“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
在我们的日常生活中，
相信很多人对于鸡蛋灌饼这款美食应该颇为熟悉。
虽然在南方的很多城市，
早餐的诸多类别让人脸花缭乱，
但对于一些具备特地方特色的美食而言，
即便他不是当地的美食，
但总能吸收一些美食爱好者的光顾。
就拿源于河南信阳的鸡蛋灌饼来说，
相信很多地方都能看到同款美味的出现，
但如果说让你自己在家尝试一下，
你知道该如何烹饪吗？
也正是因为有了这种想法，
笔者昨天特意在家用饺子皮做了一款鸡蛋灌饼。
成品的风味不仅很接近原味的口感，
而且操作手法也是非常的简单。
如果您对今天这款早餐也非常感兴趣的话，
不妨来看看它是如何烹饪的吧，
还望喜欢。
【美食名称】：饺子皮鸡蛋灌饼。
【准备原料】：饺子皮十张，鸡蛋五个，椒盐和五香粉少许，葱花适量。
之一步：首先准备两个小碗，把准备好的蛋黄，蛋清分离在两个碗中备用。蛋清在这道美食中暂时用不到，您可以打发成蛋白霜，放在锅中煎个舒芙蕾蛋饼吃。
第二步：随后把准备好的饺子皮两两叠加，按照下面这张图的操作，用擀面杖把饺子皮擀至原型1.5倍大的样子。
第三步：随后撕开饺子皮，先在表层抹上一层食用油，然后依次撒上椒盐，五香粉和葱花。
第四步：之后在饺子皮的四周抹上一层清水，把另外一张饺子皮叠加上层，用西餐叉子固定边缘之后留一个小口，把准备好的蛋黄倒入其中，用相同的 *** 收口边缘即可。
第五步：最后在锅中加入适量的油，六成油温放入饺子皮鸡蛋灌饼，用中火煎至正反两面金黄微焦，就可以取出品尝了。
相对于今天这款美食来说，
你是不是感觉操作 *** 还算简单呢？
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，
不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。
正宗懒人版早餐做法，2块钱饺子皮一切，5分钟解决全家早餐首先问大家一个问题，一提到饺子皮，大家首先想到的美食是什么呢？相信大部分朋友之一时间就会回答各种馅料的饺子。饺子皮除了可以包饺子之外，还可以做成很多美食，就比如说今天要跟大家分享的这道饺子皮蛋汤，这道饺子皮蛋汤喝起来汤汁特别鲜美，味道特别丰富，而且营养价值很高。如果你对这道饺子皮蛋汤也感兴趣的话就一起来看一下它是如何烹饪出来的吧。
【饺子皮蛋汤】
【 *** 食材】饺子皮，土豆，青菜，番茄，小葱，生姜，食用油，食盐，生抽，蚝油，鸡蛋
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起 *** 的美食是饺子皮蛋汤，吃起来汤鲜味美，营养丰富，一起来准备一下饺子皮蛋汤的 *** 食材吧，准备适量的饺子皮，以15张左右为宜。准备完饺子皮之后再准备一个土豆，土豆要大小适中。接着准备一小把青菜，一个番茄，两个鸡蛋，一到两根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺食盐，适量的生抽，蚝油就可以了。接下来就一块开始各种食材的处理以及饺子皮蛋汤的烹饪吧。
2、先将准备好的饺子皮取出来，将饺子皮整齐地叠放在一起，然后放在案板上，接下来用刀将饺子皮横竖各切上两刀，这样就将它们切成小面片了，切好小面片之后先放到一个碗中。在放入碗中的时候要将它们抖散，这样就可以防止它们在下锅的时候粘连在一起了。
