失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易达到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
首先尝试一两次，及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的更好时机。只要打发蛋清的，可以直接把鸡蛋嗑在手里，蛋清会分离得很彻底，还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清，若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥，尽量用勺子舀出来，实在残留一点也没关系，能打发。
用打蛋器打到起大粗泡加之一次糖，打到泡比较小加第二次糖，打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿，慢慢提起打蛋器，能拉出长弯钩是湿性发泡，继续打，打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡，此时手感阻力较强。
若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。
你做的蛋糕总是不成功！失败原因都在这里，看完涨知识了，快收藏大家好，我是小林厨房的小林，相信很多朋友最近都沉浸在做蛋糕的乐趣中，有很多朋友都失败了，我总结出的几个失败点都集中在蛋白不打发，蛋糕糊底，蛋糕塌陷，蛋糕不蓬松这几点上，今天就为大家分析一下致使失败的原因。
俗话说“不以成败论英雄”，大家在家中用电饭锅做蛋糕主要也是投个乐趣，成功了就一起甜蜜一下就好，失败了笑一笑也罢，多多总结经验就能够成功。
有时候真的不是我们不够认真仔细，而是做蛋糕这件事里有太多的知识我们没有学习到，而这些知识恰恰就是成功与否的关键所在，就比如你的蛋清为什么打了那么长时间还是不成功，打到什么样的才是成功的，蛋糕的塌陷原因有哪些？，下面我将一一为大家讲解这里的细节，首先还是从蛋糕的原料面粉说起吧。
做西式的蛋糕一般都要用低筋面粉，有条件的更好使用专业的蛋糕粉，这样可以提高成功率，细节才决定成败；低筋粉和蛋糕粉筋性小，做出的蛋糕很容易出现蓬松，松软平整的效果，而我们家中使用的普通面粉多是高精粉，所以就增加的失败的几率。
另外，面粉加入的时候更好是筛一下，这样可以提高蛋糕的口感，关键是可以筛去面粉中的粗颗粒，进一步减少翻拌面粉时起筋的概率，可以让蛋糕更加松软。
1.蛋清为何不打发？
你的蛋清为什么手都累瘫了还是不够打发呢？原因就出在这5点上，之一器具不够干净；第二鸡蛋不够新鲜；第三鸡蛋温度的原因；第四分离不彻底，第五加糖时机不对。
1.打发蛋清的时候一定要保证所持器具的无水无油，这是最基本的，器具中任何多余的水渍和油渍都会影响到蛋糕的配方，也是影响蛋清打发的是否打发成功的关键因素之一；也可以在蛋清中滴入几滴白醋和柠檬汁，帮助去腥稳定泡沫。
2.新鲜的鸡蛋蛋清有黏性够弹性有筋，蛋黄较为饱满；不新鲜的鸡蛋清松散无力，自然打出来的蛋霜就不够优质了，也就降低蛋糕成功率了。
3.专业的教导我们鸡蛋打发的更佳温度为17到22度为好，但是实际经验告诉我们低一点的温度有利于泡沫的稳定，所以我们做蛋糕的时候只要将鸡蛋从冰箱中取出 *** 就可以，所以得出结论鸡蛋要冷藏。
这里要和全蛋打发分开，因为全蛋要想打发的好，不但不冷藏有时还要加热。
?4.蛋清要打发的好，蛋白和蛋清一定要分离的干净彻底，蛋清中不要有蛋黄，蛋黄中也不要有蛋清，否则打发蛋清的时候任你狂风暴雨，我自岿然不动！
5.打发蛋清的时候加入白糖的作用是为了吸水稳定打发后的泡沫，防止泡沫消失，而加入白糖的时机也有讲究的，一般要分为3次加入，这3次加入时机分别为蛋清的鱼眼泡状态时，纹路状态时，湿性发泡状态时。
当我们开动打蛋器搅动蛋清时，只要略微搅动就会出现很多小的鱼眼泡，这时我们加入白糖的三分之一；继续搅动一段时间后，蛋清发白越来越浓稠，蛋白会随着打蛋器出现很多的螺旋纹路，这时加入白糖的三分之一；继续搅动一段时间会发现，打蛋器挑起蛋白后会有尖角出现，但是尖角很快倒向一边，这时称为湿性泡沫状态，我们加入剩下的三分之一白糖，继续搅动直至蛋白有尖角不倒，倒置不滴落的状态就停止搅动。
2.电饭锅蛋糕为何糊底？
电饭锅蛋糕为何糊底？我觉得这很大的原因不是在人，而是在电饭锅；不同的电饭锅的使用 *** 和火力都不相同，这就造成同样的时间，有的朋友做的很成功，有的朋友做的就糊底了。
所以我建议大家做蛋糕更好的就是用烤箱，如果用电饭锅更好是用带蛋糕功能的电饭锅，有一些电饭锅说明书中明确是不可以做蛋糕的，比如一那种老式的电饭锅。
3.蛋糕为何会塌陷不蓬松？
我们所做的蛋糕为何会蓬松又弹性，那是因为通过加热使水分蒸发形成的小气孔支撑整个蛋糕，如果这个时候水分没有完全的蒸发，或者有重新进入水分都会引起蛋糕体塌陷。我总结了这几个原因，大家参考一下。
1.蛋糕配方不合理，蛋糕的配方很重要，这是关系到蛋糕成败的关键，这里分享给大家一个配方，大家可以试一试，鸡蛋4个，牛奶50克，白糖60克，玉米油50克，低筋粉或者蛋糕粉100克，这里白糖的量不能够再减少了，太少了影响蛋白稳定不利于蛋糕松软，而且应使用味道较小的植物油，黄油禁用。
鸡蛋蛋清和蛋黄彻底分离后，蛋黄搅匀先加入牛奶搅匀，再加入玉米油搅匀，再筛入面粉，翻拌至油水不分离的乳化状态，然后取三分之一的打好的蛋白（详细打蛋白 *** 见上文）和乳化好的蛋黄上下翻拌均匀，再和剩下的蛋白翻拌均匀，注意这里的操作手法是翻拌不是搅拌，这是关键，再到入预热好的电饭锅（锅内刷油）内，按下蛋糕键即可，步骤里有些细节影响蛋糕是否塌陷和松软，详情见下方。
