炒空心菜时，千万别直接下锅，多加1样调料，翠绿爽口不发黑
空心菜这个时候产量又高，新鲜又美味，所以我还是比较推荐的。但是很多人在炒空心菜的时候，可能会出现一种情况，那就是空心菜会出现发黑的情况。如果空心菜发黑了，不仅卖相变差了，而且味道上也会有些影响，所以我自己在 *** 的时候，就会选择多加一样的调料，这样子在后续对于后续的 *** 上，更好的优势，就是不会出现空心菜变黑的情况。
因为空心菜的本身的颜色就会比较深一些，而且它的茎部比较硬，所以就比较容易会出现超黑的情况。很多人都是直接选择焯水来避免变黑的情况，但是其实焯水也只能维持一段时间。如果放置的时间稍微长一些，依旧是会出现变黑的情况。
所以对于空心菜的处理，我还是会更推荐大家可以使用添加调味料的 *** ，这样子就可以比较好的将空心菜炒好，还不容易出现变黑的情况。如果想要炒菜的时候，保证菜品的味道，那么一定要使用大火，更好是家里更大的火开始炒。
火候的大小，就是自己做的家常菜和外面买的更大的差异了，因为本身菜品炒起来的味道就不错。但是需要注意的一点是一定要把菜炒熟在盛出来，如果觉得自己还比较新手小白的朋友。那就只能多加一步了，就是一开始并不是那么推荐的焯水。
虽然说在保存颜色上，焯水的效果不是那么好，但是焯水之后的菜品，就比较容易炒熟。这对于手艺不是很纯熟的朋友，是一个比较好的 *** 。最后就是关于多加的那个调料，其实也很简单，就是最简单的白醋，但是要注意的是，一定要将白醋早点下锅。这样子就不会出现，菜品味道过酸的情况了。
空心菜是一种特别常见的蔬菜，我记得小时候，最喜欢吃的就是这个菜，我们老家哪里叫“嗡嗡菜”这个只是一种方言，可能还有其他的名字，空心菜这种蔬菜炒熟非常容易变黑，刚出锅的空心菜，颜色翠绿，口感爽脆，好吃至极，简直就是蔬菜当中的一种极品美食，但是由于它容易变黑就给这道菜降低了不少的卖相，我小时候以为这个菜就是这个样子，没有办法保持他的颜色美观，自从我学了厨师之后，才知道还有一种 *** 可以保持着颜色不管黑的 *** ，下面我就把 *** 交给大家
变黑就是因为空气的氧化，如果想改变这个原理就要利用抗氧化的东西来弥补，我记得前些年就有一家饭店就是因为一道空心菜传的沸沸扬扬，生意火爆，每天都是排队，人家的饭店都是有什么样的招牌菜，特色菜，基本上都是鸡鸭鱼肉之类的大菜，但是他们家就是一道“凉拌空心菜，而且打的广告就是，一天一夜都不会变黑的空心菜”，有很多厨师和老板都慕名而来。就是要品尝一下，学习一下是为啥不会变黑，他们家的空心菜我也吃过几次，味道是做成酸辣的，而且还有非常多的油，吃起来还别有风味
空心菜不变黑的 ***
有一种调味品“醋”醋是一种抗氧化的调料，所以在 *** 空心菜之前需要用醋给它泡个10来分钟，这样空心菜在炒的时候，就不会变黑了，可能大家觉得有点不可思议，就这么简单吗？对是就是这样的简单，可以联想一下，用醋泡的辣椒，酸菜，萝卜等等食材，颜色好看，而且口感脆爽，这样一来是不是就感觉有一点道理了，而且时间还能放很久
用什么油：在这里我只推荐一种油“猪油”，因为猪油的密度较高，炒菜的时候，能够很好的包裹在食材的是表面，有油的食物都可以保持着味道和水分的流失，很多小吃例如：小吃香干，小吃金针菇，小吃的辣条，这些食物都是利用油的密封和保护才能做好味道不变，颜色不变的效果
大家不妨下次在 *** 空心菜的时候，试试我说的这种 *** ，保证能够让你在 *** 空心菜的时候，不在担心会变黑的情况，如果您还油更好的 *** ，欢迎留言分享
