淀粉是植物储存太阳能的主要形式之一，是经由二氧化碳生物合成了葡萄糖，再聚合而成的多糖，属于高分子碳水化合物。
淀粉主要储存在植物的果实、种子、块茎和块根等器官中，也给动物界和人类提供了重要的能源。东方人以谷类为主的传统饮食中，淀粉更是占能量摄取的60%以上。摄入体内，被消化为葡萄糖吸收，进入体内成为血糖并代谢和转化。
淀粉，其实是一个统称
看上去都是白色粉末，但颗粒的形状、大小和性能因植物来源而异。不同品种淀粉的色泽和口感各不相同，在用途上也有各自的专长。
淀粉来源很丰富，其中有作为小吃的藕粉、葛粉、菱角淀粉、百合淀粉等。
制取淀粉是选用含淀粉较多的原料，磨碎后浸水处理。因淀粉不溶于冷水，在水中形成悬浮液，静止后沉淀下来干燥即得。因其为水中沉淀出来的粉状物，所以起名为“淀粉”。
古时也用芡实来制取淀粉，并用来烹调用，所以淀粉也叫“芡粉”，炒菜时加淀粉也称“勾芡”。其实芡实来源有限，早已退出了制取淀粉的原料行列。
栗子、菱角、莲子也含淀粉不少，出于成本考虑有人舍得拿来做淀粉吗？还有特殊需要的慈菇粉、茯苓粉、何首乌粉等， 药店里可以买到。
小麦、大米偶尔也用于制淀粉的，一般是现制现用，如做胡辣汤、凉皮。
南方有所谓仙草凉粉，其实是用了大米浆的，也相当于加了淀粉。
自从明、清以后先后引入了玉米、红薯、土豆、木薯等高产作物，这些“新”资源就取代了传统作物，成了 *** 淀粉的主力军。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉；
只能在热水中膨胀而不溶的就叫支链淀粉。
天然淀粉中，直链的占20%～26%，其余的为支链淀粉。一般，支链淀粉比例越高，黏糯性越强。东北大米等粳米比西南地区的籼米Q弹就是这个原因啊。支链淀粉再多就成糯米了。
淀粉有较强的吸水性能，在某些面点加工中，利用淀粉的吸湿性，起到隔离防粘连作用。比如加工馄炖皮常用。
勾芡
淀粉不溶于冷水，在水中加热至60～70℃时，则糊化成胶体。淀粉种类不同，糊化温度不一样。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
勾芡的主要目的是，增加菜品中汤汁的粘稠度、紧包原料阻止原料内部水分外溢，减少某些不耐热的营养素破坏，使得菜肴色泽更加光亮美观，也可令热菜更具有保温性。
对于固态菜肴，为达到食材持水保嫩，用较稠的淀粉浆包裹，叫“上浆”，更粘稠的叫“挂糊”。
烘焙食品 *** 中，有时加入淀粉是为了增加吸水膨润，具有良好的胶体性质，或在蛋糕类食品中降低面粉的筋力。
生粉vs团粉
烹饪中用于勾芡的淀粉，南方人习惯总称为“生粉”，北方人习惯总称为“团粉”。南北都有人称其为“芡粉”。它们是一回事。生粉更是粤菜中常用名词。
生，与“熟”相对。淀粉的“熟”，其实就是在60-70℃水中“糊化”的过程，也就是形成胶体的过程。没有经过预糊化这一步，当然是“生”粉了。做好的菜里，可再没有生的粉了。
淀粉种种
最常用的淀粉主要有绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、麦类淀粉、木薯淀粉等7种。
绿豆淀粉
是食用淀粉中品质更好的，但价格相对贵，所以厨房里比较少用。粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。用绿豆淀粉做出来的龙口粉丝可以说是更好的粉丝，极细却不容易断，口感很筋道，其他淀粉很难做到。
玉米淀粉
烹饪中使用最广，也叫“粟粉”。
玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋松鼠鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。汤汁中用玉米淀粉勾芡也不容易“老化”，即变稀。
马铃薯淀粉
也叫土豆淀粉，台湾人叫“太白粉”，爽滑，下火锅、做砂锅菜都很不错。但上浆、勾芡不如玉米淀粉好用，容易发生老化。
老化就是勾芡后一开始很稠，放凉后又变稀淌淌了，降低了菜肴的口感，所以在勾芡中使用得不多，而在烘焙食品中较常用。
东北的锅包肉喜欢用，那也要趁热赶紧吃，否则一凉就变软。土豆淀粉的这个性质，是因其直链淀粉比例较高原因。
豌豆淀粉
属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用最适合，软硬适中，口感很脆，而且不像玉米淀粉炸出来那么硬。另外，用豌豆淀粉做酥肉或烩菜，淀粉表皮不易脱落。
凉粉、凉皮，很多也是用豌豆淀粉 *** 。我见过有用蚕豆粉的，质量确实很好。
红薯淀粉
