□ 杨玲玲 河南省中医院
银耳，又称雪耳、白木耳，是生活中常见的食用菌。清代张仁安在《本草诗解药性注》记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。”其性味甘平，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津的功效，适用于肺燥干咳、痰中带血、胃阴不足、咽干口燥、鼻衄、大便秘结、心悸失眠等症。其滋润而不腻滞，灭心火而不伤阳，滋肺阴而不生寒，滋阴潜阳，是一年四季都适合的进补佳品。
现代研究显示：银耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种元素，具有抗氧化、抗肿瘤、增免疫、降脂、美容的作用，素有“菌中之冠”的美称。
银耳既可单用，也可制成煎剂、菜肴、药粥、膏饮等，下面推荐几款银耳美食：
银耳水果羹
材料：银耳10g，薏苡仁50g，苹果、香蕉、橘子各1个，湿淀粉、白糖适量，糖桂花少许。
做法：将银耳置温开水中泡发，去根蒂，撕成小朵；薏苡仁洗净；苹果、香蕉去皮，切成小块；橘子去皮、剥瓣。银耳、薏苡仁入锅，加适量清水，大火煮沸后，改用小火焖煮至熟软，再放入苹果块、香蕉块、白糖拌匀调味，用湿淀粉勾芡成羹。待稍温时，放入橘子瓣，淋上糖桂花，即可食用。
功效：健脾开胃、滋阴生津。
银耳美容羹
材料：银耳30g，黑芝麻、核桃仁、葡萄汁、蜂蜜各50g。
做法：将黑芝麻、核桃仁炒香，研碎。银耳用温水泡发，去根蒂，撕成小朵。净锅上中火，加入清水，入银耳，烧开后改用小火慢熬，加黑芝麻、核桃末和葡萄汁，炖至银耳软烂汁稠，兑入蜂蜜即成。
功效：滋补肝肾、美容养颜。
芹菜银耳拌腰果
材料：芹菜200g，腰果100g，银耳适量，香油、食盐、色拉油少量。
做法：将银耳放入清水中浸泡2小时，洗净捞出，去根部杂质，撕成小块；芹菜摘去叶子，洗净切段；将银耳和芹菜倒入沸水锅中，滚煮焯水1分钟，捞出冲凉，沥干水分备用；腰果洗净，坐平底锅，放适量色拉油，热油后倒入腰果煎炒，至腰果呈金黄色；将芹菜和银耳倒入海碗内，加入适量食盐和香油，然后加入煎制腰果，搅拌均匀即可。
功效：活血润肤益颜。
银耳杜仲羹
材料：银耳、杜仲各50g，冰糖250g。
做法：先银耳泡发撕成小朵，将杜仲煎熬3次，取汁去渣，下银耳炖煮至熟烂，调入冰糖，即可。
功效：滋阴补肾。
值得注意的是，银耳一般都经过硫黄熏蒸，有一定二氧化硫残留，所以在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热（温）水浸泡20~30分钟，然后用清洁水反复冲洗后才可食用。
银耳三分钟能泡发的 *** 教给你，简单一拌，爽脆开胃解油腻，好吃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享银耳最简单的吃法“凉拌银耳”。
银耳又称作白木耳，雪耳，银耳子等等，有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或是鸡冠状，柔软洁白，半透明状。银耳是传统的食用菌深受喜爱的。银耳可以凉拌，可以热炒，可以煲汤等等，今天就分享银耳最简单的吃法，那就是凉拌啦。步骤详细，看一遍就学会可以一起看一下是怎么做的吧。
【凉拌银耳】
材料：银耳
辅料：大蒜
