餐饮美食024-三个菜系的辣椒炒肉区别

辣椒炒肉

湘菜、川菜、赣菜

香辣

”辣椒炒肉”

辣椒传入中国

辣椒，古称番椒、海椒、秦椒，一开始生长在美洲大陆的秘鲁、墨西哥一带，后来哥伦布发现美洲新大陆后，带走了辣椒，并最终传播到世界各地。辣椒在明代后期才传入中国，更先进入的是浙江杭州及周边，据史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清朝乾隆年间，普遍开始吃辣椒要到清朝道光皇帝以后。

辣椒是中国境内最晚传入却用量更大且最广泛的香辛料。

中国是全世界消费辣椒最多的国家

三个菜系辣椒炒肉的区别

湘菜：一般用五花肉，后来有些地方的辣椒炒腊肉也不错，辣椒会有青有红，有些地方会加豆豉，咸辣为主的口味。

川菜：用的一般是五花肉或猪肉切片，会加豆瓣酱和白糖调味，川菜麻辣，还可能会加麻油。

赣菜：肉肥瘦相间，辣椒是主场，肉和辣椒的比例介于三七和四六，辣椒有红有青，一般用最辣的尖椒，有切碎也有切条，还会加朝天椒，口味香辣。

辣椒炒肉

*** 工艺

原料

主料：辣椒、五花肉或瘦肉

辅料：油、盐、盐、姜、蒜、酱油、小米椒等

*** 工艺

食材准备

青椒（吃辣的可以用尖椒）、五花肉、姜、蒜等洗净，辣椒切条或切丝切丁，五花肉切片，并用适量的酱油腌制备用（喜欢吃嫩一点的，可以用瘦肉加水淀粉和适量盐），姜和蒜切丝

***

热锅后加油，油热后先下葱姜丝炝锅，然后加青椒煸炒断生（如果五花肉比较肥的话，先加五花肉，后加青椒），再放入五花肉翻炒，肉变色后加入酱油、盐、水少许，翻炒均匀后，大火收汁即可。

现在的辣椒炒肉菜谱有许多更新，例如加蚝油，芝麻等提鲜，提香。

其实，辣并不是味觉。

五味，传统意义上来说是酸甜苦辣咸，严格意义上其实应该是酸甜苦咸鲜，“辣味”其实是一种感觉，辣的感觉是通过食物里面的辣椒素等在舌头上， *** 痛觉纤维上的受体蛋白而产生的。

在生活平淡的时光里，去吃一顿辣椒炒肉，给自己的生活加一点 *** 吧。

这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖

这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖！』

夏天，隔三差五吃点辣的，有增进食欲、发汗驱寒的作用，所以三伏天我经常用辣椒给家人做一些开胃菜，比如青椒肉丝、辣椒炒肉等，既好吃营养也特别丰富，特别下饭。

在我的菜单中，辣椒炒肉能排进前10名，肉片软嫩不油腻，香辣入味，非常好吃。

想要炒好一盘辣椒炒肉并不容易，它在湘菜、赣菜、川菜中都是一道名菜，做法家常，可以说是“百家百味”，但大体的做法都是相同的。问大家一个问题，做辣椒炒肉应该先炒辣椒还是先炒肉？很多人搞错了顺序，难怪肉吃起来油腻，还不软嫩，辣椒也不香。

今天我和大家分享一下辣椒炒肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店做得一样好吃。据大厨二舅说，上个月他们饭店的外卖，辣椒炒肉的点单率一直排在前三，几乎每天都有人点。

【辣椒炒肉】

准备新鲜五花肉、青红尖椒、大葱、生姜、大蒜，食盐、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮，豆瓣酱等。

【做法】

1、辣椒用杭椒、螺丝椒、二荆条都可以，根据自己的吃辣程度来选择。辣椒去籽去蒂，洗净后切块大块。大葱切葱花，生姜切姜丝，大蒜切蒜片。

2、一般的辣椒炒肉，肉都是直接炒的，而二舅饭店里的这道招牌菜做法新颖，把肉先卤后炒，这样肉就有了酱香味，炒出来更香。

3、锅里倒入适量清水，加适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、桂皮、干辣椒，五花肉冷水下锅，煮开后切撇掉浮沫，继续煮30分钟。当用筷子能扎透时取出，切成薄片备用。

