24款素菜做法

又是不可多得的一道菜，鲜嫩脆口，通肠润便，大火炒一炒，真下饭

#秋日生活打卡季#

又是不可多得的一道菜，鲜嫩脆口，通肠润便，大火炒一炒，真下饭。人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。

不知道小伙伴们会不会也跟我一样，每天都在为吃什么而做准备。家里有正在长身体的孩子，还有在外拼搏的家人，每天都希望有美食满足他们的味蕾。不时不食，是大自然的规律，不过当季时蔬外，还可以搭配，平常准备好的干货。

笋是我们家都会囤的食材之一，它的口感跟营养都很受大家的欢迎。笋含有各种维生素以及矿物质，对身体有一定的好处，含有丰富的膳食纤维，有通肠润便的作用等。笋的做法有很多，一般我们家都喜欢用它焖煮，简简单单的食材，经过一煮，出锅可是待客的硬菜。今天就来分享这款美食的做法，如果您也喜欢，记得收藏转发。

准备食材：

肉，笋干，食盐，蚝油，鸡精，酱油，食用油

具体做法：

1.买回来的肉要放在流动水中冲洗干净，洗净后的三层肉放在案板上，用刀将其切成细片，切好后放在一旁备用。肉要选择这种肥瘦相间的，带有点肥肉煸炒出里面的油脂，炒出来的味道鲜美好吃；

2.这些笋是前不久老爸到山上摘回来的，然后将其焯水处理后放在太阳底下晾晒而成的嫩笋干。准备好的笋干要提前放在水中浸泡，至少3-4小时。笋要泡开，然后下锅炒出来的口感才会鲜嫩爽口。泡发后的笋用清水多次清洗干净，洗净后放在盆中备用；

3.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，将切好的肉倒入里面，用铲子将它们翻炒均匀，炒的过程中要勤翻动。肥肉炒的时候会有油脂出来，，火不能太大；

4.将锅中的肉煸炒至表面微微焦黄，而且颜色变得稍微发白，锅底下有不少的油，将洗净后的笋干倒入里面，将它们翻炒均匀，多炒会儿。炒到有香味后，然后加入适量的食盐，鸡精，蚝油跟酱油，将它们翻炒均匀，随后加入一点点的水，盖上盖子焖煮5-8分钟左右；

