最近的天气终于放晴了，虽然温度直线飙升，但周围的朋友们却跟花吃姐姐反映：你说这温度上来了，怎么还有点馋肉了呢？
去外面吃还是有点油腻，想在家里自己做，有没有什么做法简单又开胃爽口的肉菜呢？
正好前两天，花吃姐姐的好闺蜜阿布去了一趟海南，给花吃姐姐带回来一罐黄辣椒酱，还跟我开玩笑是她现摘的辣椒连夜做的
所以花吃姐姐打算用这罐远道而来的黄辣椒酱，做道开胃解馋的跳水鱼！
这里也跟大家普及一下，跳水鱼之所以用“跳水”命名，是指在水中时间很短的意思。
短到什么程度呢？作为一道硬菜，前后也就15分钟的时间，而且整个过程只有4步，刚学做菜的厨房小白也能轻松驾驭！
是时候一起解解馋了！这道超好上手超简单的大菜，快跟花吃姐姐学起来吧！
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RECIPE
跳水鱼
材料
黑鱼 2斤 / 生姜 1块 / 仔姜 1块
小葱 2根 / 线椒 1根 / 小米辣 2根
大蒜 3瓣 / 泡椒 5根 / 花椒 适量
调料
黄辣椒酱 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
淀粉 适量 / 盐 2茶匙
▼ 1. 处理食材：市场上买回来的黑鱼，清洗干净后，斜刀在鱼身两面开花刀，根据鱼不同部位的厚薄程度，调节下刀的深浅。
?跳水指的是一种做法，不一定非要用黑鱼，大家可以选择自己喜欢的鱼~
生姜一半切片，一半切末，仔姜切丝，大蒜切末，线椒、小米辣、泡椒切椒圈。
▼ 2. 煮鱼：烧水，下入葱结和姜片，加1瓷勺料酒、1茶匙盐，大火烧开。
然后把刚才开完花刀的鱼下入锅内，中火烧开后，转小火焖煮，5分钟时，转动一次鱼身，操作时注意力度，不要把鱼肉弄碎。
?家里煮鱼器皿够大的，想最后造型好看的，可以选择不切成两半~
约10分钟左右，用筷子刺一下鱼身，能轻松穿透说明差不多熟了，此时将鱼捞出，摆盘。
▼ 3. 炒底料：另起锅，下油，油烧至七成熟时，下花椒、生姜末、蒜末、仔姜丝、线椒、小米辣、泡椒，炒香。
然后加入1茶匙盐、2瓷勺黄辣椒酱；
倒入适量清水，烧开；
再加入适量淀粉，稍微勾点薄芡。
▼ 4. 浇底料：把烧好的底料，浇在刚才煮好的鱼上即可。
▼ 5. 享用：嫩嫩的鱼肉，被姜片和姜丝完全去掉了腥味，红红绿绿的辣椒，又香又辣，超级下饭！
今天这道跳水鱼，虽然准备的材料有点多，但步骤并不是很复杂，所以最近想来点大鱼大肉的朋友，可以在家尝试一下！
但是有3个小点，花吃姐姐还是想跟大家唠叨一下：
首先，大家可以在给鱼开完花刀之后，用盐把鱼腌制一下，这样煮鱼的时候，鱼肉就不容易散。
然后，大家煮鱼和调转鱼身的时候要注意时间，基本上鱼下锅，煮到5分钟的时候，就可以把鱼换面了。
煮到10分钟左右的时候，就可以把鱼捞出备用了。
操作的时候，一定要小心，尽量不要把鱼肉弄碎。
最后，是炒底料那一步，花吃姐姐这次做的是微辣版本的，如果大家喜欢中辣或者特辣的口味，只需要把辣椒和大蒜的配比翻倍就好。
比如，喜欢中辣的朋友，在鱼的斤两不变的条件下，可以把材料改成：线椒3根、小米辣5根、泡椒10根、大蒜5瓣。
好啦，今天这道美味的跳水鱼你学会了吗？你喜欢吃什么鱼？欢迎留言来分享哦！
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为什么鲤鱼喜欢跳水鲤鱼，鲤形目鲤科动物，鲤科鲤属杂食性动物，原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区。 鲤鱼是我国传统的吉祥物，而泉州古称“鲤城”，泉州人总是津津乐道自己生活的城市就是一尾活的鲤鱼，所以在泉州城和属县流传着许多和鲤鱼有关的传说。
（图片来源于 *** ）
在种类繁多的鱼当中，鲤鱼非常喜欢跳水，而且它跳水的本领还真不小，一般能跳两米左右高，所以鲤鱼是鱼类中的跳高健将。
（图片来源于 *** ）
鲤鱼为什么喜欢跳水呢？根据科学家们的观察和研究，发现鲤鱼跳水有几种原因:之一是由水下环境的变化引起的。当鲤鱼突然遇到敌人的袭击，它就用跳水的方式来迷惑敌人。
（图片来源于 *** ）
第二种原因是鲤鱼在前进途中，突然发现障碍。为了迅速越过障碍，它便采用跳水的方式来继续前进；第三种原因是生理上的变化，如一些雌鲤鱼，快要到产卵期了，身体里面就可能产生一些 *** 神经的激素，使鱼处于兴奋状态，因此跳水。
（图片来源于 *** ）
还有第四种原因是因为水面上气候的变化。当要刮风或者下雨时，水面气压较低，水中可能产生缺氧现象，鲤鱼需要跃出水面吸氧，因而跳出水面，这些就是鲤鱼喜欢跳水的原因。
