英国科学家：活煮螃蟹太残忍！死蟹又不新鲜，那该怎么正确处理？
“秋风起，蟹脚痒”，秋天的时候螃蟹就很肥美了，到了秋冬时节，螃蟹就更肥美了。如今已经立冬了，正是螃蟹更好吃的时候。
螃蟹营养价值高，富含蛋白质、钙、铁、镁等身体所需的微量元素。但是螃蟹不可多吃，过高的蛋白质对消化系统也是一种负担。还有蟹黄和蟹膏，虽然味道很鲜美，但是吃多了，会导致胆固醇和脂肪超标。还有较高的嘌呤，对痛风和高尿酸的患者，非常不利。因此，建议老人、小孩以及体质虚弱的人，切莫过量食用。
最忌生吃螃蟹了！！！！
广东、浙江和江苏地区，都流行吃生腌螃蟹，生腌虽然好吃，但是很多人吃了生腌，容易拉肚子。因为螃蟹长期生活在水中，以一些腐烂的小东西为食，体内含有较多的细菌和病毒，因此生吃的话，肠胃不好的人，就很容易拉肚子。
很多人以为，生腌加高度白酒可以杀菌消毒，但其实白酒对寄生虫和细菌的灭杀效果远远不够，生食螃蟹依然有很大的风险。所以螃蟹一定要经过高温煮熟，然后再食用，喜欢吃腌的，可以选择熟腌，螃蟹好吃又健康。
最近看到一则新闻报告，英国科学家称：活煮螃蟹太残忍！不建议直接下锅蒸煮。
专家们在研究了300项科学实验得出结论，螃蟹、龙虾等无脊椎动物，受到伤害时，会出现应急反应，比如摩擦伤口的行为。所以专家认为，这些动物其实是“有知觉的动物”，能够感知疼痛。
螃蟹死亡时间越长，产生的毒素越大，所以死蟹不建议食用。那么问题来了，活煮螃蟹太残忍，死蟹又不新鲜，那该怎么正确处理呢？
螃蟹有很多做法，最常见的做法就是清蒸和红烧，清蒸一般都是活着下锅，可以保证味道鲜美。红烧的话，需要把螃蟹切成小块，然后下锅煎炸红烧。
因此红烧就不需要考虑残忍的问题，问题就在清蒸，不要直接下锅，这里教你一个 *** ，保持螃蟹鲜美，又不残忍。
清蒸螃蟹的正确 *** ：
螃蟹清洗干净，然后把螃蟹放入冰箱冷藏，让螃蟹失去活动力，但是又不会完全死掉，然后再进行蒸煮就可以了。
小技巧：蒸螃蟹的时候，不建议蟹壳朝上放入锅中，因为这样螃蟹的蟹黄和蟹膏容易流出。避免这个问题的更好 *** 就是：蟹壳朝下放，这样蟹黄和蟹膏可以留着蟹壳中不流出。
吃螃蟹要搭配姜和醋
螃蟹属于寒性的食物，可以用姜和醋中和，降低寒性，就可以减少对肠胃的 *** 了。
另外，如果有橙子，可以挤一点橙汁下去，这样螃蟹吃起来味道更加鲜甜美味。（就跟西餐里面，海鲜搭配柠檬一样，可以增添风味）
想健康又想美味，吃咸呛蟹煲就对啦By 素简焱焱
用料- 咸呛蟹 2只
- 玉米淀粉 少许
- 姜片 4片
- 蒜瓣 3瓣
- 花椒油 少许
- 土豆 2个
- 豆瓣酱 1大勺约15克
- 洋葱 1个
- 千页豆腐 10块
- 小米椒 2个
- 杭椒 1个
- 九层塔 2根
1、咸呛蟹清水侵泡半天后，清洗剪成小块，滚上玉米淀粉，热锅油炸至金黄待用（注意小火炸）
2、姜片切丝，蒜头拍碎，洋葱切好取出洋葱芯子和姜蒜一起热油小火煸炒出香味（用炸蟹的油就可以，加入点花椒油）
3、再放入土豆块翻炒，放入一勺豆瓣酱，继续翻炒直至土豆裹上一层豆瓣酱，再放入切好的洋葱丝翻炒均匀，然后加水没过锅中材料，盖上锅盖大火煮开，放入千叶豆腐继续大煮至沸腾，筷子戳豆腐让其憋下去，改小火慢炖15分钟左右（用筷子戳土豆，主要看土豆有没有酥透），然后加入切好的小米椒，杭椒和九层塔（九层塔头部留用最后点缀），翻炒均匀，转小砂锅
4、然后放入炸好的蟹块放在最上面，然后砂锅小火慢炖10分钟后关火，焖5分钟后开盖，把九层塔头点缀中间
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“蟹仙”李渔告诉你：食蟹请按照先筐、再瓤、次足、后螯的次序文|李学朴
相传几千年前,江河湖泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫,不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,“夹人虫”的侵扰严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水,“夹人虫”就此纷纷跌入沟里。被烫死的“夹人虫”浑身通红,香味更浓,一尝味道鲜透,于是害虫一下成了美食。人们为了感激敢为天下先的巴解,在解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思巴解征服“夹人虫”,是天下之一食蟹人。