调料：植物油 食盐 鸡精 干红辣椒 熟黑芝麻 辣椒粉 花椒粉 生抽 白糖
做法：
1. 一大朵银耳花状朝下，放入盆中，加入一勺白糖，再加入一勺白醋
2. 再加入适量温水浸泡，这样3分钟就能泡开
3. 大蒜用刀拍散，剥去蒜衣，剁成蒜末
4. 剁得细一点放入耐高温的小碗中，加入熟黑芝麻
5. 再加入辣椒粉，花椒粉，用勺子搅匀
6. 将滚烫的热油浇上面激出香味，用勺子搅匀
7. 剪入干红辣椒丝
8. 加入小半勺食盐，一勺生抽，两勺米醋
9. 一勺白糖，用勺子搅匀，凉拌汁 *** 完成
10. 银耳泡发好，用手撕成小朵，放入盘中备用
11. 烧一锅开水，加入食盐，植物油，下入银耳焯水
12. 焯水1分钟控水捞出到盆内过凉水
13. 然后挤干水分放入大碗中，倒入准备好的凉拌汁
14. 用手抓拌均匀，即可装盘享用
温馨提示：
1、 银耳花状朝下，加入一勺白糖，一勺白醋，加入温水浸泡3分钟即可
2、 烧一锅开水加入食盐，植物油给银耳焯水1分钟，然后控水捞出过凉水
3、 凉拌汁提前 *** ，热油浇在蒜末，辣椒粉和熟黑芝麻上激出香味
4、 用手抓拌更容易入味
凉拌银耳是很受欢迎的下酒菜，当然佐餐也是可以的，凉拌银耳是银耳最简单的吃法，可以 *** 糖醋口味的，也可以 *** 咸香口味的，香辣口味的。按照上述的 *** *** 凉拌银耳，银耳爽脆开胃解油腻，从准备到上桌10分钟搞定，步骤很详细，保证看一遍就学会。在家可以尝试做一下，希望您能够喜欢。
这5种食物都需要焯水，很多人都做错，难怪把身体吃出问题来现代人十分注重养生，在烹饪食材方面，也非常重视食材的健康及营养，所以给食材焯水也成为了大家做菜前必备的一道工序。焯水其实就是指将初步加工的食材放在冷水或开水中加热到半熟或全熟的过程。而在日常生活中，这5种食物都需要焯水，很多人都做错，难怪把身体吃出问题来
第1种就是豆制品
众所周知，豆制品营养价值很高，但烹饪豆制品之前，焯水就是必不可少的过程。如果大家不事先焯水的话，最终做出来的豆制品就会有一股非常明显的豆腥味儿，而这种豆腥味也会影响整道菜的口感味道，给豆制品焯水的目的就是为了去除浓重的豆腥味。
第2种则是肉类食物
现代社会有太多无肉不欢的吃货们，但在烹饪肉类食物时，一定要记得事先焯水。如果不焯水的话，肉类食物不仅会有腥味，而且还不太干净，焯水不仅能去除肉类食物的杂质和血腥味，同时也能让其肉质更为紧实鲜嫩。
第3种则是蔬菜类食物
当然，并不是说所有的蔬菜都需要焯水，但某些难清洗，难烧熟或含有草酸，亚硝酸盐，秋水碱以及皂苷等物质的蔬菜则必须要焯水。比如说大家常见的西兰花，黄花菜，香椿，四季豆等等。焯水的方式不仅能去除这些蔬菜中的杂质，虫卵和细菌，而且还能让它完全熟透。这样，大家吃的时候既不会有夹生的口感，也不用担心会摄入病菌，更不用担心中毒。
第4种就是海鲜类食物
随着人民物质生活水平的提高，海鲜类食物开始高频率的出现在普通家庭的饭桌上。但大家在烹饪海鲜类食物时会发现：无论将这类食物清洗多少遍，总会有腥味儿残留。想要去除海鲜类食物的腥味儿，焯水就是更好的办法，而且焯水还能将海鲜食物内部隐藏的泥沙和杂质去掉。
第5种就是某些特定的菌菇类食物了
新鲜的菌菇采摘下来后不需要焯水，只需要用清水冲洗干净就行，但有些菌菇类食物不能吃新鲜的，否则很容易中毒。所以在烹饪这些菌菇类食物时，焯水的过程就必不可少了，比如说木耳，银耳等。你做菜时有焯水的习惯吗?
