酸豇豆的 * 过程，酸豇豆的 * ***

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-18 22 0

酸豇豆最简单的腌制 *** ，绝对酸脆爽口，放多久也不会坏掉

记得小时候这样的季节里，家里早早就会煮上白粥，然后门口就会用水冲洗一下，把凉床（竹制的）搬出来，然后一家人就会在门口吃粥。小时候吃粥不会像现在配上馒头之类的面食，或者咸鸭蛋，而是必备的咸豇豆。这种豇豆一般都是种在玉米地里面的，顺着玉米秆子攀上去的，不需要人为的再为它们搭架子。酸豇豆最简单的做法，又脆又香，吃一年也不会坏

小时候一直不喜欢吃现炒的豇豆，但是对这种腌制过的豇豆真的可以吃两碗饭的那种喜欢。所以，一直到现在还有这种习惯，到了豇豆上市的时候，一定要自己买一些回来腌制一些。原来都是让妈妈腌制好了我回家的时候带一点回来，现在好了自己会了，也有了自己的三口之家，也就开始自己学着做下饭咸菜了。不过，虽然自己会做，但是依旧会挑选那种自己家种的豇豆，这不，前些日子带孩子去摘葡萄，周边的奶奶就买自己家多出来的豇豆拿出来在路边卖，我就买了一些回来。

【自制酸豇豆】

主要食材：豇豆，青椒，盐，开水

具体做法：

1，把细一点嫩一些的豇豆挑出来，做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下，或者放到厨房用的纸上吸掉水份，这一点很重要，没有生水的话，能更久保存。

2，准备一个大一点儿的盆，烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。这个盐的多少，是根据个人想泡的豇豆多少来的，肯定要比平日里炒菜多点，咸菜嘛。还有就是如果想吃酸口的，可以适当少放一点儿盐。

3，准备泡菜坛子，一定要能密封的，就是带盖的这种。坛子都用开火泡一下之后再使用。把洗净的豇豆和青椒都一一放去，整颗放不需要做任何的处理。

4，这些准备好之后，之前准备的盐开水差不多已经凉了，一定要等凉透了再倒进去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起来为止。建议倒进去之后，再撒一点儿盐进去。

5，最后就是等待啦，这种用盐水直接泡制做好，很快的，一般一个星期豇豆就能变色食用了。我记下日期了，吃的时候正好是一周之后了。

6，看坛子里泡的豇豆变色之后，就可以用筷子捞出来一些，吃多少捞多少，再盖上。用清水冲先一下，再去掉之前没有处理的根部。切碎准备炒制食用！

7，我一般就是锅里加食用油，烧热之后把酸豇豆放进去，炒至出香味，再滴一些芝麻油进去，就出锅装盘食用了，这中间不需要加任何的食材。当然，还可以加肉丝，青椒，或者剁椒一起炒制的。

这种做法特别简单，只要每次捞的时候筷子保持干燥，没有油和生水进去，吃一年都不会坏的，当然我这个吃几餐就没有了，因为我做得少，毕竟还没到豇豆更便宜的时候，买太多的觉得不划算，等再便宜一些就可以多买一些用大点的泡菜坛子泡好留起来慢慢吃了。

这是我常用的做法，除了盐不加任何的辅料了，我个人觉得这是最简单最常用的做法了，当然，想更香可以把料水里面放入香味，八角和蒜，盐煮开了之后再变凉加进去。不过，我个人觉得本身就是腌制食材了，还是保持最简单最原始的味道就可以了。酸豇豆最简单的腌制 *** ，绝对酸脆爽口，放多久也不会坏掉！

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自制“下饭神器”酸豆角，不要煮不要烫泡3天就能开吃，百试百灵

自制“下饭神器”酸豆角，不要煮不要烫泡3天就能开吃，百试百灵， *** 和窍门全都告诉你。

六月的天气火热，饭桌上的菜是不是也已悄悄发生了变化，我们更爱吃些清爽开胃的蔬菜水果，像番茄、黄瓜、空心菜、豆角等等都是时下的当季食材，好吃营养还便宜。相信也是大家常吃的，现在正是吃豇豆的季节，翠绿的豆角天天炒着吃，难免会乏味，但每次一看到那鲜嫩的豇豆，一大把才2块钱，就忍不住要买，所以我就做成酸豆角，慢慢吃。

我这用淘米水泡的酸豆角，不要煮不要烫，泡3天就能吃，当然泡时间长点味道更酸爽。我这是泡了5天的酸豆角，打开盖子的一瞬间就能闻到一股酸酸的味道，又很清新，取出来切切碎就可以直接开吃，当佐粥小菜爽口开胃，再好不过了。学会了咱就自己动手丰衣足食，也不要担心里面会有各种不知名的添加了，跟我一起做起来，保证你酸爽的口感，好吃到流口水。但这里的淘米水要用凉开水，不能是生水，而且要用之一次的淘米水，淘米水中的麦麸和碎小米可以发酵，呈酸性。