关于“天下之一个吃螃蟹”的最早明确记载,只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》,其卷三曰:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”善苑国是西域诸国之一,据《岭南异物志》云:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也。”由是可知,古时国人之一次吃的螃蟹可能是海蟹。而百足蟹也许是海蟹的文学形象,至于汉武帝是不是之一个吃螃蟹的人,不妨故妄听之。
食蟹已有几千年的历史。蟹胥,也就是蟹酱,是历史资料中记载古人最早的螃蟹吃法。后来,随着烹饪技术不断发展,吃蟹也发生了很大变化,吃蟹的 *** 也多了起来,分为“文吃”和“武吃”。“右手持酒杯,左手持蟹螯”的吃蟹文化,从魏晋开始流行,被文人雅士视为高雅闲适的情趣。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体,成为金秋的风流韵事。“文吃”中最值得一提的还有著名的“蟹八件”,是古时诸多吃蟹 *** 中最文雅矜持的一种。
明代思想家李贽对蟹的说法是,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。”他曾对蟹发出这样的感慨,“予嗜此一生,每岁于蟹未出时,即储钱以待,因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为买命钱。”可见其对于食蟹之癖津津乐道。
清朝同治年间,两江总督张之洞微服出访,途中遇见一位同窗旧谊,正在某缙绅家任教。老同学因家中有事,请张之洞垫馆几日,张欣然应允。一天,恰值松江知府寿辰,缙绅偕张同往。席间宾主谦让席位,张毫不谦让,独居首席。知府见状,心中不快,指着席上的松江名菜鲈鱼出了一副对联:“鲈鱼四鳃,独占松江一府。”张之洞听了,也借席上的螃蟹续下联曰:“螃蟹八足,橫行天下九州。”知府闻言大惊失色。一打听,才知道他竟是两江总督张之洞,急忙叩头谢罪。
清朝文人李渔有“蟹仙”之誉。李渔嗜蟹,还精于品蟹,对于如何品蟹,李渔有自己独特的见解。其一,“世间好物,利在孤行……和以他味者,犹以爝火助日,掬水益河”,是说蟹须独吃,不应与别的菜一起入锅,不然就像点篝火为太阳添光,以手捧水助河流上涨,其二,“凡食蟹者,只合全其故体,蒸而熟之”,谓蟹应整只蒸,不可刀切肢解。其三,剖一只,吃一只,断一螯,吃一螯,从蟹壳里出来就入口入肚。他认为这样吃蟹原汁原味,“气与味纤毫不漏”。
说李渔是个螃蟹 *** ,那么精到什么地步?他首次总结出了一整套“吃蟹经”:螃蟹宜蒸食,方可保留其美质,如脍如煎,则蟹之色香味俱失；犹如好香必须自焚、好茶必须自斟一样,吃蟹必须自任其劳,旋剥旋食则有味,人剥我食则味同嚼蜡；剖食螃蟹,应剖一筐食一筐,断一螯食一螯,则气与味丝毫不漏……尤其是在著名的《蟹赋》里提出了一个先吃什么、后吃什么的吃蟹程序。
所谓先吃筐,筐就是螃蟹的背壳,它是揭而易开的,一揭开,就发现里面仿佛藏着珠子、贮着黄金,“视黄金兮太贱,觑白璧兮如常”,黄金白璧固然贵重,可不能拿过来解馋欲、美口腹,比较起来,蟹筐里的东西鲜美可口,多么实在实惠再吃瓤。这瓤,好像是揭开的百宝箱,黄的、赤的、白的,如金、如宝、如玉,还没有吃就饱了眼福。“无异黄卷之初开,若有赤文之可读”,俗话说“书中自有黄金屋,书中自有颜如玉”,读书人对书籍的迷恋犹如人们对黄金、情人一般,而面对螃蟹的瓤,就像读书人见到了书籍(黄卷),见到了文献(赤文),这喜悦、这兴奋是不可言喻的。那么,瓤的滋味如何呢?“油腻而甜,味甘而馥”,油油的,腻腻的,甜甜的,香香的,像尝了琼膏,像吃了金粟。这瓤包括胸,“胸腾数叠,叠叠皆脂；旁列众仓,仓仓是肉”。
最后吃蟹足。吃蟹脚可以像折断竹子一般折断它,四对蟹脚,可分为十六节。“二螯更美,留以待终”,两只大钳子又肥又嫩,最有吃头,因此,要留到最后吃它,为食蟹画上一个圆满的句号。
《蟹赋》里的这段文字,不仅赞赏了螃蟹是一款佳肴、一款美味,糅进了李渔的观察、评价、颂扬,是难得的美文,更重要的是描述了食蟹要先筐、再瓤、次足、后螯的先后次序,糅进了李渔食蟹的经验和心得,是经典总结。李渔是个才人慧人,口能言笔生花,他在诗里说“大受无肠公子益”“越餐胸次越玲珑”,吃了螃蟹更聪明、更锦心绣口了。
