明天过元节，老传统要吃。
明天就是中元节了。吃是一个古老的传统。简单又香。寓意良好的保护与平安。不要丢掉老传统！
时间一天天过去，转眼间，鬼节就到了。今年的鬼节是8月30日，也就是农历七月十五。在我国民间，七月中旬、吉祥月等都举行祭祀节。俗称盂兰盆节，佛教中则称为盂兰盆节。 “7月15日。”原为古代民间祭祖节日，称“中元节”，源于东汉后道教。中元节是我们的传统节日之一，各地都有许多风俗习惯和饮食习惯。
在众多的饮食习惯中，吃鸭就是其中之一。在很多地方，七月半吃鸭子是很常见的，主要是鸭子在水里游，也就是说要祈河灯。有些地方还有“鸭”与“按”谐音的说法。吃鸭子是为了辟邪、迎来好运。总之，我们在中元节吃饺子的同时，鸭肉也是中元节必吃的传统饮食习惯。下面我就给大家分享一道鸭肉的做法。简单又美味，而且非常好吃！我在中元节学会了给家人做，寓意保平安，不失老传统！
用料：鸭子半只，陈皮10克，啤酒1瓶，葱，姜片，酱油适量，盐少许，花生油少许。
怎么做：
步骤一：将半只鸭子切成小块，放入锅中，加冷水没过锅盖，加入葱、姜、料酒烧开，焯水后捞出。这样可以有效去除鸭子的腥味。鸭肉是荤菜中少有的凉菜。不仅可以在中元节前后食用，而且在温暖的天气里食用也是极好的。
第二步：陈皮、花椒、八角、葱、姜各10克，备用。这鸭子用了陈皮作为调料，味道确实不错。
第三步：锅中烧热花生油，将鸭块带皮的一面朝下放在锅底，沥干鸭皮的油脂，煎至鸭皮变黄。
第四步：加入陈皮、花椒、八角、葱、姜炒匀，然后加入足量的酱油上色。
步骤5：倒入一整瓶啤酒，大火煮沸，然后转小火煮约40分钟。
第六步：鸭子煮熟后，可以收集汁液食用。味道真的很好，一点鱼腥味都没有。老人和小孩都很喜欢。
第七步：这道柑皮鸭虽然用料简单，但是味道却非常好。不但元旦期间可以食用，秋季也可以食用。鸭肉是一种很好的食材。对于体内有热气、容易上火的人来说非常有用。主要在夏秋季节食用。也可作为滋补食品食用，具有清热解毒的作用。来尝尝这道鸳鸯菜吧。
凤儿的话：1.我们可以选择老鸭来做鸭子，也可以选择嫩老鸭来烹饪。老鸭子蒸的时间要长一些，大约要煮1-2个小时，而嫩鸭子需要的时间要短得多。
2、大家都知道，陈皮不仅有药用价值，而且味道非常鲜美。它与鸭肉搭配不仅味道好，而且还有很多优点。
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#秋季生命体征季节#
迟来的宝宝花样年夜饭合集，营养美味，收藏起来过年做，宝宝爱吃?#美食#?