属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒粗糙，糊化后，口感会较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它因支链淀粉比例较高，更大好处是糊化后黏且爽滑。用红薯粉条做砂锅菜，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头。
木薯淀粉
华南地区有叫“菱粉”或“泰国生粉”的，因为确实有泰国产的。它的支链淀粉比例很高，因此黏性特高，也很Q弹，适宜一些特殊用途。比如替代西谷椰子粉 *** “西米”。
食品工业或其他工业常用化学改造后的变性木薯淀粉。
非勾芡用淀粉
小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄粉、汀粉，是洗出面筋后的副产物，主要用来做一些广式点心，比如水晶虾饺、粉果、肠粉等，透明度好，做出来很好看。
*** 凉皮一般是用面粉现洗出现做，河南的胡辣汤也是。小麦淀粉之所以不用于勾芡，是因为勾芡后容易沉淀。
淀粉类食品
利用蚕豆、豌豆、绿豆、红薯等， *** 粉条、粉皮或凉皮，也是现制现做，省去其中淀粉的中间干燥环节。
粉条
凉皮
嫰肉粉
是在淀粉的基础上加入一些蛋白酶，比如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩，一般只用来给肉类上浆，而勾芡基本不用它。
食品加工及其它
食品工业上淀粉更有极其广泛用处，比如增稠剂、填充剂等。可用于面粉中降低筋度、午餐肉。火腿肠等填充成型。在食品工业以外，其他工业领域中，淀粉也有很多用途。
变性淀粉
在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性。品种、规格已达2000多种，常用的有氧化淀粉、羟乙基淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉等。
主要目的是适应高温、冷冻，增溶、稳定剂、吸水性等，规范用于食品、医药、纺织、建筑、农业等各个领域。
大家好，我是小林厨房的小林，炸酥肉是大家都喜爱的美食，既可以用来涮火锅，也可以用来当零食吃，外酥里嫩香而不柴，那我们在家怎样做出地道又美味的炸酥肉呢？感兴趣的请往下看。
天气冷了大家都喜欢窝在屋里吃吃火锅，配菜里当然是少不了炸酥肉了，炸酥肉不但可以用来涮火锅，还可以直接作为零食吃，撒上一点孜然粉或者辣椒粉等，一口咬下去外酥里嫩，吃完满嘴留香，那我们自己在家该如何做出地道又专业的炸酥肉呢？
酥肉的做法每个地方都有差异，区别就在于挂糊的粉用什么和腌肉的调料不同，最传统的做法就是使用红薯淀粉来作为粉浆来给肉挂糊，其实用豌豆淀粉来挂糊也很不错，大家可以试着改变一下；我觉得炸酥肉要好吃除了粉浆的选择外，还有另外3样是必不可少的，加了这3样味道更加的丰富，口感外酥里嫩，长时间的保存也不会回软，下面为大家详细讲解。
【炸小酥肉做法】
食材准备：五花肉500克，红薯淀粉150克，鸡蛋2个，生姜，花椒粒适量，高度白酒适量，小苏打1克，食盐。
1.五花肉500克洗净后去皮切成条，加入食盐5克，适量的姜末，粗花椒粒（花椒粒热锅炒香后碾碎得来），高度白酒3克，生抽适量，胡椒粉，然后顺着同一个方向搅拌至完全吸收调料再静置10分钟待用。我觉得炸酥肉是加入适量的粗颗粒的花椒和适量的高度白酒，可以让酥肉味道更加的丰富。
2.下面开始调酥肉的粉浆，准备红薯淀粉150克（也可以用豌豆淀粉或者玉米淀粉），加入鸡蛋两个和1克的小苏打搅拌成糊。加入小苏打的目的就是为了酥肉冷却后和长时间保存时不回软，所以得出炸酥肉要好吃得比加3样，粗花椒粒，高度白酒和小苏打。
3.将调好的粉浆倒入五花肉条里抓拌均匀待用，注意要确保每一根肉条都均匀的裹上粉浆。
4.锅中烧油至5成热大约150度，用筷子夹肉条一根一根地下入油锅中炸至，待炸至表面微黄定型时即可捞出控油；开大火待油温再次升高至7成热210度时，再次将酥肉下锅复炸至表面金黄即可出锅控油了。
5.吃的时候蘸一点辣椒粉或者撒上一点孜然粉和椒盐味道就更美了。
【总结】
- 个人经验总结出炸酥肉必不可少的3样为：粗花椒粒，高度白酒，小苏打；粗花椒粒和白酒可以让酥肉的味道更丰富，而小苏打的加入可以让酥肉长时间保存不回软，大家可以试一试。
- 要想酥肉好吃更好用五花肉来 *** ，当然根据个人口味也可以用里脊肉或者牛肉甚至其他肉来 *** ，大家各取所需。
- 炸出的酥肉酥不酥脆的一个关键步骤就是要复炸一次，先150度油温炸至基本定型成熟就捞出，待油温升至210度时再次下锅炸至金黄即可。