古语说“九月团脐十月尖”,俗话说“九雌十雄”,意思是一样的:九月以吃雌蟹为佳,十月以吃雄蟹为好。这是因为雌蟹要到九月寒露以后,才长得黄多肉厚；雄蟹则要到立冬以后,才长得壮实。
九月以团脐为肥美,最早提及的当是北魏贾思勰的《齐民要术》,其“藏蟹法”说“九月内取母蟹”。十月以尖脐为肥美,最早提及的当是唐朝诗人唐彦谦,其《蟹》诗说“湖田十月清霜堕……尖脐犹胜团脐好”。应该说,这是吃客们在吃蟹的实践中不断比较、体察才得出来的。经过积累和总结,《余姚县志》作出了“九月团脐十月雄”的完整表述,到了清代,顾禄在《清嘉录》里又加以申说:“有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。”为什么呢?原来雌蟹与雄蟹的成熟期有先有后,江浙一带一般在农历九月,雌蟹先进入成熟期,由轻瘦而丰满,由空虚而充实,而雄蟹则稍迟,至十月才成熟饱满。
“九雌十雄”或“九月团脐十月尖”,看似简单的一句话,却是凝聚着多少代人的经验并转化出的智慧结晶。
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8000一只的螃蟹长啥样？教你4个 *** 吃完它，网友：钱的味道一只螃蟹8000块，帝王蟹也没它贵，网友：这是钱的味道”
世界上有6000多种螃蟹，每种都有各自的美味，其中阿拉斯加帝王蟹深受人们的喜爱和推崇。这种螃蟹相比于其它的螃蟹，不仅体型巨大，而且还具有无可比拟的口感和肉质，因此被人们称为高档美食。一只正常大小的阿拉斯加帝王蟹重量大约在10斤左右，而它每斤的价格是在400-600之间，如此昂贵的价格可不是人人都能吃得起。所以，阿拉斯加帝王蟹被人们冠以“蟹中之王”的称号。
但是现在，又诞生了新的宠儿，它就是“塔斯马尼亚帝王蟹”，相比于阿拉斯加帝王蟹，它的体型更加巨大，肉质更加肥美，而且价格也更加昂贵。
世界上更大的螃蟹—塔斯马尼亚帝王蟹
塔斯马尼亚帝王蟹被称为世界上更大的螃蟹之一，也是最贵的螃蟹。就算最小的塔斯马尼亚帝王蟹它的重量也在10斤左右，更大的几乎可以长到40-50斤。雄性的塔斯马尼亚帝王蟹有一个正常大小的爪子和一个可能比甲壳的宽度还要长的大号爪子。目前塔斯马尼亚帝王蟹的市场价格在800-1000人民币，那么一个10斤的塔斯马尼亚帝王蟹最少也要8000元RMB。
塔斯马尼亚帝王蟹，世界上大部分地区的人都没见过它，因为这种帝王蟹只能在澳大利亚的塔斯马尼亚岛捕获，这种螃蟹能够适应海底半英里的环境，没有阳光，异常寒冷，所以导致它只能以缓慢行动的生物为食。
8000块一只的螃蟹长啥样？教你4个 *** 吃完它，网友：钱的味道
4种吃法
不管是基于哪种吃法，都要先将螃蟹放入沸水中煮熟，通常帝王蟹煮熟后颜色都会变为橘色，但是塔斯马尼亚帝王蟹不同，不管是煮还是蒸，颜色都会变得苍白。11磅左右的帝王蟹，光是它前面的两只大钳子重量就在2.6千克。
煮熟的塔斯马尼亚帝王蟹钳子上的关节没有那么坚硬，所以借助工具取下钳子。打开蟹壳之后，可以发现它的鳃占地面积特别大，可能是由于生活在深海，所以需要更大的鳃来吸收氧气吧！蟹汁就像是蟹汤一样，只要放点盐或者是其它的调料，味道估计会非常鲜美。
之一道菜是用蟹钳来烹饪
蟹钳用工具取出蟹肉，此时你可以明显地看见蟹肉的纹理是顺着一个方向生长的，只需蘸一点柠檬酱汁就十分美味。
第二道菜是用蟹腿来 *** 寿司
首先取出蟹腿里面的蟹肉，由于 *** 的是日式风味的，所需的配料相对来说较多，除了蟹肉之外，还需要紫菜、寿司米、芥末、鱼子酱，然后用海苔包裹好，做成手卷。蟹肉汁液饱满，其中的芥末酱更是点睛之笔，一口下去芥末味冲上鼻腔，味道真是妙不可言。
第三道菜是用蟹身来 ***
半英尺的蟹身先用锡纸包裹住，然后放在木炭上开始烘烤，最后再放进瓦锅里，以烤过的北海道米饭为底，加入大葱碎、日式清酒、酱油和吞拿鱼汁混合均匀就可以食用了。
第四道菜是用螃蟹全身所有部位来烹饪
将所有部位的的蟹肉与蟹汁融合，然后重新放回蟹壳中，再将蟹壳置于烤架上，用葱丝和干辣椒丝作为点缀，有点类似于蟹肉炖菜。
我想这会肯定有网友说：“我缺的不是做法，而是塔斯马尼亚帝王蟹”，而我何尝不是呢！
女子煮了一锅大闸蟹，辐射探测器警报一直响！专家称……本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