（图片为原创，未经允许，不得转载。）
靠在“重庆吃货界”摸爬滚打恁个久，
算不上资深，但是小编对美食还是颇有研究的~
今天小编要给大家科普科普一些重庆的冷门美食…
快来看看你们吃过几样？
"合川少水粉"
少水粉于2000年左右在合川出名，起先叫作潲水粉，但是这两个字不怎么好听，所以用少水来代替。
最开始少水粉只有一个摊摊位，只卖晚上，后来因为味道好，吃的人多了，生意也慢慢很好了。应该算是合川最早的一批夜宵摊。
"永川冲冲糕"
据说这道小吃已经有一百多年的历史了，是由籼米和糯米为主要原料制成，因为糕是用蒸汽冲蒸熟的，所以称为“冲冲糕”。
冲冲糕一定要趁热吃，香甜软糯，清爽可口，入口即化，回味悠长。
"璧山丁家兔"
据说璧山人爱吃兔子，有“无兔不成席”的说法。所以其中最出名的就属丁家兔了。
丁家兔是属于实打实的家养兔子，肉质很嫩，青海椒的辣味也恰到好处，入口那一瞬间就可以感觉到这道菜的美味了。
"大足丁家坡洋芋"
这也是属于大足的一道名菜了。可以这样说，来重庆没吃过火锅是一种遗憾，去大足没吃过丁家坡洋芋也算是一种遗憾了。
好吃的秘诀就是，这道菜是店家自己做的油辣子海椒和秘制的调料混合而成的佐料，香辣可口，好吃惨了！
"丰都麻辣鸡块"
又称为鬼城麻辣鸡，有人无意间将水八块佐料和鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香、花椒等混合在一起，美味至极，逐渐就传开了。
在丰都，麻辣鸡块是属于出门聚餐、办宴席的必点主菜，麻辣鲜香，肉质细腻，非常下饭。
"綦江北渡鱼"
綦江有很多出名的鱼，吃法也有很多种，但是对于綦江人来说，最出名、最吸引人眼球的就是“北渡鱼”了。
北渡鱼作为綦江的招牌菜，味道觉得是毋庸置疑的，麻辣得让人嘴皮打架，相当过瘾。
"大足跳水鱼"
跳水鱼的品种是属于家养鱼，这种鱼从来不喂饲料，所以肉质很鲜嫩，而且这种鱼比较的淳朴，轻轻松松就钩上来了。
跳水鱼不是很辣但是非常的香，平常农家菜能吃到如此美味的鱼，确实也很不摆了。
"秀山社饭"
所谓社饭，就是指的社会主义饭。从正月后之一个戊日开始算起到第五个戊日就是“春社”，这一天家家都要煮社饭吃。
社饭是将田园、溪边、山坡的鲜嫩青蒿采回家，洗净剁碎，再加上米饭继续蒸和焖制，等饭好后，香味四溢，让人垂涎欲滴。
"黔江马打滚"
很多人都只听过“驴打滚”，没有听过马打滚，但是只要你来了黔江的濯水古镇，你就可以品尝到马打滚的美味了。
和驴打滚相似，马打滚也是用糯米做的，再撒上黄豆面，咬一口满嘴都香，来黔江一定要去吃！
"潼南太安鱼"
作为潼南闻名于天下的名菜——太安鱼，每年都可以吸引一大批的吃货前来，可想而知味道有多好。
太安鱼的鱼肉非常的肥美，相当嫩滑，香辣，而且很入味。
大家在平时聚会的时候餐桌上一定会出现几道硬菜。有的家庭的硬菜是红烧肉，有的家庭的硬菜是鸡肉或牛肉。今天我要给大家介绍一道家庭聚会必备硬菜---跳水鱼。这道菜品的名字十分奇特，我之一次吃这道菜时就留下了深深的印象。跳水鱼这道菜名十分独特，对于很多只爱吃鱼的朋友来说，跳水鱼口感大不仅十分嫩滑，而且吃起来特别的入味。今天的我就给大家分享一下，正宗的跳水鱼的做法。
跳水鱼是一道比较传统的名菜，它属于川菜，因为鱼肉吃起来口感细滑而出名。鱼肉原本就具有特别多的蛋白质。我们在食用鱼时不仅可以增强体质，对于小朋友来说还可以明目，促进脑力的发展。在所有的鱼类 *** 中，我更爱吃的依然是跳水鱼。跳水鱼不仅名字吸引我，而且对我的身体有很大的帮助。每次在吃跳水鱼的时候，都会把鱼和麻辣的汤底一起吃掉。
清除我们现在要准备一些做跳水鱼的配料和食材。对于配料，我们可以准备些娃娃菜，干辣椒，葱，姜，蒜。对于调料，我们可以准备盐，鸡精，白糖和料酒。食材准备方面，我们可以买一条草鱼，大概一斤左右即可，草鱼肉质本身就非常鲜美。将买回来的草鱼清理干净，问清理鱼鳞时，我们可以用刀片或者是市场上专用的刮鳞器。接下来我们要处理鱼鳃，鱼鳃的腥味非常的浓重，是必须要清理的。接下来就要挖出鱼的内脏，注意不要将鱼胆弄破，鱼胆本身就特别苦，如果将鱼胆弄破会影响鱼肉的味道。按照我教的这种 *** 做的话，鱼肉差不多就可以清理干净了。
下面我们要正式开始做跳水鱼了。将刚才准备的，姜块和小料，都分别切成块状和末装状。然后将这些已经剁好的的小料放在碗底备用。先将锅中放入开水，开水沒过鱼即可。然后放入姜块和料酒来去除鱼的腥味。在煮鱼的时候，可以将草鱼的鱼肚朝上，然后放入水中。待鱼煮到一定程度之后，用勺子捞出。把煮好的鱼放入刚刚调制的小料铺成的碗里面放置备用。