?我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
小时候，只有过年吃的肉脆。味道酥脆，味道是我的家。
记得那个时候，一到新年，几乎家家都会炸脆的。大人经常轰炸，我们就把孩子吃了。非常有趣，年味特别浓。
但是现在，要闻起来硬的时候，外面要买各种各样的添加剂，不卫生，它们既不脆也不脆，脆，硬半出了家就不爱了，好累…
其实，酥脆的 *** 并不难，只是一块猪肉，加上一些调味料，裹着炸好的红薯淀粉就做好了。鲜炸金黄色，脆嫩，气味，汤，煮，是火锅不可缺少的成分之一。
主要成份：后腿肉300g，红薯淀粉50g，鸡蛋2
辅料：生姜、小豆瓣酱、胡椒粉、胡椒粉、少许盐。
1、肉皮、切成片的大小、姜肉末备用。
猪肉略冻硬，切片更好。
2。拿一个空碗打鸡蛋。
3、将肉片切入碗中，倒入蛋液，加入3勺红薯淀粉，约50克重，加入姜，少许盐，少许胡椒粉和胡椒粉，少许豆瓣酱，顺时针搅拌均匀，粘在肉上，用铁丝感手拉。
注意：不要加水，糊可以调节淀粉和鸡蛋的量。
4，至少30分钟，如此美味的腌猪肉。
5、锅内冷油，油至6成热，用筷子插入锅内，使油泡状态。
6、中火小火，把腌肉片放进锅里。
7、两面炸脆的猪排，去掉肉片的一侧沥干油，然后依次炒剩下的肉。
8、香酥菜，热味更佳。
好了，我们的“炸酥肉”已经做完了，我在这里向专业人士介绍说：
1，因为家人不喜欢吃肥肉，所以瘦的后腿，其实用肥猪肉更香。
2、鸡蛋和淀粉调节面糊，不要加水，水煎锅会炒。
3，无论什么油炸，记得不要打开火，否则很容易炒。炸酥时，要根据大小调整火势。
4，可以多脆炸，放入冰箱冷冻，吃用，很方便。
所以你可以吃炸猪肉
香辣酥
脆150g，一点洋葱，辣椒辣椒辣椒量，量，量，一点盐
1、洋葱洋葱，渴望利用一个巨大的Zhuangpan。
2、洒胡椒面、胡椒面、胡椒面、少许盐和葱。酥甜咸在不正常，花椒麻做脆肉。
豌豆炒猪肉汤
酥肉很好吃，但吃起来可能会觉得有点累，所以和时令蔬菜一起做汤，喝而不腻！太好了。我可以试试看。
脆150g，50g豌豆，绿辣椒和生姜的量，约15，一点盐
1。在锅中加入适量的水，加入姜和青椒。
2、倒入肉脆，煮至沸腾，然后炖2分钟，让酥脆的味道倒入汤中。
3、在锅前放少许盐，豌豆尖，烫3, 4秒关火。
西蒙兹：这是最美味的豌豆小费的味道。你不能煮很长时间！
4，托盘可以享受。
说起酥肉，很多人会联想到街边小吃店、饭店的炸酥肉，小而精致，可甜可盐。
但麒麟酥肉跟街边小吃店的酥肉区别较大，是麒麟区农村婚丧嫁娶的必备大菜之一，席间酥肉与黑皮子是两道不可缺少的硬菜，缺少任何一道，宴席感觉缺少了灵魂。
在麒麟区，各地方酥肉的做法也不大一样，以越州和沿江为例。以越州为代表的酥肉为将五花肉或瘦肉切好丁或块，豌豆面与鸡蛋混合调好，将切好的肉放进面里搅拌好后，便下锅炸，炸好后的酥肉外面是很厚的一层面皮，里面是肉，颜色焦黄暗红。以沿江为代表的酥肉面放得较少，仅薄薄的一小层，炸出来的酥肉还能看到面皮下的肉，肉较越州酥肉多且瘦。
刚出锅的酥肉焦酥香脆，吃一口满是浓浓的香味，让人欲罢不能。酥肉查出后，多数放于冰箱保存，类似沿江酥肉面少的，可用猪油封存，待吃的时候将猪油炼化，可炒可煮。常见吃法为酥肉炖黑皮子，酥肉炖素菜，味道鲜香扑鼻。
酥肉的做法很简单，面可多可少，下面附上酥肉做法，大家平时可自己 *** ， *** 简单便捷。
主料：豌豆粉（市场上有整包的成品酥肉粉）、鸡蛋、瘦肉、五花肉、小粉
辅料：八角粉、花椒粉、盐、五香粉
之一步：把准备好的豌豆粉、小粉混合、鸡蛋打进去后加水搅拌，待面搅匀后，将准备好的肉切成小块放入面中拌匀；
第二步：放入适量的八角粉、花椒粉、五香粉和盐、搅拌均匀；
第三步：将锅里的宽油加热，用汤勺或筷子将搅拌好的肉和面捞进油锅中；
第四步：保持中火，炸至表面焦黄便可捞出。
刚出锅的酥肉外香里嫩，焦香酥脆，后续可加以素菜煮食。
大家可以根据文章中提供的做法自行 *** ，也可到越州、沿江等地去领略下各地方不同特色的酥肉。
炸酥肉时，最忌讳直接下锅炸，加两步，酥脆不硬，放凉了也好吃本期导读：炸酥肉时，最忌讳直接下锅炸，多加两步，酥肉外酥里嫩更好吃！