日本将核废水排入大海
引起公众注意
各大电商平台
核辐射探测器成为畅销品
但网上买的辐射探测器可靠吗？
最近
徐女士在上海的反应
8月29日晚
她在家煮了一锅大闸蟹
1个月前在您的电商平台上发布
后天核辐射探测器
结果警报不断响起
常见的药物过量警告
让她和家人感到非常恐惧
更讽刺的是，第二天
徐女士再次将测试仪指向女儿的肚子
警报再次响起
女儿对这个地方感到害怕
我丢下探测器，捂着肚子跑了。
但这也引起了徐女士的怀疑
这种所谓的精密核辐射探测器
他可能配不上这个名字
于是我就和在线 *** 预约了
*** 说
可能是个别产品质量问题
重新交付或退款的可能性
但他拒绝通过 *** 沟通
记者来到徐女士家
重新打开探测器
让它在桌子上静置约2分钟
数据显示增至每小时3.33微西弗
达到报警值三倍以上
徐女士拨打了求助热线 ***
*** 人员要求徐女士将视频发送给他们
他们同意让人检查
因为该产品无法直接办理退换货流程。
等待问题查清楚
让我们重新调整计划
王牌：
普通人不需要买放射性探测器
类似的自制核辐射探测器
最近销量一直在增长
有的甚至已经售空
这个探测器是徐女士买的
上个月买的时候价格还是368元。
目前售价458元
许多自制核辐射探测器
产品详情页上有说明
该仪器的基本技术是
“高度灵敏”的盖革-米勒计数器
通过充气探头
它可以检测电离辐射的强度
专家指出
测量放射性元素的前提条件相对复杂
通常仅用一台仪器无法实现这一目标
而且检测 *** 也有严格的要求。
老百姓是这样购买放射性探测器的
没有必要
厦门大学中国能源政策研究院院长林伯强：这种对海洋产品进行核辐射测试以前从未发生过。这应该是之一次，至少对于这个国家来说是这样。那么，你怎么知道厂家在做这个产品的时候是针对这方面的呢？其实你这样做只是为了自己内心的平静，不要让自己更加难受。
有网友四处测量后无意中发现
放射性最强的
这实际上是我的家
核辐射探测器的很多产品界面都表明该仪器可以测量含有X射线、β射线等的辐射，可以检测食品、化妆品、大理石等。记者咨询了一位经销商，经销商表示它也可以用于公寓内部测量。生活在沿海城市的浙江人夏云琪担心核辐射的影响，所以购买测量仪器时她感到很安全。他在社区和家里各处都放置了盖革计数器，发现家里的辐射水平更高。当我在卫生间和卧室测量时，该指数会略有上升，但波动不会很大。
“在室外测量时，仪器仅显示0.06-0.08μSv/h，但当我们在室内测量时，它增加到0.1-0.2μSv/h。”夏韵琪开始担心，家里的辐射是不是最强的？
很多人在网上发布了他们的测量值，大多在 0.1 μSv/h 左右。有人推测这是由于建筑材料造成的。瓷砖、大理石的辐射较高。也有人说，如果家人有辐射计来测量建材的辐射水平，以后家人就很难在建材市场做生意了。
核辐射自评是“智商税”吗？
一般生活环境和物体的正常辐射量是多少？会有核辐射吗？多少是太多了？
上海质子重离子医院注册核安全工程师王小娃：核辐射对人体的影响通常用有效剂量或剂量当量来衡量。国际单位是西弗特（Sievert）或西弗（Sv）。由于一西弗的剂量较大，因此也常用毫西弗和微西弗，其中毫西弗是千分之一西弗，微西弗是百万分之一西弗。
事实上，辐射无处不在。除了自然背景辐射外，人们在日常活动中还可能接触到一些辐射，例如：
拍胸部X光片，大约0.1毫西弗；
CT心脏血管造影大约是5-20毫西弗；
当您驾驶飞机时，您每小时可能会额外受到 0.005 毫西弗的辐射。
此外，根据我国受辐射工作人员国家标准，连续五年接受的年平均有效辐射剂量不应超过20毫西弗，而对于普通公众来说，年平均有效剂量不应超过1毫西弗。
“即使在质子重离子医院，我们每年的实际辐射剂量也不超过1毫西弗，更不用说普通民众了，所以没有恐慌。”
据电商平台 *** 介绍，该仪器可以测量含有X射线、α射线等射线的辐射，可以测量日本食品、化妆品、海鲜、矿石、大理石等。这可以相信吗？
王小娃：不同的射线可以测量，但准确反映剂量水平存在争议。对于不同的设备，每种设备的检测效果不同，不同的物体的检测 *** 也不同。因此，仅用单个辐射探测器来科学、严格地测量辐射是不够的。在家自我检测根本不够准确。您必须按照国家标准将样品带到实验室进行专业检测。
目前网上热捧的各种防辐射 *** ，包括食盐、核辐射药物等，到底有效吗？王小娃：这个不太科学。如果确实受到核辐射的影响，需要去医院采用科学 *** 进行诊断和治疗。平时尽量避开有放射性的地方。这是一种科学的预防 *** 。不建议服用该药物。