炒空心菜，直接炒会发黑，学会4个技巧，翠绿又爽脆，鲜嫩不出水
夏季有很多新鲜的绿叶蔬菜，空心菜就是其中之一，天热多数人的胃口都不好，炒一盘绿油油的空心菜吃，清脆爽口，去油解腻，能迅速打开胃口。
空心菜的营养极其丰富，含有丰富的叶绿素，有消炎、除口臭、降压降脂的作用，无论老幼都适合吃。其钙含量很高，每百克有115毫克，比牛奶还略高一点。还含有大量的钾、镁、铁、维生素A、维生素B族、维生素C等营养物质，是一种非常优质的健康蔬菜。
同时，空心菜也含有充足的粗纤维，能够促进胃肠道蠕动，润肠通便，对防治便秘有帮助。
食用空心菜，最常见的做法就是炒着吃。炒空心菜很简单，但很多人都炒不好，把绿色空心菜炒成了黑乎乎的，看着都没什么食欲了。
之所以空心菜是会发黑，是因为做法错了，很多人都是直接下锅炒的，而且还会析出很多水分，炒菜变成了煮菜，口感特别差。今天我和大家分享一下炒空心菜的正确做法，学会4个技巧，保证空心菜爽脆可口，翠绿不发黑，和饭店炒得一样好吃。
【蒜蓉空心菜】
准备新鲜空心菜、蒜瓣、干辣椒、食盐、食用油、鸡精、料酒。
1、买空心菜时，不要买太粗、太长的，那样的比较老，细一点的才嫩。把空心菜放进清水中，加入一勺盐，搅拌均匀浸泡10分钟。
空心菜的内部不好清洗，可能藏有细菌、寄生虫等。而且种植过程中要打农药，会有不少农药残留，所以用淡盐水浸泡一下，可以去除这些有害物质，空心菜更干净。
2、蒜瓣去皮后切蒜末，干辣椒切段。准备一碗料汁，小碗里加入适量食盐、白糖，加适量清水搅拌均匀。
3、起锅，倒入适量清水，大火烧开，加入半勺油，半勺盐，倒入空心菜，煮15秒就捞出，并用冷水过凉，捞出沥干水分，
4、另起锅，倒入适量油烧热，下入蒜末、干辣椒炒香，倒入空心菜，快速翻炒20秒，淋入适量料酒，然后倒入小碗里的料汁，继续翻炒10秒钟，即可关火出锅。
空心菜就炒好了，保证绿油油的，口感还脆爽，特别鲜嫩，也比较入味。
【技巧总结】
炒空心菜，不能直接下锅炒，不仅不干净，而且还会发黑，想要翠绿又爽脆，要记住这几个技巧。
1、空心菜先用盐水浸泡，能去除农残，杀灭细菌、寄生虫等有害物。
2、空心菜要焯水，加食盐、食用油，能保持翠绿、爽脆的口感，而且不会出水。
3、空心菜要大火炒，才能锁住水分，记得加一勺料酒，能保护叶绿素，不会发黑。
4、调味只用食盐、白糖即可，其它都不要加。但不要直接撒，搅拌成料汁，这样味道更均匀。
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炒空心菜好多人之一步就错了，大厨教你一招，翠绿不出水不发黑空心菜，目前在市场上面卖得比较多，价格也比较实惠，空心菜买过来，我们基本上都是用来清炒，但是好多朋友在炒空心菜的时候，之一步就做错了，而且炒出的空心菜出水又发黑。一位大厨教过我一招，炒出的空心菜翠绿不出水不发黑，下面让我们一起来具体了解一下吧。
空心菜，根茎部分是空心的，所以被叫作空心菜，因为空心菜的叶子又长得像竹子的叶子，所以有些地方又被称做为竹叶菜。现在我们要先把空心菜给摘成一小段一小段的，再把老的部分给摘除掉。很多朋友在炒空心菜时，习惯先焯一下水，其实这之一步就做错了，空心菜焯水过后不但影响口感，而且里面的营养成分也会有所流失掉。
现在我们把摘好的空心菜放到容器里面，在里面倒入一些食用盐，再倒入适量的清水，用淡盐水来把空心菜给清洗干净，加入食用盐来清洗，不但洗得干净，而且还可以使炒出来的空心菜清脆可口。
