炒花蛤到底要不要焯水？老渔民教你一招，花蛤肉质鲜嫩无沙粒
5月份前后，刚好是吃海鲜的好时候，现在的不少海鲜，正好最肥美，吃起来可太爽了！说到现在便宜又好吃的小海鲜，那绝对是花蛤无疑了，我们这边5块钱一斤，花上10几块钱，就可以享受到鲜美的口感。
现在这段时间的晚上，我总喜欢约3、5个好友，去烧烤摊上吃一顿，来一份花蛤全桌人都喜欢得很。
不过相对于去外面吃，还是自己在家吃更实惠，也更卫生。但是为何炒出来的花蛤，味道却一点都不如外面卖得好呢？
这就要问大家一个问题了，炒花蛤到底要不要焯水？有人说必须焯水，不然吃起来很腥还有沙子，也有人说一定不能焯水，否则鲜味就没了。到底哪种 *** 是正确的呢？今天老渔民来教大家一招，花蛤肉质鲜嫩无沙粒。
【炒花蛤】
需要的材料：花蛤、葱姜蒜、小米辣、洋葱、白糖、生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、食用油
1、花蛤到底需要焯水吗？花蛤是需要焯水的，但是焯水之前，我们还需要多做1步，这样才能保证花蛤无沙粒，吃起来口感更佳。
2、这一步，其实就是泡水，把花蛤放到水里，然后加上适量的盐和香油，稍微搅拌一下浸泡就可以了。大概1个小时的功夫，我们就能够看到，花蛤完全吐干净沙子了，这样再来焯水即可。
3、锅内放水烧开，烧开以后加上花蛤，再加上适量的料酒开始焯水，大概煮1分钟之后，赶紧捞出来备用。
4、葱一部分切葱段，一部分切葱花，生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈，洋葱切块备用。
5、锅内烧热油，加上葱姜蒜、小米辣、洋葱炒香，接着倒上一勺郫县豆瓣酱，不停翻炒。炒出香味以后，紧接着再加上适量的生抽、蚝油、白糖，随即把花甲倒进去，开大火开始不停翻炒。
6、因为花甲已经焯过水了，所以不需要炒太长时间，就熟透了。我们稍微翻炒1分钟左右，炒匀之后撒上少许葱花，就可以出锅了。
大热天的，餐桌上来一盘爆炒花蛤，肯定人人都喜欢。便宜又好吃的小海鲜，大家赶紧买起来，在家做做看吧。
注意事项：
炒花蛤到底需不需要焯水？是需要的，但是焯水之前，还需要多做1步，也就是浸泡花蛤，让其吐沙。
夏天吃烧烤，外加海鲜是很完美的一件事。海鲜里小编最喜欢的也是花蛤了。肉质鲜嫩，吃起来是很鲜的味道，但是炒花蛤的时候要有哪些注意事项你知道吗？炒花蛤是有技巧的，不知道的朋友很难炒出鲜美的花蛤。炒花蛤，千万别直接下锅，少了这1步，难怪花蛤不开口腥味重！我们买好花蛤回到家，蛤蜊需要放在盐水里养一会，多放点盐，蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死。炒花蛤之前还要把不开口的蛤蜊敲一它的壳，避免蛤蜊不开口不能去腥，炒熟之后再开口腥味还会影响整道菜的口感！
辣炒花蛤
By 石小太(来自微信.)