5.经过焖煮，开锅，一个清香的笋干迎面飘来，味道好极了。将它们进行收汁，然后就可以关火出锅了。

笋特别的鲜嫩，吸收了肉质，口感鲜上加鲜了。用它来下饭，真的绝了，太好吃了。而且告诉大家一个秘密，这种焖笋，第二次焖煮，出锅后的味道比之一次还入味好吃。

小贴士：

1.肥肉中带有油腻，用它来焖笋，笋干吸收油脂，口感鲜美爽口，味道超级棒；

2.这种笋干都是晒干的，要煮之前要先放在水中浸泡，泡到体积变大，这样才会鲜嫩，而且鲜美好吃；

3.笋要放在焖煮，越是焖，越是入味。每天都是各种油腻的肉，不妨试试这道菜，好吃营养还超级下饭。

小伙伴们喜欢请帮我点一下在看，分享，赞，收藏，记得关注我，谢谢您的阅读！

我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！

有一种“下饭菜”，加工方式健康，没有盐没有添加剂，吃过吗？

咸菜、泡菜、酱菜，虽然傻傻分不清楚，但是它们都属于神奇的食物：平常可以不吃，但是想吃的时候一定要有。

尤其是口重的小伙伴，喝粥、下饭都要备着，上次去超市，已经看到有的咸菜产品直接取名“下饭菜”了，简单直接。

但是医生总是告诫我们，少吃高盐的腌制食物，虽然过瘾了，但是对身体真的没啥好处。

不过有一种“下饭菜”，不仅加工方式健康，而且没有盐没有添加剂，锁住了春天的食材味道：油焖春笋。

宁波特产，生态雷笋

雨后山上冒出的春笋，打开奉化人舌尖的春日味道。

笋最是应季，也最为鲜嫩，但是又极难保存，于是当地人琢磨出了这道油焖春笋，留住春天。

油焖春笋是浙江奉化的当地特产。奉化是雷笋之乡，这款油焖春笋，直接取材海拔809米的大雷山上。

打完雷，下过雨，笋子就跟约好了似的一起冒出头，所以叫“雷笋”。

采笋人清早起来入山，在大雷山深处的万亩生态竹林里采集春笋，自己吃，送朋友，拿去卖，剩下的水灵灵的春笋，就做成油焖春笋吧。

柴火土灶 先煮后焖

刚采下来的春笋品质上乘，在 *** 油焖春笋之前，还要再精心挑选那些形态规整，没有发霉、没有残渣、虫眼的好笋。

*** 油焖春笋的方式，依旧沿袭老传统。铁锅，土灶，柴火，只一听烟火气就升腾起来了。

烧柴上灶，倒入取好的山泉水，先把春笋里挑出的鲜嫩部分煮熟，这个过程就要2个小时。

再加入油和酱油，耐心的焖制竹笋。这个过程中除了酱油和植物油，再没有其它添加。

因此烤好的春笋保持着笋子的脆嫩，而香味又没有被剥夺。

只用油和酱油

原汁原味的土灶柴火，只用油和酱油，和老辈人吃到的油焖春笋一模一样，完全不是车间流水线产的焖笋能比拟的。

烹饪用的酱油，是我们定制的低盐无酸酱油，更大限度降低了盐分。植物油也是品牌的非转基因调和油。

烹的好吃的焖笋，食材和配料都是简单纯粹，只有用心才行。

做好的油焖春笋，按照罐头的方式储存起来，春天的味道就这样被留住了。

市面上的大部分油焖笋，考虑到原料的新鲜度问题和口感问题，都会额外添加盐、白砂糖、味精、鸡精、香料等调料。

不仅笋香味被埋没了，而且用口味重来掩盖材料的不足，越吃越腻。

鲜香细嫩 油润不腻

因为盐少、无其它调味料和添加剂，打开瓶盖，迎面飘来就是笋子独有的清香。

鲜嫩细滑，香味浸透笋的每一个部位，油香伴着笋香，彼此交融。拿它来当拌饭菜，可是太舒服了，安安心心的大口吃饭，香呀！

/笋的品相，经得起细节考验/

脆爽的口感富有嚼劲，和朋友小酌还可以当下酒菜，有滋有味。

油焖春笋的多样吃法，虽然不是螺蛳粉里的灵魂酸笋，但是也可以放入面中，增香调味。

几款素菜做法，你独宠哪一款？

24款素菜做法，佛系美食你独宠哪一款？

有也行，

没也行，

不争不抢，

不求输赢。

无欲无求的佛系生活态度刷遍全网。

今天美胖给大家带来“佛系美食”，

既有好吃的素菜，

又有减压轻食，

看你独爱哪一款~

- - 今日推荐菜单 - -

糖醋莲丁

雪梨栗子糖水

胡萝卜拌百合

西红柿炒秋葵

香菇焖笋

红烧水萝卜

糖醋莲丁

图文 |小妞_hebycE

原料：

莲菜一节、酱油1勺、醋2勺、细砂糖3勺、盐少许、淀粉 / 清水 / 植物油 / 炒熟花生米适量。

做法：

1、成品图。

2、莲菜选这样九孔的。

3、莲菜先切成条、再切成小丁。

4、用水冲掉淀粉、放入清水中浸泡一会儿。

5、起炒锅加入适量的水烧开、放入莲菜丁焯水三、四分中捞出。

6、沥干水分备用、生姜切碎红辣椒切小块。

7、淀粉加入适量的清水搅拌均匀，1勺酱油、2勺醋、3勺细砂糖和少许盐混合均匀备用。

8、起炒锅放植物油、放入姜蓉和红辣椒炒香。

9、倒入莲菜翻炒均匀，放些适量的油炸花生米也是不错的选择哈。

10、倒入糖醋酱汁翻炒均匀。

11、倒入水淀粉翻炒均匀关火。

小窍门：

辣椒的量可以根据自己的喜好来决定。

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雪梨栗子糖水

图文 |緣豆兒

原料：

无花果20克、雪梨1个、栗子100g、 *** 糖适量。

做法：

1、准备好材料。

2、栗子稍煮几分钟。

3、捞出后把栗子去皮，无花果洗净。

4、雪梨去皮去芯切块。

5、锅中加水约1500ml，加入无花果和栗子。

6、再倒入雪梨，烧开后转小火煮30分钟。

7、最后兑入片糖搅拌融化就可以饮用。

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胡萝卜拌百合

图文 |牛妈厨房

原料：

胡萝卜1个、百合1个、豆角适量、玉米油少许、葱油1茶匙、酱油半茶匙。

做法：

1、备好所用食材。

2、将所用食材洗切好备用。

3、百合同样分摘好备用。

4、锅里加水下玉米油煮开，将豆丝下锅焯煮至断生。

5、再将胡萝卜丝下锅微烫。

6、再将百合下锅，煮半分钟，将煮好的食材控水。

7、再加入适量的葱油加酱油拌至入味即可。

8、这样子一份快手又有味的小菜就完成了。

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西红柿炒秋葵

图文 |心在乌云上2013

原料：

西红柿一个、黄秋葵300克、盐1小勺、糖 / 油适量。

做法：

1、准备好材料。

2、西红柿洗净切块。

3、黄秋葵洗净后去掉两头切滚刀块。

4、锅中倒入适量油。

5、放入西红柿翻炒。

6、把西红柿炒到浓稠起沙。

7、放入黄秋葵一起翻炒。

8、加入1小勺盐炒匀。

9、最后加适量糖调味后即可出锅。

10、酸甜可口的西红柿炒秋葵。

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香菇7朵、笋片500克、葱适量、细盐2小匙、酱油 / 玉米油适量。

