黄瓜是热性还是凉性，黄瓜是热性还是凉性蔬菜

牵着乌龟去散步万象 2024-08-13 35 0

“低脂低热量”蔬菜排行榜，黄瓜苦瓜上榜，冬瓜第2，常吃身材棒

很多的朋友都会有这样的疑惑：为什么我吃得并不多，但还是容易长胖呢？大概率可能吃的食物大多是高脂高热量食物，看起来分量不多，热量却高得吓人。接下来跟大家分享；“低脂低热量”蔬菜排行榜，黄瓜苦瓜上榜，冬瓜第2，常吃身材棒

豆腐

推荐食谱：【烧豆腐】

所需食材：豆腐鸡蛋淀粉青椒红椒

调味料：盐鸡精蚝油淀粉白糖胡椒粉

1、准备一块豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再切成豆腐片再切成豆腐小块，把切好的豆腐块直接放入盘中备用

2、接下来再准备两个鸡蛋，把鸡蛋打进碗中，然后再添加一些盐，之后再添加一些白醋去腥充分地搅拌成鸡蛋液放在一边备用

3、接下来准备一些大蒜，拍碎再剁成蒜蓉，再准备一些小葱，切成葱花，放入碗中，准备一些青椒红椒，切成辣椒圈也放入碗中

4、提前调一个料汁碗中放入盐鸡精蚝油淀粉白糖胡椒粉，再放入生抽充分地搅拌均匀，然后再放在一边备用

5、锅中烧油把弄好的鸡蛋液直接临近豆腐片里面，然后再把豆腐一片片的放进锅中，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候再翻面继续煎另一面

6、两面都煎至焦黄酥脆放入蒜蓉青椒红椒碎，然后再倒入调好的料汁，大火烧开然后再转小火炖炖到豆腐入味

汤汁炖到完全收干的时候然后再盛入盘中美味既成美味好吃的烧豆腐就做好了。

洋葱

推荐食谱：【洋葱炒鸡蛋】

所需食材：洋葱鸡蛋青椒红椒木耳葱姜蒜辣椒

调味料：生抽蚝油盐鸡精胡椒粉盐白糖

1、准备一个新鲜的洋葱，先把洋葱给清洗一下，然后切成两半或者是四半，直接放进盆中倒入清水，这样切的时候不会辣到眼睛

2。接下来再准备一些青椒红椒，先把辣椒籽辣椒蒂给去掉，然后再切成条，最后切成菱形块，切好放入碗中备用

3、准备一些提前泡发的木耳，先把木耳给清洗一下，然后把木耳掰成小块，放进碗中备用

4、准备四个新鲜的鸡蛋，直接打进碗中，然后再添加一些盐，可以增加底味，然后再倒入一些白醋去腥，之后再充分地搅拌成鸡蛋液放在一边备用

5、接下来准备一个小碗，提前调一个料汁，碗中添加生抽蚝油盐鸡精胡椒粉再放入一些淀粉，然后再倒入清水，充分地搅拌均匀

6、取出洋葱，先把洋葱切开，然后再切成洋葱块，切好的洋葱块再掰开，之后再放入碗中备用

7、锅中烧油倒入鸡蛋液炒一炒，小火慢炒，等鸡蛋液微微定型的时候然后再翻动炒成大块的鸡蛋块炒好的鸡蛋块直接盛入盘中备用

8、锅中再次烧油放入葱姜蒜爆香，再放入小米辣炒香，之后再放入洋葱青椒红椒木耳碎继续炒一炒，小火慢炒，然后再放入炒好的鸡蛋块，翻拌半分钟

接下来把调好的料汁给倒进去，继续翻拌

9、翻炒入味之后直接盛入盘中美味既成美味好吃的洋葱炒鸡蛋就做好了。

茄子

推荐食谱：【烧茄子】

所需食材：茄子肉葱姜芝麻淀粉鸡蛋

调味料：生抽淀粉蚝油香油

1、准备两个新鲜的茄子，把茄子蒂给去掉然后再茄子的尾部也给切掉，之后再把茄子给清洗一下，清洗干净后直接把茄子削成茄子片不要太厚了，不然不容易包裹起来，也不要太薄了，不然容易折断

2、弄好的茄子片直接放进碗中然后再添加盐，再倒入足量的清水浸泡，这样可以有效防止茄子片氧化变黑

3、准备一些大葱切成葱段再准备一些生姜切成姜片，把弄好的葱姜放进碗中然后再放入一些八角桂皮香叶。倒入温水泡出一个花椒水

4、准备一些四分肥六分瘦的猪肉，先把猪肉切成小块然后再放进绞肉机里面直接绞打成肉泥，也可以直接剁成肉泥

弄好之后放入碗中然后再开始调味添加盐鸡精蚝油生抽老抽，料酒充分的搅拌均匀

5、接下来取出葱姜水，将葱姜水分三次倒进肉馅里面，每次添加的时候都朝着一个方向搅拌上劲，肉馅搅拌好之后再放在一边备用

6、准备一把小嫩葱，洗净之后再切成葱花，之后再放进肉馅里面充分的搅拌均匀，

7、取出茄子片涂抹上薄薄的一层肉馅然后再从一端给卷起来，边卷边按压，卷好后再放进盘子里面

8、接下来再准备一个小碗，打进去两个鸡蛋之后再充分的搅拌成鸡蛋液再准备一个盘子放入淀粉

9、取出卷好的茄子卷放进鸡蛋液里面充分的裹上鸡蛋液然后再放进淀粉里面均匀的裹上淀粉，全部弄好之后直接放进盘子里面

10、起锅烧油油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候然后再放入茄子卷，小火慢炸，炸至定型的时候然后再翻动，使其受热均匀上色也均匀

炸至焦黄酥脆肉馅完全熟透直接给盛出这样就可以拿着吃了

黄瓜是热性还是凉性，黄瓜是热性还是凉性蔬菜-第1张图片-

11、接下来准备一个小碗，提前调一个料汁碗中添加生抽淀粉蚝油香油再放入一些清水，充分的搅拌均匀

12、再次起锅烧油放入蒜蓉炒一炒，小火慢炒，炒入味再倒入调好的料汁，小火慢煮，等汤汁煮到浓稠的时候然后再放入炸好的茄子，小火慢炖

炖好之后撒入葱花再撒白芝麻美味既成美味好吃的烧茄子就做好了。

黄瓜

推荐食谱：【凉拌黄瓜】

所需食材：黄瓜腐竹木耳大蒜花生小米辣葱

调味料：盐鸡精蚝油生抽香醋辣椒油香油

1、准备几根新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗一下，清洗黄瓜的时候可以添加一些面粉，面粉水有很强的去污能力，也可以添加一些盐，然后把黄瓜给搓洗干净