来源：新民晚报、新闻透视、新闻夜线、潮报、潇湘晨报|编辑点评：陈旭、冷冰、安徽
仅在头条号发布，其他平台均为搬运
图片来源于 *** ，侵删。
原创不易，欢迎转发！
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注意！这种螃蟹，慎吃近日，有宁波网友发帖咨询，前段时间在海边滩涂抓到一些长相“方头方脑”的螃蟹，担心有毒。他想知道，这是什么螃蟹，能不能吃。
从网友上传的图片中看，这种螃蟹体型较小，壳呈墨绿色，壳上和腿部有黑色花纹，蟹壳上宽下窄，与我们平日所见极为不同。
这螃蟹确实长相奇特。（引自网友帖文）
此后，记者联系了网友章先生。他表示，双休日的时候去奉化海边赶海，因为天气不错，当天人非常多。没有捞到鱼却抓来了好多这种螃蟹，看着像小时候吃的沙蟹，但是又有点不确定能不能吃，因为听说有些螃蟹是有毒的。
除了他自己，还有不少人也抓了这种螃蟹。住在附近的一名村民告诉他们，应该是可以吃的，因为他自己也抓了一桶打算晚上当下酒菜。
记者也拿着网友图片随机询问了一些路人。市民王女士说，这种螃蟹应该是不能吃的，她们那里叫“沤缸蟹”，是拿去喂猪的。孙先生则觉得没有听说有什么螃蟹有毒，洗干净就行吧。张女士说，这种螃蟹好像小时候抓来养过，能不能吃就不知道了。
当天，章先生再次联系并告诉记者，下午他水煮了两只想“试试”。照片显示，螃蟹经过水煮后壳并未像一般的那样呈橙红色，依然是原先差不多的青绿色，腿部更深，呈青褐色。
章先生说自己吃了半只，感觉味道还行，煮的时候有浓郁的蟹味，吃完后身体暂时没有任何不适，他也不敢多吃，剩下的就倒了。
煮熟的螃蟹呈现青褐色。（受访者提供）
那么这种螃蟹究竟是什么螃蟹？是否有毒呢？
此后，记者联系了宁波市农业农村局。该局回复表示，根据专家判断，图中的螃蟹为大额蟹，生活在海岸礁石或石块下。因体内会富集重金属等物质，不建议随意食用。
记者查询后了解到，大额蟹属于“人面蟹总科”，在海边十分常见。在此，记者提醒大家，赶海抓来不明生物，千万不要乱食用，以免发生危险。
综合：甬派客户端、宁波民生e点通
来源： 浙江广播电视集团
秋风起，螃蟹肥！螃蟹：关于怎么吃我，这篇全都有……秋风起，螃蟹肥。盼望着盼望着，吃大闸蟹的日子就快来了！死螃蟹吃了据说会中毒？那生螃蟹呢？老听人说螃蟹不能跟柿子同吃，是真的吗？吃货朋友们，让我们一起摩拳擦掌，提升姿势，做好吃蟹的准备！关于怎么吃螃蟹，这篇全都有！
不要吃死河蟹
河蟹，学名中华绒鳌蟹，体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，所以鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
河蟹死后，微生物含量迅速升高，其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏。
海蟹生长环境特殊，打捞出来后极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外多细菌较少。因此，及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
不要吃生蟹
有的地方时兴吃生螃蟹，但这样吃有健康风险。生螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃，可蒸可煮，更好现做现吃。
螃蟹到底能不能和柿子一起吃？
螃蟹和柿子不能同吃的说法，一直在江湖上流传。究其原因，柿子中含有鞣酸，能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，当胃酸较多时，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，可以在胃内形成胃柿石，造成胃部不适。需要注意的是，未成熟的柿子鞣酸高达4%以上，但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下，含量非常低，对人体不会造成什么影响——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一起吃没问题，多次科学实验也证明了这一点。