配料：
花蛤蜊 二斤、细香葱 两棵、姜 半块、蒜末 三头、辣椒 适量、生抽 适量、糖 适量、精盐 适量、料酒 适量
烹饪步骤：
1.花蛤凉水炸锅焯水（焯水后不开的为死的不能吃）
2.锅中放油，下姜片，辣椒
3.放葱蒜爆香
4.倒入花蛤翻炒片刻
5.放入料酒，生抽，糖，盐，翻炒均匀出锅
烹饪小贴士：
选购技1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。3、闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。4、选这种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
大家喜欢吃这个吗？
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炒花蛤时要不要焯水？教你正确做法，花蛤快速吐沙不硌牙
我们家生活在内陆，平时吃到更好的小海鲜就是花蛤了，集市上10块钱能买两三斤，区别就是个头大小，不过都很新鲜，品质也不错，吃起来很是鲜美。
花蛤好吃，但就是里面泥沙太多了，如果前面处理不好，也就是泥沙没有吐干净，那么炒好的花蛤吃起来是很硌牙的，影响美味更影响食欲，大家都不爱吃，白白花了钱，还特别的浪费。
很多人为了让花蛤吐干净泥沙，会给花蛤焯水，其实这种做法是不对的，焯水根本去不掉花蛤里面的泥沙，还会破坏花蛤的鲜美。今天呢，就和大家分享一下炒花蛤的正确做法，花蛤快速吐沙不硌牙，肉嫩鲜美很好吃。
炒花蛤的正确做法：
买回来的花蛤放在盆子里，倒入适量清水浸泡一段时间，然后准备一个铁筛，捞出花蛤放在铁筛里面，来回摇晃颠簸，差不多两三分钟，把花蛤重新放在清水里淘洗干净。
然后继续把花蛤放在铁筛里摇晃颠簸，继续冲洗干净，反复四到五次，直到颠簸好的花蛤不再有泥沙，就代表花蛤里面没有泥沙了。
大葱剥皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，香菜去掉黄叶和烂叶，放入清水中洗干净，甩干水分以后切成小段。
起锅热油，油热后放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味，然后花蛤翻炒均匀，倒入适量的料酒炒匀，继续倒入适量的生抽、食盐，炒匀以后等到花蛤开口，就可以撒入香菜了，翻炒均匀后就可以关火盛出食用了。
温馨小贴士：
1、花蛤去泥沙用食盐、白醋都不行，但是用这铁筛颠簸却很是好用，我们家用了很多年，处理好的花蛤里面一点泥沙都没有。
2、花蛤肉很容易就炒熟了，不需要炒很久的时间，所以大家一定要掌握好火候和时间，避免花蛤肉变老了。
炒花蛤一定不要放这个调料，不然花蛤不鲜还腥炒花蛤一定不要放这个调料，不然花蛤不鲜还腥
眼瞅着都6月份了，天气越来越热了，夜市的生意是越做越红火，成为很多人夜生活的一部分。夜市上，更受欢迎的除了小龙虾，还有花蛤，也叫花甲。一盘爆炒花蛤，鲜嫩入味，下酒又下饭。炒花甲固然好吃，但是外面一盘几十块，不如买2斤自己做。
花蛤，是大家经常吃的一种海鲜，现在大家的生活水平提高，不像以前，只有沿海地区才能吃到海鲜了，如今花蛤也是成为人们饭桌上常见的一种食物了，它营养价值很高，蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，从而受到了大家的青睐。
花蛤是一种高蛋白，低脂肪的食物，烹饪方式也是很多种，可以煮汤、爆炒等等，味道都非常不错。炒花蛤也是一道很简单的家常菜，几乎人都会炒，不过要注意炒的时候，有一种调料不要放，要不然花蛤腥味重，味道也是不好吃。
因为花蛤属于性凉的食物，所以配上生姜跟辣椒搭配，会让这道食物吃起来更加美味。可以加点盐和生抽，让花蛤吃起来更美味。大家要注意了，一定不要加味精这种调料，很多人煮菜习惯性的会加味精，这样可以让菜提鲜。
