老话说得好，吃啥补啥。减肥的人在食物的选择上，首选的肯定是素菜，而不是荤腥。但是，你可能不知道，并不是所有的素菜都利于减肥，有的甚至可能比吃肉还容易胖。
今天，小编给大家分享长肉“最猛”的5大素菜！热量比肥肉还高，每吃一口都如同喝油，大家请认真看看，建议了解下。
第5名：淀粉含量高的食材（土豆） 炸薯条，好多人的更爱，但真不能多吃。
推荐吃法：水晶土豆丸子
1.准备削皮的土豆一个，用刮板擦成细丝，放到蒸锅中，用筷子摊匀，盖上锅盖，开大火蒸15分钟。
2.时间到了，取出蒸好的土豆丝，倒入盆中，用铲子压成细腻的土豆泥，分次加入土豆淀粉100克左右，先搅成面絮，再揉成稍软硬适中的面团，盖上盖子醒面10分钟。
3.蒸锅中放上篦子和蒸笼布 ，取一块蒸好的面团，手上抹油，揉搓成大小均等的圆球，放入蒸锅中，把丸子全部做好以后，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。
4.接下来调一个蘸料汁，准备小葱一根，切成葱花，放入小碗中，加入食盐1.5克，味精1克，白糖1克，生抽3克，陈醋3克，香油适量，辣椒油3克，然后用筷子搅匀备用。
5.把土豆丸子蒸好以后，取出来摆入盘中，再把刚才调好的料汁放到盘子中间，蘸上料汁就可以食用了。
第4名：吸油大户（红烧茄子）红烧茄子，很下饭，很香！但吃下去，满口都是油。
推荐吃法：清蒸蒜泥茄子
1.准备青茄子一个，洗净后备用，青椒半个去瓤，切成小粒，红椒半个去瓤也切成粒，香菜一小把切成小段，用刀把茄子从中间切开，分成两半备用。
2.起锅烧水放上篦子，水开后放上切好的茄子，盖上锅盖，开大火连续蒸六到七分钟。
3.在蒸茄子的这段时间，取一个蒜臼子，放入几粒大蒜，加入一勺食盐，捣成蒜泥，加入少许芝麻油，加入二十克生抽，十克香醋，用筷子搅拌化开，倒入料碗中再加入红油五克，放入青红椒粒拌匀即可。
4.把茄子蒸好以后，取出控掉水分，放入另一个盘中，用刀尖在茄子中间划成均等的小方块，然后把调好的料汁浇到茄子上面。
5.用勺子抹匀，再放上少许香菜点缀一下，美味即成。
第3名：油炸干煸类 （干煸豆角） 看似没啥油，其实就是豆角泡在油里。
推荐吃法：雷椒蒸豆角
1.准备长豆角一小把，洗净后切成3厘米长的段，放入盆中备用，青线椒两根，用筷子从中间串起来，然后放在火上，把辣椒烧熟放入盆中备用。
2.在装豆角的盆中，加入少许植物油，用筷子拌匀，再抓入适量的面粉，颠盆拌匀，尽量使每一根豆角都裹上面粉。
3.锅中添入适量的清水，放上篦子和蒸笼布，开大火把水烧开，水开后放上拌好的豆角，摊薄摊均匀，盖上锅盖，开大火连续蒸6分钟。
4.在蒸豆角的时间，准备一个蒜臼子，加入一勺食盐，放入两粒大蒜，捣成蒜泥，再放入烧好的辣椒，继续捣碎，放入两个小米椒捣碎，加入味精0.5克，白糖1克，生抽10克，红油10克，香油3克，用筷子搅拌均匀备用。
5.把豆角蒸好以后，取出倒入盆中，用筷子趁热抖散，放凉装入盘中，最后浇上刚才调好的辣椒料汁，美味即成。
第2名：多油多盐重口味 （干锅花菜）干锅花菜，花菜也喜欢满油，很香。
推荐吃法：小炒有机花菜
1.准备有机花菜半个切成小朵，红椒半个切成菱形片，青椒同样切成菱形片，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，小米椒3个对半切开，五花肉一小块切成薄片，放入小盆中备用。
2.锅中烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入花菜和青红椒，焯水15秒左右即可倒出控水。
3.另起锅添入半勺食用油，倒入肉片翻炒，再放入姜蒜和辣椒，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入花菜，快速翻炒几下开始调味：加入食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒化开调料，简单翻匀就可以关火起锅装盘了。
第1名：高糖、高油食物（拔丝红薯）炸薯饼、拔丝红薯等菜肴，都是热量炸弹。
推荐吃法：红薯饼。
1.削皮的红薯一个，切成薄片，放入蒸锅中，开大火连续蒸15分钟，15分钟过后取出红薯，用合适的工具捣成红薯泥，再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀备用。
2.准备一个小盆，倒入面粉400克，加入酵母粉4克，白糖3克，加入白糖可以促进面粉发酵，再分次加入红薯泥，用筷子搅拌，先搅成面絮，再加入少许植物油拌匀，揉成软硬适中的面团，醒发30分钟。
3.在案板上撒上面粉，取出醒发好的面团，揉搓成长条，用手拽成大小均匀的面剂子，再用手揉几下排出面团里的空气，盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。
