一个新品类，像Blueglass已经经营了11年，茉酸奶成立了9年，一只酸奶牛也有8年了，成立5年以上的品牌也不在少数。为什么这两年才开始走红？

对此，红餐网走访了市场上的各大品牌，并访谈了一众业内人士后，总结出3个现制酸奶走红的核心密码。

1、高颜值是生产力，出片率是传播力

新消费时代下，一款饮品的出圈往往离不开社交媒体的推波助澜，现制酸奶的“突然”爆红也是由此开始。

在这个颜值即正义的时代，颜值就是生产力，出片率就是传播力，不管是饮品还是火锅亦或是其他产品，迎合了年轻人的审美，它便成功了一半。而颜值、出片，恰恰是很多现制酸奶饮品的优势。

酸奶的形态偏向固态，可以进行天马行空的组合式创新和DIY，经过设计后的产品保持效果也更好。一来二去，门店就容易 *** 出各种高颜值的产品。

比如，用白色酸奶打底，加上一点小清新的蓝色就能变成“蓝天白云”，配上绿色的牛油果挂壁则好似重叠的山脉，再往里穿插一些粉色的草莓或是橙色的橙子，就组成了一幅夏日美景。

这些随手一拍就能出片的高颜值产品，吸引了抖音、小红书、微博等平台上的各路博主和网友打卡晒图，助推了酸奶饮品新一轮的潮流。

△图片来源：红餐网摄

截至目前，在小红书上，与“茉酸奶”相关的笔记有5万余篇，与“Blueglass”相关的笔记则有2万余篇；在抖音上，一则Blueglass的探店测评视频“粉色酸奶真的可以吃饱吗”，点赞量甚至超过10万……

2、“健康”“鲜制”等标签，击中了消费新需求

引领这一波现制酸奶潮流的Blueglass、茉酸奶、王子森林、K22酸奶草莓等品牌，主营的产品大体相似，同时也都大打“健康牌”，标榜“低糖”“低卡”“低脂”等。

比如，Blueglass强调“饱腹轻负担”“每杯1000亿活性益生菌”，在产品中添加了植物燕窝“雪燕”胶原、藻蓝蛋白＋GABA氨基丁酸等这类功能性成分；茉酸奶强调“自然轻盈低负担”，并表示酸奶有“9种益生菌、超2倍乳蛋白”；K22酸奶草莓同样大力宣传低糖、低脂、低卡等标签……

△图片来源：红餐网摄

暂且不讨论这些酸奶饮品是不是真的那么健康，各大品牌宣扬的这些标签切切实实地击中了主力消费群体的新需求。

近些年，大批消费者开始追逐健康、养生，饮品界也因此流行起减糖、减负，不少品牌都推出了低糖、低卡甚至是无糖、无卡饮品。但整体来看，“奶茶=不健康”的认知仍然比较根深蒂固。

相比之下，酸奶在很多消费者的认知中，本身就比奶茶健康得多，Blueglass、茉酸奶这些品牌又卖力强调新鲜、低负担，无疑更契合消费者的需求。消费者渴望更健康的饮品，于是我们才看到，一批年轻人消费着售价堪比“降价前的喜茶”的酸奶饮品，却仍然乐在其中。

红餐网随机采访了一些朋友，大部分人都认为，酸奶比奶茶健康。一杯酸奶饮品和一杯奶茶饮品同时摆在面前时，更多人会倾向于选择酸奶饮品。

3、茶饮内卷严重，消费者、创业者亟需“新口味”

