开门七件事：柴米油盐酱醋茶。“酱”有一席之地，超市里酱油要占好大一片货架。大多数人每天都要吃，缺了酱油，可能会吃不下饭。如果没有酱油，可能会有以下结果：
一批闻名的老字号将会名声大降或风光不再；
东北当家菜小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条将掉色；江浙一带的酱鸭、酱肉等美味将消失；广东钟爱的肠粉、白切鸡将会变味；川菜麻婆豆腐、红烧肉、火锅不好吃了；等等等等。
即使在过去的穷苦日子，酱油拌饭是一种刻在骨子里的记忆。
酱油是中国籍，发明于3000多年前，改良于东汉时期，大约在唐宋时期传到倭国，明清时期的制造工艺和现代已经很接近。
由于工艺差异，分为酿造酱油和配制酱油两大类，酿造酱油是自然发酵，营养和香味较好，基本是玻璃瓶装；配制酱油用大量色素、添加剂，有袋装或塑料瓶装的。酿造酱油比配制酱油好很多。如今，配制酱油已不再允许生产和销售。
即使都是酿造酱油，而且开发出生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、儿童酱油、纯生酱油等一大批品种，但它们的主要配料，基本相同，以水、大豆、小麦、盐四大主类，以及米曲霉、一些添加剂成分。其中主料大豆分为黄豆和脱脂大豆两种，黄豆是整粒的，脱脂大豆就是豆粕，所以黄豆酿造的品质会高一些，但脱脂大豆会降低生产成本。
无论是生抽，还是老抽，都是酱油的一个品种，而且都是熟酱油，大多用巴氏灭菌法高温灭菌。酱油经发酵完成，会分三次抽出浸出液，分别叫头抽油、二抽、三抽，按一定比例混合后，就是“生抽”，其中头抽油的比例越高，生抽品质越好。生抽主要用于凉拌、炒菜和直接蘸食物吃。
如果将酱油进一步加工浓缩，加入焦糖色并经晾晒，就是老抽，老抽黏度稍大，近黑色，适合给菜品上色。
如果用生抽加上一些味精，就是“味极鲜”了，用法同生抽，只要市面上“XX鲜”、“XX美”的牌子，都是生抽和味精的结合体。
酱油不管什么类型，特征最明显的就是“鲜”，因为酿造过程中，蛋白质水解产生了氨基酸，通常用氨基酸态氮来衡量。如果含量≥0.8g，是特级；≥0.7g，是一级；≥0.55g，是二级；≥0.4g，是三级。当然含量越高越好。不过氨基酸态氮可用增加味精量提高。
市面上的酱油，都号称晒足180天，甚至更长时间，其实做不到，基本是两个月以内。由于发酵不充分，为了满足口感，会在添加剂上下功夫，放一些增甜剂、着色剂、味精、防腐剂等。
酱油瓶身必有的配料表，就是酱油的“品级评审表”和“等级成绩单”，仅仅只有水、大豆、小麦、盐和米曲霉的，是上好品种。随着每增加一种看不懂的化学词语，品质就越低，而不是用价格高低来衡量品质。进口150元/瓶的酱油，或许和国产15元/瓶的差不多。
尤其要关注两大添加剂成分：味精和防腐剂。味精是酱油之一大添加剂，可以提鲜、增香，但加入太多不是好事。有的酱油号称没有防腐剂，可能确实也没有，不过酱油开启瓶盖后，基本要十天半个月才用完，没有防腐剂不行，就用盐来帮忙。凡是不含防腐剂的酱油，里面的盐会高很多。
生活中酱油必不可少，但酱油也是“咸”的代名词，大量食用并不妥。为了健康，需要做这些工作：
一是婴儿2岁以前，不要吃酱油，主要是为脆弱的内脏和正在发育的身体着想。