做法：

1、备好所用食材。

2、将香菇洗好，然后再切厚片。

3、锅里加油，将切片的香菇下锅煸炒出味。

4、再将笋片下锅同炒至出味。

5、加适量的清水，水量要多一点。

6、炖煮至食材出味熟透，再加入适量的细盐调味。

7、最后加入酱油及葱段即可。

8、好吃有味的香菇焖笋就完成了。

图文 |英英菜谱

原料：

水萝卜1根、盐适量、酱油10克、糖5克、八角1个、大蒜适量。

做法：

1、备食材。

2、萝卜（1个）洗净切成滚刀块，蒜切末。

3、萝卜入开水焯过。

4、坐锅入油烧热，放一半的蒜末煸香，接着放焯过水的萝卜继续大火煸炒半分钟，倒入酱油上色。

5、加适量的水。

6、放盐、糖、八角，大火烧开。

7、加盖小火15分钟，撒另一半蒜末。

8、萝卜成熟装盘。

小窍门：

酱油一定要在加水之前放，让热油爆一下味道更好

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美胖推荐美食

轻食菜谱一直很受大家喜欢，

清淡减脂的沙拉送上。

点击下方，

动！动！动起来～

经典美食发射，biu~biu~biu~

营养早餐 | 火锅| 冬日暖身汤

御寒菜 | 非油炸美食 | 快手晚餐

「 每日头条话题 」

“你吃过的哪些美食现在绝迹了？”

前几天美胖在美天app里看到友友们发的精选帖子，一张张儿时的美味映入眼帘，大家都表示吃过这些东西的人已经老去了，你还认识这些已经“绝迹”的美食吗？

鸡腿热狗

牛羊配

有哪些食物是小时候吃过，现在渐渐没有的？你曾为哪些消失的食物感到遗憾呢？

上期精选留言

你吃过“最累”的食物是什么？

每一次吃螃蟹，我都会思考一次，锅里那么热，为什么不能自己把壳脱掉呢？

每一次吃栗子，看到与壳缠绵到不愿离去的栗子肉……栗子明明是个单身狗，背一个壳寻找成家的感觉吗？

@留白

最累的食物想不起来，不过和不喜欢的人一起吃饭，吃什么都累……

@💄小瘦儿

最累的就数喝酸奶了，谁设计的吸管酸奶，喝到最后瓶子里还有好多就喝不上来了，浪费，心累，主要是穷

@简简单单的萝卜

刺特别多的鱼，觉对有知音！！！一条刺多的鱼吃完之后不只是嘴累手累，心更累啊啊啊啊！！！

@果冻布丁

自制红烧鸡爪子，酱鸡脖子，虽然味道十足，但是要一节一节的啃，鸡爪子啃到最后只剩骨头，鸡脖子徒手掰开每一节吸中间的骨髓，吃滴我舌头都疼，磨滴

@Butchers

最困难的还是吃螃蟹吧。。。要拨壳，基本上没有多少肉。还有吃鱼，鱼刺好要命啊

本期话题

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国庆将至推荐7道宴客硬菜好吃好做，下酒下饭两不误，待客有面子

#头条创作挑战赛#

明天就是国庆节，大街小巷都散发着浓浓的节日气氛，国庆七天小长假，让我们和亲朋好友团聚在一起吃着团圆饭， 为我们伟大的祖国庆生，来共同感受国家繁荣带来地生活的幸福和甜美。国庆将至，推荐7道宴客硬菜，好吃好做，下酒下饭两不误，待客有面子 ，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

【鸭子焖笋】

原料： 鸭子 笋片 冰糖 姜 花椒 八角 香叶 桂皮 干辣椒 胡椒粉 将哟 料酒 生抽 葱花 油盐

*** ： 烧锅水加入1勺盐， 将笋片放入锅中煮上3分钟后捞出备用。热锅凉油，将鸭子块放进锅中煸炒出油脂来，加入姜片、桂皮等大料进锅翻炒两下； 加入笋片进锅继续翻炒两下； 倒入料酒、生抽和老抽进锅翻炒均匀； 将炒过的食材放入电饭煲中，加入少许水， 按下电饭煲上煮米饭的功能键；时间到，“鸭肉焖笋”就煮好了， 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

【榨菜烧鲈鱼】

原料： 鲈鱼 榨菜 姜片 料酒 酱油 葱花 油盐

*** ：热锅凉油，将鲈鱼放入锅中去煎，将鲈鱼双面煎至金黄， 再加入少许姜片； 4. 烹入料酒，一次性加入足量的水炖煮五分钟，加入榨菜丝进锅去煮； 加入酱油上色继续炖煮3分钟，加入少许盐调味，再大火收汁，最后撒入葱花即可。

【笋瓜炒虾仁】

原料： 鲜大虾 笋瓜 姜末 料酒 淀粉 葱花 油盐

*** ：鲜大虾去壳后挑出虾线， 虾仁加入适量的盐、料酒、淀粉和姜末拌均匀腌制一下； 烧热锅放入适量的油，将虾仁放进锅中翻炒至虾仁变色； 加入笋瓜片进锅翻炒；加入少许水，将笋瓜炒熟后加入适量的盐调味翻炒均匀，再撒入葱花即可。

【铁板青椒牛肉】

原料： 牛里脊 青椒 洋葱 料酒 酱油 淀粉 油盐

*** ： 牛里脊肉片加入适量的盐、淀粉、料酒和姜末等调味料拌均匀腌制一下； 提前调制好碗汁： 盐、淀粉、酱油、料酒、胡椒粉和少许水拌均匀； 铁板烧热后倒入少许油； 将洋葱丝平铺在烧热的铁板上。 再在另一炉上炒锅烧热后放入少许油， 加入牛肉片进锅翻炒至变色，加入青椒片进锅翻炒几下，倒入碗汁焖煮2分钟后大火收汁；再将炒好的青椒牛肉放在烧热的铁板上即可。