4.电饼铛提前预热，把醒发好的面团，一个一个地按扁做成圆形的面胚，锅烧热后，刷上少许植物油，放入做好的面胚，30秒后翻面，然后盖上锅盖，一分钟后再次翻面，煎至饼胚外皮微黄时，用筷子把饼胚夹起来，把侧面再煎一下，确保饼胚熟透，即可取出放入盘中。
（编辑：肆先生）
过年注意：这七道素菜，比荤菜更长肉！春节期间，聚会肯定少不了，但为了保持身材，很多人会想：我吃素菜总没事了吧！
你别说，还真可能有事~
要想口感过得去，炒菜时的油量就不能少，有的菜放了很多油，你还吃不出来。
所以，有些素菜，反而比荤菜更容易让人长胖~
1红烧茄子
茄子可以说是最吸油的蔬菜了，这是因为茄子的果肉是松软的，且含有较多的水分，在以油为介质的烹调方式下，其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发，导致细胞破裂，大量的油脂就会被茄子吸进去。
2干煸豆角
干煸豆角是很多人上餐馆都爱点的一道菜，豆角的口感外焦里嫩，吃起来也很下饭。
但它的缺点同样是油脂含量高。做这道菜需要用油将豆角炸成“虎皮”状，捞起后再和其他食材一起炒，经过两次油脂的“洗礼”，最终成品菜中的油确实很多。
3西红柿炒鸡蛋
绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄的时候再放一次油。
要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果来吸足番茄汁，最少也需25克油。要明显膨大，则需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。这样，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭。
4地三鲜
地三鲜听起来是一道“素菜”，但做的时候最重要的一步就是油炸。
把土豆和茄子都切成滚刀块，裹上面粉，放入油锅里炸成金黄色，这时土豆和茄子会吸不少油。而且土豆和茄子里的淀粉含量高，本身就是很“吸油”的蔬菜。
接下来还有一个过程就是炒，先放入葱、蒜、青椒等爆香，然后再次放到锅里翻炒，二次加“油”。因此虽然食材都是“素”的，但是其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。
5炸藕盒
藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，像这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物，同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。
6仿荤素食
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，例如，豆类仿荤、菇类仿荤等。然而为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，造成盐分、油脂过高；不仅如此，这些仿荤食物吃多了本来也对人体并没有好处。
7干锅菜花
干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。
每日推荐〡肉煸花菜 炒空心菜 素炒茄子1
肉煸花菜
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by King麻麻
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·主料·
花菜〡1/2颗
猪肉〡100g
青椒〡1个
红椒〡1个
·辅料·
郫县豆瓣酱〡1汤匙
蒜〡3瓣
葱〡1段
姜〡适量
盐〡少许
白糖〡适量
植物油〡适量
·做法·
1. 菜花用剪刀剪小朵，冲洗干净后，加点盐浸泡半小时左右，沥干水分。
2. 起锅烧开水，倒入菜花焯断生，盛出过凉水，沥干水分。
3. 葱、姜、蒜切好，青红椒切好，猪肉切片状。
4. 起锅加入植物油，油热小火炒香葱、姜末，倒入切好的肉片，中火炒至完全发白，倒入郫县豆瓣翻炒均匀。
5. 将焯好的菜花、青红椒倒入，大火翻炒均匀。
6. 最后放入白糖、少许盐调味即可。
2
炝炒空心菜
▽
by 爱做饭的江老师
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·主料·
空心菜〡400g
·辅料·
干辣椒〡3-4根
蒜瓣〡适量
油〡适量
鸡精〡适量
盐〡适量
·做法·
1. 空心菜折好，洗净沥干水分；干辣椒剪成段，蒜拍好待用。
2. 起锅烧油，油温7成熟下入干辣椒和大蒜，炒香后，下入空心菜。
3. 翻炒1-2分钟，放适量食盐，加入适量鸡精，炒匀即可。
3
素炒茄子
▽
by 清雅小厨
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·主料·
茄子〡4根
红椒〡1个
青椒〡1个
·辅料·
老抽〡8g
