怎么做一锅美味正宗的酸辣汤？简单四步教你酸辣秘诀，3碗不过瘾

在家做京味酸辣汤，10块钱一锅，全家人都爱喝，酸中带胡辣味

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在家做京味酸辣汤，10块钱一锅，全家人都爱喝，酸中带胡辣味。

酸辣汤和胡辣汤一直是北方早餐摊上的汤类小吃中的佼佼者，也经常出现在宴席的汤菜菜单。以河南周口逍遥镇胡辣汤最为有名。胡辣汤又分为洛阳、开封、西安、北舞渡、南阳、中牟等地方风味，做法和用料口味大同小异，又略有不同。与河南胡辣汤齐名的还有北京的京味酸辣汤。京味酸辣汤是北京的特色汤品，是北京人都爱喝汤品之一，用料上比河南胡辣汤讲究很多，调味上酸中有辣。

现在京味胡辣汤并不多见，前些日子和朋友去参加一次游学活动，路过东华门的河沿肉饼，特意点了京味胡辣汤。胡辣汤酸中带胡辣，鲜味和鲜味打底，喝到嘴里暖在胃里。京味酸辣汤用料丰富，瘦肉、海参、香菇、冬笋、木耳、榨菜、鱿鱼、豆腐、鸡蛋、鸭血或鸡血、豆瓣酱、香菜、荔枝醋等等。

京味酸辣汤

原料：豆腐250克，鸭血300克，木耳50克，鸡蛋2个。

调料：盐8克，胡椒粉5克，鸡汁20克，水淀粉50克，橄榄油30克，葱花10克，酱油15克、五香粉2克、醋30克、香菜末30克、香油10克。

做法：

1. 鸭血、豆腐切成4厘米左右的段。木耳切成丝，鸡蛋打散备用。

2、锅上火，倒入橄榄油爆香葱花，烹入酱油，然后加入适量清水，五香粉、胡椒粉、盐、鸡汁烧开。

3、待汤汁烧开，把豆腐、鸭血、木耳一起放入锅中，搅散烧开。淋入醋和水淀粉，待汤汁浓稠，烧开、关火，泼鸡蛋液、撒香菜和香油即可。

冬天来了，在家做个酸辣汤，家人们都喜欢喝。喝一碗酸辣汤在吃饭，胃口大开，冬天也不觉得有多冷了。胡辣汤看着做法很简单，关键点在于淀粉勾芡、醋、胡椒粉的用量。淀粉不能一次倒入汤中，要根据汤的浓稠程度，分多次缓慢勾芡。防止一次勾芡太浓，影响汤的口感 。醋和胡椒粉也要多次下锅，同样也是勾芡的道理。

酸辣汤所用的食材可繁可简，家里用什么就放些，只要味道和就好。喜欢酸辣口味可以放入番茄酱、辣酱、豆瓣酱调味。喜欢喝酸辣汤味道的小伙伴们可以自己在家里做哦！当然除了这些我们还可以加入一些自己喜欢的食材哦。

夏天湿气重，教你做酸辣汤，简单家常，一次喝3碗，去湿又开胃

今天跟大家用黑木耳，金针菇，豆皮，西红柿，火腿肠，内脂豆腐分享一道美食。这道美食的做法很简单，很家常，味道也是最家常的美味。食材比较丰富，所以营养也比较全面，在天气冷的时候喝一点，整个人都会觉得非常暖和。那么接下来咱们就一起去看一下这道家常酸辣汤的 *** 教程吧！

【家常酸辣汤】

【 *** 食材】黑木耳，金针菇，豆腐皮，西红柿，火腿肠，内酯豆腐，胡椒粉，香醋，水淀粉，食用盐，鸡精，香菜，生抽

【 *** 步骤】

1、咱们还是先来把这道家常酸辣汤，所有需要用到的材料准备齐全。准备一把黑木耳，一小把金针菇，一片豆腐皮，一个西红柿，一根火腿肠，一块内酯豆腐。上面说到的是咱们需要用到的食材，那么接下来就该开始准备调味料了，准备适量的胡椒粉，适量的香醋，食用盐，鸡精，生抽。最后再准备一香菜和一碗水淀粉。全部准备完成了之后咱们就可以开始这道家常酸辣汤的 *** 了。

