这4种食物虽然不甜，含糖量却很高，糖尿病人应该多注意

当藕粉遇上果干，营养代餐不单调，减肥瘦身也能吃，活力满满

澄江藕粉以

质量纯白

杂质少

含水低

而载誉全省

澄江藕粉

结晶如米粒

手指碾细成粉

感觉细腻润滑

食用时不用煮

只需少许冷开水调稀

再用沸水调匀即成

烫熟后的藕粉呈琥珀色

粘糊透明

醇酣可口

注重选材

云南澄江坚果藕粉

各种坚果、果干均选择

“慧农品安”数字化种植基地

产品更优

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“慧农品安”智慧农业，以云计算农业大数据服务平台为基础，将农业知识和关键标准集成在云端，生成农业知识图谱，再利用实际生产数据及AI算法，最终形成标准化农业种植模型。

为农业生产提供科学精准指导，颠覆传统农业收成全看天，种植靠经验的小农模式，开创大数据精准农业，使种植出的产品品质更优，产量更高。

现代工艺

云南澄江坚果藕粉

妙手藕得

将传统制藕工艺

与现代制粒技术

相结合

解决藕粉冲泡失败的问题

多种高成本食材研制

更好的保留原汁原味

保留藕粉的营养

口感细腻

云南澄江坚果藕粉

冲烫后

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无异味

无杂质

无铅、砷等有害物

口感细腻

颗颗实粒

每一勺都能吃到

饱满的果干

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味道绝美

越吃越好吃

回味无穷

均衡营养

藕粉加上各种果干

为身体提供能量

均衡营养

既好吃

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对想要减肥瘦身的小伙伴来说

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健康代餐

不管是早上上班

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或者是加班夜宵

云南坚果藕粉都能

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澄江藕粉含有较高的丙种维生素和磷质醣分子，性和平，能对肠胃病起到通气解热作用，所以这种藕粉既是营养品，又可作辅助药物，是老弱幼婴喜爱的滋补食品。

由于澄江坝子气候温和，土壤肥沃，有较好的水利条件，宜于莲藕成长，裁种的莲藕大部分是顶端不结莲米的，所以藕节粗壮肥大，汁多肉嫩，含淀粉丰富，制成的藕粉质量好。澄江藕粉也因加工精细而闻名。

冬天吃藕真的养生吗？教你判断藕的营养价值

莲藕排骨汤是人们更爱的冬季滋补养生汤。除了炖汤，白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。

不过，莲藕的营养如何呢？冬天吃藕真的养生吗？如何健康吃藕呢？今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。

莲藕营养好，但不神奇

藕，又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。莲藕的营养价值如何呢？

莲藕主要有三大营养特点。

1.莲藕的碳水化合物含量高

尤其是淀粉含量，通常在10%-20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

2.维生素C丰富

100克莲藕中，大约含有44毫克左右的VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。

3.莲藕还有比较丰富的钙

100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。

七孔藕和九孔藕，哪个更好？

据说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。

其实，这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔数无关。

一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，藕会越来越粉。但是，当藕储存时间过长，淀粉因为代谢而消耗，纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。

根据莲藕的种植生长季节，不同季节的莲藕，风味有很大的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉、软糯。

藕变黑了，还能吃吗？

你可能也有这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了；尤其是用铁锅一炒，就黑得更严重。

这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？

其实，不用担心，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。

实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

藕用药水美白，吃了会致癌？

很多人在挑选藕的时候，都喜欢选择白白净净的，给人一种出淤泥而不染的感觉。但是，有一个关于藕的视频在网上流传，视频中称：现在很多商户会用柠檬酸给藕“美白”，让它变得白白胖胖卖相好。

柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会 *** 和腐蚀消化系统，增加患低钙血症和十二指肠癌的风险。真的是这样吗？真相没有那么可怕。

1.莲藕使用柠檬酸，不违法

莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”，很多蔬菜水果都有这个现象，例如苹果、土豆、香蕉等。柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。

在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。

所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。

2.工业级柠檬酸要严查，但不必害怕

对于消费者来说，如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。最后提醒大家，想买到放心藕，更好去正规的商超和市场购买，千万不要贪便宜。

这两类人要小心吃藕

莲藕虽然好吃，但是它的淀粉含量较高，通常在10%-20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。