妈妈说豌豆尖要和酥肉一起煮才好吃，所以今天的任务就是炸酥肉，然后明天赶街买豌豆尖，再然后就是酥肉煮豌豆尖。 酥肉有人喜欢用肉片炸酥肉片，有人喜欢用肉末炸酥肉丸，而我家喜欢用肉丁炸酥肉，这样炸出来的酥肉可切片煮食，也可一块块与蔬菜同煮，或是一块块蒸着吃。这样既方便牙口不好的老人食用，年青人吃着也有吃肉的嚼劲。炸酥肉，是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食，炸好的酥肉可以趁热食用。做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。 这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是更好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。 在做此系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸茄盒、藕盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。 还可加入豌豆尖、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。
下面我来为大家分享这道美食的做法，想学的朋友一起跟我动手学起来吧。
炸酥肉的做法：
1、将瘦肉和肥肉切成0.5厘米大小的肉丁。
2、往肉丁盆里磕入3个鸡蛋 ，放入姜末一汤匙，葱末两汤匙搅匀。
3、放入一汤匙的米酒，半汤匙的蜂蜜搅匀。
4、放入半小匙花椒粉、一小匙草果粉和适量的盐搅匀。
5、放入面粉4匙，淀粉1匙拌匀。
6、炒锅倒油烧热，油温5成热时，用小匙舀起肉糊放入锅中小火慢慢炸制。
7、待酥肉块炸至金黄色后捞出控油即可。
小贴士
1、肉糊中放入少许米酒和蜂蜜不但可以去腥，而且会使炸出来的酥肉上色好看。 2、炸酥肉时一定要小火慢炸，要防止外表已糊但里面没熟的状况发生。
本文作者：季小白
不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个 ）。
小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。
小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~之一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥肉香死人不偿命！
除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老人也并不生气，跟着呵呵笑起来。
如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。酥肉，就是记忆里妈妈的味道。
酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！
做之前呢，我们先来说几个关键点。
1.炸酥肉怎么选肉？
酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实更好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）
如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
2.炸酥肉用什么淀粉？
炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。
红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。
3.炸酥肉需要很多调料吗？
做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然会变黑，不好吃更不好看。
来，下面手把手跟我做吧~
用料：
猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精
做法：
1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去网上买，品牌不限，但一定要是纯红薯粉。
向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。
具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。
这个时候可以再加一个鸡蛋，搅拌，放到一边泡发。
2.切肉。我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。
3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。