二是酱油经发酵后可能存在单氯丙二醇，一种致病物质，在肝脏代谢、胃肠道分解，经常大量食用酱油会加重肝脏、肠胃的负担。
三是酱油中毕竟有大量的盐分，按每15毫升酱油含2.5克盐来计算，对肾不友好。所以吃了酱油，要相应扣减食盐的摄入量，否则就是长期食盐超标，对身体有害。
四是同等容积下特别低价的酱油、保管不善的酱油，可能伤寒菌超标，不建议买低价酱油，开启瓶盖后按计划使用，可能变质的时候必须果断丢弃。
五是生抽、老抽分开用，老抽细菌数量比生抽高一些，不可混用，否则容易降低免疫力，出现身体不适。但吃了生抽、老抽，身体并不会变黑，身上有伤口的，也并不会留黑疤。
六是变质、发霉的酱油切勿食用。南方的潮湿季节、“回南天”尤其要注意检查。
酱油生抽千万不要乱吃了#酱油和醋挑选技巧酱油和生抽的食用要谨慎。近年来，医院越建越大，大药房越开越多，人们却依然处于疾病的困扰之中。为什么会这样？我们不能忽视其中的原因，其中之一就是饮食的不健康。
我们每天都要吃的酱油，里面含有的各种添加剂、色素和防腐剂，让厨房看起来像个化学实验室。虽然专家们说这些添加剂是安全的，但长期食用还是会对身体造成影响。
我还记得小时候买的酱油，时间长了会有一层白毛，还会生虫子。而现在的酱油不会长毛也不会生虫子，这是因为添加剂的作用吗？我们不能忽视科技与狠活对食品安全的威胁。难道我们的祖先留下来的良心酿造企业都消失了吗？其实，他们一直都在，只是被广告宣传所淹没。
我们买东西只看品牌，不看配料表，这是一个误区。中坝口蘑酱油是中华老字号，坚持传统工艺酿造，经过180天的日晒夜露，才得到一缕酱香。配料表非常干净，只有水、非转基因大豆、小麦、食用盐和口蘑，没有任何化学添加剂。他们没有明星代言，也没有广告宣传，但他们坚信好的产品质量会说话。
然而，在这个酒香也怕巷子深的时代，好的产品需要被更多人知道。因此，我希望大家能够支持国货老品牌，让他们活下去，不要让他们消失。我们已经失去了太多老祖宗传下来的好东西了。
如果你想品尝真正的好酱油，建议您购买中坝口蘑酱油。它是中华老字号，坚持传统工艺酿造，经过180天的日晒夜露，才得到一缕酱香。配料表非常干净，只有水、非转基因大豆、小麦、食用盐和口蘑，没有任何化学添加剂。他们没有明星代言，也没有广告宣传，但他们坚信好的产品质量会说话。
然而，在这个酒香也怕巷子深的时代，好的产品需要被更多人知道。因此，我希望大家能够支持国货老品牌，让他们活下去，不要让他们消失。我们已经失去了太多老祖宗传下来的好东西了。
导读：酱油是我们日常中最常使用的调味品之一，早在三千多年前，中国周朝就有 *** 酱的记载了，当时，酱油还是中国古代皇帝御用的调味品。而最早的酱油是由鲜肉腌制而成，和鱼露的做法很接近，而随着时代的进步，人们发现用大豆做出来的酱油比肉做出来得更鲜，成本也更低，所以慢慢的，酱油也成了家家户户最常使用的调料。而现如今，我们去超市买酱油时，发现货架上堆放了几十种酱油，有进口和国产，价格从3-100元不等，很多人买酱油时，都挑花了眼。而今天老胡给大家介绍的这7种酱油，经过评比，是国产中最为出名的，看看有没有你家乡的。
之一种：千禾酱油
