老话说得好：“每逢佳节胖三斤”，春节过后大家吃胖了吗？
立春后，将迎来春暖花开，万物复苏的季节，也正是减肥的好时候，等再过段时间，就要和好看的衣服说再见了。
俗话说：“管住嘴、迈开腿”，这个时候，既要减少热量，又不能让肚子饿得慌。饿一时容易，时间久了会引发胃病，下面，就和大家分享6道适合减肥期间吃的菜，这些菜热量不高又健康，多吃一点也不用担心长胖，比水煮青菜要好吃很多，有正在减肥的朋友们收藏起来吧。
清炒虾仁
虾仁富含蛋白质，是一种低脂肪的食物，100克虾仁的热量大概在50卡左右，减肥期间吃正合适，再搭配上海青，有荤有素，营养均衡。
1.准备食材：
准备适量的鲜虾仁和上海青，清洗干净备用。
切点姜片、蒜片、葱花提味。
2.把上海青焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐入低味，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来，控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，把上海青放入锅中，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味即可出锅装盘，一道清淡营养的清炒虾仁就做好了。
韭菜香干
春天正是韭菜肥美的季节，100克韭菜的热量大概在26克，而且韭菜比较有饱腹感，含有粗纤维，能促进肠道的蠕动，排出体内的垃圾。
1.准备食材：
准备一把韭菜，择洗干净切成段。
准备红椒半个，去除辣椒籽后切成细丝。
准备适量的香干，切成丝。
切点葱片、姜片、蒜片，几个红干椒备用。
2.把香干焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后倒入香干，快速焯30秒钟倒出来，这一步主要是为了去除香干的豆腥味。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜、干辣椒一起爆香，放入切好的韭菜和红椒丝翻炒至断生，倒入香干。
开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水方便食材吸收调料入味，出锅前淋入一点芝麻香油，一道简单营养的韭菜炒香干就做好了。
蟹味菇炒芹菜
芹菜清脆可口，蟹味菇鲜嫩滑口，100克芹菜热量在13千卡，同时蟹味菇的热量31千卡，在减肥时吃腻了水煮青菜，不妨试试这道美味的家常菜。
1.准备食材：
准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部放入清水中多抓洗几遍，把上面的杂质和灰尘清洗干净。
准备一把小香芹，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净备用。
切点红椒丝、葱花、姜片备用。
2.把芹菜炒一下：
锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒一分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用。
3.开始烹饪：
锅内再次烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，炒至蟹味菇变软、有点微微透亮，把芹菜和红椒丝放入锅中，加入生抽5克，酱油5克翻炒均匀，把红椒炒至断生就可以出锅装盘了，一道清淡美味的蟹味菇就做好了。
爆炒空心菜
空心菜不管是下火锅还是爆炒都很美味，100克含有19大卡，是一种低热量、营养价值高的绿色素菜，另外空心菜还具有清热解毒的作用。
1.准备食材：
准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉，切成均匀的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥干水分备用。
切点蒜末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。
2.把空心菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐入低味，水烧开以后把空心菜倒入锅中，快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后倒出来用清水冲洗几下，控干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末、干辣椒翻炒，炒出香味以后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉让调料更好地吸附在空心菜上面，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。
酸辣莲藕
莲藕在我们家常菜中很常见，低热量、底脂肪，还富含膳食纤维、维生素C营养成分，对改善胆固醇也有一定的作用，很适合在减肥时食用。
1.准备食材：
准备莲藕一节，把外皮削干净再切成均匀薄片，放入盆中加入清水，再倒一点白醋搅拌均匀，浸泡几分钟。
准备几个红椒、线椒，分别切成圈。
切点葱花、蒜片姜末备用。
2.把藕片焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入少许白醋进一步防止藕片发黑，水烧开以后把藕片倒入锅中，焯水30秒钟，藕片断生以后立即倒出来，用凉开水冲洗降温，保持藕片脆嫩的口感。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜和青红椒圈，中火翻炒出香辣味，沿锅边淋入少许清水，开始调味：加入香醋10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，快速翻炒化开调料，再加入少许清水方便给藕片入味，料汁收成粘稠状时倒入藕片，翻炒至藕片均匀裹满料汁就能出锅装盘了，一道简单脆口的酸辣莲藕就做好了。
蒜蓉西兰花
西兰花是非常有名的减肥食物，它的热量非常低，但营养价值非常高，富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷等，比其它蔬菜营养更全面，在减肥时吃最适合不过了。
1.准备食材：
准备新鲜的西兰花两朵，去除根茎，把西兰花切成均匀的小块，放入清水中多抓洗两遍，洗干净备用。
切点蒜末、红椒粒备用。
2.把西兰花焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐，水烧开之后倒入西兰花，大约煮一分钟，西兰花返青以后倒出来，快速用清水冲凉以免西兰花回软。
3.开始烹饪：
起锅烧油，倒入蒜末煸炒出蒜香味，倒入西兰花翻炒均匀，让西兰花吸收蒜的香味，加入食盐2克，鸡粉2克，转大火翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在西兰花上面，翻炒均匀即可出锅装盘，一道非常简单的蒜蓉西兰花就做好了。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
糖醋脆皮虾仁
材料：虾仁、料酒、白糖、盐、蛋清、淀粉、面粉、油、白醋、生抽、番茄酱。
做法：
1、虾仁加料酒，白糖，盐抓匀腌十分钟。
2、蛋清打散，加入淀粉和面粉，加水调成面糊备用。
3、腌好的虾仁，放进面糊里裹上面糊。
4、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
5、待虾仁凉了重新复炸一遍，小火慢炸出脆皮捞出。
6、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
7、锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
8、将炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火即可。
薄荷牛肉
准备食材;
牛肉、薄荷叶、蒜头、朝天椒、葱花、淀粉、花椒粉、十三香
*** 步骤：
1，首先要做蒜水。把蒜头切成蒜末，与一碗清水混合。
2，牛肉切片，加入1大勺淀粉，3大勺蒜水，搅拌到上劲
3，热锅倒油，下入各种调味料和辣椒，混合搅拌均匀
4，放入牛肉迅速搅拌到变色，加入1大勺十三香
5，最后放入薄荷焖半分钟。
焦溜牛肉片
材料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：
1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。
2. 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。
3. 用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。
4. 锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。
5. 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。
6. 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。
洋葱回锅肉
材料：五花肉，洋葱。辅料：花椒粒，白糖，菜籽油，生姜，大葱，食盐，味精，香辣豆瓣酱。
做法
1.将新鲜五花肉切成几段，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）
2.五花肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片。（筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟，切片猪肉过厚或过薄）
3.炒锅加热倒入菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入香辣豆瓣酱，并添加少量白糖。继续翻炒入味。
4.放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。
香菇豆豉酱炒肉
食材：香菇豆豉酱，猪肉，青花椒，芹菜，葱，蒜苗，姜
做法：
1、将猪肉洗净切片， 葱、姜、蒜、青红辣椒切好备用，芹菜杆切断
2、热锅放少许油，放入猪肉进行煸炒；待猪肉变色后，加入芹菜、青红辣椒继续翻炒
3、芹菜断生后，放入葱姜蒜提味，加入仲景香菇豆豉翻炒数下，出锅即可。
家常红烧鱼
食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个;
做法：
1.鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右;
2.备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用;
3.调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油;
4.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉;
5.然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间更好要要手动让鱼均匀受热入味;
6.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