【板栗莲藕烧鸡翅】

原料：板栗 鸡翅 莲藕 姜片 酱油 料酒 油盐

*** ：热锅凉油，将鸡翅放进锅中去煎至金黄，再将另一面也煎至金黄，加入料酒和酱油翻炒均匀；加入姜片进锅翻炒均匀；加入板栗和莲藕翻炒均匀；一次性加入足量的水，加盖焖煮10分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。

【菱角烧排骨】

原料： 排骨 菱角 冰糖 姜片 八角 香叶 桂皮 草果 酱油 料酒 油盐

*** ： 锅中放入少量的油，加入少许冰糖小火翻炒至冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡，将排骨放进锅中翻炒直至其上色；加入姜片、八角等大料一起翻炒几下；加入料酒、酱油和生抽翻炒均匀，加入适量的水， 大火煮开加盖焖煮20分钟； 加入菱角翻炒均匀，加盖煮上5分钟，最后加入适量的盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁即可。

【黄豆焖猪蹄花】

原料： 猪蹄 黄豆 姜 冰糖 桂皮 八角 花椒 酱油 高度白酒 料酒 葱花 油盐

*** ：提前将黄豆泡上一个晚上，将猪蹄花放进冷水锅中焯煮， 加入姜片和高度白酒去腥。将猪蹄花块放入电压力锅中，将准备好的姜片、冰糖和桂皮等大料进锅； 加入黄豆和适量的水； 加入料酒和酱油，按下电压力锅炖煮猪蹄的功能键；炖好后加入少许盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。

营养美味两手抓，护心肉焖笋是你的不二之选

三月春草初生，竹林里鲜嫩的笋子正要破土而出，这是大自然最美的馈赠。 每年都要做几次春笋闷肉，这一次选的是护心肉，真是惊喜。

By 鱼小圈圈

用料

• 护心肉 250克
• 春笋 1个
• 葱姜蒜 适量
• 糖 2勺
• 料酒 适量
• 海鲜酱油 1勺
• 盐 适量
• 油 适量

做法步骤

1、新鲜的笋子一个去皮洗净

2、滚刀块切好，焯水2-3分钟，一定要焯水，因为春笋当中含有草酸钙，不容易消化，还可能对胃黏膜产生 *** 。不焯水的竹笋也会有一种涩苦的味道，影响口感，所以必须焯水。

3、护心肉已经煮到六七成熟了，这样炖起来更容易熟烂，先切成块备用（护心肉在焯水的时候加了几滴料酒去腥，一会做的时候就不用加了）

4、锅中放油，再加入两勺白糖，小火慢熬炒出糖色

5、当糖色炒成枣红色，倒入护心肉翻炒几下，注意啊，不能翻炒太长时间，这样糖就苦了

6、加葱蒜姜

7、将焯好水的笋倒入锅中，加一大碗煮护心肉的汤

8、一勺酱油，一勺胡椒粉，一勺盐

9、大火烧开后，小火炖20分钟

10、等汤汁收尽，加一点鸡精，搅拌均匀就可以出锅了

11、赞喔

12、无敌好吃，护心肉特别软烂入味，竹笋甜脆可口，绝配

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

笋跟它是绝配，花钱少，味道佳！鲜脆美味，营养下饭，好吃停不下

导读：笋跟它是绝配，花钱少，味道佳！鲜脆美味，营养下饭，好吃停不下!笋是一种营养很好，营养也很全面，是春季的时鲜。在春天的时候，天气舒适，微风习习，一放假就到山上挖笋。挖回来的笋多得吃不完，我们就会将它们处理?下放冰箱中保存。?平时想吃就取出来，很是方便。

笋是一种大家都喜欢的时令鲜，它里面含有丰富的蛋白质，还有粗纤维，里面的微量更是很多。吃点笋有解疲乏还有通肠等好处。大家会将笋做油焖笋，煮汤，甚至是凉拌，我们这边更喜欢将笋跟酸菜放在一起焖，出锅后酸脆可口，好吃很下饭。

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这个做法，?如果大家没有做过的建议一定不要错过，真的是下饭神器，巨巨巨好吃。?美食只要用心做，做出来的口感都不会差，更多是惊艳。酸菜几乎是家家户户都会备的菜，我们家每年都会腌酸菜，平时?就用它跟各种食材一起煮。不管加什么都好吃，真的是花少钱?，记得获得美味。接下来就一起来看看?酸菜焖笋的做法。

准备食材：

新鲜的竹笋，酸菜，食盐，酱油，食用油

具体做法：

1.酸菜是已经切好下去腌的，要煮的话我们就用干净没有水的筷子捞出一点，然后放在碗里面稍微清洗一下，清洗酸菜之后放在一旁。

2.嫩笋是已经提前焯水过的，如果说没有焯水新鲜的竹笋，要处理掉表面的皮，放在锅里面煮个10来分钟，经过煮后的笋口感会更加的鲜嫩，而且可以去掉里面的草酸，吃起来不咬喉不割嘴，特别好吃入味。将备好的笋洗净，然后切成小段放在一旁。

3.准备一个干净的锅，锅里面倒入油，我们把备好的酸菜放入油锅中，小火炒一下，炒香。酸菜先放锅里面炒的话，煮出来的口感会更为好。把锅中的酸菜炒好了之后，我们就放入适量的笋，把笋炒好，炒香。

