西湖醋鱼是什么鱼，西湖醋鱼是翘嘴吗

你知道吗？杭州人吃的西湖醋鱼 很大一部分来自龙游

龙游双胞胎兄弟承包的鱼塘,杭州吃的西湖醋鱼很多都来自这里。 记者 董吕平 摄

楼外楼的西湖醋鱼

6月13日,“念好‘山海’经,唱好协作曲”——打造杭衢山海协作升级 *** 主题活动继续进行。

我们来到了衢州龙游县,中午吃饭的时候,发现当地餐桌上了一道杭州人熟悉的菜——西湖醋鱼。

连衢州人都爱上了西湖醋鱼?

龙和渔业园负责人说,杭州人吃的西湖醋鱼,其中的草鱼大部分都是我们这里养的。

这家龙和渔业园,老板是一对双胞胎兄弟,哥哥叫张双其,弟弟叫张双银。兄弟俩在杭州打工后,最后选择回到家乡养鱼。哥哥在龙游养,弟弟则在杭州勾庄负责销售。

见我们很疑惑,负责人带我们去参观了他们的渔庄。

“别笑,我们每天草鱼要卖1.5万条,绝大部分都是送到杭州,连楼外楼的草鱼也是我们送的!”他自豪地说。

双胞胎的养鱼基地位于龙游省级现代农业综合示范区,兄弟两人给这里取名字“龙和渔业园”,占地500亩,是一个集科技养鱼、竞技垂钓、渔特色科普文化、休闲旅游、水产品互联网销售为一体的田园综合体。

渔业园总投资1.5亿元, 由科技养殖示范中心、国际垂钓中心、水产互联网销售中心、渔文化科普中心四大核心区域组成,先后获得全国渔业科技示范基地、国家工程实验室浙江龙和草鱼养殖示范基地等荣誉。

渔业园里有150亩专门用来垂钓。想来这里钓鱼的人还有些来头,至少是在中国钓鱼协会官方网站上能查到的专业选手。最近在这里举办了一场国际级钓鱼比赛,拿到之一名的人,直接现场开走价值20万元的别克英朗。目前还剩下4辆。

龙和渔业园也是目前浙江省唯一具备国家级钓鱼比赛标准的渔庄。

除了钓鱼外,龙和渔业园以养殖鲫鱼、草鱼为主,既有传统鱼塘,也有现代化的鱼塘,利用大面积的循环水来养殖,这里的鱼每天运动量十足,肉质比较紧实,味道自然就不同了。

该渔业园技术经理郑小华说,这次草鱼绝大部分都供应杭州。“杭州和衢州这些年山海协作工程越来越多,项目落地给衢州带来了很多经济效益,杭州人也喜欢吃鱼,只要杭州人来这里,我们都觉得特别亲切。”

趁这个机会,我们也可以更好地认识一下西湖醋鱼。

西湖醋鱼原料以草鱼为主,西湖水草很多,能很好地净化水质,但草鱼喜欢吃水草,所以西湖里不适合养草鱼,因此西湖醋鱼里的鱼,并不是来自西湖。

昨天,楼外楼的行政总厨高先生介绍,西湖醋鱼是杭州的名菜,通常选用草鱼为原料,鱼既不能太老,也不能太小,老了肉质不嫩,小了腥味较重,一般只要一斤半到一斤六两的,而且非常讲究水质。“鱼不能吃饲料,要吃青草,水质环境也非常重要。”

那么,楼外楼的鱼是不是都是龙游的?

高总厨说,楼外楼确实有龙游送过来的鱼,因为那边水质不错。不过德清的草鱼也用得很多。“龙游占三分之一,德清占三分之二。”

高总厨在楼外楼工作25年了。他说,楼外楼之所以做西湖醋鱼做得这么好,主要因为在原料的选用、刀法、汆法等 *** 过程和调味等方面有独到之处。十一黄金周期间,楼外楼每天可以卖掉近1500道西湖醋鱼。

另外,告诉大家一个小秘密。想要做好西湖醋鱼,买回来的草鱼,一定要“饿养”。放在活水里养两天,使其排泄肠内杂物,去除泥土味,这样烧起来味道更好。

(都市快报 记者 董吕平)

