人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。买螃蟹，记住这3点，肉质饱满！海鲜摊贩：果然是懂行的！
秋分起，田里的庄稼丰收，农民伯伯乐开花。今年是个丰收年，各种水果都是长满枝头，沉甸甸地，承载了农民伯伯的汗水。而对于渔民来说，海产品丰收，满载而归。最近也正是开海季节，市面上的海鲜各种各样，让人眼花缭乱。如果喜欢吃海鲜的朋友，也不要错过这个季节，正当季，肉质肥美，而且价格相对平时也划算很多。
中秋前后是螃蟹的季节，这个时候的螃蟹肉多膏多，口感鲜美，价格也容易让人接受。每当螃蟹季节，都会买些回来，或者用煎，或者清蒸，再者就是用它熬粥，不仅怎么做，味道都很赞。
螃蟹好吃，但是，买螃蟹也是需要技巧，如果没有挑选好，买回来的螃蟹壳厚，肉少，很是浪费。以前我也不懂，买多了，还有就是渔民朋友分享的技巧，慢慢也懂得挑选好螃蟹。今天我们就来分享买螃蟹的小技巧，喜欢吃螃蟹，但是不会挑选的，看过来哦，最后觉得对您有帮忙，帮忙收藏转发。
技巧1：
买螃蟹的时候要注意看看螃蟹的腹部，这个是挑选螃蟹的 *** 之一，还可以判断公母蟹。螃蟹的腹部是成三角形这种是公蟹，如果是成半椭圆形，则为母蟹。母蟹中的膏相对会多一点。买螃蟹要选腹部是深色的，这种肉多，而且紧实。像下图上面那只就比较适合购买，而第二只肉相对会少；
技巧2：
挑选螃蟹的时候，要注意看螃蟹的底部，如果这个底部比较厚，说明肉相对多，饱满紧实。而底部薄一些的则说明肉少，空壳多。像下图第2只螃蟹的底部厚大，肉相对会多，而第1只薄，肉会相对少，建议买第2只。
技巧3：
买螃蟹的时候，用两手抓起来，然后掂量一下。如果感觉相对有质感的则说明肉饱满，而轻的则不建议再买了。还可以看看它的腹部纹路，肉多的螃蟹，它腹部上面的纹路会深很多，而如果是没有肉的螃蟹，它腹部上面的纹路很轻，基本看不到出来。像下图，第2只螃蟹的纹路就相对深很多，建议购买。
以上是今天分享的几种挑选螃蟹的 *** ，只要平时购买的时候注意一下小细节，买回来的螃蟹新鲜而且肉多膏多。如果您也喜欢吃螃蟹，千万不要错过了哦。
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我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！
俗话说“秋风起，蟹飘香”，秋天正是吃蟹的好时候，特别是海里的梭子蟹，今年大丰收，价格比以往便宜很多。但是我们购买的时候，也要学会挑选。
有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家， *** 简单又实用，每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥，特香！
01 挑选小妙招
首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然价格便宜，但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也不香，所以再便宜咱也不要。
第二，看外观和颜色，背部的颜色青中透亮，腹部的颜色发白，且纹路深而黑，这样的梭子蟹比较肥，纹路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出，且颜色发红或发黄，这样的螃蟹蟹黄（膏）就会很满，吃起来很香！
母螃蟹我们吃的是它的蟹黄，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗话说“九雌十雄”，也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，这时的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因为十月份的公螃蟹，蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。
