这食材营养特殊，不是肉却胜过肉，冬天最应该常吃，这么做真香！
冬天，天气寒冷，大家都想着吃些滋补的美食，当然肉是首选，许多人就是各种肉轮换着吃。肉吃多了，运动又少，很容易让人产生积食的现象，所以就不得不去买些消食的药。曾听过一个开药店的朋友说过，冬天里，买健胃消食的药的人最多。
不管怎么样，是药三分毒，总吃一定是对身体不好的。生活中咱们一直听说有一句话是“以形补形”，也就是我们经常说的吃啥补啥。虽然是民间的说法，有很多人或许不信，但是还是有用的。胃不好，如果胃有积食的情况发生，那就是消化能力有点弱了，那咱们就需要吃健胃的食材，生活中咱们最常见的鸡胗就是有较强的消化积食的作用，同时还能强健脾胃。
鸡胗含有丰富的蛋白质，铁元素以及各种微量元素，肉质较厚，筋道有嚼劲，口感很好，不仅仅好吃，还有药理作用，是不可多得的食材。在冬季，适当地吃点鸡胗 是极好的，不仅健胃助消化，还能补铁以及补充各种维生素等等。
鸡胗有营养吃法也很多，最简单的就是酱鸡胗，这应该很多家庭都做过的，好像还没有不爱吃的呢。
今天我推荐一道鸡胗更好吃的做法，就是烤鸡胗。用自己喜欢的调味品来腌渍鸡胗后，刷油烘烤。用炭火、用烤箱等等风味不同，但都好吃。这里调味料很关键，可以用孜然、芝麻、辣椒粉和小荤香磨碎后加盐自己调，可以买现成的调味料。
今天我是用我喜欢的烧烤酱来调味的，用照烧炉来操作，成品筋道入味，非常好吃。
来看看我的烤鸡胗的做法吧，冬天要适当常吃，消食健胃很有用处。
材料：鸡胗600克，烧烤酱4汤勺。
做法：
1、冷冻的鸡胗暖化后仔细清洗干净。要用小刀等用心收拾，内壁上很容易有鸡内金等残留物。
2、收拾好的鸡胗先用开水焯水，焯水的时候，水里可以适当加点料酒去杂味。
3、然后再煮熟。我用电压力锅煮的，水里放入料酒和一点盐（盐不要过多，后期还要用酱腌渍）压力锅煮压20分钟就可以手动放汽取出。
4、煮好的鸡胗晾去热气，晾到干爽的样子备用。
5、每一块鸡胗中间切半，每一半上在横切两三道沟痕。
6、鸡胗里放入自己喜欢的烤肉酱拌匀，根据食材的量来放酱，一般买回来的烤肉酱，包装上都有用量说明，注意一下就行。拌好后，腌渍1小时左右。
7、照烧炉烤盘上刷油，摆上鸡胗，开火烘烤，中途上面再刷点油，注意翻动。
8、大约用七八分钟的时间，鸡胗就烤得焦香入味了，看自己喜欢的口感来把握时间吧，鸡胗本身就熟了。
小贴士：
鸡胗一定要提前煮熟，煮熟的鸡胗冷却后还会有筋道的口感，后期就是腌渍入味，烤到自己喜欢的口感就行。在烘烤的途中要刷点油上去，口味更好。
我用照烧炉，可以用烤箱、平底锅等等操作，自己把握好时间和口感就行。
三九天虽然已经走过，但是四九到九九之间仍旧是寒气逼人的，所以，小伙伴们要注意防寒保暖，多吃点温补的食材，平安过冬！
美食推荐：酱鸡胗，牛肉粉丝白菜煲，茄汁排骨的做法牛肉粉丝白菜煲
材料：炖牛肉、白菜、粉丝、红辣椒、盐、黑胡椒粉；
做法
1.锅里烧热油，煸香葱、姜、红辣椒，倒入炖好的牛肉和汤底。煮开后投入白菜，再次沸腾放入泡软的粉丝，加盐调味。粉丝煮透明，放香菜末青蒜末关火，撒少许黑胡椒粉。
2.配一碗米饭，吃的好暖。
茄汁排骨
材料：排骨、番茄、葱、姜、蒜瓣、大蒜、生抽、盐、料酒、黑胡椒、欧芹、肉桂粉；
做法1 (准备)：排骨提前泡下清水，换1-2次水，去血水；捞出沥干；番茄切块；入料理机，放适量清水，打成番茄汁；姜片、蒜瓣、葱花、葱段；
做法2
1.锅中放适量油，放蒜瓣姜片爆香；下排骨；煎排骨，两面都要煎，到表面焦黄；放适量料酒；下番茄汁；放少许生抽增色；放葱段；
2.撒少许肉桂粉；大火煮开；盖上锅盖中火焖煮，排骨煮熟；放盐调好味，继续煮会儿；
3.煮到收汁；撒适量黑胡椒粉；欧芹少许；出锅前撒蒜花；
酱鸡胗
材料：鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml
做法：
1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用
2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味