4.接着我们就把备好的竹笋放入里面，竹笋下锅用铲子多翻动，快速地翻炒，这样子可以更好把它炒均匀，炒香。炒好了后我们就加入适量的食盐跟酱油，然后少量的水翻炒均匀，盖上盖子焖煮个10来分钟。

5.炒笋的话一定要加点酱油，酱油不仅可以提色增鲜香，做出来的笋口感会更加的新鲜美味，特别的好吃。锅中的酱油焖煮好，开锅，锅里面还有一点汁水，我们可以开大火将锅中的水烧开。烧干后就可以关火出锅了。

这样子一份鲜美和甘甜的笋就完成，这样做出来的笋非常的鲜，而且特别脆口好吃。因为笋里面加有酸菜，所以吃起来酸酸的，整个笋的口感更上一层，味道特别好，鲜爽开胃很好吃，

小贴士：

1.酸菜如果很蒜的话，建议要先将它泡水去掉里面的酸味。酸菜洗干净后放在锅中，小火炒一下，炒一下会更香。

2.炒蒜的时候，建议加酱油还有少量的水焖煮，焖煮的时间长点，让其更为入味。

文章内容为营养科普，不等同于药物，切勿混淆，有相关病症请及时就医。声明：本文为原创图文，抄袭盗图必究！

我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果您还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食！本文为食烟火味的图文原创，如果你也喜欢美食，欢迎关注我。

春笋美食大pk，10种经典做法，不麻不涩鲜嫩脆爽，你喜欢哪一种？

#头条创作挑战赛#

每年的暮春，都是吃笋尝鲜的好时节，雨后春笋纷纷冒出，这个季节的春笋不仅口感好、营养高，重点是价格也便宜，比起刚上市的价格，现在的春笋价格非常亲民，春笋因为营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等矿物质以及多种人体所需的氨基酸，具有促进肠道蠕动、开胃促消化、清热祛痰等效果，所以被称为是“春季菜王”。

春笋的做法也有很多，下面和大家分享10种春笋的常见做法，每一种都有自己独特的鲜味，趁着春笋的季节，一定要尝尝鲜，喜欢的朋友可以试试！

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一、【腌笃鲜】

【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋

【做法】

1、准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是腌笃鲜最基础的配料，做法很简单，成功率更高；咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，因为整个过程都是不需要加盐的，新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用；

2、新鲜的春笋去皮之后切成块，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中焯一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软；

3、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；

4、一个小时到了，加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃10分钟，关火，盛到小砂锅中，鲜掉眉毛的腌笃鲜完成。

5、腌笃鲜中没有多余的调料，汤白汁浓，肉质软烂，笋清甜脆嫩，所以总是有人说：“一碗腌笃鲜，鲜的掉眉毛”。

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二、【油焖笋】

【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；

【做法】

1、准备适量新鲜的春笋，去掉外壳和根部较老的部分，清洗干净之后，开始拍笋，这是油焖笋好吃的之一步，根部要拍一下，纤维自然裂开，这样能更加入味，笋尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。

2、笋处理好之后，将它焯水，焯水是为了去除春笋中的草酸，还能减少春笋的涩味，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮1-2分钟，出锅过凉水，沥干水分备用。

3、油焖笋处理好之后，开始用油“烤”，这个是方言，也就是用油将笋的表面煎一下，锅中加入猪油和食用油各一半，油的用量比平时烧菜稍微多一点，油焖笋就是油要多一点才好吃，下入春笋，煎至笋表面微微发黄

4、笋煎到表面微微发黄之后，开始焖笋，加入半碗黄酒、半碗清水，适量的生抽、老抽，稍微多一点的白糖，翻拌均匀，焖煮大约5-8分钟。焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前加少许香油，再次翻拌均匀，油焖笋完成。

5、出锅之后，撒上少许葱花点缀，色香味俱全的经典油焖笋，外表油亮，散发着浓浓的油香味。脆嫩鲜香，味甜可口。

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三、【笋丁烧卖】

【原材料】面粉、春笋400g、鸡蛋4个、虾仁400g、蚕豆、玉米、食盐、食用油、猪油、生抽、蚝油、白糖；

【做法】

1、焯水之后的春笋400g，蚕豆和玉米合计200g、鸡蛋4个、处理好的虾仁400g，食材的比例没有固定的要求，可以根据自己的喜好选择。春笋必须焯水，焯水能去除草酸和涩味，蚕豆和玉米也建议焯水，后面蒸熟的时候不仅不会变色，还更容易熟。

2、鸡蛋打在碗中，加适量食盐、料酒、清水，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蛋液，翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；

3、焯水后的春笋切碎，锅中加入猪油或者食用油，下入春笋翻炒，翻炒到春笋中的水分变少，能闻到明显的香味，出锅装盘。

4、接着处理虾仁，虾仁为了口感更好，可以剁碎，取三分之一的虾仁切成颗粒状，剩下三分之二的虾仁用刀背剁成泥，处理好之后将所有食材都放在一起，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，馅料需要多搅打一会，虾仁在搅打之后会有粘性，起到粘合的作用，搅打好之后，最后加入少许食用油搅拌均匀，食用油能锁住馅料中的水分，这样后面蒸出来的烧麦就是有汤汁的。