千禾是我家经常使用的一款酱油，它给我更大的印象就是“零添加”，而我们看千禾酱油的配料表，确实只有基础配料，没有任何添加物质。虽然千禾没有添加其他物质，但是它氨基酸的含量极高，这就说明千禾酱油酿造的时间确实够长，所以家里有小孩的，都可以多给千禾酱油他们吃。千禾酱油虽然鲜味足，但是它偏咸，所以放了千禾酱油后，一定要减少食盐的量。
第二种：李锦记酱油
李锦记酱油距今已有122年， 它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，畅销国内外。之一次使用李锦记味极鲜时，它的鲜香味给我很深的印象，我在做凉拌菜时，加了一勺，客户都夸这道菜做得特别鲜美。
而李锦记酱油选用的原材料也非常有讲究，它只选用更优质的“非转基因”的原粒黄豆，确保发酵好的酱油香味十足。
第三种：致美斋酱油
老广州人都知道，致美斋酱园真是未到其门，先嗅其香，而致美斋高端系列的天顶抽，是我吃过做好的酱油之一，它“味鲜、色浓、体凝、醇香”，真的是酱油中的佼佼者。而致美斋特级鲜味生抽1.75L只要24元，真的是物美价廉，不管是炒菜还是凉拌，放致美斋酱油能明显的增加菜肴的鲜香味。
第四种：六月鲜酱油
六月鲜酱油闻着有很独特的酱香味，通过我的了解，我发现六月鲜酱油使用的原材料和其他品牌不一样，它是用优质非转基因大豆与冬小麦碰撞、发酵而产生的酱油，这种酱油更大的特点是“自然醇鲜”。而六月鲜酱油和它名字一样，经过6个月足期的全封闭酿造，六月鲜酱油会产生20种游离氨基酸，这大大地增加了六月鲜酱油的鲜味，如果您喜欢拌面、做凉菜时，可以试试使用六月鲜酱油。
第五种：厨邦酱油
厨邦酱油是同行业中首个且是唯一的“人民大会堂宴会用酱油”，它味道鲜美、酱香浓郁，特别是其氨基酸的含量高达1.3g/100ml，比国家一级标准还高出85%，所以厨邦酱油格外鲜美。虽然厨邦酱油味道鲜，但是它的价格也不算贵，1.68L大概在17元左右，价格特别亲民，所以现如今厨邦酱油也是中国最为火热的酱油之一。
第六种：鲁花酱油
鲁花酱油也是无添加的酱油，鲁花酱油在生产时，不添加防腐剂，不添加香精色素、不添加蛋白水解液，立志做中国最健康的酱油，所以现如今，鲁花酱油也得到很多宝妈的信赖。而我也使用过鲁花酱油，它的酱香味也很浓郁，而且回味还有一丝丝清香、甜口，所以鲁花酱油我也推荐大家尝试的使用一下。
第七种：东古一品鲜酱油
东古一品鲜是我使用时间最长的酱油，因为它的“色泽红亮、酱香独特、豉香浓郁、口感醇厚”，放在菜肴中，能大幅度的增加菜肴的鲜味，所以东古一品鲜在饭店使用的特别广泛。东古一品鲜不管是炖、煮、炒、拌都非常适合。
全国哪里的酱油更好吃？经过评比，“千禾酱油、李锦记酱油、致美斋酱油、六月鲜酱油、厨邦酱油、鲁花酱油、东古一品鲜酱油”这7款国产最为出名。最后老胡还想问下大家，您还知道哪种酱油特别好吃，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
有没有“零添加”的调味品，海天和李锦记，哪一个让人放心呢柴米油盐酱醋，我们平时吃饭的调味品，到底有没有0添加剂的？因为海克斯科技，闹得人焦虑不安，吃啥都觉得在吃添加剂，这到底是给食品行业提了个醒，还是我们对于未知事物的抵触心理。
