00:46
视频是2016年夏天，我在台湾拍摄的，视频中买家和卖家用这特有的“暗号”交流金枪鱼价格。达成一致后会贴上黄色的标签，证明此鱼有主。
他们在一条条的交流价格，大概意思是20000/23000/25000/28000 成交！金枪鱼买主大概有十几位，每个买主都会带几个“小弟”负责买后的现场解剖。
图片、视频拍摄/连鹏
「世界上有多少种金枪鱼？
我们平时吃的是哪种？」
那么言归正传，相信群里的很多朋友都吃过金枪鱼，但是世界上到底有多少种金枪鱼呢？
广义来讲，我们经常把 tuna. 和 tuna-like species一起讲，即金枪鱼和类金枪鱼。它们包括鲭科，剑鱼科和旗鱼科三科。其中，鲭科约49种。
图源：世界金枪鱼渔业渔获物物种原色图鉴 戴小杰等 海洋出版社
而有意思的是，我们常说的金枪鱼是一类的统称，也有人特指北方蓝鳍金枪鱼。
图源：世界金枪鱼渔业渔获物物种原色图鉴 戴小杰等 海洋出版社
其中拉丁名带Thunnus的大概有七种，这里面少一个青干金枪鱼。我们平时常遇到的是产量较高的黄鳍，大眼和鲣类。
最名贵也是最著名的莫属蓝鳍金枪鱼了，而北方蓝鳍更好吃，价格也更高一些产量更高的应该是美国，其次是日本。
有人戏称，全世界90%的金枪鱼都游在日本人的胃里。可见日本对金枪鱼寿司和生鱼片情有独钟。日本人原本不爱吃红色金枪鱼，在19世纪慢慢西方化接受红色的牛肉后，金枪鱼也慢慢推广开来。
「金枪鱼那么大，是怎么捕捞的？」
蓝鳍体型很大，远大于其它金枪鱼，需要特殊的捕捞方式。其它金枪鱼以围网捕捞和延绳钓为主。
图源：世界主要金枪鱼类资源状况与管理 黄斌 2008年
大家可以发现，金枪鱼虽然产量很高，但是IUCN给的评估中许多种类已经面临着资源下行压力的风险，我们应该重视起来。
国际上也为了应对这种重要渔业资源的可持续利用问题，在不同区域成了专门的金枪鱼渔业管理委员会。一共有五个，分别是美洲间热带金枪鱼委员会、大西洋金枪鱼养护委员会、南方蓝鳍金枪鱼养护委员会、中西太平洋渔业委员会、印度洋金枪鱼委员会。这五个组织，每年开会会讨论配额的问题。
我们一起看下2020年渔业统计年鉴远洋渔业的部分吧。
图源：2020中国渔业统计年鉴
图源：2020中国渔业统计年鉴
图源：2020中国渔业统计年鉴
不难看出，金枪鱼在我国远洋渔业中地位重要，并且福建省已经成为我国远洋渔业的中坚力量了。我有幸参观过晋江的渔业公司，在2018年时，公司已经规划了多条远洋渔业的生产作业船了，目标远大。
金枪鱼这么好吃，我们一般怎么捕捞呀？
图源：无人机生产资料 Carlos机长提供
这是我同学拍的中水的远洋金枪鱼渔船。一般大型渔场会采用围网捕捞，是比较先进的一种捕捞方式。直升机是探测渔场用的，精准定位。
中国水产总公司专门聘请了一位意大利老司机负责开飞机，在渔场中定位金枪鱼鱼群动态。金枪鱼一般是集群游动，基本不休息。生活在表层。所以会看到水面上黑压压的一片。但是在某些的时候，金枪鱼群会在海洋温跃层（大约100-200米）附近游动。
「我们国家海域有金枪鱼吗？」
图源：金枪鱼网箱养殖，2006
大部分金枪鱼是全球分布的，但是绝大部分也都是一定区域内洄游，一般互相不串门。出了一位大佬，蓝鳍金枪鱼，有研究表明它是全球洄游的。
图源：世界金枪鱼渔业渔获物物种原色图鉴 戴小杰等 海洋出版社
图中是大眼金枪鱼，橘黄色代表它的分布范围。看起来很广呀，但是太平洋的大眼金枪鱼和大西洋的并没有证据证明它们之间有走动。