爆炒肥肠
用料:肥肠500克、青红椒1个、洋葱半个、生姜、葱蒜适量麻椒、干辣椒各10克
做法
青红椒、洋葱切小块备用，葱姜蒜也切一下
肥肠切成小段，锅入油放入肥肠煸炒，煸炒出油后盛出备用
调碗汁：2勺生抽半勺老抽1勺料酒一点点白糖拌匀
锅留底油，入葱姜蒜干辣椒麻椒爆香后，放入青红椒洋葱块翻炒一分钟
倒入肥肠继续翻炒，再淋入碗汁，加入适量食盐，翻炒至入味收汁就可以啦
红烧牛蹄筋
材料：蹄筋、鸡汤、葱段、水淀粉、酱油、料酒、白糖、姜末、盐、味精
做法：1、牛蹄筋洗净切条，入开水锅中煮一下，出锅洗净；
2、锅置火上倒油，烧至6成热，爆香姜末，加牛蹄筋快速翻炒；
3、加入酱油，料酒，味精，白糖，鸡汤大火烧开后；
4、转小火煮至熟烂，再用大火加热，加葱段炒匀，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
莲藕炒秋葵
材料：莲藕2根（九孔）、秋葵2根、胡萝卜半根、葵花子油、盐巴、生抽、鸡精各适量。
做法：
1.莲藕切成丁，胡萝卜也切成丁；
2.秋葵切片；
3.锅烧热，下适量油，先下胡萝卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒；
4.加盐少许，继续翻炒，再加入秋葵；
5.加少许清水和生抽，主要是为了着色；
6.出锅前撒上一些鸡精即可。
鱼饼炒青菜
材料：鱼饼180克、鸡毛菜400克、生姜少许、蒜头4个、胡椒粉少许、盐少许、醋3滴
做法
1、热锅凉油，放入拍过的蒜头、姜片炸出香味
2、再放入鱼饼慢火煎半分钟，煎至两面金黄即可
3、放入青菜快速翻炒半分钟，放少许盐和醋调味
4、大火翻炒一分钟即可关火撒上胡椒粉炒匀装盘
尖椒茄子
材料：圆茄子1个；尖椒2个；葱3根；姜1块；蒜3瓣；香菜5根；花椒10颗；盐5克；生抽6克；黄酒4毫升；
做法：
1.圆茄子一个，尖椒两根，葱姜蒜适量。茄子洗净切条，冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟。
2.葱姜蒜成末，青椒切条，香菜梗和叶子分开。蒜末也分开两边。凉油下花椒，炸出香味后捞出不要。加入小碟中的葱姜蒜末炒香。
3.加茄子，翻炒的过程中加适量盐，炒至茄子变软时烹入少量黄酒，加少许开水，加盖稍焖一会。
4.加入青椒丝和香菜梗，炒至断生后加少许生抽调味，最后加入香菜叶和另外一部分蒜末，炒匀起锅。
京酱肉丝
食材：猪里脊120克左右、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根
做法：
1、先将猪里脊洗干净切成丝，放在碗内，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均匀，腌制15分钟。
2、准备好小半碗水，把切好的葱姜丝放在水里浸泡待用。没有香葱的话，也可以用大葱替代。
3、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅，大火煮沸后，焯一分钟即可捞出。
4、将豆皮平铺在案板上，放上适量的香菜和胡萝卜条，尽量多放些，这样最后切出来的造型会比较饱满好看，另外，胡萝卜也可以用黄瓜替代。
5、然后由上而下卷起，更好卷紧一些，卷好后用刀斜着切成段状，切的时候，更好大小切的均匀些。
6、切好后，我们把切口朝上，在盘子内摆成一圈，如图所示，中间记得要留有空隙。
7、锅内倒入适量的油，油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅，一边翻炒，一边用铲子划散开来。
8、炒到猪里脊变色后，我们加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均匀。
9、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内，大火翻炒，炒到汤汁浓稠后，即可熄火。
10、最后我们把炒好的京酱肉丝倒入盘子中间，就可以上桌啦！这道京酱肉丝新吃法，有没有让你看花眼？无论是用来当小年夜菜还是待客，都倍儿有面，关键做法还简单。
肉馅油豆腐
食材：油豆腐、五花肉、盐、酱油、鸡精、五香粉、芝麻油、鸡蛋、香菇、生姜、胡萝卜。
做法：向肉馅中加入盐，酱油，鸡精，五香粉，芝麻油，调味，加入蛋清，顺时针搅拌均香菇、生姜、胡萝卜、蘑菇用烹饪机加工成粉末；
与风味良好的肉末混合；在油豆腐顶部挖一个洞，将肉馅更大限度地填入油豆腐中。把油放在锅里。
用小火将油豆腐的顶面和底面煎至金黄色。先将露出的肉馅顶端煎一下。倒入鸡汤，用小火烹入油豆腐中的肉馅。
取出油豆腐，加入少许蚝油、酱油和盐，然后收集浓汤汁。最后把它倒在油豆腐上，撒上切碎的葱花即可。
香菇豆腐
材料：豆腐500G、香菇200G、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖、鸡精、姜、葱、植物油、盐适量
做法：
1.香菇清洗后用淡盐水浸泡，豆腐冲洗后，改刀切成小块用淡盐水浸泡5分钟。
2.香菇切片，葱、姜切碎，放一旁备用。
3.开关，锅内倒入植物油，放葱姜爆香后，再倒入香菇翻炒一会。
4.然后加入豆腐，再依次加入生抽、蚝油、白糖。翻炒均匀，加少许清水。大火焖10分钟左右。
5.转小火，加入盐，鸡精调味。出锅装盘即可。
白菜炒虾
原料：白菜叶子4片、海虾6只、干红辣椒4个、香菜1棵、葱姜适量
做法：
1、 海虾剪去虾枪和长须，剔除虾线，用厨房专用纸吸干虾身表面水分；
2、 白菜叶子手撕成大块；
3、 葱姜和干红辣椒处理成小块；
4、 热锅冷油，油热后，平铺进虾，中火煎制；
5、 煎至虾身变红，用铲子反复挤压虾头，炒出红红的虾油；
6、 把虾拨至一边，利用锅内底油爆香葱姜和干红辣椒；
7、 下入白菜叶子大火翻炒，沿锅边烹入料酒；
8、 继续大火煸炒，至菜叶变软后，用盐和味精调味；
9、 翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅。
冰糖蹄髈
材料：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块
做法：
1、准备原料。姜切片。
2、蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。
3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。
4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。
5、转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。
6、焖到筷子轻轻一插就透。
7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃
酸汤肥牛汤
之一步；小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎备用。
第二步；金针菇放到沸水里焯熟，捞出铺在碗底做菜底。常用的菜底还有粉丝。
第三步；锅里油烧热，放入黄灯笼辣椒酱或者酸汤肥牛汤料炒香。加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐烧沸。
第四步；将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。
第五步；捞出肥牛放到金针菇上面，滤网将汁滤到碗中，倒在肉片上。
第六步；重新烧热油锅，将辣椒圈，葱末，蒜碎炒出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上最后撒上少许香菜即可。
虾仁凉拌粉丝
材料：粉丝1团，胡萝卜丝适量，白虾仁20个，生抽、米醋、白胡椒粉、鱼露、糖粉、盐、料酒、芝麻油适量
做法：
1.白虾肉洗净，沥干。加入1小勺盐、2小勺料酒和适量白胡椒粉腌制15分钟。
2.将粉丝加入开水里煮1-2分钟后捞起，泡在冷水中10分钟，沥干水分。
3.将虾肉和胡萝卜丝倒入滚水中烫熟，捞起沥干。
4.将粉丝、胡萝卜丝和虾肉放入碗中，倒入适量的生抽、米醋、白胡椒粉、鱼露、糖粉和芝麻油，拌匀后装盘。
黄瓜花炒牛肉
材料：牛肉 1小碗，黄瓜花1盘，蒜3瓣，蛋清半个，淀粉 1小碗料，酒1勺，生抽1勺，油盐适量
做法
1.准备好原材料；
2.牛肉中加入适量的盐、淀粉；
3.再加入生抽和料酒；
4.加入半个蛋清， 拌均匀腌制一下；（重点哟，腌制牛肉时放入蛋清让牛肉更滑嫩）
5.热锅凉油， 放入蒜片进去爆香；
6.加入腌制好的牛肉片进去翻炒；
7.翻炒至牛肉变色后加入黄瓜花进去翻炒；
8.翻炒两下后加入盐调味即可,盛入盘中
香菇黄白菜
【食材】黄白菜、香菇、料酒、菜籽油、食盐
【烹饪步骤】1、黄白菜洗干净切成粗丝，香菇切成薄片放在一旁备用，一定要注意仔细清洗，因为白菜上面经常会有一些小虫子，而且在农田里进行种植的还经常会有药物残。
2、锅中倒入菜籽油，先将香菇片放在里面进行翻炒，之所以将香菇片放在前面长痣是因为它比较厚，所需的烹饪时间比较久。
3、黄白菜的杆子全部放入锅里面进行翻炒，当炒出水的时候就在里面加入一点料酒增添它的香味。
4、炒完黄白菜的杆子以后就倒入叶子继续下锅翻炒，由于叶子比较薄，所以炒制的时间比较短，因此要放在杆子后面进行炒制。
5、将锅中的香菇以及黄白菜全部炒制好以后在里面倒入适量的食用盐继续翻炒几下，当盐融化以后就可以出锅享用了，并不需要太多的调料。
泡椒红烧带鱼
材料：带鱼、料酒 、盐 、胡椒粉、泡椒、 泡姜 、泡蒜 、花椒、 小葱、生抽 、老抽、 料酒
做法：
1、带鱼加入盐、姜片和白酒，拌均匀腌制十分钟
2、腌制好的带鱼控干表面水分，再拍上薄薄的一层淀粉
3、烧热锅，放入适量的油，将带鱼块平铺在锅底煎
4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用
5、准备好泡红油，下入泡红椒翻椒，再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁
6、煎鱼后锅中留少许底炒
7、再加入煎过的带鱼放入里面翻炒
8、倒入准备好的碗汁，大火煮开，小火炖煮五分钟，中间翻个面，再转为大火收汁即可。
土豆海带烧肉
材料：土豆 、海带 、五花肉 、桂皮、八角、生抽、老抽、葱姜
做法：1.将海带提前半天泡开。
2.土豆去皮切大块，五花肉切块，葱切段，姜切片。
3.锅里放少许油，油热放入五花肉。
4.加入葱姜片翻炒几下。
5.倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀。
6.加入海带，倒入开水。
7.加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟即可。
8.再加少许盐，大火收汁即可出锅。
香辣黄金虾
材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条，生姜一块，葱适量，鲜味汁，酒，橄榄油，小红椒。
做法：1、鲈鱼去内脏，鱼鳃等洗净，姜一半切丝，一半切片；
2、红椒切片葱一般切段，一般切丝，鲈鱼两面都划上花刀；
3、鱼两面都抹上就，然后在刀口上放姜片，葱段，姜丝，碟中铺上葱段，姜片；
4、蒸锅中水烧开，放入碟子，大火蒸5分钟，然后虚蒸2分钟；
5、蒸好之后去掉葱姜，然后倒出碟中汤汁，在鱼身上重新铺上葱丝和红椒；
6、炒锅中烧热一勺油，倒入鲜味汁，烧开，然后淋在鱼身上即可
小黄鱼炖豆腐
用料:小黄鱼5条豆腐一块葱段姜片蒜瓣适量香菜2根干辣椒、八角、花椒适量食用油、料酒、生抽、老抽、盐适量
