鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？健康吃蛋，这9点要牢记！

大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。

那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！

01

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋

有啥区别？

1营养方面

其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。

所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。

2脂肪（量）方面

不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。

3维生素方面

通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。

就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。

再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。

除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。

换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。4矿物质方面

不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。

至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。

再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6%左右）。

综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。

无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。

特别提醒

*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。

02

为什么有的蛋那么贵？

根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。

因此，希望大家理性对待。

03

不同人群怎么吃蛋类？

普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：

对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。

对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2~3个）。

此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：

重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。

有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。

蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。

04

土鸡蛋和普通鸡蛋

有什么区别？

和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。

农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。

营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。

05

9个吃鸡蛋的小知识

一定要记牢！

1、室温下，鸡蛋只能放10天

很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天；室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。

2、鸡蛋的大头向上放

由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

3、营养和蛋壳颜色无关

很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。

4、别用凉水冷却鸡蛋

将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。

5、储存鸡蛋注意隔离

虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。

此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

6、买红皮鸡蛋更耐存

虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。

7、挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”

一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。

二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。

三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。

8、这几种鸡蛋别吃

裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。

9、别用微波炉加热完整鸡蛋

切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。

（养生大国医）

鹌鹑蛋比鸡蛋更营养吗？| 什么值得吃

鸡蛋

鹌鹑蛋

关键营养素对比 / 每 100 克

能量

156 千卡

160 千卡

蛋白

12.8 克

12.8 克

脂肪

11.1 克

11.1 克

胆固醇

585 毫克

515 毫克

维生素 E

2.29 毫克

3.08 毫克

铁

2.3 毫克

3.2 毫克

硒

14.98 微克

25.48 微克

价格

15.6 元/500 克

29.8 元/500 克

备注：价格来自某电商平台，仅供参考。

比一比

鸡蛋和鹌鹑蛋个头差异较大，总有人觉得，浓缩的就是精华，贵的就是好的，鹌鹑蛋的营养价值一定比鸡蛋高很多。但实际上，两者的营养价值相差并不大。

从蛋白质的含量上看，两者相差无几，都是优质蛋白的来源，不爱吃肉和豆的朋友，完全可以多吃个蛋来保证优质蛋白摄入。鹌鹑蛋比鸡蛋贵，本质上还是产量的问题，物以稀为贵嘛。

从胆固醇的含量上看，鸡蛋的胆固醇要稍高于鹌鹑蛋，有些人会担心胆固醇过高的问题。但研究显示适量摄入食物中的胆固醇不会明显影响血清胆固醇水平，所以我们可以放心吃鸡蛋。

从维生素 E、铁、硒等营养成分上看，鹌鹑蛋的维生素 E 的含量是鸡蛋的 1.3 倍，铁的含量是鸡蛋的 1.4 倍，硒的含量是鸡蛋的 1.7 倍，这样看来，鹌鹑蛋仅仅稍胜鸡蛋一筹。

我们建议你每次吃鸡蛋都能把蛋黄吃掉哦，蛋类除了蛋白之外的主要营养素都在蛋黄里，不吃简直是浪费。但别想靠吃蛋补铁，受卵黄高磷蛋白的影响，蛋中的铁吸收利用率很低，所以吃蛋补铁并不靠谱。