3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。放入鸡胗
4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅
鸡胗洗净焯水，再用净水冲洗。准备花椒、八角、桂皮、香叶，辣椒等调料和几块冰糖。起锅烧油，放入调料炒出香味，烹入生抽、老抽，加入开水，水沸腾后放入鸡胗、料酒，大火烧开后，转小火慢炖，三十分钟后，大火收汁放入适量的盐，出锅就可以了。
精选美食：红烧猪脚，玉米面芹菜叶，酱鸡胗，五香熏鲅鱼红烧猪脚
食材:前腿猪脚，辣椒一只、葱，香菜，姜，蒜蓉
做法
1、把买好的猪脚放锅里用水焯一下，焯好用水洗干净，把猪脚装盆待用，把姜丝，蒜蓉辣椒切好。
2、把锅烧红后倒入油，随后放入辣椒蒜蓉姜煸香一下，倒入猪脚翻炒，放点料酒，放点酱油盐。
3、炒好后装入锅里， 放入电高压锅压一下，香喷喷的猪脚就出锅了，加点葱香菜即可。
玉米面芹菜叶
材料：
1：芹菜叶子摘下来，放在一个大盆中。摘下来的芹菜叶子反复清洗感觉，控干水分。然后加适量的盐搅拌均匀。加适量的玉米面再次搅拌均匀，让每一片芹菜叶子都沾上薄薄的一层玉米面。试着一点点地加玉米面粉，一点点的搅拌。
2：蒸锅放水烧开，放入搅拌好的芹菜叶子，蒸8分钟即可关火取出。
酱鸡胗
材料：鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml
做法：
1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用
2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味
3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。放入鸡胗
4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅
五香熏鲅鱼
鲅鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇、花生油、白糖、陈醋、味极鲜酱油、老抽、香油
1、新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，洗净切片，葱姜切片，鲅鱼片放入八成热的油中，炸制干酥，捞出控油。
2、锅烧热加适量花生油，下葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香和草寇，炒出香味。
3、加入酱油和适量水，下入鲅鱼片，加白糖、陈醋和老抽。大火烧20分钟，转小火至汤汁浓稠，淋香油即可。
〖疫情健康美食菜谱〗酱羊肚
【材料】
羊肚半只（约里500克），大茴香、桂皮、葱、姜各10克，盐、糖、酱油、料酒各适量。
【操作】
1.将羊肚除去粪污，用清水洗净，放入开水里，稍滚即捞出。
2.用刀将羊肚内外黑衣刮去，放入清水中洗净，入大汤和旺火烧至八成熟（老的约烧3小时），取出，另入锅再加酱油、盐、糖、大茴香、桂皮、葱、姜、料酒等以温火焖烤至熟烂，盛出待凉，即可食用。
酱羊腱子
【材料】
羊腱子肉5000克，酱油1500克，花椒、大料各5克，五香料、蒜瓣、姜片、葱段各50克，清水3500克。
【操作】
1.将肉洗净，坐水锅，下肉、酱油，把五香料、花椒、大料装入布袋里放入锅内，再加蒜瓣、姜片、葱段，注清水3500克。
2.煮熟后，将肉捞出，放入瓷盘，平摆晾开，肉表面抹上香油，吃时改刀，装盘即成。
酱肝
【材料】
猪肝5000克，酱油1500克，火硝15克，盐适量，丁香10克，桂皮50克，草果、花椒、大料各25克，葱、姜各100克，蒜50克，清水适量。
【操作】1.猪肝洗净，用开水汆一下捞出。
2.酱锅内加水，放酱料，大火顶开后，下入猪肝，煮至肝中无血水即成（用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可）。
3.将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成。