茉酸奶联合创始人顾豪曾透露，茉酸奶创立的时候是CoCo都可、一点点的天下，消费者普遍接受的奶茶单价为十几元，茉酸奶二三十元一杯的价格让不少消费者望而却步。

在他看来，新茶饮的崛起尤其是喜茶、奈雪的出现，让消费者逐渐愿意为更高质的饮品支付更高的价格，并不便宜的现制酸奶品类才有了能够流行的市场环境。

而近年来，茶饮行业疯狂内卷，产品同质化愈发严重，在这种情况下，无论是消费者还是创业者都亟需“新口味”。也因此，一些特色的细分饮品品类开始流行，比如椰子水。

△椰子水，图片来源：红餐网摄

“现制酸奶品类集齐了‘天时地利人和’，它的走红顺应了新茶饮行业在发展成熟之际从全品类到细分品类发展的逻辑。”红餐网专栏作者翟彬表示。

此前，酸奶更多是在超市或便利店里零售的快消品，而经过餐饮化、饮品化改造后的现制酸奶，既有酸奶的差异化优势，又具备茶饮的流行元素，在产品形态、包装、卖点、门店模型等方面与茶饮相似，价值感、品质感更高，适用的场景也更宽。

当奶茶女孩们日渐迷失在各大茶饮店近乎雷同的产品中不知道该pick谁的时候，搭配鲜果、坚果等各式各样高颜值的酸奶饮品出现，正好拯救了她们的选择困难症。

另一方面，茶饮店的竞争越来越激烈，利润也日益走低。对创业者而言，逐渐成为一个不那么好的投资选择。现制酸奶店的商业模式和茶饮店十分相似，且产品 *** 工序更少，门店所需的员工也更少，再加上利润更高、竞争更小，创业者的开店热情自然更高。

据自媒体“深燃”报道，目前酸奶饮品的创业者大多是餐饮出身，其中尤以茶饮居多。他们看上了这门生意，让现制酸奶门店如雨后春笋般出现，也助推了市场的火热。

现制酸奶能火多久？

那么，现制酸奶这股热潮能持续多久？

提出这个问题，更多是因为我们注意到市场仍存在一些隐忧。

比如争议最多的问题——价格高昂的现制酸奶真的更健康吗？

完全不添加糖制成的酸奶，口感往往是绝大多数消费者无法接受的。现制酸奶饮品不像零售的酸奶，不需要在杯身标注成分，消费者往往无从得知其中添加的成分，有人甚至将它当作代餐食用。

△图片来源：红餐网摄

事实上，大部分添加了芝士、奶油、糖以及各种小料的酸奶饮品，含糖量和热量并不低。那么，一旦发现现制酸奶的热量并没有很低，消费者还会愿意花高价买单吗？若失去了“健康”这张王牌，现制酸奶品牌们又有什么新故事可讲？

这并不是杞人忧天。在一些社交平台上，不少消费者已经开始吐槽现制酸奶“不健康”，并表示“上当了，不会再吃了”。

另一个争议较多的问题是：单一的酸奶饮品店到底有没有持续竞争力。

从产品来看，茶饮头疼的同质化问题，酸奶饮品也逃不开。市面上的酸奶用的菌种大都来自几家国外的公司，受制于上游技术有限，现制酸奶品牌在酸奶这个原材料上很难玩出花样，只能加入各式鲜果和小料创新口感、口味或是颜值，门槛并不高，不能构成品牌的核心竞争力。