做法
小黄鱼去鳃去内脏，清洗干净后加入一勺料酒、少许盐，抓匀后腌制一刻钟去除腥味。
切适量葱段姜片，剥三瓣蒜，准备适量干辣椒、两个八角，一小把花椒；2根香菜洗净切段；北豆腐切块备用。
小黄鱼不需要裹粉，可以直接油炸，所以油炸前先用厨房用纸吸一下水分，这样就不会飞溅油点了。
炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入小黄鱼，保持中火煎炸。
小黄鱼要炸的焦酥，这样炖菜后香气更为浓郁，而且软烂的连鱼骨都可以吃。
油锅内保留少许食用油，接着放入备好的各种香料爆香。
接着放入炸好的小黄鱼，倒入适量料酒，一小勺老抽和2勺生抽，调色调味。
放入没过食材的温开水，中火先炖7-8分钟。
时间到了，尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着倒入切块的豆腐，用锅铲轻轻推动。
豆腐放入后再炖8分钟左右，汤汁别收太干。
关火后撒上香菜段，轻轻翻拌即可。
这道菜口感咸鲜软嫩，特别下饭。
牛肉炒青椒
材料： 牛肉、甜椒、红椒、蒜、姜丝、葱头、蚝油、地瓜粉；
做法
1.牛肉切片（记得“横切牛羊竖切猪”），倒入一些酱油和一点点水，再加入姜丝蒜末，用地瓜粉拌匀，腌制半小时左右；甜椒切块，红椒切断；
2.油锅加热（可以多倒入一点），将腌制好的牛肉倒入快速翻炒至变色，盛出备用；
3.用牛肉盛出后剩下的一些热油，加入蒜片、葱头、红椒爆香后，倒入甜椒翻炒1分钟左右；
4.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一点水，最后倒入蚝油再炒个5秒就OK啦；
5.小贴士：牛肉记得腌制至少半小时
醋溜西葫芦丝
材料：西葫芦1个，水发木耳2朵，盐5克，油15毫升，干辣椒2个，蒜2瓣，醋15毫升。
做法：
1、准备西葫芦，切成丝。(瓤去掉不要)
2、水发木耳切丝。蒜切片，锅中放适量油，炸香干辣椒，捞出不要。
3、入蒜片炒香，加入切好的西葫芦丝和木耳丝。
4、当西葫芦丝变得微软，加入适量醋略炒，加入适量盐。
5、可加入少许红油菌菇丝，炒到自己喜欢的程度即可，水嫩嫩哒。方便快捷，有营养。
麻辣金针肥牛
材料： 肥牛片400克、金针菇200克、大蒜20克、香菜10克；
做法
1.锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用；
2.金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分；
3.芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁；
4.将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可；
干烧青椒鸡
材料：鸡半只、青椒3、4个，葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒、盐、料酒、老抽、黑糖、味精
做法：
1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。
2、预备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。
3、锅里倒入大批油，将上图中的调料放出来，小火渐渐煸炒出香味。
4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒（由于不计划加水，所以料酒可以略微多来点。
6、一勺老抽。
7、多半勺盐。
8、一小块黑糖。（冰糖或许红糖皆可）
9、翻炒平均后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。
10、时期翻一翻，令鸡肉入味。
11、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒平均，断生即可关火。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
8道年夜团圆菜，喜庆好看又好吃，荤素搭配，收藏好，过年露一手元旦春节8道团圆菜，荤素搭配，超好吃，喜庆又好看，学会了过年露一手
元旦春节，亲人团聚，必不可少要有团圆饭，尤其是年夜饭那一顿，更要喜庆而隆重！所以，趁着还有点时间，赶紧学几道操练起来，过年也来露一手！宝妈整理了更受欢迎的8道美食，颜值高，喜庆养眼又好吃，撑得住场面，端上桌个顶个被称赞，荤菜讨喜寓意好，素菜开胃又解腻！
?之一道【红红火火糖醋鱼】
“无鱼不成席”，年夜饭上要有鱼，寓意“年年有余”！做成红艳艳的糖醋鱼，喜庆，绝对是饭桌上的一道亮点！
食材：新鲜罗非鱼1条（900克），也可以用其它鱼，姜末半勺，盐适量，植物油适量，拍鱼用淀粉适量，勾芡用水淀粉适量
腌鱼用调料：白胡椒粉半勺，料酒5勺，盐1/3勺
糖醋汁：番茄酱60克，白糖50克，白醋10克，清水少半碗
做法：
1 鱼处理干净，剪去鱼鳍，鱼身两侧打一指宽的花刀，加1/3勺盐、姜片、半勺白胡椒粉、5勺料酒，反复抹匀鱼身和鱼肚子里去腥，腌制5分钟
2 、3 鱼拎入另一个干净的盘子里，鱼身撒一薄层干淀粉；大火烧到油温7成热，中火炸制。要点：初次炸鱼的油温要高，鱼肚子开口的地方朝外，可有效防止烫伤
4 鱼定型表面发黄，基本熟透后捞出，待油温再次升高，把鱼放入锅中二次复炸至金黄控油备用
5 、6炒糖醋汁：炒锅留底油，放入姜末炒香，加入番茄酱炒匀，加入白糖、白醋炒匀
7 、8放入少半碗清水，烧开后小火熬稠，加入2勺熟植物油，倒入水淀粉勾芡至流动但还粘稠状态，微微起泡就关火
9 把鱼码入盘中，趁热上糖醋汁快速端上桌！
做糖醋鱼好吃的要点是糖醋汁的调配，糖醋汁要调的大甜大酸，掌握不好可以尝一下，那种甜和酸有扎舌头的感觉才可以。
第二道【荷兰豆滑炒虾球】
这道菜的特点是颜色好看，口感鲜香脆嫩，2个小窍门要掌握：虾仁怎样才能嫩滑？荷兰豆怎样不老还翠绿？
食材：虾仁150克，荷兰豆90克，姜末少许，水淀粉适量，料酒少许，白糖适量，盐适量，植物油
做法：
1 ，2 荷兰豆去筋洗净；虾仁去沙线，冲洗干净；虾仁开背用姜末、料酒、水淀粉、盐拌匀，腌制5分钟
3 荷兰豆要焯水再入锅炒，这样才能保持脆嫩；另外焯水的时候加点盐和植物油，颜色翠绿
4 、5油温3成热，滑炒虾仁至虾仁变色卷起 ，放入荷兰豆，加白糖和盐调味，炒匀出锅
?第三道【红烧猪蹄】
年夜饭上必备硬菜，寓意招财！猪蹄是“搂钱的耙子”，吃猪蹄明年能挣更多钱，日子越过越红火！
食材：猪蹄610克，冰糖35克（或白糖），香叶2片，姜6片，大葱8厘米长1段，八角2个，花椒20余粒，酱豆腐1块，生抽2勺，二锅头白酒少许，盐，植物油
做法：
1、2 、3猪蹄冷水下锅，放入香叶、3片姜、二锅头白酒焯水，开锅后撇去浮沫，捞出控水备用； 备好调料.把葱姜、八角、花椒放入调料盒
4、5 炒糖色：锅内放少许植物油，放入冰糖，小火熬制化成液态，刚一冒起小泡， 马上放入猪蹄翻炒，均匀挂上糖色，加与食材齐平的开水，大火咕嘟2分钟
6 倒入电压力锅，放调料盒、酱豆腐、生抽，设置豆类蹄筋口感选浓郁，压40分钟
7、8 压力锅时间到，自动放汽后，把猪蹄和汤汁倒入炒锅里，捞出调料盒，加盐调味，大火收汁， 放入3粒冰糖
9 汤汁起泡浓稠即出锅
?第四道【油菜豆腐浇肉】
这道菜寓意"有財又有福”。豆腐即“到福”，油菜，即“有財”。此菜，咸香不油腻，下酒下饭都可以。
食材：北豆腐200克，肉末120克，油菜300，葱姜末适量，味极鲜酱油3勺，料酒半勺，水淀粉，盐，植物油
做法：
1、2 食材备好，北豆腐切小块；肉末用葱姜末、料酒和淀粉拌匀，腌制5分钟，肉末更嫩
3 、4油温5成热，中火炒豆腐至定型，铲出备用；再放肉末炒变色，加入酱油和盐调味
5 倒入豆腐，加水烧半分钟，倒入水淀粉勾芡
6 油菜焯断生，码盘，浇上肉末豆腐汁就可以上桌了
?第五道【西红柿炖牛腩】
春节必备菜，红红火火！肉里放了大量的西红柿，解腻增食欲，春节抢手菜！
食材：牛腩800克，西红柿3个400克，洋葱半个，姜1块，香叶2片,酱油少许，盐适量，植物油少许
做法：
1、2 牛腩切块，凉水入锅，大火烧开焯水备用
3 、4 西红柿切块，洋葱切块，姜拍扁； 锅内放少许植物油，炒香洋葱、姜
5 、6倒入牛腩大火炒，放酱油加热水，大火烧开后关火，连汤倒入电压力锅，放香叶，设置牛羊肉档压熟
7 、8锅内放少许植物油，放西红柿翻炒几下， 牛肉连汤倒回炒锅，放盐炖至汤汁少许即可出锅
?第六道【香菇焖鸡块】
有鱼有鸡才叫席！香菇和鸡肉是绝搭，提味增香，不油腻又能胃口大开。
食材：三黄鸡1000克，香菇8个，青红椒各半个，姜6片，八角3个，葱段12克，老抽半勺，味极鲜酱油3勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，料酒3勺，盐8克，植物油
做法：
1、2 食材处理干净；鸡切掉鸡头和鸡尾不要，余下的斩成块，洗净备用；鲜香菇切厚一点的片；青红椒切块
3 、4 油温4成热，八角炒香，放入鸡块翻炒，淋入料酒去腥，放入姜葱段，加入酱油炒香
5 、6 加水，放入老抽、白糖、白胡椒粉烧开，炖20分钟，放入鲜香菇，继续炖10分钟
7 ，放入青红椒，加盐，烧至青红椒断生，即可关火装盘
?第七道【特色杏鲍菇】
这道菜外面吃不到，宝妈家的私房菜。口味香酥甜辣麻，即能下酒菜，又能当小零食。
食材：杏鲍菇270克，干辣椒段适量，花椒适量，大蒜3瓣，蚝油2勺，白糖2勺，味极鲜酱油1勺，香菜少许，淀粉，植物油
做法：
1、2 食材备好，处理干净；杏鲍菇切厚片，用淀粉拌匀；香菜切段；大蒜去皮切片
3 油温7成热，下杏鲍菇片炸至表面变黄后捞出；油温再次升高，放杏鲍菇片二次复炸半分钟，控油备用
4、5 炸油倒出；炒锅重新放少许油，下蒜片炒香，放入干辣椒段和花椒炒几下，放入蚝油、白糖、味极鲜酱油炒匀
6 开大火，放入杏鲍菇和香菜颠勺炒匀出锅
?第八道【开胃白菜】
白菜，寓意为“百财”！家宴除了硬菜，还要备解腻开胃的，这道尤为推荐！
食材：大白菜4片，西红柿1个（90克），葱花1大勺，大蒜4瓣，干辣椒段适量（辣度灵活掌握）
碗汁：蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、盐1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，加入2勺水淀粉拌匀
做法：
1 、2 食材处理干净。碗汁调好备用；大白菜帮斜刀切片，白菜叶切成小片；大蒜去皮拍扁切末
3 、4油温5成热，下干辣椒段炒成棕红色，放入葱花和蒜末炒香， 放入大白菜翻炒
5 、6炒到大白菜发蔫、微微出汤，放入西红柿翻炒，淋入料汁，快速炒匀出锅
?这8道年夜菜，好看又好吃，有没有喜欢的？学会了过年露一手吧，人人都夸！
2021年夜饭出炉，16道菜搭配好，省事还好吃，团圆饭不发愁三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
除夕之夜，阖家团圆，做年夜饭一直都是个“大工程”，不少家庭从中午就开始忙活，提前处理鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜，煎炸烹煮忙忙碌碌一下午，才能准备好一餐丰盛的年夜饭。今天老井给大家整理了16道年夜菜，没有特别复杂的，都是省事又好吃的家常菜，过年照样子给家人做一桌，或者选择几样喜欢的菜，团圆饭吃什么不发愁了。
1、清蒸鲈鱼
鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”，色泽红润油亮，出锅香气四溢，入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头，加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜，瞬间幸福满满，老人小孩都爱吃，上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是：把肉蒸透。
3、葱爆羊肉
葱爆羊肉采用家常做法，快手简单更加实用，经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口，滋味浓郁，鲜而不膻，搭配香味十足的大葱，一口下去令人回味无穷，关键是耗时短、上桌快，还有“排面”。
4、黄豆焖猪脚
猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。
猪蹄搭配黄豆焖制而成，做法简单，味道可不“简单”，焖好的猪蹄软烂脱骨，吃起来肥而不腻、鲜香味美，黄豆吸饱肉汁，软软糯糯非常下饭，吃着都停不下来。
5、鲜虾粉丝煲
丰盛的家宴总得需要几道热乎乎的菜肴，用砂锅做了一个鲜虾粉丝煲，获得了一致好评。小青菜铺底，放上提前泡好腌好的粉丝，最后码上处理干净的鲜虾，咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了，粉丝吸足大虾的鲜香，大虾肉质紧实弹牙，两者搭配起来，简直绝了！
6、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤作为汤中佳品，味道鲜美十足，既能吃肉又能喝汤，可谓是一举两得。莲藕选用七孔红莲，用来炖汤最为合适，炖煮过后口感软糯，啃完排骨吃口糯藕，最后喝上一碗鲜掉眉毛的骨汤，真是舒服极了。
7、皮蛋拌豆腐
豆腐和皮蛋是经典的搭配，切一切、摆一摆，淋上秘制料汁，三分钟就搞定。豆腐软嫩滑口，皮蛋自带特殊“香气”，蘸点料汁，一口下去，鲜香滑嫩，清爽解腻，营养美味，真是年夜饭餐桌难得的清凉爽口之味。
8、凉拌猪耳朵
年夜饭少不了几道下酒菜，正好家里买肉的时候带了个猪耳朵，就做了个凉拌猪耳朵。拌好的猪耳朵吃起来清脆可口，味道麻辣鲜香，令人食欲大开，配着喝酒真是不错，就连不能吃辣的小朋友，也嘘哈嘘哈吃了好几根，足以见得凉拌猪耳朵有多美味了。
9、口水鸡
口水鸡属川菜系，是四川的经典特色菜肴，集麻辣酸爽鲜香于一身，色泽油亮，勾人食欲，光是看着就让人不由自主地流口水，吃上一口，鸡肉滑嫩，麻辣开胃，上桌一盘都不够吃。
10、白斩鸡
于谦曾在节目中透露自己做得“白斩鸡”特别好吃，做法经过自己改良创新，与粤菜中的白斩鸡完全不同，于是按照他的做法做了一份白斩鸡，味道果然不错，鸡肉细嫩，鸡皮油润，可以当成一道下酒的好菜。
11、风味茄子
茄子的烹饪方式繁多， *** 出的美食也是数不胜数，唯独钟情风味茄子。风味茄子色泽油亮，口感外脆里嫩，入口酸甜焦香，后味香辣，做法简单家常，在家就能做出饭店的味道和口感，并且可以提前备好，吃的时候简单一炒就能出锅，太方便了。
12、豆角肉末
豆角肉末堪称“下饭神菜”的前三名，用料简单味道满分，肉末鲜香油润，豆角鲜嫩爽脆，二者搭配起来，相互融合，充分吸收料汁的鲜味和辣味，香辣入味，酱香十足，端上餐桌，看着都想吃上两口。
13、素拌三丁
素拌三丁选用三种口感清甜爽脆的新鲜蔬菜，搭配切丁，简单一拌，保留“三丁”自身的口感，加入少许辣椒，微微辣味吃着更加美味，一口一个，配着喝酒很是不错。
14、辣椒炒肉
辣椒炒肉较为家常，但是做法有所不同，先将辣椒煸出水分，其次翻炒肉丝，最后混合翻炒，这样做出来的辣椒炒肉更加美味，辣椒香味浓郁，更加入味，肉丝鲜嫩爽滑，二者搭配，吃着过瘾十足。
15、双椒杏鲍菇
杏鲍菇味道鲜美，搭配青红椒丝，香辣与鲜美并存，入口滑嫩十足，虽是素菜，滋味丝毫不输荤菜。
16、蒸腊肠
腊肠还是自家灌的好吃，年夜饭上随手拿几根切一切，放入蒸锅中一蒸，直接上桌，方便又省事，喜欢吃的人也不少，是最简单的一道“大菜”。
年夜饭必备10道吉祥菜，照菜谱做，寓意十全十美，过年聚餐少不了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
春节是我国比较重要的传统节日，年夜饭也是家人团聚团圆的时刻，春节年夜饭待客也需要准备一桌好吃的菜，过年团聚的时刻，吃一些寓意吉祥菜，是更受欢迎的了，也寓意着人们对未来一年的美好期盼，过年必备10道年夜吉祥菜，照着菜谱做，十全十美，上桌夸你是大厨，过年聚餐少不了
孔雀开屏
孔雀开屏属于一道特色名菜，做法简单吃着美味，是年夜饭餐桌上必备的一道家常菜，看着好看，吃着更营养。
推荐菜谱：【孔雀开屏】
所用食材：小葱 香菜 萝卜 豆腐皮 肉 辣椒 黄瓜 葱姜蒜末
调味料：黄豆酱、盐、鸡精、白糖 生抽 老抽
1、先准备食材，小葱准备适量整理一下，然后再准备一些香菜，准备一个新鲜的胡萝卜，切成薄一点的萝卜片，再切成细细的胡萝卜丝，放在盘中备用
2、接下来准备几张洗净的豆腐皮。尽量选择方方正正的豆腐皮，然后依次放入香菜、小葱、胡萝卜丝，然后边卷边按压，全都卷成豆腐卷
3、豆腐卷全部弄好之后，然后斜刀切成卷。
4、接下来一个个的摆入盘中，边缘可以摆上黄瓜 辣椒圈更好看，也可以摆入自己喜欢的造型
5、准备拿一块新鲜的里脊肉，然后添加一些盐 生抽 老抽料酒，鸡精。适量的胡椒粉。充分地搅拌呈现拉丝的状态。然后淋入水淀粉，搅拌均匀，之后再淋入一些食用油，再次搅拌均匀，放在一边备用
6、起锅烧油。放入肉丝炒一炒，炒到微微变色的时候，放入葱姜蒜末，炒香之后，放入黄豆酱、盐、鸡精、白糖提鲜，然后充分地炒入味，再放入一些料酒、生抽，继续炒熟盛入盘中
7、最后在盘子的边缘摆上一个好看小鸟造型苹果，美味好吃的孔雀开屏就做好了。
富贵虾滑
过年的时候，可以给家人做一道年夜饭的压轴菜“富贵滑虾”，口感嫩滑寓意好，新年讨个好彩头。
推荐菜谱：【富贵虾滑】
所用食材：大虾 扇贝 淀粉 葱姜 花椒 八角 胡萝卜 猪肉 鸡蛋
调味料：料酒 胡椒粉 盐 生抽 蒸鱼豉油
1、准备适量的扇贝直接放进盆中，然后添加一些盐，再倒入清水，也可以添加一些高度白酒，浸泡30分钟左右
2、趁浸泡的时间，我们来准备一些新鲜的大虾，先把大虾给处理一下，清洗干净，然后再把虾头剪掉，之后把虾背剪开，虾线去掉，放进碗中。倒入清水清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了。洗净之后捞出控水
3、接下来把大虾腌制一下，添加料酒，再放入一些胡椒粉，充分地抓拌均匀，放在一边腌制15分钟
4、接下来准备生姜一块，切片，再准备一些大葱切段，然后再放入花椒、八角、倒入温水浸泡10分钟，泡出里面的葱姜水。
5、准备一个新鲜的胡萝卜，先切成胡萝卜片，再切丝，最后切成碎一点的胡萝卜丁。
6、准备一块瘦肉，切成小块，然后再放进绞肉机里面，腌制好的虾肉也放进去，绞成肉泥。绞好之后，直接放进碗中。
7、接下来开始调制肉馅，把葱姜水倒进去。充分地搅拌一下，一直朝着一个方向搅拌，呈现拉丝状，然后添加生抽、淀粉，再打进去一个鸡蛋，再次朝着一个方向搅拌上劲，
8、搅拌上劲之后，把胡萝卜丁给添加进来，搅拌均匀，放在一边备用
9、取出泡好的扇贝。先把扇贝给清洗一下，可以添加一些面粉，清洗得更加干净，洗到水不再浑浊就可以了
10、取出扇贝。放入肉馅，整理成圆形。然后摆入盘中，摆出一个好看的造型，然后放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸12分钟左右
11、蒸熟之后取出。撒上葱花，点缀，然后再淋入蒸鱼豉油，好吃又好看的富贵虾滑就做好了。
金玉满堂
过年的时候不管是待客，还是家人团聚，做一个金玉满堂，“金玉满堂”端上桌，寓意财多福多，五谷丰登，新的一年里万事如意。
推荐菜谱：【金玉满堂】
所用食材：糯米粉 南瓜粉 菠菜粉 紫薯粉 白糖 盐 蜂蜜 玉米籽 黄瓜
1、准备适量的糯米粉，也可以用汤圆粉，少量多次地添加一些清水，搅拌成面絮，下手揉成面团，如果家里有木薯粉的，做起来的效果会更好
2、把揉好的面团，搓一搓，搓成长条状，然后再分成均等的四份。取出其中一个面团。添加紫薯粉，揉成紫色面团，再取出一个面团，放入菠菜粉，直接揉成绿色面团，再去一个面团，添加南瓜粉，揉成黄色的面团、
3、接下来把四个面团，全部都给搓成小一点的圆球，全部都搓完，放进盘中
4、锅中烧水。添加少许盐，水开之后，放入做好的小面团，小火慢煮，煮到全部漂浮起来的时候，捞出放进凉水里面防粘
5、锅里面放入少许油，添加白糖，再放入一些盐，放入一勺浓稠的橙汁，再放入一些蜂蜜。然后把煮熟的汤圆给倒进去，一直小火慢炒到白糖呈现拉丝的状态，
6、接下来放入一把洗净的枸杞。再放入一些玉米籽。也可以放入一些新鲜的豌豆，翻炒均匀之后，盛入盘中，美味好吃的金鱼满堂就做好了。
花开富贵
年夜饭：花开富贵，是一道有温度有颜值的菜，厨房小白也可以露一手。食材简单，鸡蛋搭配山药胡萝卜，非常的营养，吃起来也不腻。
推荐菜谱：【花开富贵】
所用食材：山药 鸡蛋 猪肉 胡萝卜 淀粉
调料：盐 胡椒粉 十三香 葱油、生抽 葱姜水 芝麻油
1、准备一根萝卜，先把萝卜削皮，然后切成薄厚均匀的胡萝卜片，然后再准备一根山药，洗净削皮，然后切成薄厚均匀的山药片
2、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，剁成小块，放进夹肉机；绞成有颗粒状的肉末，然后添加盐 胡椒粉调味，接着放入十三香 葱油、生抽、倒入葱姜水，放入芝麻油，然后朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝状就可以了
3、把肉馅放入盘中，团成一个窝窝的形状，然后把山药围着肉馅摆一圈，之后再摆一圈胡萝卜片。放入一些青豆点缀，往窝窝里面打进一个蛋黄
4、把盘子放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸20分钟左右，蒸熟取出，把料汁倒进小碗里面。
5、起锅烧油，把小碗里面的料汁倒进锅中，添加少许生抽，烧开之后，淋入一些水淀粉，汤汁熬到浓稠的时候，直接淋在盘子里面，美味好吃的年夜饭寓意菜，花开富贵就做好了。
笑口常开
年夜饭的时候一定少不了这道笑口常开，一年一次的年夜饭，有着一家人的期待，年年岁岁相似的味道和菜色传递着“家”的幸福。红枣搭配糯米粉 *** 的这道甜点，甜甜蜜蜜，寓意家人在新的一年中笑口常开，无忧无虑。
推荐菜谱：【笑口常开】
所用食材：红枣 糯米粉 白糖
1、准备一碗红枣，放入一勺面粉，再放入一些盐，面粉水有很强的吸附作用，淡盐水有杀菌的作用。抓拌3分钟，然后倒入清水浸泡5分钟
2、泡好之后 ，将红枣给清洗两遍，最后用流动的清水清洗一下，然后再捞出控干水分
3、接下来给红枣去核，借助工具，直接一扎，红枣就能很轻松地去核了。把红枣的核都给去掉，然后再剪开一条线。
4、准备一个小碗，倒入150毫升糯米粉，再倒入110毫升热水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成偏硬一点的面团。
5、把面团移到面板上，搓成长条状面剂，然后切成多个大小均匀的小剂子，把每个小剂子都搓成小长条，大小跟红枣一样就可以了，把小剂子放进红枣里面，然后给固定一下，看起来非常的配料，就像开口微笑一样
6、所有的都做好之后，放进盘子里面。再放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸12分钟。蒸熟之后取出，然后放入一些枸杞点缀，也可以摆出自己喜欢的造型。
7、锅中烧水，放入一把白糖，大火将白糖给烧融化，然后继续小火熬煮，一直熬到白糖发粘，淋入一些水淀粉，不停地搅拌，等到鼓起大泡的时候关火