西湖醋鱼，让爱吃醋和爱吃鱼的都沉默了

杭州更具争议的美食，非西湖醋鱼莫属。

一道西湖醋鱼，让爱西湖、爱吃醋和爱吃鱼的都沉默了。

不管是出于好奇还是年少无知，一旦让西湖醋鱼不慎游入你的嘴，十瓶李施德林漱口水都没法洗去你的味觉记忆创伤。

西湖醋鱼的威力，可以让多年不去杭州的你，还能从自己脑仁的沟壑中嗅到那股腥酸的后劲。

当一道菜，能在网上的风评呈现出100个人有101个说不好吃时，也就只有西湖醋鱼了。

有人说西湖醋鱼和北京豆汁一样，就是给好奇的游客吃的。但豆汁是真有人爱喝，西湖醋鱼我不信真有人爱吃。

在杭州的餐桌上，西湖醋鱼就是所有外地人的阿喀琉斯之踵。

“之前对象父母来杭州，就在西湖边一家饭馆吃的，点了一个西湖醋鱼，大家都不吃，最后整的很尴尬。”

“之前点过，一口下去人差点送走，太腥了。我还叫了服务员过来问，结果人家说就是这个味儿。”

西湖水的物理深浅你可能难以触及，但是只要有幸品尝过西湖醋鱼，那保证你对西湖的精神深度有了更痛彻的领悟。

那是外地人进入杭州拿起筷子上的之一堂课，其能量相当于佛教密宗的灌顶、禅宗的棒喝，所有自人类诞生起使用的语言和文字，最终凝聚成两个字：“难吃。”

“就是难吃，有幸吃过黑珍珠榜单餐厅的西湖醋鱼，七个人，鱼就受了点皮外伤。其中三个人是浙江人，酸甜口腥死人。”

“当时在西湖边上点了醋鱼，吃了一口，我朋友很生气直接叫老板要退，说不是人吃的，老板竟然真的给退了。”

十年前去西湖玩，吃了一次楼外楼的西湖醋鱼，从此醋鱼PTSD。

“在杭州一家餐厅点了西湖醋鱼，腥味扑鼻，根本无法入口，勉强鼓起勇气夹了一块鱼肉，淡而无味，回味全是腥气，甚至吃出了鱼的怨气，从此留下阴影。”

“西湖醋鱼我小时候去旅游的时候吃过，简直大为震惊，明明菜名挺好听的我还很期待来着，之一次吃我爸妈也以为是饭店的问题，晚上又换了一家餐馆吃西湖醋鱼，然后发现这玩意儿品控很稳定。”

“就是那条鱼吃了一口自己，都得跳起来给厨师一耳光。”

在杭州吃到好吃的西湖醋鱼比中彩票还难，不管将群体记忆的时间线往多少年前调拨，都很难找到对这道名菜的好评。

“二十年前去杭州在西湖边上一个馆子里吃过，记忆犹新的难吃。我一直以为是我当年吃的餐厅做的不好，这么看，这也不是偶然了。”

一条关于西湖醋鱼流传最广的传说，甚至都可以刻成石碑放在苏小小墓附近。

“外地朋友我解释一下，西湖醋鱼的正确吃法是盛一碗饭，碟子里倒点酱油香油白糖，夹一块鱼蘸匀了，放在米饭里，连碗带筷子扔出门，然后出门买份肯德基。”

把鱼不放任何佐料蒸熟，然后浇上糖和醋的粘稠混合汁液，主打一个不入味和酸。鱼是鱼，酱是酱，就像井水不犯河水，法海不入爱河。

鱼入嘴时是腥的，酸味是超现实的，吃完恨不得把舌头取下来在西湖的水里淘洗三天三夜，再拿去灵隐寺的香炉过几圈，最后挂雷峰塔上吹干再重新装回嘴里。

一位受过伤的食客说：“还不如泔水，简直就是在糟蹋那条鱼。”说罢他把脸别向了窗外的苏堤春晓，对那句“西湖的水我的泪”歌词有了新的触动。

“我十年前去西湖边上点了个西湖醋鱼，端上来的时候我直接干呕了，那个醋味我人麻了，我对醋味比较敏感，也不是很喜欢，后面那个鱼给我同伴干完了，表面上铺了一层褐色的醋酱，不想再回忆了。”