从营养上看，其属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高，热量也不低，一小节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。现在网上有人戏说吃藕丑，还是有一定道理的，毕竟会长胖。

所以，这两类人吃的时候要注意：

1.减肥人士

想要控制体重、减肥的人士，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭，不然就很容易长胖。

2.三高人群

对血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。

当然，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利于健康。

文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

无糖碳酸饮料更易发胖？0糖0卡0脂肪饮料更健康？没那么简单…

本文专家:刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士

如今，市面上的饮料可谓是五花八门。

什么无糖、0卡，甚至0糖0卡0脂肪，大受怕胖人士的欢迎。

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然而，一项研究发现：同样喝碳酸饮料，喝无糖胖的人更多，得糖尿病的人也更多。

无糖为啥还会更胖？无糖就是0卡吗？今天就给你讲清楚。

“无糖”到底是什么意思？

“无糖”只是对食物中糖类的含量进行了限定，并不是不含糖。

根据我国食品安全国家标准规定，无糖食品是指每100克固体或100毫升液体食品中含糖量不超过0.5克。

标准中提到的“糖”不仅仅是人们熟知的白砂糖，主要是指单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖），双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）和多糖（纤维素、植物淀粉和动物糖原）等碳水化合物。

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还有很多人以为无糖=0卡，其实二者差别很大，0卡是指零热量。

卡是能量的单位，能量是人类赖以生存的基础，人体所需的能量主要来源于食物中的产能营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

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每克产能营养素在机体内氧化所产生的能量值称为食物的能量卡价。1g碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内产生的能量分别为4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal。对成年人，糖类只占能量供给的55%-65%，所以无糖并不是无热量。

无糖更易发胖？

研究表明在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入反而可以提高胰岛素的敏感性，改善葡萄糖耐量。而长期食用高脂肪低蛋白低碳水化合物的膳食引起肥胖的可能性更大。

肥胖是由于人体长期处于能量摄入超过能量消耗的状态，使得体内多余能量转化为脂肪，表现为脂肪细胞增多，与其他组织失去正常比例的一种状态。

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避免肥胖最有效的方式是改变膳食结构和食量，保证摄入量既满足人体对营养的需求，所含能量又低于机体消耗，而不是过度限制碳水化合的摄入。

减重膳食构成原则：低脂肪，适量优质蛋白质，含多种复杂碳水化合物，高水果蔬菜占比。

无糖食品更健康吗？

无糖食品不会对人体造成危害，但不可长期食用。

碳水化合物是构成人体组织的重要物质，参与细胞构成和细胞内活动。如果人体碳水化合物长期摄入不足，就会利用体内蛋白质，如肝、肾、心脏中的蛋白质来提供能量，从而损害人体器官。

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当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪会被加速分解为脂肪酸来供应能量，脂肪酸不能被彻底氧化而会产生过多的酮体，酮体不能及时被代谢掉就会在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。

一些碳水化合物，在结肠发酵时，还可以 *** 益生菌群的增殖，如若长期摄入不足，会影响人体消化系统功能。

糖尿病人能食用无糖食品吗？

建议糖尿病人食用低血糖生成指数（GI）碳水化合物，而非无糖食品。

一些食品包装上虽然标识“0蔗糖”，但是含有大量的乳糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆和麦芽糖浆等其他碳水化合物，大量摄入同样会引起糖尿病患者血糖的波动。

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血糖指数是用于衡量某种食物组成对血糖浓度影响的一个指标，低GI的食物在肠胃停留时间长、释放缓慢，人体血糖波动较小。

葡萄糖GI值为100，常见的低GI值碳水化合物有：黑米饭55.0、玉米（甜，煮）55.0、荞麦面条59.3、全麦面条37.0及藕粉32.6。

月售30万的李子柒藕粉，真的会好喝吗？网友亲尝后说出了事实

本文由萝妈原创分享，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。本期萝妈分享的内容是：月售30万的李子柒藕粉，真的会好喝吗？网友亲尝后说出了事实！

电商的迅速发展， *** 带货成为当下最时髦的交易方式，也正因此，许多带货博主应运而生，一哥一姐分别是李佳琦和薇娅，他们是业界的口碑人物。当然，李子柒也是这股大潮中涌现的出色的带货人，她不同于其他博主，是带货界的一股清流，因为她注重自己动手，自然、绿色而又健康，所做出来的美食既精致，又美味，成为许多吃货最喜欢的博主。