2、先来把黑木耳泡一下，把准备好的黑木耳放到一个小碗中，然后加入没过黑木耳的清水，给它浸泡一会，等到黑木耳泡发得变软之后即可。然后咱们再处理一下金针菇，把金针菇的根给它切掉，然后再切两刀，切成大段即可。

3、将金针菇处理好之后，咱们再把豆腐皮处理一下，将豆腐皮先切几刀，然后把它叠起来，再切成小条，把豆腐皮切成的小条放到盘中备用，接下来再处理一下西红柿。西红柿先洗干净，然后再从中间切开，切成片，再切成块，切完块之后，要把它放到一个碗中备用。

4、火腿肠不用太多，用半根就可以了，咱们把这半根火腿肠切碎，然后放到碗中。准备好的内脂豆腐也要切成小块，因为那内酯豆腐比较嫩，切的时候一定要注意，慢一点，温柔一点，千万不要将内酯豆腐切得很碎了。

5、咱们切完豆腐之后，木耳也差不多已经泡好了，将泡好的木耳先清洗一下，清洗干净之后，咱们再给它切碎，尽量切得碎一点，切碎之后先放到一旁，咱们再来准备一个料汁。空碗中多倒点胡椒粉，然后再加入香醋，将它们搅拌均匀，放到一旁备用。

6、炒锅中放入半锅清水，然后把水烧开。水开把木耳，豆腐皮，金针菇全部放进去，继续煮，一直到锅里的水再一次开了之后，咱们把豆腐和火腿肠，还有西红柿来倒进去继续煮。煮开了之后，咱们把准备好的水淀粉和鸡蛋液全部淋进去，用铲子把鸡蛋划拉成蛋花，就可以加调料了。

7、向锅中加入一勺食用盐，一勺鸡精，适量的生抽，把调好的香醋也倒进去，最后放点香菜一起搅拌均匀入味就可以出锅装盘了。一道非常美味的家常酸辣汤就这样完成了。

【小贴士】

1、内酯豆腐非常嫩，所以在切的时候要格外注意。

2、一定要注意各种食材下入的顺序。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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在家教你做酸辣汤，味美汤浓，营养好吃，不错的开胃美食

在我们的日常生活中，如果天气太冷或者太热的话，对于一个人的饮食来说，肯定会受到一些影响。在这些时候，我们都会采取吃一些酸的东西或者辣的东西来提高食欲。而在我们的日常生活中，酸辣口味的食材虽然很多，但很大一部分都是极端派的，要么就是重辣重盐又重油，要么就是烹饪起来十分麻烦。而笔者今天就要为你介绍一款集鲜，酸，辣，香，咸为一体的美食——家常版酸辣汤。

对于酸辣汤而言，它应该属于川菜中的特色小吃，本身口感就是集多种口味于一身，无论是在冬天食用还是在夏天品尝，都是相当不错的选择。毕竟在冬天喝这碗汤有暖身之功效，在夏天喝这碗汤，能让你食欲满满。如果你也想知道这款汤是如何烹饪的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。

【准备原料】：金针菇150克，内酯豆腐一盒，番茄三个，香菜少许，鸡蛋两个，番茄酱两勺，姜蒜干辣椒若干。

【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精即可。

【食材处理】：首先我们把金针菇根部以上1.5cm处拦腰切断，扔掉根部，然后把所有的金针菇适当的撕开，装入盘中洗净备用；在番茄的表面开十字花刀，然后用开水浸泡一分半钟，撕去表皮，两个番茄切碎，一个番茄切片；内酯豆腐取出后切条；鸡蛋打散备用。

之一步：锅中准备300ml沸水，把准备好的金针菇倒入锅中焯水两分钟，捞出控水备用。因为金针菇属于菌类，所以含有适量的草酸，在烹饪之前适当焯水是一个很好过滤的办法。

第二步：锅中加入少量的油，倒入姜蒜干辣椒爆香。

第三步：随后我们把切碎的番茄丁倒入锅中翻炒至出汁。过程大概三分钟左右，全程中火炒制即可。

第四步：随后我们把准备好的番茄酱倒入锅中，适当翻炒一分钟。因为现在的很多番茄都是大棚养殖，所以在酸度上肯定没有那么强，大多番茄都有点偏甜了，所以我们需要准备一些番茄酱增进酸味，这样做出来的酸辣汤才能体现出酸的一面。