5、250g面粉中加入一勺食盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀，这样能让面团更有劲道，慢慢加入大约130g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团揉好之后放在一边饧面1小时，时间到，将面团取出来搓成长条，切成面剂子，面剂子的大小和饺子剂子的大小差不多，将它擀成中间稍厚边缘薄的面皮。

6、面皮上放上馅料，用虎口收紧，做成烧麦的形状，烧麦做好之后，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开蒸8分钟左右即可，除了虾仁其它馅料都是熟的，蒸的时间久了容易破皮。

7、时间到，烧麦出锅，鲜美多汁的笋丁烧麦，馅料鲜香，外皮劲道柔软，咬上一口，还有汤汁，鲜掉眉毛的感觉。

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四、【春笋炒豌豆】

【原材料】豌豆、春笋、雪菜、虾仁、大蒜、食用油、食盐；

【做法】

1、准备好的豌豆剥掉外壳，所有豌豆去壳之后，放在水中清洗干净，接着将豌豆焯水，能缩短后面的烹饪时间，让豌豆的口感更好，也能避免豌豆久煮变色，锅中水开之后，加一勺食盐和少许食用油，食下入豌豆，等锅中的水再次煮开，将豌豆捞出，出锅过凉水备用。

2、接着准备剩下的食材，焯水的春笋切成片，少许雪菜和虾仁，再来点大蒜增香，虾仁一定要去除虾线，避免有腥味。

3、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，把所有食材都倒进去，翻炒到虾仁变色，加少许清水和一勺食盐，让食材焖煮一会，让食材中的各种味道都融合在一起，清水的用量不要多，大约三分之一碗就足够。煮大约1-2分钟，关火出锅；

4、新鲜美味的春笋炒豌豆完成；

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五、【春笋炒酱油肉】

【原材料】春笋、酱油肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、猪油；

【春笋炒酱油肉的做法】

1、准备主要的原材料，春笋和酱油肉，春笋需要先焯水，冷水下锅，加食盐，水开转小火煮1-2分钟，出锅过凉水备用。酱油肉就是用酱油腌制出来的咸肉，用腊肉也是可以的，酱油肉经过一段时间的储存，表面的肉皮已经变得很硬了，所以要先放在水中煮一下，冷水下锅，水开，转小火煮8分钟，把酱油肉煮熟；

2、准备好的春笋切片，酱油肉煮好之后切片，再来点蒜片和干辣椒，不能吃辣的可以把干辣椒换成红色菜椒，或者不放。

3、炒春笋的油建议用猪油，而且用量稍微多一点，猪油化开之后，下入酱油肉煸炒出多余的油脂，这样肉吃起来肥而不腻。酱油肉翻炒出多余的油脂之后，下入蒜片、干辣椒和春笋，大火翻炒，翻炒到春笋微微干瘪，大约1分钟，开始调味，加少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，酱油肉是有咸味的，这里食盐可以不放或者少放，再加一点点清水，让各种食材焖煮大约1-2分钟。

4、焖煮好之后加入切好的蒜苗根增香，再次翻拌均匀，关火，加入蒜苗叶，翻拌均匀，出锅装盘。

5、好吃的春笋炒酱油肉完成，鲜嫩的春笋脆甜爽口，搭配酱油肉猛火爆炒，好吃又下饭，春天千万别错过；

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六、【笋丝炒牛肉】

【原材料】春笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖；

【做法】

1、准备需要的原材料，笋丝和牛肉，牛肉清洗干净之后，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的时候要逆着纹路切，这样能把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来不会老，春笋去皮去根之后清洗干净，切成笋丝。

2、切好的牛肉腌制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一点食盐和白糖，抓拌均匀，抓拌均匀之后加入淀粉和食用油，再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉更嫩。

3、笋丝冷水下锅，加少许食盐，等锅中的水煮开，马上出锅过凉水，因为切得是笋丝，所以焯水时间不用太长。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉变色，大约7成熟，先装盘，备用；

接着锅中下入笋丝，翻炒一会，开始调味，加少许清水、生抽、白糖提鲜，翻拌均匀之后下入牛肉，将食材翻炒均匀，大约1分钟，出锅，装盘。

5、好吃的笋丝炒牛肉完成，可以撒上少许葱花点缀，鲜香脆嫩，营养丰富。

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七、【泡椒笋】

【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g；

【做法】

1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋，这样的春笋水分充足，做好的泡椒笋能更鲜更脆，去皮去根的5斤春笋，清洗干净之后，将它对半切开，切开之后先焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，水开大约煮10分钟，煮的时间根据笋的大小来决定，煮的时间不能太久，笋煮的太熟，吃起来就不脆了。

2、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中，将它完全放凉，放凉之后再切片，切成薄片，放在大盆中，

3、一般是1斤笋搭配15g盐，5斤春笋，我一共准备了下面这些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g、盐水500g（盐水的比例是15:1，汤汁可以稍微咸一点，因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减，不放也可以。

4、花椒、盐、冰糖放在一个大盆中，加入适量的热水，将它们融化并且完全放凉之后再使用。开始调味道，将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，尝一下咸淡，这里的味道是偏咸一点的，有利于长时间保存。

5、味道调好之后，将完全晾凉并切片的笋放进调料中，搅拌均匀。开始装罐，先放入笋片，并按压紧实，然后倒入料汁，料汁一定要没过表面，不然 *** 在表面的笋很容易起白花，如果料汁不够，可以再加盐水，盐水的比例是15:1。