大家好，我是美食聊天下，今天给大家分享的是做菌菇类食材之前要不要焯水的话题，欢迎大家在评论区留言评论，喜欢的朋友帮忙点赞，别忘记点点关注哦！
蘑菇是我们大家经常吃的食物，以前我们也只是吃一些野生的蘑菇，现在蘑菇的品种也多样化了，金针菇，杏鲍菇，鸡腿蘑等，算上我们常吃的木耳，银耳，现在统称为菌菇类的食品了。
小的时候家里住在山区，俗话说靠山吃山，靠海吃海，守着大山很自然的会吃到大自然馈赠的野生佳品，那就是蘑菇，跟着妈妈采摘回来以后，每次妈妈都是把蘑菇放在盆子里，然后用热水烫一会，下锅在一炒瞬间就变成美味了，比吃肉都香，那可是纯天然的食品。
那个时候的人也没有那么多的讲究和说法，吃之前用不用焯水，也没那么多花样，就是洗干净，能做熟了吃就可以了，不像现在，人们的生活质量和以前比简直就是天壤之别，所以也开始讲究起来了，围绕做菌菇类的食材做之前要不要焯水，我们看下大厨和专家怎么说的。
本人有一次和朋友在饭店吃饭，席间认识了酒店的大厨，还有养生类的专家。针对菌菇类食品做之前要不要焯水的问题，进行了一次深入的探讨和研究。
大厨的说法
菌菇类的食物在烹饪之前是不是需要焯水，要根据品种而定。现在的菌菇基本都是种植的，像金针菇，杏鲍菇之类的低温新鲜的菌菇采摘下来之后，一般只需要冲洗一下就行。焯水的目的除了减少烹饪的时间，另外一个目的就是让食材更加的干净卫生。
要是银耳和木耳这样的菌类，都是采用传统方式晾晒处理，在晒制的时候如果有风沙灰尘、或者有脏东西混入其中，我们除了需要浸泡搓洗之外，必须要用沸水焯烫一下再烹制。否则对身体是不健康的。
大厨还说想要把蘑菇做的好吃，也是需要掌握烹制技巧的，比如新鲜的蘑菇在烹制过程中是需要先煸炒的，这样不但去除异味，还能产生浓郁的香气。但是有的厨师为了做菜省事，直接用热油把蘑菇炸一下，大家都知道，这油炸过的蘑菇肯定是香，但是这样的话，脂肪含量会明显的增加，而且蘑菇中的维生素等一些营养也会遭受毁灭性的打击。
我们在看下专家的说法
做菌菇类焯水的目的其实就是为了要消除异味，减少烹饪的时间，去掉一些对人体不太健康的物质这几种原因，蘑菇比较容易熟，所以不纯在减少烹饪时间的问题，有些人焯水说蘑菇中有草酸，可事实是蘑菇的草酸含量很低，不需要因为这个而特意去焯水。
现在的蘑菇养殖的多，无论在环境和消毒卫生方面都是没问题的，蘑菇不会有寄生虫或者别的脏东西，所以在做培植菌菇类的食材的时候是不需要焯水的，要是野生的就另当别论了，处于卫生的考虑，还是需要在烹饪之前有必要要焯下水的。
同时专家也讲了一些蘑菇对我们身体的好处，英国的每日邮报，就报道过，我们补充维生素D的重要来源就来自蘑菇。研究表明，新鲜的蘑菇，如香菇，平菇，杏鲍菇等这些蘑菇在吃之前，更好是先放在太阳底下晒上1个小时。这样维生素D的补充效果是更好的。
常吃香菇可以补钙，我们在挑选香菇的时候，挑选菌盖上有裂开花纹的，这样的香菇是更好的，有的香菇菌盖比较厚，这样的稍微差一点，香菇菌盖非常薄的就不要选了。香菇还有一个美称就是，菌类皇后。研究标明，香菇中维生素D的含量比大豆要高20倍，比海带也要高出很多，对人体钙质的吸收和预防骨质疏松有很好的作用。
常吃杏鲍菇对我们的身体也有许多的好处，杏鲍菇的烹饪 *** 也是多种多样，口感极似鲍鱼，另外具有杏仁的香味，所以才称为杏鲍菇，它含有维生素和十几种氨基酸，矿物质以及微量元素、可以有效的降低餐后的血糖。
平菇可以降脂，平菇在挑选的时候要挑选菌盖小一点的，这样的鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为更佳，平菇能治疗植物神经性紊乱，对妇女更年期综合症有辅助的治疗效果。另外平菇还含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高人体的免疫力.