那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公螃蟹腹部的壳是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。
第三，除了看外观，我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处，如果捏起来手感硬实，就说明这只螃蟹很新鲜，壮实又肥美；但如果捏起来感觉是空的，那就说明这个螃蟹放得时间久了，不怎么新鲜了，吃起来肉也就不会太多，蟹黄和蟹膏肯定也不会很满，鲜味和香味也都会差很多。
第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来，可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下，重的螃蟹肉多、黄或膏也较满；反之，螃蟹的肉也就会较少，黄或膏肯定也不会怎么满。
买螃蟹时，只要牢记以上4点，就能挑到又鲜又美的好螃蟹，聪明的你学会了吗？
02 真正的行家这样吃大闸蟹
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。
03 注意：螃蟹的这几个地方不能吃！
1、蟹腮
2、蟹肠
3、蟹胃
4、蟹心
习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“性寒”，更好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，加上较大的表面积，易累积污物和重金属等。
螃蟹不能和什么东西搭配？
吃螃蟹时，更好不要同时吃寒性食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身就是性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻。
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家 中国新闻网
现在大闸蟹价格多少钱一斤？大闸蟹怎么分辨死活？进入到11月份后，基本上现在市场上的大闸蟹价格已经便宜很多了，相比于中秋、国庆时间的高价，可以用“大跳水”来形容。那么现在大闸蟹价格多少钱一斤？一起来了解下吧。
现在大闸蟹价格多少钱一斤？
辽宁盘锦市双台子区大闸蟹47.5元/斤；上海市奉贤区大闸蟹28元/斤；江苏南京市六合区大闸蟹52.5元/斤；江苏南京市高淳区大闸蟹42.32元/斤；安徽马鞍山市含山县大闸蟹36元/斤；江西九江市湖口县大闸蟹31.33元/斤；山东济宁市微山县大闸蟹35.45元/斤；湖北武汉市东西湖区大闸蟹35元/斤；湖南长沙市芙蓉区大闸蟹32.5元/斤；广东省广州市荔湾区大闸蟹31.2元/斤等。
备注：以上大闸蟹价格均来自惠农网产地行情批发报价（非市场零售价格），仅供参考。
大闸蟹怎么分辨死活？
1、看眼睛
轻敲大闸蟹的头，或者轻轻碰一下它的眼睛。观察眼睛是否会活动，如果转动就证明是活蟹。
2、看气泡
取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。但注意不要长时间地泡在水里。
3、看蟹腿
可以把大闸蟹翻过来，让它肚皮朝上，用手轻轻抠一下它的肚脐，看它的腿或者身体是否有活动的迹象。如果活动就证明是活蟹。
4、看活力
将大闸蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，则表示有活力、新鲜。而不能翻身爬行的，要么活力差，要么就是死蟹。
5、闻气味
活的大闸蟹闻起来是水草的腥味，而死蟹会有胺的气味。
总的来说，现在11月的大闸蟹价格已经便宜很多了，但品质好的蟹也是越来越少了，因此大家一定要注意好挑选 *** ，尤其是要辨别好死蟹。因为死蟹体内的微生物就会在短时间内迅速地生长繁殖，并会产生对人体有害的毒性物质，此时为了身体健康着想就不建议再继续吃了。