接下来我们要另起锅，重新炒一下跳水鱼的配料。我们将刚刚所有剁好的配料放入锅中，接下来放入食用油，开火至油热即可下入，将所有的香料炒香之后就可以加入开水，加入开水之后调至大火。大火将其煮沸，大约煮两三分钟即可。最后在其中加入适量的，盐，鸡精，用来调味。将这个熬好的酱汁，全部洒在刚刚放置的鱼上面。如果口味重的朋友们，还可以再次处理鱼肉，将做好的的鱼再焖十几分钟即可，这样的鱼肉更加的入味，最后撒上葱花即可食用。
毛血旺+跳水鱼+辣子田螺，下酒又下饭夏天是宵夜冷淡杯大排档旺季，除了小龙虾、干锅、烧烤，烤鱼也非常受欢迎。
去年的烤鱼，收到了很多很好的市场落地反馈。
食在中国，味在四川，在这个无辣不欢的地区，麻辣占据了半壁江山，江湖菜独树一帜，如今已成浩荡大潮席卷大江南北，今天我们要学的毛血旺就是在全国各地市场都售卖得很好的菜品，无论怎样根据当地市场调整演变，都离不开麻辣江湖的灵魂，出菜迅速，美味下饭，量大划算！
核 心 内 容 | 毛血旺 *** 技术（含高汤、复制底料油、锅底料 *** ） |
毛血旺的渊源、市场价值、关键技巧 | |
辣子田螺 *** 技术 | |
田螺的加工处理、去腥妙法和烹饪技巧 | |
跳水鱼 *** 技术 | |
鱼的选择，加工处理，鲜嫩技巧 |
01
/毛血旺/
没有热爱川菜的人会错过毛血旺，它犹如一个小型火锅集锦，食材丰富，量大味美，价格实惠，不需要等很久就能很方便地解决一餐，舌尖和味蕾得以满足且酣畅淋漓。
本次的毛血旺具有麻、辣、鲜、香的特点，红亮的汤底煮上鸭血、毛肚等食材，热油一浇，辣椒花椒噼里啪啦滋滋作响，一端上桌，顾客的食欲瞬间就能被打开了！
辨别毛血旺是否正宗？其中有一样食材特别的重要，它就是大家非常熟悉的黄鳝。你们试想一下，是不是曾经吃过没有黄鳝的毛血旺？
当然这些难免是食材采购等因素导致的，就算没有鳝鱼，血旺、毛肚、黄喉、火腿等丰富的食材和大号容器也足以让人觉得很划算了。
总之，想要做好毛血旺，新鲜食材之外，关键点就在汤底，需要用到高汤提高厚重感，简单用水的话成本是低了，口感却也赶不上正宗的好吃，复制油、火锅底料（购买成品或自制皆可，我们会讲自制）是底味增香的秘诀。
02
/辣子田螺/
辣子田螺借鉴了当时很火爆的辣子鸡的做法来烹饪田螺，麻辣鲜香、肉质脆嫩爽口、香味浓郁。
辣子田螺要用复制油来炒，味道才更浓郁，注意炒制细节点，最终 *** 出来才会更香。火候掌控也很重要，否则田螺缩紧吃起来口感太老，就没有吃头了。
03
/跳水鱼/
子姜跳水鱼属于自贡江湖菜，鲜辣嫩滑的口感，成菜大气，为什么叫跳水鱼？老师会在zb间为大家分享其中的故事和小逻辑，不仅仅是做一道菜，还可以对菜品的背后那些事有一个认识。
跳水鱼的难点不在于汁水的调制，而是火候的掌控，否则鱼肉会老，影响口感。火候的大小、炒制的时间、鱼的处理等关键细节，将在kc中一一讲解。
享有三个国家级美誉，自贡的魅力所在，不亲自瞧瞧怎么知道呢小柳来啦，上期的绵阳介绍大家都看了吗？相信大家都非常积极的看了，没看的快速去看哦，绝对不会让你失望的。那么今天小柳要探索哪个四川城市呢？关于这点我收到了建议，有的网友提议让小柳讲讲“千年盐都”，中国历史上最早的盐业博物馆就诞生于这里——自贡，在探索过程中小柳发现它还有其他两个美称，到底是什么，有人知道吗？不知道也没关系，我们来一起揭秘吧！
先来看看著名的盐业博物馆是怎么一回事，它是清朝乾隆时期盐商集资修建的，建筑风格介于明清之间，之一眼看上去像古代的宫廷，房屋四角高高翘起，着实让人感受到年代的久远。此外还保存了明清时期的艺术，字碑等标本，不愧是一个国家级的博物馆。盐业的历史底蕴和文化沉淀为这个城市带来了快速的经济发展，毕竟没有盐就食之无味，自贡的盐可以说是中国数一数二的顶级了，大家有吃过自贡的盐吗？不妨留下你的体验让小柳也长长见识。
关于千年盐都名称的由来说完了，那么它的另一个美称是什么呢？叫“恐龙之乡”，听到这里大家一定猜到了，与恐龙有关。它是中国之一个专业性的恐龙博物馆，与盐业博物馆同样是新的开创，馆内收藏了许多侏罗纪时期的恐龙化石，包括各种标本稀少的化石，如此庞大的组装收集和展示工作一定耗费了很多人力物力吧，每年都有研究者前来观摩，有喜欢恐龙化石的伙伴如果感兴趣就不要错过哦。
余下的一个美誉是“南国灯城”，也是听名字就能一知半解了，自贡一直以来都有着举行灯会的传统，被誉为“三绝之一”，当一盏又一盏灯被点亮，整座城市都是一片灯的海洋，配合着五彩缤纷的霓虹灯街道，小柳感觉这简直就是人造版的极夜，往来 *** 观看的观众都纷纷赞叹不已。