3、将准备好的土豆洗净去掉外皮，然后切成碎丁，土豆碎丁要切得稍微碎一点，切完之后将它们放到小碗中备用。青菜先洗净，然后再将它的老根去掉，因为老根的粗纤维特别多，吃起来塞牙，所以一点也不好吃。青菜去完老根之后再将它切成小段，然后放到碗中备用。
4、将洗干净的番茄切成碎丁，放入到碗中。再将准备好的小葱切成葱花，生姜切成丝，将它们一块放到碗中。准备好的两个鸡蛋搅成鸡蛋液放到一旁备用。接下来就可以起锅了。
5、向锅中倒入少量的食用油，食用油千万不要太多，太多的话吃起来会比较油腻。接着咱们放入葱，姜翻炒出香味。葱姜的香味完全出来了之后，咱们将番茄碎丁也放进去翻炒一下，将番茄碎丁中的汁水给炒出来，炒出汁水之后放入土豆。
6、用大火将土豆翻炒一分钟，接着倒入适量的清水，清水不要太多，太多的话汤喝起来就比较寡淡了。加入清水之后继续保持大火，将锅内的汤汁烧开，接着放入食盐，生抽，蚝油调味。加入调味料搅拌均匀之后把饺子皮放进去，淋入鸡蛋液，用大火煮熟，最后再把青菜放进去煮熟即可出锅装碗，时间在一分钟左右。
【小贴士】
1、饺子皮不要切得太小了，要稍微大一点，这样吃起来口感才会比较筋道。
2、在烹饪这道美食的时候，尽量保持大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
夏天我家就爱吃这素馅饺子，2块钱做一大锅，补钙补铁，营养美味今天跟大家分享一道美味素饺子的做法，吃起来比肉馅的饺子还要好吃很多。而且这道素馅饺子吃起来清爽解腻，馅香味美，筋道爽滑，做法更是非常简单。经常吃这样的素馅饺子，可以起到补铁补钙的效果。除此之外，这道素馅饺子里面的蔬菜非常多，有茄子，有胡萝卜，有芹菜，而且还有鸡蛋，它的营养价值非常高。那么接下来就一块去看一下这道素馅饺子是如何 *** 出来的吧。
【素馅饺子】
【 *** 食材】茄子，面粉，鸡蛋，胡萝卜，芹菜，食用油，食盐，十三香，蚝油，鸡精
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起 *** 的美食吃素馅饺子，吃起来清爽解腻，馅香味美，非常好吃。一起来准备一下素馅饺子的 *** 食材，准备一根茄子，两个鸡蛋，一根胡萝卜，一小把芹菜，300克面粉，适量的食用盐，食用油，十三香，蚝油和鸡精就可以了。
2、先将咱们准备好的茄子取出来，把茄子放到清水中浸泡一下，然后再清洗干净，茄子的营养价值非常高，平时的时候可以多吃一点。茄子洗净之后咱们将它切成片，然后切成丝，最后切成碎丁，茄子一定稍微细一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后再向里面放上一点食用盐，抓拌均匀放到一旁腌制10分钟，将茄子里面多余的水分全部腌制出来。
3、10分钟以后取来一个纱布，将茄子全部放入到纱布中，然后挤干水分，把挤出来的水分放到一个小碗中，不要丢掉，等下还要用。将已经挤干水分的茄子丁放到一个小碗中备用，接下来咱们再来处理其他的食材。
4、先把300克面粉放到大盆中，将咱们刚刚挤出来的茄子汁倒到面粉中边倒边搅拌，将它们搅拌成絮状，如果茄子汁比较少的话可以加入适量的清水。将面粉搅拌成面絮之后咱们就开始下手了，面团揉好以后将它放到一旁松弛10分钟。