4、炒锅里倒油烧热，六成热时下入葱花、蒜片、姜丝炒香，再倒入辣椒块小火煸炒2分钟。当辣椒的表皮发皱时盛出。

5、锅里留底油，倒入切好的肉片小火煸炒，当肉片变透明，加豆瓣酱炒出红油，倒入炒过的辣椒，加入适量食盐、生抽、白糖，快速翻炒半分钟，让食材入味。

6、淋入适量水淀粉，炒匀后即可出锅，辣椒炒肉就做好了。

【大厨讲技巧】

辣椒炒肉的做法多样，这种做法比较特别，先卤后炒，味道比直接炒更重更香。卤过的肉本来就很香，经过爆炒能大大激发酱香味。

因为肉已经煮熟了，所以不用炒太久，只要煸出多余的油就可以了。调味时，盐一定要少放，口味淡的不放也行，否则味道太咸也不好吃。

辣椒一定要煸至表皮发皱，这样口感不是很辣，但味道却特别香。出锅前，一定不要加清水，不然味道会大打折扣。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

最 *** 的网红城市，之一只能是它

如果要问中国哪个省最能吃辣，湖南一定当仁不让。近日，一份数据显示，湖南人一年要吃掉330万吨以上的辣椒，人均每年要消费辣椒100斤，这惊人的数据让湖南这座魔幻城市再次登上热搜。

但湖南的魔幻，又岂止于餐桌上？此前，致力于挖掘土味景点的史里芬发现，万家丽广场，这座大隐隐于长沙市中心地段的“世界更大单体建筑”，坐拥世界上更大的鼎、更大的印章、更大的聚宝盆、最长的《清明上河图》瓷艺画等等世界之最，让见世面很多的农家乐跑酷博主都感受到了想象力的极限，最终只能由衷“赞美”：

这里没有简欧没有田园，没有新中式没有地中海，这里只有伟大本身。

著名vlog博主史里芬镜头里的万家丽商场，引发网友的热烈讨论。/ @史里芬Schlieffen

其实早在史里芬实地挖宝之前，作家廖信忠就已经贡献了一篇万家丽深度游记：

前台办理入住时，你将会受到各国领导名人爱豆的亲切接见，记得稳住心跳；看到电梯口停放的双排电动车时请不要犹豫，火速坐上它，毕竟在一层楼有一百多间客房的酒店长廊穿梭，完全依靠脚力是不可取的……

在万家丽披着“宇宙文综总复习圣地”“硬核长沙深度游景点TOP”等华丽外衣跻身网红打卡地后，这座历史奇迹的总设计师兼董事长黄志明居然向上述两位博主发出了热烈邀请，并亲自陪同两位重游故地，顺便参观了自己位于万家丽广场东南角、有山有水有城堡的别墅。

作家廖信忠拍摄的巨龙亭。/ 微博@廖信忠

走进黄总的家，映入眼帘的榫卯结构七色琉璃亭上书三个大字“巨龙亭”，左联“五千年的风和雨啊藏了多少梦”，右联“黄色的脸黑色的眼不变是笑容”，一个情不自禁就能唱出来。以刘德华的歌词做楹联这份创意，让人由衷钦佩：长沙黄志明，不愧是能对标河北孙大午的狠人。