酱鸡胗
【材料】
鸡胗10个约500克，酱油250克，盐、八角、桂皮各10克，面酱、草果、花椒各5克，料酒50克，高汤1000克，嫩糖色少许，葱、姜、蒜丝各25克，纱布1块，油30克。
【操作】
1.将鸡胗逐个剖开后去掉杂物和油脂，洗净揭下鸡内金后，焯水至断生。2.勺置旺火上，入清油30克，下葱、姜、蒜炸至金黄色，然后加入酱油、盐、面酱、料酒、嫩糖色、八角、桂皮、草果、花椒，加高汤坐开，下鸡胗，开后去沫移至微火。
3.取纱布1块，将五味香料包起后放入酱锅，2个小时后可捞出鸡胗，晾凉后改刀装盘即成。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
豆角具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。 主治呕吐、痢疾、尿频等症。 干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。 放点辣椒，很下饭！
香辣豆角炒肉
原料： 五花肉 1小块 豆角 1把 香辣豆豉酱 1勺 料酒 1勺 油盐 适量
*** ： 1. 烧锅水，加入适量的盐和几滴油； 2. 将豆角放入锅中焯煮至九成熟； 3. 烧热锅放入少许油，将五花肉片入锅煸炒； 4. 微微煸炒出油后烹入少许料酒； 5. 翻炒两下后加入焯好的豆角进锅翻炒； 6. 放入香辣豆豉酱入锅翻炒； 7. 翻炒几下后加入少许盐调味； 8. 盛入盘中。
锦绣山东提示：1. 焯豆角时加入点盐和油，能保持蔬菜的色泽，注意豆角一定要炒熟才能吃； 2. 炒五花肉用少许油， 微微煸炒出油脂来炒菜更香； 3. 放入香辣豆豉酱进去翻炒均匀后，再加少许盐调味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡鸡肉
材料：三黄鸡、芹菜、小葱、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、红油
做法：
1、鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒；
2、大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下；
3、冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
4、煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟；
5、肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑；
6、开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上；
7、最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米。
凉拌鸭丝，做法简单便捷，清爽开胃
凉拌鸭丝
食材：鸭胸脯肉2块 老姜1块 米醋1茶匙 花椒粒10克 辣椒油1茶匙 白砂糖1茶匙 干辣椒3个 酱油1茶匙大蒜3瓣 花生油50克
做法
1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉
2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段
4、晾凉的鸭脯肉取出
5、去皮，撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油，油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可。
五花肉炖豆腐是一道美食，由五花肉、豆腐等原料做成。
豆腐炖五花肉
准备需要的食材：老豆腐一块、红辣椒、大葱姜、五花肉、蒜苗、土芹。
步骤一：首先把老豆腐切成厚片，然后用手掰成大块，掰碎的老豆腐更容易入味，五花肉切成薄片，这里起到增香的作用。