2、黄瓜洗干净之后切头去尾，然后再给黄瓜拍一拍，这样黄瓜吃起来比较容易入味。黄瓜拍过之后然后再切成长短一致的黄瓜段然后再放入盆中添加一些白糖，充分地抓拌均匀，

白糖腌制的黄瓜，吃起来更加清脆好吃也不容易出水

3、准备一些腐竹，先把腐竹给切成小段然后再放入碗中，添加一些盐之后再添加小苏打，倒入温水，这样可以加速腐竹的泡发

4、准备一把木耳，先把木耳给清洗一下，然后再把木耳放进碗中，之后再放入一些白糖再放入一些小苏打，倒入温水然后再搅拌均匀，之后再盖上盖子，焖10分钟左右

5、准备一些大蒜，拍碎然后再剁成蒜蓉，再准备一些小葱，切成葱花，然后再准备一些小米辣，直接切成辣椒碎，之后再放入碗中往碗中再放入一勺白芝麻

6、接下来锅中烧油然后再放入一些花生米，小火慢炸，炸至花生米微微焦黄的时候，再翻炒一会儿将热油倒进蒜蓉然后再激发出香味

7、接下来开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽香醋辣椒油香油，充分地搅拌均匀美味的料汁就做好了

8、接下来锅中烧开水，添加盐再添加一些食用油，水开放入木耳腐竹焯水，焯水断生后捞出，然后再放在一边备用

9、接下来取出腌制好的黄瓜，先把黄瓜里面的水分给倒掉，然后再把黄瓜放进盆中再放入腐竹黄瓜，之后再放入调好的料汁搅拌均匀

美味既成盛入盘中美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。

玉米

推荐食谱：【玉米烙】

所需食材：玉米肉松芝士

调味料：盐

1、准备一些新鲜的玉米，先把玉米掰成小块，然后再把玉米的玉米粒给取下来，

弄下来的玉米粒直接放进碗中

2、锅中烧水，水开放入玉米粒给煮一煮。大火烧开之后然后再转中火炖煮，煮到玉米完全熟透关火然后再捞出来放进凉水里面过凉

3、接下来往玉米粒里面添加一些盐然后再打进去两个鸡蛋，充分地搅拌均匀。之后再少量多次地添加玉米淀粉，边添加边搅拌，一只搅拌到，玉米粒安全裹上淀粉就可以了

4、弄好的玉米粒放进一个盘子里面，接下来整理平整，然后再放入肉松，之后再添加一些芝士碎，

5、把玉米放进预热好的烤箱里面然后再上下火190度烤20分钟左右，一直烤到表面微微焦黄就可以出锅了

6。玉米取出之后切成小块，美味既成美味好吃的玉米烙就做好了。孩子特别的喜欢吃。

空心菜

推荐食谱：【炒空心菜】

所需食材：空心菜蒜辣椒

调味料：盐鸡精蚝油生抽白糖

1、准备适量的新鲜的空心菜，先把空心菜给清洗一下，清洗的时候可以添加盐，淡盐水有杀菌的作用，洗净之后再捞出控水

2、空心菜控干水分之后然后再切成空心菜段，切好之后再放入盆中备用

3、准备一些小米辣切成辣椒碎，然后再准备几个蒜瓣，拍碎之后然后再剁成蒜蓉，弄好之后再放入碗中备用

4、接下来锅中烧开水，放入盐再放入食用油，可以使焯水的蔬菜颜色更加翠绿，吃着也比较清脆好吃

水开之后放入切好的空心菜焯水，焯水断生后捞出然后再放进凉水里面，过凉后捞出挤出里面的水分，然后再放在一边控水备用

5、起锅烧油放入蒜蓉辣椒碎炒香，炒出香味，然后再放入焯水的空心菜，之后开始调味=

添加盐鸡精蚝油生抽白糖然后再大火不停地翻炒，翻炒半分钟

6、炒的时候一定要大火快炒，炒到入味的时候然后再盛出美味既成美味好吃的炒空心菜就做好了。

苦瓜

推荐食谱：【苦瓜拌洋葱】

所需食材：苦瓜洋葱小米辣葱蒜木耳

调味料：盐鸡精蚝油生抽香醋香油辣椒油白糖

1、准备两个新鲜的苦瓜，先把苦瓜给清洗一下，然后再把苦瓜切开，一分为二给切开，之后再把里面的瓤给挖掉

2、苦瓜瓤挖过之后再将苦瓜给清洗一下，然后再切成苦瓜片尽量切得薄一点，切好的苦瓜片放入盆中然后再放入一些盐，这样可以中和苦瓜的苦味，抓拌均匀放在一边腌制几分钟

3、准备一些木耳，把木耳放进碗中，然后再添加一些白糖添加一些小苏打，之后再倒入温水，晃动一下，然后再盖上盖子，密封防止10分钟左右

4、准备一个洋葱，先把洋葱的外皮给处理一下，然后再把洋葱给切开，之后再切成洋葱丝，把切好的洋葱丝盛入碗中备用，洋葱丝掰开

4、接下来准备一些小米辣，切成辣椒圈，再准备一些大蒜，拍碎然后再剁成蒜蓉，再准备一些小葱，切成葱花，放入盘中备用

6、苦瓜腌制好之后再放入一些清水，然后清洗两遍，清洗干净之后然后再捞出放在一边控水备用。

取出泡发好的木耳。然后再添加一些面粉，面粉水有很强的吸污能力这样可以清洗得更加干净，洗净之后再捞出控水备用

7、往蒜蓉碗中添加一些白芝麻锅中烧油然后再放入一些花椒，炒香后将油烧热然后再浇入蒜蓉里面，激发出香味

8、接下来开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽香醋香油辣椒油再放入一些白糖提鲜，之后再充分的搅拌均匀。