常吃金针菇可以健脑，因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。金针菇在挑选的时候，白色的金针菇韧性大，有点塞牙，而黄色的香味浓、口感嫩，更好吃。
通过以上大厨和专家的说法，我们可以得出的结论是，菌菇类吃的时候焯不焯水，根据品种而定，培植的菌类清水清洗干净就可以了，野生的和传统方式晒制的菌类，出于卫生的考虑，还是需要在烹饪之前焯下水的。这样高温消毒以后，吃着就更加的放心了，
俗语说的好，半斤水果一斤菜，一块海带一把菇”，是我们保证身体、维护健康的重要法则。希望通过这篇文章能够给您带来健康和快乐！
大家好，我是美食聊天下，留言支持一下吧，欢迎在评论区留言，您的支持和鼓励是我动力的源泉，喜欢的朋友帮忙点赞，别忘记点点关注哦
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享爽口开胃的“凉拌银耳”。
银耳又称作白木耳，雪耳，银耳子等，有菌中之冠的美称。银耳一般呈鸡冠状或是菊花状，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳是深受广大人民喜爱的滋补佳品。银耳营养丰富，含有蛋白质，脂肪和多种氨基酸。银耳可以凉拌，热炒，做羹汤。今天分享最简单的做法，凉拌银耳，银耳需要提前泡发，今天教大家一个 *** ，三分钟就可以泡发，可以试试。这道凉拌银耳做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【凉拌银耳】
材料：银耳 熟花生米
辅料：小葱 香菜 大蒜
调料：植物油 食盐 鸡精 白糖 生抽 香醋
做法：
1. 将银耳放入清水中，加入白醋，白糖，
2. 多加点清水，浸泡3分钟
3. 大蒜几粒剁成蒜末，剁好放入一个小碗中
4. 用简单剪入干红辣椒，喜欢吃辣还可以加入辣椒粉，再加入熟白芝麻
5. 将滚烫的热油浇在上面激出香味，用勺子搅匀
6. 加入食盐，两勺香醋
7. 再加入两勺生抽，一勺白糖，少里的鸡精，用勺子搅匀备用
8. 将泡好的银耳，用手揪成小朵，放入盘中
9. 将择洗干净的香菜，小葱，放到案板上切成长段，切好放入盘中备用
10. 烧一锅开水，加入食盐，食用油，给银耳进行焯水
11. 焯水30秒即可控水捞出到盆中过凉水
12. 将银耳挤干水分放入大碗中，加入香菜和小葱段
13. 将凉拌汁倒在表面，用手抓拌均匀
14. 抓匀之后装盘，撒上熟花生米，美味即享
温馨提示：
1、 银耳加白醋，白糖，清水浸泡3分钟，快速泡发
2、 大蒜剁成蒜末，加入干红辣椒和熟白芝麻，将滚烫的热油浇在上面激出香味
3、 银耳焯水30秒即可，控水捞出过凉水
4、 小葱，香菜洗净切成长段
5、 用手抓拌更容易入味
6、 熟花生米撒在表面，味道更佳
天热了，不想炒菜，也没胃口，可以试试这道凉拌菜，简单好做，10分钟上桌，清脆爽口，开胃解油腻。银耳要想泡发的又快又好，一定要试试这种做法，3分就可以啦。加香菜段和小葱段，颜色清爽，撒上熟花生米既能增色又好吃，一定收藏起来做给家人尝尝，下酒佐餐都可以，希望您能够喜欢。
天冷了，建议中老年人：多喝这5碗汤，营养丰富，暖身又暖胃俗话说：“秋天先忌姜，一年都健康”！
进入秋季一天比一天冷，同时气候比较干燥，容易出现上火、皮肤干燥、口干眼干的情况，这在告诉我们要及时补水，汤水营养丰富，可以补充营养、增强体质，也有利于消化和吸收，多吃汤有调理脾胃、滋阴润肺的作用，这5道汤很适合秋天喝。
1.菌菇汤——增强免疫力
1.准备炖菌菇汤的干料一包，一般超市卖的都有；准备鸡架一个，是汤品浓香的关键。
2.鸡架骨冷水下锅，淋入一些高度白酒去腥，一定要冷水下锅，才能把里面的血水 充分煮出去，这样吊出来的汤才白净、没有腥味，开锅以后打去浮沫，水开以后再煮1分钟就可以了，捞出来用清水冲净表面的杂质。
3.把鸡架放入烧开的砂锅里面，大火炖煮1个小时，先吊一个底汤，鸡架要开水下锅炖，才有助于营养融入到汤里面，凉水下锅的话会把骨头煮紧，不利于营养的外溢，最终导致汤品不浓不香。