也因此，各大酸奶门店售卖的产品大都相似。与此同时，古茗、沪上阿姨、书亦烧仙草、7分甜、CoCo都可等一批茶饮店也已经开始上线相关产品，加入了这场酸奶大战。

比如，古茗上新了鲜果酸奶奶昔系列，沪上阿姨推出了哈斯牛油果酸奶系列，7分甜推出了牛油果酸奶、桑葚莓莓酸奶多等。

值得一提的是，很多新茶饮门店售卖的酸奶产品，价格都比专门的现制酸奶品牌低。一旦新茶饮大军攻入，现制酸奶专门店是否能扛住压力？

△图片来源：红餐网摄

从供应链来看，酸奶的奶源大都掌握在大型牧场手中，大多数品牌只能从上游的奶制品供应商手上采购酸奶，运送到门店再加工。这意味着，酸奶品牌的发展极其依赖上游供应链。

“上游牧场奶源有限，酸奶等原材料是有起订量的，有采购量才有成本优势。这就意味着，酸奶专门店必须逼着自己快跑、做大规模，才有可能把价格打下来。”翟彬表示。

在他看来，规模或许才是现制酸奶品牌的护城河。但是，规模化并不是一蹴而就的事。

总的来看，经过饮品化改造的现制酸奶，确实迎来了新的发展机遇。但市场能否长红，能否持续发展壮大，还需要回答不少问题。

封面图来源：红餐网摄

全球之一 *** 制品企业：年收入超过2000亿元，雀巢跌落到第三位

随着健康意识的提升，人们对于乳制品的消费需求不断提高，从以高温灭菌常温液态奶消费为主，逐步发展为常温纯牛奶、常温酸奶、低温鲜奶、低温酸奶、含乳饮料等多个品类齐头并进。

根据《中国奶业质量报告（2023）》显示，去年全国奶类产量创下历史新高，首次突破4000万吨大关，同比增长6.6%至4026.5万吨；规模以上乳制品加工企业主营业务收入同比增长1.1%至4717.3亿元。

中国乳企在世界处于什么地位？最新发布的“2023年全球乳业20强”可以告诉我们答案。今年入围门槛提升至51亿美元，20强的总营业额以美元计算，同比增长7.4%。从国家分布来看，法国占据4席，紧随其后的是美国、中国、德国、加拿大，各有2家企业上榜，荷兰和英国各1.5家（联合利华），瑞士、新西兰、印度、爱尔兰各有1家，丹麦和瑞典各0.5家（阿拉福兹）。

今年榜单排名发生了巨变，去年排在第15位的日本明治落榜，爱尔兰的哥兰比亚（Glanbia）首次入选，排在第20位。有9家企业排名上升，6家出现下滑，只有5家保持不变。

排在榜单6-10位的分别是阿拉福兹(Arla Foods)、荷兰皇家菲仕兰(FrieslandCampina)、 蒙牛、恒天然(Fonterra) 、萨普托(Saputo)。

蒙牛下滑一位排名第8，去年乳制品营业额为144亿美元。公司在鲜奶、冰淇淋、低温酸奶、奶酪等领域均处于国内领先地位。旗下全球乳业更大单品“特仑苏”持续扩大高端奶市场份额领先优势；高端鲜奶“每日鲜语”的品牌知名度保持之一；低温业务连续18年稳居市场份额之一，优益C、冠益乳均有不错的表现。

去年，蒙牛冰淇淋业务（随变、绿色心情、蒂兰圣雪、冰+）收入达到56.524亿元，同比增长33.3%，连续三年实现双位数增长。值得一提的是，合作推出的茅台冰淇淋累计销量近1000万杯，实现销售额2.62亿元。

公司正在加快布局步伐。今年2月份，蒙牛宣布投资15亿元在四川眉山建设冰淇淋生产及冷链物流仓储基地项目，包括8条先进冰淇淋生产线，日产能近300吨。

在宣传推广上，蒙牛持续强化与世界顶级赛事IP合作，传承“天生要强”的品牌精神。第四次携手国际足联，正式成为2026年、2030年世界杯以及2027年女足世界杯全球官方赞助商。

伊利稳居第五，连续四年跻身全球五强、连续十年蝉联亚洲乳业之一。公开资料显示：这是国内规模更大、产品品类最全的乳制品企业，拥有“伊利”母品牌及20余个子品牌。其中，伊利纯牛奶、安慕希、金典年销售收入突破200亿元，优酸乳年销售收入超过100亿元，还有10个子品牌年销售收入在10亿元以上。

伊利产品覆盖五大洲60多个国家和地区。截至2023年6月底，公司已在全球设立75个生产基地，拥有当前灌装速度最快、自动化和智能化水平更高的灌装生产线。在中国、荷兰、新西兰、日本、印尼等地建立了15个创新中心，持续开展科技创新。

今年上半年，伊利实现营业收入662亿元，净利润63.14亿元，同比分别增长4.31%和2.85%，再创历史新高。根据推算，它有望成为首个净利润突破100亿元的中国乳企。