就拿咱们平时吃的生抽，酱油，老抽来说，为啥要放添加剂呢？酱油中的添加剂又有哪些？作用又是什么？买酱油哪些品牌是没有添加剂的？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说：0添加的调味品中，李锦记，千禾，海天，厨邦哪一个更让人放心？
什么样的调味品，才算是真正的零添加产品，很多人不知道
像是酱油，生抽中的主要原料就是：水，大豆【黄头，黑大豆】，小麦，盐这几种调料的，基本上都是零添加剂的产品，这要就是通过传统工艺天然发酵 *** 而成的调味品。
为啥没有老抽呢？内行人：焦糖色，了解下！
上面咱们说了生抽，酱油的主要原料，但是却没有说老抽，这是为啥，原因很简单，因为老抽在烹饪中的作用主要就是给食物上色，所以大多数的老抽中都会含有一种添加剂：焦糖色。
很多人一听到焦糖色，就认为是糖色，两者很容易让人混淆，糖色是用白砂糖或者冰糖熬制的天然食品，但是焦糖色并非是天然色素。
它的生产工艺主要有3种，分别是：普通法，氨法，亚 *** 按法，这3种工艺都是化学工艺。
不同工艺生产出来的焦糖色的性质和稳定性都不同，适用的产品也有差异。
所以很多老抽中为了追求上色效果，不仅含有焦糖色，而且含量也不低。
不仅仅是老抽，实际上有些酱油生抽中也含有焦糖色，只是含量较低，像是市场面上的红烧酱油都会有焦糖色。
酱油，生抽，老抽中的添加剂有哪些？买酱油该怎么看？
之一种：防腐剂类
苯甲酸钠，山梨酸钾，脱氢醋酸钠等
很多人对于苯甲酸钠可能是如雷贯耳了，一则海克斯科技，让原本默默无名的苯甲酸钠成了人尽皆知的东西，但是知道并不代表了解。
同样是防腐剂，山梨酸钾的毒性要比苯甲酸钠的毒性小很多，但是价格比较贵。
所以咱们重点说下苯甲酸钠：它主要是通过抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐的作用效果。
像是很多卤肉用的香料具有一定的防腐作用，实际上就是因为很多香料中含有含有安息香酸，像是肉桂，丁香，除了香料中含有以外，像是酸果蔓，梅干中也含有安息香酸。
而这个安息香酸还有另外一个名称：苯甲酸
而苯甲酸类防腐剂有两种，分别是：苯甲酸，苯甲酸钠。
而苯甲酸类的防腐剂，很多人谈起毒性的时候，都将重点放在“毒性”上，却没有谈剂量，和毒性的来源，实际上这就是一种误导，像是苯甲酸类的防腐剂之所以被人诟病就在于“苯”，至于它有什么危害，那都是要在一定剂量的基础上，才会对我们身体有影响，更何况很多天然的食物中，也含有苯甲酸类物质。
第二类：甜味剂
白砂糖，果葡糖浆，三氯蔗糖等
这里咱们主要说下三氯蔗糖，为啥说它呢？哈哈，因为光听名字，三氯蔗糖就像是吃了对身体不好的食品添加剂的名字。
三氯蔗糖是一种高倍甜味剂，是英国一家公司与伦敦大学共同研制并且申请了专利的一种新型甜味剂。
它和一些甜味剂不同的是，三氯蔗糖在人体内不参与代谢，也不会被人体吸收，它的特点就是无能量，高甜度，安全度高。
像是我们平时吃甜食吃多了，牙齿就容易变成龋齿，而三氯蔗糖不会被龋齿病菌利用，所以能够减少口腔内病菌的产生的酸量，可以有效起到抗龋齿作用，并且因为它不被人体吸收，所以也是很多糖尿病人理想的甜味替代品。
所以知己知彼方能百战不殆，对于食品添加剂的态度，就像某位专家所讲，适当地吃些对身体有好处的!