第五步：随后我们往锅中加入300ml的清水、焯水好的金针菇、切条的豆腐、切片的番茄，适量的蚝油，盐，鸡精，料酒，适当搅拌后，盖上盖煮三分钟。

第六步：把准备好的鸡蛋液均匀的倒入锅中，不要迅速的搅拌，等待锅底的蛋液漂浮于汤面之后，之后在均匀搅拌，这样做出来的蛋花才能完整好看。如果想要吃粘稠一点酸辣汤的话，也可以加一些水淀粉勾芡出锅品尝。

相信对于这款简单的酸辣汤而言，操作手法的话应该是十分的简单，我们在盛出酸辣汤之后，也可以适当撒一些香菜增加菜色。而在烹饪这道美味的同时，我们也需要注意以下几点：

之一点：首先对于酸辣汤的原料而言，笔者以“鲜，酸，辣，香，咸”作为参考，以金针菇、番茄、番茄酱，干辣椒，鸡蛋以及几种调味料作为基础食材，在此之外你还可以添加一些火腿，木耳，香菇等美味食材，但在初步的烹饪过程中，基础食材一定要准备齐全。

第二步：对于酸辣汤的烹饪次序，一定要完美的贯彻执行。步骤依次为爆香葱姜蒜、炒烂番茄、加番茄酱、倒入食材和清水、加调味料、适当炖煮后，以鸡蛋液和水淀粉勾芡出锅。

如果你对这款美食也有一点点兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！我们明天不见不散。

中国传统美食：解锁酸辣汤的秘密配方

酸辣汤是中国传统的美食之一，以其独特的口感和醇厚的酸辣味而闻名。无论是在冬季寒冷的时候暖身，还是在夏季开胃解暑，酸辣汤都是家庭聚餐或餐馆点餐的热门选择。让我们一起学习如何用简单的步骤 *** 一碗鲜美的酸辣汤吧！

材料准备：

• 瘦肉（猪肉或鸡肉）150克，切丝
• 干木耳 20克，泡软切丝
• 豆腐 100克，切小块
• 鸡蛋 2个，打散
• 胡萝卜 1根，切丝
• 香葱 2根，切段
• 生姜 1小块，切末
• 高汤或清水 1000毫升
• 醋 3大匙
• 生抽 2大匙
• 辣椒油 1小匙
• 盐和白胡椒粉，适量
• 花椒粉 1小匙（可选）

步骤：

准备高汤或清水：

• 酸辣汤的底汤可以用鸡高汤或清水，根据个人口味选择。高汤会增添汤的鲜味，但清水也能 *** 出美味的酸辣汤。

烹制底汤：

• 在大锅中加入高汤或清水1000毫升，放入切丝的瘦肉和泡软的干木耳，用中火煮沸。煮沸后，加入切小块的豆腐和切丝的胡萝卜，继续用中火煮5分钟，使底汤的味道充分渗入豆腐和蔬菜。

调味汤底：

• 在汤底中加入醋、生抽和辣椒油，调整酸辣度和咸味，使汤的味道更加丰富。根据个人喜好，可以加入少许花椒粉，增添微辣的风味。

加入蛋液：

• 缓慢地将打散的鸡蛋液慢慢倒入汤中，同时用筷子搅拌，使蛋液均匀地分散在汤中，形成丝状蛋花。

装盘和点缀：

• 将烹调好的酸辣汤盛入汤碗中，撒上香葱段作为点缀。酸辣汤现在已经完成了，趁热享用，沉浸在醇厚酸辣的美味中！

结语： 酸辣汤是一道简单而美味的中式汤品，融合了独特的酸辣口感，给味蕾带来绝佳享受。它不仅适合家庭聚餐，也是一道在任何季节都能品尝的美食。快来动手亲自 *** 一碗鲜美的酸辣汤，让您的家人和朋友一同领略中式烹饪的魅力吧！

懒人开胃酸辣汤，西红柿的另类打开方式

都说酸辣是开胃的首选！热辣的夏天配上酸爽的开胃汤才是正确的打开方式。 懒得做菜的时候做上这一锅汤，配着米饭就能吃（究竟有多懒！）。 传统的酸辣汤是鸭血豆腐黄花菜木耳等打底，凑齐原料很是麻烦。想着手边的西红柿同样带酸，且清甜可口的味道一向适合做汤，于是乎就有了这道简易食材代替的懒人版做法。 相比传统的味道多了一丝天然的甜味，酸，辣，甜，咸这四种味道完美的融合成一锅汤。简单又快手，不妨试试看！