?hello，大家好，我是@微风翼轻航Ineenyou?，今天给大家分享几款迟来的宝宝爱吃的花样年夜饭合集，营养健康又美味，宝宝超级爱吃，而且仪式感满满，寓意也超级好，仪式感和美味兼得，做法不算特别困难，宝爸宝妈们赶快学做起来吧??～
宝宝花样年夜饭合集1营养美味，宝宝喜欢
快过年了，大人吃的好的同时，宝宝的年夜饭也得安排起来哦，仪式和美味一样也不能少，而且寓意也好，宝妈们赶紧一起学起来吧~
张灯结彩
节节高升
雪山草莓
春暖花开
水果大福
柿柿如意
这次做的宝宝花样年夜饭，用到的食材都是家里常用的，有我家宝宝平时初添加时吃的米粉，平时爱吃的果泥，泡芙，搭配自己喜欢的水果蔬菜，做法也非常简单，好看的同时也好吃哦，赶紧安排起来吧~
以下是具体做法：
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宝宝花样年夜饭合集
张灯结彩 节节高升
雪山草莓 春暖花开
水果大福 柿柿如意
张灯结彩 节节高升
草莓雪山 春暖花开
水果大福 柿柿如意
张灯结彩
泡芙 砂糖橘，胡萝卜 橘子皮 砂糖橘去皮分两半 摆出造型 胡萝卜剪出装饰部分
橘子皮做灯笼上部装饰 摆上泡芙和绿叶做装饰即可，宝宝好喜欢
水果大福
米粉 山药，各类水果 山药蒸熟压成泥，加入米粉，揉成一个面团
取一块拍成圆饼，放上自己喜欢的水果，包成圆球 再裹上一层米粉即可 营养又美味哦
雪山草莓
果泥 草莓，山药
山药蒸熟压成泥 用叉子摆出山的造型 草莓对半切开 贴在山药泥上
顶部挤上孩子爱吃的果泥 再放一半草莓 放个绿叶装饰即可，营养美味
春暖花开
果泥
火龙果山药，桂花蜜 山药蒸熟压成泥 取一半加少量火龙果汁，简单翻拌，不要特别均匀，这样更有层次感
分别揉成两个 等份小球 两个放一起拍成小饼 挤上果泥 捏紧收口搓成小球 放入压花模具中 压出花型即可 好看又好吃哦
节节高升
泡芙，黄瓜，玉米，胡萝卜，青豆 自己喜欢吃的各类果丁 煮熟，1岁以上可以炒下 取一截黄瓜中间 挖出凹槽
放入煮好或者炒好的果丁 摆出竹子造型 黄瓜皮做叶子，泡芙当花朵装饰即可
柿柿如意
米粉 红薯，蔓越莓 红薯蒸熟压成泥，加米粉，揉成面团
取一块揉成团，中间压个孔 做成甜甜圈状 摆在烤盘上，撒蔓越莓碎，烤箱170度烤25分，香甜美味
简单好做，寓意又好！宝爸宝妈们赶快做学起来吧??～
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秋后干燥，建议：多吃这肉比牛羊肉好，健脑益智老人孩子都喜欢！9月29日是中秋节，家宴这道菜寓意好比牛羊肉受欢迎，老传统别丢！秋后干燥，建议：多吃这肉比牛羊肉好，健脑益智老人孩子都喜欢！
今年的9月29日是中秋节，也就是农历的八月十五，八月十五中秋节是我们的传统节日，和春节一样隆重。中秋节是一家人团聚的节日，“海上升明月，天涯共此时”说的就是八月十五中秋节。
中秋佳节全家团聚成了家家户户都有的习俗，在团聚的家宴上，每个人露上一手做一道拿手好菜，能获得全家的赞扬是一件很荣耀的事情。在家宴的餐桌上不但要菜肴好吃，还要寓意好家人喜欢。今天，和大家分享一道比牛羊肉更受欢迎的菜肴，好吃不胖，鲜美入味，上桌连汤都不剩。
这道菜就是老人孩子都爱吃的酱焖系列的酱焖鱼，鱼肉软烂，鲜美喷香，做法简单，用料简单，就是厨房小白也能轻松搞定。闲话不多说，一起看看这道好吃的酱焖鱼的做法吧！
所用材料：海鲈鱼1条，6月香葱伴侣豆瓣酱1勺，6月香葱伴侣甜面酱1勺，葱段，姜片，花椒少许，八角少许，花生油。
做法步骤：