5、准备一个小碗，向碗里面打入两个鸡蛋，将它们充分搅散，搅散之后放到一旁将准备好的胡萝卜先洗净去皮，然后切薄片再切细丝，最后切小碎丁，切完碎丁之后放到茄子丁中，把洗净的芹菜同样切成丁放到碗中。
6、起锅烧油，把鸡蛋液倒进去炒熟，炒熟之后关火出锅晾凉装入到碗中，然后加上食盐，十三香，蚝油，鸡精调一下味，再加入少量的食用油，将它们充分搅拌均匀。将已经松弛好的面团做成饺子皮，然后把馅料包在饺子皮中，包成饺子。
7、锅中烧开水，放入适量的食用盐，然后下入饺子，加食用盐煮出来的饺子会更加筋道更加爽滑，用铲子轻轻地推动，防止粘连在一起，水开以后浇入一杯凉水给锅中降温，再次煮开之后控水捞出来，一道美味的素饺子就这样做好了。
【小贴士】
1、茄子中的水分一定要用力挤干。
2、煮饺子的时候要加上适量的食用盐。
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有一道美食是很多人的童年回忆，只有在过年的时候才能吃上这一道美味，这道美食就是蛋饺，这道蛋饺吃起来特别美味，鲜嫩金黄，口感滑嫩。而且吃起来味道特别鲜美，今天就来跟大家分享如何做蛋饺以及如何用蛋饺做一道蛋饺烧锅煲。这两道美食都是非常鲜香味美，开胃下饭的。如果你对此也比较感兴趣，那么接下来就一块看看这两道美食是如何烹饪出来的吧。
【蛋饺烧锅煲】
【 *** 食材】猪肉末，胡萝卜，生姜，小葱，食盐，鸡精，食用油，生抽，蚝油，淀粉，鸡蛋，青萝卜，洋葱，豆腐，金针菇，十三香，青红椒
【 *** 步骤】
1、蛋饺烧锅煲，吃起来鲜香味美，开胃又下饭，一起来准备一下蛋饺烧锅煲的烹饪食材吧，准备小碗猪肉末，更好是3分肥7分瘦的，接着准备一根胡萝卜，一块生姜，适量的小葱，适量的食用盐，鸡精，食用油，生抽，蚝油，50克淀粉，4个鸡蛋，一根青萝卜，一个洋葱一块豆腐，一小把金针菇，适量的十三香，适量的青红椒即可。
2、咱们先将准备好的猪肉末放到一旁备用，接下来再把胡萝卜洗净去皮切成碎末，切好的胡萝卜碎末直接放到猪肉末中，切完胡萝卜之后咱们再来切一点姜末和小葱，切完之后也要放到猪肉末中。接下来再向肉末里面放上一点食盐，鸡精，食用油，生抽，20克淀粉和蚝油，并将它们充分搅拌均匀。
3、一直到将猪肉末搅拌成糊状之后咱们先把它放到一旁待用。准备一个小碗，小碗中打入4个鸡蛋，并将它们充分搅散，要搅拌得均匀一点，搅好之后先放到一旁。接下来再把咱们剩下的30克淀粉放到一个小碗中，加入适量的清水搅拌均匀，一直搅到看不到干淀粉的时候就可以了。
4、继续搅动鸡蛋液，在搅动鸡蛋液的过程中，将水淀粉倒入到鸡蛋液中，接下来就可以将电饼锅烧热了。电饼锅热了之后放上适量的食用油，然后用勺子舀上一勺鸡蛋液，将其放在锅中摊平整。
5、鸡蛋液底面煎制定型之后咱们将肉馅放在上面折叠起来，边缘处按压紧实，一分钟之后翻一下面，翻面再煎一分钟即可关火出锅装盘。肉馅蛋饺就这样做好了。把准备好的青萝卜切成丝。洋葱切成片，砂锅里面倒入适量的食用油烧热，然后放入洋葱炒香，再加上萝卜丝翻炒一下。
6、接着加入适量的清水，再加入豆腐，金针菇盖上盖子，大火焖煮5分钟，5分钟之后将蛋饺全部放进去，再加点食盐，十三香，生抽和鸡精调味，再放入青红椒煮至断生即可食用。
【小贴士】
1、做蛋饺的时候，鸡蛋液摊成饺子皮大小即可。
2、每一个蛋饺里面的猪肉馅不要放得太多，放太多的话容易露馅。