9、锅中烧水添加盐再添加一些食用油，水开放入苦瓜焯水，焯水断生后捞出然后再放进凉水里面过凉

接下来再放入木耳煮一煮，焯水断生后捞出然后再放进凉水里面过凉过凉后捞出再放进碗中

10、把洋葱丝给放进来，然后再倒入调好的料汁，充分地翻拌均匀然后再盛入盘中美味既成，美味好吃的苦瓜拌洋葱就做好了。

生菜

推荐食谱：【蚝油生菜】

所需食材：生菜蒜蓉淀粉

调味料：盐胡椒粉蚝油生抽

1、准备适量的新鲜的生菜，先把生菜的根部给切掉，然后再把生菜一叶一叶的给掰开，

弄好的生菜放入盆中，添加一些盐再倒入足量的清水，之后再把生菜给清洗一下，淡盐水有杀菌的作用

2、准备多一些的大蒜，先把大蒜给洗干净然后再把大蒜给拍碎，再剁成蒜蓉，蒜蓉尽量弄得碎一点这样比较入味好吃，弄好的蒜蓉放入碗中备用

3、准备一个小碗，提前调一个料汁，碗中添加一些蚝油多放入一些蚝油然后再放入生抽之后再放入胡椒粉再放入一些玉米淀粉，充分地搅拌均匀，再添加一些清水搅拌均匀备用

4、起锅烧油添加盐再放入一些食用油，这样可以使焯水的生菜颜色更加翠绿，吃着也更加清脆，水开后然后再放入生菜焯水焯水断生后捞出然后再放进凉水里面过凉

5、过凉后捞出控干水分然后再整齐地放入盘中，也可以根据自己的喜好摆出一个好看的造型

6、锅中烧油放入蒜蓉炒一炒，炒出香味，然后再倒入调好的料汁，小火慢煮煮到汤汁浓稠的时候然后再盛出

7.将弄好的料汁直接淋在生菜上美味既成美味好吃的蚝油生菜就做好了。

冬瓜

推荐食谱：【烧冬瓜】

所需食材：冬瓜葱姜蒜辣椒

调味料：生抽胡椒粉白糖鸡精

1、准备一些冬瓜，先把冬瓜给清洗一下，然后再把冬瓜的外皮给削掉，然后再切成大小均匀的冬瓜块，

2、锅中烧水，将切好的冬瓜放进蒸屉里面，大火烧开，然后再转中火蒸5分钟左右

3、准备一些大蒜，拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些五花肉，洗干净之后直接切成五花肉肉片，放入碗中备用

生姜一块，再切成姜片之后再切成姜丝，青椒红椒适量，洗净之后再去籽去蒂，然后再切成辣椒丝，准备一些小葱，切成葱段再放入碗中备用

4、提前调一个料汁，碗中添加一些生抽胡椒粉白糖提鲜，再添加一些盐调味，放入一些鸡精倒入清水充分的搅拌均匀

5、冬瓜蒸好之后取出然后再放入碗中备用

6、起锅烧油放入五花肉片煸炒，炒出香味，炒到肉片微微焦黄的时候，然后再放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱炒出香味炒出红油

7、炒好之后再放入蒸熟的冬瓜，翻炒片刻使其充分入味，然后再倒入调好的料汁，翻炒片刻放入青椒红椒丁继续翻炒

8、辣椒丁炒到断生的时候然后再放入葱段，翻炒片刻直接盛入盘中美味既成美味好吃的烧冬瓜就做好了。

包菜

推荐食谱：【凉拌包菜】

所需食材：包菜葱段葱蒜辣椒

调味料：盐鸡精蚝油生抽香醋辣椒油白糖

1、准备一些包菜，先把包菜一分为二给切开，然后再把包菜的根部给切掉，然后再把包菜一叶一叶地给掰开，包菜不要切，手撕包菜吃着才入味好吃

2、手撕的包菜直接放进盆中，然后再放入盆中，添加一些盐，倒入足量的清水，淡盐水有杀菌的作用，然后再浸泡10分钟分钟左右

3、准备一把大蒜，拍碎之后然后再剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉放进碗中，然后再准备一些生姜，切成姜末，然后再准备一些小葱，起成葱花

准备一些小葱的叶子，切成葱段

4、准备一些干辣椒，直接用剪刀剪成辣椒丝，然后再放入碗中备用

5、锅中烧热油把热油 =盛入勺子里面，然后再放入辣椒丝给炸香，然后再把辣椒油直接浇进蒜蓉里面，激发出香味

6、接下来开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽香醋辣椒油再放入一些白糖提鲜，美味的料汁就调好了放在一边备用

7、锅中烧水放入盐再放入食用油，这样可以使焯水的包菜颜色更加清脆好吃，水开之后将泡好洗净的包菜放进去焯水

焯水断生后捞出放进凉水里面，然后再挤出里面的水分

8、把处理好的包菜放进盆中然后再倒入调好的料汁，再放入切好的葱段，之后再翻拌均匀，之后再盛入盘中美味既成美味好吃的凉拌包菜就做好了。

天热，常吃这几种凉性蔬菜，防暑去除内火，燥热天气也能安然度夏

本期导读：天热，常吃这几种凉性蔬菜，防暑去除内火，燥热天气也能安然度夏

夏季天气炎热，使人身体很容易造成上火、中暑等现象，所以，夏季日常饮食，建议选择一些凉性蔬菜。传统中医认为，夏天吃些凉性蔬菜，有利于清热降火，除烦解暑，清热解毒，排毒通便。

那么，都有哪些蔬菜属于凉性蔬菜呢？

之一类是冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜。瓜类大多能清热利湿，帮助排除毒素，是降温防暑的好食物。

第二类是西红柿、茄子、芹菜、菠菜、生菜等凉性蔬菜。

天热，常吃这几种凉性蔬菜，去除内火，安然度夏，天气再热也不怕，下面一起看看这些蔬菜都有哪些家常美食做法:

【家常凉拌菜】所需材料：黄瓜2根、绿豆芽250克、胡萝卜1根、干豆腐3张、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净，绿豆芽滤去豆皮。市场上常见的黄瓜分为绿瓤黄瓜、白瓤黄瓜，选用绿瓤黄瓜水分大，口感好，清香味浓。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。

2.把干豆腐切成细丝，胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜拍裂，切成末。胡萝卜可以生吃，要把它切成细丝，不用焯水直接拌，就可以，焯水后口感变软，口感不脆了，不喜欢生吃胡萝卜的也可以焯水。

3.黄瓜先切成片，再切成丝。

4.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，将干豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分。绿豆芽焯水后，要过凉水，这样可以保持绿豆芽脆嫩的口感。

6.将黄瓜丝，干豆腐丝，胡萝卜丝，绿豆芽放在大一些的盆内，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，盐，白糖，米醋，生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清爽开胃的凉拌菜就做好了。

【炝拌苦瓜】所需材料：苦瓜2根、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、熟芝麻1茶匙、

做法步骤：

1.把苦瓜洗净，切掉头尾，再把苦瓜顺长对半切开，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干净。

2.把苦瓜切成5厘米左右长的段，再把苦瓜切成粗细均匀些的条。

3.准备好调料，把大蒜切成末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，水开后，把苦瓜焯水1分钟左右，将苦瓜捞出。

5.把苦瓜捞出后，马上放入冷水中投凉，使苦瓜迅速降温，将苦瓜捞出，沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。

7.把苦瓜放入大碗内，淋入花椒油，加入盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可，一盘炝拌苦瓜就做好了。

【丝瓜炒蛋】所需材料：丝瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.想做出美味的菜肴，先要挑选丝瓜：应该选择浅色的丝瓜比较嫩的，炒出来好吃，而颜色越深的丝瓜则越老。接着看纹路，一般选择表皮平滑的丝瓜，如果纹路越突出、越明显，丝瓜越老。看丝瓜的外形，选择长的，直的丝瓜购买，丝瓜的根部弯度越大越老。最后看手感，选择手感结实的。先用手捏一下，稍有弹性的比较新鲜，捏起来比较软的，就比较老。