2.锅内刷油太多和刷油不均匀也会造成塌陷，这里的电饭锅大家记住尽量做到先预热；蛋糕是由无数的气孔支撑形成的，刷油太多容易使蛋糕在蒸的过程中失去支撑力，而且现在的电饭锅内都有防粘涂层，完全可以少刷和不刷油。
3.翻拌好的蛋糕糊应该是表面细腻光滑无气泡，转入电饭锅后应该轻震排气和刮平，轻震排气和表面刮平可以排除多余的水汽防止消泡，使蛋糕内部减少湿软的概率，蛋糕一湿软就支撑不住回缩。
4.蒸的过程中减少移动电饭锅的次数，晃动会破坏蛋糕内部的组织的形成，从而影响蛋糕体的形成，防止塌陷。
5.蒸的时间不够，时间不够蛋糕就没有完全熟透，没有熟透内部的水分没有蒸发干净，自然内部就会塌陷，而且影响松软度；解决的办法就是延长蒸制时间，而且蒸的时候不要频繁地打开盖子。
6.蒸的时候要用湿毛巾盖住电饭锅的排气孔，可以保温排湿；蒸的前期主要就是排出水蒸气，后期用可以用毛巾保温，防止冷热交换形成水珠滴落蛋糕体内而形成塌陷。
好了今天的蛋糕的塌陷，糊底，蛋清不打发的原因就介绍到这里了，喜欢的朋友可以照着试一试去避免这些误区，你肯定也会做成功的。
「烘焙经验分享」蛋糕总塌陷？蛋白打发不好？请记住这21个小技巧?我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注哦，我们一起探讨美食做法。
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哈喽大家好，我是泉歌<耶>周末大家都准备干什么？之前有小伙伴私信问，可不可以分享一些实用的烘焙小技巧，中式或者西式的都行<灵光一闪>没问题，那今天就从原料、搅拌、烘烤、冷却这四个方面，说说西式的烘焙小窍门吧。周末在家想霍霍厨房的（不是<打脸>请听好~~
原料篇
<胡瓜>鸡蛋
1.鸡蛋大头朝上、小头朝下存放，能避免出现蛋黄贴近蛋壳、煮鸡蛋时蛋黄散开等现象；
2.鉴定鸡蛋是否新鲜的技巧之一，是将其放入一碗清水里，如果能下沉，则是新鲜的；
3.鸡蛋刚从冰箱拿出来时，分离蛋黄和蛋清最容易，当回到室温时，打发效果才更好；
?<胡瓜>面粉
4.蛋糕表面容易出现裂纹，可能是因为面粉加多了；
?<胡瓜>糖
5.糖加得太少，蛋糕质感会硬、不蓬松，加得太多，颜色又会变得太焦；
6.加一些盐，反而能带出甜的烘烤风味，使甜品的味道更有层次感；
?<胡瓜>牛奶
7.1杯全脂牛奶+5g醋，搅拌均匀，可以替代乳酪；
8.1000ml全脂牛奶+35ml鲜柠檬汁，可以做奶油奶酪；
搅拌篇
?<胡瓜>干湿材料混合
9.加入湿性材料之前，要将已有的干性材料搅拌均匀；
10.干性材料加入以后，整个面糊不要过度搅拌；
11.干湿两种材料交替加入时，更先加入的和最后加入的总是干性材料；
?<胡瓜>糖油蛋黄打发
12.打发蛋黄之前，要先将其搅散；
13.在黄油和糖霜里加点香草或是香草精，能提升味道；
14.蛋壳不小心掉进面糊中，可以用空的整半个蛋壳去捞。如果还不行，就别管了，蛋壳在烘烤时会沉到面点的底部，等出炉脱模后，将其翻转过来，取出即可；
15.用蘸有柠檬汁或是醋的布或是毛巾，擦拭烘焙工具，干净又卫生；
烘烤篇
16.烤箱预热到指定温度后，才能将蛋糕放进去。如果一次烤不止一个蛋糕，蛋糕胚之间应空出一段距离；
17.保证一定高度的蛋糕顶部平滑均匀的办法之一，是用相同的模具逐层烘烤，最后将几份浅层的蛋糕叠起来；
18.鉴定蛋糕是否烤熟的 *** 之一，是用叉子 *** 去再 *** ，叉子上基本无残留物；
冷却篇
19.纸杯蛋糕出炉后，要立即脱模，再冷却。其他的蛋糕，则需冷却20-30分钟后再脱模；
20.蛋糕冷却好后，要用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻至少30分钟后，再撒糖霜或切块；
21.如果想要蛋糕上的糖霜更闪亮，可以在上桌之前，用吹风机稍微吹一下。
好啦，祝大家周末烘焙愉快~~
我是泉歌， 我在头条看世界<微风>
蛋白打发全解析！学甜品必备常识！零基础也能打蛋白霜了哟蛋糕好不好，看看蛋白霜就知道！如何判断蛋白霜的打发程度？如何用蛋白 *** 合适的蛋糕？什么是湿性发泡、中性发泡、干性发泡、过度发泡？… 小白们，这些初学烘焙知识一定要get！
?为大家整理了一份蛋白打发全解析！不知道的宝儿们得看！得把笔记收藏了慢慢记！当然，也要因为喜欢和有用，点亮小心心~
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湿性发泡
打发时间最短，打至细腻丝滑，举起打蛋器有弯钩状就OK～适合做软乎乎的甜品，例如舒芙蕾等
中性发泡
它的弯钩状比湿性的更坚挺，短短一节（具体参照图上），适合做戚风古早这类的蛋糕！
干性发泡
这个是挺直无无弯钩的，呈一个小尖尖的样子！
打发过度
这个很明显，有颗粒感，呈絮状，失去了蛋白的光泽！因此在打发的时候一定要注意！
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??切记！
1、打发的时候一定要无油无水，否则油脂会阻碍蛋白的打发！而且打发的的过程尽量从低速（打散蛋白）转至高速（产生大量气泡），再到中速（避免打发过度）和低速（清理大量气泡）
2、蛋白的温度尽量控制在17-23，更容易打发！由于它的碱性，加入一点酸性柠檬汁与白醋，更利于打发哟～
学做蛋糕，蛋液打发是关键！全蛋、蛋清，湿、中、干性打发有讲究“惊梦觉，弄晴时，声声只道不如归。天涯岂是无归意，争奈归期未可期。”爱诗词，亦爱美食，欢迎关注亦食说。
刚接触蛋糕烘焙的朋友们，历经无数次失败，一定被蛋液打发的方方面面绕晕了，今天我们且来理一理。
蛋液打发分为全蛋液（蛋黄+蛋清）打发和蛋清打发。
全蛋液打发，适合做全蛋液海绵蛋糕、老式蜂蜜鸡蛋糕等，弹性较低，口感柔软扎实；
蛋清打发，适合做戚风蛋糕、乳酪蛋糕、派等，支撑力较差，口感更加松软。