8、把煮好的汤汁直接淋在红枣上面，好看又好吃的笑口常开就做好了。
招财进宝
“招财进宝”是年夜饭上必备的一道菜，营养高寓意好，用料简单，简单好吃，待客也特别有面子。
推荐菜谱：【招财进宝】
所用食材：鸡蛋 猪肉 淀粉 黄瓜 胡萝卜
调味：盐、胡椒粉、鸡精、白糖 蚝油、食用油。
1、准备适量的鸡蛋，先把鸡蛋清洗干净，然后再放入锅中，大火烧开，转小火给煮熟，鸡蛋煮熟之后捞出放进凉水里面过凉，不烫手的时候剥到鸡蛋的外皮。然后对半切开，把鸡蛋黄给取出来，蛋清放在一边备用
2、准备一块三分肥七分瘦的猪肉，先把猪肉切成小块，然后再放进绞肉机里面，绞成肉馅，绞好的肉馅放进碗中，然后添加姜末葱花，再打进去一个鸡蛋，充分的搅拌均匀，
3、接下来开始调味，添加盐、胡椒粉、鸡精、白糖 蚝油、食用油。生抽，少许老抽上色，充分的搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝的状态，之后添加一些淀粉，再次搅拌均匀，放在一边备用
4、接下来往蛋清里面添加一些淀粉，然后把肉馅放进蛋清的窝里面，按压瓷实，然后再把蛋黄扣在上面。
5、把盘子放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸10分钟左右，把肉馅给蒸熟。
6、准备一些黄瓜片摆入盘中，再放入一个胡萝卜片，这样造型更好看。然后把蒸熟的鸡蛋肉馅也摆进盘中，摆出比较好看的造型
7、接下来把蒸鸡蛋蒸出来的汤汁倒进炒锅里面，添加鸡精、盐 白糖调味，大火烧开之后，然后再放入一些水淀粉，小火煮到汤汁浓稠，直接淋在肉馅上面，美味好吃又好看的年夜饭寓意菜招财进宝就做好了。
黄金万两
年夜饭一道寓意菜“黄金万两”，看着好看，吃着也美味十足，寓意大家天天赚万两黄金。待客做道黄金万两，不管是上班，还是创业，都特别的受欢迎。
推荐菜谱：【黄金万两】
所用食材：红薯 糯米粉 白糖 红薯片 番茄酱
1、准备一块新鲜的红薯，先把红薯给清洗干净，然后再削皮，之后切成薄厚均匀的红薯片，防止蒸的时候出现夹生的情况，切好的红薯片放进蒸锅里面，大火烧开，中火蒸15分钟左右，把红薯片蒸熟蒸透
2、红薯片蒸熟之后，取出倒进盘中，借助工具直接捣成红薯泥，尽量捣成细腻的红薯泥，这样吃起来口感更好。捣好之后，添加适量的糯米粉，搅拌成面絮状，下手揉成面团，揉成一个软硬适中的光滑面团。
3、揪出面团，直接团成汤圆大小的面团，全部都团成小圆球。
4、起锅烧油，把玉米片放进去炸一炸，炸至膨胀的时候，捞出控油。放在一边备用，然后继续把搓好的汤圆放进去炸一炸，炸到明显膨胀鼓起的时候，捞出控油，内部一定要炸熟了
5、再次起锅，放入半碗白糖，放入半碗清水，再放入一勺白醋，大火把白糖给烧融化，然后小火继续烧到冒泡泡，烧到比较粘稠的时候，放入汤圆不停的搅拌，使其均匀的裹上糖浆，
6、裹上糖浆，能拉丝的时候，放入炸好的玉米片里面，来回地滚动，使其均匀裹上玉米片，摆入
7、全部弄好之后摆入盘中，然后再放入一碗番茄酱，搭配起来特别的好吃。
张灯结彩
过年的时候家家户户都要挂灯笼，贴年画，年夜饭做个年味十足的张灯结彩，亲戚朋友都会竖起大拇指。
推荐菜谱：【张灯结彩】
所用食材：茄子 猪肉 葱姜 青椒 香菜 红椒 淀粉 鸡蛋
调味：盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉
1、准备两个新鲜的紫茄子，不要用圆茄子，选择长茄子。先把茄子给清洗干净，然后再切头去尾，之后准备两根筷子，放在茄子的两端。底部不要切段，将茄子切成片状，倒扣过来就像一个灯笼的形状
2、接下来准备一块四分肥六分瘦的猪肉，把猪肉先切成小块，然后剁长肉馅，也可以直接放进绞肉机里面，绞成肉馅，
3、肉馅搅拌好之后，接下来开始给馅料调味，添加盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、再放进一个鸡蛋，添加一些淀粉水，再次启动搅拌三分钟，搅拌好放在一边备用
4、肉馅弄好之后，准备青椒红椒，红椒切丝，青椒切段，放在一边备用，取出茄子，夹入肉馅。肉馅尽量多弄一些，弄成一个灯笼的形状。
5、起锅烧油，油温五成热的时候，放入弄好的茄子灯笼，小火慢炸，把肉馅给炸熟炸透，然后捞出放进盘子里面，之后摆盘，直接摆成灯笼的造型。再搭配一些点缀。
6、接下来锅中烧水，添加少许白糖，再放入一些番茄酱，大火烧开，淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁，煮好之后淋到灯笼上，好看又好吃的年夜饭寓意菜张灯结彩就做好了。
腰缠万贯
过年的时候，餐桌上来一道“腰缠万贯”，好吃又好看，家里来客人了做一盘，特别的有面子，小孩子特别的喜欢。
推荐菜谱：【腰缠万贯】
所用食材：大虾 葱姜 淀粉 土豆 黄瓜 芝士 沙拉 吉士粉 淀粉
调味料：盐、胡椒粉、料酒
1、准备一碗新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，然后再接着处理，直接从虾头的地方给剪下来，然后虾尾的地方稍微留下一些虾皮，之后把虾皮给剥下来，沿着虾背再次剪开
2、大虾全部处理好之后，放进碗中，开始腌制，放入葱姜，再添加盐、胡椒粉、料酒、充分的抓拌均匀，放在一边腌制10分钟
3、准备一个新鲜的土豆，削皮，然后切成尽量薄一点的土豆片，之后再放入蒸屉里面，大火烧开，将土豆片给蒸熟，全程大概需要12分钟
4、土豆片蒸熟之后取出，放进盆中，趁热捣成土豆泥，然后开始调味，添加盐、搅拌均匀放在一边备用
5、接下来准备一把龙须面，锅中烧水，添加少许盐，烧热之后，放入面条煮一煮，不要煮得太烂；煮到八分熟的时候，捞出来放进凉水里面过凉。
6、面条过凉之后捞出，然后放入碗中，添加适量的吉士粉，充分地搅拌均匀，
7、取出腌制好的虾，先均匀的裹上一层淀粉，然后均匀的裹上一层土豆泥，然后用面条给它缠绕起来，每次都是这样操作。弄好之后，把虾头也都均匀沾上淀粉
8、起锅烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候将处理好的大虾放进油锅里面炸一炸，炸到定型的时候，搅拌一下，使其上色均匀，大虾炸到焦黄的时候，捞出，油温继续升高，放进去复炸，这样可以这样炸出来的更加酥脆好吃
9、大虾炸好捞出控油，然后把虾头也给炸一炸，炸好捞出控油。接下来开始摆盘。土豆放在盘子的中间，然后再放入虾头，周围摆上黄瓜
10、接下来开始摆大虾，然后再挤入孩子爱吃的沙拉酱，然后再打入椒盐，美味即成，美味好吃的腰缠万贯就做好了。
锦上添花
年夜饭上做一道锦上添花，寓意来年，好上加好，美上添美，主料是大虾，味道吸鲜美，一家老小都爱吃。做法也是非常的简单。
推荐菜谱：【锦上添花】
所用食材：大虾 大蒜 小米辣 大葱 粉丝
调味料：麻辣粉 盐 生抽 蒸鱼豉油 香油
1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，虾头、虾枪、虾脚都给剪掉，然后再挤出虾头里面的脏东西，之后把虾线也给扯出来
2、接下来给大虾清洗一下，然后开始剥虾壳，虾壳剥了之后，把虾背剪开，然后再剁一下，这样一个好看的生虾造型就做好了。
3、准备一把粉丝，放入碗中，然后再倒入温水给他泡软。
4、接下来准备多一点的大蒜，先将大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，这样更好吃，蒜蓉多一点更加入味，再准备一些小米辣，直接切成辣椒圈，把蒜蓉 小米辣放进小碗里面，浇入热油，激发出香味
5、现在开始调味，添加一勺麻辣粉，再放入一勺盐，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，再放入香油，充分地搅拌均匀，直接倒进粉丝里面。
6、把搅拌均匀的粉丝，均匀的平铺在盘子的底部，然后把处理好的大虾均匀有序地摆在盘子上面。然后把剩余的料汁浇在大虾上。
7、全部弄好之后，把盘子放进蒸锅里面，大火蒸8分钟左右，把大虾蒸熟就可以盛出了。
8、大虾蒸熟之后取出，然后放入葱丝，再撒入一些葱花，浇入滚烫的热油激发出香味。，美味又好看的锦上添花就做好了。虾肉营养美味，蒸出来的大虾，一点也油，更大程度地保留了营养。
除夕年夜饭，无论贫富，都要吃这6道"吉祥菜"，寓意兔年节节高升“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，时间飞逝，转眼间即将迎来兔年。
俗话说：“不管有钱没钱，回家过年”，对于中国人来说，年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅仅是一家人团聚，它也是一年的结束，新年一年的开始。
除夕当天的年夜饭，也是有很多的讲究，不仅要菜品丰富，还要有寓意，图个吉祥。今天和大家分享6道“吉祥菜”，荤素搭配，色香味俱全，寓意六六大顺，吉祥如意。
1.【柠檬鱼】——年年有余
1.首先，准备新鲜的鲤鱼一条，已经提前处理干净了，先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀，并且不要切断，这样摆盘的时候更加漂亮。
2.准备葱白一段，切成马蹄片；生姜一块，切成姜片；两个柠檬，切成柠檬圈备用。
3.把鱼身像下面图所示那样，摆放在盘子里面再放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里塞进一片柠檬片，再把剩余的柠檬片夹在切缝里面，摆上葱、姜，再挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香。
4.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把鱼放入锅中开大火蒸8分钟就熟了。
5.碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈，另外切点葱花备用。
6.8分钟以后取出鱼，把盘中的水分倒干净，这个水比较腥一定要倒干净，挑出里面的葱、姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，再撒上一点葱花就能上桌食用了，美味即成。
2.【玉米虾仁】——金玉满堂
1.准备玉米一个，先切除玉米根部， 再把玉米竖着切出玉米粒。切玉米的时候, 手要拿稳玉米， 把切下来的玉米粒放入碗中，加入凉水，放入食盐2克浸泡，玉米皮会自动漂浮起来。
2.芹菜2根，清洗干净，芹菜的根部容易藏泥，清洗的时候要把芹菜分开来洗，洗干净以后，切成小段。胡萝卜半个，削去外皮，切成胡萝卜丁。大蒜切成薄片，大葱切成段， 生姜切成姜片。
3.准备一个牙签， 把牙签插入虾仁背 ，把虾线从虾仁里挑出，把虾肉从背部切出小口方便入味，碗中打一个鸡蛋，留蛋清，放入淀粉35克搅拌成糊，搅拌到能扯起丝更好，挤出虾仁的水分，放入碗中拌匀。
4.在锅中加入凉水，放入玉米粒，放入食盐1克 ，凉水煮至沸腾 ，撇去浮起的玉米皮，煮30秒左右，倒入芹菜和胡萝卜快速焯一下水，倒出沥干水分放入碗中。
5.锅内再烧水，把虾仁焯一下水，水快烧开时，放入虾仁，焯水20秒倒出，用清水快速冲洗干净，控干水分。
6.锅内烧油，油热后放入葱姜蒜翻炒，加一点清水，加食盐1克，鸡粉1克 ，料酒5克， 鸡汁3克，利用料酒挥发的特性能减少虾仁的腥味， 再加入一些水淀粉， 用勺子搅拌， 把汤汁搅拌均匀入味以后 ，放入虾仁玉米快速翻炒半分钟即可出锅，美味即成。
3.【清蒸狮子头】——团团圆圆
1.准备猪肉一块，剁成肉馅以后放入盆中，莲藕一小节削去皮，剁成碎粒，大葱和生姜也剁成末，和肉馅、莲藕放在一起，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽，加入一点清水，先用手抓匀肉馅，再朝一个方向把肉馅打出胶。