4.菌菇中这个竹荪不耐煮，单独拿出来冲泡一下，一会儿出锅前再放，把其余的菌菇倒入盆中，比较大的用剪刀剪开，用温水浸泡两三分钟，去除上面的杂质和异味，泡好以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
5.经过1个小时的炖煮，汤底已经放得浓白了，这个时候把鸡架捞出来，放入浸泡好的菌菇，加入几粒红枣，适量的葱段和姜片去腥增香，盖上锅盖继续炖煮，把菌菇的鲜味炖出来，让鲜香味充分融入到汤里面。
6.闻到浓郁的菌香味以后，加入食盐一勺、鸡粉三勺、鸡汁两勺搅拌均匀，继续焖煮个3-5分钟，把菌菇炖至微微发软、香味完全释放即可，出锅前放入竹荪稍微烫一下，美味即成，这道鲜味十足的菌菇汤就做好了。
2.排骨汤——补充水分
1.准备适量的脊骨相，砍成块放在清水里面泡一两个小时，把里面的血水逼出来。浸泡好以后冷水下锅，放入适量的料酒，小火慢慢地加热，煮个2-3分钟，把排骨捞出来，用温水洗干净。
2.准备萝卜一个，把萝卜开水下锅焯一下，去除辛辣的冲味儿，七八秒钟就可以了，捞出来备用。
3.锅烧热，多加点油进行滑锅，滑好锅以后把热油倒出来，重新加凉油，把排骨放进去煎一下去去水气，这样炖出来的汤更浓更香，排骨煎香以后，放进去点大葱、大姜去腥增香，倒进去半锅开水，大火烧开以后把上面的沫打干净。
4.排骨汤想要好喝还是用砂锅炖比较好，加进去一根党参、几个大枣，把玉米、萝卜都放进去，排骨汤起到砂锅里面，盖上盖，用明火慢慢地炖，炖个40分钟就差不多了。
5.40分钟以后，加入适量的食盐，撒进去一点枸杞子，焖个3-5分钟即可出锅，这道清淡营养的排骨汤就做好了。
3.银耳汤——滋养皮肤
1.准备干银耳20克，放在盆中用清水泡发30分钟，30分钟以后把银耳的根蒂去除，切成小块，再次放在清水中清洗干净，同时泡一小把枸杞备用。
2.锅内烧水，凉水放入银耳块，焯水半分钟左右，倒出银耳用凉水冲洗干净，控干水分。
3.锅内再次烧水，放入银耳，加入冰糖30克，小火煮五十分钟，要是有耐心的话，更佳的状态要炖3个小时以上，煮出银耳的胶质，汤汁就会看起来比较粘稠。
4.离出锅5分钟的时候，可以撇一下沫，放入泡发好的枸杞，最后再淋入一些水淀粉，炖得越久，水淀粉的量要越少，最后银耳汤浓郁粘稠以后即可出锅，这道非常好吃的银耳汤就做好了。
4.肉片汤——生津液、解毒热
1.把里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，切好以后在肉片两面均匀裹满淀粉，用擀面杖反复敲打，把肉片打薄、打成半透明状，依次把所有的肉片都敲成薄片，放在盘中备用。
2.准备一小撮紫菜，用火烤一下这样香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中；准备适量的小香葱和香菜，都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。
3.烧半锅开水，把肉片依次放进去，不要一块全倒进去容易粘连，肉片非常薄，千万注意不能煮老了，基本上水一开肉片浮起来就熟了，前后也就30秒钟左右的时间。
4.放入紫菜稍微烫一下即可出锅，连汤带肉 一起冲入刚刚调好的汤盆里面，这道清香美味的肉片汤就做好了。
5.莲藕汤——清热润肺
1.莲藕一节、把外皮削干净，先切成厚片、再切成均匀的小块，放入清水中把上面的淀粉洗干净。然后换水，加入少许白醋浸泡一会儿，以免莲藕氧化变黑。
2.生姜切成片，红枣和桂圆分别用清水洗去上面的杂质，一小撮枸杞、用清水浸泡一会儿，再准备适量的红糖备用。
3.把准备好的原料，除去枸杞，其余的全部倒入砂锅里面，因为枸杞煮得久了容易烂，再倒入适量的清水。
4.先大火把水烧开，再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。20分钟以后，倒入枸杞再焖煮一会，就能关火上桌了，这道滋补润燥的红枣莲藕汤就做好了。