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用饺子皮做的素馅包子，晶莹剔透香喷喷，这几样食材补钙又实惠不会揉面擀皮也不要紧，用买来的现成饺子皮依然可以做出各种美味小吃，就像今天这锅素馅包子，吹弹可破的包子皮就是用饺子皮 *** 而成的，无需发酵，省事又好吃。
外买的饺子皮由于加了盐，所以面皮非常筋道，久煮而不破，把它们擀得再大一点，包上馅料蒸包子，也是极好的。
用饺子皮蒸包子，馅料不宜含太多水分，否则汤汁把面皮底部“沤”糟了，包子就拎不出锅了。这个鸡蛋虾皮胡萝卜素馅鲜香美味营养高，蒸几分钟就出锅，3口一个简直不要太好吃啊！
鸡蛋、虾皮、胡萝卜中含有丰富的钙、胡萝卜素，对骨骼、视力、皮肤都有好处，这三种食材也都很常见，不受地域限制，南北方喜欢带馅面食的朋友都可以试一试。
---【鸡蛋虾皮胡萝卜包子】---
【材料】 鸡蛋2个，虾皮30克，胡萝卜2根，小葱5棵，油15克，盐2克，饺子皮1摞
【 *** 】
1. 胡萝卜用擦丝器擦细丝，再剁碎；鸡蛋入碗打散，小葱切末，新鲜虾皮备好；
2. 炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液入锅，用筷子不停搅拌，成均匀的鸡蛋碎；
3. 依次加入胡萝卜、虾皮，炒到胡萝卜略微变软，加盐拌匀，关火，撒小葱末；
4. 买来的饺子皮擀得薄一点儿；
5. 适量馅料放在面皮；
6. 包成包子；
7. 码放了铺了蒸布的蒸屉上；
8. 包子分上下两层码放在蒸锅里；
9. 盖上盖子，用“速蒸”程序，全程12分钟，8秒钟速热并迅速上汽；
10. 时间到，可立即揭盖，包子晶莹剔透，薄皮大馅，趁热食用喷喷香。
【苹果私房话】
1. 胡萝卜、鸡蛋、虾皮都很吃油，油量也无需太多，按平时炒一盘菜的用量即可；
2. 胡萝卜炒软易于包入面皮中，而且不会将薄薄的面皮扎破；
3. 蒸的时间8-12分钟均可，可根据喜好胡萝卜的软硬度调整。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
软嫩金黄，色泽诱人的蛋饺，在家也可以用美食开启整个夏天记得以前自己每次去海底捞的时候，必点的两样菜式就是热干面和蛋饺，热干面超市里面还可以买到速食版，而蛋饺，总觉得还是手工做的才有那个味道，这不，这次在家闲着的这么长时间，自己从上网查阅资料，到准备馅料和面皮，再到蒸煮煎炸的时间与火候，尝试了几次之后终于小有所成，做出来的蛋饺家人们都喜欢吃，也由此生出了很强烈的幸福感，最近终于明白了，再好的生活，只要自己开心，那便是最合适的，否则即使家缠万贯，心底里还是会涌出许多沮丧。当然，作为一名小小家庭厨师，看见大家都对自己做出来的食物感到很满意，便是我最值得开心的一件事情。
说到蛋饺，看起来其实工序还蛮复杂，其实只要掌握好了步骤，那便是很轻松的，因为它的原料可以说是很简单的，只有鸡蛋和猪肉，基本上都是家中日常会用到的一些食材，所以也没有什么特殊要去准备的东西！今天沐沐就来给大家分享一下这道蛋饺的具体做法，保证做出来的饺子又香又嫩，不管是大人还是小孩子都会很喜欢吃的。
首先准备下面这些食材：鸡蛋几个，猪肉馅适量，食用油，盐，生抽，蚝油，料酒，白砂糖，葱姜。
下面我们进行具体步骤：
- 将准备好的猪肉馅放到一个小碗中，然后依次向里面加入适量的料酒，生抽，食用盐，用筷子搅拌均匀，喜欢吃小葱的朋友们还可以加入一点葱花搅拌一下，这样子我们的饺子馅基本上就完成了。