全蛋液打发
【打发步骤】
① 提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度，然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
② 将打蛋盆放置于40度左右的水盆中，隔热水打发。
③ 先用打蛋器低速搅打，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀；而后改用高速档，将蛋糊打至细腻光滑， 拉起打蛋器有下垂尖尖角，可以在盆内划8，保持一段时间不消失即可。
【全蛋液打发注意要点】
① 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻。要将冷藏鸡蛋拿出来放一放； 全蛋打发最适宜的温度在40度左右，要将打蛋盆放到热水盆中，隔热水打发。
② 全蛋打发成功与否的判定标准，一般使用“8字法”。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，保持一段时间不会消失，就说明打发到位了。
③ 全蛋的打发状态很容易消泡。可以适当多打一会，后续的 *** 翻拌蛋糊要快速一些。
蛋清液打发
【打发步骤及要点】
① 将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头应保持干燥清洁，尤其是不要带有油，分离蛋白时不要混入蛋黄，否则会影响到蛋白的打发；打发前，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，增强蛋白霜的稳定性。
② 糖分三次加入蛋白中，分次慢慢加入糖，蛋白才能高效地裹入空气，形成气泡。准备打发前，加之一次；打到蛋白形成大气泡时，加第二次；打到蛋白形成细腻的气泡时，加第三次。
③ 打发时一般先中高速打，打到蛋白变得比较细腻后，就改为低速，一边搅打一边观察，慢慢打到需要的发泡状态即可。
④ 蛋白打发的状态，通常有三种：湿性，中性和干性。
湿性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定的长度，盆里的蛋白霜会自然弯曲回落，一般适合用来做轻乳酪蛋糕。
中性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩，适合用来做戚风蛋糕。
干性发泡，即打蛋头提起时，上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角，打蛋盆倒扣，里面的蛋白不会流出来，适合用来做波士顿派。
过度打发，会出现颗粒和小渣渣，与蛋黄糊混合时容易消泡，出来的蛋糕不蓬松，甚至坍塌完全失败。
⑤ 蛋白一经打发，就要立刻使用，因为打发后会慢慢消泡，消泡严重蛋糕就无法膨胀起来，口感不松软，蛋白更好现打现用，混合好后立刻进烤箱。
【打发状态对蛋糕的影响】
① 蛋白打发不到位，蛋糕会长不高，出炉后严重回缩，蛋糕糊太稀，还可能导致沉底，使得蛋糕出现布丁层。
② 蛋白打发过度，混合易消泡，出来的蛋糕也可能会回缩，内部组织也会比较粗糙，容易产生很大的孔洞，或者白斑。
细腻柔软的古早蛋糕，蛋白打发和水浴法是关键，掌握好准成功细腻柔软的古早蛋糕，蛋白打发和水浴法是关键，掌握好准成功。很多人不明白“古早”是什么意思，“古早”也称“古早味”，意思是没有多余的增加物，用古老的 *** 还原其本真的味道。如今这古早味在很多食物上都这么称呼，也是人们追求天然食物的一种体现。
古早味蛋糕听着很高深，其实只要掌握了戚风蛋糕的手法，就没啥可难的。但二者还是有一些区别，主要体现在3个方面，其中蛋白打发和水浴法是关键，掌握好这几点准成功，口感赛过蛋糕房。
首先，低筋面粉量不宜过多，粉多，蛋糕的口感就略显扎实，失去了轻盈之感；第二，蛋白打发不宜过硬，打到湿性发泡即可，即蛋白呈现不流动状态，有明显的纹路，蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状态，这是保持蛋糕湿润不开裂的要点；第三，要用水浴法。即把盛着蛋糕糊的烤盘要坐在盛着凉水的烤盘里。烤盘里的水至少要达到蛋糕烤盘的1/4，可能的话保持在1/3处更好。由于有了水的阻隔，蛋糕底部不焦不糊且颜色不变，而且烤箱里的湿度增加了，蛋糕中本身的水分也很少蒸发，所以蛋糕的口味是湿润清爽的。后两点其实跟轻乳酪蛋糕的操作手法如出一辙。
有的人担心模具放在水里加热后变黑，就把水盘上面放了烤架，再把蛋糕烤盘放在烤架上。这样看上去有水汽了，但却不是水浴法。因为蛋糕烤盘还是单独加热的，不同于坐在水里的隔水加热。隔水加热，用低温长时间烘烤，也是可以做出完美的古早蛋糕的，只是说这种做法不是叫“水浴法”。
把这几点做到了，细腻柔软的古早蛋糕就一准儿成功了。
我今天做的古早蛋糕用了很常规的做法，我前些日子还做了一个烫面的古早蛋糕，相比之下，烫面的更加柔软，口感更加细腻。这两种不同操作手法的古早蛋糕，有兴趣的朋友均可尝试。
柔软像云朵的古早味蛋糕，用这方子能开店，早餐吃1块精神一整天
-----【古早蛋糕】-----
【材料】蛋白182克（5个），细砂糖60克，玉米油60克，纯牛奶65克，低筋面粉80克，蛋黄90克（6个）
【数量】18*18*6cm法焙客古早蛋糕烤盘
【烘烤】水浴法，入冷水盘，上下火150/170，70分钟
【 *** 过程】
1. 原料准备好：5个鸡蛋，每个带壳称60克左右，配方中的蛋白蛋黄可以不那么严格，上下有浮动也是可以的；低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖；