为啥忌姜：“一年之内，秋不食姜”，秋天气候干燥，易伤肺，再加上大量的吃生姜，更容易伤害肺部，导致人体失水、干燥，容易引起上火，做饭放进去几片是没影响的，切记大量食用。
凉拌银耳时，直接凉拌是错的，教您一招，爽口又开胃，家人爱吃8月已至，夏意正浓，现在也正值三伏天，持续的高温，加上频繁的降雨，使原本就很热的天气变得又闷又热，而在这种天气里，人们往往在吃饭的时候没有什么食欲，总想吃点开胃的食物。因此到了夏天，凉菜变得更受欢迎，各家的餐桌上都少不了1-2个凉菜。与热菜比起来，凉菜显得更加开胃，也更容易被人们所接受。如今凉菜的种类也有很多，不想过去，说起来就是拍黄瓜，凉拌西红柿，现在只要人们喜欢，仿佛一切都可以凉拌。
今天要跟大家分享的是凉拌银耳，在我的印象中，银耳是属于比较奢侈的一种食材，只有每年过年的时候，母亲才会买上一些，招待亲朋好友的时候才能吃。现在生活好了，银耳变成了很常见的食材，虽然贵，但也是随时都可以吃。银耳又称为白木耳，雪耳等，有“菌中之冠”的美称，不仅是餐桌上的珍品，也是医学宝库中的良药，有着很高的营养价值。将银耳煮成银耳羹，有助于养颜润肤，是很多女性都非常爱喝的。另外，凉拌银耳也是我们很常见的一种吃法，尤其是在我们老家那边坐席的时候基本上都会见到。
凉拌银耳时，有的人焯水，有的人直接凉拌，哪种做法正确呢？针对这个问题我又咨询了我的表哥，他是做厨师已经很多年了，非常有经验。下面就来跟大家分享凉拌银耳的正确做法，银耳脆嫩爽口，开胃好吃又营养，一起来看看吧~
---凉拌银耳---
【食材】银耳半朵，木耳8朵，黄瓜1根，胡萝卜半根，莲子1把，熟芝麻少许，蒜末适量，干辣椒3个，熟油2勺，生抽1勺，食醋1勺，食盐适量
【具体做法】
之一步、银耳木耳泡发
取适量的银耳，放入常温的清水中，浸泡1-2个小时。将银耳彻底泡发。银耳泡发后，体积会膨胀到原来的3-5倍，因此我们一定要注意用量，避免泡太多。同时另外取一个碗，将木耳用温水泡发，注意也不要泡多。
第二步、将银耳木耳摘洗干净
将充分泡发的银耳去掉根部黄色的部分，然后撕成小朵。同时将木耳也去掉根部，太大的撕成小块。将银耳和木耳一起清洗2-3遍，将其内部的杂质彻底洗干净。
第三、配菜的准备
将黄瓜清洗干净，放到案板上切成斜段，然后沿着切面改刀，将黄瓜切成菱形片。胡萝卜清洗干净后去皮，用同样的 *** 切成菱形片，装盘备用。同时将大蒜切成蒜末。
将莲子剥出，清洗干净后备用。
第四步、焯水
锅中加入适量的清水，水烧开后，加入少许食盐，下入银耳木耳和胡萝卜，在沸水中焯水2分钟左右后，捞出，放入清水中过一遍。这样可以使银耳和木耳的口感更脆，同时也可以迅速降温。将莲子放入锅中，煮2-3分钟后捞出，同样也过一遍凉水。
第五步、调味
准备一个大碗，放入银耳，木耳，胡萝卜，黄瓜和莲子，放入蒜末，干辣椒一掰两半放入碗中，撒上熟白芝麻。加入1勺生抽，适量的食盐。锅中烧热，加入2勺食用油，烧热至6成热后，淋入碗中，激发出香味。最后淋上1小勺食醋。
然后搅拌均匀，使各种食材充分入味，这道凉拌菜就做好了。最后装入盘中就可以上桌享用了。
这样做出来的凉拌银耳，脆嫩爽口又入味，与其它食材搭配在一起，色彩鲜艳诱人，而且营养丰富，开胃又消暑，夏天食用再合适不过了。你也试试这个吃法吧~
【小茉莉有话说】
1、凉拌银耳时，需要焯水。因为银耳泡发后，仍然是生的，其中的褶皱中难免有一些杂质或细菌，经过焯水这一步，可以将其中的细菌或杂质彻底去掉，而且也不会造成营养流失。凉拌银耳，必须焯水。
2、银耳和木耳焯水过后，需要过一遍凉水，这样可以使其口感更加脆嫩爽口。
煮银耳羹，不要直接下锅煮！多加一步，汤汁粘稠顺滑，好喝有营养我是小茉莉，喜欢研究各种美食，用最简单的食材做出不一样的味道。如果你有更好的建议，在下方留言讨论，分享给更多人，美食无边界，我们每个人都是自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