如今，藕粉成为当下年轻人最喜欢的美食之一，迅速在美食界走红。藕粉的走红与现代人们的生活方式有很大关系，快节奏的生活方式带动了快节奏的饮食方式，上班之前，本就时间紧张，可能会饿着肚子去上班，但是备上藕粉就不一样了，随时随地冲一杯，饱腹感满满，又能满足人体所需要的营养物质，也正因此，藕粉一度成为热销产品。李子柒 *** 的藕粉更是成为万千网友争相购买的火爆食品。月销量高达三十多万，令人惊讶的是竟无一差评，难道李子柒的藕粉真的好吃吗？真的没有任何缺点可以吐槽？对于这个问题，很多网友亲尝也说出了事实，他们都认为，李子柒家的藕粉确实比其他家的藕粉更想吃，闻起来也更香，所以这个口碑是实至名归。

确实如网友们所说的，萝妈自己个人亲测的时候，感觉还是有新鲜莲藕的香味，而在莲藕中加入各种各样的坚果、花生、枸杞、紫薯、蔓越莓等食材，营养价值非常丰富，颜值也非常高，看起来就让人食欲大增。为身体补充能量的同时，也能够起到美容养颜的作用。藕粉成为许多爱美女性钟爱的食物，对身体起到了很好的保护作用，许多人吃过一次便爱不释手。

单看李子柒 *** 的视频，就让人有很强的购买欲。月销售量高达30万，藕粉的包装非常精美，打开之后，也是浓郁的藕粉香味。取出一小勺藕粉放入碗中，然后，在碗中放进少量的清水，搅拌均匀之后，加入一些开水，冲泡均匀，慢慢搅拌，在搅拌的过程中，藕粉变得越来越浓稠，当变成透明的糊状之时，就大功告成了，浓郁的藕粉香扑鼻而来，加一小勺蜂蜜，口感会更棒。原本藕粉中就有干果和桂花，为藕粉提味不少。用勺子盛一小勺放进嘴里，细嫩顺滑，口感非常棒，果干酸酸甜甜，嚼劲十足，淡淡的藕粉香萦绕在周围，真的是美味极了！难怪李子柒的藕粉销量如此高，因为真的非常好吃。确实没有任何槽点可言，良心美食！

如此快节奏的生活节奏中，如果还是一味地不吃早饭，身体状况肯定大不如前，三分钟就能冲泡出一碗美味的代餐食品，营养物质丰富，没有任何防腐剂，让自己早晨也能够享受美味的早发，无论是老人还是孩子，都可以放心吃，是懒人的福音没错了。如果在忙碌的工作间，冲泡一碗藕粉，为身体补充能量，工作效率会更高，办公室必备美食。

萝妈有话说

对于李子柒这款藕粉，能够月售30万，那确实是有人家的实力，料也是货真价实，确实是一股清流，不像很多网上的那些藕粉，其实用的莲藕都是属于次品，有一些可能都是坏的，因为偶尔能从当中闻出一些异味，这就是萝妈对这款美食的评测。

好了，本期萝妈的分享就到这里了，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。

这些食物淀粉多吗？热量高吗？减肥时候能吃吗？

Q：土豆淀粉多吗？藕粉能吃吗？肠粉热量高吗？

A：土豆淀粉当然多，不多不能当主食啊——咱们国家就在推广“土豆主粮化战略”，要让土豆成为稻米、小麦、玉米之外的又一主食。

常见的主食米和面(小麦粉)，淀粉含量在70%-80%左右；这是干重，加水煮成米饭，淀粉含量30%左右；

土豆的淀粉含量在15%-20%左右。

不过土豆的GI值比白米饭白馒头低多了。蒸土豆65，米饭83，馒头88。#关于GI值，后台回复GI 了解更多#

如果用土豆代替一碗米饭(100g生大米计算)，大约要吃400g土豆。差不多热量的一顿饭，用土豆代替能摄入更多营养素——

当然了，一顿饭很难吃下那么多土豆。所以用土豆代替一部分主食，可以做到减量不减营养，多好呀。

淀粉多不多，大概是很多人用来判断某个食物吃了容不容易胖的一个标准。

减肥的确要少 *** 制淀粉，但不是不吃淀粉。一味追求低淀粉，很快就会饿的；饿到大脑不听使唤小手无处安放狂吃甜点肆意爆碳，可就得不偿失了。
不如把关注点放在主食的质量上，用膳食纤维、维生素等含量高的淀粉，替代一部分营养密度低的淀粉。