4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。
注意：淀粉糊不宜太干或太稀，太稀了，裹不上糊，太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水，而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀，这样炸的时候不会溅油。
5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。
肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适
另外说到放花椒粉，这里我要吐槽一下，有些饭店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒，虽然我喜欢用花椒调味，但我不喜欢咬到整颗花椒啊！嘴麻得都尝不出其他味道了。
所以一定要用花椒粉，更好是现炒现磨的，味道比买的更香。
做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。
6.接下来就可以放油开始炸了。
放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。
怎样判断油温？
把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。
酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。
要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：
- 肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；
- 动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；
- 肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。
肉下完之后就立即转中火，否则容易糊。中途记得翻个面。
7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。
8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。
金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~
配罐啤酒，蘸点辣椒粉，开吃~（吃完再炸第二锅）
小时候妈妈炸完酥肉，如果炸到最后还有淀粉糊，她会切点红薯条或土豆条，或者芋头、花生、鲜辣椒之类的裹上糊炸，有点类似日本的天妇罗，同样是我忘不了的味道~
最后，摆盘拍照发朋友圈放毒~
来一起吃呀~
酥肉吃法：
- 干吃：炸好的酥肉趁热直接吃，可蘸辣椒粉或番茄酱。酥肉晾软了干吃也很香，还特别有嚼劲。
- 煮汤：加一点水烧开，放入酥肉煮两分钟，加入豌豆尖或菠菜等青菜，用姜片、盐、葱调味，鲜得连汤都要喝完。
- 蒸着吃：酥肉切片，加入火腿片、笋片、豆干、鸡蛋皮等一起蒸，这道菜还有名字--“品碗”，是我们那边坝坝宴上的一道招牌菜。
猪肉是我们餐桌上最常见的肉类，经常用来炒、蒸或做馅，但吃多了总觉得有点腻，这时候不妨换下吃法，比如炸。最近在网上学习了下网红酥肉，试着做了下，味道还不错，咸香酥脆，不仅可以做菜吃，还能当零食吃。
酥肉
网红酥肉的家常做法
食材：猪肉、鸡蛋
调料：番薯粉、生姜、盐、酱油、胡椒粉、食用油
做法：
1、猪肉洗干净后，切小块；生姜去皮洗净切末（猪肉可用瘦一点的五花肉，也可以用瘦肉，看个人喜好）
2、在切好的猪肉中加入适量盐、酱油、胡椒粉、姜末
猪肉
3、打入1个鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟左右
酥肉
酥肉
4、在锅中加入油，烧热后放入腌制好的猪肉，炸至两面金黄后捞出
5、等酥肉全部炸好后，再回锅炸一下，捞起即可
酥肉
这时候酥肉就炸好了，可以直接吃。也可以用来煮汤，我煮了个豌豆苗酥肉汤。
豌豆苗酥肉汤的做法
食材：酥肉、豌豆苗
调料：盐、食用油
做法：
1、把豌豆苗摘洗干净
豌豆苗
2、锅中加入适量清水，烧开后放入酥肉煮2分钟左右
3、倒入洗好的豌豆苗，加入适量盐、食用油，煮2分钟左右即可
豌豆苗酥肉汤
这道网红酥肉是我之一次做，个人觉得还挺成功，虽然不知道是否正宗，但好吃就行了。