6、最后一步，也是最关键的一步，这是泡椒笋不起白花的关键，表面倒上一点白酒，用高浓度白酒封口，能延长保质期，腌制3天可以食用，建议是15天之后再食用。

7、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的，这样吃上一年都不会坏，做好的泡椒笋可以直接取出来吃，配白粥面条都不错，也可以用来煮鱼、炒肉，做法很多。

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八、【春笋炒鸡蛋】

【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油；

【做法】

1、准备需要的原材料，用到的是春笋和鸡蛋，春笋是混合在蛋液里面的，所以春笋的用量不用特别多，这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋。

2、春笋去壳清洗干净之后先焯水，焯水能去除春笋中的草酸，冷水下锅，加食盐和白醋，水开之后转小火煮1分钟，煮好之后出锅过凉水；

3、准备好的鸡蛋打在碗中，加入食盐、少许料酒、生抽，搅打成鸡蛋液，这里调味的时候要稍微重一点，把后续春笋的盐分也算上，春笋过完凉水之后，挤干水分，并切成笋丁，剁的稍微稀一点，剁碎的笋丁放在蛋液中，再次搅拌均匀。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋笋丁，转中火，等底面凝固之后，轻轻推动蛋液，之后翻面，翻炒成大块的鸡蛋块；这时候可以少加一点清水，让鸡蛋块稍微焖煮1分钟，直到蛋液完全凝固，出锅装盘；

5、一道满是春天气息的春笋炒鸡蛋就完成了，做法简单，口感脆嫩，味道鲜美。

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九、【春笋雪菜排骨汤】

【原材料】春笋、排骨、雪菜、生姜、食盐、料酒；

【做法】

1、准备需要的原材料，排骨、雪菜和春笋，食材的比例和数量没有固定的要求，准备好的排骨清洗干净，放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味。

2、浸泡好的排骨再次清洗干净，冷水下锅焯水，下入排骨、姜片和料酒去腥，中火煮开，撇去表面的浮沫，转小火煮1-3分钟，煮好之后，捞出来放在热水中清洗干净。

3、准备一个稍微大一点的砂锅，锅中提前烧上水，把处理好的排骨放进装有热水的砂锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，转小火炖半小时；

4、这时候处理春笋，春笋去壳去根之后清洗干净，切成滚刀块，切好之后焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，大火煮开之后转小火煮1分钟，出锅过凉水，沥干水分备用；

5、半小时之后下入焯好水的春笋，用排骨汤来煨春笋，能让春笋的味道更加鲜美，加入春笋之后，先大火煮开，然后转小火炖煮20分钟左右。

最后加入雪菜，一起炖煮，期间不需要另外加盐，因为雪菜是有咸味的，下入雪菜继续炖煮20分钟左右，炖煮的时间可以稍微久一点，这样食材之间会更加入味，无需额外的调味，雪菜的咸味就是这道汤的咸味。

6、时间到，出锅，不用加鸡精、味精，这锅汤的味道就特别鲜美了，装在小砂锅中，撒上适量的葱花点缀，春笋雪菜排骨汤完成。

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十、【春笋五花肉】

【原材料】春笋、五花肉、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、冰糖；

【做法】

1、准备需要的原材料，主要原材料是五花肉和春笋，食材的比例和分量根据喜好选择；

2、清洗干净的五花肉需要焯水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开之后，转小火炖煮10分钟，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中没有血水冒出来，即可；五花肉煮好之后，出锅切成块，煮五花肉的汤不要倒掉，后面有用，可以小火炖煮着，保持微微沸腾的状态，春笋去皮之后，切掉老根，清洗干净，切成块状。

3、另起一锅，锅中加入少许食用油，油温5成热，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻，而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收，春笋吃起来更鲜嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易导致五花肉表面的肉质变硬，后续炖煮的时候很难炖到软烂，会影响口感。

4、五花肉煸炒出油脂之后，锅中油脂明显变多，倒入之前煮肉的原汤，一定要是煮沸状态的原汤，避免冷热温差，导致肉质紧缩，原汤用漏勺过滤一下，加生抽、少许老抽、料酒去腥，开大火煮开；

5、煮五花肉的时候给笋也焯水，去除春笋中的“草酸”和涩味，能让春笋更好吃，冷水下锅，加食盐和白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅直接放在五花肉中一起炖煮；

6、加入春笋之后，先大火煮开，煮开之后转小火炖煮40分钟，春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料，只要放点姜片和料酒去腥即可，过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味。

7、炖到五花肉是软烂的状态，加一勺冰糖提鲜增香，开大火收汁，随着水分的蒸发，肉的颜色会原来越红亮，水分快要蒸发完的时候，舀一点汤汁，尝一下味道，觉得有点淡，可以加一点点食盐，食盐是最后加的，过早加食盐，肉很难炖烂。