- 然后我们来准备饺子皮，将鸡蛋放进碗中打碎，加入一点点食盐调味（不要太多，因为肉馅里面本来也就有盐了）。
- 我们准备一个稍稍大一点的铁勺，更好是家中盛汤的那种，然后舀上一勺鸡蛋液，用量大概是正好可以盖住勺子的底部。然后把勺子放到火上面烧热，等到蛋液稍稍凝固的时候，把刚刚准备好的猪肉馅放一些进去，继续在火上面烘烤一下至猪肉馅稍稍变熟，然后我们用筷子将另一边的蛋饺皮轻轻的翻动过来与这边重叠，可以用另一个勺子轻轻的按压实，这样子一个完美的蛋饺就做好啦！
我们将剩余的蛋液按照同样的办法做好蛋饺之后，将所有的蛋饺或者蒸或者煮熟控水吃都是不错的选择，吃不完的要记得及时放进冰箱，真的是很方便也很美味的一道菜式了！
沐沐有话说???????????????????????????????????????
肉馅的准备的话，可以向里面加入一些玉米粒或者少许火腿肠粒，味道也是很不错的！喜欢的朋友们记得收藏起来自己在家里面做呀！
我是叶沐沐，来到世界多年，依然保持热爱! 最喜欢用美食与世界打交道，用笑容对待每一个人。
每天更新世间所有好吃好玩的东西，世界很美丽，我们在中央。
关注我，和你一起分享这个世界的美好。（文字全部为原创，禁止搬运抄袭。图来源于 *** ，侵删）
做饺子皮，不用一个个手擀，用1个矿泉水瓶，1分钟做30个，超简单
今天是谷雨节气，凡是节气，就有吃饺子的习俗，一大早跑去面条店买饺子皮，发现人很多，等了好一会儿，排到我时圆皮已经卖完了。我喜欢用圆饺子皮，感觉方的不好包，所以只能回家自己做饺子皮了。
想吃饺子，一定要自己包，食材更新鲜，味道也更好。包饺子最关键的2个步骤，就是擀饺子皮、调饺子馅。很多人不会擀饺子皮，要么是觉得太麻烦，要么是擀出来厚薄不均匀，导致口感相差很多，还容易破皮。
其实，擀饺子皮一点也不难，甚至不用一个个地去擀，快得很。今天我给大家分享一个擀饺子皮的小妙招，借助一个矿泉水瓶，一分钟就能做30个饺子皮，厚薄均匀，大小一样，超简单。
如果你也准备吃饺子，快跟我一起学学这个 *** ，快速又轻松。
【快速 *** 饺子皮】
准备面粉、食盐、清水。
1、想要饺子皮口感筋道，建议用高筋面粉。把一斤面粉倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，再倒入260克冷水，搅拌成面絮。饺子皮和面要用冷水，口感才筋道，别用温水、热水或开水。
2、把面絮揉成光滑柔软的面团，俗话说“软面饺子硬面条”，做饺子皮的面团要和得软一些，包上保鲜膜，醒面半小时。
3、等到面团变得比较柔软时，放在案板上加点干面粉，用擀面杖把面团擀开，擀成一张薄薄的面皮，厚度在2~3毫米左右即可，太厚了不容易煮熟，太薄了容易煮破。
4、准备一个干净的矿泉水瓶，从中间剪开，边缘剪得整齐光滑一些，然后盖在面皮上，盖一下就是一张饺子皮。
5、把面皮上能盖的地方都盖完后，剩下的边角再揉成一个面团，重新擀开，再用矿泉水瓶盖，重复这个过程，饺子皮就做好了。
这个 *** 是不是很简单呢？如果家里有压面机，那就更省事了，把和好的面团放进压面机里，压成薄薄的面皮，再用矿泉水瓶一个个地盖出来就行了。
有了饺子皮，做什么饺子吃呢？下面给大家分享2种好吃的饺子馅，学会后做给家人吃。
【韭菜鸡蛋粉条饺子】
准备韭菜、鸡蛋、粉条、食盐、花椒粉、香油。