中国居民膳食指南建议每天吃 40～50 克蛋类，这大概相当于 1 个鸡蛋或 6 个鹌鹑蛋。

最后说下怎么做最营养，那就是水煮啦。煮到蛋黄刚刚凝固的时候即可，这样既保留了更多营养，减轻了脂肪氧化，还能杀死沙门氏菌，保证食品安全。

今日互动

今天吃蛋了吗？你们都有哪些美味的做蛋 *** ？

本期合作营养师

中国注册营养师、营养与食品卫生硕士 谷传玲

本期科学审核

食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

责编 Murphy

图片来源 站酷海洛创意

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，谁的营养价值高？提醒：少吃这2种蛋

生活中常见的蛋类，除了鸡蛋和鸭蛋外，也有不少人喜欢吃鹌鹑蛋和鹅蛋。

小小的一颗蛋类，营养价值极高，其中含有优质蛋白质，氨基酸比例正适合人体需求，吸收利用率能达到90%以上，可以跟肉类相媲美。

不同的蛋类，含有的营养成分不一样，不妨来具体看一看蛋类的营养价值。

不同的蛋类都有哪些营养价值？

1、鸡蛋

各种蛋类中蛋白质较丰富，跃居首位的是鸡蛋。100克鸡蛋中，蛋白质含量达到13.3克；100克的鸡蛋跟75克瘦肉中的蛋白质相媲美，能被机体消化吸收。鸡蛋性平，除了补气血外，也有安神养心效果；身体虚弱、大病初愈者可以适当的吃鸡蛋，能促进体力恢复。鸡蛋适合每个年龄段的人群，尤其是孕妇、产妇、病人以及婴幼儿。

2、鹅蛋

含硒和胆固醇更高的蛋类就是鹅蛋，胆固醇并不是洪水猛兽，这是身体必须的营养物质，不过不能过量食用。100克全鹅蛋中，胆固醇含量达到704毫克，远远高于鸡蛋和鸭蛋，但成年人每人每天的胆固醇摄入量应控制在300毫克以内。

另外，100克鹅蛋中含有27.24微克硒，这些硒元素有助于人体排出多余的金属离子，同时也能提高免疫力。鹅蛋性温，能大补五脏，身体虚弱者、肝炎或慢性肾炎患者都可以吃鹅蛋，同时也能增强身体对抗寒冷的能力。

3、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋中含有的维生素A更高，一个鹌鹑蛋重量约10克，含有的维生素A较高，远远高于鸡蛋；鹌鹑蛋中也含有维生素B2、E、铁和锌。鹌鹑蛋性平，可补气养血，适合身体虚弱者、儿童以及老年人。

4、鸭蛋

鸭蛋中含有大量矿物质，特别是钙含量更高，鸭蛋 *** 成咸鸭蛋后，钙含量远远高于鸡蛋。鸭蛋能去火，清肺热，特别适合阴虚火旺者，能缓解热咳、喉咙疼痛、胸闷以及牙齿疼痛等症状。

值得提醒的是，咸鸭蛋中含有太多盐分，高脂血症、高血压以及心脑血管疾病患者应远离。

不能吃哪些蛋类？

1、油炸鸡蛋

鸡蛋经过高温油炸后，油脂结构发生改变，可产生反式脂肪酸以及自由基，损害健康细胞，易造成细胞癌变；同时也会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，增加患心脑血管疾病几率。

2、皮蛋

皮蛋 *** 过程中可加入太多强碱性溶液，使得蛋白质变性，难以被机体消化吸收，从而导致腹胀不适。皮蛋中也含有重金属铅，不节制的吃易造成铅中毒，损害消化系统和神经系统。

温馨提示

水煮蛋类是更好的吃法，能更大程度保留其中的营养成分，吸收利用率较高。尽量不要吃鸡蛋仔，在 *** 过程中加入太多牛油和糖分，属于高脂肪和高能量食物，不节制的吃易造成肥胖，增加患糖尿病和心脏病几率。

另外，也不能长时间烹煮或腌制，以免使得蛋类营养物质流失，同时难以被消化。

---

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋 哪个蛋更有营养呢丨小乡聊天

今天的北京白天晴，早晚温差较大。明天北京多云转晴，北转东风二三级，更高气温22℃，更低气温12℃。

现在在市面上有着各种各样的蛋类，大家开始关心，这么多的蛋，到底哪一种更有营养。有人认为鹌鹑蛋比鸡蛋有营养，个头儿小，浓缩的都是精华。也有人认为鹅蛋吃了才好，毕竟价钱比鸡蛋贵那么多。