盐〡4g
白糖〡3g
蒜瓣〡5瓣
生姜〡5片
食用油〡18g
·做法·
1. 准备细茄子，清洗干净切滚刀块，在用冷水浸泡5分钟清洗干净控水; 蒜瓣切成末，青红辣椒切块。
2. 锅里放入生姜末和蒜末炸香,倒入茄子翻炒均匀。
3.倒入老抽、白糖以及盐翻炒均匀，倒15g水，盖上盖小火焖5分钟左右。
4. 放入青、红椒块、继续翻炒2分钟即可。
婚宴上28道素菜，价格不菲营养均衡全素宴素食婚宴菜单一：
荷塘小炒
荷塘小炒 韭菜鸡蛋 酸辣土豆丝 红烧茄子 丝瓜炒蛋 地三鲜 番茄炒西兰花 香辣绿豆芽 家常烧茄子 蒜香荷兰豆 醋溜白菜 丝瓜炒蛋 韭菜炒蚕豆 凉拌金针菇 西芹百合 清炒南瓜丝
素食婚宴菜单二：
小白菜炒豆腐
小白菜炒豆腐 虎皮青椒 红烧茄子 蒜苗炒豆腐 红烧冬瓜 西芹百合炒腰果 香椿拌豆腐 姜汁藕片 蒜蓉蒸丝瓜 拔丝地瓜 家常豆腐 凉拌金针菇 香辣海带丝 丝瓜炒豆腐 萝卜干炒毛豆 干煸苦瓜青椒
素食婚宴菜单三：
冰糖湘莲
春意盎然 冰糖湘莲 珍珠菜花 扒双冬 黄瓜卷 乌云托月 湘味蒸丝瓜 煎焖苦瓜 莴笋炒山药 糖醋白菜卷 麻酱豆腐 鱼香菠菜 尖椒皮蛋 素炒三鲜 麻辣豆腐 韩国泡菜
素食婚宴菜单四：
豆豉鲮鱼油麦菜
豆豉鲮鱼油麦菜 烤番茄 尖椒茄子煲 蚝油草头 香脆玉米片 地三鲜 双耳炒素 素菜香锅 五香毛豆 玫瑰山药 香辣土豆丝 清炒生菜 韩式辣白菜 缤纷炒豆芽 番茄豆腐 土豆沙拉
素食婚宴菜单五：
番茄菜花
番茄菜花 清炒四角豆 清炒顶花黄瓜仔 蒸板栗 清炒豌豆尖 蜜汁苦瓜 葱油爽脆南瓜 清炒白萝卜 清炒马兰头 白灼芥蓝 小豆腐 莴笋炒鸡蛋 四喜烤麸 素炒空心菜 清炒苦瓜 香干菠菜塔
喜欢吃茄子的人甚多，这种食材可以说介于肉类和蔬菜类之间，茄子本身是蔬菜，却有着如同肉一般滑腻、温润的口感，中空的结构又特别能吸附各类调味料。到饭店里吃饭，想解馋又不爱吃肉的朋友，总会不约而同的点一盘红烧茄子，下酒下饭，大快朵颐吃的喷香。
茄子的做法不少，但还是以炒、炸居多，经常做茄子的人会发现，茄子是特别吸油的，基本是锅里有多少就能吸多少，处理的不好，炒出来的茄子是很油腻的，但茄子又总是特立独行，除了辣椒等这些百搭的食材，很少和其他蔬菜、肉类“搭伙做饭”的。
其实适合和茄子一起烹饪的菜并不算少，今天我就来分享一道“茄子烧花菜”，在家可以试试和它搭配，炒茄子、红烧茄子油腻了没关系，花菜是吸油的好手，能把炒茄子多余的油脂尽数吸走，这种做法做出来的菜，油少不油腻，口感层次丰富，清爽好吃，吃米饭甚至连汤汁都不剩。
茄子烧花菜
所用食材：圆茄子1个、花菜200克，大葱、蒜、干辣椒、五香粉、干淀粉、番茄酱、生抽、糖、盐适量。
之一步：茄子尽量用圆茄子，水分足，口感比长茄子扎实，适合炸的做法，茄子带皮切成滚刀块。花菜掰成小朵在淡盐水中浸泡，爆锅用的适量大葱切丝、姜拍碎、2根干红辣椒掰碎。
第二步：茄子放入盆中，加入半勺盐，1调羹五香粉，5勺干淀粉抓匀备用。不喜欢五香粉味道的可以不放。
第三步：锅中烧油，油温七成热后，将茄子倒入锅中炸大约8分钟，茄子炸到边缘焦黄即可捞出控油。
第四步：炒锅中重新加入少量的底油，放入大葱段、蒜瓣、干辣椒爆出香味。
第五步：花菜控水后，放入锅中大火翻炒3分钟，基本断生即可。
第六步：将炸好的茄子倒入锅中，加入5勺番茄酱，2勺生抽，半勺糖，大火翻炒均匀。
第七步：加入大约半碗水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，最后出锅前，加适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘清新爽口，油少还解馋的茄子烧花菜就做好了。
——老井说——
茄子烧花菜也可以直接用挂了面糊的，平时做红烧茄子用的炸茄子来做，花菜的结构可以很好的吸收油脂，甚至就连汤汁也不会油腻，变得鲜甜可口，浇在米饭上特别下饭。
1、花菜很容易藏匿灰尘和虫卵，花菜掰成小朵以后，用水冲洗干净，然后再浸泡在淡盐水中更佳。
2、炸茄子也可以用挂糊的方式，如果想让挂糊层不容易脱落，需要把茄子提前用盐腌制一会，出一些水分后挂糊就会很结实了。
3、最后焖煮的用水量和时间都不能太长，加入水后就开始转大火收汁，烹饪时间别超过3分钟，这样做出来的花菜才会保持爽脆的口感。#烹饪小妙招#
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
干锅菜花
用料：花菜、五花肉、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、料酒、鸡精；做法1.五花肉切薄片待用。青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。2.把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。3.热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。4.放入葱姜蒜炒香。再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。5.下生抽和盐继续翻炒。放入花菜混合均匀，放入青红椒、鸡精。混合均匀即可。