更狠的在于，黄总火速进驻微博后，就@史里芬和廖信忠协助加V认证。成功加V后黄总发布的之一条微博，就是万家丽广场的文化宣传片。

这种让人类集体颤抖的现代文明自然不能藏着掖着，评论区的每一条回复里都响彻着黄总的热情：打铁要趁热，打卡，更应如此。

都说一方水土养育一方人，魔幻的万家丽和会玩的黄志明，某种程度上已经勾勒出了背后这片土地的硬核画风——星城长沙，才不是什么没有故事的二线小城市呢。

为纪念杜甫而建的长沙杜甫江阁。/ 全景

长沙方言到底有多野？

长沙的硬核，首先给人以冲击的，当属塑普。

塑普，即塑料普通话，长沙方言词典对此定义为“说得不标准的普通话”。长沙人民喜欢用“塑料”来形容次品，虽然塑料二字看似毫无威力，可长沙塑普的杀伤指数却是核弹级的。

段子手“蜻蜓队长”曾开过这样一个脑洞：

把东北腔、台湾腔、天津腔、港普、川普、塑普，以及一个说广西普通话的人，关在一起三个月后，大家一开口会是什么味？

好妹妹乐队成员张小厚一句“我觉得塑普赢面很大”直接被顶上了最赞。

来感受一下塑普的味道。

这可不是客套话。

哪怕你没有来长沙念大学，没有过全班15个省区的同学最终都被同化成了一种调调的切身经历，可一打开湖南卫视，那些被塑普 *** 过的艺人也会用刹不住车的音调告诉你：没有脱口而出过塑普的人生是不完整的。

陈学冬，录制《一年级》时被一群小朋友感染，跑偏出了一口凡是以“类”字结尾的长沙腔；《花儿与少年》里的陈柏霖，即便跑到了亚马逊，即便有台湾腔如此坚实的防御系统，也没能摆脱被工作人员随身携带的塑普洗脑的命运。

就连《声临其境》中表现惊人、看似对声音拥有满分控制权的韩雪，一不小心也会丢盔弃甲，绣口一吐就是满屏弗兰话。

主持人汪涵做了许多年的长沙话代言人。

塑普可爱之处在于腔调神似rap，以语气词实现单押双押，让人随时随地就能开嗓battle。实力为塑普代言的张艺兴一开口有多么余音绕梁，不止极限男人帮，全中国人民都知道了。

然而张艺兴和上述新晋湘籍艺人们只是为大家普及了“哎哟喂”“别搞我咯”这种以语气词辅助的简单句，真正的长沙方言，可不止洗脑这么简单。

比如周游湘鄂赣的文学大家汪曾祺，就曾经感受过让人窒息的长沙方言。

在长沙，有一个同志的鞋坏了，去修鞋，鞋铺里不收。

为什么？

修鞋的不好过。

“不好过”其实就是长沙方言里身体不适的意思。

与此类似让人摸不着头脑的表述，在长沙方言里可谓是数不胜数。比如当长沙人民递上一杯茶，热情地问你“哦不哦”时，请不要自作多情地认为他们是想要请你吃饭，他们只是礼貌性地问问你烫不烫而已。

汪曾祺：听不懂听不懂。

除了有别于其他语言的专属词汇表，长沙方言还有普通话不及格地区的通病：h和f不分，n和l不分， zh/ch/sh和j/q/x不分，平翘舌不存在的，前后鼻音这种高阶发声就更别提了。

塑普一句话转五个弯，语速快到可以飙车，如精神污染传遍全国。唯独绕口令，成了长沙方言的阿喀琉斯之踵。

早在半个世纪之前，相声大师侯宝林就曾对长沙方言相声寄予厚望：“广东有粤语相声，上海有独角戏，长沙话方言相声肯定有发展前途。”

奇志大兵的相声风靡一时，他们的作品是传统相声和长沙歌厅文化结合的产物。

长沙夜生活，绝对比一线城市火爆

长沙话有韵味，但比起长沙的夜生活来还差点。

或许其他城市居民的睡眠欠佳可能是为了买房赶due，唯独长沙，相比被动失眠，主动去嗨才更符合这个城市活跃表达的夜生活基因。

别的城市，夜生活都是呈点状分布，比如北京，热闹的永远只限于三里屯或工体。可长沙的夜生活，却呈现出难以全面统计的线状分布——任何一条叫不上名字的巷子，都可能藏着一家或数家夜夜笙歌的店铺，容纳着精神亢奋的灵魂。