2. 蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中；蛋黄中直接称重倒入了玉米油和牛奶，这样就能一下子入镜不用再多洗几个小碗了，建议新手还是要一步步加入，搅拌均匀后再加下一个料；面粉称重过筛；细砂糖称重；
3. 把33*33cm的不粘油布四角剪开，围在18*18*6cm古早蛋糕烤盘内，油布边用夹子夹紧；再准备一张深点大点的烤盘，用来装凉水，做水浴法；
4. 用手抽将蛋黄、牛奶、玉米油搅拌均匀，无油星；
5. 将低筋面粉筛入蛋黄牛奶液中，用手抽搅拌均匀，无颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地垂落下来；放一旁备用；
6. 用电动打蛋器高速将蛋清打出粗泡后加入1/3细砂糖，继续高速打发；
7. 打出细腻白色发泡时加入1/3细砂糖，继续高速打发；
8. 蛋白细腻并且有明显纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，由高速转为中速打发；
9. 略感阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角状态；
10. 将1/3蛋白糊入蛋黄糊里；
11. 用手抽搅拌均匀，大致混合就可以；
12. 将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中；
13. 用刮刀从下向上翻拌或者切拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度；
14. 将蛋糕糊倒入古早烤盘；
15. 端起烤盘在桌上震几下，将其中的大气泡震出，表面用刮刀抹平；把夹子去掉；蛋糕糊烤盘放入盛了凉水的大烤盘里，烤盘里的水深至少要达到古早烤盘的1/4；
16. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，上火150，下火170，70分钟。根据自家烤箱的实际情况来调整温度和时间；
17. 这是烤到30分钟时的状态；
18. 这是烤到50分钟时的状态；
19. 时间到后立即出炉，端起蛋糕烤盘在桌上震几下，将油布整体拎出来，撕开四周散热；
20. 蛋糕的四边因为用了油纸，不是棱角分明的形状，所以用蛋糕刀把四边切去；
21. 晾凉后切块食用；待表皮干燥后可烙上喜欢的蛋糕图案。
-----【苹果私房话】-----
1. 古早蛋糕与戚风蛋糕的操作几乎一样，除配方略有调整外，还用了水浴法，增加了湿度，另外蛋白打发打到软性发泡即提起打蛋器时蛋白糊是大弯钩状态，这样蛋糕才会不开裂；
2. 烤的温度和时间视烤盘大小、烤箱的实际情况来调整。
烘焙 *** 时如何做到打发零失败，请收下这篇最全的蛋白打发攻略！“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
蛋白理论知识
烘焙新手必看的蛋白打发技巧
在做烘焙的过程中，除了食材比例要精确无误外，打发蛋白也是极为重要的关键步骤之一，这对于烘焙入门新手来说，是必学的过程。对此，烘焙实验室特总结出蛋白打发需注意的一些难点问题，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离 *** 蛋糕的成功也就不远了。
选材与设备
①鸡蛋的挑选
首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清，蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发 ；其次蛋白不能沾水、蛋黄和油；夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
②打蛋器
搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。
打发的定义
要想打好蛋白必须先了解它的原理，什么是打发？
“打发”听上去是很抽象的一个词，其实就是发蛋白，通过搅打使得空气充入从而体积膨胀像发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气，那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气。那么看似液体的蛋白，又为什么会如此变性呢？蛋白中有２种主要的蛋白质－－球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积就此膨胀开来；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。（很多时候听到“消泡”的说法，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩）
影响蛋白打发的因素
与其说，影响的是蛋白打发，不如说是阻碍空气进入（蛋白打不起来）和破坏保护膜（蛋白容易消泡），这样便于理解一些。
油脂与水分：打发蛋白的头号天敌。经常看到有些书上说，打发蛋白的时候，容器要一滴水 ，一丝油一点蛋黄都不能沾的。为什么呢？ 倘若有水和油，那么蛋白液就没有办法很好的附在搅拌头上旋转，这种感觉，就好比是我们在水池里面划圈圈，再怎么划都只是把水劈的越来越开，粘稠的蛋白液无法被真正搅打到最后任凭你怎么打，蛋白就是不会打发。
区别错误的容器：打发蛋白更好的容器是铜器，因为铜的酸性成份会中和碱性的蛋白，从而使得蛋白越稳定，我们一般家里没有铜器，用不锈钢盆也没有问题。但是，塑料盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不干净，而玻璃碗因为碗壁太滑，蛋白挂不住容易滑落，所以，不要随便找色拉碗代替。还有一种在超市看到的，铝制的盆，长的很象不锈钢盆，也是不能用的，因为铝容易有氧化铝，打蛋白的时候，会使得蛋白变色变灰，所以采购的时候一定要注意。