有哪些好淀粉可选？【这篇】文章能给你一点灵感。

那么藕粉、肠粉是高质量主食吗？

肠粉的主要原料是稻米，米浆里可能还会加一些红薯粉或其他淀粉，让肠粉看起来更透亮、吃起来更滑嫩。

滑嫩柔软的口感，正是淀粉充分糊化的证明。糊化彻底，消化速度就快，意味着升血糖的速度也快。

新加坡和香港学者的研究显示，肠粉的GI值是81~90（没有加肉加菜的肠粉)。几乎是血糖反应更高的食物了。

虽然蛋白质和油脂可以延缓消化、降低GI，但新加坡学者的研究发现，白米饭中加15g鸡肉蛋白或30g花生油才能让GI降低，肠粉中加的那点点叉烧肉、鸡蛋，对降低GI可能没太多帮助。

藕粉几乎是纯淀粉，没什么蛋白质也没有脂肪，铁含量的确比一般淀粉高(藕粉17.9mg/100g，大米淀粉1.5mg/100g），但主要还是碳水化合物，占了93%，算不上营养丰富。

虽然都是淀粉，但藕粉淀粉和大米淀粉在很多方面都有差异：比如藕粉淀粉的颗粒更大、直链淀粉含量更高。

所以藕粉虽然是纯淀粉，但GI值并不高，只有33。

晚上饿了冲一包吃(30g)，一百多大卡，热量也不高，不必太有心理负担。

撰文 | 食栗派

设计 | 柚子

蔬菜越吃越胖？快看看是不是踩了这 3 个坑！

错误一：主食当菜吃

不是所有的蔬菜都是真的菜

1. 有些蔬菜其实是主食

最容易躺枪的就是各种薯芋类蔬菜了，土豆、山药、芋头是典型案例。例如土豆，淀粉含量为 17% 左右；而蒸米饭的淀粉含量为 26%，吃两口土豆丝就能顶一口米饭了啊。《中国居民膳食指南》中推荐每天要吃 50～100 克的薯类作为主食。还有莲藕、荸荠、菱角、南瓜…… 这些吃起来口感有点绵绵的，甜甜的蔬菜，也是含有淀粉的，只是含量比上面那一组低一点。例如传统食物：藕粉，就是用莲藕里的淀粉制成的。这几种蔬菜都可以替代部分或全部主食，如果餐桌上遇见了它们，可要记得少吃点。

2. 嫩豆类也要注意

嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆，都是夏天的美味健康的小零嘴，但别小看它们：

100 克嫩豌豆含有 21 克碳水化合物；100 克嫩蚕豆含有 20 克碳水化合物；100 克嫩毛豆含有 11 克碳水化合物。

快赶上米饭了！当然，豆子的营养还是很不错的，而且很顶饱，如果你喜欢吃，那不妨用它们做为一部分主食。

错误二：烹调 *** 没选对

1. 外面点的菜，油都没少加

大多数蔬菜 100 克只有 10～20 千卡的热量（上面那些除外），感觉吃到撑死也不会胖。但是，一旦下了个锅，加了油，翻炒两下，热量就蹭蹭往上窜。

我们来简单估算一下：

• 炖：需要 6～7 克油；
• 煎和炒：需要 15～20 克油；
• 炸：需要大量的油，上不封顶；
• 除了常规烹调外，为了美观还会出锅后浇一勺明油......

下次点菜的时候记得嘱咐一句：少油少盐！

2. 各种酱料别大意

经常吃蔬菜沙拉，还是长胖了，问题就很可能出现在酱汁上：

• 100 克沙拉酱，含有 78.8 克的脂肪，热量高达 724 千卡；
• 100 克千岛酱 ，油脂含量 43%，热量 475 千卡；
• 咖喱块热量高达 540 千卡，和巧克力的热量一样高！