海鲜菇蒸腐竹
主料：海鲜菇200克、干腐竹50克 辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油10克、红辣椒知否 1、把腐竹用凉水泡软，记住更好是凉水泡，这样腐竹不易碎，而且口感也好 2、把腐竹切成长条，也可以切成斜段形或者别的形状，看你的配菜形状确定吧 3、把海鲜菇洗洗，用淡盐水泡泡洗净，炒锅煮一锅水，把海鲜菇下到水中焯烫软，这样可以去掉海鲜菇的味道4、锅里继续下切好的腐竹，煮40秒左右捞起，这样可以去掉豆腥味，味道更好，也可以不焯水，把红辣椒洗净切丁，取一小碗，加生抽和蚝油、盐拌均匀待用 5、把海鲜菇和腐竹铺在深碗里或者深盘子里，更好能装汤汁容器里，因为蒸的过程中有很多水分 6、把海鲜菇盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以； 7、水箱加凉水，定时10分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的 8、 时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了 9、出锅后把蒸的汤汁倒掉，把调好的味汁倒在上面 10、撒上香葱末和红辣椒丁增色添香，浇上热油，听到“滋啦“一声响，香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又开胃。 小贴士 1、腐竹一定要用凉水浸泡，这样不易碎，而且泡发不易营养流失 2、海鲜菇焯水比较好，可以去掉不必要的味道 3、调味汁可以依据口味调制。
肉末烧响皮
材料：猪肉皮200克、猪肉(瘦)30克、淀粉(蚕豆)10克、盐3克、味精1克、料酒10克、小葱10克、姜3克、酱油15克、植物油30克做法：1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；瘦肉切成末；2. 锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；3. 另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。
肉汤油豆腐
材料：特制油豆腐250克。鲜五花肉片50克，尖青椒30克。高汤500克，鸡汁50克，味精10克，色拉油30克。做法：1.将油豆腐清洗干净备用。2.将锅烧热，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黄。3.加入高汤调味，再将油豆腐放入汤中焖煮，10分钟左右即可出锅
葱香嫩豆腐
材料：自磨嫩豆腐600克、肉末10克、鲜红椒粒20克、葱花10克、辣鲜露10克、酱油5克、盐5克、鸡精3克、色拉油100克做法：1.将嫩豆腐切成小块整齐摆入平锅中待用；2.锅置旺火上，下油，将肉末、鲜红椒煸香，入调料调味；3.将调好味的汤料均匀盖在嫩豆腐上，上卡式炉烧三分钟后撒上葱花即可
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水做法1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。5.烧开后用湿淀粉勾芡，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
萝卜焖肉
材料：白萝卜400克、红萝卜150克、青葱1支、五花肉400克、蒜仁、酱油、冰糖少许、米酒、盐少许做法：1.将白萝卜、红萝卜洗净并去皮切块，葱洗净切段2.五花肉洗净切成小块，放入沸水中焯烫后捞出冲凉3.锅中加入适量沙拉油，将蒜仁、葱段爆香4.放入五花肉块，炒至肉块油亮并呈白色后，加入调味料炒至入味5.锅中加水，待水煮滚后，盖上锅盖焖煮约20分钟6.再放入红白萝卜块拌匀，续煮25分钟，熄火后焖10分钟即可
辣子鸡翅
做法：鸡翅膀洗净，切小块。准备好姜丝，蒜末。准备好所有的调味料在一个小碗中。洗净和切成段的辣红椒和青葱。起油锅，大火，鸡翅在油锅中煽出油。略微翻动，让鸡翅均匀受热。等鸡翅转色成淡色时，加入所有调味料，翻炒几下。加入姜丝和蒜末。盖锅烧。大火快烧。期间翻炒一下，让鸡翅均匀受热。等到酱汁几乎收干时，加入切洗好的辣红椒和青葱，翻炒之后，再盖锅焖一下，就完成了。
爆炒牛肉
食材：牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精做法：1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