提到灯会，作为吃货的小柳想到了灯会上的美食，自贡相当出名的美食当属水煮牛肉，什么？你以为就是牛肉用水煮一下吗？小柳曾经也是这么想的，直到亲口吃到才发觉川菜没有这么简单，用上好的牛里脊加上豆芽，热油下锅，花椒辣椒爆香，最后勾芡，那香味，光是想象一下就觉得好吃，小柳又能多吃好几碗饭了。
能与水煮牛肉媲美的或许只有冷吃兔了，新鲜的兔肉切成丁，用热油翻炒辣椒干，加入八角香叶，最重要的是撒上一把冰糖，出锅又香又辣，和水煮牛肉配着吃正好。也有把冷吃兔压缩打包出售的，虽说不够新鲜却依旧美味，小柳还没吃过刚做好的冷吃兔，吃过的小伙伴也可以谈谈感受哦。
牛和兔都是地上跑的，也该说说水里游的了，自贡的跳水鱼也是一绝，鱼肉细滑爽口，大厨往往都是使用最新鲜，刚从海边打捞起来的鱼，小柳心想怪不得叫跳水鱼，这是活鱼跳进了锅里呀，这鱼肥美新鲜，凡是到自贡去的游客吃饭时都必定会点上一份，连同前面的两道一起吃，那可真是绝妙非凡啊，大家想不想尝试一下呢？不过要小心鱼刺呀，鱼肉虽肥，但不能心急哦。
一转眼自贡的介绍也就此结束了，这一次比以往多介绍了一种美食，大家有没有感到开心呢，嘿嘿我知道你们都是吃货，如果喜欢的话就留下你的肯定或者意见吧，小柳下次也会带来美味与大家分享的，猜猜下一个是什么吧，有想了解的也可以留言，不要错过哦，不见不散！
美食做法——跳水鱼跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。
很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢。
配料
娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加)、"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。
做法
1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;
2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用;
3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;
4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行)，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内;
5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内;
6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了!
川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一 ，也民间更大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。
川菜风味主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
川味火锅
川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别
水煮鱼
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色
回锅肉
回锅肉起源四川农村地区 ，古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会 *** 。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来 *** 回锅肉，每家都有自己的秘方
麻婆豆腐
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑
鱼香肉丝
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩
水煮肉片
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)创新出风味突出的水煮肉片
辣子鸡
辣子鸡 是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜
酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆
甜皮鸭
甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点
东坡肘子
东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢
冷锅鱼
冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后。道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国之一味
毛血旺
毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一
夫妻肺片
由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口
开水白菜
原系川菜名厨 *** 临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来 *** ，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口
过桥排骨
过桥排骨是一道由精排骨、香葱、烤鸭饼、熟花生米、红尖椒等食材制成的美食
干烧岩鲤
用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣
怪味鸡
怪味鸡又叫秧盆鸡，是中国四川省和重庆直辖市常见的特色传统名菜。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用
五香卤排骨
汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体
粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口
毛肚火锅
毛肚火锅是重庆市的传统名菜，属于川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味
干煽牛肉丝
成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，佐酒、下饭皆宜
青城山白果炖鸡
以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口
蚂蚁上树
蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致
蒜泥白肉
此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振
芙蓉鸡片
成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉
锅巴肉片
锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择
白油豆腐
口味是香，工艺是烧，咸香适口。有甜、咸两味。甜味：用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）碱等。咸味：用盐水，加白胡椒
甜烧白
四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱
盐煎肉
是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制 *** 加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味
干煸鳝片
鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有补中益气，生津润燥之功效
鳝段粉丝
汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道下饭的开胃菜
酸辣鸭血
色泽红润，鸭血旺鲜嫩，酸辣爽口
东坡墨鱼
此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”
清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜
跷脚牛肉
跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。 *** 原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比
串串香