辉煌一时的长沙田汉大剧院，每晚都会上演一台综艺晚会。/ 田汉大剧院官网

动不动就通宵营业的店铺摊点洗脚城，随随便便一召唤就能凑齐两桌麻将的酒吧搭子。

在长沙，聊天时也别总问人睡没睡，这是另一种意义上的骂人。毕竟早睡有可能是因为缺钙缺铁缺钱缺觉，但更主要的，还是缺朋友。

不管是夜晚十点还是凌晨两点，杯子碰在一起，都是不想睡的声音。长沙的夜里，弥漫着挥之不去的荷尔蒙气息，失眠者在这里感受不到任何时差，嗜睡者也能保持清醒，对于不需要保温杯里泡枸杞的年轻人，长沙的夜晚总能引起极度舒适。

长沙市解放西路酒吧一条街。/ 维基

每一位吃货，都能在冬瓜山找到属于他们的“深夜食堂”；每一个玩咖，都能在解放西的舞池领略到“喝到吐唱到哑笑到流泪哭到趴”的超 *** ……嗦粉、搓麻、洗脚、泡吧、烧烤，在长沙只需要一个晚上，愿望清单上的娱乐活动都能给你安排上。

华龙池酒吧街，承载着无数人的夜晚。/ 维基

所以长沙人和人交朋友，从来不在乎对方会不会玩，再会玩也不如他们会玩。

”刷手机的寂寞？还是留给其他城市的朋友吧。”

第二天一早，长沙人的米粉，唤起活力早晨！

长沙人的胃口，就是硬核

在玩上不服输的长沙人，在吃上，更是无所畏惧。

虽然在舌尖系纪录片里无法拥有姓名，但长沙人爱吃、会吃、敢吃的属性还是一万年不曾改变。

火宫殿的臭豆腐，就是好吃。/ 维基

老饕陈晓卿曾对特色菜有过悲观论调：“所谓特色菜都会迎合外地人的口味,并随之变得中庸和迟钝。”而在长沙，如果有人下单时备注少盐少油少辣，大师傅极有可能会把锅铲一扔：

“哦，那你来炒。”

少辣是不可能少辣的，辣椒作为湘菜的灵魂，不仅出现在了长沙人的餐桌上，还在剁椒鱼头、辣椒炒肉等名菜里占据C位。辣到用时方恨少，一勺剁椒也能送一口饭。

来长沙，辣椒管够。/ upsplash

以辣椒炒肉食谱为例，“五花肉切薄片，青尖椒斜切长筒。五花肉炒出油，精肉开始焦黄，加青椒翻炒，炒到椒皮破裂，再加盐、酱油和辣椒粉即成。”

如果把辣椒的戏份删掉，这份食谱的诱人指数也必然大打折扣。

著名的火宫殿小吃。/ 维基

湘菜的辣，有酸辣、酱辣和咸辣等多种层次，每种食材在这里都能找到它的专属下锅方式。

比如鸡胗、鱿鱼搭配泡椒做成酸辣系，才能对得起食材本身的鲜香脆爽；肉质敦厚的雄鱼头自然要毕业于酱辣系，用集咸度与辣度于一身的酱辣椒爆炒煸香，方可在蒸煮时渗透滋味。

没有辣椒，让湖南人怎么做菜？/ Adi Chrisworo

长沙人对于口味的执念之深，连自带小清新光环护体的蔬菜也不放过。吃遍四方的汪曾祺就曾惊讶于湖南人化腐朽为神奇的厨艺，早年因为果肉太苦而只供观赏的癞葡萄——苦瓜，“加青辣椒、豆豉，少放点猪肉，湖南人可以吃三碗饭。”

即便没有一颗铁打的胃，可在健康和口味面前，长沙人向来是只选后者，不带半点犹豫。

著名湘菜剁椒鱼头。鱼：我感觉自己被辣椒淹没。

除了重油重盐、热炒加辣的这种不被健康专家所推荐的烹调方式，长沙人民还钟爱各类熏制、腌制食品，就连不差钱的万家丽黄总，其后花园里，也是常年累月晾晒着亚硝酸钠超标的腊鱼腊肉等土特产。