那么鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋这4种蛋在营养成分上到底有什么区别？答案是，没有区别！根据《中国食物成分表（第2版）》中对于这4种蛋的成分分析，它们所含的营养成分其实并没有显著性差异。各种蛋类都含有蛋白质、氨基酸、微量元素、胆固醇等营养成分，但是就从所含成分的数值上来看，它们的营养价值并没有显著性的差异。

虽然各营养成分的含量差别不是特别大，但是鸡蛋中所含的优质蛋白还是要多于其他蛋类，而优质蛋白更益于人体吸收。所以说，大家还是好好吃鸡蛋吧。当然，如果大家只是喜欢其他蛋类略不同于鸡蛋的口感，也可以自由选择。

看完各种蛋类，我们再来关注下全国的天气情况。据中国天气网称，青藏高原中东部华西地区多雨雪天气。9日夜间至12日，西南地区东部、陕西南部、江汉等地多阴雨天气，其中，四川东北部、重庆北部、贵州西南部和东北部、陕西南部、湖北西南部等地的部分地区有中到大雨，局地暴雨；青藏高原中东部的部分地区有小到中雨（雪）或雨夹雪，其中青海东部和南部局地中到大雪， *** 东南部局地大到暴雨。

冷空气影响华北东北地区。受冷空气影响，10日至11日，内蒙古东部、河北北部、东北地区等地将有4～5级偏北风，气温将下降4～6℃，局地可达8～10℃。

秋高气爽，正是适宜户外活动和开窗通风之际，但天气干燥，大家要注意补水润燥。新京报乡村频道愿与您一起，了解食品成分，合理饮食。

新京报记者 李傲 编辑 唐峥

校对 李世辉

常见的蛋类之中，哪种营养价值更高？

在日常生活中，人们经常吃蛋类来补充营养、补充能量、补充蛋白质，反正蛋类几乎是“万能”的选择，吃面来个荷包蛋、做菜来个蛋花汤或炒蛋、早餐来个煎鸡蛋或水煮蛋等等，如果专门把蛋做成一日三餐，可能要好多天才会重复。

既然蛋类在生活中食用得这么频繁，那么在我们常见的蛋类中，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，它们所含的营养物质到底有哪些不同？到底哪一种才是营养价值更高的？哪一种才是性价比更高的？

根据下表我们可以得知。

100克的质量，大约就是2个鸡蛋，鸭蛋差不多就是一个加大半个鸭蛋的样子，半个鹅蛋约有100克，100克鹌鹑蛋大约有5~7个。

现在对于这些常见的蛋类有了相同质量下数量的对比，就很好了解其营养价值，毕竟人的食量有限，还是挑最适合自己的。

蛋白质含量（每100克）

鸡蛋>鹌鹑蛋>鸭蛋>鹅蛋，鸡蛋更高，为13.3克；鹅蛋更低，为11.1克，鹌鹑蛋仅次于鸡蛋，相比于鹅蛋和鸭蛋来说，浓缩的果然是精华。

脂肪含量（每100克）/能量（每100克）

鹅蛋>鸭蛋>鹌鹑蛋>鸡蛋，鹅蛋更高，为15.6克；鸡蛋更低，为8.8克；能量方面跟脂肪排序一样，其中鹅蛋更高，为196千卡；鸡蛋更低，为144千卡，果然个头越大脂肪就多，脂肪多能量就越高，鸡蛋除外。

维生素和矿物质含量

维生素和矿物质含量由于都是毫克级，除了个别维生素含量有微小差别，每一种蛋都含有十多种维生素，含量也几乎是持平，差别不太大，总的来说，没有哪种蛋有绝对的优势。

但是钙含量还是鸡蛋和鸭蛋高一些，只差几毫克，鹅蛋就比较过分了，个头大，但钙的含量差不多是鸭蛋的一半，比鹌鹑蛋还要低十几毫克。而生活中牛奶是100mg/100ml，所以我们除了吃蛋，还得喝牛奶。

综上所述，在日常生活中吃鸡蛋是最合适的。且市面上的鸡蛋比起鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的价格要低许多，其性价比也是更高的。