步骤二：锅上火烧热，下入植物油，然后下入五花肉炒出油，把五花肉炒翻卷之后下入葱姜，然后下入红辣椒，煸炒出香味后加入老汤。
步骤三：下面开始调味，加入适量酱油调底色，再加入一品鲜生抽提鲜，适量的胡椒粉去除异味。加盐调底味，一点白糖中和味道，这样小火一直炖豆腐入味，直到把汤汁炖制粘稠。
步骤四：炖制时间在10分钟左右，然后加入土芹段，再加入蒜苗提味，最后如果颜色不够的情况下，再加适量酱油调色。
步骤五：出锅前加鸡粉提鲜，然后盛入砂锅内，并上火把砂锅烧热，一锅热气腾腾的五花肉炖老豆腐就 *** 好了。
《香辣豆腐皮》是一道拌食菜品，主要材料是豆腐皮、葱丝、青红椒丝等。
香辣豆腐皮
食材：豆腐皮、干辣椒、香菜、白芝麻
做法：
1、锅内倒油，烧至八成热，加干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮；
2、翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味，放入香菜段；
3、出锅前加入熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可；
4、翻炒至豆腐皮均匀粘上油；
5、翻炒，加入盐、蘑菇精和老抽调味。
酱鸡胗是以鸡胗为主要原料，添加老卤、香辛料、葱、姜，慢火酱制，酱熏酥烂后出锅，香味浓郁，形状美观。
酱鸡胗
食材：鸡胗800g、八角2个、花椒3g、茴香6g、桂皮2g、香叶4片、冰糖40g、老抽10g、生抽15g 、盐少量、干红椒2个、料酒20ml
做法：
1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用；
2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味；
3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒，放入鸡胗；
4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度；
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。
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「酱卤鸡胗」名门泽佳315网：简简单单酱汁味不炒糖色热量低用料
不用炒糖色的酱鸡胗的做法
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鸡胗多次冲洗，把血水泡出，洗净后，控水，放入葱，姜，料酒，味半个小时左右。
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锅中加入适量的食用油，先不加糖炒糖色，避免被糖和油烫伤，后放糖，味道是一样的。
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油热，放入味好的鸡胗。
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加入老抽，炒至上色。
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加入热水，放冰糖，盐，八角，花椒，放耗油这样可以帮助收汁。
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快出锅时加入一品鲜酱油，这样好吃的酱鸡胗就完成了，简单吧，不用炒糖色，不会被油溅到。
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参
酱鸡胗这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够鸡胗洗净，去掉筋络焯水2分钟用净水冲干净准备调料锅中放少许油，油热后放入调料炒香，烹入老抽、生抽，加入开水，水沸腾后加入料酒来、冰糖、鸡胗大火炖煮，开锅后转小火慢炖。三十分钟后，大火收汁加入适量的盐。出锅喽！