By 胖达的小食记

用料

• 西红柿 一大个
• 火腿肠 一根
• 鸡蛋 一个
• 豆腐 一盒
• 辣椒粉 一勺
• 胡椒粉 一勺
• 醋 一汤匙
• 生抽 一勺
• 鸡精 小半勺
• 盐 少许
• 水淀粉 适量

做法步骤

1、准备好所需的食材，木耳提前泡发。

2、西红柿顶部划十字刀，浇热水泡一下，迅速冲凉水可轻松去皮。

3、西红柿切小丁备用。

4、火腿肠、木耳切丝。

5、豆腐直接在盒里划成片或者丝都可以。

6、鸡蛋打散，一碗水淀粉备用。

7、西红柿倒入锅里，放少许水，把西红柿自身的汤汁都熬出来。（水将要没过西红柿就行）

8、加水熬煮西红柿汤底。

9、水开以后倒入火腿肠丝和木耳丝。

10、豆腐也一起加入。

11、等再次开锅即可加入水淀粉，边加边搅匀，这样能使汤更浓郁。

12、加入辣椒粉和胡椒粉（根据个人口味调节），再加一点盐，一丢丢鸡精调味。

13、最后来一勺生抽调个色，再加入一汤勺的醋！

14、搅一个鸡蛋进去就可以关火啦！

15、简单开胃的酸辣汤做好啦！

小贴士

1.西红柿去皮是为了口感更好，嫌麻烦也可以不去。 2.少许的水代替油炝锅更健康，也能把西红柿自身的汤汁逼出来，这样味道更浓郁。 3.水淀粉一定要边加边搅，否则会一块一块的就没有勾芡的效果了。 4.生抽有调色增鲜的作用，但不可放多哦！ 5.醋一定要最后加，太早加入会挥发就没味道啦。 6.酸辣度只是一个参考值，最后还要根据自己的口味来调节呢~

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酸辣汤的家常做法，冬天喝上一碗全身暖和，做法简单，味道丰富

冬天到了，走在街上听到最多的两个话题就是“冷”和“吃”，在这寒冷的天气里，除了吃，好像没有什么能弥补人们瑟瑟发抖的身体，?据说美食有治愈功能，这句话真不假。美食能让人心情愉悦，也能让人忘记寒冷。如果你在大冷天的还饿着肚子，你就会感觉寒冷加倍。但若是吃饱喝足之后，所有的寒冷好像都无法穿透你的身体，所以美食才是冬天的保暖神器。

?虽然美食有治愈功能，但是也要“对症下药”，冬天吃冰棍那一定是不匹配的，今天我们要做的是喝上就能全身暖和的酸辣汤。冬天汤羹格外受欢迎，而酸辣汤酸辣开胃，喝上既暖和又增加了食欲。

酸辣汤的辣并不是辣椒那种辣的 *** ，辣椒会让人肠胃不舒服，酸辣汤的辣用的是胡椒粉，可以说是辛而不辣。胡椒粉是起到保健的作用，温中散寒，开胃解毒，还可以助消化。汤中放入胡椒粉，瞬间就会觉得胃里暖暖的，全身上下也都跟着暖和起来。?

酸辣汤的做法

【材料准备】

干豆腐，火腿，木耳，白玉菇，香菇，胡萝卜，葱，香菜，生抽，盐，老抽，醋，胡椒粉

【操作步骤】

步骤一：香菇洗干净切掉根部，然后切成细丝。胡萝卜去皮也切成细丝，木耳提前泡发，切成丝状，然后把火腿和干豆腐也切成丝备用。最后切点葱花和香菜末，把白玉菇用手撕成丝备用。

步骤二：碗中打入1个鸡蛋，搅散备用。

步骤三：锅里倒入清水，烧开，加入香菇和胡萝卜丝，稍微煮一下搅匀后，下入白玉菇，煮到蘑菇和胡萝卜变软，放入火腿和干豆腐丝，用勺子轻轻搅匀。

步骤四：加入适量生抽，盐，老抽，搅匀后，淋入水淀粉，边淋边搅拌，一直到汤变得浓稠，水淀粉不要一次加入，边加边观察状态，太浓了口感不清爽，太轻了不够顺滑，最后食材都漂起来，但是用勺子盛一勺倒下去，有流动性就可以了。