【淘米水版酸豆角】

所需食材：豇豆2斤、胡萝卜半根、白萝卜半截、淘米水（没过食材的量）、食盐200克、老冰糖35克、大蒜20、小米辣20克、生姜20克

步骤如下：

1、将买来的嫩豇豆摘去头尾，用清水浸泡15分钟左右，洗去表面的残留，最后再冲洗干净，放置晾干水分。胡萝卜和折萝卜去皮切片一起晾干。姜、蒜、小米辣分别洗净切好。

2、准备一个容器，更好是玻璃的，清洗干净，要保证无油无水的状态下，塞入豆角和萝卜片。放入姜、蒜和小米辣，再加入冰糖和食盐。（盐的量要足够，不然豆角会腐烂坏掉，糖可以促进发酵，让豆角更容易变酸，口感也更脆。）

3、用凉开水淘米，将之一遍的淘米水倒入放了豆角的容器中，淘米水的量一定要盖过容器中的食材。

酸豇豆的制作过程，酸豇豆的制作方法-第1张图片-

5、最后盖上盖子进行密封，室温下放置，发酵比较快的3天就可以吃了，不急的可以等4到5天左右再吃，这样味道更正更酸爽。

自己在家泡的酸豆角不仅味道香，还能吃出满足感。步骤超级简单，泡3天豇豆的颜色就会变黄就可以吃了，不过我是过了一周才取出来吃的。味道真的超级好，佐粥下饭，或者是炒菜都特别香，酸溜溜的很是鲜香开胃。配料和具体做法全部分享给大家了，照着做保证一次性成功，我最喜欢用肉末和酸豆角一起炒，酸辣爽口，我家夏天里更爱的一道下饭菜，几分钟就搞定的快手小菜

小厨的经验：

1、豇豆一定要挑选嫩的，不然泡好的酸豆角就不够嫩脆，特别是菜场里那种豇豆都有空心的千万不要买。

2、容器要擦洗干净，要无水无油状态才能放入食材，否则容易坏掉。

3、加冰糖既能促进发酵，又能使豆角更脆爽。

4、盐和辣椒的量可以根据自家的口味而定。

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每年必吃的“酸豆角”，一次性腌10斤，营养又卫生，吃半年都不坏

吃过桥米线的小伙们都知道，店家总会给你加一勺酸豆角，特别开胃，其他地方吃不到，一直很好奇酸豆角是怎么来的？经过多方学习才明白，原来做法超简单，现在每年都会腌一次，食欲不佳的时候便会拿一把出来，炒些肉末吃，真的是无法自拔了，酸豆角含有B族维生素，能维持正常的消化腺分泌，还有胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进一定的食欲。

又到了做“腌豆角”的好季节，1次做10斤，吃半年都不坏，做法简单粗暴，新手一次就能学会，如何腌出好吃的酸豆角？要选无虫眼的完好豆角，酸水灌装的时候，要滴入白酒封口，如果家里有老酸水，那就直接将晾好的豆角放进去便好，这样的豆角酸得更快，只要封闭严密，就能保存很长时间，夏天天热，工作一天后非常疲惫，吃啥都没有胃口，这时的酸豆角，就成了餐桌上的“常客”了，既开胃又下饭。

豆角也叫做豇豆，至于为何要叫做酸豆角，那就不得而知了，我家的酸豆角一年四季都有，而且口味与众不同，因为我用的是八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡制，这样味道特别的好，酸辣爽口特脆嫩，放置一个星期就能吃，酸爽开胃，今天就分享我的酸豆角做法吧，小伙伴们不要错过了，现在是泡酸豆角的好时机。

酸豆角

食材：绿豆角、生姜

调味：八角、香叶、花椒、干辣椒、食盐、冰糖

1、挑选原材料很关键，要买这种没有虫眼，翠绿笔直的，嫩的吃起来会更脆爽，多花一块钱无所谓，尽量买好的。

2、摘除头尾尖尖的豆角头，把豆角清洗干净，记住要把豆角水分控干净，很多人腌制的酸豆角，轻易就长毛，一定要控干水分。

3、这个玻璃罐子，是我单独腌咸菜准备的，使用之前，先用开水烫一烫，然后倒置控干水分，要保持干燥、无水、无油、干净的状态，然后将豆角盘进去。

4、锅中添水，大火烧开沸腾，然后加入花椒、生姜片、八角、香叶、干辣椒、食盐、冰糖，大火煮开后，关火晾凉。（5斤豆角放盐280克，请根据食材重量调整，例如花椒、大料之类的，放点意思意思就行）。