煮银耳羹，不要直接下锅煮！多加一步，汤汁粘稠顺滑，好喝有营养
春天气候干燥，要注意补水，可以多喝点汤，不仅能补充失去的水分，还能给身体补充营养。还有很多人因为生活、工作的压力，经常失眠睡不好，导致气血不足，脸色蜡黄，看着精神很差，建议多喝点银耳汤。
银耳是一种营养价值很高的食材，被称为“平民燕窝”，它含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、矿物质、膳食纤维等，有滋阴润肺、养胃生津、降血糖、补血美容、利肠通便等保健作用。
如果感觉身体缺水干燥，皮肤粗糙、暗沉，建议经常吃一些银耳。银耳的做法很多，可以凉拌、煮汤，口感脆嫩、味道鲜美，大人孩子都爱吃。
今天给大家分享几道银耳的做法，好吃又简单，建议一周吃3次，特别滋润。
一、莲子百合红枣枸杞银耳羹
准备银耳、莲子、百合、红枣、冰糖、枸杞。
1、很多人煮银耳羹，汤羹一点都不黏稠，清汤寡水的，以为是银耳不好，其实是煮的 *** 不对。银耳泡好后直接下锅煮，就不容易出胶，下面教给大家正确的 *** 。
2、银耳提前用清水浸泡4个小时以上，让银耳充分吸水，这样容易出胶。有些人用开水泡是不对的，容易把银耳泡烂，口感很差。
3、泡好的银耳去掉根部，用剪刀剪成碎块，越碎越好。银耳越碎，接触面积越大，越容易出胶。这一步很重要，很多人都是用手撕成大块，直接下锅煮，别再做错了。
4、莲子、百合用清水浸泡1小时，泡软后洗干净，沥干水分。枸杞、红枣用温水泡10分钟，洗干净备用，红枣去核。
5、砂锅里倒入适量清水，大火煮开后放入银耳，搅拌均匀后大火煮开后，小火再煮20分钟，汤汁就变得很粘稠了，放入莲子、百合继续煮10分钟。
6、出锅前，放入红枣、枸杞，根据个人口味加入冰糖，煮化后即可关火，银耳羹就煮好了。
二、凉拌银耳
准备黄瓜、银耳、胡萝卜、辣椒油、芝麻酱、食盐、蒜瓣、食用油。
1、银耳提前用清水泡发，去掉根部，用手撕成大块，凉拌银耳不用剪碎。烧一锅开水，放入银耳煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。胡萝卜丝也下锅焯水半分钟，捞出沥干。
2、黄瓜、胡萝卜去皮，洗干净后切成细丝，偷懒也可以用刨丝器刨成丝。蒜瓣用刀拍扁，切成蒜末，放入碗中用热油泼一下，炝出香味。
3、向蒜你泥中加入适量食盐、生抽、芝麻酱搅拌均匀。把银耳、黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起，淋上蒜蓉芝麻酱，再加一勺辣椒油，拌匀即可。
三、炝炒银耳
准备银耳、洋葱、香菜、胡萝卜、生菜、食盐、生抽、蚝油、香醋、蒜瓣、食用油、火腿肠。
1、洋葱、胡萝卜洗净，切成细丝，香菜切段，生菜洗干净，撕成大块备用。银耳提前泡发去根，蒜瓣去皮后切片。烧一锅开水，倒入银耳煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2、起锅烧油，放入蒜片爆香，下入火腿肠片炒出香味，倒入胡萝卜丝、洋葱丝，大火翻炒1分钟，再倒入银耳、生菜，大火继续炒1分钟，都炒熟后加食盐、生抽、香醋、蚝油调味，出锅前放入香菜段，翻炒均匀即可出锅。
【技巧总结】
煮银耳汤，想要快速出胶，就要把银耳弄得越碎越好，下锅前用剪刀剪碎，20分钟就能出胶，满满的胶原蛋白，美容养颜补气血。
秋季，银耳和芹菜是绝配菜，入秋后要常吃，很多人还不知道有啥用银耳，又被称为白木耳，有“菌中之冠”的美誉，在古代是相当的名贵食材，在清代《草本问答》中记载有一个和银耳有关的趣事，当年慈禧曾经身患恶性痢疾，很多御医面对这样的情况都束手无策，所幸的是当时名医唐荣川用银耳作药，帮助慈禧渡过了这道坎，至此以后，慈禧便离不开银耳了，她每天早上起床之后都要喝一碗银耳羹，以滋补身体。清朝皇室对银耳的需求量很大，当时技术所限，银耳的产量又很小，导致银耳“往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到”。