2.将丝瓜刮去外皮，不要去太多，留有薄薄青绿色，用清水洗净，切去头尾。四瓜皮口感粗糙，一般削皮以后食用。

3.将丝瓜切成滚刀块，滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切，切一刀左手把丝瓜转一下，这样切出来就是滚刀块了。

4.将鸡蛋磕入碗内，用筷子将蛋液充分抽打均匀，起泡。这样炒出的鸡蛋松软可口。

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液变得稍凝固，再翻炒成块，盛出待用，鸡蛋不要炒老了。

6.锅内再添加少许油，下入蒜末爆香，再下入丝瓜块翻炒，加入盐翻炒均匀。

7.淋入一点水将丝瓜煮至变软，不要盖锅盖，那样，丝瓜颜色会变黄。

8.下入鸡蛋块大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【西红柿炒鸡蛋】所需材料：西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，一般我们用2-3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻，炒出的菜肴比较干，西红柿多了会太酸、汤水太多。

2.把西红柿顶部用刀划十字刀，放到碗内，淋入开水，在开水中烫1-2分钟，这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来。

3.把剥好皮的西红柿切去果蒂，再把每个西红柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小地块

4.然后用刀把西红柿的瓤，用刀片下来，西红柿的瓤和果肉分开放。

5.把鸡蛋磕入碗内，淋入几滴醋，搅打均匀，使蛋黄和蛋清充分融合在一起，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

6.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜稍多一点，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。淋入鸡蛋液，把蛋饼摊开，待蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋盛出待用，放得油稍多一点，这样炒出的鸡蛋味道香，蓬松。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅。

7.锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入西红柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由于西红柿瓤里面含有大量的水分，会有水分析出。

8.下入炒好的鸡蛋块，加入白糖，翻炒均匀，小火煮一会，使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起。

9.下入西红柿的果肉，再加入少许盐，蒜片，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

【蒜拌茄子】所需材料：茄子1斤、香菜1棵、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用比较嫩一些的，容易熟，吃着嫩，口感好，茄子去蒂洗净，香菜洗净。

2.香菜切段，大蒜切成末。

3.蒸锅加入水，烧开，把茄子放入蒸屉内。

4.盖上锅盖，上汽后，蒸10分钟。

5.到时间后，打开锅盖，用筷子扎一下茄子，能轻松把茄子扎透，茄子即是熟了。

6.把茄子晾凉，再用手把茄子撕成粗细均匀些的条。

7.把撕好的茄条放在大碗内，再加入蒜末，淋入酱油和香油。用筷子翻拌均匀，撒上香菜末，盛出装盘，一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【蚝油生菜】所需材料：球生菜1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、白糖少许、

1.用的是球生菜，球生菜又称西生菜、圆生菜等。

2.把生菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把叶子撕成大块。

3.大蒜切成末，碗内加入半碗水，再加入蚝油，淀粉，鸡精，生抽、少许盐和白糖，搅匀待用。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入生菜焯水10-15秒，将生菜捞出。

5.把生菜捞出后，马上放到冷水中，使生菜迅速降温，将生菜捞出，沥净水分。

6.把生菜码在盘内待用。

7.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出香味。

8.把调好的汁搅匀，淋入锅内，将汁加热至变得黏稠，关火。

9.将汁淋在盘里装的生菜上即可，一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了。

【芹菜炒百合】所需材料：芹菜半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.百合干用清水投洗干净，再放到温水中浸泡1小时左右，百合干会变大变软。

2.芹菜摘去叶子，切去根部，洗净，再斜刀切成3厘米左右长的段，枸杞用清水洗净，大蒜切成末。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和百合焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出。

4.捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，将芹菜和百合一起捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

6.下入芹菜和百合，大火翻炒1分钟左右。

7.加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，撒上枸杞，盛出装盘即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。

【麻酱菠菜】所需材料：菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把菠菜摘去老叶和根部，投洗干净，沥净水分。

2.大蒜切成末，挑选麻酱时，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜茎部，变色后，把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右，菠菜的颜色变深绿，将菠菜捞出。

4.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜凉透。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色变得更绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的颜色也不会变黄。

5.把菠菜攥净水分，再把菠菜切成段，码在盘内待用。

6.将麻酱放在碗内，加入盐，再加入香油，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边分次淋入凉开水，注意加水一定要分次的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行，加入生抽和蒜末。搅拌均匀，这样麻酱汁就调好了。

7.把调好的麻酱汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈装饰一下，这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了，吃时拌一下就可以了。

小贴士：要注意脾胃虚寒的患者是不宜多吃这些凉性蔬菜的。

宅家学厨丨15道黄瓜的家常做法，清爽可口，做法简单

前几天有小伙伴问小编

买的蔬菜包里总会配几根黄瓜

时间久了家里黄瓜有些泛滥

有什么好的 *** 可以消耗一些吗？

这次我们带来了15道黄瓜料理

一起来看看吧！

炝黄瓜条

黄瓜2根

花生油20克、食盐2克

蒜1瓣、花椒1小撮

干辣椒2根、糖2克

1.黄瓜洗净从中间剖开，然后再剖开成四条

2.用刀片去中间的软籽部分

3.切成适度长短的段，用2克盐抓匀备用，蒜切片

4.干辣椒去籽切节备用

5.锅倒适量油，先放花椒，然后开火小火慢慢炸至颜色深棕

6.接着开大火下辣椒节快速煸至深棕色，下腌过的黄瓜和蒜片，放一点糖

7.大火快速翻炒十五秒左右即刻出锅，晾凉食用

凉拌黄瓜肉片

猪里脊肉400克

黄瓜2根、鸡蛋清1/2个

食盐1茶匙、淀粉1茶匙

大蒜汁1茶匙、凉拌汁1茶匙

鲜贝露1/2茶匙、芝麻油1/4茶匙

1.食材准备

2.黄瓜去皮切片，里脊肉切大片

3.将里脊肉用蛋清和淀粉，加入食盐腌制起来

4.烧一锅开水，下入肉片煮熟

5.煮熟的肉片捞出，放冷水里冰一下，可以保持脆嫩口感

6.肉片沥水后，加入黄瓜片，放入食盐、蒜汁、凉拌汁、鲜贝露和芝麻油

7.拌匀，装盘即可食用

腌黄瓜

黄瓜500克

洋葱1/4个、食盐3茶匙

冰糖15克、姜1块

蒜3瓣、八角1个

花椒1茶匙、干辣椒6个

生抽3汤匙、香菜1棵

葱白1段、水500毫升

1.黄瓜洗净沥干水，然后切成条，要保证每根瓜条都有瓜皮

2.取一个大点的容器，放入切好的瓜条，加1茶匙盐拌匀

3.在瓜条上面压一个装满水的容器，放在阴凉处腌渍4小时左右

4.将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成结)、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内，加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉

5.腌渍出的汁水倒掉不用，并将瓜条中的水份挤净

6.将晾凉的料汁倒入装有瓜条的容器，然后装入能密封的容器，冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了，吃的时候用无油无水的筷子夹取

油辣醉黄瓜

黄瓜5根、姜1块

蒜1头、花椒1茶匙

生抽200克、植物油3汤匙

尖椒2个、香菜5棵

辣椒(红，尖，干)5-8个

白糖50克、白酒2汤匙

1.新鲜黄瓜洗净

2.根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法

3.我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子

4.再切成1.5到2厘米的小段

5.从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显

6.将黄瓜段放进大碗，加入1汤匙盐，颠匀，腌制4、5小时

7.略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分

8.略晾干备用

9.腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段，花椒洗擦干净备用

10.生抽、白糖、白酒备用

11.起炒锅，热锅入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的样子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色

12.烹入生抽和白糖，转大火煮开2、3分钟

13.关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用

14.准备其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根，洗净沥干水分，喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉

15.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆

16.浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可

金针菇拌黄瓜

金针菇150克

黄瓜2根、红椒1/2个

食盐1/2茶匙、蒜4瓣

生抽1/2汤匙、香油1/2茶匙

白糖1茶匙、陈醋1汤匙

1.金针菇剪去根部洗净，逐根分开，入开水中焯一下捞出，迅速过凉，挤干水分，黄瓜切丝，红椒切丝

2.大蒜拍扁后剁成碎末，添加食盐、生抽、白糖、醋和香油，以上原料混合，在凉菜上淋味汁儿，拌匀即可

凉拌黄瓜

黄瓜2根、食盐1勺

蒜3瓣、生抽1小勺

香油几滴、甜醋1汤匙

白砂糖1勺、红尖椒1个

1.准备材料

2.黄瓜洗干净后切滚刀块，蒜籽切成蒜蓉

3.将切好的黄瓜和蒜蓉放入大碗中，加入一勺盐，拌匀后盖上保鲜膜腌制20分钟

4.将腌制出来的水倒掉

5.加入适量白砂糖、生抽、添丁甜醋和香油，拌匀

6.再腌制十分钟，撒上切成圈的红尖椒即可

蓑衣黄瓜

黄瓜2根、食盐1小勺

酱油半小勺、醋半小勺

蒜3瓣、花椒15粒

辣椒(红，尖，干)3个

植物油适量、白糖1小勺

1.准备好所用食材，黄瓜清洗干净

2.在黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停

3.切完一面后将黄瓜翻身再同样以45度角切完(要点是：之一次切~从头部切，第二次翻面切~从尾部开始切)，依次将2根黄瓜切完

4.取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀，大蒜切末、辣椒切丝

5.将黄瓜放在盘子里，倒入调料，然后铺上蒜末，花椒和辣椒丝

6.锅中放少许油烧热，将油趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成

拍黄瓜

黄瓜1根、食盐1/3茶匙

蒜2瓣、米醋1茶匙

白糖1/2茶匙、芝麻油少许

1.黄瓜洗净，用工具随意刮去一些皮

2.用刀拍扁它，黄瓜脆脆的，很容易哈，不费劲，同时也将蒜粒拍碎

3.黄瓜切成段放碗里，放入蒜、盐、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均匀，即可

啤酒渍黄瓜

黄瓜500克、啤酒1罐

食盐8克、白糖15克

1.准备原料：黄瓜500克(切条后的量)、啤酒1罐(330毫升)、白糖15克、盐8克

2.做法：将黄瓜洗净后切成1寸左右的长条状

3.全部切好后将黄瓜条放入容器中，撒上盐拌匀，腌制15分钟，让黄瓜稍稍出点水

4.然后倒入一罐啤酒，再加入白糖，拌匀

5.盖上盖子，放冰箱冷藏3天即可食用，我觉得放6天口感更好，一点酒味都没有了，黄瓜依旧脆嫩翠绿

6.喜欢吃稍辣的，还可以将小米椒剪成丝一起渍

皮蛋拌黄瓜

黄瓜1根

松花蛋3个、食盐1茶匙

蒜5瓣、生抽1/2汤匙

陈醋1汤匙、白糖1/2茶匙

芝麻油1茶匙、辣椒油1汤匙

1.黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块

2.皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

3.各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

4.淋上调味料即可上桌享用

蚬子肉拌黄瓜

蚬肉300克、料酒1大匙

黄瓜1根、食盐1/2小匙

葱1棵、蒜4瓣

生抽2大匙、香油1/2大匙

香菜1棵、白糖1小匙

白醋1大匙、辣椒油1小匙

1.蚬子肉泡20分钟后，充分洗净待用

2.黄瓜改刀切小块、香菜、大葱切段，大蒜切碎末；锅内烧清水，倒入料酒

3.水开后放蚬子肉，焯大约2—3分钟捞出，投入凉白开水中浸泡一会儿

4.取干净的大碗，把冷却后的蚬子肉沥干水份，放入大碗内

5.把切好的黄瓜、香菜、大葱和大蒜一起放入大碗内，加入盐

6.依次加入生抽、白糖和香油

7.再放白醋、辣椒油拌匀即可

蜂蜜黄瓜

黄瓜1根

胡萝卜3片、蜂蜜2勺

1.黄瓜洗净去皮，然后把黄瓜切成条

2.黄瓜条摆入盘中，淋上蜂蜜就行了

3.把刮下来的黄瓜皮摆在盘子边，做成树枝的样子

4.胡萝卜切成薄片，用刀尖刻成简易花瓣形

5.把刻好的胡萝卜花摆在黄瓜皮上就OK了，一个简易盘饰很快就做好了

香脆黄瓜丁

黄瓜2根

食盐3克、酱油2大勺

香油5克、蒜泥1大勺

辣椒油1大勺、花椒粉少许

白糖2克、小葱5克

1.将黄瓜洗干净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁

2.将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上

3.放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，我家的暖气比较热，用了大约半晚上，用烤箱大约需要2个多小时，具体的还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好

4.将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了，吃起来很香很脆

黄瓜冻糕

黄瓜500克

生粉少许、琼脂8克

白糖60克、水340毫升

1.黄瓜约350克切成条状，放入料理机榨汁，取汁大概200毫升的样子

2.少许生粉加水40毫升搅拌均匀备用；剩下的150克黄瓜去籽后切成小丁；300毫升的水烧沸后放入琼脂，小火化开

3.然后加入白糖不停地搅拌；倒入黄瓜汁继续搅拌，直至煮开；加入调好的水淀粉搅拌均匀成糊状

4.再加入黄瓜丁拌匀即可

5.倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中晾凉，然后放入冰箱，完全凝固成块取出，根据自己的喜好切成小块