2.打入一个鸡蛋，继续打馅上劲，这个过程要用上七八分钟，再加入一点淀粉，不停地搅拌摔打上劲，最后感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动特别吃力就行了。
3.锅中烧油，微微冒烟时把肉馅定型成团放入油锅，肉团外表变色，稍微变硬就可以捞出控油，放入盆中备用。
4.准备青菜两棵，一分为二切开备用，再切两片生姜，二段葱白。锅中烧水，把青菜放入锅中焯水20秒之后捞出。
5.锅中烧水，加入葱白、生姜片，一粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒，再加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，水开以后煮1分钟，倒入盛在肉团的盆中。
6.锅中烧水，水开之后，把狮子头上笼蒸20分钟。20分钟以后取出狮子头，放上青菜，美味即成。
4.【蚝油生菜】——财运亨通
1.把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用；大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒。
2.倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克 食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。
3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒香味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，美味即成。
5.【凉拌紫甘蓝】——紫气东来
1.紫甘蓝用半个就够了，剔除中间的硬根切成细丝，把切好的紫甘蓝，多冲洗几遍充分去除表面的浮色，这样拌出来既不会发黑、口感也更加清脆。
2.洗干净以后控干水分放入盆中，撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是杀出紫甘蓝中的水分以免拌的过程中出水，同时还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味。
3.黄瓜半根切成细丝，香菜只用杆切成段，青椒切成丝，这些配菜主要用来搭配颜色，可以随便选自己喜欢的。
4.烧半锅开水，把青椒丝放进去稍微烫一下生青椒吃着有股辛辣味，三五秒钟就可以了，捞出来备用。
5.浸泡好的紫甘蓝已经析出了很多水分，再淋入一些白醋拌匀防止变色，把紫甘蓝取出来，挤干水分放入调菜盆中，加入适量的鸡粉、芝麻香油、生抽，再放入青椒丝、蒜末、香菜、黄瓜丝颠盆拌匀，美味即成。
6.【豉汁排骨】——节节高升
1.准备排骨500克，剁成小段，洗干净后放在盆中；小葱一把切成小段，生姜一块拍扁，一起放在盆中，加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水；生姜一块，去皮切成菱形片，排骨挤去水分放在盆中，豆豉30克放在盆中备用。
2.排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后倒入葱姜水继续抓匀，放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份，再次抓匀以后盖上保鲜膜，腌制10分钟。
3.10分钟以后，再次放入玉米淀粉10克，淀粉更好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩，继续用手抓匀排骨以后，拿一个盘子抹上植物油，把腌制好的排骨摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面，浇上芝麻香油。
4.锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸40分钟。40分钟以后拿出排骨，撒上葱花和小米椒圈，美味的排骨就做好了。
（夏天）
过年来客不要急，推荐8道家常菜，蒸一蒸就端上桌，寓意蒸蒸日上随着年关将近，大街小巷来来往往的都是拎着大包小包的人。超市、菜市场、商城全是忙着采购年货的人，似乎要把家里全部塞得满满当当的。大家都害怕准备得不够齐全，怠慢了家人和客人。采购少了不够吃，采购多了时间久了会坏，建议大家适当地采购，不要盲目跟风。如果您不确定来客人会准备哪些菜，那就看看宝妈给您分享的8道蒸菜。有荤有素，价格也不高，蒸一蒸就端上桌，寓意蒸蒸日上。
第1道:剁椒鱼头
剁椒鱼头也是一道家常菜，我们可以买1-2个鱼头放到冰箱速冻起来。鱼头可以蒸着食用，可以用来煮鱼头豆腐汤，一顿可以做2个菜了。
食材:鱼头1个、面粉、料酒、葱、姜、剁辣椒、蒜子、姜末、蒸鱼豉油、野山椒、胡椒粉、白糖、生抽、食用油
- 我们把鱼鳞、鱼鳃等全部去掉。加入1勺面粉和1勺盐揉搓一下，这样可以把杂质去除得更干净。再冲洗干净，沥干水分。
- 向鱼头中倒入料酒、盐、葱姜水，拌一拌，腌制30分钟。
- 热锅冷油，倒入姜末、蒜末炒香后加入剁辣椒、野山椒，再次炒出辣味。加入胡椒粉、生抽、一点点白糖炒一会儿。
- 准备一只盘子，底部铺上几片生姜，再放入鱼头，然后把炒好的剁辣椒平铺在鱼头上。
- 把鱼头放入蒸笼中，大火蒸15-20分钟，焖几分钟。
- 锅中烧油，油热后再把鱼头取出来，上面撒上葱花。把热油浇上去，再倒一点蒸鱼豉油就可以食用了。
第2道:腊肉蒸娃娃菜
腊肉基本是家家户户都会腌制的，娃娃菜价格不高又耐储存。用腊肉蒸娃娃菜，清爽不油腻、咸淡适宜。
食材:腊肉150克、娃娃菜1颗、料酒、葱、姜、盐、食用油
- 我们把娃娃菜搓洗干净，切成几瓣。锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺油，保持菜色不变的同时还可以锁住水分。倒入娃娃菜焯水，约35秒左右捞出来。
- 把娃娃菜用冷水冲洗一下，挤干水分后平铺在盘子中。
- 腊肉搓洗干净，放入锅中。加水没过，再加入料酒、葱结、姜片焯水。等锅中有很多浮沫时，捞出腊肉，切片。
- 把腊肉平铺在娃娃菜上面，然后放入锅中蒸。一般水开后蒸20-25分钟就可以了。
第3道:豆豉蒸腊鱼
食材:腊鱼300克、蒜子、料酒、姜、豆豉、辣椒酱、生抽
- 我们把腊鱼泡入冷水中30分钟，搓洗干净。把腊鱼剁成小块，放入碗中。
- 豆豉提前用温水泡30分钟，淘洗几次。
- 热锅冷油，放入姜末、蒜末、辣椒酱快速煸炒一会儿。
- 倒入豆豉，中小火煮一会儿然后把它倒入鱼上面。
- 腊鱼放入蒸锅中，大火蒸30-35分钟左右就可以出锅了。
第4道:腊鸭蒸黄豆米饭
年前腌制1-2只鸭子，简直就是掌勺人的福音。我们可以用腊鸭炖莴笋、腊鸭炖豆腐、腊鸭蒸花生米、腊鸭蒸黄豆米、腊鸭做煲仔饭等等。
食材:腊鸭200克、葱、姜、料酒、黄豆米80克
- 我们把黄豆米提前泡3-4个小时，然后淘洗干净，放入盘子中。大家可以天天泡黄豆米，我们随吃随拿，还可以用来打豆浆喝。
- 腊鸭剁成小块，泡入水中搓洗一下，然后倒入锅中。加水没过鸭子，再倒入料酒、葱结、姜片一起焯水。水开后就可以捞出来，冲洗一下放在黄豆米上面。
- 把腊鸭黄豆米放入锅中蒸，约35-50分钟就可以取出食用了。
第5道:蒸腊肠
腊肠也是大部分家庭都会做的一种美食，它可以蒸着吃、可以做煲仔饭、可以炒菜等。咸香下饭，用来待客也不错。
食材:腊肠350克、鸡蛋1个
- 我们把腊肠搓洗干净，然后放入蒸笼中蒸20分钟。
- 取出腊肠，把它切成片摆在盘子四周，打一个鸡蛋放在碗中间。
- 再次把腊肠放入锅中蒸，大火蒸10分钟，然后关火，焖几分钟就可以取出来了。腊肠先蒸是给它定型，后来切片再次蒸，是想把它里面的油脂蒸出来，这样吃起来不腻。
第6道:清蒸带鱼
食材:带鱼800克、葱、料酒、面粉、姜、辣椒、食用油、蒸鱼豉油
- 我们把带鱼冲洗一下，然后去掉内脏、鱼头、鱼鳍。加入1勺面粉和1勺盐揉搓一会儿，然后冲洗干净。
- 把带鱼切成4cm的小段，加入料酒、葱、姜拌一拌。腌制一会儿，增加底味去除腥味。
- 葱姜洗净切丝，辣椒也切丝。
- 我们取一个盘子，底部铺上生姜，把带鱼铺在上面。在带鱼身上撒点葱丝、姜丝，然后放入锅中蒸。
- 水开后蒸12分钟左右，取出带鱼，去掉姜丝和葱丝。
- 我们重新加一点葱丝姜丝辣椒放在带鱼上，然后锅中烧油。油热后浇到葱丝上面，再倒入一点蒸鱼豉油就可以端上桌。
第7道:蒸茄盒
食材:茄子1根、猪前腿肉150克、香菇4个、料酒、葱、小米椒、盐、食用油、淀粉、生抽
- 我们去掉茄子蒂部，搓洗干净。把茄子切片，之一刀不要切断，第二刀不要切断，然后泡入水中，防止氧化发黑。
- 去掉猪前腿肉的皮，搓洗干净后剁成肉末。加入料酒、葱姜水、生抽、淀粉搅拌均匀。
- 去掉香菇茎，搓洗干净后剁成碎末，倒入肉末中。加入盐、葱花、食用油搅拌均匀。
- 把猪肉香菇馅放入茄子中，摆在盘子里。
- 茄盒做好后放到锅中蒸，水开后蒸20-25分钟即可。
- 取一只碗，加入2勺生抽、1勺淀粉、1点点盐、1勺油搅拌均匀。倒入锅中煮，变浓稠时浇到茄子上面。
- 撒点葱花和小米辣点缀一下就可以食用了。
第8道:花甲虾仁鸡蛋羹
食材:鸡蛋4个、虾3个、花甲3个、盐、食用油、葱、姜、料酒、生抽
- 我们把鸡蛋打入碗中，加入几滴料酒、盐充分地搅拌均匀。
- 加入开水，再次搅拌均匀。把鸡蛋液表面的浮沫去掉，然后放入锅中蒸。记得用一个盘子盖住，防止水滴落下来。
- 我们把虾线剔除，剥出虾仁。花甲放入锅中焯水，记得加料酒、葱结、姜片去腥。
- 等鸡蛋液凝固后把虾仁和花甲放入鸡蛋中，继续蒸3分钟，焖2分钟。
- 取出鸡蛋羹，加一点生抽和葱花就可以食用了。
结语:过年来客人确实很忙，我们要学着让自己轻松起来。多做几道蒸菜一起蒸，掌握蒸的时间，轻轻松松搞定家宴。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
2021年夜饭菜单来了，“4凉8热”上一桌，家宴待客都不错年尾除夕，无论家人们相隔多远，工作学习有多忙，总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭，这是国人不能割舍的情怀。
年夜饭和往常的家常饭不同，做起来费心、费力，耗时长，甚至提前几天就要准备，菜品既要调和众口，适合全家口味，又要吉利喜庆，有美好的寓意。春节将至，不知道做什么菜的朋友别着急，这精选的“4凉8热”照着做，味道好寓意佳，年夜饭不用发愁了。
适合年夜饭的4道凉菜
1、五福临门——凉拌大拉皮
凉拌大拉皮是东北的一道特色凉菜，拉皮晶莹剔透，劲道爽滑，吃起来爽口又过瘾，再搭配各种时令蔬菜，色泽明丽，让人眼前一亮，寓意“五福临门”，福气满满。
所需食材：拉皮，黄瓜，绿豆芽，紫甘蓝，胡萝卜，鸡蛋，大蒜。
1、将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净，切成细丝，鸡蛋煎成薄饼切成丝，绿豆芽洗净后控干水分。
2、拉皮放入锅中煮15分钟左右，胡萝卜和绿豆芽焯水后捞出。
3、将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝和绿豆芽整齐地摆放在盘子四周，煮好的拉皮放在盘子中间。
4、碗中加入蒜末辣椒粉，热油激香后加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。适量盐和鸡精，搅拌均匀后淋入盘中，一盘色香味俱全的“五福临门”就可以端上桌了。
2、六合同春——凉拌时蔬