8、收到只有一点点汤汁的时候，关火出锅，春笋红烧肉完成；

【温馨提示】

1、春天吃笋要适量，不能过凉，并且一定要烧熟煮透再吃，这样不仅口感更好，也更健康。

2、过敏体质、体质寒凉或者消化功能不好的朋友，建议不要吃笋。

3、春笋要购买新鲜的，出土时间越长的春笋，口感越差，会变得粗糙，鲜甜味也降低。

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能打敗紅燒肉的，还得是油焖笋。

作为一个忠实的红烧肉爱好者，我不会承认这世界上有比肉更好吃的蔬菜，但有一样例外——油焖笋。

*** 笋肉被热油逼出焦香，再经酱油和糖提出鲜味，居然能有红烧肉的风韵。而内里依旧是春笋的清清傲骨，特别美味。

食物，就是人们脚踏实地感知时令的方式，每年3、4月份，是食笋的季节，吃过了鲜笋，就该把这来自山野的私房菜——油焖笋，端上餐桌了。

今年，我们为大家挑选了红油、原味两种口味的油焖笋可供选择，就用这一口鲜美，“盘活”全家人的食欲吧。

■ 红油藤椒味脆笋：选用临安天目山雷笋，在 *** 的过程中加入了藤椒、辣椒、花椒，红彤彤的辣椒油看上去就充满食欲，适合无辣不欢的人。

■ 原味春山小笋笋：选用奉化大地雷笋，满满的鲜轻轻的咸，鲜美多汁，脆嫩爽口，纯纯笋滋味，一口鲜掉眉毛。

吃了红油藤椒脆笋，

才知道鲜还能这么猛烈！

去年的时候，就有很多人和小编说，“油焖笋有没有辣味的啊”，知道“无辣不欢”的你们有多期待！于是，今年新口味红油藤椒脆笋，就来了！

打开的一刹那，香气扑面而来。就像一勺滚烫的热油，“滋”的一下浇到了笋子上所蒸腾起来的味道，扑面迎鲜香。

红油藤椒脆笋，在 *** 的过程中加入了藤椒、辣椒、花椒，红彤彤的辣椒油看上去就充满食欲。

牙齿碰到笋子，你会听到“咯吱”一声的清脆，入口嫩脆爽口，细腻无渣感。

紧接着鲜嫩的笋子沁出鲜美，一下爆汁在口腔里，还泛着一点儿辣味，辣得恰到好处。

吃到嘴里的时候，香辣味道是克制的，并没有掩盖笋的鲜香味。也到不了因为太辣而说不出话的程度，适口且下饭。

拿它们来拌面，或者直接下饭吃，可是太舒服了。做好的油焖笋配以精肉炒，也别有一番风味。

懒得做菜的时候，开盖就能吃上一道鲜嫩爽脆的油焖雷笋，重要的是常温可以保存12个月，还不额外添加防腐剂，真香啊！

丨江南的春天，叫“烤油焖笋”季。

油焖笋不似腌笃鲜。主角只有一个春笋，要烧得好吃，秘诀就两个字：笋好。

《舌尖上的中国》春笋拍摄地临安天目山九狮村，所产的雷笋肉质厚且松脆，味鲜带甘甜，有“甲于果疏”的说法。

雷笋是应季鲜嫩的笋子，但是又难保存。于是当地人琢磨出了这道油焖春笋，留住春天。

采笋人清早起来入山，在天目山深处的万亩生态竹林里采集春笋。

吃笋怕的就是嚼着嚼着满嘴纤维，无法下咽。不必担心，我们会将底部纤维多、粗老的部分切掉。留下口感脆嫩的中上部分作为原料，切成易入口的小长条。油润光亮，入口爽脆鲜香。

丨8个小时土灶烤制，泛着松木柴火的松香。

这款油焖笋，尤为重要的是烤制部分。8个小时的土灶烤制，泛着松木柴火的松香。铁锅，土灶，柴火，只一听烟火气就升腾起来了。

老师傅对于火候的把控恰到好处，期间还要不断的翻炒搅拌，确保笋的充分入味！

▲一口柴火灶上的大锅只能炒制100多斤的笋

只用家常调味品，和老辈人吃到的油焖春笋一模一样，不是车间流水线产的焖笋能比拟的。

直接买一份回家，就能尝到地道的油焖烤笋。装在瓶子里，打开即食，方便又卫生。这一口油焖笋，温暖，又质朴，是味蕾深处原始的记忆。

又鲜又野的春山小笋笋，

开袋即享，山野私房菜。

原味春山小笋笋，同样不额外添加防腐剂，吃出山野自然本味。满满的鲜，轻轻的咸，鲜美多汁，脆嫩爽口，纯纯笋滋味，一口鲜掉眉毛。

铝箔包装，开袋即食，是好吃的小零嘴儿、懒人的快手菜。

丨鲜：雷笋，惊蛰时初出，剥开层层粗粝笋壳，即见这自然的丰美馈赠，温润如玉，甘甜脆嫩，鲜美极了。

丨野：春山小笋笋原料，产自“中国雷笋之乡”——宁波奉化溪口镇。这里山林远离污染，没有过多人工干预，自然地理气候条件适宜雷笋生长，出产的笋笋甘甜脆嫩，是 *** 油焖烤笋的上佳原料。

丨美：所采用的 *** 技艺，为奉化区非物质文化遗产项目，自民国初年始，历经数代，已有百余年历史。

传承人传承祖上技艺，从以传统柴火土灶大锅烤制雷笋，到基于古法改良生产环境和环节。让产品品质稳定，历经岁月的这一袭人间烟火，愈发沉淀出朴素而又丰饶的美。

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