1、韭菜摘洗干净，沥干水分后用刀切碎，加入一勺香油搅拌均匀，防止粉条出水。烧一锅开水，放入粉条煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后切碎。
2、鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌均匀，锅里倒入适量油，倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，熟透后炒成碎块，关火放凉。
3、把韭菜碎、粉条碎倒入鸡蛋块中，加入适量食盐、花椒粉、香油，用筷子搅拌均匀即可。用饺子皮包入韭菜鸡蛋粉条馅，捏成饺子下锅煮熟即可。
【猪肉荠菜饺子】
准备猪肉、荠菜、香菜、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、香油。
1、葱姜切末，香菜切末，荠菜洗干净。起锅烧水，放入荠菜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后切碎。猪肉绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜末、香油搅拌均匀。
2、分多次向肉馅里加入适量清水，用筷子搅拌均匀，再放入香菜末、荠菜末，加入适量食盐、香油，搅拌均匀即可。
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我这样做素包子，家人都爱吃By 2021不走回头路
用料- 饺子皮 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 3个
- 芝麻油 2勺
- 生抽 1.5勺
- 蚝油 1勺
- 胡萝卜丝 适量
- 玉米粒 适量
1、玉米粒，胡萝卜丝，炒好鸡蛋备用
2、饺子皮，撒点面粉，用擀面杖擀薄，如图
3、把所有材料，放一起，加入芝麻油，耗油，生抽，盐，搅拌均匀，就可以开始包包子咯
4、本主包着不好看，凑合看哈
5、冷水上锅，蒸二十分钟，就可以开吃咯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮！
饺子分水饺、蒸饺和煎饺，都是用饺子皮包着饺子馅，只是吃法不同而已，因为饺子的吃法不同，所以饺子皮的做法也不同。这3种饺子，水饺是最常吃的，也是对饺子皮要求更高的1种。因为水饺要下水煮，饺子皮如果没有做好，就会导致下水煮后破皮漏馅，这样饺子就不是饺子了，成了一锅的片汤！
做好饺子皮是做水饺最重要的步骤，首先要保证饺子皮煮熟后不破，其次还要让水饺皮吃起来有好的口感，好的饺子皮是高档水饺的标准。要想水饺好吃，饺子皮必须要手工擀才行，用机器做出来的饺子皮无法达到好的口感。
手工擀饺子皮必须要先和面，然后才能擀成饺子皮，和面时最传统的做法是加鸡蛋、加盐，甚至还可以加碱，到底饺子皮里加鸡蛋、盐和碱有什么区别？今天我就来分析一下，只有掌握了和面的 *** ，擀出来的水饺皮才能好吃，还不会煮破皮！
一，水饺皮里加鸡蛋
水饺皮里加鸡蛋，主要是利用鸡蛋清里的蛋白质，让饺子皮吃起来更劲道些，虽然鸡蛋的加入对饺子皮的口感有很大的提升，但是也有弊端。
水饺皮加鸡蛋的好处：
1，鸡蛋的营养丰富，这个有目共睹，水饺皮里加鸡蛋，肯定会比不加鸡蛋要营养很多，吃了对身体健康是有益处的。