但是花蛤属于贝类食物，它原本味道就鲜，加了味精反而画蛇添足，会加重花蛤的腥味，而且口感也是不好。所以大家炒花蛤的时候，不要加味精，不然那个味道真的难以下咽。炒花蛤的做法很简单，它本身味道就很鲜，所以不需要加过多的调料，吃起来会更加香。
大家清楚了吗，炒花蛤可不要放味精哦，好了下面小昕给大家带来家庭版的炒花蛤，做了两种口味的哦
准备材料：
五斤花蛤、干辣椒、花椒、小葱、蒜头、大葱、八角、姜丝、香菜、食用盐、鸡粉
做法步骤：
之一步：我买的花蛤是商家已经处理过吐过沙的，朋友们记得花蛤做之前要吐沙哦，然后用清水把花蛤多淘洗几遍。
第二步：接着把花蛤倒入锅中焯一下水。花蛤煮开之后把漂浮在上面的浮沫去除一下，焯水后的花蛤捞入盘中备用。
第三步：准备一些干辣椒、花椒、小葱、蒜头、大葱、八角，这个配料是用来炒麻辣味的。再准备一些小葱、大葱、姜丝、大蒜、香菜，这个配菜是用来做不辣的，朋友们可以根据自己的口味进行选择。
第四步：锅烧热后，加入食用油，把葱姜放入锅中爆香。然后把一盘花蛤放入，开大火翻炒，加一点料酒去腥，继续翻炒，加入食用盐、鸡粉，最后再撒上小葱和香菜，快速翻炒一下就可以出锅啦。
第五步：锅内加入另一种花蛤配料，炒出香味，加入花蛤，快速翻炒。加入香菜，继续翻炒，出锅。
小贴士： 花蛤在食用过程中的一定要注意自己的身体，像一些肠胃不好，在经期的是不可以食用的。
花蛤这种做法是我们家最常吃的一种做法，简单快速，味道鲜美，再搭配上啤酒非常的过瘾，喜欢了你也动手试试吧。
谢谢大家：
好了，一道简单的美食就做好了，不仅看起来非常有食欲，吃起来也是很美味。今天的美食就分享到这里，这个做法大家喜欢吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
风靡大江南北的夜市小吃，爆炒花蛤鲜香味辣，便宜实惠还超级下酒一道夏日夜市最火爆的海鲜美味 “炒花蛤”，除过非常非常之贵的小龙虾，还有这款“爆炒花蛤”也是非常受欢迎的夜市下酒菜之一
下面咱们就给大家详细介绍一下这“ 爆炒花蛤”的具体 *** 过程
花蛤营养价值很高。有许多大排档使用各种烹饪方式烹制花蛤。肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高
爆炒花蛤是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系或闽菜系。
家常食谱：
原料;新鲜花蛤，青红椒，生姜，大蒜，大葱，（芹菜，洋葱随意哦）
调料; 盐，耗油，老抽，蒸鱼豉油
1，将花蛤买来之后，在清水中将表面清洗干净，
2，然后再次用盐水将花蛤泡半小时，吐沙去污渍
3，青红椒斜刀切丁，
4，洋葱，芹菜，大葱切丁，生姜大蒜切末
5，将泡好的花蛤从盐水中控出淘洗一下，控出来
6，起锅倒水，将花蛤焯水，约30秒即可
7，另起锅，倒油，下入葱姜末，煸炒出香味，
8，下入青红辣椒，倒入花蛤
9，翻炒一下，加入耗油 ，一勺老抽
10，翻炒一下，倒入芹菜，洋葱，大葱
11，将花蛤翻炒至全部开口后即可，淋上蒸鱼豉油
12，即可出锅装盘
注；1，花蛤买来如果不焯水，有充足的时间的话，必须要在盐水中浸泡至少2~3个小时左右，这样才会保证花蛤有充分的时间吐沙排污，然后再用清水淘洗干净。
2，焯水在一定情况下是会影响花蛤的鲜味，如果赶时间的话，又要不影响花蛤鲜味的话，还有一个好办法，就是将花蛤倒在热锅上干烘 ，炒一下，待花蛤张口之后取出再用清水冲洗，这样既可保证花蛤鲜味又不费时间
3，注意炒花蛤不能放太多盐，因为花蛤本身就是泡在盐水中的，即使不放盐它都是有味道的，一定要少放少放盐噢
我是【西北小陈】，非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们！