口欲当前，怕死是不可能怕死的，下辈子都不可能。

论火爆，长沙人自认第二，没人敢认之一

吃菜爱热炒，饮食方式里也沉淀着长沙人的个性——火爆。

面对公交车上敢跟司机抢方向盘的泼皮无赖，有些城市的人做了看客，有些城市的人出手拦腰抱开，长沙人则是直接出脚，用一记飞踹平息安全隐患。

湘江，长沙，演绎一出荒诞喜剧。/ 电影《疯狂的外星人》

宁浩在回答为什么在长沙取景拍摄《疯狂的外星人》时就曾分享过一件趣事。当时他打车去跟人会面，到了目的地马路对面。因为堵车，的士司机死活不愿意掉头开过去，屡次用塑普魔音轰他下车：“就在对面类，你自己走过去咯。”

宁浩倍感无奈，也突然有了灵感：“我觉得挺棒的，怎么想怎么来。很冲！就那种节奏，就那种性格，才能发生那种特别敢想敢干的故事。”

电视剧《我的团长我的团》里，湖南士兵不辣说出那句著名的话。

敢想敢干，长沙人不怕死、霸得蛮的故事，历史上已有太多记录者和见证人。诚如裴士锋在《湖南人与现代中国》一书中所言：“中国近代史上，湖南所产生的改革者、军官、革命家之多，居中国诸省之冠。”

而这之中的革命者，一大半都来自长沙的九个区县。

不是所有长沙人都能像左宗棠一样进能庙堂之高退能江湖之远、去发挥“绝口不言和议事”的气魄；可大多数长沙市民，在家长里短的琐碎中，仍尽力活出了一个生活革命家该有的样子。

岳麓书院门前，挂着“惟楚有才，于斯为盛”的对联。/ 岳麓山风景区

民国时期的长沙，咖啡店为博关注搞了场选美比赛，有人热爱裸泳，有人为情自杀。

今天的长沙，既入选了“2021中国更具幸福感城市”，也在《2022福布斯中国·消费活力城市》榜单中排名第十。

橘子洲远眺长沙。/ 全景

但相比这些数据和排名，刀刚 *** 、飒到没边的长沙人和车马邮件都慢的民国时期一样，仍然更关心生活的实际温度： *** 干了么？秋裤能脱么？早餐嗦粉盖什么码？加不加鸡蛋？

就像《两只狗的生活意见》中旺财的扮演者刘晓晔所形容的那样：“既有强大的娱乐精神，又有心怀天下的能量，长沙人真的很有意思。”

江西“争议很大”的5道名菜，本地人吃不腻，出了省却遭外人嫌弃

*** 上关于江西的段子很多，比如“阿卡林省”，“环江西经济带”等等，虽然江西确实比较低调，但要是谈起美食的话，江西人可就不低调了。

江西菜俗称“赣菜”，被称为是第九大菜系，江西菜跟其他菜系不同，江西菜大多数都是由乡土菜自下而上发展而成的，而非官府菜推动而成。

江西菜隐藏在千家户外的炤台上，江西菜选料广泛，口感以咸辣为主，追求鲜嫩，多以山珍菜为主要原材料。

江西有很多特色的菜肴，其中有5道名菜“争议很大”，江西本地人天天吃不腻，但是出了省外却经常遭到外地人嫌弃。

到底是哪5道名菜呢？我们一起来了解下吧。

1、余干辣椒炒肉

大家都知道辣椒炒肉是湖南的代表菜，但其实爱吃辣的地区人们都爱吃辣椒炒肉这道菜，不仅仅湖南有辣椒炒肉，四川贵州云南等地区也有辣椒炒肉。

江西人很爱吃辣，当然也有属于自己的辣椒炒肉，江西余干辣椒炒肉便是江西的十大名菜之一，本地人天天吃不腻，但是外地朋友看到这道菜后却是一脸嫌弃，以为江西辣椒炒肉抄袭了湖南的辣椒炒肉。

但其实是一种误解，江西余干辣椒炒肉是选用余干本地的特色辣椒 *** 而成，跟湖南人采用螺丝椒的做法完全不同，湖南的辣椒炒肉口感并不是很辣，但江西的辣椒炒肉，品尝一口后能够让你头皮冒汗。