洗过一遍之后，现在我们重新换一盆干净的清水过来，继续清洗一会，空心菜表面难免会沾染上一些泥土，这样我们多清洗几遍，才能把空心菜给清洗干净，空心菜洗干净了之后，捞出来过滤掉水分，备用。
现在我们准备几个小米辣，切成圈，再准备几个大蒜，把它切成大蒜末，炒空心菜时，大蒜是不可缺少的，如果没有放大蒜，炒出来的空心菜就好像没有灵魂一样。
接着我们准备一些猪肉，把它切成片，再切成条状。
然后我们要准备一下调味汁，加入少量的食用盐，少量的白糖，少量的淀粉，少许的胡椒粉，倒入一些清水，搅拌一下，使里面的调味料能够充分地溶解出来。
现在我们在洗好的空心菜上面撒上少量的食用盐，这也是炒空心菜时，不出水，不发黑的重要一步。
然后我们开始烧锅，在锅里倒入适量的食用油，等到油热了之后，倒入切好的肉丝，翻炒一会，炒出里面的香味。接着倒入准备好的大蒜末和小米辣，翻炒一会，然后把空心菜倒入锅里面，开大火，快速地翻炒一会，使每一根的空心菜，都能够被食用油，蒜末包裹起来，接着倒入准备好的调味汁，继续翻炒一会，大概炒个一分钟就可以出锅了。
最后装入盘中，这样一盘脆嫩入味的空心菜就炒好了，用这个 *** 炒出来的空心菜，颜色翠绿，不出水不发黑，满满的蒜蓉香味，包裹住每一根空心菜，吃起来一口一个爽。特别是在夏天的这个时候，来一盘肉丝炒空心菜，既解腻又下饭。
以上这个炒空心菜的 *** ，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，如果觉得内容不错就转发分享给家人朋友们，让更多的人知道，谢谢观看，我们下期再见。
为什么你炒的空心菜发黄又发黑？学会这一招清爽又翠绿，建议收藏为什么你炒的空心菜发黄又发黑？学会这一招清爽又翠绿，建议收藏。说到炒空心菜，其实不难，相信很多人都会。只要掌握好简单的厨房小技巧，就能炒出一盘绿油油，颜色鲜绿并富有食欲的空心菜。生活中，有些朋友炒空心菜时，出锅后没多久就变黑了，今天就给大家分享一个如何炒空心菜不发黄不发黑，而且炒出来颜色特别翠绿的小技巧，一起来学习吧。
准备食材：
空心菜、红椒、生姜、大蒜、香油、食用油、盐、味精
具体做法：
1.先准备一把空心菜把它摘好，然后用清水冲洗干净，可以多洗几遍，洗净后捞出控干水分。
2.准备一根红椒切开，然后将它切成丝，切好放入碗中备用，准备一块生姜切成丝，可以去除空心菜的青涩味，准备三瓣大蒜切成蒜末，放入碗中备用。
3.锅中烧开水，加入30g香油，把空心菜倒入锅中焯一下水，加香油焯水可以使空心菜不发黄不变黑，焯水30秒后捞出控干水分。
4.锅中预热加入适量食用油，油热之后下入红椒姜丝蒜末爆香，炒出香味后倒入空心菜大火快速翻炒，翻炒十秒钟后加入一勺食用盐，适量味精，翻炒均匀后就可以出锅了。
5.这样一道美味的清炒空心菜就做好了，颜色特别翠绿，这样放久了也不会发黑，吃起来清脆爽口，好看又好吃，喜欢就赶紧在家试试吧。
为啥你炒空心菜总是发黑？大厨教你一招，颜色绿油油的，口感爽脆为啥你炒空心菜总是发黑？大厨教你一招，颜色绿油油的，口感爽脆
空心菜大家都吃过吗，空心菜，顾名思义就是茎秆中间是空的，正因为如此，才能让它的口感更加爽脆入味，吃起来鲜美脆嫩。秋天来了，大鱼大肉虽然也吃，但是平时更喜欢吃些绿色蔬菜来解腻。
空心菜就是很好的一种，其中含有大量的糖、蛋白质，就连钙含量也是极其高，多吃它好处多多。而且其中的膳食纤维也比较丰富，可以促进肠胃蠕动，对于减肥时期的人来讲，多吃点空心菜再合适不过了。