这盘六合同春是一道简单的凉拌菜，汇聚6种时令蔬菜，虽没有华丽的摆盘，但开胃爽口，味道丰富，是年夜饭中必不可少的一道菜品。
所需食材：菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，黑木耳，洋葱，油炸花生米。
1、将紫甘蓝、胡萝卜清洗干净，切成细丝，木耳泡发后切成丝，洋葱去皮后切丝，菠菜清洗干净备用。
2、将紫甘蓝放入碗中，加入1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟，出水后倒掉水分，冲洗干净沥干水分备用，菠菜、胡萝卜丝焯水备用。
3、碗中加入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉，热油浇香后加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，少许香油，适量的盐，搅拌均匀。
4、将所有食材放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，撒入少许油炸花生米，一盘寓意吉祥的“六合同春”就做好了。
3、红红火火——火山土豆泥
火山土豆泥是一道冷热俱佳的创意菜，将土豆蒸熟后做成“火山”的造型，再淋入少许酸甜爽口的“火山汁”，绵软香甜，酸爽开胃，外形红火又喜庆，适合老人和小孩食用。
所需食材：土豆，西红柿，青豆，酸奶，洋葱。
1、将土豆清洗干净，切成大块后上锅蒸熟，西红柿去皮后切成丁，洋葱去皮切丁，青豆焯水备用。
2、土豆蒸熟后捣成泥，加入少量的酸奶和白糖，搅拌均匀后放入盘中做成火山的造型。
3、锅中油热，加入洋葱丁，炒香后加入西红柿丁和青豆，翻炒均匀后加入2勺番茄酱，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，适量的盐，至西红柿丁熬烂后倒入水淀粉。
4、将熬好的料汁均匀的浇在土豆泥上，简单的整理后，这盘丝滑软糯的火山土豆泥就做好了。
4、否极泰来——凉拌毛肚
毛肚营养价值高，富有丰富的蛋白质，口感脆爽，有嚼劲还易入味，除了涮火锅时食用，用来凉拌味道也是极好的。
所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，姜，香葱。
1、毛肚洗净后切成长条状，小米椒切圈，蒜切末，姜和葱切碎备用。
2、碗中加入蒜末，白芝麻，小米椒，香葱，姜末，用热花椒油浇香后倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣椒油，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、锅中烧水，水开后放入毛肚，焯水20秒后迅速捞出。
4、将焯水后的毛肚放入碗中，倒入调好的料汁，撒上少许香菜，搅拌均匀即可。
适合年夜饭的8道热菜
1、年年有余——开屏鱼
传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼了，鱼肉鲜嫩美味，营养价值高，更有大吉大利，年年有余（鱼）等美好寓意，分享一道年夜饭压轴菜——开屏鱼。
所需食材：鲳鱼，青红线椒，大葱，姜。
1、鲳鱼清洗干净后剪掉鱼头和鱼尾，用刀在鱼的背部，切成均匀的片，切的时候不要切断。
2、将鱼放进大碗中，加入姜片、葱丝，撒入适量的盐，3勺料酒，用手抓匀后腌制15分钟左右。
3、在盘子上铺入姜片葱丝，鱼头和鱼尾竖起摆放在前面，鱼身摆放在盘子中，呈孔雀开屏的样子，上汽后，放入蒸锅中蒸10分钟。
4、挑出姜片和葱丝，放入青红线椒圈和新的葱姜丝，淋入3勺蒸鱼豉油，最后浇上热油激出香味即可。
2、欢聚一堂——香菇烧青菜
年夜饭上吃多了大鱼大肉，一些清爽利口的时蔬小炒便成了餐桌上的“焦点”，用口蘑、杏鲍菇和香菇3种菌类为主料，搭配清新解腻的青菜，一盘“欢聚一堂”便上桌了。
所需食材：青菜，香菇，杏鲍菇，口蘑，小米椒，蒜，葱。
1、杏鲍菇切滚刀块，香菇切块，口蘑对半切开，葱切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，半勺白糖，半勺老抽，适量淀粉、盐和鸡精搅拌均匀备用。
2、青菜焯水后沥干水分，锅中加油，油热加入青菜，放入少许盐翻炒均匀，淋入水淀粉盛出摆放在盘子中。
3、锅中重新加油，油热加入葱段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鲍菇和口蘑，翻炒几分钟。
4、待3种菌类出水后，倒入调好的料汁，至食材包裹料汁，转大火再翻炒几下即可出锅，出锅后摆放在盘子中间，再放入少许小米椒点缀，一盘爽口又有颜值的“欢聚一堂”便做好了。
3、富贵大虾——蒜蓉粉丝开背虾
无虾不成宴，无酒不成席。年夜家宴，必定少不了大虾的存在，一盘美观大气的“富贵大虾”端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人直呼过瘾。
所需食材：大虾、粉丝、美人椒、大蒜。
1、美人椒剁碎，大蒜切末，小葱切圈，粉丝用温水浸泡，大虾清洗干净。
2、大虾剪掉虾须，去头去尾、剥除虾壳，切开虾背，挑出虾线，虾尾从虾身穿过。
3、粉丝加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。
4、盘底铺上粉丝，大虾摆成一圈，浇上调好的料汁，蒸锅加水，上汽后蒸6分钟即可。
4、大吉大利——小土鸡炖香菇
年夜饭的餐桌上，除了要吃鱼还要吃鸡，鸡与“吉”同音，有过年吃鸡，大吉大利的说法，一道小土鸡炖香菇分享给大家。
所需食材：土鸡，香菇，青红椒，姜，葱。
1、土鸡清洗干净后剁成大块，香菇洗净切片，青红椒洗净切小块备用。
2、锅中加入清水，加入鸡块和2勺料酒，煮开后撇去浮末，待鸡肉变色后捞出。
3、炒出糖色后下入鸡块，加入3勺黄豆酱，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均匀后加入香菇片，和没过食材的开水。
4、焖煮30分钟后，转大火收汁，最后加入青红椒，少许的盐和胡椒粉调味，一盘惹人馋的小土鸡炖香菇就出锅了。
5、金榜题名——红烧肘子
红烧肘子是年夜饭餐桌上一道不折不扣的“硬菜”，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来特别解馋。肘子在南方称为蹄髈，因此又有“金榜题名”的美好寓意。
所需食材：肘子、生姜、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。
1、肘子明火烧掉猪毛、去除腥味，清洗干净，刮掉焦糊，冷水下锅，中火煮沸，捞出冲洗干净。
2、碗中加入半碗生抽酱油，加入3勺黄豆酱、适量老抽上色、少许食盐和甜醋。
3、准备香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。
4、香料铺入高压锅底，放入肘子，倒入提前调好的料汁，加入1把冰糖和没过肘子的清水，中小火高压45分钟左右即可。
6、花团锦簇——金针菇花甲粉丝
金针菇花甲粉丝虽是一道平淡无奇的家常菜，但造型别致美观，令人过目不忘，且寓意美好，做法分享给大家。
所需食材:粉丝、金针菇、花甲、美人椒、大蒜、小葱。
1、金针菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉丝泡软，大蒜切末，小葱切圈，花甲清洗干净加入温水浸泡，等待吐沙。
2、碗中加入适量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入热油、搅拌均匀，加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐。粉丝沥干水分，加入 *** 好的料汁腌制5分钟后，平铺在盘底。
3、金针菇塞入美人椒段，摆在粉丝上，围成一圈，花甲留取带肉的一面，放入盘中围成花朵状，加入少许蒜末，上锅蒸8分钟左右。
4、蒸好后撒上葱花点缀，淋入2勺蒸鱼豉油，浇上少许热油激出香味即可。
7、招财进宝——百宝豆腐箱
豆腐虽平淡无奇，但可塑性极高，将豆腐炸至金黄，塞入肉馅，稍加烹饪后香味便飘满整个屋子，咬上一口唇齿留香，年夜饭上不如给家人做上一道“百宝豆腐箱”，寓意招财进宝。
所需食材：豆腐，肉馅，香菇，小米椒，小葱，姜。
1、豆腐洗净切成块，香菇焯水后切碎，小葱、小米椒切圈，大葱切段，姜切片。
2、豆腐炸至表面金黄，肉馅和香菇碎搅拌均匀后加入盐、生抽调味，腌制5分钟。
3、 *** 百宝箱，豆腐上切口，挖出小洞塞入肉馅，塞好后用小葱打结，上汽后蒸10分钟。
4、锅中油热，加入小米椒炒香后倒入2勺生抽，1勺淀粉，半勺老抽，适量清水和盐，加热至浓稠后淋在“百宝豆腐箱”上即可。
8、花团锦簇——锦绣牛肉丸
牛肉丸香气十足，味道极好，而混合了糯米的香气后，使牛肉丸的风味更加丰富，经过精心的摆盘，一个个牛肉丸似盛开的花朵一般，花团锦簇，好吃又喜庆。
所需食材：牛肉，萝卜，大米，虫草花。
1、牛肉绞成肉馅后，加入1调羹胡椒粉，2勺蚝油，半勺白糖，适量盐和鸡精，搅拌均匀后加入5勺葱姜水，揉抓至吸收，大米提前浸泡。
2、碗中加入大米、肉馅、虫草花碎，搅拌均匀，萝卜切片后煮5分钟至透明，摆放在盘中。
3、将牛肉馅团成圆球，放在萝卜片上，上汽后蒸15分钟左右。
5、锅中加入3勺生抽，半碗清水，1勺白糖和少量水淀粉，至浓稠后淋在牛肉丸上，一盘“锦绣牛肉丸”就做好了。
——老井说——
年夜饭既要味道好，菜品美，还要“按时”端上年夜饭的餐桌上，对时间的把控很重要。这时就要有“烹饪的大局观”，一定要提前将各种食材备好，该清洗的、去皮的、焯水的都提前处理，香辛料、调味料备齐备好，各种炊具、餐具都拿出来，该炖的炖，该蒸的蒸，同一个时间内进行多道菜的烹饪，万事俱备，才不会在做年夜饭时手忙脚乱。
大年三十餐桌上的5道硬菜，端上桌倍有面，全家人夸你厨艺好我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是阿飞，冬至过去了，马上就是元旦，最近几天俺这天天都是零下几度，天冷咱就吃点好的，御寒保暖抗寒冷，这冬天就平平安安的熬过去了。
今咱给大家分享几道硬菜，学会了，过年招待客人不用愁，有鸡子有鱼还有肉，全是大年三十餐桌上的硬菜，做好端上桌，谁不说咱的厨艺好。
------年夜饭的5道硬菜------
【四喜丸子】
做四喜丸子这道菜更大的难点就在于怎么才能让丸子足够大 ，还不散 ，吃着还Q弹。技巧全在手工打馅这一步上，今咱就给大家说说，学会了年夜饭上露一手。
1.肉的选择很有讲究 ，三分肥七分瘦为更好，吃起来不干不柴香还不腻。
做四喜丸子经常会用到马蹄 、香菇 、或者莲藕。今咱就用马蹄把它切成碎粒。
切点生姜末，大葱粒和肉馅放在一起，开始调味：放盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉 、十三香、 蚝油、打2个鸡蛋顺着一个方向搅拌5分钟。让蛋液和肉馅充分融合。
淋入一些清水， 继续搅拌，一直把肉馅打出胶质打出粘稠感，抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力。做丸子的时候不容易松散。
拌匀以后再持续摔打5分钟， 增加馅料弹性，这样做出来的丸子会更加Q弹有嚼劲。一直把馅料摔打至一抓沾在手上下不来就可以了。
2.炸丸子
锅内多烧一些油，在手上沾点水，抓一把馅料 ，左右手来回交替着团成丸子，这样丸子不容易散。
油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型这样不容易开裂。
边下边炸 ，这一步主要是为了给丸子定型，已经炸成金黄色的先捞出来。