红烧鹌鹑蛋
混合成分：五花肉210克，鹌鹑蛋约15个，葱适量，姜1个，冰糖5个，八角1个，香叶1片，生抽适量，老酱油（适量），料酒（适量），盐、鸡精、清水、食用油、红辣椒。烹饪步骤：一。把五花肉切成适当大小的块。2。用冷水煮沸，用冷水排干备用。三。把煮熟的鹌鹑蛋剥皮，切葱和姜。四。往锅里倒些油，加热到50%的热量，然后用小火融化。5。将五花肉放入锅内，炒匀后挂糖色。6。调入生、老、料酒，炒匀，上色。7。把洋葱，姜和红辣椒放进锅里，搅拌均匀。8。在锅中的配料中加入适量清水，将叶子和八角放入锅中，用大火煮沸，然后改用中、低热锅煮约46分钟。10。加些盐和鸡精。11。用旺火翻炒，把果汁均匀地收集起来。
酱爆茄子
材料：茄子3个、尖椒、小米辣椒、生姜和蒜瓣各适量、辣椒面适量、生抽、甜面酱、白砂糖、盐各适量、菜油适量。步骤1. 生姜蒜瓣和小米辣椒分别洗净切碎，尖椒切成丝备用。2. 茄子洗净撕成朵，然后放进冷水中浸泡10分钟左右，（目的是防止茄子氧化，而且能使茄子再烹饪时不那么吸油），待茄子泡好后捞出挤干水分。3. 炒菜锅中多一点的菜油（炒茄子时油少了茄子容易变焦），然后放入茄子用大火翻炒至断生。4. 放入姜蒜和辣椒末继续翻炒出香味。5. 待茄子炒软后，加适量的生抽、甜面酱、食盐和白砂糖翻炒均匀。6. 最后放入尖椒用大火翻炒入味即可出锅。
金汤咖喱虾尾
显示所有大图(移动 *** 下，为你节省流量)?用料：特级虾尾 650克、黄咖喱酱 15克、咖喱块 30克、椰浆 50毫升、洋葱 20克、指天椒 2个、线椒 2根、香叶 3片、八角 1个、干红辣椒 3-4个、白糖 3克、蚝油 5毫升、鸡汁 5毫升、白胡椒粉 3克、辣椒油 30毫升、香葱 1颗、黄油 25克做法步骤1、所用食材：黄咖喱酱，咖喱块，黄油，洋葱，香叶八角，指天椒切段，干红辣椒切段，线椒切段2、虾尾洗净沥干水分备用、锅中入黄油融化3、放入洋葱、八角香叶、干红辣椒翻炒出香味、放入咖喱块4、放入黄咖喱酱、翻炒均匀、倒入虾尾、翻炒均匀5、倒入5毫升鸡汁、5毫升蚝油、3克白胡椒粉翻炒、加入3克白糖6、加入椰浆和少许清水大火炖煮至汤汁浓稠、出锅前放入香葱碎7、线椒、指天椒段、翻炒均匀、出锅前淋入红油即可
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香爆杏鲍菇
食材：杏鲍菇300克、米醋2克、一品鲜8克、老抽1克、盐1克、白糖3克、水淀粉少许、姜汁少许、香辣油少许、胡椒粉少许。
做法：
1、先取杏鲍菇切成长条形.再切成一厘米厚的长方片
2、直刀切下间隔1.5毫米.但不要切断 注意落刀的地方要连住。
3、横过来斜刀45度切，记住不要切断哦，切成宽3厘米 长5厘米的长条。
4、放进开水里过一下自然开花.随后冲凉.可去除气味.增加韧性，然后稍微挤干水分花刀朝外卷起.用牙签固定
5、油烧5成热将水汽炸一下就可以了，形状也将固定.拔去牙签就可以烹饪了
6、将其余调味料和入半汤碗水中倒入锅中，烧开投入杏菇翻匀，淋入几滴香辣油即可。香辣油除了增加辣味以外，还是非常好的增香材料，用油激发会产生特有的芳香.令人食欲大开。
7、辣椒碎加点生姜和芹菜末放进金属容器.将油烧至4成热倒下冲香即成香辣油.冷却密封，不需太复杂.隐约中还会飘来一阵蔬香。
8、成菜口感韧性弹牙，回味咸鲜稍点若隐若现的酸甜。
杂蔬小炒
原料：西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、蒜片适量、白砂糖适量、高汤（调味料）适量、水淀粉适量、盐适量、油适量。
做法：
1、准备好材料。
2、胡萝卜去皮切片；红椒切片；荷兰豆摘洗干净；蒜切片。
3、菜花、西兰花洗净切小朵。
4、然后入开水中稍焯烫一下至断生。
5、热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软。
6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生。
7、加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖。
8、高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；
9、倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
红烧茄子
食材：圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
做法：
1、准备食材清洗干净
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
素炒瓜片
食材：西葫芦350克，盐3克，植物油20克，味精2克，虾皮10克，白皮大蒜10克。
做法：
1、将西葫芦刮去外皮，切成薄片。
2、虾皮淘洗干净备用。