如果你喜欢吃拌菜或沙拉，建议选择油醋类的酱汁，而不是蛋黄酱、沙拉酱这种奶油类的酱汁，这样热量会少很多。

错误三：喝果蔬汁取代吃蔬菜

确实，蔬菜味道不好，嚼起来又费劲。

所以现在很多年轻人更喜欢喝果蔬汁，感觉能够美味健康两不误。

但是——

喝果蔬 ≠ 吃果蔬

首先，加了水果的蔬菜汁，其实热量不低。

蔬菜味道比较单调，需要加入甜甜的水果来改善口感。原本热量很低的蔬菜，变成了一杯热量加倍的果蔬汁，而且一两杯下肚都不觉得饱，容易喝多。

其次，打汁会把水果的糖分释放出来。打汁的过程会破坏蔬果的细胞，使得糖分更容易吸收，血糖上升得也特别快。此外，打汁会造成比较大的营养损失。打果蔬汁的过程中，很多维生素会因为氧化而被破坏。如果再把富含膳食纤维和矿物质「渣渣」过滤掉，那就真的变成一杯果蔬味儿的糖水了。

公众号

蓝猪坊

蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。

5道被“误解”很深的素菜，每一口都热量满满，减肥期间更好别吃

减肥，是现代人都非常关注的热门话题，尤其是刚刚过完年，大家在享受欢聚的时候，都吃了不少美味佳肴，加上心情大好，所以体重多多少少都会有所上涨，一斤两斤不算多，三斤五斤也正常，十斤八斤的话就很明显了。大家每天都要照镜子，对于自己的身材也都有所规划，那就是一定要在春天正式到来之前，减掉多余的赘肉，穿上漂亮的衣服去踏青。

当然减肥也不仅仅是为了身材好，也事关人们的身体健康，过度肥胖会给身体带来很多危害，所以为了能使自己的身体保持一个良好的状态，平日里也要多多注意身材的保持。

减肥不是一件容易的事，要保持一定的运动量，同时还要管住嘴。而且在减肥的道路上还有许许多多的坑，稍不注意就会进入误区。在很多人看来，减肥期间只吃素总可以了吧，但是有些看起来很素的一道菜，其实却满满的都是热量，而且这类的素菜还不少，而且很常见，是很多人都喜欢吃的。下面就来跟大家分享5道被“误解”很深的素菜，每一口都热量满满，想要减肥的朋友更好别吃，一起来看看吧~

一、芹菜炒香干

芹菜是一种含有大量植物纤维的蔬菜，很适合减肥的朋友，但是要注意食用 *** ，以及搭配的食材。芹菜与香干是很常见的一种搭配，有的人认为，香干作为一种豆制品，在减肥期间可以提供蛋白质，是很不错的食材。

但事实上，香干与豆腐虽然都是以大豆为原料 *** 而成，但是由于加工过程不同，豆腐中的水分含量很大，香干的密度要比豆腐大很多，所以二者的热量相差也是比较多的，每100克豆腐的热量约为81大卡，而每100克的香干所含的热量约为140大卡，比二两米饭的热量还要高（每100克米饭的热量约为116大卡）。

减肥期间如果想吃这道菜，要注意多吃芹菜，少吃些香干。以免摄入太多的热量。另外香干中淀粉含量比较高，所以在吃这道菜时，也可以通过减少主食的摄入量，来平衡热量的摄入。

二、糖醋藕丁

糖醋藕丁是浙江一带的传统小菜，看似普通，但是吃起来口感清脆，味道酸甜滋味十足，所以很多人都很喜欢吃。糖醋藕丁在 *** 的过程中虽然不需要太多的油，但是想要呈现出酸甜的滋味，则少不了大量糖分的加入，否则它的味道就会显得寡淡。

另外我们在处理莲藕的时候会发现，切完以后，会很容易析出淀粉，这说明莲藕属于一种高淀粉蔬菜，并且也正是由于这个特性，莲藕经常用来 *** 藕粉。淀粉是碳水化合物的一个重要来源，在减肥期间更好控制好每一餐的摄入量。

所以糖醋藕丁虽然看起来很素，但是其中所含的热量却并不低，减肥的人士再喜欢，也要浅尝辄止。或是给莲藕换个吃法，炸成藕汁，或是搭配玉米胡萝卜一起煮成时蔬汤来喝，则更加健康低脂。

三、西红柿炒鸡蛋

无论在过去还是现在，西红柿炒鸡蛋都是一道深受欢迎的美味菜肴。记得小时候，每次老妈做这道菜，我都能多吃一碗饭。过去的西红柿鸡蛋做法非常简单，锅里加点油，烧热以后，直接把鸡蛋打到锅里，炒熟以后，放入切好的西红柿，调入一些食盐，炒出汤汁就做好了，吃起来汤多味足，拌饭拌面或是泡饼吃都特别香。当然这也与食材有关系，过去是散养的鸡下的蛋，自家菜园里种的西红柿，简简单单一炒就特别鲜美。