那么我们国家海域有金枪鱼吗？答案是有的！在南海，我们可以发现比较小的金枪鱼。虽然形不成渔场，但是还是能遇到的。台湾的金枪鱼渔业包括鲨鱼渔业在世界上都是有名的。
我们这里是统计上来讲，有研究表明更大的金枪鱼会向印度洋洄游，菲律宾和印尼群岛附近有金枪鱼的产卵场（固定生娃的地方）。
「金枪鱼能养殖吗？」
金枪鱼能不能养殖呀？答案是肯定的，但是成本很高。
BBC有个日本筑地的纪录片，里面很好的描绘了从捕捞到上岸这一过程。因为是围网，简单的说就是围起来它们，再拖上船。
金枪鱼很凶猛的，有的有很长的鳍或者刺，扑腾的时候也能伤着人。
图源：金枪鱼网箱养殖，2006 这就是金枪鱼养殖网网箱。
图源：金枪鱼网箱养殖，2006 日本和墨西哥、加拿大主要养太平洋蓝鳍金枪鱼。
「金枪鱼怎么吃？哪更好吃？哪种最贵？」
说起来吃金枪鱼，去过日本的朋友们都应该尝过日本料理的美味。
其中最靠近腹部的位置叫大腹，再往上叫中腹，背部叫做赤身，还有一小部分肉，比如两腮边的肉在中国叫皇帝肉。像蓝鳍金枪鱼骨髓的肉都是很好的。比如大腹是最肥的，不饱和脂。
肪酸和脂肪含量更高，这里最适合刺身生着吃，但是大腹很肥很油，所以不能吃太多。正常在日本料理里就是一两片，大约一片300-700元（蓝鳍金枪鱼）。那赤身部分可以多吃一些啦，中腹除了可以吃刺身，还可以像和牛一样煎着吃。
图源：金枪鱼网箱养殖，2006
这是一些冷冻和加工的照片。
金枪鱼市场价格有差异。日本金枪鱼市场，特别是生鱼片的消费时间，主要集中于5月份黄金周，8月份情人节和新年。决定金枪鱼销售价格(特别是 *** 生鱼片之用)的因素有:品种，产地鱼体部位，外观，销售时间，速冻方式等。
价格方面一般北方蓝鳍金枪鱼价格高于马苏金枪鱼，马苏金枪鱼高于大眼金枪鱼，大眼金枪鱼高于黄鳍金枪鱼，北方蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼和大眼金枪鱼用于 *** 高档次生鱼片，而黄鳍金枪鱼用于 *** 中档次生鱼片。
北方蓝鳍金枪鱼共2个群体，大西洋蓝鳍金枪鱼价格高于太平洋蓝鳍金枪鱼。而大西洋蓝鳍金枪鱼中，西地中海蓝鳍金枪鱼个体明显大于东地中海蓝鳍金枪鱼。
「可持续渔业不仅仅是一个目标
更应该是一个一直坚持的事情」
为了研究包括金枪鱼在内鱼类等变化，科学家们也在积极努力着。
19世纪开始，欧美和日本分别有科学家从海洋环境角度解释鱼群等变化，为今天的渔业海洋学奠定了基础。
当然人类的影响是最直接的，这里我推荐Carson的三部曲，对认知海洋很有帮助，非常经典。
最后，简单的介绍一下未来可持续渔业科技方面我的认识吧。
现在第五次工业革命已经到来，渔业上曾经不敢想的技术都已经在慢慢实现。从无人机到水下机器人，从人工智能到物联网技术。不得不说有些方面其他国家已经走在了前面。美国NOAA的最新远景报告已经将无人机技术等新技术加入到未来渔业研究的筹划之中。
渔业科学是一门应用科学，离不开每一个吃鱼人的支持，只要大家一道努力，我国的渔业未来可期。未来让我们一起期待能吃上更多更优质的金枪鱼吧。
之前有位朋友问人工智能如何应用在海洋中，我这里简单回答一下啦
人工智能离不开大数据，有科学家利用卫星遥感数据来计算各种海洋要素场和我们想知道的海洋信息。各种各样卫星上的“照相机”可以捕捉到人类肉眼无法发现的信息，卫星可以做的远远比我们想象的要多。
我觉得可持续渔业不仅仅是一个目标，更应该是一个一直坚持的事情。对于自然我们并不知道人类身处何处，可持续本身就是一场持续的马拉松。
本期图文由连鹏提供