其中由于鹅蛋和鸭蛋脂肪含量比较高，故当你做煎蛋的时候，使用鹅蛋和鸭蛋做出的煎蛋会更香，只不过会有一些腥味。

鸭蛋主要是咸鸭蛋，可能是人们习惯了这么喊，也习惯了这么做，故腌制咸蛋一般都用鸭蛋。其实鸡蛋、鹅蛋都能做，只是叫法，咸鸡蛋、咸鹅蛋，好像不太顺口。

鹌鹑蛋一般都是卤着吃、煮着吃，另外就是吃火锅的时候吃。其中很多宝妈都会吃鹌鹑蛋，说是能下奶，其实没有科学依据的，其他国家的妈妈也没吃下奶食物，也可以把宝宝喂得很好。但鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，常常被用作滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。说实话，这个独特之处的营养，在成分里面看不出来，也许有未能检测出的物质？？？

鹅蛋就厉害了，传说中能去“胎毒”。这跟鹅蛋没有什么必然的关系，只要孕妇注意饮食的合理搭配，少吃辛辣油腻，保证充足的水分摄入，保证充足的睡眠即可。

另外说一个很重要的事情，不能生吃蛋类。

有很多小伙伴看电视里面生吃蛋、网上瞎说生吃蛋更有营养、日本人吃生蛋拌饭，就认为生吃蛋很不错，很nice，其实生蛋不是完全密封，蛋壳布满小孔，寄生虫卵、病菌或霉菌等病原体容易侵入，生吃可能引发寄生虫病、肠道病或食物中毒。

而日本人吃的生蛋拌饭，感兴趣的小伙伴可以去查一下，用的是无菌鸡蛋，经过严格的标准生产出来的。

故，不要去尝试吃生蛋，吃蛋本就是为了补充营养，使得身体更健康，吃生蛋的行为可以形容为——买椟还珠！

另外，另外，另外，最近看了一个小视频，讲的是吃鸵鸟蛋。

真是不看不知道，一看吓一跳。鸵鸟蛋才是真正的补钙之王，每100克鸵鸟蛋中含有480毫克的钙质，甚至其他的含量，如矿物质、维生素、蛋白质等等均高于其他蛋类。

故，鸵鸟蛋有了个称号，被称为“百蛋之王”。

最有营养价值的蛋：鸵鸟蛋

更具性价比的蛋：鸡蛋

最能腌咸蛋的蛋：鸭蛋

最不能补钙的蛋：鹅蛋

最能滋补的蛋：鹌鹑蛋

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋与鹌鹑蛋，哪种更有营养？医生建议：少吃2种蛋

在人们的日常生活中，从不缺乏各种蛋类的营养支持，比如鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等，都具有特色的烹饪 *** ，尤其是鸡蛋，不仅价格便宜，其营养价值也非常高，在人们的餐桌上占有极其重要的地位。

不知道大家在平时有没有好奇过这样一个问题呢？鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋这4种蛋类相比哪一种蛋更有营养？如果你要好奇的话，下面不妨一起来了解一下。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋与鹌鹑蛋，哪种更有营养？

——鸡蛋

鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。

对人而言，鸡蛋的蛋白质品质更佳，仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。据这篇杂志报道，鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质。

而且它还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。

——鸭蛋

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用。

鸭蛋含丰富的维生素B2，可以促进人体发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。

——鹅蛋

鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必需的各种氨基酸，属于完全蛋白质，容易被人体消化和吸收。

而蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对于人的大脑及神经组织发育具有重要作用。

鹅蛋中的维生素也非常丰富，蛋黄中含有丰富的维生素a维生素D维生素E和黄素和硫胺素，蛋白中的维生素E和黄素和尼克酸最多，能够满足人体营养所需。

——鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的外观比较小巧，但是营养价值很高，日本一项研究曾经把鹌鹑蛋和人参，蝮蛇并论为佳品，但对于肺病，肋膜炎，哮喘，心脏病，神经衰弱等都有一定的疗效。