3.复炸
最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂，捞出来控油。
4.锅内留底油， 放入葱段和姜片爆香，加入桂皮 、八角 、香叶 、小茴香 、开小火把料香味炒出来。沿锅边加入适量的清水。
开始调味：放点蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐 、鸡粉 、胡椒粉 、料酒去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。
转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟 ，焖至入味。15分钟到了就掀锅，丸子圆润多汁， 鲜香四溢 ，把它盛出来摆放在盘中。
5.然后沥出汤汁中的料渣，开大火收汁， 加入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁粘稠，再淋入少许明油提亮色泽，汤汁收至起大泡以后起锅。
均匀浇在丸子上面，这四喜丸子就可以上桌啦。
【蒜蓉开边虾】
这道蒜蓉开边虾，不炒不煮，清淡少油无油烟，几分钟做一道太简单了，学会了多给家人吃，营养丰富含钙高，孩子多吃益智长个子。
1.先泡两把粉丝，接下来把鲜虾处理一下。
剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，清洗干净。拍点蒜末，切点姜末。
2.准备点蒜蓉酱，蒜蓉酱超市卖的有。
做蒜蓉酱也简单：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来，和生蒜放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克搅拌均匀就成了。
3.粉丝也泡好了，切几刀。倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，放盘里垫底。
把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放在蒸锅里面，蒸5分钟就可以了。
5分钟以后把虾取出来，淋上点蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。
4.把油烧七热锅，看到冒青烟时，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，这道蒜蓉开边虾就做好啦。
【蒸酱肉】
小酥肉升级版“蒸酱肉”做法，红润软糯酱香十足。这道菜学会了，不但过年待客有面子，平时做一盘也能多吃两碗饭，香而不腻，好吃解馋。
1.先处理肉
把肉皮朝下放在热锅中烙一下，去除残留的猪毛和皮腥味，烙好以后洗干净。
把猪肉分成两片，把整个瘦肉片下来，剩下的肥肉和肉皮连在一起，再把肥肉切成粗条但不要切断，瘦肉部分，先切成厚片再切成粗条，放在清水中抓洗干净。
2.给猪肉码味
放点盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌入味，把料汁打进肉条里面，料汁吸收以后，磕入一个鸡蛋，再放入适量的淀粉和面粉继续抓匀，最后淋入一点植物油，抓匀以后腌10分钟。
3.炒糖色
今咱用油炒糖色，炒起来快，锅里加少许油，开小火慢慢把白糖熬化。熬到糖汁呈红棕色，加点开水搅匀。
糖色就熬好了，把糖色均匀刷在肉皮上面。糖色要趁热刷在猪皮上面，更容易上色。
切点姜片，蒜片。
4.把肉皮炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把肉皮浸入锅中，肉皮炸透炸定型以后捞出来，放入清水中浸泡一会儿，这样肉皮表面会起满虎皮斑，成菜更加漂亮。
把肉条依次撒入锅中，保持小火慢慢炸，肉条定型以后，经常用勺子翻动让它均匀受热，肉条炸酥炸成金黄色时捞出来控油。
把炸好的肉皮摆放在小碗里面，再放上炸好的小酥肉。
5.熬点汤汁
把葱姜片，干辣椒，花椒一起爆香，加入2勺海鲜酱、1勺甜面酱，炒出酱香味。再倒点清水，开始调味：胡椒粉、鸡精、少许白糖、蚝油搅拌化开调料，汤汁烧开以后浇在小酥肉上面。
6.蒸
把上面盖上个盘子放入蒸锅中蒸1个小时，1个小时以后，红润软糯的蒸酱肉就能出锅了，最后撒上一点香菜，一道软烂入味的蒸酱肉就能上桌啦。
【鲜虾鸡肉煲】
这是咱今刚买的新鲜的大虾，在市场上处理好的三黄鸡。
1.把三黄鸡洗干净，剁成小块。再处理一下大虾。剪掉虾头和虾腿，在虾背上划一刀挑出虾线，这样更容易入味。
切点姜片、蒜片、小葱段，把葱白和葱叶分开。
2.把虾煎一下
煎虾之前先滑好锅，把大虾倒入锅中，大虾煎香以后倒出来。
3.烹饪
放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸡块煸炒，炒出鸡块中的水分，鸡皮缩紧微微变色以后，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增香，再加入适量的清水没过鸡块。
鸡块一定要充分炒干水分，这样成菜更香更入味。
开始调味：老抽、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖开小火焖煮20分钟。
20分钟以后，倒入煎好的大虾翻炒一会儿，把大虾焖入味倒在准备好的砂锅里面，撒点葱段，边吃边加热，这大冬天哩吃着可美啦！
【红烧鱼】
常言道无鱼不成宴，无酒不成席，这可是咱河南特有的饮食文化。这年夜饭咋也不能少了这道压轴大菜，红烧鱼。
1.这鲤鱼，漂亮的老板娘已经帮咱处理干净了。拿回来再洗一下。
在鱼身两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味，这鱼老是打滑，拿块布按住鱼改刀，容易操作点。
在鱼身上撒点盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个 *** ，让它吸收料汁入味，放一边腌10分钟。
切点蒜粒，姜片，大葱白切成段，再加入两粒八角，几粒干辣椒备用。
2.把鱼炸一下：
腌好之后，在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分，一定要撒到鱼身上为干燥状态，这样炸制的时候才不会炸锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
多烧点油，油温6成热的时候，提着鱼尾，先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致。小心别烫到手。
再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，把鱼炸熟炸定型，炸的时候不要翻动鱼，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来控控油。
3.烹饪
锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，倒入葱、姜、蒜炒出香味以后，沿锅边淋入半勺料酒，转大火，加入适量的清水。
放点老抽、生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、把鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖小火炖10分钟。
4.10分钟以后，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，加入一小勺白糖提鲜，淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁，使味道更加均匀。
汤汁收浓以后，轻轻地把鱼盛出来，先摆在盘里。
把剩余的汤汁中，加入一点水淀粉，收成粘稠状，再淋入一点香油提亮颜色，起锅把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，这条红烧大鲤鱼就可以上桌啦。
我是阿飞，这桌年夜大餐，有鸡有鱼有虾有肉，样样不少，回头再整几道小凉菜往上一摆，齐活，这年是越过越旺，有滋有味，美哩很。就是平时整这一桌，招待个亲朋好友，谁不说咱厨艺好。喜欢做菜的朋友先收藏吧！
我是阿飞，谢谢大家支持！年关将近，提前预祝大家过个好年！
2023家宴年夜饭，精选5道家常菜做法，鲜香美味，大人孩子都爱吃还有十几天的时间，就是除夕夜了，除夕夜的重头戏当属“年夜饭”，年夜饭一定要丰盛，鸡鸭鱼肉样样全，对于外地的游子来说，这顿饭至关重要，陪着家人一起度过， 吃喝玩乐，场面一度格外的温馨。
每年的年夜饭，我都会精心准备一整天，把食材、蔬菜、肉菜、素菜、凉拌菜和蒸菜都准备好，除此之外，还要端上几道寓意吉祥的家常菜，红烧肉寓意“红红火火”，清蒸鱼寓意“年年有余”，炸丸子寓意“福寿禄喜”。
2023家宴年夜饭，分享5道家常菜做法，鲜香美味，大人孩子都爱吃
一、芹菜炒牛肉
1、一块新鲜的牛肉，改刀切片，薄厚程度要一致，这样才熟的均匀，牛肉要逆着纹理切段纤维，加入少许料酒、食盐、食用油和淀粉，下手抓拌均匀，腌制一会儿。
2、起锅烧油，油热倒入牛肉片，用铲子轻轻搅动翻炒，炒至牛肉慢慢变色，把牛肉扒拉到一边，放蒜末爆香，倒芹菜一起翻炒，炒至断生，加生抽、蚝油和鸡精调味。
3、因为牛肉加入了淀粉，炒的时候会有点粘锅，这里需要注意，按照这个方式炒的牛肉，口感滑嫩，鲜香美味，好吃不油腻，当成下酒菜特别棒，大人孩子都喜欢。
二、酸辣大白菜
1、准备一颗大白菜，剥掉外皮，看情况一般不用清洗，手撕成碎片，放入筐子中备用，再切一些干辣椒和蒜末，作为炝锅。
2、起锅烧油，油热放入蒜末和小米椒爆香，香味出来以后，马上倒入大白菜翻炒，炒至断生，发黄变软，调味放生抽、食盐、香醋和鸡精，少淋一些水分，翻炒均匀。
3、大白菜炒的过程也就几分钟，不用持续太久，断生即可调味，炒太过头了会出水，影响口感，鲜香美味，酸辣又开胃。
三、麻酱豇豆角
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，切掉老头，摘掉老的部分，起锅烧水，加入少许的食盐和植物油，放入豆角焯烫几分钟，煮熟后捞出，过一遍凉水，改刀切成长段。
2、碗中加入3勺芝麻酱，1勺生抽，1勺香醋，适量的食盐，用力的搅拌化开，倒入豆角中， 撒一把蒜末，搅拌均匀，即可上桌。
3、年夜饭上不能全是大鱼大肉，偶尔来一道凉拌菜，也是非常受欢迎的，此菜鲜香美味，爽脆可口，开胃又解腻。
四、白灼大虾
1、准备20-30只左右的大虾，剪掉胡须，在2-3节处挑出虾线，起锅烧水，放入葱姜、料酒，倒入大虾煮一煮，3分钟准时捞起，控干水分，整齐码盘，摆放整齐。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、小葱、生抽、香醋和芝麻香油，搅拌均匀，即可端上桌开吃，肉质滑嫩，鲜香美味。
五、糖醋里脊
1、准备300克新鲜的猪里脊，改刀切成长条，依次加入料酒、食盐、五香粉、植物油，打入一个鸡蛋，下手抓拌均匀，锁住水分，腌制一会儿，去腥入味。
2、把里脊肉裹上一层生粉，起锅烧油，油温五成热的时候，下入锅中炸一炸，用中小火慢炸，炸至色泽金黄，控油捞出。
3、调一个万能的糖醋汁，准备一个空碗，按照顺序5、4、3、2、1，准备5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，倒入锅中，用中小火加热，煮黏稠倒入里脊肉，大火翻炒几下，即可出锅。
4、临出锅再撒上一层白芝麻，即可上桌，按照这个方式做的糖醋里脊，色泽红亮，酸甜美味，鲜香可口，大人孩子都爱吃。