到了现代，由于银耳的种植水平得到了提高，价格自然而然也就逐渐平民化了，民间便流传出了“外行吃燕窝，内行吃银耳”的说法，所以很多女性都会用百合、莲子与之搭配来熬粥喝，但很少有人知道银耳与芹菜搭配在一起炒食更是绝配菜，两者相互补益增益，适合干燥的秋季，爽脆清香的味道别有一番滋味，银耳炒芹菜的做法分享给大家。
银耳炒芹菜
所需食材：银耳1朵、芹菜1根、枸杞1把、大蒜4瓣、生抽1勺、淀粉1勺、盐和鸡精适量。
1、银耳需要提前浸泡1个小时以上，至银耳完全被泡发，清水冲洗掉里面的杂质，撕成小朵方便烹饪，芹菜去叶留茎，用水清洗干净，切刀切成片，枸杞浸泡10分钟左右至泡发，大蒜去皮切片。
小贴士：银耳尽量使用冷水泡发，如果用热水泡发，银耳不容易完全发开，吃起来软绵还会发黏，银耳中很多营养成分会溶解在热水中被损耗掉，所以银耳尽量不要用热水泡发。
2、煮锅中加入适量的清水，继续滴入几滴油、加入少量的盐，大火煮开后加入切好的芹菜，转小火焯水2分钟，至芹菜八成熟，捞出控干水分。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入大蒜爆香后加入银耳，大火翻炒1分钟左右，转小火加入芹菜，继续翻炒。
4、碗中加入小半碗水，1勺生抽、1勺淀粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀制成水淀粉，淋入锅中翻炒均匀后，撒上枸杞转大火收汁后关火出锅，一盘滋润养人的的银耳炒芹菜就做好了。
——老井说——
银耳温润滋补，所含的银耳多糖是一种重要的生物活性物质，芹菜秋季大量上市，芹菜矿物质含量高，所含的芹菜素有平稳降压的作用，两者搭配不但清脆爽口，还能在不增加负担的情况下为身体补益，是秋季不可多得好菜。注意炒制银耳无需出胶，加热后比较容易熟，不需要焯水，简单炒制后即可享受其别样的口感。
凉拌银耳需要焯水吗？你是怎么做的我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
凉拌银耳需要焯水吗？
这个问题，有两种不同的看法，之一种看法是必须焯水，第二种看法是不需要焯水，到底哪种 *** 对呢？但是做过凉拌银耳的小伙伴们都知道，凉拌银耳，必须焯水，这样才能把银耳的味道表现的淋漓尽致了。
?
怎么泡发银耳？
关于银耳泡发众说纷纭，有人说热水泡，有人说温水泡，还有人说用冷水泡，到底哪种水泡发好呢？
我喜欢用凉水泡发：一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克。如果时间充足，更好凉水泡发，无论是质地、口感、泡发量上都是效果更好的。营养也是更好最不流失的。
把干银耳加进大盆里，加足够的凉水，一定要覆盖住干银耳，水量要超过3厘米以上，因为干银耳泡发以后，膨胀很大，需要水很多，所以凉水量要很多。干银耳泡发至少4小时以上，这样才能把银耳泡发软，去掉黄色蒂，去掉杂质多清洗几次，撕成小朵就可以。
?
温水泡发银耳；这种 *** 就是对于急着用银耳的快速 *** ，最快也得2小时左右即可。
可可提示：千万不要用开水泡发银耳，这样银耳不但营养流失，而且泡发量也不好，质量就更差了。
?
凉拌银耳为什么要焯水？
因为银耳在生长风干过程中，表面会余留很多杂质、细菌之类的，再说我们一般做凉拌菜都必须焯水，这样才能把食材的细菌杂质或者涩味去掉。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用，这样才能营养美味和口感更好，多注意细节，健康饮食。
?
银耳怎么焯水？
把泡发的银耳洗净以后，下到开水里，直接煮2分钟以后，再关火焖3分钟左右，这样银耳已经被煮的被消毒了，但是脆嫩的口感没有变质，但是要煮的时间久了，就口感不好了，软糯了。煮好的银耳捞起来，用凉开水过凉，捞起来凉拌。
?
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