“西湖醋鱼会成为今晚的噩梦素材，那条鱼追我十八条街也要把我截住，拿鱼鳍一边抽我一边问为啥要让它遭遇如此可怕的命运。”

外地人以为杭州人爱吃西湖醋鱼，可是杭州本地人说他们压根就不吃西湖醋鱼。

“我爸前两年工作调到杭州，问了一圈本地人同事，都说不爱吃西湖醋鱼。”

还有当地人介绍说，现在吃的西湖醋鱼都是冒牌货，要西湖里的鱼才行，给你做的不知道是哪里来的草鱼。只有经西湖水附魔过的，才可以入口。

“西湖醋鱼真正的做法太讲究，除非去很高档的酒楼，不然就是糊弄人。”

“现在景点的西湖醋鱼真的很难吃，都是预制菜调料包加热的巨难吃。”

“原料加上厨艺的退化，导致了一道名菜的衰败，它是鲜甜味里品出蟹味，鱼是清水野生饿养三天以上，雌雄片，虾眼水里汆熟，糖醋汁是杭州的玫瑰米醋，加白砂糖，湖羊酱油，比例，芡汁火候也都是厨师功力所在。”

老厨师说，没有十年以上的经历是复刻不出来的，再看看现在的鱼和厨师，你也就知道为什么难吃了。

好吃的太难找了，对于本地人都难找，对游客来说更难，所以逐渐名声就变成这样了。

还有人说越正宗越难吃，“国宾馆大酒店的西湖醋鱼大师现做也不咋好吃，这菜就是这个味儿，受众很小。”

一位叫@重工组长于彦舒的网友说：“其实杭州好多名菜，不是因为好吃，是因为里面有人文典故，说白了就是：有梗～结果现如今难吃也变成这些菜的梗了。”

“所以西湖醋鱼应该永远都不会消失了，因为每一代的中国人都想尝尝它到底有多难吃。”

说到底西湖醋鱼好不好吃，已经不重要了。

多年以后，我仍然能回忆起那顿在湖边的午饭，它让我刻骨铭心地记住了西湖、醋、鱼。

一分钟了解西湖醋鱼的历史故事和正确做法！

山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休！

俗话说，上有天堂下有苏杭，杭州自古以来就是人杰地灵、钟灵毓秀之地。既有诸多美景，又有诸多美食。

说起杭帮菜，小编曾在杭州实习过一年，不管是大排档还是小饭馆大大小小去了不少家，对杭帮菜还是略有了解的。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。

很多杭帮菜不仅本地人爱吃，在全国也颇有盛名，例如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、八宝豆腐等等。

在这几道菜里，争议比较大的一道菜就是西湖醋鱼，很多人说不好吃，腥。

小编之一次吃也吃不惯，鱼肉一点味道都没有。

直到有一次吃到正宗的一道西湖醋鱼，当即被俘获了。原来不是不好吃，只是有的人不会做。

正宗的西湖醋鱼鱼肉本身比较清淡，但芡汁色泽红亮，酸甜可口，略带蟹味。夹上一块鱼肉裹上汤汁，吃起来果然鲜嫩。

关于西湖醋鱼，本地还流传着这样一个故事。

西湖醋鱼别名“宋嫂鱼”，据说宋五嫂就是这道菜的创始人。

宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：

“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”

诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”。

从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。

其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

当然，故事不是重点，重点是这道菜的做法。

小编已经离开杭州，为了吃上一口西湖醋鱼，也在网上百度过多种的做法，在家里尝试多次做这道菜，终于摸索到一种比较成功的 *** 。

今天就和大家一起分享。

食材：草鱼、葱、姜丝、酱油、白糖、绍酒、米醋、湿淀粉。

做法：

1.西湖醋鱼选用的都是草鱼，选一条体态适中的草鱼，一定是要饿2-3天的草鱼，因为饿过的鱼可以把吃的东西全部吐出来，只有这样才会没有一点土腥味。

2.在鱼身斜刀剂上花刀，锅中放葱姜片和清水，水烧开将鱼放进去计时煮，撇去血沫，打入凉水2次。

3.鱼捞出摆盘，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、白糖、绍酒，将米醋和淀粉倒进锅里勾芡汤汁。