吃螃蟹要去掉这四个部位
吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
蟹腮。蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。
蟹胃。蟹胃紧连蟹黄，形如三角形小包。
蟹心。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，是一块片状的六角形。
蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。
螃蟹重金属超标吗
市面上大部分螃蟹是人工养殖的，在水质、用药等方面均需检测合格。就算水质有污染，重金属等污染物质也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以无需过分担心。
一次吃两只就够了
螃蟹味道鲜美，但含有较多的胆固醇，所以也不要贪多。建议一次吃螃蟹不超过两只，每周不超过3只。对于高血脂、高胆固醇人群来说，更是如此。而痛风患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄，嘌呤含量高，就算偶尔吃一两只，也更好不要搭配啤酒或甜饮料。
孕妇不能吃螃蟹？
坊间传言，孕妇不能吃螃蟹，否则当心流产，实际上是谣言。怀孕了吃不吃螃蟹也因人而异，肠胃本就不好的孕妇可以少吃或不吃。特别爱吃螃蟹的孕妇，吃一只解解馋可以放心，正如前文所述，吃螃蟹要杜绝吃死河蟹，一定要彻底做熟，一次也不要超过两只。不过，很多孕妈妈非常玻璃心，如果吃了一只螃蟹后成日里担惊受怕又焦虑，那的确还不如不吃呢。
如何挑选大闸蟹
看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光的肉厚壮实。
看蟹脐：蟹脐凸出来的通常都膏肥脂满。
看螯足：螯足上绒毛丛生的很健硕。
看活力：把螃蟹翻过来让其腹部朝上，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强。
看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，蟹黄多，九月过后选雄蟹，蟹膏肥。区别螃蟹的雌雄要看蟹脐，雄蟹的蟹脐呈三角形，俗称尖脐，雌蟹的蟹脐呈圆形，俗称团脐。
（综合自健康中国、科普中国、健康时报）（吴丽蓉）
来源： 工人日报
金秋的之一只螃蟹这么吃才过瘾近日随着酱香咖啡刷爆朋友圈，酒水与食材的跨界组合成为热点。金秋时节，正是大闸蟹上市的季节。记者从南京小厨娘淮扬菜公司获悉，花雕熟醉蟹将于9月10日在各门店全面上市，尽管这是一道小厨娘的经典招牌菜，但“蟹迷”们蠢蠢欲动的心早已按捺不住了。相信金秋之一鲜大闸蟹与十年陈酿花雕的组合，会再次征服老餮的味蕾。
除了用十年花雕酿制24小时后的醉蟹，还有从300℃火炉里烤到皮脆的烤鸭，用黑猪肉加双黄蛋手工“摔打”成的狮子头，这是南京小厨娘淮扬菜的三大招牌菜，食客们都知道小厨娘的菜品研发能力和菜单更新速度在南京餐饮界都是走在前列的，记者日前在位于江宁的淮扬菜发展研究院见识了这三道小厨娘招牌菜的烹制过程。
此次呈现这三道招牌菜的主厨，是小厨娘淮扬菜产品研发主管童帅，有12年的烹饪经验，曾参与过央视财经CCTV2《消费主张》等节目的菜肴录制。
花雕熟醉蟹，蟹不醉人人自醉
在大闸蟹还没上市的时节，小厨娘的大厨们用六月黄螃蟹来 *** 花雕熟醉蟹。等大闸蟹上市时，小厨娘 *** 这道菜更是得心应手，好的食材往往用最简单的方式来 *** 即可，精选江苏产的优质螃蟹，黄多膏肥，配以十年陈精酿花雕，加上白芷、香叶、八角等十多种精选香料，制成卤汁，将蒸熟的螃蟹放入卤汁内熟醉24小时即可取出品尝。从中间掰开，去除蟹心蟹鳃等，品尝一口，感受它的鲜、嫩、滑、香，金秋的之一只螃蟹这么吃才过瘾。
太祖金陵脆皮烤鸭，皮脆肉嫩味足
太祖金陵脆皮烤鸭是小厨娘的经典招牌菜，无论什么时节都适合点上一份细细品尝。太祖金陵脆皮烤鸭这道菜品是小厨娘在明太祖时期的烤鸭基础上再次进行创新研制的，精选2斤左右重的苏地湖鸭，将秘制的香料涂抹在清鸭胚上，来回反复 *** 鸭胚，使香料能渗入鸭肉中，再用熬制3个小时的老卤浸泡鸭胚，之后，用秘制脆浆涂于鸭子表皮，进行穿钩，放至鸭架风干。火炉的温度是有讲究的，要控制在300℃，使其受热均匀，逼出鸭皮的油脂，使其皮脆而不腻，烤鸭要烤到皮脆洪亮，整个过程约1小时，出炉后的烤鸭色泽莹润油亮，外脆里嫩。