第三类：增鲜剂
谷氨酸钠，5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质
这个增鲜剂没啥好说的，就是提鲜用的，而且很多人家里都用味精，味精就是谷氨酸钠，很多生抽酱油，老抽中都含有味精成分。
现在还有没有“0添加加”的调味品
没有海克斯科技的时候，很少会有人关注零添加剂的产品，即使现在出现了海克斯科技这个话题，依旧还是有很多人不会选择零添加的产品，为啥呢？
因为市面上的零添加产品，都是价格比较高的，而且在味道上不一定要比使用了一些添加剂的产品好，因为现在人对于口味的要求是越来越高，当习惯了吃一些味道突出的食物后，在让他吃一些没啥味道的东西，就很难吃的下去了，就好比是很多喜欢喝饮料的人，都不太喜欢喝水，因为水没啥味道。
所以零添加的产品一直都在，只不过是你没发现或者不买的原因。
我们用的调味品，真的可以脱离添加剂，做到“0添加么”？
有这样想法的人很多，但是要想真的做到如此，可以实现，但是却很难，因为当你每买一种调味料，或者吃进嘴里的食物时，你都要看配料表，而且会有大量的食物零食是不能吃的，基本就是和超市里的食品告别的一种情况。
别说生抽，酱油中放添加剂了，我们吃的盐中也含有添加剂：亚铁氰化钾
这是一种抗凝剂，防止盐结块的作用，网上有很多谣言说，亚铁氰化钾在炒菜的时候，会分解出剧毒物质氯化钾，而这种说法纯属谣言，正常烹饪根本不会出现产生氯化钾的情况，还有很多人告诉大家，买盐要选不带亚铁氰化钾的盐，这纯属是制造贩卖焦虑的一种做法。
生抽，酱油类调味品，哪个品牌更让人放心？
千禾
零添加的产品标识很醒目，可能是作为主打产品吧，而且是大品牌有保证，但是你要能够接受它比较贵的价格，而且盐的含量也较高，因为没有添加防腐剂，所以盐味要重些，才能保存更久。
海天
也有零添加的产品，你可以说它的很多产品都有添加剂，但是却不能说它味道不好，海天这个品牌的生抽，酱油在同类型产品中，做的味道确实很不错。
我个人对于这个品牌的感想：不要因为“双标”所以“双标”，很多人实际上并非是介意它产品中的添加剂，而是接受不了它出口产品中的0添加，那么作为我们，对于同类型产品中的添加剂视而不见，却仅仅针对它，这又何尝不是一种双标呢？
东古
相信很多餐饮人，用得最多的两个品牌调料，就是海天，东古了，因为味道好，而且价格比较适中，性价比高。东古做的酱油，生抽也是很不错的。
李锦记
味道确实好，但是价格也是真的小贵，像是李锦记的各种酱料，生抽，蚝油，酱油，蒸鱼豉油等等，味道上确实可以说是比较突出的，但是价格小贵。
厨邦
“晒足180天”非常醒目的宣传标识，所以这个品牌对于自己的产品的生产工艺还是比较自信的，味道也可以，但是个人感觉咸味重些，同样咸味重的还有鲁花。
太太乐
鸡精很有名，但是人家酱油也有零添加的，虽然我没用过，但是味道应该差不了。
像是以上就是我个人比较熟知的几个品牌的酱油，还有一些品牌，像是万字酱油，欣和酱油等等也都是有0添加的产品。
另外就是，如果考虑性价比，那么0添加的产品基本价格都较高，如果考虑味道，上面的这几个品牌都各有特点，上面几个品牌的酱油，我个人是都觉的比较好，因为我不在意添加剂，如果在意添加剂而不在意价格，上面的品牌也有0添加的产品，也可以选择。
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今天才知道，生抽，老抽，酱油，蚝油的区别和用法，好多人用错了我们平时做菜的时候都会用到老抽、生抽、酱油、耗油等等这些调味品，但是您知道它们具体有哪些区别吗？赶紧跟着一起来了解一下吧
生抽和老抽都属于酱油，酱油是总称，不过当酱油作为单一品种称谓时，它是一种介于生抽与老抽之间的一种酱油，比生抽咸度稍微淡一点，比老抽的颜色淡一些。
市面上的酱油分为酿造酱油，生抽和老抽是黄豆酿造的，还有一些是配制酱油、海鲜酱油、红烧酱油、宴会酱油等等，有些是添加了不同食品添加剂配制而成的酱油。