4.锅中的汤汁烧开后搅拌，至汤汁浓缩。

5.把 *** 好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

这样做出来的西湖醋鱼有淡淡的蟹味，也不会有土腥气。

说起来简单，做起来难。无论是火候还是调料的量都很讲究。不过没关系，什么菜都难不倒有一颗吃货心的我们！<惊喜>

小贴士：

1、酱汁不加油，最后撒姜末。这是这道菜的关键。酱汁是否细腻透亮，取决于芡汁调的是否均匀。

2、如果要想成菜口感鲜嫩清爽，酱油中不能加油。

3、西湖醋鱼的湖蟹味来自于酱汁中加入的醋和姜末。

4、饿养非常重要，如果没有，味道会很差。

（我是干啥啥不行，吃饭之一名的小编橘猫，喜欢这篇文章的就给小编一个关注吧！小编会坚持每天更新，给大家介绍更多美食！）

西湖醋鱼，让爱吃醋和爱吃鱼的都沉默了

杭州，一座充满了争议和风情的城市，而这座城市更具争议的美食之一，非西湖醋鱼莫属。一道西湖醋鱼，足以让热爱西湖景致、痴迷于酸味、还有爱好鱼肉的人们陷入深思。

或许你曾因好奇或者年幼无知而品尝过西湖醋鱼，但一旦它闯入你的口腔，那股味道将深深烙印在你的味蕾上，哪怕你洗口十瓶李施德林漱口水也难以洗净那份味觉记忆的创伤。西湖醋鱼的独特之处在于，即使多年未踏足杭州，你仍能从心底嗅到那股腥酸的余味。

在杭州，西湖醋鱼几乎成了外地游客的集体噩梦，仿佛是一道无人能敌的试炼。在餐桌上，它是一座难以逾越的阿喀琉斯之踵，外地人常因点了这道菜而陷入尴尬。

西湖醋鱼的难吃程度堪比禅宗的棒喝，将所有语言和文字的精华浓缩成两个字：难吃。这道菜让人们纷纷传颂着自己的不堪经历，从味蕾的角度出发，似乎无法找到对它的好评。

十年前的一次西湖游，让我尝到了楼外楼的西湖醋鱼，从此留下了心理阴影。一位友人也曾在西湖边的一家餐馆点过这道菜，却遭遇了令人难以忍受的腥味，他形容吃完后嘴里充满了鱼的怨气，这段经历深深印刻在了他的记忆中。

西湖醋鱼似乎是专为好奇的游客而生，但即便如此，也难以找到真正喜欢它的人。在杭州本地人中，西湖醋鱼也没有广泛受欢迎，有人表示他们根本不吃这道菜。

一位老厨师表示，要想复刻出正宗的西湖醋鱼，需要十年以上的经验，而现在的鱼和厨师都无法再做出传统的味道。难吃的西湖醋鱼越来越多，即便对于本地人来说，找到一份美味的西湖醋鱼也成了一项艰巨的任务。

杭州的美食之路曲折多变，而西湖醋鱼也因其争议性而变得更加传奇。有人认为，杭州的名菜之所以广受欢迎，并不仅仅因为它们好吃，更因为其中蕴含着丰富的文化典故，成为了当地的标志性存在。

“西湖醋鱼”上桌前必须“饿养三天”，这是什么规矩？

西湖醋鱼让羡慕的人和爱吃鱼的人都沉默了

杭州最受争议的美食就是西湖酸菜鱼。

一盘西湖酸菜鱼，让那些爱西湖、爱吃鱼、爱吃鱼的人沉默。

无论是出于好奇，还是年少无知，一旦西湖酸菜鱼不小心进入嘴里，十瓶李施德林漱口水也??洗不掉你味觉记忆的创伤。

即使多年没来过杭州，也能感受到西湖醋鱼的威力。

如果一道菜在100条在线评论中获得101条，那么它就是醋中唯一的西湖鱼。

有人说，西醋酸湖就像北京豆汁一样，是送给好奇的游客的。但有些人确实喜欢喝豆汁，我想有些人不喜欢嫉妒西湖的鱼。

杭州餐桌上，西湖酸菜鱼是所有外地人的儒家追随者。

“我伙伴的父母来杭州很早，在西湖餐厅吃饭，点了一份西湖酸菜鱼，但没有人愿意吃，最后很尴尬。”