厨娘八宝狮子头，一口就满足
“老婆饼里没老婆，狮子头里没狮子”。看似平平无奇的大肉丸子，为什么叫狮子头呢？传说在隋炀帝时期，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，葵花斩肉后被更名“狮子头”。“形如狮子头，神如狮子头”，从此拥有了这个符合它气质的好名字。
厨娘八宝狮子头这道菜品从原材料开始把关，选用农家散养的黑猪肉，以及高邮双黄蛋；手工切制后加入葱、姜、咸鸭蛋黄等配料做成450克的狮子头，这个过程对大厨的“手劲”是个考验。要想把这些不团结的肉粒抱成团，就必须下点硬功夫。需要对肉末进行反复摔打至少半个小时，让肥肉和瘦肉的纤维互相渗透，也让肉和调料充分融合，再用小火慢炖三小时出锅装盘，热气腾腾的砂锅上桌，趁热吃嫩鲜，讲究用汤匙?食入口而化，品尝其细嫩肉质，清香味醇。
在南京小厨娘用餐，是品尝各类经典淮扬菜的好地方。进入秋季，除了花雕熟醉蟹外，也让味蕾好好感受一下其他淮扬菜的独特魅力吧。
南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道
受访专家：北京中医药大学东直门医院脾胃科主任医师 李晓林
环球时报健康客户端记者 张 冕
秋风凉，蟹脚痒，农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的信息总会占据大众视野：11月6日，一则“女子连吃十只螃蟹突发胰腺炎”的新闻登上热搜，让不少爱吃蟹的人心生疑虑。螃蟹到底还能不能吃？怎么吃才不伤身？
据“陕视新闻”报道，最近，家住武汉的宫女士请亲戚们来家里吃螃蟹。她自己一口气连吃了十几只，吃完没多久，就感到肚子胀痛，被送到医院确诊为急性胰腺炎。北京中医药大学东直门医院脾胃科主任医师李晓林在接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，门诊中，常有因胰腺炎急性发作前来的患者，多为饮食不当所致。人体分泌的胰液含有用于消化蛋白质和脂肪的酶，暴饮暴食后，胰液大量分泌，若因胰管引流不畅，造成消化酶排泄出现障碍，最终就会导致胰腺炎。
“螃蟹性寒，且属于高胆固醇、高蛋白质食物，消化功能较弱的人若短时间内大量食用，就会超出其身体承受的范围。多数情况下，一顿只吃一两只问题不大，新闻中提到的宫女士很可能本身就有消化系统疾病，又喝了点酒，吃了其他油炸食品，在多种因素的‘助攻’下导致胰腺炎急性发作。”李晓林说，想要安全享用螃蟹，可遵循以下几点原则。
一天别超两只。一天吃两只200克左右的螃蟹刚刚好，每周更好别超过两次。品种上，选择海蟹或河蟹都可以，河蟹的胆固醇含量约为海蟹的2倍，患有“三高”等慢性疾病的人应适当减量。
不要吃死螃蟹。螃蟹一旦死亡，体内细菌会大量繁殖，分解蟹肉，有的还会产生毒素，可引起食物中毒，常见的表现有恶心呕吐、腹痛腹泻，严重者可发生脱水，甚至休克、败血症等。
不要吃生蟹。螃蟹是杂食类动物，生活在水底，喜欢吃死鱼、死虾等腐败的动物尸体，体内容易携带致病菌，尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹壳上也有大量病菌，必须煮熟后食用。有的人喜欢吃醉蟹，但蟹中携带的大量细菌并不能全部被酒精杀死，吃蟹仍应选择蒸、煮方式，且水开后至少还要再蒸、煮15分钟以上。
宜现蒸现吃。吃不完的熟蟹，可以装入干净的容器内，密封冷藏保存。因为蟹肠等内脏极易滋生细菌，建议最多冷藏1~2天。单独分离出来蟹肉和蟹黄可放进冰箱冷冻室保存1个月以上。需要提醒的是，冷藏和冷冻的螃蟹再吃时一定要热透。
宜搭配生姜、醋。中医认为螃蟹性寒，有些人吃后会腹泻，不妨搭配着鲜嫩的生姜一起吃，比如，吃蟹肉时蘸点姜醋汁，不仅能去腥、解腻，还有温中暖胃的作用。
不要同时过量饮酒。螃蟹是高嘌呤食物，尿酸高的人一次性摄入过多很容易引起急性痛风发作。酒精会促进嘌呤分解成尿酸，并抑制尿酸的排泄。如果吃了不少螃蟹的同时又饮酒过多，会加剧体内尿酸沉积，痛风发作的可能性更大。
其实，不仅是大量食用螃蟹，放纵吃烤串、煎炸食物、喝啤酒，也可能诱发急性胰腺炎，还可导致胃食管反流、胆囊炎、心绞痛等。李晓林提醒，在进食油腻食物或饮酒后，若肚脐以上持续剧烈腹痛，且左侧腰背部出现放射性疼痛，应高度警惕急性胰腺炎等疾病，须及时就医。▲