虾仁黄瓜盅

虾6只、黄瓜1根

黑木耳3朵、胡萝卜半根

食盐适量、生抽适量

水淀粉适量、蒜泥适量

橄榄油少许、鸡蛋清适量

1.准备好食材

2.大蒜剁成蓉

3.鲜虾去虾肠虾线去皮，剁成小丁

4.胡萝卜切小丁

5.木耳切小丁，香菇也切小丁

6.黄瓜切段，挖瓤备用

7.将切好的菜丁、虾丁放在碗中，加入蛋清抓匀，并加入盐调好

8.将虾馅塞进黄瓜盅中，入沸水蒸锅中蒸5分钟出锅

9.准备适量淀粉、生抽

10.加少许鸡精、盐调成水淀粉

11.锅内入油，爆香蒜蓉

12.倒入芡汁，淋在黄瓜盅上即可

文章来源：闵行区消保委

夏日健康蔬菜推荐：黄瓜

黄瓜，翠绿色的皮，淡绿色的瓤，让人一看就很清凉，是夏季主要食用的蔬菜之一。

黄瓜在我国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培。所以，在日常购买也很容易，一年四季都可以买到，如果你有一个小园子，也可以自己动手去种植，不光能体会到种植的快乐，还能感受到收获的喜悦。

黄瓜具有医药价值：

1、《海上名方》上说黄瓜可以治小儿热痢：可以用嫩黄瓜和糖蜜一起食用，吃十几个便可以治疗小孩的由肠胃酝热所致的痢疾。

2、《千金髓方》中说到黄瓜可以治水病肚胀至四肢肿：一根黄瓜，用刀切开，破作两片，不需要去除子，其中一片用醋煮，另一片用水煮，煮烂后，食用，可以治肿胀。

3、《医林集要》中说到黄瓜可以治咽喉肿痛：取一根老黄瓜，把里面的子去除掉，用芒硝将黄瓜内填满，放在阴凉处阴干，制成粉未，每次取少量使用，可治疗咽喉肿痛。（芒硝：中药名）

4、《医林集要》中说黄瓜可以治跌打疮肿：在六月的时候，取黄瓜放入瓷瓶中，用水浸泡黄瓜。每次取水轻轻擦拭疮处，可以治跌打疮肿。

5、《寿域神方》上说黄瓜可以治火眼赤痛：在五月份的时候取一根老黄瓜，在上面开一个小孔，去掉里面的瓤，用芒硝填满，悬挂在阴凉处，等芒硝透出后，用刀刮下，取少量点入眼中，可以治火眼赤痛。

6、《医方摘要》中说黄瓜可以治汤火伤：在五月份的时候，掐一根黄瓜装入瓶子内，密封好，悬挂在屋檐下，每次取瓶中的水刷洗患处，很好用。

黄瓜的营养价值：

黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香，《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

特别注意：脾胃虚寒者不宜。《滇南本草》说：“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。”一岁以内小儿母亲不宜食黄瓜，因为可以通过乳汁进入小儿体内可能导致腹泻，小儿本身脾胃虚弱，所以母亲不能多食。

夏季来临，简简单单来一个黄瓜凉菜，清热解毒，解渴，利水。

（此处已添加书籍卡片，请到今日头条客户端查看）

水果有寒热属性，这两个小方让你吃水果更放心

【来源：广东省中医药局_养生保健】

夏天已经到了，各种当季水果也会陆陆续续的上市。你知道吗？同一季节的水果其寒热温凉的属性也有所不同，就拿夏天当季的两种水果西瓜和荔枝来说，寒热之性就完全不同。

西瓜味甘、性寒，《本草纲目》说：“西瓜、甜瓜，皆属生冷，世俗以为醍醐灌顶，甘露洒心，取其一时之快，不知其伤脾助湿之害也。”水果寒凉，容易生湿，导致腹泻、口腔溃疡、胃痛胃寒等。

荔枝味甘、性温，《食疗本草》说：“食之通神益智，健气及颜色，多食则发热。”热性体质的人不要大量吃荔枝。

阳虚、怕冷的人，再吃寒性水果，相当于用水把体内本就微弱的一团火给扑灭了，越吃身体越虚寒。反之，热性体质的朋友再吃热性水果，火力太猛，消耗的是体内的气血。

另外，水果也有一定的地域性。俗话说“一方水土养一方人”，热带地区盛产榴莲等性温热的水果，但当地人吃再多也不容易上火。北方气候干燥，体内容易有内火，再多吃点榴莲等热性水果，则容易火上加火。所以，地域性很强的水果，偶尔尝鲜可以，不要肆意多吃。

热性水果吃多了，饮“沆瀣浆”

荔枝、樱桃、桂圆等性温热的水果吃多了，身体会有明显的上火反应：长口腔溃疡，脸上冒痘痘，舌苔黄腻。遇到这种情况，可选择给自己煮一碗“沆瀣浆”。这是《山家清供》中记载的小食方，具有清火的作用。

沆瀣浆

材料：甘蔗200克，鲜白萝卜150克，水适量。

做法：将白萝卜用清水冲洗干净，注意不用去皮，然后把洗净的萝卜切成大块，放入盘中备用。把甘蔗的皮削掉，切成小段，放入盘中备用。将切好的食材同时放入锅里，加足量清水，烧开后，小火熬煮约30分钟，即可饮用。

功效：甘蔗，专门清肠胃热，《本草纲目》说它是“脾之果也，其浆甘寒，能泻火热”。甘蔗、白萝卜都是清火的食材，共煮。

寒性水果吃多了，饮“豆蔻熟水”

西瓜、甜瓜、黄瓜等瓜类果蔬大多性偏寒凉，刚从冰箱里端出来的水果，也很容易让人中招，吃完就腹泻，腹中寒凉，大便不成形。

这时候可以和古人一样，煮杯“夏日特饮”——豆蔻熟水来喝。

熟水一般是指由各种中药、香草煎泡而成的古代饮料。明朝养生专著《遵生八笺》上记录了十二种熟水，其中包括豆蔻熟水。

豆蔻熟水

材料：豆蔻3克，石菖蒲1.5克，甘草9克。

做法：将豆蔻、石菖蒲稍微捣碎，和甘草放入茶壶中，滚开水冲泡。把杯子盖好，稍微等一会儿就可以喝了。若是觉得味道太浓，还可以继续加热水。

功效：豆蔻燥湿健脾，石菖蒲补养心气，甘草保护脾胃。日常饮用，祛脾胃寒湿之气，尤其适合吃多寒性水果后。■

【来源：中国中医药报官方号】

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夏天更好吃的5种面，北方3种，南方2种，全部吃过的才叫“面霸”