鹌鹑蛋中的氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，胆固醇的含量是鸡蛋的1/3，是虚弱病者、老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

鹌鹑蛋被认为是动物中的人参，是更佳的滋补食疗品，在营养上有其独特之处，故有卵中佳品之称。

综上所述，不管是鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋还是鹌鹑蛋，都有其独特的营养功效，大家在平时可以根据自己的实际情况适量食用，一定要控制摄入量，摄入过多反而会对身体造成健康隐患。

医生建议：少吃2种蛋

1、溏心蛋

虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。

研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。

2、皮蛋

皮蛋 *** 过程中不可避免需要使用氧化铅，进而吸收重金属铅，人体若长时间过多食用会引起铅中毒。铅中毒临床表现为恶心、呕吐、呕吐物成凝块状白色物质、腹绞痛、腹泻、排黑便，且便中可以检测出硫化氢物质。

皮蛋 *** 和运输过程中发生变质、腐败，进而储存大量的沙门氏杆菌，人体服用后会出现沙门氏杆菌感染，表现恶心、呕吐、高热等胃肠道反应。

阅读延伸——孕妇吃鹅蛋可以预防新生儿黄疸吗？

相信大家在平时都听说过孕妇吃鹅蛋可以预防新生儿黄疸的说法，其实这样的说法并没有任何的科学依据。

医学上把未满月，即出生28天内宝宝的黄疸，称之为新生儿黄疸，新生儿黄疸是指新生儿时期，由于胆红素代谢异常引起血中胆红素水平升高而出现于皮肤、黏膜及巩膜黄疸为特征的病症，本病主要分为生理性和病理性黄疸。

生理性黄疸在出生后2～3天出现，4～6天达到高峰，7～10天消退，早产儿持续时间较长，除有轻微食欲不振外，无其他临床症状。若生后24小时即出现黄疸，2～3周仍不退，甚至继续加深加重或消退后重复出现或生后一周至数周内才开始出现黄疸，均为病理性黄疸。

孕妇是可以吃鹅蛋的，但是吃鹅蛋并不能预防黄疸。孕妇吃鹅蛋的好处，主要是鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这不仅能帮助孕妇很好的消化，其成分对大脑及神经组织的发育也有很大作用，特别是对小孩子的脑部发育有很好的帮助。

各位准妈妈在孕期可以多晒晒太阳，注意控制饮食，少食多餐，不要出现太饱或太饿的情况，避免吃一切生冷或 *** 性的食物，禁止喝酒等，这样对减少新生儿出现黄疸有一定的效果。

最后，在宝宝出生后要密切观察黄疸情况，做到及早发现及早治疗，以免延误造成严重的后果。

大家在平时喜欢吃鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋还是鹌鹑蛋？

一周两个鹌鹑蛋黄，猫咪毛发会更柔顺？鹌鹑蛋黄对猫有什么好处？

如果可以，记得每周给猫喂一点儿鹌鹑蛋黄哦！

鹌鹑蛋黄？这我还是之一次听说，它对猫的健康有什么好处吗？

如果你想让猫咪的毛发或者免疫力有所改善的话，不妨试试这种食物。

鹌鹑蛋黄对猫有什么好处？

在聊鹌鹑蛋黄以前，你或许应该先了解一下鹌鹑蛋黄与普通鸡蛋黄的区别。既然大家都是蛋黄，鹌鹑蛋黄会有什么不一样的地方吗？

从营养物质的角度考虑，两者还真是有不同的地方。

首先是鹌鹑蛋黄中的B族维生素含量要高于鸡蛋黄，而在B族维生素中，其核黄素（即维生素B2）的含量差不多是鸡蛋黄的两倍。核黄素在猫咪的生理代谢中有很重要的作用，适量补充核黄素，可以促进猫咪身体的发育。