3、大蒜去皮剁成蒜末。
4、炒勺放火上，倒入植物油，油热后先放入少许蒜末煸出香味。
5、再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻。
6、瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒两下，再加入味精拌匀装盘即可。
小炒豆干
食材：豆干，油，精盐，红椒，韭菜苔，味极鲜酱油，生姜
做法：
1、豆干洗净后切薄片。
2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。
3、红椒洗净剖开，去筋切细丝。
4、锅里油热后，放入姜丝爆香。
5、倒入豆干丝、红椒丝，翻炒至豆干丝变软。
6、撒少许精盐。
7、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
8、倒入韭菜苔段，炒软即可。
素食版蚂蚁上树
食材：酸豆角50克，粉丝2小捆，豆豉酱1汤匙，白糖1茶匙，黑芝麻适量，清水100克，盐1小匙，生抽1汤匙。
做法：
1、粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用。
2、酸豆角根据喜好添加。
3、锅中倒入适量的油，放入豆豉酱。
4、放入适量的酸豆角煸炒出香味。
5、在放入泡软的粉丝一起翻炒。
6、淋上生抽，加入白糖和盐，加入少许清水，翻炒均匀，待汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅。
醋溜白菜片
食材：白菜帮六大片，干红辣椒3个，醋2小勺，老抽1小勺，糖4小勺，盐1小勺，味精，花椒。
做法：
1.白菜帮切成斜片备用。
2.锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒，放入白菜炒匀。
3.依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。
4.最后放入味精、盐拌匀出锅即可。
炝炒萝卜丝
食材：白萝卜1个、干辣椒6个、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陈醋5ml 、盐少许、油15ml。
做法：
1、白萝卜洗净，切成粗细均匀的细丝，加入盐拌匀，腌制10分钟，挤去多余水分。干红辣椒切丝，大蒜拍破切碎；
2、炒锅倒入冷油，先放入花椒用小火炸2分钟，再放入蒜末和干红椒丝炝炒出香味，转大火，放入萝卜丝快速翻炒，
3、依次调入生抽、陈醋和盐翻炒均匀即可出锅。
花生百合炒西芹
食材：鲜花生100g、鲜百合1头、西芹150g、生姜10g、大蒜1瓣、鸡汤或清水30ml、水淀粉15g、鸡粉少许、盐少许、油15ml。
做法：
1、花生剥去外壳，百合剥成一瓣一瓣的洗净，西芹洗净斜切成片，姜切丝，蒜切末。
2、烧开一锅水，放入百合焯烫约半分钟，看到边缘有点透明即可捞出。
3、原锅水烧开，放入花生米，加少许盐，用中火煮5分钟后捞出。
4、大火烧热炒锅放油，下姜丝和蒜末爆香，下西芹翻炒，放入煮过的百合和花生，加入鸡汤、盐和鸡粉快速翻炒几下，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
小炒刀豆丝
食材：刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐。
做法：
1、刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝；大蒜按压切成条状。
2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。
3、将煮好的刀豆捞出冲凉。
4、煮过的刀豆切成细丝。
5、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。
7、再加入红萝卜丝一起翻炒。
8、炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。
9、最后加入少量的盐调味，盛出。
美 *** 选：红烧蘑菇、红烧茄子、栗子烧山药、茄汁虾球花菜红烧蘑菇
食材：白蘑菇、青椒、红椒、香菜、芝麻。
1、蘑菇、青椒洗净，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。
2、锅里热油，放入蘑菇煸炒出水。
3、放入甜面酱，素蚝油和盐煸炒后闷一小会。最后再放青椒翻炒均匀，大火收汁，淋入水淀炒勾芡，撒上适量芝麻和香菜。
红烧茄子
食材
主食材：茄子3根、肉末100克
辅佐料：大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
做法
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用；