买螃蟹的时候应该怎么挑？注意4点保你挑到好螃蟹秋风起，蟹脚痒，又到了一年吃蟹时，螃蟹味道鲜美，自古以来就受到人们的喜爱，很多文人墨客也留下了关于螃蟹的佳句，比如李白《月下独酌》中写道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”更有清代戏剧家李渔嗜蟹如命，每年螃蟹还没上市，便存好买螃蟹的钱，人们笑称他“以蟹为命”。
螃蟹人人都喜欢吃，但是要会挑选才行，不然买到的螃蟹不够肥美，有时候还能买到注水螃蟹，蒸熟都是空壳，就白花冤枉钱了。那买螃蟹时候，到底要怎么挑选呢？老蟹农说注意这几点，保证个个鲜活又肥美。
一，买螃蟹“四看”
1、挑选螃蟹时候看看蟹壳要青，蟹腹要白不能发黑，另外蟹尾部高高翘起的，肚脐凸出来，用手捏一下比较饱满，通常膏肥脂满，若肚脐凹进去，就不够肥嫩。
2、拿着螃蟹透过阳光或是灯光，看看蟹盖边处，如果透亮有缝隙可见，螃蟹比较空没有肉。
3、看看螃蟹的活力，把螃蟹翻过来，能迅速翻转回来的，表明活力强比较新鲜。还可以用手触动螃蟹的眼睛，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，说明螃蟹比较新鲜。
4、看看螃蟹的重量，同等大小的螃蟹，掂一掂重量，越重的说明肉更多更肥美，值得购买。
二，螃蟹“二不买”
1、螃蟹当然以鲜活为好，尤其是海蟹，千万不要吃死蟹。螃蟹多吃死虾死鱼等为生，螃蟹体内就会感染一些细菌，活螃蟹能够将细菌通过代谢排出体外，而死螃蟹细菌会很快繁殖，分解蟹肉，如果吃了死螃蟹，很容易引起恶心、呕吐、腹泻等不良症状。
2、最最关键的一点，要仔细看看螃蟹的肚脐或是大钳子的关节处，是不是有针眼，如果有针眼有可能不法商贩用针筒注水了，即便是惦着挺重的，回家一煮也是空壳没啥肉，就不要购买了。
三，怎么分辨螃蟹公母
农历的八九月份是吃母蟹的更佳时节，十月份吃公蟹，因为雌雄蟹分别在这两个时间段成熟，味道最为鲜美。那么怎么分辨螃蟹的公母呢？
只需记住一句口诀“母蟹穿纸尿裤，公蟹穿丁字裤”哈哈，这个比喻还是很形象的，母螃蟹的肚脐是圆的，像穿着纸尿裤，而公螃蟹的肚脐是尖的，像穿了个丁字裤，很容易就区分开来了。
四，吃螃蟹注意事项
1、吃螃蟹时，蟹心、蟹胃、蟹肺、蟹肠不能食用。
2、螃蟹比较寒凉，孕妇更好不要食用，脾胃虚寒的人要少食螃蟹，另外在食用的时候，搭配姜醋汁比较好。
3、过敏体质的人不宜食用螃蟹，避免引起腹泻、腹痛、呕吐等症状，严重的还会引起荨麻疹。
4、心血管疾病或痛风的人要少吃螃蟹，螃蟹的胆固醇含量比较高，会加重病情。
以上就是关于挑选螃蟹和吃螃蟹的一些注意事项，注意老蟹农教的 *** ，保证能够买到鲜美又肥嫩的螃蟹，不再花冤枉钱。
买螃蟹时，买前说“这3句话”老板一听知是懂行的，不敢忽悠你大家好，我是小楠。俗话说“八月十五，菊黄蟹肥”，过了八月十五，就是这个螃蟹最肥美，蟹膏最丰满的时候，如果秋天没有吃上肥硕的螃蟹，就相等于这一年白过了。
去年的秋天买螃蟹回家吃的时候，我发现我的信任给错了卖螃蟹的老板。当时我和卖螃蟹的老板说好了，3两的母螃蟹60元1斤，我看着不错就买了5只，商贩也很热情地帮我挑选，但是当我回到家里的时候发现，母螃蟹里有一只是死的。当我把这个事情和家里人说后，一位养殖大闸蟹的大姨说：“买螃蟹的时候，直接说这3句话：蟹黄苦吗？能吃得住吗？能用手机照一下吗？他一听就知道你是个内行人，便不敢忽悠你。”
一、蟹黄苦吗？
蟹黄会发苦的之一个原因是螃蟹还没有完全的成熟，很多商贩为了赶上季节卖螃蟹，就将没有成熟的螃蟹一起出售了，没有成熟的螃蟹，蟹黄吃起来就会发苦。第二个原因是螃蟹生病了，如果一不小心买了生病的螃蟹，蟹黄吃起来就会又苦又涩，很难下咽。在买螃蟹的时候，我们说一句：蟹黄苦吗？老板一听就知道你是个内行人，不过我们还要从下面这2点来确定蟹黄的好坏。