“我之前点过，咬了一口就差点放弃了，太腥了，我什至让服务员过来问，但他说就是这个味道。”

西湖的水的物理深度是难以触摸的，但如果你有幸品尝到西湖的酸菜鱼，你一定会对西湖的精神深度有更深刻的认识。

这是外地人进入杭州拿起筷子的之一堂课。它的能量类似于佛教密宗灌顶和禅宗佛教机器人饮料。自人类诞生以来所使用的所有语言和文字，最终都可以用两个字来概括：“难以消化”。 ”

“就是不好吃，有幸吃到了黑珍珠店的西湖酸菜鱼，鱼划伤了七个人的皮肤，其中三个是浙江人，味道酸甜可口。

”

“当时我在西湖点了酸菜鱼，咬了一口，朋友很生气，要求老板退款。他说人们不应该吃，但老板居然把钱退了。”

十年前我去西湖，在楼外楼吃过西湖酸鱼。从那时起，我就患上了创伤后应激障碍。

“我在杭州的一家餐馆点了西湖酸菜鱼，鱼腥味太浓了，我吃不下去。我终于鼓起勇气，拿出了一块鱼，焦躁不安，回味无穷。”鱼腥味十足，连我吃鱼都恶心，从此留下了阴影。 ”

“小时候，我经常从西湖带酸菜鱼。我非常震惊。

这道菜的名字很朗朗上口，所以我很期待。之一次吃的时候，父母以为是餐厅的问题，所以当晚就去了另一家餐厅。我在一家餐馆吃过西湖醋鱼，发现质量控制非常扎实。

“即使鱼咬住了，它也会跳起来，打到厨师的脸上。”

在杭州吃到美味的西湖酸菜鱼比中彩票还难。

无论集体记忆的时间线追溯到多远，都很难找到一个正面的词来形容这道名菜。 “二十年前，我去杭州，在西湖附近的一家餐馆吃饭，我记得那顿饭有多好吃，我一直以为是因为当时餐馆的厨艺不好，他看到了这个例子，这不是巧合……”

关于西湖醋鱼最广为流传的传说之一，甚至可以刻成石碑，放在苏晓晓的墓前。

“外地的朋友们，我给你们解释一下：西湖酸菜鱼的正确吃法是，放一碗米饭，盘里倒上酱油、香油、糖，放上一块鱼，蘸着吃。”我把筷子扔到门外，出去拿东西：肯德基。

鱼直接蒸熟，不加任何调料，淋上浓稠的糖和醋，味道清淡酸酸的。

鱼是鱼，酱是酱，正如井水不沾江水，木海不沾情河。

鱼吃在嘴里有腥味，泡菜的味道超现实。吃完饭，我想把舌头拿出来，在西湖水里洗三天三夜。随后他又多次从灵隐寺领取香炉，最后挂在雷峰塔上。将其擦干并放回嘴里。

一位受伤的顾客说：“更好吞掉它，它只会毁了鱼。

“说完这句话，他把脸从窗外转向苏堤的春晓，迎面是那句‘西湖水，我的泪’的文字。”一种新的感动。

“十年前，我去西湖点了一份西湖酸菜鱼，端上来后，我立刻就觉得恶心，醋的味道让我发麻。我对醋的味道很敏感，但我不觉得。”不喜欢。” “这真的很糟糕。

后面的鱼……我的伙伴吃了它，上面有棕色的醋汁。我不想再想了。 ”

“西湖醋鱼将成为今晚噩梦的主题。这条鱼追了我十八个街区，并试图阻止我。它用鱼鳍击打我，并问我为什么会遭遇如此可怕的命运。”

外地人以为杭州人喜欢吃西湖酸鱼，但当地人却说根本不吃酸鱼。

“我父亲两年前调到杭州工作，我问过当地同事，他们都说不喜欢醋西湖鱼。”

有当地人表示，现在吃的西湖酸菜鱼是假的，他们需要西湖鱼。你甚至不知道他们给你做的草鱼来自哪里。只有那些对西湖水着迷的人才能进入。

“西湖醋鱼的配方非常具体，除非你去非常高档的餐厅，否则人们就会被愚弄。

”