虽说空心菜吃起来美味，但是在炒制的过程中，有一点总是令人头疼不已，那就是很容易发黑。为啥你炒空心菜总是发黑，要不就是发黄？主要还是没掌握好正确的炒制 *** ，要想空心菜颜色绿油油的，口感还爽脆的话，下面大厨教你一招。
【炒空心菜】
配料：新鲜空心菜、大蒜、盐、味极鲜、食用油
1、因为是自家种的空心菜，所以吃起来也放心，我随便摘了一把回来，放在水里洗了洗。如果觉得从市场上买的，比较脏的话，我们还可以将其放在盐水中泡一下，然后再来清洗。
2、洗干净的空心菜，我们再将其切几刀，切好之后不要直接下锅炒，这里还需要多加1步。准备一盆清水，往水里倒上适量的白醋，搅拌好之后把空心菜放进去，开始浸泡着，一直等到下锅前，才可以取出来。
3、下面准备一些大蒜，把大蒜切成蒜蓉备用，炒这道菜的时候，加上一点蒜末炒出来会特别香。起锅烧油，等到油温升高以后，我们把切好的蒜蓉倒进去，然后开始爆炒，炒出香味之后，就可以把空心菜沥干水分，然后放入锅中了。
4、沥水的时候一定要完全沥干，不然放在锅里容易溅油，放进去之后，改为大火爆炒，翻炒一小会儿之后，空心菜就变软了。这时候我们往里面加上适量的盐、味极鲜，继续炒制片刻，将其翻炒均匀，就可以出锅了。
小技巧：
1、炒空心菜，要想颜色不发黑的话，我们不能直接下锅，老厨师教你一招，我们需要多做1步，这一步也就是把空心菜放在白醋水中浸泡片刻。
2、咱们在炒这道菜的时候，更好是放上适量的蒜蓉，这是整道菜的灵魂，可以提升口感。
空心菜一炒就黑？焯水加醋都不对，试试饭店这1招，成菜又脆又绿大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
明明鲜翠欲滴的空心菜，为啥一下锅就变黑呢？明明刚炒一小会、还没有炒熟呢，锅底就已经又好多汤水了，原本是想炒一盘翠绿可口的空心菜，可出锅却变得软趴趴的、黑不溜秋的，一眼望去食欲都没有了。难道就没有办法防止空心菜发黑出水吗？
可是为啥饭店炒的空心菜就那么翠绿、那么惹人食欲呢？下面，我就给大家详细讲解一下，饭店是如何炒一盘翠绿又鲜美的空心菜的。其实，之一步并不是直接下锅炒，而是焯水，但是光焯水还不够，还有一步非常的重要。
【爆炒空心菜】
1.首先，我们准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉，再切成均匀的小段。
2.切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥水备用。
3.炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐个拍散、切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。
4.下面，我们把空心菜焯一下水，焯水的时候放一些植物油和食盐，既能入底味，还能保持空心菜翠绿的色泽。
5.水烧开以后，把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后立即倒出，并用清水冲洗降温、沥干水分备用。记住这一步一定要把水分充分沥干，这样才方便快速爆炒至成熟、快速出锅，避免出水。
6.锅内多烧一点油，油温五成热时倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，炒出蒜香味。