美国奶农（Dairy Farmers of America，简称DFA）营业额达到245亿美元，排名从2022年的第四跃居至2023年的第二位，挤下雀巢和达能。这是全美更大的乳制品企业，成立于1998年1月1日，总部位于密苏里州堪萨斯市。2020年以4.25亿美元的价格，接手破产的迪恩食品（Dean Foods），后者有着160多年历史，是美国更大的牛奶生产商之一。

兰特黎斯（Lactalis）连续三年蝉联全球乳业之一，营业额达到286亿美元（约合人民币2080亿元），相当于1.6个伊利。这家法国乳业巨头成立已有90年，在52个国家共有270多家工厂，旗下拥有总统（President）、帕玛拉特（Pamalat）、兰特（Lactel）、佩乐（Bridel）、法芮雅（Flory）等品牌，涵盖奶酪、牛奶、新鲜乳品、黄油、奶油等品类。

过去一年，兰特黎斯先后将澳大利亚酸奶品牌Jalna Dairy Foods、德国BMI的乳制品业务和品牌、法国特色奶酪制造商Verdannet、意大利奶酪制造商Ambrosi等收入囊中，进一步巩固其领先地位。

买牛奶，这10个“小牌子”牛奶别放过，都是优质好奶，本地人才懂

中国的牛奶市场格局泾渭分明，蒙牛和伊利占据了常温奶的大部分市场，超市、商铺他们的产品随处可见，乳制品企业的第二梯队，光明、三元、完达山紧跟其后分割剩余市场，还有很多地方特色品牌在这些大品牌的压制下“夹缝而生”，生产的常温奶、低温奶销售的范围虽然不大，却倍受当地人的喜爱，也会是他们购买饮用的之一选择。分享10个当地人赞不绝口的牛奶品牌，都是本地人才懂得的好奶，如今互联网发达，也可以 *** 买来尝尝。

1、新疆麦趣尔

新疆人极力推荐的本地老牌牛奶，因为不够新疆本地人自己喝所以一直没有进入内地市场。新疆本就是一个地域辽阔、资源富集的地方，瓜果香甜、粮食作物丰富，更是我国四大牧区之一，天然牧场还有着优越的自然环境，奶牛在如此好的生长环境下，产出的牛奶怎么会不好喝。喝过才知道牛奶的醇厚香浓是什么感觉。

2、云南来思尔

来思尔是一家位于云南苍山下、洱海边的乳制品公司，同样有着天然的高山牧场。旗下的牛奶、水牛奶和酸奶都广受好评，也没有过多的添加剂，成分表一目了然，牛奶的味道偏向于清甜，喝完也会留有余香。云南的牛奶区别于新疆的牛奶可能就是少了几分浓郁在其中。

3、甘肃兰州雪顿

来自兰州的雪顿坐拥青藏高原纯天然牧场，专享海拔3000米黄河首曲黄金奶源带，主打的是牦牛奶，但旗下的纯牛也是甘肃人的骄傲，基本是毫无差评的。雪顿的牛奶适合不喜欢腥膻味的人，它的口感非常丝滑。

4、广西石埠

石埠牛奶以“新鲜健康每一天”的阳光形象，很早就成为广西人民家喻户晓的知名地方品牌。特别是玻璃瓶装的，很多南宁人都是喝它长大的，闻起来就有香甜的味道，味道十分香浓。

5、江苏卫岗

南京卫岗乳业，外地人很少听说，却是一个历经90多年的乳业品牌，称得上“中华老字号”。它的前身是一个“贵族学校”的实验牧场，专门为学生而诞生，可以说南京人的学生时代一定有它的出现。因为品牌主打给学生喝的，对牛奶的品质把控还是十分严格的。

6、天津海河

京津地区，到了北京选三元，到了天津就选海河。用天津话说：“天津的娃娃都是喝海河奶长大的，那都是童年的味道”。海河的风味牛奶这两年的摇身一变也成了牛奶界的“小网红”，海河的名号也不再只限于天津地区了，无论是可可、咖啡味还是草莓、椰子味，确实都别有风味，香甜可口很好喝。海河也有纯牛奶，只不过没有风味牛奶做得突出。