5、将晾凉之后的调料水，全部倒进去，能没过豆角刚刚好，封口处加一勺高度白酒，白酒可以消毒杀菌，拧紧盖子，放在阴凉干燥处保存，一个星期之后，就能吃了。

6、这样腌的酸豆角，真的非常好吃，放置半年都不怕坏，口感酸酸脆脆，吃的时候注意多清洗几遍，这酸豆角特别开胃，促进食欲，而且百搭，配米饭、拌面条、就粥、卷饼，怎么吃都好吃。

技巧总结

1、洗净的绿豆角，一定要控干水分后，再放入瓶罐中，同样瓶罐也要保持干燥、无水、无油。

2、具体泡制的时间不固定，这是根据气候决定的！大家要自己观察豆角颜色为主，颜色均匀蜡黄就可以了。

3、收口处浇上一勺高度白酒，可以杀菌消毒，盖子密封严实，否则容易长毛。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

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不用炒，不用煮，这是豇豆的新做法，外酥里嫩，简单几步就搞定

豇豆，一般用来直接炒着吃，有的地方也喜欢把豇豆腌制起来，做成酸豆角，用来炒肉末或者鸡杂吃。

今天，我们教你豇豆的新做法——酥炸豇豆，不用炒，不用煮，做出来的豇豆外酥里嫩，咸香酥脆，而且做法特别简单，一起来看看是怎么做的吧！

用料：

豇豆，淀粉，面粉，泡打粉，鸡蛋，椒盐，油，盐。

做法：

豇豆洗净，切掉头尾两端，随后把豇豆一端放整齐，用刀切成大长条。

将淀粉和面粉（按照1:1的比例）倒入碗中，加1-2g的无铝泡打粉，再加一点点的盐（盐的量根据自己的口味添加），搅拌均匀。

打入一颗鸡蛋，加一小碗的水，调成一碗稀稠合适的面糊。(什么是稀稠合适的面糊？用筷子蘸一点面糊，面糊能均匀地挂在筷子上，而不是像水滴一样不停地滴落，就可以了。)

把豇豆放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。

锅内烧油，将油温烧至五六成热的时候，把裹上面糊的豇豆放入油锅中炸制。

炸到豇豆外壳变脆，捞出。锅内油继续加热，放入炸好的豇豆再复炸一遍即可。(复炸以后，豇豆吃起来会更酥脆。)

出锅，撒上一点椒盐，拌匀就可以开吃了，鲜香酥脆，比炒着更好吃。

80岁老奶奶腌酸豆角，用它代替凉开水3天就能吃，又酸又脆超下饭

已经进入三伏天了，天气热很多人都没食欲，一到这季节就得做点开胃菜，大人孩子才能更有胃口吃饭。要说这开胃食物，酸豆角肯定算一个，我是特别喜欢吃的，一到夏天就会自己腌制一些，拿肉末来炒一炒，下饭佐粥或是拌面条，都是极好的。

以前不会做酸豆角都是买来吃的，但是北方卖酸豆角的不多，就在超市买那种袋装的酸豆角，一小袋没多少就要十几元，也许是为了保质期更长吧，腌的特别咸，每次炒了都不能尽兴吃，当咸菜吃吃还行。

后来有一次回婆婆家，和隔壁的80岁老奶奶聊天，老人说自己 *** 酸豆角其实很简单的，哪里有那么复杂，只要简单的几样调味料，但是这里有个小秘方，就是要用淘米水而不是用凉开水，这样做出来的酸豆角又酸又脆，在夏天3天就能吃，因为加淘米水自然发酵快，做法要比四川那种要用老泡菜水泡出来的更好操作，做法简单多了。

这不我学会了这 *** ，每次想吃酸豆角了，就准备罐头瓶子，买上一把酸豆角自己泡，没那么咸，我经常炒完自己能就能吃一盘，夏天的豇豆也便宜，一斤只要2元钱，实在是经济实惠又健康。

【自制酸豆角】

原材料：豇豆500克，盐4小勺，白糖4汤匙，淘米水适量，高度白酒少许

*** 过程;

1、新鲜的豇豆买回来，先清洗干净，放到沥水篮里摊开，沥干水分。操作的时候手要洗干净，不能有油或是化妆品，避免腌制过程中酸豆角腐烂。

2、准备一些淘米水，用淘米水代替凉开水，可以使酸豆角更快的发酵，腌出来的酸豆角也酸脆爽口。在淘米水里放4小勺盐、4汤匙白糖搅拌均匀。

3、我因用的罐头瓶子瓶口较小，因此将几根豇豆缠绕在一起在圈起来，这样好往瓶子里放，吃到时候也更方便。

4、罐头瓶子事先清洗干净，用开水烫过消毒，晾干后将豇豆放进去。

5、将调好的淘米水倒入罐头瓶子中，要没过豇豆，然后再放少许高度白酒，起到防止变质的作用。盖上盖子放在阴凉处，3天就可以吃了，腌制的时间越长就越酸，如果不想太酸就放入冰箱冷藏保存。