教你在家做酱鸡胗，比卤味店卖的好吃，又香又嫩，一大盆都不够！鸡胗是比较常见的鸡的副产品，是韧脆爽鲜美适口的美味，口感上与鸡的其他肉类有很大的不同，正是这种口感深受的人们的喜爱
不过也有人对鸡胗持有偏见，毕竟也算是内脏的一种。
但其实鸡胗是鸡的胃脏外面比较厚的鸡肉，由于鸡没有牙齿没法咀嚼食物，只能吞食小石子，在胃内通过磨碎，就需要胃有强大的肌肉，这就造就了鸡胗的肉有韧性。
鸡胗的做法相当多，分享几个简单易做的美食。
酱炒鸡胗
材料
鸡胗切片 500g，香菜切碎 适量，姜丝 适量，油 20ml，醋/柠檬汁 20ml，郫县豆瓣酱 1汤勺15ml，盐 2g
做法：
鸡胗切片待用。
锅中放冷水加入鸡胗片，水开时，捞出鸡胗，鸡胗没全熟时捞起，洗干净，备用。
将锅置中火上，下油、姜丝、豆瓣酱炒香。
倒入汆过的鸡胗片，翻炒到熟，起锅前加入盐、醋/柠檬汁、香菜碎，拌均匀后关火出锅。
酱鸡胗
做法和步骤：
1、鸡胗整理干净。洗净；葱切葱段、老姜切片、蒜瓣剥好；锅里放适量清水。鸡胗入锅，焯水；焯水好的鸡胗用清水冲洗干净，倒到盘子里。
2、锅中放少许清水。放八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣。煮开之后继续煮5-8分钟，把香料味道煮出来，放入鸡胗，放生抽跟老抽适量，倒入啤酒。
3、加适量盐，放适量白糖，盖上锅盖。大火煮开。转中火慢慢煮，鸡胗煮熟入味，剩下的锅底的量汤汁的时候改大火煮。边煮可以边拌炒，汤汁一定要煮到稠。
4、鸡胗盛出来即可食用了。
人们常常用“小肚鸡肠”来形容人的气量小，小肚鸡肠自然不会太大，再大的鸡，也就那么一个肚子包，里面就是被食客们称为鸡杂的部分，包括鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡心等。
鸡胗的脆，鸡肝的糯，鸡心的独特口感，无论是爆炒还是酱腌，都掩盖不了本身独特的味道，喜欢吃这个的人，只要略微发挥点想象，就恨不能立刻马上点一盘来吃。特别是鸡胗，也就是鸡的胃部，比其他部分圈粉力来得强些，卤鸡胗、烤鸡胗、煮鸡胗，都是街边卤水摊的招牌菜，没了它们，卤水摊都要黯然失色一些，也留不住馋客们的脚步。
这一期专说鸡杂，以放图为主，家常的、出摊的，看看哪一种最能打动你的心。
干锅鸡杂
鸡肠、鸡胃、鸡胗一锅爆炒，加上超辣的干辣椒，搭配超辣的新鲜辣椒，这种 *** ，不单味蕾受不住诱惑，吃过一次也容易上瘾，是很多下川湘馆子必点的一道菜，完全捂不住钱包。
麻辣鸡杂、酸辣鸡杂、糊辣鸡杂
一字之差，味道就别有洞天，辣不是主要，所以排在第二个字。如果是麻辣，自然就是花椒胡椒唱主角，糊辣呢是糊辣椒，酸辣味倒是比较丰富，可以用酸萝卜、泡椒、豇豆等等腌酸的食材来炒，无论哪种辣，一言以蔽之，费饭，特别费饭。
鸡杂粉
以前只知道有猪杂粉，没想到鸡杂粉也同样好吃，先用泡椒炒香鸡杂，然后直接淋到米粉上，酸酸辣辣的味道，拿来拌面肯定也不错。
烤鸡心
一剖两半，撒上孜然和盐、辣椒，翻转烤熟，因为是小小一只，不像猪心那样一边吃一边想象会有难以下咽的感觉，一口就吃完了，快到来不及反应，只觉得像老猪吃人参果，一下就吃下去了，不知道什么味，忍不住又再拿一个尝尝，然后，就打不住了.....
卤鸡肝
卤鸡心
去除隔膜和血水，加料酒和少许盐煮熟，然后用八角大料、料酒、姜、生抽、盐调制的卤水泡透。捞出来，下酒一绝，直接都不用切，一口鸡心配几口酒，听起来血呼啦的，吃起来，美滴很啊。
酱鸡胗
爆炒鸡肠
鸡肝粥
鸡杂汤
鸡杂汤里鸡血唱主角，还要搭上绿叶子的菠菜或是枸杞叶，得下重胡椒去腥，因为是白煮，能吃这一口的人，没有吃牛杂、羊杂的多。
烤鸡 ***
别小看这个，这是文莱的国民小吃，一个个鸡心状的鸡 *** 被穿起来，刷上蜂蜜，烤香，油亮亮的，一嘴咬下去两边嘴角都在流油，倒也不腻，这种烤串在文莱街头随处可见，这个东南亚低调富国的口味，在这方面，跟咱们还挺像的，只要是好吃的，无论高低，都捧。
好了，这一期鸡杂就倒这儿了，大家主要看图，自行发挥，就不用控制口水了。
（图片整理自 *** ）