糖份加入的时机／分量／手法：打发蛋白的时候，是需要加入砂糖的，因为糖份遇到水形成糖液，会使得球蛋白表面张力变大。或许你会奇怪，球蛋白的作用不就是减小表面张力吗，为什么还要加入糖去削弱它的功能？的确，表面张力越小，蛋白越容易打发，但是这样的打发，气泡很粗大而且不稳定，加入糖以后，如此反复后打出的泡泡才够细腻才够稳定。
一般是分３次均匀加入，之一次在蛋白呈粗泡泡时候加入，第二次在蛋白呈细泡泡时候加入，第三次在呈稠液状但还未湿性发泡之前。一定要跟着这个节奏来加糖，如果过早加入，砂糖与水会吸收大量水分结块，会使得蛋白打发不了；如果太迟才加入，那蛋白已经湿性发泡，体积已经膨胀，可能使其消泡。
糖的分量也是有讲究，一般打发一个蛋白需要４勺的糖，所以，不是你怕甜怕胖想少点糖就能少的，不然面糊裹入的空气不够，是会回缩的。如果，实在受不了那么多白花花的糖倒入蛋清，最后倒入肚子的话，那就在搅拌的一开始一定要加入，不要再分三次了。
加糖的时候，不要一股脑儿的把糖洒到蛋白中央，再眼巴巴的望着它吸水后塌下去，而是应该从边沿让它缓缓流下来，不然这样一砸真可能把打好的蛋白给消泡了。
放置很久再搅打：打好以后的蛋白，要尽快的和蛋黄面糊融合，不能放置过久，这样会消泡，更加不能试图在消泡以后继续搅打希望再把它给打起来，这已经是不可能的事了，反而会进一步破坏薄膜。
打发 ***
蛋白的搅打质量是 *** 戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为更好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白搅打过头。
4、搅打蛋白的 *** 要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白的体积才更大。
5、特别要注意蛋白的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。之一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
蛋白打发的技巧
蛋白打发不起来怎么办 ：
打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发。下面说一下如何打发。
1、先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发更佳状态。
4、此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。
蛋白打不发怎么补救：
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。如果打发不成功，可以采取一定的 *** 来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清更好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
新手如何观察蛋白的打发状态
蛋白打发过程中，做奶油蛋糕坯子就打发到干性，把打发的蛋白拎起来看看，打蛋器上的蛋白的尖头从湿性到中性再到干性，会越来越短。
1、湿性发泡。
蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同奶油般的雪白泡沫，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。
2、中性发泡（偏湿）。
继续搅打蛋白，拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。
3、中性发泡（偏干）。
继续搅打蛋白，拉起打蛋头，蛋白糊那个尖更短了，但还是会下垂。这个时候如果把料理盆倒扣过来看，蛋白糊已经不会流动了，但是，要做戚风蛋糕的话还不够干。
4、干性发泡（也叫硬性发泡）。
继续搅打蛋白，拉起打蛋头，尖尖笔直，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。
打发过度的蛋白为什么会有水份渗出：
我们知道打发蛋白的过程就是不断将空气混入蛋白中，蛋白质凝固后包裹住空气，形成我们需要的气泡的过程。蛋白的成分中，蛋白质约占到10%左右，另外大约88%的部分都是水份，蛋白在打发之前，蛋白质是分散在水份中的状态。当我们开始打发蛋白的时候，会促使蛋白质产生连结，而连结的过程中蛋白中的水份就会被排出。而打发适度的蛋白我们是不会看到明显流动的水份的。只有蛋白被过度打发，导致蛋白质的空气变性作用过度时，才会看到更多的水份被排出，最终形成明显的流动水份被我们察觉到。最后再补充一句，砂糖具有抑制蛋白质空气变性的作用，所以理论上，打发蛋白时砂糖的用量越少，就越容易产生渗水情况。
操作流程
蛋白打发
1、首先砂糖，蛋白，放入打蛋钢。
2、打至刚起泡状态加入柠檬汁。
3、打到刚起纹路既是5成发
4、湿性发泡拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来
5、中性发泡（偏湿）。继续搅打蛋白，拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。
6、继续搅打蛋白，拉起打蛋头，蛋白糊那个尖更短了，但还是会下垂。此为湿性发泡（偏干）
7、继续搅打蛋白，拉起打蛋头，尖尖笔直，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。此为干性发泡。
8、打发过度.