2、三杯鸡

三杯鸡也是江西的很有名气的一道菜，但是同时这道菜也是“颇具争议”，江西三杯鸡采用宁都县的三黄鸡为主要原材料，加上一杯米酒，一杯山茶油，一杯酱油 *** 而成、

江西三杯鸡后来流传到了台湾，香港等东南亚地区，做法也变得五花八门，比如粤菜中也有三杯鸡这道菜，采用的是清远三黄鸡，蚝油，猪油，酱油为三杯料 *** 而成。

不熟悉这道菜历史的外地人，看到江西的三杯鸡后还以为是假冒的，但其实三杯鸡正宗的发源地就是在江西赣南宁都。

3、藜蒿炒腊肉

江西有句俗语：“鄱阳湖的草，江西人的宝”。

这句俗语其实说的就是藜蒿这种食材，被人当成了野草，但却是江西人心中的宝贝食材，藜蒿炒腊肉更是江西的名菜。

这道菜鲜香美味，藜蒿拥有一股特殊的香味，深受江西人喜欢，但是外地人品尝后却感觉有股“臭脚丫”的味道，也是充满了争议性。

4、莲花血鸭

血鸭这道菜其实很多地方都有，比如四川有香辣血鸭，湖南有永州血鸭，江西也有莲花血鸭，不少外地朋友看到后认为江西血鸭是高仿了湖南的永州血鸭。

但其实二者的做法是不一样的，简单来说便是永州血鸭中的鸭血是块状，烹饪时一般会加入黄豆或者花生米，而江西的莲花血鸭的鸭血是液体状，烹饪时不会放黄豆和花生米，放的是大量小米椒。

吃起来的口感江西血鸭色泽红润，香辣味更足；湖南永州血鸭吃起来焦脆爽口、娇嫩微甜，二者都是独具特色。

5、四星望月

四星望月也是江西的一道名菜，但是这道菜也是“争议很大”，四星望月其实是江西赣南兴国县的一道特色美食。

四星望月其实并不是指一道菜而是指5道菜组合而成的菜肴，一般有拍黄瓜，花生米，青豆，萝卜干这四道小菜组合而成，中间更大的那碗便是米粉鱼。

米粉鱼是四星望月的精髓，当地人将新鲜的草鱼切片，然后放入食用盐，辣椒酱腌制入味，蒸笼底部放入米粉，上面放入鱼片，最后铺一层辣椒酱上去，蒸制10分钟即可。

开锅后的米粉鱼，香辣味十足，鱼肉鲜嫩，口感香辣，让人品尝一口后头皮都要冒汗，当地人天天都吃不腻，但是外地人品尝后却吃不习惯这股辣味。

江西“争议很大”的5道名菜，本地人超级爱吃，天天都吃不腻，出了省，却遭外地人嫌弃，外地朋友品尝后却是一连摇头，或许是江西菜太低调了，亦或许是江西菜太辣了，外地朋友有点接受不了。

最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！

赠人玫瑰，手有余香，点赞转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除。

辣椒炒肉的自白：《辣椒炒肉2021互联网形象分析报告》发布

·辣椒炒肉：由家常菜走向湘菜头牌

辣椒炒肉，也叫小炒肉，是一道湖南家庭家家都会做的“拿手好菜”。辣椒炒肉因原料易取、简单易学、味道佳深受广大人民的喜爱。这道菜在湖南起源早、研究深、传播广。打开网页，搜索“辣椒炒肉”，一道“经典湘菜”的名片就会映入眼帘。辣椒炒肉已经成为湘菜名菜。

2021年，随着《扫黑风暴》电视剧的爆红，以及明星流量的带动，辣椒炒肉成为一段时期的 *** 热点。据数据显示，互联网有关“辣椒炒肉”的话题下，“辣椒”一词出现的频率更高，高达6357944次，其次是“庆功宴”，出现次数达4792408次。