“现在旅游景点的西湖酸菜鱼真让人胃口大开，是用现成的调料包做的，味道极淡。”“原料和烹饪技术的下降，导致一道名菜被毁。它鲜甜，有蟹的味道。鱼是野生的，在干净的水中饿了三天多。我们把雄鱼煮熟了。”虾眼里还有母片，酸酸甜甜，酱汁鲜美。杭州玫瑰米醋，加白糖和湖阳酱油。酱汁的比例和火候根据虾的情况而定。

厨师的手艺。 ”

主厨说，十几年的经验，没有什么是不能重复的。如果你看看今天的鱼和菜，你就会明白为什么味道不好了。

即使对于当地人来说，美味的食物也很难找到，在游客那里更难，这就是为什么它慢慢出名的原因。

据其他人说，越真实，就越令人不快。 “国宾馆西湖醋鱼的厨师刚刚做的菜不太好，这菜就是那样的味道，而且观众很少。”

一位名为@重工组队yuyanshu的网友表示：“杭州其实有很多名菜，不是因为好吃，而是因为有文化底蕴。

说实话，凡事都有原因～结果现在的这些食物都难吃，真是可笑。 ”

“所以西湖酸菜鱼永远不会消失，因为每一代中国人都想尝尝它的美味。”

说到底，西湖醋鱼味道好不好，并不重要。

许多年后，我仍然记得那次在湖边的午餐。令人难忘的纽加蒂湖、醋和鱼浮现在脑海中。

不愧是杭州性价比更高的西湖醋鱼！

杭州西湖醋鱼是一道著名的杭帮菜，源于杭州的传统烹饪文化，广受国内外游客的喜爱。它的 *** 精细，味道独特，堪称杭州美食的代表之一。下面，让我们一起来了解一下这道美味的背后故事。

杭州西湖醋鱼的 *** 过程需要一些特殊的材料和工艺，这也是其独特风味的关键。首先，选用的是鲜活的白鱼，这种鱼肉质细嫩、肥美鲜嫩，非常适合用来 *** 这道菜品。然后，将鱼用刀在两面切上几刀，腌制片刻以去腥味。接下来，将鱼放入高汤中，加入适量的料酒、酱油、葱、姜等调味品，用慢火炖煮。这样，鱼的鲜美味道得以锁住，并且通过慢炖，鱼肉变得更加鲜嫩可口。最后，将煮熟的鱼放入碗中，淋上特制的醋汁，再配上葱姜蒜末，独特的酸甜口感和鱼肉的鲜香完美结合，令人胃口大开。

正宗的杭州西湖醋鱼有着独特的酸甜味道。其中，醋汁是关键之一。醋汁的 *** 同样讲究工艺，一般采用陈醋，用精筛纱布滤过，去除杂质。然后加入适量的白糖、盐、葱姜蒜末等调味品，混合均匀，最后再加入一些高汤调成醋汁。醋的味道鲜美，有助于提鲜，同时还能调和鱼的腥味，使得整道菜品更加醇厚。

在杭州，品尝正宗的西湖醋鱼非常容易。许多餐馆和饭店都会将其列为招牌菜品，提供给游客和本地居民。其中，湖滨路附近的餐馆是非常著名的地点，这里的鱼肉最为鲜嫩，配上独特的醋汁，口感更佳。此外，西湖附近的小吃摊点也会有一些独特版本的西湖醋鱼，价格相对较低，也十分好吃。

品尝西湖醋鱼的过程充满了乐趣。首先，鱼肉透亮，香味缭绕，让人食欲大开。其次，醋汁的酸甜口感与鱼肉的鲜香融为一体，带来了绝妙的味觉体验。最后，再配上葱姜蒜末，更是锦上添花，增加了颜色和口感的层次感。

杭州西湖醋鱼作为杭帮菜的代表之一，不仅在国内外享有盛誉，更是成为来杭州旅游的游客必尝的美食之一。其独特的 *** 工艺、鲜美的味道以及美丽的湖景相结合，增添了品尝的乐趣和情趣。无论是作为当地居民，还是作为游客，品尝一碗正宗的杭州西湖醋鱼，都能感受到杭州美食文化的独特魅力。不妨在下次的旅行中，前往杭州品尝这道美味佳肴，你定会为它的美味所折服。