其次，鹌鹑蛋黄里面的卵磷脂含量是要高于鸡蛋黄的。卵磷脂是一种对猫咪毛发生长具有促进作用的营养素，摄取更多的卵磷脂，猫咪的毛发也就能够得到更多的呵护。

除了这两点不同以外，鹌鹑蛋黄和鸡蛋黄一样，都拥有非常优质的蛋白质。可能你会好奇，什么样的蛋白质才算优质呢？

其实所谓优质，指的是组成蛋白质的氨基酸的种类和比例。蛋黄中的氨基酸种类和比例基本上正是猫咪身体所需要的，正因为这样一种高度适配性，猫对于（鹌鹑）蛋黄中的蛋白质也能更好地吸收。

从形态大小来看，鹌鹑蛋黄的颗粒大小要远远小于鸡蛋黄。这种形态上的变化或许对人的意义不是很大，但对于猫来说，却有着重要的意义。

一颗完整的鸡蛋黄对猫来说实在是太多了，你不能给猫喂一整颗鸡蛋黄，你只能把蛋黄掰碎了喂给猫。而鹌鹑蛋黄的大小则更适合猫咪，每次一颗鹌鹑蛋黄，对猫来说刚刚好。

鹌鹑蛋黄该怎么喂？

你可以自己购买鹌鹑蛋煮熟后给猫喂食，但相比于煮熟的蛋黄，我们更建议你给猫喂食杀过菌的生蛋黄。当然，如果是自己购买的鹌鹑蛋，那么煮熟是唯一可以杀菌的方式。

尽管煮熟后鸡蛋黄中的蛋白质等营养素依然很适合猫，但在高温处理后，有些活性营养素还是会失活。

如果可以，你可以选择某些经过杀菌的鹌鹑蛋黄成品。如果不想买成品，那就自己买鹌鹑蛋煮煮吧！

从补充营养的角度考虑，我们建议每周给猫喂食2颗鹌鹑蛋黄就够了。记住了，只喂两颗哦！毕竟鹌鹑蛋黄中含有的胆固醇也比较高，如果猫吃得过多，反而会不太好。

结语

鹌鹑蛋黄相比于普通蛋黄，它具有自己独特的营养价值。特别是其富含的卵磷脂和赖氨酸，对猫咪的健康有很重要的作用。如果可以的话，我们建议你每周给猫喂食两次鹌鹑蛋黄，每次喂食一颗即可。

无论是购买鹌鹑蛋黄成品，还是自己购买鹌鹑蛋水煮，都是不错的选择。

鹌鹑蛋和鸡蛋哪个营养价值高

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？

健康圈

养生这件事，早就不是老年人的专利。如今的养生都从宝宝期开始，不论是婴儿期的小宝宝，还是00后大宝宝。养生之卷，只有更卷，没有最卷。

就拿吃什么蛋更有营养这件事来说，从我入行到现在，已经不知道被多少人问过多少遍。吃蛋问题，绝对算得上是个经久不衰永恒不倒且老少皆宜的营养话题。

俩字：真香！

今天，就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香”。

首先，不论族谱如何，今天拿来比较的蛋类，都是禽蛋（既不会是恐龙蛋，也不会是乌龟蛋）。常见的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。在这其中，还会因为禽类品种及养殖方式的差异，被大众具体分出成诸如红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋等等。但无论怎么分，最终都是禽蛋。

其次，禽蛋能为我们提供的营养素，与其它食物一样，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。只是，作为蛋类，会有其独到之处。而具体到不同种类，确实存在些许差异，具体如下：

01

蛋白质

蛋类是优质蛋白质的来源，每100克所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种之间会有一定差异。蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些。以鸡蛋为例，整蛋的蛋白质含量为13.3%左右，蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。

就整蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋更高，平均为13.3g/100g，鸭蛋和鹌鹑蛋其次，平均在12.6-12.8g/100g左右，鹅蛋更低，约为11.1g/100g。

在各种禽蛋中，鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求，且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名之一，外加上物美价廉，因此而被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质。