分享：作者 | 李英 | 来源 | 掌温烘焙
打蛋器不用买，一个塑料瓶就搞定，打发蛋白超“省力”，省钱实用如今在很多人的家庭当中都会有一个厨房必备的打蛋神器，它可以将鸡蛋打的非常的松散，做出来的鸡蛋口感软糯，它就叫打蛋器。现在人们家里的生活条件好了，有很多人都会在闲暇时间自己动手来做小蛋糕，小饼干等。但是不用打蛋器做出来的蛋糕也不好吃，必须要用打蛋器将鸡蛋打散让它与空气之间充分的融合，通过物理作用下的外力充分的将蛋白打发起来，做蛋糕才好吃！今天我们要来讲一下如何不花钱用塑料瓶一分钟自制打蛋器，下面我们一起来了解一下吧~~~
打蛋器不用买，一个塑料瓶就搞定，打发蛋白超“省力”，省钱又实用！
分离蛋黄和蛋清有两个 *** ：
第1种是最常用也是最方便的，直接用蛋壳分离蛋清蛋黄。鸡蛋从中间磕破，然后把蛋壳掰成两半，把有蛋黄的那一边倾斜到没有蛋黄的那一边蛋壳上，注意蛋黄不要弄破了，一定要保持完整，多弄几次蛋清就全都掉入碗中了。
第2个 *** ，我们把鸡蛋打到盘中，然后取一个塑料瓶，把瓶身捏扁，再把瓶口对准蛋黄，再放开瓶身，蛋黄就被吸到瓶子里了啦~~
取出一个空的矿泉水瓶子，就是平时的500毫升的那种，用剪刀把中间的底剪掉一个小圆，然后用剪刀顺着瓶身剪成一个个的小细条，一般宽度半厘米就可以了。然后把瓶子放在桌子上，让剪成的小细条向外扩展成一朵花的形状。这样我们的自制打蛋器就做好了。
接着我们再将蛋清和蛋黄拿过来，先打一下蛋清再来打一下蛋黄，这样我们就会发现非常轻松的打蛋器就把鸡蛋打好了，效果非常不错，大家赶快试一下。
打蛋器不用买，一个塑料瓶就搞定，打发蛋白超“省力”，省钱又实用！
家里没有打蛋器？教你一招，2分钟快速打发丝滑奶油家里没有打蛋器？教你一招，2分钟快速打发丝滑奶油。
我们在家做甜点时，经常需要用到打蛋器，打蛋器可以快速打发蛋清和奶油，但对于很多刚开始在家学做甜点的小伙伴来说，家里并没有准备打蛋器，那是不是就没办法快速打发蛋清和奶油了呢？其实并不是，之前小编有给大家分享过，没有打蛋器，如何快速打发蛋清，今天小编就教大家一招，不需要打蛋器，也能快速打发奶油。
食材：淡奶油 100克
白砂糖 10克
首先，我们需要准备一个塑料瓶，将塑料瓶清洗干净，沥干里面的水分，如果塑料瓶上贴有商标，我们可以将商标撕掉，以便我们观察奶油的打 *** 况。
然后，我们将100克的淡奶油和10克的白砂糖倒入塑料瓶中，并将塑料瓶的盖子盖上拧紧。
接下来，我们只需要快速上下摇动塑料瓶，大约摇晃2分钟左右，奶油就被打发好了。当然，打发奶油的时间也会根据我们上下摇晃塑料瓶的力度和速度不一样，打发奶油的时间也会不一样，所以在摇晃塑料瓶时，可以不时的观察奶油被打发的情况，避免将奶油打发过头了。
最后，我们只需要将塑料瓶盖打开，将里面打发好的奶油倒出来就可以使用了。
?此 *** 不仅可以快速打发奶油，而且也可以根据我们所需要的奶油状态，调整摇动塑料瓶的时间来控制奶油被打发的程度。如果我们需要流动感的奶油用于涂抹蛋糕，我们只需适当减少摇晃塑料瓶的时间，如果是需要用于裱花，那么就需要适当增加摇晃塑料瓶的时长了，此过程中，我们可以通过透明的塑料瓶身观察奶油被打发的状态，或者是直接的打开塑料瓶盖观察，以确保奶油能打发至自己所需要的状态。
看完小编的分享，是不是觉得即便家里没有打蛋器，想要打发奶油也非常简单。如果你正好需要打发奶油，而且家里没有打蛋器的话，那就赶紧来试一试吧，轻轻松松就能打发出丝滑奶油。
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烘培小白买了厨师机不会用？教你解决使用难题哈喽，我是M慢性子，一个厨房器材党。厨艺不够，设备来凑，在我们的烘焙中，一款好用的设备能为我们能让我们的出品稳定的同时，效率也加倍。而厨师机就是我们烘焙中不可或缺的设备，但如果选择不当，即使用了厨师机，仍然会出现难以掌控乃至烘焙失败的情况，这次我就来说说很多厨师机使用中的难点，以及新型厨师机在设计中的解决方案，使用效果，分享给大家。
一，传统厨师机使用中的难点
作为使用过多款厨师机的专业器材党，来说说传统厨师机在使用中的一些问题。
【档位和时间如何对应，难掌握？】
▼厨师机机在使用中的之一大难点就是，作为一个新手，当你拿到厨师机后，面对一圈旋钮，满脸的疑惑？该如何针对不同烘焙，使用什么档位，以及配套的时间又是如何？以我的经验，即使有食谱的前提下，也要经历过多次的失败与尝试，才能摸清各种烘焙所用的档位与时间。
【搅拌不均匀，烘培易失败？】
▼第二传统厨师机使用的普通搅拌桨，在使用中两边都与碗边有一定的空隙，会造成搅拌的不充分，在使用中必须多次停机，用刮刀刮起边缘的食材，才能让搅拌更充分。
▼而新人往往容易忽略这些，最终导致成品中出现气泡、大颗粒等问题。