一般我们在做饭购买的时候买生抽和老抽就可以了，其他的话需要根据自己不同的需求来自由选择
接下来我们就具体讲解一下生抽和老抽的区别，从颜色上来看，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，而老抽的颜色加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，从它们的味道上来说，生抽吃起来比较咸，而老抽吃到嘴里后有一种鲜美，稍微有一点点甜的感觉。
接下来就是他们的用途了，生抽一般都是用来炒菜或者是凉拌菜的时候来用的，而老抽基本上老抽是在生抽酱油的基础上，把炸制出来的酱油再晒至两到三个月，经沉淀过滤即为老抽
酱油基本上都是用来炖菜用的，因为老抽的颜色比较深，基本上在红烧菜的时候用的比较多，一般都是给食物着色用的，总之生抽就是调味的，老抽是调色的，大家记住了吗？
接下来我们再跟大家说一下蚝油，蚝油是以生蚝为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油呢，可以很好的提升菜的鲜味。
所谓的蚝油并不是真的油哦，它其实是煮生蚝的时候剩下的汤，浓缩了汁，因为营养价值相当的高，所以人们常常把生蚝叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌，含有很可以增强我们免疫力的牛磺酸。
蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼、海参还是豆腐、油菜，他都能够给对方增色不少呢。
接下来再跟大家多说一下，蚝油开瓶之后一定要避免阳光的直射，不能放在高温高湿的地方，更好是盖好盖子放在冰箱里保存，否则我们会发现我们的耗油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，一旦出现这种情况，我们的耗油就不能要了
所以我们平时买的时候尽量买小瓶或中瓶，千万不要买大瓶的，这样会很容易就浪费掉了。
大家知不知道老抽生抽还有蚝油的一些区别了呢？下次做饭的时候千万不要放错了。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。
生抽老抽，各有所长：理解酱油的颜色、味道和用途在厨房里，生抽和老抽是必不可少的调味品。但你真的了解它们吗？知道什么时候该用哪一种吗？
首先，生抽和老抽都是从大豆、小麦等原料中经发酵工艺制成的。但它们的区别主要在于发酵时间的长短，这影响了它们的颜色、味道和用途。生抽，顾名思义，是在酱油发酵前期取得的，颜色较淡，红润透明。它的盐度较低，但鲜味较浓，因此常被用于调味增鲜。
比如在炒菜、炖煮时，我们常常会用生抽来提升食物的口感。而老抽则是在酱油发酵后期取得的，经过了更长时间的沉淀和发酵，因此颜色更深，呈现出浓郁的红褐色。它的盐度较高，但甜度更浓，所以常用来给菜肴上色。
像是在烧肉、卤制时，我们常用老抽给食物上色，增加食欲。总的来说，生抽和老抽各有所长，都是厨房里的重要角色。生抽像是一位热情的 *** 姐，鲜美活泼，给食物带来活力；而老抽则像一位稳重的大姐姐，沉稳醇厚，给食物增添色彩。只要用对了地方，它们都能让我们的菜肴更加美味。
老抽生抽是酱油吗？很多人都不太清楚老抽和生抽是否属于酱油。有位粉丝向我询问这个问题，今天我就在这里一次性说清楚。实际上，传统的酱油只有四种成分：水、大豆、小麦和食用盐，不需要添加任何添加剂，包括防腐剂。
老抽的概念是在90年代出现的，当时有一家酱油企业推出了所谓的生抽。这种生抽添加了各种增鲜剂、甜味剂、着色剂和防腐剂，以提高产量和利润。
为何要添加这些东西呢？因为企业想要炒作老抽的概念，让消费者重新认识这种产品。而且这种产品可以添加添加剂，降低成本、提高产量、增加利润。
然而，现在有一些良心企业的生抽和老抽中仍含有少量的酱油成分，但也有很多企业使用了大量的添加剂，根本没有酱油的味道。