7.然后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失、保持翠绿的色泽；
2.空心菜要沥干水分、用大火爆香快速出锅，有水分的话延长炒制时间，容易出水；
3.炒空心菜时油要适当多一点，成菜不寡淡涩口，而且便于保持翠绿的色泽。
好了，这道清脆可口的爆炒空心菜就做好了，下次再炒空心菜可以试试这个 *** 。
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为什么你炒的空心菜发黑还出水，大厨教你一招，空心菜鲜嫩翠绿大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蕹菜，别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物
2、 今天刘嫂就来分享一下“炒空心菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
空心菜、干辣椒、大蒜、白醋、泡野山椒、白糖、食盐
4、先把处理干净的空心菜根部切掉再切成小段，然后放入凉水盆中再次给它洗干净。准备点小料：蒜子切蒜片再给它斩一下、干辣椒切段、泡野山椒也切段。小碗中准备点白醋，炒空心菜起锅的时候用，白醋可以增香
5、热锅倒油，把锅晃动一下，把油蘸的整个锅底。再在空心菜中放入一勺食盐、两勺白糖。再把空心菜倒入锅中，开大火不停的翻炒，炒制断生颜色变绿就可以装入盘中
6、热锅再次倒油，把小米辣、蒜子、干辣椒一起放入锅中爆香，爆香后再次倒入空心菜翻炒，这时候火一定要大，最后倒入白醋，白醋一定要最后放，因为白醋容易挥发，最后放个才有香味，炒匀后就可以出锅了
7、空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益
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空心菜，是夏天的应季蔬菜，也是南方地区当下更流行吃的蔬菜之一，为夏日的菜谱增添一份选项。可能南方人对空心菜早已司空见惯，但是却对它并不算十分了解。它的学名叫蕹菜，别名叫空心菜、通菜蕹、通菜、蕹菜等。它不仅可以在旱地里种植，也可以在水田里生长，因此它还有另外一个名字叫“水菜”。它是长江以南地区的蔬菜之一，因其并不耐寒，所以在北方比较难见到它的身影。
空心菜是一种难得的碱性食物，还含有丰富的烟酸、维生素C等物质，食用空心菜对我们有益处，空心菜还是一种夏季防暑解热的食材之一。其叶子中的蛋白质含量是同等量番茄的4倍之多，钙含量是番茄的12倍之多，同时还富含胡萝卜素，看似不起眼的蔬菜，其实它的食用价值特别高。
由于它的菜梗富含植物纤维，同时菜梗是空心的，因此它的口感相当爽脆，吃起来能听到清脆的声音。我个人认为它更好吃的做法便是爆炒了，在老广的脑海里，如果你提起空心菜，他们之一反应就是腐乳炒空心菜，只因这道简单并且特别下饭的菜肴早已深入人心。说起这道菜，很多人反映，在家里炒出来的空心菜非常快就变黑发黄了，一点食欲都没有，为何外面饭馆能够炒出来后不变黑发黄呢？其实这是他们有猛火炉灶的缘故，加之以食用油作“保护膜”，瞬间的高温把空心菜炒熟，锁住水分的同时，食用油还让空心菜与空气隔绝起来，这样就难以变黑发黄了。而我们普通人的家里的炉灶，都是小火炉灶，自然就难以做出那样的效果了。
但是就没有办法在家做出那样的效果了吗？答案是否定的，下面看我是如何操作的吧。
腐乳炒空心菜