7、四川菊乐

被四川当地人誉为神仙牛奶的菊乐，作为成都几代人的牛奶记忆，简直就是一口回到小时候。但菊乐最受好评的鲜牛奶因保质期太短很难在外地买到，不如有时间到四川当地吃上热辣的火锅，点上一瓶菊乐的牛奶尝一尝还能解辣解腻。

8、贵州山花

说到贵州的酒一定是茅台，说到贵州的牛奶一定叫山花。名字听起来普普通通接地气，可牛奶并不普通，入口香浓，奶香的余味也特别久，很多外地人喝了都能被惊艳到。山花的牛奶同样是出了贵州就“查无此奶”，外地超市里根本买不到，在外学习工作的贵州人也纷纷喊话到：“山花赶紧扩大市场”。

9、广东香满楼

最会吃的广东人，对牛奶的口味口感也一定很挑剔吧，可以让广东人承认的牛奶品牌必然少不了一个叫香满楼，这牌子虽然听起来更像一家酒楼食肆，但它确实是广东人必喝的牛奶品牌之一，红色喜庆的包装，一下子就能勾起广东人的回忆。香满楼牛奶的奶味较淡，胜在香甜，价格也相对其他地方品牌会高一些。

10、河南科迪

科迪作为中原乳制品企业近两年异军突起，几年前还只是一个只有河南人才知道的本地品牌。简单透明的包装袋，里面的牛奶却很是香浓好喝，还有“不加糖的旺仔牛奶”的名号，价格便宜，味道醇厚，回味清甜，也没有奶腥味。

——老井说——

各省各地不错的牛奶品牌还有众多，以上十种品牌不分先后顺序，毕竟对牛奶的味道、要求也是千人千味，更好的一般都是来自家乡的品牌，从小喝到大，自然口味里就加入了一份情谊和一份回忆，而且距离更近、牛奶也更新鲜口感更好。冬天到了，身体容易缺钙，补钙尤为重要，多喝一些牛奶，帮助身体补充钙质。如果蒙牛、伊利这种大牌子喝腻了，可以购买这些地方的小众特色牛奶尝一尝。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

“世界奶王”称号哪家能拿走？蒙牛、伊利全球前十，雀巢只排老二

机构RABO BANK NEDERL-ANDS在此前公布了“全球乳业20强榜单”，来自中国的乳业企业有两家进入前十名，伊利排在榜单第5，蒙牛排在第7。据悉，全球排名之一的乳制品企业是兰特黎斯集团，营业额达到267亿美元（折合人民币约1840亿元），排在它后面的是雀巢和达能。

全球之一 *** 制品生产商：兰特黎斯集团(Lactalis Group)，成立于二十世纪三十年代，现已经成为全球乳制品市场的重要参与者之一，拥有200多个品牌和超过250个生产工厂，在全球80多个国家和地区销售产品。集团的产品包括牛奶、奶酪、黄油、奶粉、酸奶和其他乳制品。起初是一家小型家庭乳品加工企业，经过多年的发展已经成为业务覆盖全球的乳制品巨头。

兰特黎斯的发展历程可以追溯到1933年，当时一位名叫Besnier的农民在法国西部创立了一个小型乳制品企业。在接下来的几十年里，该企业不断壮大，先是在法国国内扩张，后来逐渐向海外市场扩张。在二十世纪70年代，开始进军国际市场，收购了意大利的乳制品企业Galbani，这是该公司在国际市场上进行的之一笔重要动作。此后，兰特黎斯继续在欧洲、南美洲、非洲和亚洲等地进行扩张，收了许多知名乳制品品牌，其产品种类涵盖了奶酪、奶油、奶粉等多个领域。