1. 首先我们用手摁一下螃蟹的壳，因为螃蟹在生长的过程中会经历5次蜕壳，最后1次蜕壳完成后，就代表螃蟹成熟了，这时候的蟹壳会变得很坚硬。
2. 然后我们再来看蟹的背部，如果蟹的背部长有了灰褐色的斑点在上面，就说明这只蟹生病了，不建议购买。
二、能吃得住吗？
老渔民常说“能吃得住吗”，这是渔民间的一句“行话”，这句话的意思是要求螃蟹的味道鲜美、蟹黄肥厚、新鲜，这句话老板一听，就知道你可能是住在海边的渔民或者内行人了。不仅要说，我们还要根据这2点来亲自确认螃蟹的品质。
1. 我们先注意看蟹腹，可以用手按压一下蟹腹，如果按下去感觉比较饱满扎实，那就说明这只螃蟹的肉是很肥美的，如果按下去蟹腹就瘪下去了，说明它没有什么肉。
2.看一看螃蟹的蟹腿，可以用手去捏一下螃蟹从下往上数的第二条腿，要是捏起来丰满，就说明蟹肉肥厚鲜美。
三、能用手机照一下吗？
有一些商贩经常拿不好的螃蟹来充数，趁着我们不注意，以帮忙挑选的名义将它们售卖，这时候你可以说：能用手机照一下吗？
商贩一听就不敢以次充优了。我们不能只说出这句话让老板退缩，为了买到肉多，肥美的螃蟹，我们可以根据下面这1点实际操作起来。
1. 用手机打开我们的闪光灯来照一下螃蟹左右两边的身体，然后观察光线透过来的多少，如果透过来的光线少，那就说明螃蟹的肉质是肥美多汁的，如果透过来的光线多，那么说明这只螃蟹没有什么肉，不建议购买。
总结：各位以后去买螃蟹时，只要对老板说出“黄苦吗？吃得住吗？能用机照一下吗？”这三句话，再按照我教的 *** 挑选，保证老板不会忽悠你！
秋风起，蟹脚痒！又到吃蟹好时节，快来码住这篇吃蟹指南→秋风起，蟹脚痒。
秋天来临，又是螃蟹横行的季节。
蟹肉香嫩、雌蟹膏黄、雄蟹肉鲜。
静宝讲到这里，都忍不住流口水呢……
01
螃蟹的营养价值有哪些？
螃蟹不仅味道好，营养也丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆地及水生动物，维生素B2是肉类的5—6倍、鱼类的6—10倍。蛋白质和微量元素的含量也非常丰富，对身体有很好的滋补作用。
02
如何挑好蟹？
看肚脐：肚脐凸出的，通常膏肥脂满；凹陷进去的，大部分肉不足。
看螯足：螯足多，螯足结实；螯足无绒，身体脆弱。
看活力：将螃蟹翻过来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，保存完好；不能翻转的，活力下降，保存时间不能长
看雌雄：10月前，吃雌蟹，蟹黄多；10月后，吃雄蟹，膏较多。雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；雄蟹膏脂厚腻，肉丰富，味道鲜美。
03
如何吃螃蟹最合适？
编辑：陈月飏
图片：图虫创意
资料：浙江老年报、养生中国等
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大闸蟹怎么挑选？｜上海市消保委现代农业办随着“2022年长三角田园伍镇新贵大闸蟹之一届开捕节”在上海新贵农业发展专业合作社大闸蟹乡创基地拉开序幕，上海金山新贵大闸蟹也开始正式上市！
在上海市消保委现代农业办工作人员探访大闸蟹养殖基地时，专业养殖人员介绍了新贵大闸蟹的独到之处以及大闸蟹挑选和食用知识。
大闸蟹怎么挑选？
买螃蟹，请认准活蟹。挑选新鲜肥美的螃蟹是门技术活，挑选健康螃蟹可参考以下4点：
?一“捏”
用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。
?二“逗”
可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示其活力十足，或将螃蟹翻转，使其腹部朝上，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强，反之说明其活力差。
?三“看”