另外，不同禽蛋的氨基酸构成会有差异，并因此而让它们呈现不同的口感和风味。例如，鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低，但是比鹅蛋高，所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜，而鸡蛋则不如鹌鹑蛋更鲜。再比如，鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其它禽蛋低，但它的脯氨酸含量更高，脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸（还记得咱们大猪蹄子能美容吗？这篇推文吗？里面有讲脯氨酸），因此而让煮熟后的鸽子蛋看上去更Q弹和有透明感。

值得一提的是，鸽蛋蛋清中必需氨基酸占总氨基酸的比值(E/T)为44％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为77％，超过了FAO/WHO理想模式规定的质量较好蛋白质的氨基酸组成(E/T 44％，E/N 60％)。同时，支链氨基酸占比较高，健身人士或许可以考虑考虑。

02

脂肪

不论何种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。

加工熟透的鸡蛋闻起来的“香”感，主要归功于蛋黄里所含的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量。鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香，也是因为二者蛋黄脂肪含量更高，且其中不饱和脂肪酸含量高。

国内有实验室分析结果显示：

• 鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量更高；
• 鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量，ω-6系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量更低，总脂肪含量低，仅次于鸽蛋；
• 鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；
• 鸽蛋蛋黄中总脂肪含量更低，胆固醇，高密度脂蛋白含量更高；
• 鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量、以及ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值更高。

虽然不同禽蛋的蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关，但组成有一定的规律性和稳定性。所以，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋在这几种禽蛋里是较好的选择。如果鸡蛋的日粮（也就是饲料）中强化了DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸，则鸡蛋也是良好的选择。而就胆固醇含量而言，有高胆固醇血症的朋友更适合吃鸡蛋。

（你是不是突然明白了为何咸鸭蛋更容易渗出油）

具体到上述各种脂肪酸对人体的健康影响，单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险；多不饱和脂肪酸对防治冠心病、高血压、自身免疫异常及癌症等疾病有重要作用；其中的ω-3和ω-6系列，都是人体不能自己合成、需要从食物中获取的。虽然禽蛋的蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但至少是物美价廉的获取途径之一。

03

维生素

禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了所有的B族维生素、维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。

在某些实验室报告的分析结果中，鹅蛋及鹌鹑蛋黄里的胆碱含量高于鸭蛋和鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋中维生素D的含量高于其它禽蛋，维生素A和E在鸡蛋黄中的含量更高，鸭蛋和鸽蛋中维生素B2的含量相对更高，鸭蛋和鹅蛋中维生素B12明显高于其它种类。而来自另一些试验的结果又说鹅蛋维生素E含量更高，鹅蛋及鸭蛋黄中维生素A含量更高……

因此，蛋黄中维生素的含量貌似受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非品种。

04

矿物质

钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是禽蛋中可检出的矿物质，且它们中绝大多数都藏在蛋黄中，这再次证明了蛋黄的重要性。

各方实验数据显示，不同禽蛋中以上矿物质的含量差异不大，并不存在哪个品种中哪种营养素会高得离谱而另一种却少得可怜的情况。

而按照《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，健康成年人平均每天一个中等大小的鸡蛋（大约50克左右）就够了。通过50克鸡蛋能够摄入的这些矿物质的量也不可能达到我们全体需求量，所以也就无需在这个方面纠结你的选择了。

05

碳水化合物

蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2-3g，基本可以忽略不计。除非有人只吃它且大量吃……也正因此，你肯定没听说过低血糖的时候赶紧吃点儿鸡蛋的建议。

通过以上的对比，相信大家心里已经有了一个基本排序，也应该明白，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量还是会有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。

吃什么蛋，都差不了太多。

如果非要在这里面择优，我个人认为，综合来看，无论是蛋白质的质和量，还是脂肪酸及胆固醇的含量，鸡蛋都是各种禽蛋中的更优选择，且性价比宜人。其次是鸭蛋。对于没有高胆固醇血症的朋友，每天一个鸡蛋，可以成为健康饮食的一部分。而对于通过吃大量鸡蛋清来增肌的健身爱好者们，虽然可惜了蛋黄里的那些脂肪酸及微量营养素，但，你开心就好。