目前，欧洲是其最重要的市场，该集团在欧洲拥有多个生产工厂，占总工厂数的60%。此外，兰特黎斯集团还在南美洲、北美洲、非洲和亚洲等地区开展业务，以满足当地消费者的需求，通过本土化策略进一步加深了与当地消费者和市场的联系。随着全球消费者对乳制品和健康食品的需求不断增长，集团进一步开发出符合消费者需求的产品，并加强与消费者的互动和联系。

总的来说，兰特黎斯集团是一家在全球范围内具有影响力的乳制品企业，其多元化的产品线和广泛的市场覆盖为其带来了稳定的收入来源和竞争优势。President品牌作为兰特黎斯集团的旗舰品牌，在欧洲、北美、非洲、中东、亚太地区均有销售。该品牌主要销售乳酪、黄油、奶酪等乳制品。Galbani品牌主要销售意大利风味的乳酪、奶酪等产品，在意大利市场占有领先地位。Lactel品牌在法国市场上销售量巨大，是法国市场上最畅销的牛奶品牌之一。而Parmalat则主要在亚太地区销售奶粉及饮料等产品。还有一些其他品牌为餐厅、酒店等服务行业提供优质乳制品。

兰特黎斯在全球范围内有着广泛的销售渠道和布局。在欧洲，该企业的产品通过超市、便利店、餐厅等渠道销售；在北美市场，主要通过零售商和食品服务商销售；在亚太市场，该公司则主要通过电子商务平台销售。

市场分析师指出，兰特黎斯集团成功的原因有以下几点：之一点，持续不断地投入和创新。集团不断地投入新品研究和开发，以不断提高其产品的品质和竞争力。持续开发新产品，以满足不同消费者的需求，并改进其现有产品，以提高其品质和口感。第二点，在全球范围内拥有广泛的销售 *** ，并积极开拓新兴市场。集团在亚洲、非洲和拉丁美洲等地建立了大量的生产基地，并采取了多种方式扩大其市场份额，如收购当地的品牌和公司等。第三点：高效的生产和供应链管理：生产和供应链管理方面具有卓越的能力，以确保其产品在市场上的快速和稳定供应。该企业拥有先进的生产工艺和技术，并建立了高效的供应链管理系统，以确保产品的质量和生产效率。同时采取了多种方式来优化其业务和提高其效率，如改进流程和技术等。

买酸奶时，不管什么牌子，无论贵贱，只要认准这“6个词”就够了

当你在超市或便利店里挑选酸奶时，面对琳琅满目的各式品牌和口味，你可能会感到有些困惑。究竟该如何选择一款营养丰富、品质优良的酸奶呢？除了品牌声誉和口感，如果你只想简单地选择一款好的酸奶，那么，学会看以下这“6个词”就足够了。

一、如何挑选优质酸奶？

1.看有没有“活菌”

“活菌”是指酸奶中存在的活性益生菌。这些活性益生菌有助于增强肠道健康，提高免疫力，调节胃肠道功能等。所以在选择酸奶时，要看一下是否标有“活菌”字样，确保你所购买的酸奶中含有足够多的活性益生菌。

2.看“蛋白质”含量

蛋白质是酸奶中最为重要的营养成分之一，它能够帮助维持肌肉组织和骨骼健康，同时也能够促进身体的代谢过程。因此，当你购买酸奶时，应该关注它的蛋白质含量。通常来说，每100克酸奶中应该含有3克左右的蛋白质。

3.看“碳水化合物”含量

碳水化合物是酸奶中的另一个重要营养成分，它能够提供能量和维持正常的代谢过程。但是，过量的碳水化合物会导致血糖的急剧上升，这对于糖尿病患者来说可能是有害的。因此，在选择酸奶时，要看一下其碳水化合物含量，如果过高，则应该谨慎选择。

4.看是否含有“益生菌”

“益生菌”是指那些对人体有益的微生物，它们能够调节肠道微生态平衡，促进营养吸收，提高免疫力等。在购买酸奶时，要看一下是否含有“益生菌”，通常来说，常见的益生菌有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。

5.看配料表有没有“生牛乳”