不知道什么是西湖醋鱼，对吗？今天，带你来了解一下它的故事

一份食物，几个传说和历史，以及中国菜的回味，深刻而广泛的中国菜故事。

西湖醋鱼，别名嫂子、传真、宋嫂子，是浙江杭州的一家传统当地美食酒店。

西湖醋鱼通常以草鱼为原料烹制。煮熟后，倒入一层光滑有光泽的糖醋汁。胸鳍是直立的。这种鱼又嫩又漂亮，有蟹味，新鲜、酸、甜。

2018年9月，中国食品正式发布，西湖醋鱼被评为浙江十大经典菜肴。西湖醋鱼的历史来源于南宋杭州的宋嫂子捕鱼。说到这里，宋嫂子是南宋著名的民间女厨师。高宗赵贵说，龙州的西湖曾经有鱼汤，并称赞它，所以她出名了。从此，宋虞嫂子更闻名于世，后来被明朝惩罚。它被称为西湖醋鱼和枣鱼汤的两种著名菜肴。

民国学者梁士秋曾记录过西湖醋鱼的烹调 *** 。他选择了吃西湖草鱼。这条鱼不到半金碩珍长，体重不到半金碩珍。在被屠宰和清理后，他熟悉煮汤，在锅里煮，把浓稠的果汁倒在鱼上上菜。

西湖西玉是以中华人民共和国成立后的正式名字命名的。当时，醋鱼在杭州很受欢迎，被命名为西湖醋鱼。1956年，在帮派菜肴的选择上，它在36行帮派菜肴中名列前茅，正式确立了河流和湖泊的地位。

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西湖醋鱼：一道传统的浙江美食

西湖醋鱼是一道传统的浙江美食，属于浙菜系，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的醋香而著名。这道菜的颜色鲜红亮丽，香气诱人，是杭州的代表菜肴之一。

西湖醋鱼的 *** 过程包括去鳞、去内脏、去头、从背部劈开、切成薄片，以及调配糖醋汁。将糖、醋、料酒、姜末等混合在一起，使糖充分溶解，制成糖醋汁。然后将鱼片放入热油中炸至金黄色，捞出备用。

接下来，在另一个锅中，将葱姜蒜煸炒出香味，加入糖醋汁煮至浓稠。将鱼片放入锅中煮至入味，待汤汁收干后撒上适量芝麻和香菜即可。

西湖醋鱼更大的特色是它的酸甜口味和鲜美的鱼肉。糖醋汁的香气与鱼肉的鲜美完美融合，使这道菜成为杭州的代表菜肴之一。此外，西湖醋鱼还有丰富的文化内涵，据说源于一个古老的传说，与西湖边的叔嫂传珍的故事有关。

*** 西湖醋鱼需要掌握一定的技巧，如处理鱼肉要鲜嫩可口，糖醋汁的熬制也要恰到好处。因此，烹饪这道菜需要一定的火候和时间掌握。品尝这道菜时，不仅能享受到美食的美味口感，还能感受到深厚的地域文化。无论是品尝还是 *** ，西湖醋鱼都是中国传统美食文化的瑰宝之一。

真的假的？杭州人吃的西湖醋鱼，大部分是龙游养的？

都市快报

Author: 记者 董吕平 视频 拍摄 金洁洁 剪辑 陈雪艳

杭州西湖醋鱼很有名，很多来玩的游客，除了逛西湖之外，都要尝尝这道名菜，而杭州能叫得上名号的饭店，餐单里都有这道名菜。

图/楼外楼

6月13日，“念好'山海'经，唱好协作曲"，打造杭衢山海协作升级 *** 主题活动持续进行。当天我们来到了龙游县，经过龙和渔业园。吃饭的时候，发现餐桌上也上了这道菜，西湖醋鱼果然有名，连衢州人都爱上了西湖醋鱼？结果老板说， 杭州人吃的西湖醋鱼，80%的草鱼都是我们这里养的。