看蟹壳背，如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽，则说明螃蟹肉厚壮实；看尾端，如果蟹脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），这样的螃蟹一般均膏肥脂满；看蟹足，如果蟹足上绒毛丛生，则说明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛，则说明螃蟹体软无力。
? 四“试”
若条件许可，可把螃蟹放入水中，会吐白沫的便是活蟹。
螃蟹哪些部位不能吃？
吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃这4个部位↓
?1、蟹腮
蟹壳打开后，条状的就是鳃，它是螃蟹的呼吸器官，对外界水体进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
?2、蟹肠和蟹胃
蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，蟹背部打开小壳后看到的一条黑色条状物是蟹肠，这两个消化部位易积累污染物，应尽量避开。
?3、蟹心
埋在蟹黄正中、有黑膜覆盖的六角形“心脏”，是螃蟹过滤和代谢废物的器官之一，含有大量细菌和寄生虫。
鲜螃蟹吃不完，更好先蒸熟再冷冻
*** 总医院第七医学中心临床营养配餐师 于仁文
鲜螃蟹吃不完，要蒸熟再冷冻
*** 总医院第七医学中心临床营养配餐师 于仁文
金秋九月，各类螃蟹上市。作为山东烟台人，我从小在海边长大，靠山吃山靠海吃海，小时候周末赶海都可以捉到活螃蟹，现在想想都幸福。蒸螃蟹是最家常、最能保留食材原味的做法，但有些细节还需要注意。另外，螃蟹买来吃不完，应该怎样保存呢？
蒸螃蟹要肚子朝上
蒸螃蟹看似简单，但是个技术活，蒸不好的话，很容易把肥美的大螃蟹蒸得肉干汁少，剩下一堆索然无味的空壳。
蒸螃蟹的姿势是个关键。这里说的不是人的姿势，是螃蟹的姿势——它不能趴着蒸，要让肚子朝上躺着蒸，这样才能减少蟹肉中极为鲜美的汤汁损失掉。否则蟹肉就不可能那么嫩了。
蒸熟后等3分钟再揭锅
还有一个关键，在我们老家蒸螃蟹时一般是在锅中添了水之后再开火，然后顺手就把螃蟹放到蒸屉上，盖上锅盖，等到冒气开始计时，一般100~250克的活螃蟹蒸8~15分钟就好。蒸熟关火之后先别开锅盖，等3分钟后再揭开锅盖。这样肉质就不会遇冷紧缩，可以保存更多的蟹肉汁，口感更嫩。
活螃蟹冷冻容易腐坏
网上有人问：螃蟹买来一顿吃不完，是活着冻还是蒸熟了冻呢？这个问题值得说说。如果是活螃蟹，理论上更好的保存 *** 是深冷速冻。但一般家庭所用的冰箱冷冻室都不可能太空荡，肯定会有其他鸡、鸭、鱼、肉之类的食物，所以螃蟹放进去很难达到深冷速冻的标准。如果活冻螃蟹的话，不仅容易腐坏，蟹肉的细胞中还容易形成很多尖锐的细小冰晶，那么下次再拿出来化冻蒸熟的过程中，就会造成蟹肉细胞破损，蒸出来的螃蟹不仅出汤太多，而且鲜味也荡然无存了。
比较好的做法是，螃蟹属于食腐动物，活螃蟹即便一顿吃不完，也更好洗净蒸熟，避免螃蟹消化道中的细菌大量繁殖。然后把蒸熟的螃蟹放到温凉之后，用单个密封袋或密封盒包装速冻，并且尽早吃完。毕竟冷冻时间长了也会让螃蟹中的水分损失太多，对肉质和鲜味也有明显影响。
最后提醒一下，螃蟹回锅必须要彻底蒸透，蘸着老姜和陈醋、香油兑的姜醋汁食用，避免导致腹泻。
买螃蟹时，公蟹母蟹区别大，牢记“3看2不买”，个个顶盖肥爱吃螃蟹的朋友，都知道一句民间谚语“九雌十雄”。意思就是农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。所以爱吃螃蟹的朋友，到了深秋这个季节，自然是不会错过吃螃蟹肥美的时候。
爱吃螃蟹，自然就要学会如何挑选？一般选购螃蟹的时候，大家都知道先区别公母蟹，再者就是看大小和鲜活度等等。但即使是学会这些，买螃蟹的时候难免还会上当受骗。所以如何挑选螃蟹，也是一门学问。
那么今天小厨就和大家分享几点购买螃蟹的小技巧。同时建议大家在选购螃蟹的时候也要牢记“3看2不买”，挑到的螃蟹个个顶盖肥。
如何区别公蟹和母蟹？