步骤五：在沸腾的汤汁上淋入打散的鸡蛋液，先不要搅动让鸡蛋液定型。

步骤六：蛋液定型后，加入陈醋，搅拌均匀，醋的种类根据个人口味，香醋和米醋也可以的。最后加入白胡椒粉，胡椒粉的量也根据喜好，喜欢辛辣的就多放一点。

步骤七：出锅前淋入香油，撒入葱花和香菜末，酸辣汤就做好了。

天冷时喝上一碗，肚子里热乎乎的，胡椒粉的辣不像辣椒那样 *** ，让人从内而外都是暖暖的。早餐喝上一碗，再冷的天气也不怕。

【小贴士】

1、酸辣汤的食材可以根据个人喜好，可以加一些肉类，蘑菇，豆制品等，口感更好都是偏软或者Q弹的，不要选择太硬或者很容易煮烂的食材。

2、把所有食材煮熟之后，再加入水淀粉勾芡，水淀粉可以多准备一些，不要一次性全部倒入汤中，边倒边搅拌，等到汤变浓稠，不要加太多水淀粉，加多了口感不清爽，加少了口感不顺滑，加到食材都漂起来，用勺子盛起来有流动性就可以了。

3、加完水淀粉，等到汤汁浓稠之后再加入鸡蛋液，这样可以保证鸡蛋液浮在表面上，鸡蛋液不要全部倒在一个位置，要转着圈淋入汤中，这样鸡蛋会比较薄，刚下入鸡蛋液不要着急翻动，等蛋液凝固后再搅动。

4、出锅前淋入陈醋和胡椒粉，不要放早了，防止醋挥发，醋和胡椒粉的量根据口味增减就可以。

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酸辣汤怎么做？按照这个配方，能做出美味

正宗开胃酸辣汤的做法，喜欢酸辣汤的朋友绝对有亮点

#福气年夜菜#暖心暖胃，减脂消食-家常酸辣汤

过年吃多了大鱼大肉，那就来一碗暖心暖胃，减脂消食的酸辣汤吧！此汤 *** 原料有豆腐、黑木耳、胡萝卜、金针菇、肉丝等，营养丰富，好喝不怕胖！

By 清欢ssk

用料

• 豆腐 1块
• 黑木耳 适量
• 鸡蛋 2个
• 瘦肉丝 适量
• 金针菇 适量
• 西红柿 1个
• 胡萝卜 半根
• 香菜 1根
• 白胡椒粉 适量
• 米醋 1勺
• 美极鲜辣汁 适量
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 香油 适量
• 水淀粉 勺
• 蒜末 适量
• 鲜汤或清水 适量

做法步骤

1、准备好食材并分别清洗干净；

2、豆腐先切片再切成丝；

3、黑木耳泡发后淖水捞出，

4、切成丝备用；

5、金针菇焯水捞出备用；

6、西红柿切丁备用；

7、鸡蛋打散备用；

8、锅中下油烧热，放入蒜末爆香，

9、下入西红柿炒软，

10、下入胡萝卜丝及黑木耳丝翻炒片刻，

11、倒入适量鲜汤或清水煮沸，

12、加入肉丝用筷子搅散、待肉丝变色后，马上下入豆腐丝、盐继续煮片刻；

13、汤再沸腾时，淋入冰淀粉勾芡，边加边用勺子搅拌，观察一下浓稠度，不够可以再添加些；

14、接着沿锅边转圈倒入蛋液，不要搅拌，让蛋花浮在表面；

15、再依次淋入适量鲜辣汁、

16、米醋、白胡椒粉、香油、生抽、香菜碎即可出锅。

17、冬天来一碗，

18、暖心又暖胃。

19、过年吃腻了大鱼大肉，也可以来一碗，减脂消食，好喝不胖！

小贴士

1、选用浓浆豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生； 2、要先勾芡再淋入蛋液，这样蛋花会浮在汤面上； 3、醋和胡椒粉也不要太早放，要跟勾芡和蛋花同一时间放入。 4、不喜香菜的可以不放咯！

豆腐的营养功效

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的饮食禁忌

豆腐虽好，也不宜天天

吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。

引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。

导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。

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