毕竟，如果一天吃五六七八个整鸡蛋，确实会让胆固醇的摄入量不菲。

至于价格，市场有个非常朴素的原则就是：物以稀为贵。还有一个简单的道理就是：王婆卖瓜自卖自夸，只要卖点找的好，不怕卖不出大价钱。你们自己细细品吧……

鹌鹑蛋和鸡蛋，谁更营养？

根据《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，2岁以上的健康人群，每周应食用蛋类300~350克，相当于每天42~50克。

蛋类的品种非常丰富，在中医看来，它们各自还有不同的作用。比如鸡蛋可滋阴润燥，鸭蛋能降火润肤……而鹌鹑蛋，则具有滋养五脏、强筋骨、补气血的功效，很适合面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人用来调补。

那如果从营养方面来看，鹌鹑蛋和鸡蛋相比如何呢？

小身材，大营养

堪称“动物人参”

鹌鹑蛋的个头虽然比鸡蛋小得多，但两者的总体营养价值差不多，鹌鹑蛋在某些方面还略占一些优势，有“卵中佳品”、“动物人参”等美誉。

蛋白质：鸡蛋和鹌鹑蛋在蛋白质含量方面相差不大，都是优质蛋白的重要来源。

维生素A：鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍左右，远高于鸭蛋、鹅蛋。丰富的维生素A有助于缓解眼疲劳、预防眼睛干涩、滋润皮肤。

维生素E：鹌鹑蛋的维生素E含量要高于鸡蛋；

铁：每百克鸡蛋的铁含量为2.3毫克，而鹌鹑蛋则为3.2毫克；

硒：适量补充硒元素对于维护心脏等重要器官的正常功能、降低肝病的发生风险、增强免疫力等都有好处。据统计，鹌鹑蛋的硒含量是鸡蛋的1.7倍。

卵磷脂、脑磷脂：这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，适当摄入有助于提高记忆力、强健大脑。鹌鹑蛋中卵磷脂、脑磷脂的成分含量是鸡蛋的3~4倍。

胆固醇：鹌鹑蛋的胆固醇含量要比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都低。

吃前学好小窍门

省力又省心

鹌鹑蛋在挑选、剥壳时有一些小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！

挑选时

新鲜的鹌鹑蛋，外壳都是灰白的，而且分布着大小不一的褐色斑块，外表光泽度较高，这样的鹌鹑蛋就是比较有保障的鹌鹑蛋，如果我们在挑选的时候遇到鹌鹑蛋的褐色块分布的不是太自然，那就要当心可能是染色的鹌鹑蛋，我们可以准备一些水来擦拭一下，看一下是否有色素的存在。

鹌鹑蛋的外壳上会有一层保护膜，这也是它区别于鸡蛋的 *** ，一般鸡蛋我们摸上去是非常的光滑，但是鹌鹑蛋的外壳是非常的粗糙，而且摸在上面会有颗粒感，如果我们摸着鹌鹑蛋的外壳比较光滑，这样的鹌鹑蛋品质就不敢保证了，所以在挑选的时候一定要挑手感比较粗糙的鹌鹑蛋。

大家也可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。

剥壳时

鹌鹑蛋个头小，要想壳剥得仔细，又不会损伤蛋白，不免要费上一番力气。不过，如果你学会了下面这两个快速剥壳法，那就方便多了。

①鹌鹑蛋煮熟捞出后，可以在冷水中浸泡几分钟，这样处理过的鹌鹑卵的壳就可以很容易地剥落。

②在水中加入适量的盐，因为盐可以促进蛋白质收缩和蛋壳分离，所以很容易剥皮。

3款养生美味

满足味蕾，补遍全身

鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味。今天，小二要给大家分享3种养生吃法。

酱香虎皮鹌鹑蛋

虾香蛋豆腐

砂锅肉蛋煲

注意

一种食物就算营养再好也不能多吃，鹌鹑蛋一天吃4-6个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！

来源： CCTV回家吃饭

标签： 鹌鹑 蛋黄 营养 价值 功效