因此，我们建议大家尽量选择传统的酱油，而不是老抽和生抽。真正的酱油只有四种成分：水、大豆、小麦和食用盐。它不需要添加任何添加剂，包括防腐剂。
如果您想品尝传统的酱油，可以尝试有机酱油。吃过的朋友都说这种酱油有着浓郁的豆香味，而且味道非常好。
如果您想回忆一下小时候的味道，可以尝试一下有机酱油。这是一个不错的选择，可以让您享受到健康的美食。
你知道吗？你买的酱油可能不是酱油食戟社
酱油和醋是我们日常生活中不可缺少的调味品，市面上的酱油品类繁多，很多人也喜欢追求实惠，但是你知道吗？你买的酱油很有可能是“披着羊皮的狼”。
酱油主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，色泽呈红褐色，有鲜味，更有独特的酱香味，可为菜肴增色和提鲜。酱油可分为老抽和生抽，老抽增色，生抽提鲜。酱油在中国已经有三千多年的酿造史了，可以说是中国人工匠精神和智慧的一种体现。
但是，随着社会的发展，市面上出现了另一种“配制酱油”，它是以酿造酱油为主体，添加水解植物蛋白调味液等添加剂或用水和味精及各种色素勾兑而成，缺少酱香风味，甚至有些不利于健康，不是真正意义上的酱油。
2021年06月29日，国家市场监督管理总局发布了关于《加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》。其中，第4条明确指出“酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。”
所以大家在挑选酱油或醋时，如果配料表上标有“配制酱油”“配制食醋”的字样，不要购买，真正的酱油一般都标有“酿造酱油”的字样。
另外，酿造酱油也分等级。分为特级、一级、二级、三级。它是以酱油中“氨基酸态氮”的含量来决定的，“氨基酸态氮”是酱油在酿造的过程中会产生的，它的含量越高，酱油就鲜味越足，质量也就越好。按照国家标准，100毫升特级酱油中需含有大于等于0.8克的氨基酸态氮；一级酱油中氨基酸态氮含量需大于等于0.70克；二级酱油中氨基酸态氮含量需大于等于0.55克；三级酱油中含氨基酸态氮含量需大于等于0.40克。
以上，你都知道了吗？
老抽、生抽和酱油到底是一回事吗？#干货分享老抽和生抽其实并不是酱油。
都说多少回了，老抽、生抽它不是酱油，就是纯纯的狠活。传统酱油就是用水非转基因大豆、盐和小麦做的。再看老抽、生抽，这配料包里都加什么了？谷氨酸钠、苯甲酸钠，三氯蔗糖、焦糖色等等的不都是添加剂的名字吗？这是酱油需要的原料吗？要么调色的，要么防腐的，要么调鲜味的。你说防腐？食盐明明就起到作用了，为什么还要加防腐剂？你说酱油正常酿造出来就有鲜味？为什么要用添加剂来挑鲜味？这是不是为了降低酿造成本而干的？
我做采购负责之一个品类就是副食粮油类，那时候大概是90年代末2000年初，当时酱油的新品就开始越来越多了。老抽、生抽、味极鲜、海鲜酱油、草菇酱油等等一大堆的。而且当时厂家都是带着各种广告宣传费来谈的，就是因为传统酱油的利润低。
他要用这些新概念产品来卖高价酱油，提升经营利润。羊毛出羊身上啊，各种新概念炒作，广子及销售渠道，大量的铺货。终于让消费者把酱油这事给搞复杂了。上色用什么？提味用什么？凉拌用什么？炒菜用什么？怎么样？咱们要为这些广告宣传费比产品成本高很多东西买单吗？
这下您知道以后怎么买酱油了吗？
生抽老抽，其实其实压根不能讲酱油？@抖音热点有粉丝朋友问我生抽老抽算不算酱油？其实酱油从来没有老抽、生抽一说，这些都是现代食品工业产物，老祖宗两千多年传承下来的只有酱油。
而生抽老抽是90年代一些商家推出来的，为了降低成本提高产量，在酱油里面加着色剂美其名曰上色，老抽加甜味剂美其名曰提鲜，一些良心企业生抽老抽里多少给你放点酱油，遇到无良的一瓶下去全是添加剂，压根就没有什么酱油。
老祖宗传承下的酱油，只有4种配料：非卷筋、黄豆、小麦、食用盐水，根本就不需要什么添加剂。因为食盐、黄豆就是最天然、最纯粹的提鲜剂，所以吃酱油就要吃这种纯酿造酱油，没有任何添加剂的。
关注我，关注食品安全。