【揉面出膜速度慢、噪音大】
▼第三就是揉面中，在使用水量较小、分量较大的面团配方中，使用与小面团档位相同时，明显的降速情况，导致面团的出膜速度明显的延长，同时使用时的噪音也较大的问题。这与使用的驱动结构有很大的关系，以下是传统的交流电机传动结构，他在调速的时候，是有就几个固定的档位，交流电机没法做到线性的输出，就造成了当量大时，搅拌速度的降低，搅拌的效率下降，同时噪音也会较大。
二，入手新品厨师机解决烘培烦恼
【预制程序、触屏显示】
▼海氏的M5机身顶部带有一块4.5英寸的大尺寸触摸屏，界面清晰字体也很大，操作起来比传统的机械旋钮要方便得多，当然更重要的，它有预设多款的菜单，通过触摸的方式可以在各档程序间切换。
▼分别针对和面、打发、绞肉、切菜、面条有预设的程序与档位，每当程序有一定的调节范围，比如揉面的档位就在2-4挡间可以调整，打发则在9-11挡间调节，同时也有预设好的时间。我们不需要再摸索档位与时间的关系，一键就能完成设定，小白也能轻松上手。同时也可以使用自定义模式手动调节档位与时间。
▼时间和档位的微调则采用侧面的转轮，配合屏幕的显示也可以更直观地看到调节的结果。
【硅胶搅拌桨、搅拌无死角】
▼搅拌桨的一边带有硅胶的搅拌套，可以完全地贴边，在馅料的搅拌中，不用反复刮盆边，提高了搅拌时的效率与均匀性，成品气孔、颗粒沉积的问题就不会出现了。
【直流电机、动态补偿】
▼海氏M5采用了800w的直流电机，相比于传统的交流电机，有着体积小、静音、力道大、速度可控性好、散热好的优点。并且海氏M5还配备了十字散热系统，双向交叉，均匀散热路径，长时间机头也不会高温，调高效率。
▼内部的IC智控芯片+霍尔感应器，智能速度补偿，可以保证不管面量多少，都可以以相同的速度运转，提升大面量时的出膜效率。
▼同时经过实测，直流电机的噪音确实也很低，低速挡时只有50分贝左右，高速挡在70分贝左右，比动辄70分贝起步的交流电机噪音要轻的多。
三，实际使用效果体验
下面来分享利用海氏厨师机我们自己在家就能 *** 的美味食谱，以及其中的知识点。
【超软手撕面包】
▼在家就可以自己完成的手撕面包，用天然黄油代替市售的人造黄油，重点在于要揉出手套膜。食材用量分享，高筋面粉275克，炼乳40克，黄油20克，牛奶100克，鸡蛋50克，糖35克，盐六克，耐高糖酵母七克，蜂蜜十克。食材用量可以 *** 一个450克的面包，本食谱特点面包面团较干，使用厨师机仅一次发酵法就可以 *** 手撕面包。首先将除黄油外的所有食材放入搅拌盆，使用预设的和面程序来 *** 面团
▼使用预制的揉面程序，3档位，20分钟，对于面包 *** ，我们可以在中途停止，加入各种辅材，时间也会暂停，我们就不用再单独使用计时器了。
▼当面团混合到可以拉出粗糙的厚膜时，约10分钟，就加入黄油了。
▼加入黄油后，继续程序，将黄油融合入面团，当黄油完全吸收后，面团会变得光滑。
▼直到出现如下的可以拉出非常有韧性的薄膜后，就可以开始后续操作了，实测总时间只需要15分钟，我们不必等待程序完全结束，自己也可以提前借宿。这里要注意，由于面团较干，后期可以适当提高挡位到4挡，加快出膜的速度，更高不要超过四档。
▼之后将面团分为三份，先横向展开，收紧卷成团，再纵向擀开，再次卷成团，放入吐司模，等待发酵。这里面团可能较硬，不容易擀开，可以正反面擀面。
▼之后放入烤箱使用35度发酵75分钟左右，可放入一碗热水，保持湿度。只要发酵到六分满就可以进入烤箱烘烤，预热150度烤上下关开热风30分钟。
▼最后来看看出品的成品吧！掰开看内部组织细腻，没有大气孔，只使用一次发酵，也可以 *** 云朵般绵软的手撕面包，只要按之前的材料比例就可以，同时要注意，一定要出手套膜，成功率就非常高。使用有预设程序的海氏M5，让我们在揉面中能轻松地掌握档位与时间，高效而轻松省力的完成烘焙。
【草莓蛋糕杯】
▼下面来做草莓蛋糕杯，先 *** 蛋糕胚的部分，使用戚风蛋糕的配方，低筋面粉75克，50克鸡蛋五个，玉米油50克，砂糖65克，盐三克，牛奶65克。以上食材可以供一个28×28的烤盘出品的蛋糕胚。
▼我们使用分蛋法来 *** ，先将蛋清跟蛋黄分离，将玉米油和牛奶充分乳化，筛入低筋面粉，最后再加入蛋黄，用手动打蛋器充分融合
▼蛋清打发选择预制的打发档位，时间3分40秒，档位11，分两次加入砂糖，之一次出现粗泡时，第二次当蛋泡沫细腻时，分次加入。使用了厨师机，约三分钟就可以打到湿性发泡的状态
▼当提起打打蛋头时，有一个微微弯曲的尖尖即可，程序给定的时间符合湿性发泡的状态，完全可以按程序来，不要自己研究时间。
▼之后将1/3打发的蛋清加入蛋黄糊中，使用翻拌手法，翻拌均匀。再在将所有的蛋黄糊加入剩余的蛋清糊中，使用翻拌法，翻拌均匀。这里要注意，如果出现消泡，说明之前的打发不成功，或蛋清中混入了水分。最后将烤盘放入预热烤箱170度，烤30分钟。烤完后要立即脱模，以防粘连。这样我们就可以得到了蛋糕胚。