所需用料：空心菜400克、腐乳2块、食盐、白糖、食用油、白醋
1.首先把空心菜的菜梗和菜叶切开，分别放入水中浸泡。重点来了，想要炒出来的空心菜不容易变黑发黄，那么就要在水中加入白醋，然后浸泡20分钟。因为白醋是酸性物质，可以防止空心菜中的铁元素遇到高温变黑发黄。
菜梗和菜叶分开浸泡
2.浸泡后洗净，然后尽量把水分甩干，水分太多，容易在炒制的时候水汪汪，到时候就不是炒菜了，而是变成煮菜。
3.然后把腐乳用勺子碾成糊状备用。
4.热锅，倒入稍微比平常多一些的食用油。倒入食用油之前，尽量把铁锅烧得发红，全方位地把炒锅加热至高水平，然后倒入食用油滑锅，再加热一会。
5.首先把空心菜的菜梗先爆炒30秒，然后再把叶子加入，一起翻炒。
6.再翻炒30秒后，倒入腐乳，加入适量的食盐和白糖调味。
7.再次快速翻炒均匀，大约再炒30秒就可以出锅了。
一道美味并且特别下饭的腐乳炒空心菜就做好了，不变黑不发黄就是这么简单。
不变黑发黄的技术总结
1.清洗空心菜的时候，先加入白醋浸泡20分钟。
2.把炒锅烧至发红冒烟。
3.倒入比平常稍微多一些的食用油。
4.一定要猛火快速翻炒。
经过这4点，就非常容易地炒出一道让人印象深刻的腐乳炒空心菜了，怎么样，是不是迫不及待地想去试试呢？哈哈，最后还有一点，不要用不粘锅炒这道菜，因为不粘锅不宜加热温度太高哦，建议用铁锅。
炒空心菜发黑，大厨说：先焯水放点醋都不对，掌握两点又香又绿?炒空心菜，不要直接就炒，多加一个步骤，翠绿不发黑，还很爽脆。这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。
炒空心菜发黑，大厨说：先焯水，放点醋都不对，掌握两点又香又绿?
空心菜很适合夏天吃，它可以凉拌可以炒菜，还可以作为其他菜的辅菜，用途之多，清热不易上火，家里有菜园的朋友们肯定也会种几著空心菜吧，等它成熟就可以摘下来做一道好菜，但空心菜和其他的菜有一点不同的就是在炒菜的过程中一不注意就会发黑，这也是令人愁的一个地方，加水，加其他的调料都是不能改变的，但在炒的过程中注意的话，空心菜就不会发黑还是绿油油的，重要的是炒菜的 *** ，和油的多少，而今天就给大家带来一种空心菜不会发黑的炒法。
空心菜的菜根容易变软，很多朋友们就会因为这个菜根变软而产生一个误区，会觉得多放点调料在锅中，多加点油，空心菜就会由菜根参透进去而更加的入味。这是个错误的想法，越炒到后面就会发现空心菜变黑了，这其实是和油有极大关系的，一定要控制住油的数量和炒的时间，时间过长空心菜也会容易变黑，不仅要注意油的多少还有时间，还要思考怎么炒的好吃，不是油多容易入味，其他菜油多可能要好吃点，但空心菜实则还有另一种 *** ，让它不发黑，炒出来也好吃 ，接下来就给大家说说具体步骤。
蒜蓉空心菜:食材:空心菜 干红椒 蒜头 盐 鸡精 油
①空心菜去叶掐断，洗净沥干水
②蒜头切蓉，干红椒切小段
③锅烧热，倒油，待油热后放入蒜蓉和干红椒
④炒出蒜香，再倒入空心菜，大火爆炒加鸡精和盐进行调味
⑤把鸡精，盐和空心菜翻炒均匀即可出锅
总结:放油的时候锅底铺满即可，不易倒入太多油，不小心倒多了可拿个小碗，把多的油铲出，碗里的油可用于下一道菜，翻炒空心菜的时候，大火翻炒一转，均匀即可，不需翻炒太多时间，不然会影响空心菜的口感，酱油其他的调料也可以根据自己的口味来适当添加。
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