“长沙小骄傲”张艺兴，更是给“辣椒炒肉”带来了空前的曝光度。如微博话题“#张艺兴辣椒炒肉把大家呛哭了”阅读量高达3.1亿，讨论数达6.3万。“辣椒炒肉”在 *** 热剧和流量明星及粉丝的二次创作传播的流量裂变之下，在2021年9月5日，迎来了关注度的高光期。

其中在2016年，长沙有一家餐饮企业就将辣椒炒肉作为品牌名，餐厅因其菜品良好，引发不少博主和食客分享用餐体验，消费者的分享行为辣椒炒肉的热度做出一些贡献。

·辣椒炒肉：可塑性极强经由有效转变走向全国

辣椒炒肉以湘菜头牌的名片在各大省份的一二线城市进行渗透，成为湘菜的代名词之一，广受消费者欢迎。在互联网信息发布数量方面，近一年内，湖南共发布信息476048条，热度贡献值占比7.17%；北京以171272条互联网信息发布量紧随其后，热度贡献值占比2.58%；其次是广东、浙江、河北、江苏、山东、上海、河、四川，这些地区贡献值均在1%以下。

湖南作为辣椒炒肉的诞生地，无论是口碑还是受欢迎度都位居全国之一。北京、广东、浙江等地对于辣椒炒肉的关注度也较高，可见辣椒炒肉在出湘的过程中，进行了有效的本土化转变，迎合各地消费者不同的口味需求，受到了不同地区消费者的青睐。

·辣椒炒肉：“单品为王”时代的打造鲜明的记忆点

近来年，随着我国经济发展水平不断提升，居民收入不断增加，消费水平也不断升级转型。在餐饮方面，消费者的要求更是从曾经的“大而全”转变为“小而精”，更加注重消费品质、追求体验感和获得感。餐饮业逐渐出现了品类细分的趋势，无论是消费者市场的划分，还是菜品的归类都呈现小众化、精细化的趋势。

精简的菜谱有利于菜品的钻研和打磨，最终形成精品，发展爆品，带动品牌的发展扩张。如近年来，凭借重新定义“辣椒炒肉”而迅速发展的“费大厨”，把辣椒炒肉做到极致，菜单上三十多道经典菜品。最后，简洁的菜单有利于减少消费者的决策成本。

在天眼查上，带有“辣椒炒肉”字眼注册的公司就多达1042家，可见，目前国内市场上，辣椒炒肉的单品类餐饮品牌的竞争相当激烈。在同质化竞争中，聚焦爆品，提炼精品，用特色单品给消费者形成鲜明、清晰的味型记忆点，如何获得市场是餐饮企业管理层最重视的问题。

饿了吗？点击查看湖南与江西的“辣椒炒肉之争”

为什么湖南的辣椒炒肉这么好吃？很多人之一步就做错了

说起湖南，大家脑海里之一时间想到的是什么？吃货的脑子里一定有一道辣椒炒肉在不停地盘旋。湖南名菜辣椒炒肉，简单的食材，为什么被湖南人做成了名片呢？到底有什么特殊的 *** 手法？还是放了什么特制的调料？

众所周知，费大厨辣椒炒肉，一道辣椒炒肉，卖出了50元的价格，年销售量在100万份以上！如今，它已连续两年登上大众点评长沙必吃菜之一的位置，开出了36家直营店！辣椒炒肉是湘菜的代表，是湖南家喻户晓的一道菜，每餐都可以吃，每家都可以吃，受众群很广：顾客去店里吃饭，会说来个辣椒炒肉！

为什么店里的辣椒炒肉这么好吃？很多人之一步就做错了！关键的之一步是选材，主角之一的辣椒一定要选新鲜的，很嫩的大青椒，这样炒出来的辣椒带有一丝丝的甜味，更加入味，口感也更好！能吃辣的朋友的可以选择螺丝椒，但是也需要是新鲜的！

主角之二的肉一定要选择比较嫩的前腿肉或者肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉才香而不柴！如果用已经冰冻过的肉，口感与味道会远远不如新鲜的肉，并且口感稍不注意就有可能会变柴！