面条作为一种主食，南方人喜欢早上吃，北方人喜欢中午吃。纵使南北对于面条的做法不同，但是也挡不住面条爱好者对它的痴迷。汤面、拌面、捞面、蒸面、炒面，做法各不相同，夏天天气热，汤面就被打入了冷宫，但是接替它的新宠就是：拌面和捞面两大巨头，北方人喜欢捞面，南方人喜欢拌面，而面条爱好者呢，啥都不挑，更爱吃面条，妥妥的“面霸”。

分享5种面条的做法，考验一下点进来的各位面霸们有没有吃过吧！

一、河南老式蒜汁捞面

蒜汁捞面很适合我们夏天的时候吃，过了凉水再拌上蒜汁真的是香得很，没吃过的朋友快来试试吧。

1、准备食材：

准备十香叶、荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝和黄瓜丝。

2.开始调蒜汁

大蒜拍扁放在蒜臼子里面，再放入十香叶、一勺食盐捣成蒜泥。全部捣碎以后盛放在碗中，加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉、再倒入适量的芝麻盐。准备一个小碗挖入适量的芝麻酱，用温水盛开。芝麻酱调稀一点方便拌开，然后把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面充分地搅匀。

3.开始煮面条

烧半锅开水，放入面条用筷子抖散防止粘连。面条全部飘起来看不到白色的硬芯，基本上就熟了。面条捞出来用清水冲洗过凉，这样夏天吃更舒服。浇上蒜汁，再配上黄瓜条、鸡蛋丝和荆菜叶，那叫一个爽口。

二、河南老式烩面

羊肉烩面，河南人平时不咋馋。但是一旦离开河南，心里就想得很。在外地就是找不到家里吃的那个味。河南烩面最绝的地方：一是汤，汤必须是熬制的羊骨汤，二是面，面必须要劲道。汤不好，面不对，吃一口河南人就知道正不正宗。

1.想要有劲道的面条，关键在和面：

准备好一锅炖好的羊汤；开始和面：盆中放入2斤面粉加入6克食盐增加筋性，用四十度左右的温水和面分次加入大约450克，搅拌的时候要经常把粘到盆边的面粉擦下来，做到盆光、面光、手光，把面粉搅成雪花片，然后揉成团，用锅盖盖住醒10分钟

2.准备配菜：

羊肉一定要切成大厚片吃着才过瘾；蒜黄和香菜是吃烩面少不了的超强辅助；海带丝是老式烩面必备的原料；豆腐皮切成丝。

3. *** 烩面片

把醒好的面团再揉一会儿，揉光滑以后再醒10分钟。想要吃到劲道的烩面，面团一定要经过三揉三醒。把醒好的面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。准备一个托盘刷上一层植物油，再把面剂子码放在里面，每个面剂子上面都刷上油。

把面剂子搓成十公分长的烩面片，尽量保持宽窄均匀。另外准备一个托盘刷上油，把生坯放进去再次刷油，锁住里面的水分，所有的生坯全部做好以后，用保鲜膜密封醒上1个小时以上，让面筋松弛才能拉出长而不断薄厚均匀的烩面。

4.开始 *** ：

碗中加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，把提前准备好的羊肉汤用大火烧开，拉着生坯的两头把面片拉长，然后从中间撕开下入锅中，烩面全部飘起来以后放入海带、豆腐皮烫一下，烩面捞出放进碗料碗中加入煮面的羊汤，撒上羊肉片、香菜、蒜黄，一碗老式烩面就完成了。

三、家常版北京炸酱面

提前做好炸酱卤，想吃的时候就煮上一碗面条，浇上一勺卤汁搅匀，吸溜着劲道的面条，配上咸香的卤子，真的是舒坦。老北京的炸酱面虽然正宗，但是家常版的炸酱面也不赖。配菜没啥要求、喜欢吃啥就放啥。

1、准备芹菜切成细末；香菇去根切成碎丁；一把小葱切成葱花；生姜切成姜末；一块五花肉和一块纯瘦肉切成小肉粒。

2、两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、再加进去三勺甜面酱，用料酒搅匀备用。锅烧热多加点油滑锅防粘，滑好锅把热油倒出来重新加凉油。先放五花肉进行翻炒，把里面的肥油煸出来。把肉里的水分炒出，肉沫炒的焦黄后面做成酱，口感才会更有层次感。把肉扒到一边倒入准备好的炸酱，先把酱炒出红油和香味再和肉掺匀。

肉粒充分地吸收酱香味，倒入葱花、姜末继续翻炒出香味。配菜先放香菇让它把酱汁吸收进去变得油润鲜香，再放芹菜，俩菜一个鲜香一个清爽配一块正合适。

3、准备点热水把料碗涮一下倒在锅里，水少的话再添点热水。加生抽提鲜、老抽上色、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、万能十三香，面条卤一般都要咸一点拌出来的面条才有味。

提示：千万不要用凉水，凉水一激肉该变柴了。

4、大火烧开以后开始勾芡，一点一点地往里倒。浓稠度自己把握，炸酱稠的话拌出来的面条更有味。继续烧开把酱香味熬出来，咱们的炸酱就做好了。熬好的炸酱往面条上一浇，再配上黄瓜丝和蒜瓣，美得很。

四、改良版热干面

武汉的热干面要用碱面条，但是跑了很多面条铺都没有买到，那种面条要提前预定，我就买了普通的圆面条，大家就当它是碱面条吧。虽然不是很正宗，但是还是很好吃的。

1.煮面条

水烧开以后先煮至八成熟，就是稍微有一点硬心的时候，我们把面条捞出来控水。找一个大一点的盘子，把面条放在上面抖散冷却，可以用风扇对着吹，用筷子挑散。在挑散的过程中泼上熟植物油，使面条均匀地裹上植物油，这一步的操作是为了面条不粘连，而且有弹性，弹面，是热干面很重要的环节。

2.准备酱料

碗中加入芝麻酱、花生酱，芝麻酱和花生酱的比例是7:3或者是4:1，花生酱不能太多，不能盖过芝麻酱的香味，加入适量的植物油，如果太稠的话，再加入一些温开水搅拌均匀。

切一点葱花；准备一些萝卜条切碎；再切一点酸豆角；熟花生米压成粉末。再准备一个小碗，倒入生抽、老抽、鸡精或者是味精、温开水搅拌均匀，加温开水是避免生抽太咸，老抽用来加深面条的色泽。

3.开始 *** ：

水烧开以后，把面条在水里面煮20秒钟，控水以后装在碗中，加入萝卜条，加入花生米，加入调制好的生抽老抽汁，挖入两勺酱料，最后撒上葱花，然后快速翻匀。

五、麻酱鸡丝凉面

1.准备食材：

准备鸡腿肉；或者可以直接在超市购买鸡胸肉；黄瓜两小段切成细丝；胡萝卜一小块切成细丝。

2.处理鸡肉：

锅中加入适量的清水，鸡肉冷水下锅，再加入准备好的姜葱，加入适量的料酒将鸡肉煮10分钟，煮的中途我们再撇去浮沫。10分钟之后将煮熟的鸡肉倒出来，鸡肉凉透之后将其撕成细丝备用。