五花肉切小块，放草果粉、茴香粉、花椒粉、盐，再加点啤酒（核心），搅拌均匀腌一下肉放一边腌制，放了三勺面粉，大概150--200克左右吧，然后加了三个鸡蛋，最后加了点小苏打搅拌均匀成糊糊状油锅热了开始小火炸酥肉，炸完以后再回锅一起炸，差不多了了出锅成品，超级香，肉里有点点啤酒香，但又不浓，恰到好处。超级赞！喜欢吃煮汤的可以配豌豆尖煮放点葱姜沫。干吃的可以蒸一下蘸辣椒粉，爽爆！也可以打火锅
美食推荐：油炸酥肉、香烤腊肉、洋葱香菇焖肉油炸酥肉
材料：豌豆淀粉5勺，盐2克，辣椒粉1勺，干花椒5粒，料酒2勺，猪肉200克，酱油2勺。
做法
1、猪肉加淀粉加盐加花椒加生抽料酒抓匀等5-10分钟，淀粉一定要多，搅拌起来可以看到大量淀粉在上面。
2、小锅放油，油温热到筷子下去能炸开花的程度就可以。
3、炸到金黄色，如果不好把控颜色，炸到酥肉发硬，筷子敲起来硬邦邦的，就可以了。
4、此时又香又脆，如果要更酥，就放一会儿再复炸一遍，酥肉开始会粘在一起，但是炸硬壳后很好分开。
5、金黄酥脆的酥肉就做好了，蘸取少许花椒粉和辣椒粉，更加美味。
香烤腊肉
材料：腊肉300克、鸡蛋清适量、自制麻辣红油适量、孜然适量。
做法：
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
洋葱香菇焖肉
材料：五花肉700g，小洋葱1个，香菇200g、蒜适量，姜适量，八角适量，烧烤汁适量，葱适量。
做法：
1、五花肉洗净，把较肥的切出来。
2、香菇、洋葱、蒜、姜、葱切小粒。
3、锅内放少许油，把较肥的肉炒出大量油。
4、出油后把姜、蒜、葱丝、八角放入炒香，接着放瘦肉。
5、待肉色变后加洋葱。
6、加香菇，放生抽、盐调味，加入少许水，让其焖一会（香菇也可和洋葱一起下锅炒)。
7、焖至汤汁变少，加两勺烧烤汁和一勺豆瓣酱大火快速翻炒至变浓稠，锅里留有少许汤汁即可，盘中摆上几条青菜装饰一下。
健康美食：香炸小酥肉、肉丝海米豆干、番茄白玉菇、土豆泥的做法人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。
俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭。”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是更好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。
土豆泥
材料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
做法：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
番茄白玉菇
材料：小西红柿，白蘑菇，青椒，酱油，盐。
做法
1。把白蘑菇泡在清水里。把青椒洗净，切成条。
2。把西红柿洗净，切成两半。
3.让水在锅里排放。打开水后，将白蘑菇放入锅中冷藏3分钟。
4、火锅油，将白蘑菇放入锅中煸炒，倒入少许酱油，然后倒入小番茄炒匀。
5。番茄烧烤后，将青椒炒至粉碎，再用盐调味。
肉丝海米豆干
材料：豆腐干6块，瘦肉丝100克，高汤、植物油、韭菜、海米、姜末、葱末、料酒、淀粉、味精、香油、食盐、白砂糖各适量。
做法：
1、豆腐干洗净后切成丝，用开水烫一些下，沥去水分待用；
2、海米用开水泡发，韭菜切成3厘米长的段；瘦肉丝加料酒、食盐、淀粉拌匀。
2、锅内倒入植物油烧至五成热，下入瘦肉丝炒熟出锅。
3、锅留底油，将姜末、葱末下锅炒出香味，加入少许高汤、豆腐干丝、韭菜段、肉丝、海米炒匀，
4、调入食盐、白砂糖、味精炒匀，淋上香油即可。
香炸小酥肉
食材：五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面
做法：
1.将五花肉去皮洗净，沥水后切成相等的厚片
2.生姜洗净后剁成碎末，蒜苗洗净切碎成蒜苗花
3.在肉片中加入姜末、豌豆豆粉、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许
4.拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀
5.锅中放油烧到六成热时，用筷子一片一片将肉片下入油锅内
6.保持油温，将肉片炸得金黄色时即可出锅
7.炸好的小酥肉装盘，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可
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