选好材料，做的过程也很关键。准备好的肉需要肥瘦分开切好，准备好的青椒也要切条。肥肉放锅里炒出油，这样肥肉不会那么油腻。

出油后把瘦肉放进去翻炒，放点酱油，一定不要放生抽，生抽水分太多，会让肉变老。再放点豆瓣酱，和一点盐，翻炒半分钟即可。猪肉炒到八九成熟盛出备用。这样炒出来的肉嫩而不柴，也很入味！

因为刚炒过肉，所以锅里不用放油，把辣椒放进去炒，边炒边用锅铲压一下，炒两三分钟后放盐，再翻炒几下后，把刚刚炒好的肥肉倒进去先炒一下，翻炒一分钟左右，在把刚刚炒的瘦肉放进去一起炒，炒几下之后，放入大蒜一起炒。

翻炒几下后适量的加点盐和生抽调味，再次翻炒，好吃下饭的关键来了！适量的加一点水，再次在锅里翻炒，大概翻炒一分钟后就可以出锅了，这样炒出来的辣椒炒肉不仅肉好吃，辣椒好吃，还有汤汁可下饭，可拌面，一个字，绝！

照着上方做出来的辣椒炒肉，一定不会比店里的差，其实辣椒炒肉并不难，掌握关键就能做出媲美店里的辣椒炒肉，这样你学会了么？

十大赣菜之一余干辣椒炒肉

做湖南名菜辣椒炒肉，先炒肉还是辣椒？学会正确做法，滑嫩又入味

做湖南名菜辣椒炒肉，先炒肉还是辣椒？学会正确做法，滑嫩又入味

说到去湖南不得不吃的美食，辣椒炒肉就是其中之一，这是一道非常经典的名菜。去年去湖南旅游的时候，就吃到了非常正宗的辣椒炒肉，虽然很辣，但是吃起来却非常爽。搭配着米饭一块吃，太下饭了，让我到现在都不能忘记这种味道。

自己也在家尝试着做过，但是口感一直不好，要不就是辣椒不香，要不就是猪肉不嫩不入味。

虽然辣椒炒肉的做法非常简单，但是要想炒出好吃的辣椒炒肉还是有难度的，需要掌握不少技巧。其中很重要的一点就是炒制的步骤问题，做湖南名菜辣椒炒肉，先炒肉还是先炒辣椒？今天分享给大家正确做法，虽然并不是非常正宗，但是做出来的猪肉滑嫩又入味，太好吃啦。

【辣椒炒肉】

提前准备好食材：尖椒、五花肉、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒

之一步：首先我们把尖椒和蒜清洗干净，然后把尖椒切成丝，蒜拍碎之后稍微切一下备用。

第二步：接着再来处理猪肉，做辣椒炒肉首选五花肉，炒出来非常香。五花肉洗净后切丝或者切薄片，放到碗里。咱们往碗里加上少量的老抽和适量的料酒，抓拌均匀之后腌制一下。

第三步：锅里不需要放油，把辣椒放进去，中火开始炒制。期间可以加上少许盐继续翻炒，翻炒的过程中我们需要用锅铲不停压一下辣椒。一直炒到辣椒表面微焦的状态就行了，这样先盛出来备用。

第四步：接下来往锅里加上适量的食用油，把五花肉放进去开始炒。炒到肉变色的时候，我们把辣椒和蒜一块放进去翻炒，炒匀以后继续加上盐、生抽和蚝油调味。一直将辣椒炒香、炒至入味之后，就可以盛出来啦。

这道经典的湘菜——辣椒炒肉，就顺利出锅啦。我们全家都是无辣不欢的人，因此这道菜一上桌就成为了众人哄抢的对象。吃过这道菜的人都对其赞不绝口，就连招待客人都倍有面子。

需要掌握的技巧：

1、辣椒炒肉到底先炒肉还是先炒辣椒？正确的做法应该是先炒辣椒，再炒肉，最后混合到一起翻炒均匀出锅。

2、在炒这道菜的时候，尽量用大火来炒制，才可以保证辣椒的香味，以及猪肉的鲜嫩程度。

凭一道辣椒炒肉，开出36家直营店

标签： 辣椒 哪里 名菜 发明