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一
火鞭子牛肉
火鞭子牛肉是盐都（四川自贡地区）特色传统名特产之佳品，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长
牛佛烘肘
牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康熙年间就是宫廷贡品，本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品
冷吃兔
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史
跳水鱼
跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种
合川肉片
合川肉片是重庆合川区的传统名菜，属于川菜系。以辣椒为 *** 主料，烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄、口味咸鲜、外酥里嫩、回味甘甜，其主要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响
大家都知道锦鲤爱跳水，尤其是新买回来的鱼，稍稍不注意就容易跳出鱼缸外或者鱼池上，会造成受伤或者死亡。那么大家知道锦鲤为什么爱跳水呢？
1.新鱼还未适应新环境、新水体。新鱼到了新环境会感到恐惧，不适应新水体，就会频繁跳跃。鱼友们可在水族箱上方加装放防跳网作遮挡，水族箱有灯光的需要关闭灯光，然后将其静养3至4天过渡。
2.锦鲤受到惊吓后会心神不定，容易跳水。锦鲤经过捕捞和运输，会产生应激反应。和人一样，锦鲤也有胆大的和胆小的，若是胆小的就会由于应激反应而感到恐惧，便可能跳出水面啦。所以还是不要惊吓它们为好。人吓人能吓死人，人吓鱼也会吓死鱼的哦！
3.身体或皮肤存在寄生虫，也会引起跳水。对锦鲤杀虫消毒即可。
4.气候骤变，大气压降低使水中溶氧降低，会导致锦鲤跳水。
5.被追赶、被突袭时可能会使锦鲤跳水。
6.前进方向受阻断时可能使锦鲤会跳水。
7.鱼鳔排气不畅会使锦鲤跳水。鱼鳔是鱼控制身体在水里浮沉的器官，而锦鲤的鱼鳔属于“喉鳔型”，锦鲤在调节浮沉过程中如果排气不畅，鱼鳔会通过直接与消化道相连的鳔管把鳔内气体排出，然后借助拍打水面造成外界压力来帮助排气。
8.锦鲤繁殖期的生理变化也会使其跳水。特别是临近产卵期的雌鱼体内会产生一些 *** 神经的激素，使鱼处于兴奋状态，这时锦鲤就可能会跳水。
给大家来个跳水草鱼教学，本菜品口味麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩 ...跳水草鱼教程。
除外美食，今天来一个跳水草鱼的教程。
·准备红色小米椒，切成圈圈。把切好的红色小米椒剁成二粗就可以了。
·准备切点姜米，再切点青小米椒圈圈。再准备点小芹菜切成口子。把准备好的草鱼拿过来改个小花刀。刀口千万不要砍太深了，太深了就容易煮烂，到时候还是要稍微改浅一点。尾部打个十字花刀，两面都要改，刀法刀要一致，改出来效果才好看、美观。
·同样的十字花刀打花刀，改好了就把鱼撒点胡椒面面，撒点盐，把它里面都抓一下，撒点鸡精之类的，里面都抓一下，打个底味。再放点姜葱，放点姜葱净腌，腌制时间大概五分钟就把姜葱取出。
·把准备好的红薯淀粉用水打湿，把红薯淀粉、姜子抹在鱼的表面上，每个缝隙都抹点，一定要抹均匀。抹均匀之后要进行一个炸制。把油温烧起来之后把鱼拿到油中进行淋至表面定型就可以了。
·锅中烧水放入姜、葱、干辣椒、花椒、盐、鸡精、胡椒，放入锅中烧开就把鱼下到里面去。这个时候一定要开最小火，在火上待个五分钟，烧至五分钟焖个五分钟就可以了。鱼几乎都熟透了，把上面的浮泡全部打掉，下一步炒掉。
·锅中放入菜籽油，放入猪大油，油温烧起来下入青花椒炸香。下入野山椒，再倒入泡姜米，再倒入泡姜米进行煸炒。依次下入泡红小米椒进行煸炒，炒出香味下点泡椒酱，炒出泡椒味出来。依次下入豆瓣酱炒出颜色。
·炒香之后加入清水，两勺左右，就开始进行调味。放入鸡精、味精、胡椒、白糖，把准备好的小米椒倒进去，还有姜末倒进去进行炒制熬制。熬制入味就勾水淀粉，也就是生粉。
·再下入芹菜，切好的青小米椒。青红小米椒的比例是二比一，再倒点花椒油进去。在起锅的时候喷点香醋，汁水芡一定要浓，容易把味把鱼上面撒点花椒面，把弄好的汁水盖到鱼的上面。
跳水鱼就圆满成功。跳水鱼的口感是麻辣鲜香，细腻滑，不管是商用还是家用都是完美的。