所谓“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，主要食用的也是母蟹的蟹黄；十月吃雄蟹，食用的是公蟹的蟹膏。农历九月左右，这个时候的母蟹性腺发育基本完全，蟹黄足而紧实，所以说九月吃蟹比较适合吃母蟹。
而到了十月份，母蟹的蟹子已经排除，这个时候蟹黄就没有那么饱满了。而公蟹的性腺发育完全，这个时候蟹膏饱满，所以到了十月之后，建议就要挑选公蟹食用了。
公蟹和母蟹区别很简单，看一眼肚脐基本就能分别出来。公蟹的腹部是呈三角尖形，而母蟹的腹部则是呈椭圆形或者圆形，两者的区别还是很明显的。
几两的螃蟹更好吃？
如果是自家食用，按照性价比来说，一般公蟹建议挑选3-3.5两左右；母蟹挑选2.5两左右的是比较合适的。不管是价格，还是肉质和口感，性价比都是比较高的。
我们都知道，市面上螃蟹的价格除了和种类不同有关之外，还和个头有关。大多数都是螃蟹个头越大、重量越高，螃蟹的价格越贵。但这并不能百分百确定价格贵，质量就一定好。但对于上牌面的问题，像刚过去的中秋送礼，或者亲戚朋友互访等等，自然建议还是选择一些大点的螃蟹，这样显得更在意更贵重，也更有面儿一些。
而居家过日子，自己买来食用，公蟹3.5两左右，母蟹2.5两左右，这就非常不错了，也非常的经济实惠。
买螃蟹牢记“看3点”
1、看眼睛
像一般市场或者超市售卖的螃蟹，大多数都是“五花大绑”，根本无法动弹，那这个时候就可以通过观察眼睛来辨别新鲜度。我们可以用手轻轻地触摸一下螃蟹的眼睛，如果是比较鲜活的大闸蟹眼睛是会收缩的，反映也比较灵敏。而那种死螃蟹则会睁大眼睛，怎么触摸也都是没有反应的。
2、看是否会吐泡泡
螃蟹和鱼一样，都是用腮呼吸。螃蟹的腮隐藏在夹克下面，像海绵一样，能吸进很多的水。当螃蟹离开水面时，螃蟹可以和在水里一样，不停地呼吸，会吸进大量空气。当螃蟹吸进过多空气时，鳃和空气接触的体积较大，鳃里含有的水分和空气一起吐出，形成了无数气泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫。
螃蟹吐泡泡就能说明螃蟹是活的，很新鲜。并且也可以根据吐泡泡的程度来判断好坏。一般吐泡泡比较大的螃蟹，说明活力越强，生长得也比较强健。而如果泡泡吐得比较少，螃蟹也比较瘦弱，活力也不足。
3、看解开绳子后的状态
对于“五花大绑”的螃蟹来说，商家在储存的时候，基本都是低温环境保存的。这个时候的螃蟹都会进入一个短暂的休眠期。所以这个时候你不能一时间辨别是否鲜活。
那我们可以把绳子解开，放在室温下，如果一段时间螃蟹可以自由爬行，并且速度也比较快，那就是挺新鲜的。反之一动不动，那建议就不要选择了。
“2种”螃蟹不要买
1、重量较轻的不买
在确定螃蟹的鲜活度之后，就是要区别螃蟹肉质是否肥美了。同类品种同等大小的螃蟹，我们可以拿起来掂量掂量，掂起来越重的，则说明螃蟹越丰满，肉质越紧致饱满。
而同等大小，拎起来轻飘飘，那这种螃蟹基本没什么肉；即使买回去蒸熟，里面也好多都是空壳。
2、蟹盖透亮的不买
判断螃蟹的肥满度，除了对比重量之外，可以把螃蟹的肚脐掀开看一下。如果一眼可以看出蛋黄色，那就说明螃蟹的蟹黄比较多。如果是发白，基本看不出来黄色，那说明螃蟹肥满度就比较差，不建议选择。
另外可以看一下螃蟹的蟹盖的边缘，在自然光下如果不透光，那说明螃蟹就比较肥美。反之拿起来一看透亮亮的，那说明螃蟹里面的肉质就比较空，买回去煮出来也全都是水。
螃蟹买回去，清洗干净，蒸螃蟹时一般都是冷水上锅，这样蟹肉能随着水温慢慢加热，蒸熟的螃蟹口感会更好。从水开后开始计时，2-3两左右的螃蟹，大火蒸8分钟，关火焖5分钟即可；3-4两左右的螃蟹，大火蒸12分钟，关火焖8分钟即可。这样蒸出来的螃蟹蟹肉紧致细嫩，口感也不会发柴，关键是蟹黄蟹肉也比较容易剥下来。
以上就是小厨和大家分享有关挑选螃蟹和蒸煮螃蟹的一些小技巧，不知道大家在日常选购螃蟹的时候，都是怎么辨别鲜活度和饱满度的？若大家有更多的技巧和 *** ，欢迎多多在评论区留言讨论。