如今随着种植技术的发展，一年四季都可以吃到新鲜的西红柿，但无论是口感还是味道上总觉得不如以前。所以现代人在做这道菜时，通常会先放油将鸡蛋炒熟，然后再放一次油炒西红柿，为了追求口感，往往会加入一些番茄酱，白糖，这样炒出的西红柿色泽鲜艳红亮，汤汁中飘着一层油。

在各种调味料的作用下，菜肴的颜值和味道提升了，但是热量也增加了不少。鸡蛋本来属于一种营养丰富的食材，但是在高温油煎的条件下，营养会大大折损。对于我们的身体健康也是没有什么好处。

所以减肥人士喜欢吃西红柿炒鸡蛋的话，一定要注意少放油，番茄酱和白糖能不放就不放。当然这样炒出来的味道可能会寡淡不少，减肥本来就不是一件容易的事情，我们需要慢慢调整自己的饮食习惯，以及心态，这样的减肥效果更加长久。

四、干锅花菜

花菜也就是我们平时常说的花椰菜，其本身具有丰富的营养，比如维生素c以及维生素K的含量很高，同时花菜中的含水量高达90%以上，如果用对了烹饪 *** ，它可以成为减肥人士的常备食材。

在各大餐馆的菜单上，都会有这样一道菜肴，那就是干锅花菜，吃起来香辣爽口，很多人都喜欢点。花菜本身的味道是比较寡淡的，而且在烹制的过程中也难以将各种调味料的味道挂上去，所以饭店在 *** 这道菜时，会通过高温油炸，将花菜软化，在炒制的时候加入大量的猪油，盐，酱油，蚝油等复杂的调味料，这样做出的干锅花菜才滋味十足。

这样 *** 出来的花菜，营养流失不说，吃在嘴里的每一口都是满满的热量。虽然我们享受美食，很大一方面是在品尝其中的滋味，但是吃饭这件事归根结底还是为了饱腹，给身体补充营养。这样的菜肴对于我们的身体其实没有什么积极的影响。对于减肥的人士来说想要吃花菜的话，不妨选择搭配鸡蛋羹一起蒸着吃，或是水煮着吃，当然也可以炒着吃，但是要注意少放油盐，避免高温。

五、家常豆腐

豆腐属于一种很常见的大豆制品，属于一种营养健康的食材，其中含有丰富的蛋白质，钙，并且水分含量大，豆腐本身的热量也不算高。是很多减肥人士都喜欢吃的一种食物。

豆腐的吃法很多，蒸着吃，炒着吃，烤着吃，煮汤，调馅等等，其特有的豆香味以及嫩滑的口感都能成就不同的美味菜肴。在众多的吃法中，有这样一道经典菜肴，那就是家常豆腐，是将豆腐搭配青椒木耳等时蔬一起来炒，味道偏酸甜口，吃起来豆腐外焦里嫩，很是入味，非常下饭。

在 *** 这道菜肴的时候，有一个很重要的步骤，那就是需要将切好的豆腐先通过油煎的步骤，在豆腐的表面形成一层焦黄的外皮。这样豆腐的质地变得坚韧不易碎，而且吃起来也更香。但是这个过程中加入了大量的油，并且经过高温的作用，这就使得原本非常健康的豆腐，热量大大提升了。

其实无论是否减肥，高温油炸的食物都要少吃，这样的食物虽然美味，但是对于我们的肠胃以及肾脏都没有好处。

所以我们在吃豆腐的时候，不妨选择蒸着吃，或是煮大海带，紫菜等蔬菜来煮汤喝，这样更能保留豆腐本身的鲜美滋味，也更加健康低脂，营养好吸收。

【小茉莉有话说】

想要减肥，一定要在饮食上多加注意，尽量保持清淡，控制油和盐的摄入。当然也要注意营养的补充，才能让我们的身体保持健康的状态。另外减肥是一个长期的过程，良好的心态也是必不可少的，保持平常心，好身材自然来。