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做花蛤，千万不要直接焯水，海边人都这样做，花蛤鲜嫩无沙还不腥作为一个海边人，最幸福的事就是可以吃到新鲜美味的海鲜，俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，住在海边，吃海鲜新鲜又实惠，要说最实惠的海鲜，非“花蛤”莫属，我们这里花蛤一年四季价格浮动都不大~十元三斤，每次家里来客人，买上五元钱的就够炒一大盘了。
花蛤实惠又好吃，做法还简单，是待客的首选菜，可是花蛤如果处理不好就会有沙子，客人不时吃到沙子磕到牙，咱们也会很尴尬没有面子，那么怎么做花蛤没有沙子还不腥呢？今天晓峰就分享一下做花蛤的几个小技巧，做花蛤，千万不要直接焯水，海边人都这样做，花蛤鲜嫩无沙还不腥，喜欢吃花蛤的朋友可以参考一下：
不管怎样做花蛤，这2步千万不能省，以前没注意，难怪沙多不鲜美！
1.很多人买回花蛤后都会先直接焯水再去烹饪，这样做是不对的，不管怎样做花蛤，这2步千万不要省：买回来的花蛤先冲洗一下，挑出空壳或死花蛤，然后放入盆里，加入适量的水、老黄酒或者白酒、适量的白米醋、1勺盐、几滴香油，将其搅拌均匀后，静置1个小时左右，这样花蛤就会自动往外吐沙子，而且做出的蛤肉也更鲜嫩、更入味还没有腥味。
2.花蛤静置一个小时后，我们在泡花蛤的盆上面再扣上一个盆，两个盆摞在一起，用手将两个盆上下使劲地摇晃，在这样剧烈地摇晃下，花蛤就会疯狂吐沙，摇晃大约2分钟左右，打开就可以看到水变得很混浊，这样来回摇晃5次左右，沙子就会吐得非常干净，然后再用清水冲洗干净，吃时就不用担心磕到牙了。
花蛤经过上面两步的处理就会非常干净，我们再加入适量的料酒、生抽、葱段和姜丝腌制10分钟左右，做这一步也是为去腥，而且更加入味。
时间到了以后，我们再给花蛤焯一下水，水开以后，连腌制花蛤的水一起倒入锅内，花蛤焯水时间不要太长，张开嘴后立马捞出，这样焯出水的花蛤入味又鲜嫩！
焯好水的花蛤不管是炒着吃还是做花蛤蒸蛋都会非常鲜美，而且不用担心有沙子，看看我做的花蛤蒸蛋，是不是很漂亮很有食欲啊？
啰嗦一句：花蛤焯水时间不要过久，开口后即可捞出，因为我们还要再进行二次烹饪，焯水时间过久，花蛤就会失去原本的鲜味，而且蛤肉也会太老咬不动。
以上就是我做花蛤总结的几个小技巧，有更多花蛤烹饪技巧的小伙伴，欢迎您留言讨论，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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做辣炒花蛤时，不能直接焯水！大厨：少了这一步，花蛤味腥不入味。夏天的更爱除了在空调房里吃着西瓜，还有的就是烧烤夜市上喝着啤酒吃着烧烤了，可以说每个城市的大排档到了夏夜都是最热闹的地方，而且每个人都有不同的更爱的烧烤，有人喜欢吃小龙虾，有人喜欢吃烤茄子，而我更爱吃的花蛤，花蛤算是价格比较便宜的海鲜类了，而且它肉质鲜美，也非常受大众的喜欢，这两年也开始逐渐的出现在大众的餐桌上，像我们平时在家做花蛤的话大多数是用来煲汤或者是配上粉丝一起煮，但是我更爱吃的是辣炒花蛤。
说起花蛤，它据记载已经有非常久的历史了，李时珍就曾记录过它的功效，它能够清热利湿、健脾胃，据说，但是乾隆皇帝下江南时，曾在苏州吃到花蛤，觉得味道非常好，就封它为“天下之一鲜”，花蛤倒也没有辜负它的名字，一直很受人们的喜欢。而且它做法非常多，吃法多样，但是每一种吃法都有不同的感觉，今天小编要给大家讲的是辣炒花蛤的做法，因为我觉得像花蛤这种海鲜，如果清煮汤的话非常没有味道，而且比较腥，但是如果配上辣味就相当的下饭开胃了。