选择酸奶时，更好选择包含“生牛乳”配料的产品，因为这表示它是使用牛奶作为主要原料制成的。同时，避免购买添加了过多糖分、防腐剂和其他化学添加剂的酸奶。

6.看有没有“味”字

在购买酸奶时，要注意酸奶包装上是否标注了“味”字，比如草莓味、香草味等等。如果酸奶包装上有“味”字，就要注意是否添加了人工味道或其他添加剂来实现相应的口味。一些低质量的酸奶可能会添加过多的糖分或化学添加剂来提高口感，但这些物质可能对身体健康有害。因此，建议选择标注清晰、无添加剂的酸奶品牌，以保证其营养价值和品质。如果你想选择一款健康的酸奶，更好选择原味的酸奶。

除了上述五点，以下是一些其他小技巧：

1.酸奶的保质期较短，因此在购买时要注意生产日期和保质期，尽量选择生产日期较近、保质期较长的酸奶。

2.如果你有乳糖不耐受或乳蛋白过敏等问题，可以选择无乳糖或无乳蛋白的酸奶。

3.低脂酸奶相对来说更为健康，因此可以优先考虑选择低脂或无脂酸奶。

4.如果你想增强酸奶的营养价值，可以在酸奶中添加一些水果或谷物等。

二、哪些人适合喝酸奶，哪些人不适合喝酸奶？

适合喝酸奶的人群包括：

1.肠道健康需要改善的人群，如有便秘、腹泻等问题。

2.营养需要增加的人群，如生长发育期的儿童、孕妇、老年人等。

3.健身人群，酸奶中含有丰富的蛋白质和其他营养成分，可以提供能量和帮助肌肉修复。

不适合喝酸奶的人群包括：

1.乳糖不耐受或乳蛋白过敏的人群。

2.有严重肠胃问题的人群，如胃溃疡、肠炎等。

总之，挑选酸奶时要注意以上几个方面，选择健康的酸奶品牌，同时根据自身需求和身体状况进行选择，以便从中获取更多的营养价值。

3年600+店，河南本土现制酸奶品牌跻身行业头部阵营

【大河财立方 记者 郝楠楠 文图】现制酸奶赛道迎来强手。日前，河南本土现制酸奶品牌满米酸奶三周年庆典举行，现场，满米酸奶品牌总监陈沂芝介绍了品牌创立以来的发展历程和发展计划。

2020年7月，满米酸奶在郑州开出首店。作为新式茶饮的细分品类，满米酸奶基于新世代消费者对健康管理等需求，推出了兼具酸奶和新茶饮特点的“现制酸奶+水果捞”产品，抢占市场。陈沂芝介绍，2021年3月满米酸奶开放加盟，正式走向全国市场；截至目前，600多家满米酸奶门店遍布全国25个省份、160个市。

3年600+店，满米酸奶做对了什么？陈沂芝介绍，满米优选进口奶源，用7种菌株按比例复配生产发酵菌，优质冷喷纯乳粉与复配菌种在店内完成发酵，保持酸奶新鲜。“此外，满米酸奶制造中心采用更低十万级净化GMP无菌车间，拥有多个进口专业设备。目前正在筹建新的标准化、智能化工厂，落成后，年生产酸奶及其相关制品可达12万吨。”

大河财立方记者梳理资料了解到，目前，现制酸奶赛道门店破千的品牌仅有两家，为“一只酸奶牛”和“茉酸奶”；市场活跃度较高的Blueglass门店数量为100+、王子森林20+、K22.30+。从门店数量来看，满米酸奶正跻身行业头部阵营。

《2022中国酸奶行业蓝皮书》数据显示，2016年至2021年，中国酸奶市场销售规模的年均复合增长率约达8.4%，预计未来五年保持约6.4%的年均复合增长率，2026年市场规模将达到2132亿元。可以预见，在现制酸奶赛道上，满米酸奶或将迎来更多增长空间。

责编:陈玉尧 | 审校:陈筱娟 | 审核:李震 | 监审:万军伟

常温酸奶超全测评！我只推荐这6款

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