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吃主食，既不长肉，也不升糖的奥秘

我为什么建议你吃藕粉？

中国临床营养网（lcyycc）

作者：王炳莲 （青岛西海岸新区中心医院营养科副主任，国家注册营养师/《中国临床营养网》签约营养师）

今天在消化内科查房时遇到一位消化道出血的患者，她是前天下午因呕血收入住院，入院以来禁饮食，并给予胃肠减压，昨天引流液已明显减少，今天医嘱给予流质饮食。她的一双儿女都在床边，正发愁不知该给母亲吃什么好？见到我们后表示非常高兴并会积极配合我们营养科医生的建议。

我在膳食调查中发现：

该患者已经喝过一次温开水了，而且胃肠道也没有任何不适。此时恰巧看到病人的床头恰巧放着一碗小米汤，还有点余温，正适合她冷流质饮食的要求，所以立马建议她喝小米汤上面的那部分，但先不要吃小米，因为小米中的膳食纤维在此刻会对她脆弱的胃肠道粘膜有轻微的 *** ，可能会引起再出血。

病人的女儿表示很失望：我妈已经两天没有吃东西了，我以为医生给我们解禁了，就什么都可以吃了呢？

上消化道出血后的饮食可不能一蹴而就。上消化道出血患者应由禁食逐渐过度到流质，再到半流质，最后才能过渡到普食，这个是一个循行渐进的过程，切不能操之过急。

为了满足儿女的孝心，以及老人急切想进食的心情，所以建议她给阿姨买一袋纯正藕粉。

阿姨的女儿一听可以喝藕粉马上就高兴起来了，接着说她们这里有核桃粉、蛋白粉，还有现磨五谷粉等等，是否也可喝点？

我看着她床边琳琅满目的礼品盒，特别理解她想让母亲恢复的心情，但建议她现在暂时别吃，先用藕粉观察一下，确定没有再出血后再用。如果喝藕粉无不适，可再加冷酸奶、冷豆浆、冷蛋羹这几种冷流质交替食用，根据耐受情况，一天可用5-7餐，每次100-150ML，如果条件允许的话，还可以选择专供病人选用的短肽型全营养粉。

患者到目前为止已禁食两天了，需要快速补充能量以维持身体的各项机能，因此软而易消化的藕粉无疑是一个不错的选择。而蛋白粉顾名思义其主要成分是蛋白质，蛋白质没有富含碳水的藕粉容易消化吸收，不能快速给身体供能。而像五谷粉、核桃粉等主要是由粗杂粮和一些坚果种子磨粉而成，富含有身体不容易消化吸收的膳食纤维，食用后容易导致胃肠道产气，并且粗纤维容易划破胃肠道， *** 再次出血。所以依据目前患者的情况，藕粉较蛋白粉、核桃粉等会更适合食用。

自古，藕粉是久负盛誉的传统滋养食品。藕粉味甘性平，能治热渴，散留血，开胃。有药膳食谱还记载，藕粉服食，可治虚弱少食。此外，藕粉的营养价值也较高，每100克的藕粉大约含能量372kcal，碳水化合物92.9g，蛋白质0.2g，铁41.8mg ，并且含有多种维生素及钙、钾、硒、锌等微量元素。藕粉中的碳水化合物，主要为淀粉，其淀粉颗粒特别细小，沸水冲后，柔润味美，并容易被消化和吸收，有促进受损的黏膜修复的作用。

最可贵的是藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，能促进止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是上消化道出血的更佳食品。

那么怎样冲调出一碗完美的藕粉呢，这里还是很讲究的。

我们先把藕粉入碗中，加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化，这步很关键，千万别直接用开水冲。

融化均匀后倒入滚烫的开水，边倒边均匀搅拌，藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变，最后变成淡褐色透明的胶状，像玛瑙冻冻。

而上面的那位患者，我们应注意在调配时可以再给她稀释些，调配时注意之一次是凉开水，第二次是滚烫的沸水，两道水的顺序不能颠倒。一定等凉透了再喝。之一次可以少量服用，遵循少量低浓度低温的原则。

大自然馈赠我们无限美好的食物，我们要学会甄选，学会食用噢！

温馨提示：

• 藕粉含淀粉过多，而且多数藕粉都极甜，不宜长期过多食用，肥胖者更应少食或不食。
• 即冲即食型藕粉无需用温开水预凋，冲入开水后，搅拌至半透明状即可食用。

《中国临床营养网》编辑部

2020.8.13

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