我们在做辣炒花蛤之前，我们要先挑选到新鲜的花蛤，但是我们去到市场或者是超市买花蛤的时候，它们都是闭口的，那如何挑选的新鲜的花蛤呢，这里教大家一个 *** ，我们可以拿起来两个花蛤，然后相互敲击，如果敲的声音非常清脆的话就是比较新鲜的花蛤。买回来以后我们还要清洗花蛤，花蛤的清洗也比较重要，如果我们做饭之前的时间比较充足的话，我们可以把花蛤放在温水中，然后根据水量的多少放人一些油和盐，然后等到花蛤的壳都张开，水质变浑浊就是已经清洗干净了，但是我们一定要用温水，如果水温太低，花蛤是不愿意吐沙的，用这个 *** 可能要两三个小时才能吐干净。还有一个快速的 *** ，把花蛤放在温水中，然后放入油和盐，然后用筷子快速的搅拌，一直搅拌到水变浑浊就可以了，用这个 *** 大概十几分钟就吐沙了。
吐沙干净的花蛤我们放好备用，然后把辣椒去蒂去籽密切成小块，然后葱姜蒜都切成末备好。锅里烧上热水，放两片姜，然后把花蛤放进去焯一下水，捞出来沥干。锅里面放油，烧热后葱姜蒜倒入爆香，再接着倒入青椒和小米辣，再倒入花蛤，一起大火翻炒均匀，最后放入少许酱油、料酒、盐、糖调味即可出锅。
我们做的时候一定要先用温水浸泡花蛤再焯水，很多人不浸泡就直接焯水，这样花蛤不仅有腥味而且还含沙，这样口感不太好，而且我们焯水过后的花蛤一定要沥干，不然容易溅油。
炒花蛤，要不要焯水？冷水还是开水？很多人搞错，难怪不嫩不香
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒花蛤，要焯水吗？冷水还是热水？很多人搞错，难怪不嫩不香！』
就要到5月份了，天气越来越热了，马上就立夏了，夜市的生意也逐渐红火起来，成为很多人夜生活的一部分。夜市上，更受欢迎的除了小龙虾，还有花蛤，也叫花甲。一盘爆炒花蛤，鲜嫩入味，下酒又下饭。
很多人都爱吃炒花蛤，但外面一盘几十块，不如买2斤自己做。很多人在做炒花蛤时都遇到了问题，明明是焯过水的，可是还有很大的腥味，而且吃了一嘴的泥沙。炒花蛤，要不要焯水？答案是肯定的，不仅能去腥还能去除泥沙，那为啥焯水后还是不行呢？
炒花蛤，要先清洗再焯水，然后下锅炒制。很多人都知道怎么清洗花蛤，让它快速吐沙。但是在焯水这一步就出现了争议，有些人用冷水，有人用开水，这2种做法都是错误的！常见的焯水方式就是冷水下锅和开水下锅，那要怎么焯水呢？
花蛤肉质鲜嫩，冷水下锅煮的时间比较长，会让肉质变老，就不鲜嫩了。开水下锅煮的时间短，肉质会收缩，把腥味锁在肉里出不来，所以腥味就比较大。因此用冷水还是开水都不好，今天我把饭店里做爆炒花蛤的 *** 分享给大家，照着做保证香嫩又入味，好吃得不得了。
【爆炒花蛤】
准备适量的花蛤、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、洋葱、盐、胡椒粉、味精、蚝油等。
新鲜花蛤倒入清水盆里，加1小勺食盐、几滴食用油搅拌均匀，先养至少2小时，让花蛤吐净体内的泥沙，2小时后捞出用清水冲洗干净。
炒锅里倒入适量清水，开大火烧至有小气泡冒出时，加入适量料酒搅匀，倒入花蛤焯水，也就是温水下锅才对。花蛤都煮得张开后捞出，倒入冷水中过凉，浸泡几分钟后捞出沥干水分。
炒锅倒入油烧热，油温五成热时下入花椒、蒜片、干辣椒爆锅，出香味后加豆瓣酱炒出红油，加青红辣椒炒至断生，倒入花蛤后大火爆炒半分钟。
加入适量食盐、白糖、鸡精、胡椒粉，再倒入半罐啤酒，大火再次翻炒半分钟，关火出锅即可。鲜嫩又入味的爆炒花蛤就做好了。
炒花蛤，焯水时一定要温水下锅，花蛤的肉质不会马上收缩，可以让体内没吐净的泥沙都煮出来。别忘了加入料酒，水温升高后酒精迅速蒸发，可以带走花蛤的腥味，从而有效去腥。这么做，花蛤的口感比较鲜嫩，也没有任何的腥味，别再弄错了哦。
炒花蛤，正确做法是先焯水，那用冷水还是热水呢？现在知道了吧，用温水才是最合适的。
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爆炒花蛤是一道美食，由花蛤 、葱花 、姜丝等原料制成。