3.准备料汁

首先我们在碗中加入花生酱15克、生抽酱油12克、白糖一小勺、三克香醋陈醋都可以、花椒油三克、青花椒面小半勺、纯净水15克搅拌均匀；几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中；最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可。

4.处理面条。

锅中加入适量的清水，开大火烧开把面条下锅。面条煮熟捞出，加入撕好的鸡丝，将调好的料汁再次拌匀淋在面条上，再放上一些香菜就可以了。

（之一美食编辑：曹曹）

半盘黄瓜下肚，突然休克！医生：死亡率极高

夏天天气热

冰箱仿佛是续命“神器”

无论是新鲜蔬菜瓜果

还是不愿扔掉的剩饭剩菜

啥都往里面塞

最近，浙江杭州67岁的黄大伯（化名）

就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜

诱发了感染性休克

差点一脚踏进鬼门关

凉拌黄瓜冷藏一夜

吃完休克进医院抢救

前两天晚上，由于家里来了客人，饭菜比往常丰盛，一盘凉拌黄瓜还剩大半。饭后，黄大伯就顺手把它放进了冰箱。

第二天一早，他出门干活前，习惯性从冰箱拿出这盘凉菜，伴着米粥吃掉了。

没想到，两小时后，黄大伯就开始出现呕吐、腹泻的症状。傍晚时分，他突然发起高烧，随后还出现了眼前发黑、浑身发抖等危急症状。

老伴赶紧拨打120急救 *** ，将他送到杭州市第九人民医院进行救治。急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。

床边检查显示，血压已经掉到85/ 52mmHg，血液中的降钙素原也超过正常值200多倍。

“这是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”紧急到场的消化内科医师韩亮判断。

医护人员立即对黄大伯展开补液、抗感染等抢救处理。在大家的共同努力下，黄大伯的生命体征逐渐恢复。

冰箱并不能杜绝细菌滋生

一些菌会越冷越“嗨”

脓毒血症是指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重的感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率极高。

“夏季温度高，食物本就容易滋生细菌。放进冰箱后却不能杜绝细菌滋生。一旦细菌随食物进入我们体内，就可能引发呕吐、发烧、腹泻等不适，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。”韩亮说。

还有一些嗜冷菌，低温只会让它们越冷越“嗨”。冰箱的冷冻室用来储存肉制品较为常见，而肉类里面的耶尔森菌、李斯特菌都是嗜冷菌，适宜在寒冷的环境下生存并能大量繁殖。

冰箱本身并不具备灭菌功能，只是在较低的气温环境下多数微生物处于休眠状态，繁殖速度减缓，一旦解冻温度上升，细菌会大量繁殖。这些细菌未必会直接导致人体发病，但需要警惕。

凉拌菜应现吃现做

夏天如何安全使用冰箱

凉拌菜大多缺乏高温处理，且 *** 过程中囿于条件限制，更容易滋生致病细菌，尤其是气温炎热的夏季，更容易加速细菌繁殖，诱发细菌性感染。

因此，夏季食用凉拌菜，更好现做现吃。如果实在吃不完，食用时间最晚不要超过2小时，同时避免在冰箱里放置太久，以便降低细菌集聚污染食物的概率。

夏天天气炎热，为了让您吃得更放心，请掏出小本本，记下这些重点。

在冰箱冷冻室里的食物不要存放太久，同时冷冻室里储存的食物尽量不要拿入冷藏室解冻，避免交叉污染。

冰箱里的食物不要储存太满，建议食物分类储存，生熟食分开。

冰箱需要定期断电清空，清理内胆，经常接触的地方要随时清洗消毒。

定期查看冰箱，发现有食物开始腐败变质时，及时清理。

无需冷藏的食物尽量不要放进冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像热带水果、巧克力、土豆、黄瓜等在冰箱长时间冷藏后会使食物“受伤”，影响口感。

综合：健康杭州、杭州市第九人民医院、健康中国

来源：新闻夜航

一盘凉拌黄瓜差点丢了命！专家提醒：这事要注意

夏天天气热

冰箱仿佛是续命“神器”

无论是新鲜蔬菜瓜果

还是不愿扔掉的剩饭剩菜

啥都往里面塞

黄瓜是热性还是凉性，黄瓜是热性还是凉性蔬菜

所需食材：豆腐 鸡蛋 淀粉 青椒 红椒

调味料：盐 鸡精 蚝油 淀粉 白糖 胡椒粉

所需食材：洋葱 鸡蛋 青椒 红椒 木耳 葱 姜 蒜 辣椒

调味料：生抽 蚝油 盐 鸡精 胡椒粉 盐 白糖

所需食材：茄子 肉 葱姜 芝麻 淀粉 鸡蛋

调味料：生抽 淀粉 蚝油 香油

所需食材：黄瓜 腐竹 木耳 大蒜 花生 小米辣 葱

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 辣椒油 香油

所需食材：玉米 肉松 芝士

调味料：盐

所需食材：空心菜 蒜 辣椒

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖

所需食材：生菜 蒜蓉 淀粉

调味料：盐 胡椒粉 蚝油 生抽

所需食材：冬瓜 葱 姜 蒜 辣椒

调味料：生抽 胡椒粉 白糖 鸡精

所需食材：包菜 葱段 葱 蒜 辣椒

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 辣椒油 白糖

一、河南老式蒜汁捞面

二、河南老式烩面

三、家常版北京炸酱面

四、改良版热干面

五、麻酱鸡丝凉面

所需食材：豆腐鸡蛋淀粉青椒红椒

调味料：盐鸡精蚝油淀粉白糖胡椒粉

所需食材：洋葱鸡蛋青椒红椒木耳葱姜蒜辣椒

调味料：生抽蚝油盐鸡精胡椒粉盐白糖

所需食材：茄子肉葱姜芝麻淀粉鸡蛋

调味料：生抽淀粉蚝油香油

所需食材：黄瓜腐竹木耳大蒜花生小米辣葱

调味料：盐鸡精蚝油生抽香醋辣椒油香油

所需食材：玉米肉松芝士

所需食材：空心菜蒜辣椒

调味料：盐鸡精蚝油生抽白糖

所需食材：生菜蒜蓉淀粉

调味料：盐胡椒粉蚝油生抽

所需食材：冬瓜葱姜蒜辣椒

调味料：生抽胡椒粉白糖鸡精

所需食材：包菜葱段葱蒜辣椒

调味料：盐鸡精蚝油生抽香醋辣椒油白糖