煮螃蟹时，到底用冷水还是热水，教你一招，保证肉嫩味鲜蟹脚不掉煮螃蟹时，到底用冷水还是热水，教你一招，保证肉嫩味鲜蟹脚不掉！
还有几天，就要进入十月了，金秋十月，正是螃蟹圆润肥美的季节，此时的螃蟹会自己爬上岸，养殖户只要在岸上就能轻松抓住螃蟹。所以民间有：“秋风响蟹脚痒”的说法。这个时候的雌蟹最为丰满，壳凸黄满，肉质细嫩。到了下个月，雄蟹也膏脂厚腻起来，肉质丰满，味道鲜美，正是吃大闸蟹的更佳时期，所以我们这一带民间食蟹有“九雌十雄”之说。当然，这说的是农历哦。
我家在水资源丰富的苏州，与阳澄湖相邻，蜿蜒曲折的小河里，也能抓到很多螃蟹，不过没有养殖的肥硕，所以螃蟹对我们来说是很家常的菜肴，我们想吃壮硕的螃蟹时，会直接到养殖户那里去买，他们把好的螃蟹扎好装箱出售，十个螃蟹卖200多元，而那些少一条腿，少一个蟹钳的螃蟹，就会当次品便宜卖出，我们就专门挑选这样的螃蟹，它们同样壮实丰满，味道鲜美，但是价格却要便宜好多，一般十个大螃蟹只要四五十元左右，很是划算。
每到吃螃蟹的季节，网上就会有螃蟹蒸着吃还是煮着吃的争论，还有用热水还是冷水下锅的问题，我们这里的螃蟹有人蒸着吃，也有人煮着吃，我家更喜欢煮着吃，我觉得煮着吃的螃蟹更加鲜美，不像蒸熟的螃蟹那样干柴。至于用冷水还是热水下锅，我们是用冷水下锅的，还有关键的是，记住一养一泡再一焖的小窍门，保证你煮好的螃蟹肉嫩味鲜、蟹黄不外流、蟹脚不会掉。
菜品：【煮螃蟹】
主要食材：螃蟹12个。
调味料：食盐2勺，香葱2颗，老姜1块，料酒2勺，白酒2勺，香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
之一步 一养。买来的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一处，不要太多，这样放养一个小时左右，让它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鲜美。
第二步 一泡。准备一个干净的锅，汤锅炒锅都可以，加入适量清水，食盐2勺，葱结1个，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净，放入锅中浸泡一会。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一动都不动，大概都醉了。
第三步 一焖。浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开，然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅。看，这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉。
第四步 准备蘸料。准备一个小盘子，再把大蒜老姜都切成末，放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了。
第五步 出锅。做完这些，螃蟹也焖得差不多了，可以出锅了。这样煮出的螃蟹，肉嫩味鲜，我一口气能吃3个。
第六步 成品图。煮螃蟹切不可直接煮，记住一养一泡再一焖，蟹黄不外流蟹脚不会掉。
----《温馨小提示》----
1 螃蟹适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留，尤以蟹爪为好。螃蟹适合身体虚弱的人群食用，而且还可以有活血的效果，对于祛瘀消肿有好处。
2 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛、风寒感冒未愈、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。螃蟹不适合肠胃虚寒的人群食用，以免更严重的情况出现。
3 螃蟹不要和柿子同食。对于脾胃虚弱或者消化不良人群，两者一起吃会引起呕吐，腹泻、腹痛，对于肝肾功能不全或者是肝肾功能损害的人群，会引起中毒。
煮螃蟹怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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