2，鸡蛋里的蛋白质丰富，加进饺子皮里，让饺子皮里的蛋白质瞬间提高，因此能让水饺皮做到薄而不破，吃到口里劲道有嚼劲。
3，鸡蛋里还有一种卵磷脂，能让水和面粉结合得更紧密，这样的饺子皮下水煮后不糊汤，能让水保持清澈，煮熟后的饺子也不容易相互粘连。
水饺皮加鸡蛋的弊端：
1，做水饺皮和面时加的是生鸡蛋，大家都知道生鸡蛋是有腥味的，因此加了鸡蛋的水饺皮会有点蛋腥味。
2，水饺皮里加了鸡蛋后，虽然能让饺子皮劲道有嚼头，但是饺子皮会比不加鸡蛋的偏硬些，吃起来会不软和。
二，水饺皮里加盐
老话说“碱是骨，盐是筋”，水饺皮里加盐，也是为了让饺子皮劲道煮不破，不光和面时加盐，煮水饺时也可以在水里加点盐，同样是为了让饺子皮口感筋道不易煮破皮。
水饺皮加盐的好处：
1，盐可以促进蛋白质吸水，也可以让蛋白质吸水后膨胀，让蛋白质相互紧密地粘连在一起。水饺皮里加了盐，可以增加饺子皮的弹性和拉伸性。
2，盐和水融化后渗透性很强，加了盐的水饺皮，内部的水很容易渗透到水饺皮的表面，有利于水分的蒸发，这样饺子皮就不容易相互粘连。
3，盐有杀菌的作用，能抑制饺子皮里杂菌的生成；盐还可以抑制面粉中蛋白酶的活性。水饺皮里加了盐可以防止它腐败变酸。
水饺皮加盐的弊端：
水饺皮里加盐，不仅容易让人食用过多的盐份，影响身体健康，还会让包出来的饺子偏咸。
三，水饺皮里加碱
水饺皮里加盐和碱，都是为了让饺子皮吃起来更筋道、不容易煮破皮，由于碱能使面团的弹性更大，而提高拉伸力没有盐的作用大，因此碱在做水饺皮时没有盐使用更广泛，一般做馄饨皮加碱，做水饺皮加盐。
水饺皮加碱的好处：
1，碱不仅是黄色，还自带一种香味，因此加了碱的水饺皮会颜色偏黄，还有碱香味。
2，加了碱的水饺皮口感爽口不发黏，煮水饺时不糊汤。
3，加了碱的水饺皮可以增加保鲜时间，不容易发酸。
水饺皮加碱的弊端：
1，碱可以 *** 胃黏膜，经常吃加了碱的水饺皮，会导致烧心的不适症状。
2，水饺皮里加碱，可以破坏水饺馅里的纤维素，影响营养物质的吸收。
通过以上的介绍，您一定知道了水饺皮里加鸡蛋、盐和碱的区别，各有好处和弊端，您在做水饺皮时可以选择性使用，不要盲从。
另外做水饺皮时，每斤面粉加1个生鸡蛋、2克盐或碱，盐和碱要先放在水里化开，也不能加太多哦！
水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年的饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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水饺皮怎么做才好吃？参考喜家德做好4点，水饺皮软糯劲道不粘连水饺皮怎么做才好吃？参考喜家德，做好4点，水饺皮软糯劲道不粘连。
饺子主要有水饺、蒸饺和煎饺，都是由面皮包上各种馅料，只是最后做熟的 *** 不同：有煮熟、有蒸熟、有煎熟。个人觉得这三种饺子，水饺皮最难做，因为要下水煮，所以对饺子皮的要求会更严格，比如不能漏馅、不能煮破、不能粘连，要求软糯劲道有咬头才好吃。
看起来非常简单的要求，要真正做好还真不容易，首先面粉要选好、面要和好、要纯手工擀皮包馅，并且煮水饺也非常讲究，少煮1分钟不熟、多煮1分钟有可能会煮破。所以有了著名的连锁品牌“喜家德”，研究出一套非常标准和严格的水饺操作步骤，把水饺做到了极致，成为中式快餐的领头羊，也成为饺子的专业 *** 品牌。