所有人都哈哈大笑。

龙游这家龙和鱼业园，老板是一对双胞胎兄弟，哥哥叫张双其，弟弟叫张双银，兄弟俩在杭州打工后，最后选择回到家乡养鱼。据他们说，现在杭州80%的西湖醋鱼全是他们兄弟俩养殖的，哥哥在龙游养，弟弟在杭州勾庄负责销售。

见我们很疑惑，老板很认真，带我们去参观了他们的鱼庄，“别笑，我们每天草鱼要卖一万五千多条，绝大部分都是送到杭州，连楼外楼的草鱼也是我们送的。"

双胞胎的养鱼基地位于龙游省级现代农业综合示范区，兄弟两人给鱼塘取的名字叫“龙和渔业园"，占地500亩，别小看这500亩，其中150亩专门用来垂钓，想来这里垂钓的人还有些来头，例如最近举办的国际级钓鱼比赛，拿到之一名的人直接现场开走20万的别克英朗，还剩下4辆。

图/记者 金洁洁

当然，想来钓鱼的人需要具备一定的水准，至少在中国钓鱼协会官方网站上的专业选手，另外，龙和渔业园也是目前浙江省唯一的具备国家级钓鱼比赛的标准，你要是喜欢钓鱼，会钓鱼，赶紧来，轿车等着你。

龙和渔业园除了钓鱼外，主要以养殖鲫鱼、草鱼为主，除了传统鱼塘外，还有现代化的鱼塘，利用大面积的循环水来养殖，这里的鱼每天运动量十 足，肉质比较紧实，味道自然就不同了。

该渔业园技术经理郑小华说，这里草鱼绝大部分都是供应给杭州，“杭州和衢州这些年山海协作工程越来越多，项目落地给衢州带来了很多经济效 益，杭州人也喜欢吃鱼，只要杭州人来这里，我们都觉得特别亲切。"

龙和渔业园由浙江龙和水产养殖开发有限公司建设，是一个集科技养鱼、竞技垂钓、渔特色科普文化、休闲旅游、水产品互联网销售为一体的田园综合体。渔业园核心区块占地500亩，总投资1.5亿元, 由龙和科技养殖示范中心、龙和国际垂钓中心、龙和水产互联网销售中心、龙和渔文化科普中 心四大核心区域组成，先后获得全国渔业科技示范基地、国家工程实验室浙江龙和草鱼养殖示范基地等荣誉。

杭州的西湖醋鱼，都来自哪里？

外地游客更是好奇，来杭州玩，逛了西湖，当然想吃西湖醋鱼，结果鱼还不是西湖里的鱼。

其实这里是有误会的。

西湖醋鱼原料以草鱼为主，但西湖里是不能养草鱼的，西湖水草很多，能够很好地净化水质，但草鱼喜欢吃水草，所以西湖里不适合养草鱼，西湖 醋鱼里的鱼，并不是来自西湖。

那么问题来了，杭州西湖醋鱼里的鱼，到底哪里来的？真的像龙游这家鱼庄老板说的那样，连楼外楼的鱼都从他那里买的？

今天，楼外楼的行政总厨发话了，楼外楼的鱼并不全是龙游的。

楼外楼高总厨说，西湖醋鱼是杭州的名菜，通常选用草鱼为原料，鱼既不能太老，也不能太小，老了肉质不嫩，小了腥味较重，一般只要1斤半到 一斤六两的草鱼，而且对水质非常重要，“不能吃饲料，要吃青草，水质环境也非常重要。"

那么楼外楼的鱼是不是都是龙游的？

高总厨说，这种说法不准确，楼外楼确实有龙游送过来的鱼，因为那边水质确实不错，但德清的草鱼也很多，“龙游占三分之一，德清占三分之二。"

图/楼外楼

看来，这对兄弟除了把鱼送去楼外楼，还送到了杭州其他很多大大小小的饭店。

楼外楼的西湖醋鱼确实有名。

高总厨在楼外楼工作25年了，他说，楼外楼之所以做西湖醋鱼这么好，主要在原料的选用、刀法、汆法等 *** 过程、调味等方面非常独特。十一黄金周期间，楼外楼每天可以卖掉近1500道西湖醋鱼。

另外，告诉大家一个小秘密。想要做好西湖醋鱼，买回来的草鱼，一定要“饿养"，放在活水里养两天，使其排泄肠内杂物，去除泥土味，这样烧起来味道更好。

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