▼再准备好草莓，淡奶油，芒果，砂糖，如果要 *** 巧克力蛋糕杯，我们还可以准备可可粉，以及速溶咖啡粉。
▼首先将淡奶油冷藏，这样比较容易打发，再加入50克糖，依旧选择打发档位。一同加入之后开始打发。直接开八档高速打发，约使用三分钟的时间就可以打到比较硬的状态，因为我们这里是用于做垫层，所以要打得较硬一些。
▼之后将打发好的淡奶油装入裱花袋，在杯子中先铺一层蛋糕胚，然后挤入淡奶油，再铺一层蛋糕胚，最后铺一层淡奶油，并用抹刀抹平，最后顶层加入草莓装饰即可。
▼草莓真是淡奶油的绝配，酸酸甜甜，解腻又美味，一道比市售更美味的草莓蛋糕杯就完成啦，自己 *** 使用天然奶油也比市售的人造奶油要更鲜美健康。可以看到在 *** 中不管是打发蛋清还是奶油，利用预制程序都能达到合适的状态，为我们 *** 提供了很多便利。
【自制水饺】媲美哈尔滨水饺
▼为啥使用同样的食材？自己家里做的饺子，就是没有哈尔滨水饺馆的好吃呢？ 其实主要有两点，之一是自己在家揉面，手揉没有厨师机揉的筋道，第二是充分搅拌，用厨师机混合馅料充分融合，以韭菜馅料的素饺子为例，我们都知道让韭菜不出水，就需要在馅料中加入油，让韭菜表面包裹住油脂，就不容易出水了，而以往用手工搅拌，一个是用油量会太多，二是也还是容易出水，而使用厨师机后，只需要较少的香油，出水量就很少，同时也不油腻，还增香。
▼韭菜和鸡蛋2：1的比例，加入盐味精和少量的香油，使用预制的搅拌档位，会以1挡的更低速度运行，由于有了硅胶刮刀的加入，馅料的搅拌均匀，不用停下刮边。之后开始揉面，只需要清水和中筋面粉，使用和面程序，15分钟左右，到面团不易轻易拉开，同时有一定回缩，就完成了，将面团分成小剂子。
▼这里揉面利用揉面预设的20分钟档位是正好的，过程中完全不需要操心，全自动的完成。
▼用擀面杖擀开，这时如果面揉的到位，擀面的时候是有点费力的，说明面团筋道
▼之后就是常规的包饺子操作啦
▼这样面团筋道，馅料混合充分料汁的自制饺子，不管是水煮还是锅贴都十分美味，自己就可以在家做媲美哈尔滨水饺的美味。厨师机揉面比手揉要更省时省力，到时间自动完成，揉出的面也要更精道。
四.外观开箱
▼最后来看看机器的外观吧，小清新的配色让传统的厨房电器变得更有时尚感，整体的尺寸在同规格的5L产品中也属于比较小巧的，内部直流电机，外部轻质材料，在保障稳定的同时，有效的减重，让收纳更轻松。
▼顶部是一款4.5寸的触摸屏，不通电时是纯黑色的。
▼开机后可以触控的方式在预设程序间切换，同时配合侧面的旋钮调整时间与档位。
▼搅拌盆采用304不锈钢的材质，5L的容积最多可以揉750g重的面团，并配有把手。前部是海氏的logo，左侧是变速和调时间的转轮，正面可以按下控制开机、暂停和关机。后部是抬头锁定拨杆，底部有卡扣结构，可以牢牢的锁住搅拌盆。整机重量达到了10斤，底部配有吸盘，使用时非常的稳定。
▼前部装饰盖打开配有一个低速的扩展接口，打开后可以配上各种扩展部件，实现绞肉，压面，制面条等功能，配件需另购。
▼后部还有一个高速的扩展口，可以配套切丝器、搅拌杯等配件。
▼后部自上而下是散热孔和线缆收纳的空间。
▼底部的后侧有电源线收纳的空间，可以将电源线收纳在机身内，并有扣手便于搬运。
▼底部的5个吸盘把机身牢牢的吸附在桌面上。
▼底部+后侧均有散热孔，形成十字散热风道，实测20分钟的运行，机头也没有发烫，可以长时间的运转，不用停机休息。
▼机器的抬头采用了杠杆式的设计，只要拨动后侧的按钮，就可以将机器抬头
▼并有一定的安全机制，抬头后机器会自动停止，并在屏幕上显示E1的警告提示。
▼针对于传统厨师机搅拌桨容易出黑粉掉落的问题，海氏M5在搅拌轴和搅拌桨间增加了一层POM材质的保护套，减小了面钩和金属轴的摩擦，避免了黑粉的问题。同时搅拌轴旁还配了一颗LED的小灯，让我们更易看清搅拌时的状态，非常贴心。
▼配件方面，配有搅拌头，揉面头和打发头，以及防尘罩和加料附件，三款头都采用了304不锈钢材质，材料安全的同时在后期的清洁方面也更便利。揉面钩的蛇形设计比一般的揉面钩曲线要更大，揉面时实测活动的范围要更大，不容易出现脱钩的情况，揉面效率也要更高。而打发头的蛋笼尺寸也要比一般的更大，效率上会更高。
这次关于厨师机的体验和分享就到这里了，针对于传统厨师机操作复杂、噪音高、容易搅拌不均匀等问题，海氏M5都有针对性地做了诸多的优化与创新，大尺寸的触控屏与多挡的预设程序程序，让小白也能轻松烘焙，800w的直流电机提升了运行的效率，同时噪音也更低，全304不锈钢的三款搅拌头在设计上也都有所优化，进一步的提升了效率。价格方面在千元价位里性价比是更高的，是家庭烘焙中不错的选择。