水饺皮怎么做才好吃？我们都知道要用高筋面粉，但做得好的水饺皮吃起来究竟怎么样？可以用喜家德来做参考，他的水饺皮做的可谓专业，全国600家门店，顾客一致认为喜家德水饺做的好吃，水饺皮做得更出色。
喜家德的水饺皮，怎么能做的这么好吃？我认为有以下4个重要原因。
一，面粉选择得好
喜家德全国600家门店，面粉都是统一配送，而且挑选严格，有专门挑选和检验面粉的专业人士。
从面粉的产地，到面粉的蛋白质含量和含水量都有严格要求。当然面粉用量大，才能和供应商谈条件，如果是小的门店，供应商是不会给你量身订做面粉的。所以我们也只能用模仿喜家德的面粉。
喜家德面粉产地要求也很严格，有人说它的面粉是三个国家面粉混合起来用。中国河套地区的面粉蛋白质含量高；加拿大的面粉韧劲更大；澳洲的面粉最白，取三国面粉之长，订制专用面粉。
试想这样严格挑选加工出来的面粉能不好吃吗？小的饺子馆是无法做到的，但我们也找到了诀窍，我们国家内蒙古河套地区产的面粉，包水饺最合适，因为它的蛋白质含量高，所以做出来的水饺皮软糯劲道不易破。
二，面团和得好
我们包饺子和面时，为了让饺子皮更劲道，会加入适量盐和鸡蛋清。但喜家德因为用的面粉好，所以它只用面粉加水和面，不加盐和鸡蛋。
喜家德做饺子皮下的面剂子，几乎不用打干粉，也不会粘连。所以他的明档操作间看起来非常干净，不象我这个包饺子的，每天一身面粉。如果你仔细看喜家德的操作间，包饺子时会有一个撒胡椒粉用的小罐子，里边装的面粉，象撒胡椒粉一样撒干粉，可见他面和的有多好。
我包饺子时就深有体会，面团揉得好，下的面剂子是不容易粘连，而且还劲道有咬头。
所以做饺子皮和面，要多揉，更好能三醒三揉，面团细腻光滑无气泡，擀出来的饺子皮才能劲道不粘连。
三，饺子皮擀得好
喜家德水饺皮是草帽形，只用擀面杖擀4下，一个饺子皮就能擀好。
草帽形水饺皮边缘稍微上翘，中间比边缘稍厚一点，这种水饺皮非常容易包，而且不容易煮破皮。
喜家德对水饺皮的要求非常严格，有专门培训员工的师傅，擀出的水饺皮必须符合标准，水饺皮厚薄用透视灯光来检验；水饺皮直径大小要用卡尺来量。
这么严苛的标准，擀出来的水饺皮怎么能不好吃？所以要以专业的眼光去学习擀饺子皮，我们做到了吗？反正我是远远没有达到这个标准，擀出来的水饺皮只能做到不破，口感还有待提高。
四，水饺煮得好
说到煮水饺，我想经常做饭的人应该都会，难度不大，水开下饺子，煮到饺子肚皮鼓起来，水饺皮不再发白就行。
喜家德煮水饺有专门的锅，有定时装置，每种水饺煮多长时间，都有统一标准。比如：荤馅水饺煮4分钟，素馅水饺煮3分钟30秒。
我煮水饺全凭经验和肉眼去看，有时会煮太久，水饺皮失去了更佳口感；有时又煮的时间不够，水饺皮会有点夹生。
用秒表定时煮水饺，这个办法非常值得学习，水饺煮出来可以吃到更佳的口感。
喜家德水饺皮之所以这么好吃，软糯劲道还不粘连，是因为做到了以上4点：面粉选择得好、面团和得好、饺子皮擀得好、水饺煮得好。
我们平常包饺子，要想水饺皮有这么好的口感，也要学习喜家德的做法，做法专业才能更好吃！以上是我个人意见，仅供参考。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
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