By 魔力红豆
用料- 花甲 500g
- 干红椒 6个
- 花椒 少许
- 香菜 适量
- 小葱 1根
- 姜 少许
- 蒜 2瓣
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 2勺
- 蚝油 1勺
- 糖 少许
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
1、买回来的花蛤养几个小时让它吐沙，清洗干净控干水分备用。
2、准备葱、姜、蒜、小米辣
3、锅里放水，加入姜丝花椒，水开后放花蛤、料酒焯水，煮到花蛤开口即可关火。
4、捞出花蛤，控干水
5、起锅烧油加葱姜蒜小米辣爆香后放花蛤翻炒
6、加料酒、生抽、盐、糖调味。
7、翻炒入味后撒上葱花即可关火。
8、装盘。
小贴士买的时候让摊主放一些海水，回来养花蛤吐沙；调味品按自己口味放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣炒花蛤，需要事先焯水吗？厨师：用对 *** ，花蛤肉嫩入味还不老导语：辣炒花蛤，需要事先焯水吗？厨师：用对 *** ，花蛤肉嫩入味还不老
人们的生活水平越来越高，餐桌上的食材种类也便越来越丰富，毕竟“民以食为天”，饮食方面已经从一开始要吃饱到如今要吃好，各种肉类、海鲜都是常出现在人们餐桌上的食材，而在众多的海鲜中，要以花蛤更为常见，花蛤的肉质细嫩鲜美，且烹饪 *** 相对也比较简单，下锅一炒就能吃，这次要分享给大家的便是一道辣炒花蛤，做这道菜的时候，厨师表示直接下锅炒是不对的，我们还需要多加1个步骤，花蛤的肉质才会鲜嫩不老，下面我们便一起学习正确做法。
辣炒花蛤的做法：
备用食材：花蛤500克，葱姜蒜适量，干红辣椒3个，麻辣酱适量，老抽适量，酱香白酒适量，白糖适量，鲜薄荷叶适量；
*** 过程：之一步，首先将花蛤准备出来需要的量，仔细清洗干净后，沥干水分，同时在锅中添上水，待锅中的水煮开后，放入处理干净的花蛤，焯下水，时间不宜过长，待看到微微张口的时候即可捞出；
第二步，沥干水分待用，同时将干红辣椒用湿毛巾擦干净，切成段，葱姜洗净后，切成细丝，红椒洗净后，去掉根蒂，切成丝，大蒜剥皮后，用刀背拍一下，切成粒；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入干红辣椒、葱姜丝以及蒜粒，爆炒出其中的香味后，放入适量的麻辣酱，炒出其中的红油后，将花蛤放入锅中；
第四步，翻炒均匀后，加上生抽、老抽、白糖以及白酒，快速翻炒，待花蛤完全张口后，放入红椒丝，翻炒片刻后，放入薄荷叶调味，翻炒均匀后，即可关火出锅享用。
烹饪小技巧：1、花蛤是一种蛋白质高、脂肪低的肉类，其肉质嫩滑滋味鲜美，可以做成各种各样美味的食物，辣炒花蛤、花蛤蒸蛋、花蛤汤等都是经典做法，不管是老人还是小孩，都可以放心吃花蛤，对于明目、润肺化痰等都有一定的帮助，所以说花蛤还是一种很适合在干燥季节吃的食物，学会辣炒花蛤的做法，不用去大排档便也可以轻松吃到，让家人足不出户便也可以享受美味，而且亲手烹饪也会更加的干净卫生。
2、小编有话说，辣炒花蛤的时候，很多人不懂，需要事先焯水吗？答案是肯定的，直接将花蛤下锅炒是万万不对的，厨师表示，炒菜前还需要多加一个步骤，将花蛤事先放入开水锅中焯烫一下，而且切记时间不宜过长，待其微微张口的时候即可，焯过水的花蛤，炒制的时间无需过长，便可出锅，这样便可以防止花蛤的肉变老，嫩滑入味的花蛤才更加好吃。另外需要提醒大家的是，没有麻辣酱的，可以用花椒和茴香爆香后加上豆瓣酱炒香即可。将其中的技巧掌握好，便能轻松做出美味的花蛤。
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