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可；
栗子烧山药
食材：
栗子12粒、山药300g、油适量、葱姜适量、老抽5ml、生抽20ml、糖3g、水淀粉适量、蒜苗2根、蚝油10ml、葱油10ml
步骤：
1.准备好所有的食材。
2.山药去皮切块清水浸泡备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜。
4.倒入栗子翻炒。
5.加入适量的清水，再加入老抽和生抽。
6.加入白糖，大火煮上15分钟。
7.然后加入山药块继续烧制。
8.栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟。
9.汤汁浓稠淋入一勺葱油。
10.再放入蒜苗段翻炒均匀关火。
茄汁虾球花菜
材料：花菜1个 中等番茄2个 大虾10只 碎芝士半碗 洋葱小半个
做法
1.花菜切成均匀的一朵朵大小，放沸水里，加少许盐，烫1－2分钟至刚熟后捞出，注意不要太酥软
2.虾背部剖开去沙线，加料酒，洋葱丝拌匀。锅里放油，把虾翻炒到变色后盛出
3.番茄切碎丁，下锅边炒边压成糊状，然后把花菜虾球倒入，一起翻炒，让材料裹上茄汁，加盐糖调味
4.然后盛在烤盆里，撒上芝士，烤箱预热210摄氏度，烤10分钟到芝士融化就可以了。
这3道素菜，个个都是“吸油大户”，比肥肉还油！难怪瘦不下来
这3道素菜，个个都是“吸油大户”，比肥肉还油！难怪瘦不下来
素菜、荤菜都是饮食中必不可少的，荤菜脂肪高，吃多了不健康，所以很多人都喜欢吃素菜，尤其是减肥的人甚至只吃素菜，认为这样更健康。其实，有些素菜的脂肪比肉类还高，吃一口等于“喝油”，今天就给大家说一说，喜欢吃素菜的人一定要看一看。
这几道素菜，都是“吸油大户”，比肥肉还油，如果经常吃，会越吃越胖，根本瘦不下来。
一、油焖茄子
油焖茄子就是红烧茄子，是一道纯素菜，但热量非常高。茄子本身的热量很低，每百克只有23大卡，而一盘油焖茄子就有两三百大卡。因为茄子的结构像海绵，非常容易吸油。
建议把“油焖”改为“清蒸”，清淡爽口热量低。
【蒜泥茄子】
准备长茄子、蒜瓣、香葱、香菜、生抽、食盐、米醋、鸡精、香油、辣椒油。
1、长茄子洗干净，不要去皮，切成手指粗的条，用盘子装好，放进烧开的蒸锅里蒸10分钟，蒸熟后取出晾凉。蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，香菜洗干净切段。
2、碗里加入蒜末、葱花、香菜末，锅里烧一些热油泼入碗中，炸出香味后加入食盐、生抽、米醋、鸡精、香油、辣椒油，搅拌均匀后浇在蒸熟的茄子上即可。
二、番茄炒鸡蛋
番茄炒蛋非常好吃，尤其是用汤汁泡饭，就能吃好几碗米饭，所以不仅让主食增加了，这道菜本来的热量也很高，因为炒鸡蛋放了一遍油，炒西红柿又放了一遍油，炒蛋类的菜肴，基本都是这个情况。有人说，你可以只放一遍油呀，但这样做的话，鸡蛋会炒老了，不好吃。
建议把“炒蛋”换成“蛋花汤”，既减少了用油量，还特别鲜美。
【番茄蛋花汤】
准备番茄、鸡蛋、香葱、食盐、食用油、清水、水淀粉。
1、西红柿洗干净，表面划个口子，用开水烫2分钟，捞出撕掉外皮，切成小块备用。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，香葱切葱花。
2、起锅烧油，下入西红柿块，中火翻炒一会儿，炒出西红柿汁，倒入适量清水煮开，加入适量食盐调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋入鸡蛋液，用铲子搅拌均匀，形成均匀的蛋花后即可出锅，撒上葱花即可。
三、干锅花菜
干锅花菜也是非常好吃的下饭菜，花菜的口感爽脆，每次都能吃好几碗米饭。干锅花菜的做法需要先油炸，然后再炒一次，油也是比较多的，热量很高。
建议把“干锅”做法换成“凉拌”，热量非常低，还特别爽口。
【凉拌花菜】
准备花菜、小米椒、蒜瓣、辣椒粉、香葱、香菜、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白糖、食用油。
1、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中加入一勺辣椒粉、一勺熟白芝麻，锅里倒入适量油烧热，泼入碗中炸出红油，加入食盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀备用。
2、花菜掰成小块，放入淡盐水里浸泡20分钟，捞出冲洗干净。烧一锅开水，放入适量食盐，倒入花菜煮3分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中，淋入料汁翻拌均匀，撒上香菜末，即可装盘。