腌好的酸豆角，放点肉末和杭椒一炒又酸又辣，那个下饭呀，甭提多开胃了，是三伏天更好吃的下饭菜。

小贴士：

1、腌制酸豆角过程中，要保证手、容器都无油无生水，不然很容易烂。

2、每次取酸豆角的时候，用干净无油的筷子取出，避免污染罐子里的酸豆角。

3、腌制食品更好用玻璃容器，不要用塑料瓶子，对身体健康不好。

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#夏天来了# #你好，小暑# #夏季美好生活#

四川泡酸豆角正宗做法，做好这一步，豆角酸脆好吃，泡菜水不生花

四川泡酸豆角正宗做法，做好这一步，豆角酸脆好吃，泡菜水不生花

大家好，这两天已经是夏天了，夏季的时候，泡菜相信是很多人都爱吃的吧！这不，昨天就有一位朋友告诉我说，想要跟我学习一道泡酸豆角的做法。泡酸豆角，我在夏季的时候，也很喜欢做，今天就让我来给大家说一说。

豆角很多人在做的时候，都以为很简单，其实酸豆角的 *** ，并不是想象中那样简单。在 *** 的过程中，只有掌握好要点，才能让做出来的豆角口感脆爽，保存时间也能大大提高，不会出现生花现象。

下面就跟着我一起来看一看，如何去对酸豆角进行 *** 吧，保证比外面十几块钱一包买的酸豆角，还好吃、还入味。

（1）、准备好的豆角，要先把豆角清洗干净，在清洗豆角的时候，豆角的头和尾要将其进行保留，是不可以弄掉的。

（2）、清洗干净的豆角，要把豆角放到案板上，把豆角表面的水分给晾晒干。豆角如果表面有水分的话，在之后浸泡的过程中，是很容易生花的，这是豆角生花的关键原因。

（3）、准备一口铁锅，往铁锅中加入几大勺食盐，再加入一斤左右的清水，同时还要往锅中加入八角，花椒，姜片，这三样食材。大火将水烧开，等其沸腾以后，还需继续熬煮上5分钟，然后关火晾凉待用。

（4）、接下来我们要准备一个大一点的罐子，罐子可以采用塑料的，也可以采用玻璃的，更好采用玻璃的。然后把罐子清洗干净后，将罐子中的水分完全晾晒干，让罐子处于无水无油的干燥环境。

（5）、罐子准备好以后，我们要把准备好的豆角，将其放入到罐子当中，按压紧实。这时还需往里面加入一些小米辣，这样泡豆角口感会更加丰富哦。

（6）、晾凉以后的料汁，将其全部倒入豆角中，让豆角完全被浸泡。接着要往里面再加入适量的高度白酒，白酒的加入，可以让豆角保存的时间更长。最后盖上盖子让其密封腌制，5天左右就可以食用了。

温馨提示：

泡豆角的时候，一定要把豆角清洗干净，将其表面的水分晾干。在准备凉白开的时候，记住往里面加入食盐，八角，花椒，姜片，还有豆角在浸泡的时候，一定要将其处于密封的环境，否则容易变质。

肉沫酸豇豆，真正的米饭杀手，做法简单，上桌一大盘不够吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、肉末酸豆角是一道湖南益阳的传统名菜，属于湘菜系， *** 简单。主材料为泡豆角（豇豆）、猪五花肉、辣椒。

2、今天老刘就来分享一下“肉沫酸豇豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

提前跑好水的豇豆、蒜子、干辣椒丝、肉糜

4、先把蒜子压扁斩成蒜末，豇豆切成小段，锅烧热放入少许色拉油，然后把蒜末下锅炒香，再倒入肉糜，翻炒到肉糜变色

5、再加少许老抽上色，然后再倒入豇豆翻炒，最后在倒入干辣椒丝，放上少许白糖，翻炒均匀，再加少许胡椒粉，翻炒片刻，即可装盘食用。这时一盘做法简单又下饭的肉糜酸豇豆就做好了

6、酸豇豆炒肉末中的酸豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

酸豇豆的腌制 ***

夏天天气炎热，人们吃什么也没胃口，，这是很多人都喜欢吃一些酸爽可口的酸豇豆，它能开胃消食，也能提高食欲。但也有些人认为，外面出售的酸豇豆，不卫生，吃起来不安全，就想自己在家中腌制，只是对它的腌制 *** 了解不多，今天小编就把它的腌制 *** 详细写出来，喜欢吃酸豇豆的你们可以自己学着在家中腌制好吃的酸豇豆。