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五星级大厨都不会告诉你的十道家常菜做法#家常菜五星级大厨都不会告诉你的十道家常菜做法。
·之一道：喜欢吃鱼的别再只会水煮和红烧了，今天分享一个新吃法，蒜香浓郁比龙肉还好吃。让老王拼好的鱼片加盐、白醋抓到鱼片起粘液，鱼的腥味就来自这个粘液。倒入长江水多清洗几遍，控干水分后加料酒、盐、绿色鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、一勺淀粉，抓匀腌制5分钟。放勺食用油锁住水分，锅里放葱、姜、高度白酒去腥，水开后下鱼片烫至变色马上捞出。
另起锅下蒜末、小米辣煸炒出蒜香味，再放生抽、蚝油继续炒出香味，倒入烫好的鱼片，开大火翻炒个六、七、八下撒上葱花即可。这样做的蒜香鱼片滑嫩鲜香又好吃，爱吃鱼的赶紧去做起来吧。
·第二道：炖猪蹄千万不要直接下锅，那样猪蹄又柴又硬还咬不动，今天教你一个 *** 炖出来像豆腐一样的。8块一斤的猪蹄冷水下锅，放葱、姜、料酒去除腥味，煮出浮沫后捞出。记住一定要用热水清洗，否则会久炖不烂，吃起来还塞牙。油热下锅煸炒，炒至表面微微焦黄，放姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、一罐啤酒软化肉质，适量清水没过猪脚，扣盖小火炖59分钟再放青红椒、蒜子，大火收汁即可。
这样做的红烧猪脚软糯入味，非常下饭，你也收藏试试吧。
·第三道：西红柿炒菜花是一道营养好吃的家常菜，您知道在家怎么做孩子才爱吃吗？
→首先把菜花改刀切成小朵，锅中放入一勺盐、少许食用油，下入菜花和木耳，焯水1分钟就可以捞出来了。碗中加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、水淀粉搅拌均匀备用。
→锅中油热下入葱、蒜，倒入西红柿翻炒出之后再倒入菜花和木耳，大火翻炒几下，淋入调好的料汁，一把青蒜叶翻炒均匀就可以出锅了。
营养又健康好吃又下饭，你也动手做起来吧。
·第四道：每次有凉拌菜饭总是吃的特别香，特别这种酸辣爽口的凉拌包菜，酸、香、辣、苦，不湿的神仙神仙神仙神仙。
·第五道：为什么饭店的红烧茄子那么好吃？其实做法非常简单，今天把 *** 揭秘给大家，记得点个赞收藏。
→茄子洗净后全部切滚刀，加盐腌出水分，尽量挤干裹上淀粉拌匀。
→碗中倒入蒜末、一勺糖、一勺盐、一勺蚝油、一勺生抽、几个小米辣、加一点葱、姜水搅拌均匀。
→起锅热油下茄子翻炒，待茄子变软后倒入酱汁大火翻炒。红烧茄子一定要多留点汤汁，特别下饭。
·第六道：怎么也没想到大棒骨买回来像我这样做，出锅瞬间竟然是一道好吃的美食，而且做法非常简单。15两斤的大棒骨，记住不要直接下锅焯水，那样骨头里面的杂质释放不出来，导致烧出来又腥又柴。只需要跟我这样用淡盐水浸泡半小时，这时候可以张大嘴巴看一看水非常的浑浊、脏东西，是不是全都泡出来了？然后再用清水清洗干净。
→重点来了，洗净的骨头一定要冷水下锅，加一点料酒，开小火慢煮，这样水温才能受热均匀，大骨头内部残留的杂质才能释放出来。
→然后捞出重新放入锅中，加入葱、姜、八角和香叶、一把干辣椒、一瓶喝剩的啤酒去香增新、一勺生抽、半勺老抽、蚝油、盐、鸡精、冰糖，加水没过食材，盖上盖子小火炖60分钟。
大火收浓汤汁，汤汁挂在骨头上不脱落就可以出锅了。这样做的酱大骨软烂脱骨，酱香浓郁。
学会了全家夸你是大厨！第七道。没想到豆腐里打入3个鸡蛋，出锅就是大人小孩都喜欢的美食，而且做法特别简单，用性感的左手把它抓的稀巴烂一点，白色的盐入个底味。
·水开上汽蒸10分钟。两毛钱的肉末炒熟炒散，下葱、姜、蒜、豆瓣酱、耗油、半勺老抽一起炒出香味，再加料酒、生抽、少许水淀粉勾个厚厚的薄芡，浇在蒸好的豆腐上，鲜香滑嫩、麻辣鲜香，比麻辣豆腐好吃。
·第八道：平时吃什么都没胃口，那就试试这个非常下饭的农家一碗，香实在是太香太好吃了。先把五花肉切片，辣椒像这样斜刀切成段。锅不放油倒入辣椒，加一小勺盐，边炒边压出辣椒的香气，炒至7成熟备用。
·另起锅把五花肉煸炒出牛油，再放蒜子、豆豉、小米辣、生抽、老抽、蚝油、鸡精继续炒香，炒上色，下入辣椒和鸡蛋翻炒均匀炒入味即可。香辣又开胃。
·第九道：很多人不知道虾仁滑蛋是先炒虾仁还是先炒蛋，看完这个视频就学会了。开好背的虾仁加盐、胡椒粉，生粉抓匀腌制一下，有文化的鸡蛋加盐、胡椒粉，一勺水淀粉是鸡蛋嫩滑的关键。油热倒入虾仁炒至变色捞出，放入鸡蛋中加葱花，油温热下入鸡蛋和虾仁，转圈滑熟就可以了，是不是很简单？
·第十道：如果你喜欢吃牛肉平常又炒不好的话，那你可以试试白灼牛肉，做法简单鲜嫩入味。首先切好的牛肉加生姜、盐、胡椒粉、淀粉水抓至牛肉被水分吸干，老抽上色封食用油，这才是牛肉嫩滑的关键。水中加一勺盐和油，切好的丝瓜冷水下锅。
每天分享一道实用的家常菜，你就留个关注，下次想吃不会做的时候还能找得到我。再下入牛肉烫20秒捞出摆在丝瓜上，蒜末、葱花、小米椒，用热油激发香味，淋上一勺白灼汁即可开吃。
是不是很简单？你也收藏做起来吧！