之一步：海鲈鱼1条大约2斤重，宰杀洗净切成段备用，海鲈鱼是海里的一种鱼类，它的没有细小的杂刺，鱼肉呈现蒜瓣状，鲜嫩好吃，是居家首选的鱼类之一。海鲈鱼的营养价值很丰富，尤其海鲈鱼中的DHA含量很高，平时多吃点海鲈鱼可以帮助我们健脑补脑，尤其适合孩子和老人。
第二步：锅里放入花生油烧热，把海鲈鱼段放入，中小火煎至海鲈鱼表面的鱼皮呈现黄色备用。酱焖鱼，一定要把鱼稍微煎一下去腥增香。
第三步：另起锅放入少许花生油，放入葱段，姜片，花椒，八角炒香，放入6月香葱伴侣甜面酱1勺。
第四步：在放入6月香葱伴侣豆瓣酱1勺，它俩的比例1：1就可以，味道非常合适。
第五步：用铲子充分的炒出酱的香味，冲入适量的开水。
第六步：把煎好的海鲈鱼段放入锅里，大火烧开，改成小火慢慢焖。
第七步：焖大约30分钟，汤汁已经不多了，鱼肉已经很软，直接就可以关火出锅。切记酱里的盐分已经足够了，不需要再额外加入食用盐，防止菜肴过咸影响味道。
第八步：装盘撒上小葱末直接上桌，这样做出来的酱焖鲈鱼非常入味，酱香鱼鲜相得益彰，十分受欢迎，尤其在秋季吃比牛羊肉更好，不上火不长胖。中秋佳节的家宴上块试试，不但入味好吃，寓意更是美好，年年有余说的就是它，保证家人吃过都说好吃。
峰儿话语：
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晒我家2天晚餐，每天都是2道菜，荤素搭配不重样，大人孩子都爱吃这小天气，一不留神就热了起来，30多度的高温，就想猫在家里不出去，但是家人的饭菜得做，不光要吃得饱，还要吃得好。尤其是天热影响到了食欲，于是我家每天都是换着花样吃，就拿下面的这两天晚餐来说吧，我觉得很值得大家参考一下，没准就有你爱吃的，最关键是荤素搭配，大人孩子都喜爱。
之一天早餐：菜花烧肉+孜然排骨
这俩菜是吃了个精光，其中的菜花烧肉是2盘的量，也被吃光了，看来换着花样吃还是很有必要的，自己的辛苦不白费，还被家人喜欢。其中的孜然排骨是琢磨出来的新吃法，真香啊，过年过节或者宴客那是一点都不带丢面的。
【孜然排骨】猪肉价格便宜，这小排骨也跟着实惠起来，也能经常登上餐桌了，尤其是这个新做法，外面可是吃不着哦！
需要食材：鲜排骨1大盘，香菜1绺，干辣椒几个，孜然粒1大勺，盐少许，酱油，植物油，玉米淀粉
煮排骨用料：葱姜，花椒，八角，料酒，酱油，盐
详细做法：
1，先把排骨洗去血水，放入煮锅里，加葱姜、花椒，八角和料酒、酱油和盐，煮30分钟至熟透，然后捞出来控水
2，把排骨放入盆里，加2勺玉米淀粉拌匀
3，锅里加炸油烧热，下入排骨炸至表面微微有点酥，捞出来控油待用
4，把炸油倒出去留着下回炸东西再用，炒锅里重新放少许植物油，放入干辣椒段炒三两下，再加1勺酱油炒几下，倒入炸好的排骨
5，再放少许白糖提鲜，少许盐，1大勺孜然粒，翻炒几下
6，放入香菜段炒几下就可以出锅了，真香啊，还没上桌我就忍不住地吃了2块
【菜花烧肉】这道菜太下饭了。炒菜花不要直接下锅，先焯一下水再用，颜色好看口感也好
需要的食材：菜花大半个，去皮肥瘦猪肉适量，葱姜，十三香，料酒，酱油，盐
详细做法：
1，菜花用剪刀一朵朵剪下来，放入淡盐水里浸泡，然后开水下锅焯水，需要煮到菜花软烂合适。这个度需要根据个人口感来掌握，最简单直接的 *** 就是用嘴尝，如果有老人或孩子吃得略软一些
2，焯过水的菜花捞出来控水待用。炒锅里加植物烧至温热，下入肉片炒几下再放葱姜炒到肉片微吐油，加料酒去腥，加酱油提色
3，再放半小碗清水煮一会，目的是让肉片回软，煮到汤汁再次亮出明油，倒入菜花
4，加盐调味，炒至菜花油润，即可关火出锅。
第二天晚餐：豆腐烧肉+蒜蓉油麦菜
这俩菜都很家常，但是这大热的天吃着还真好，不油腻胃里舒服，最主要的是做饭的人也省事，如果时间很紧的时候这俩菜就很不错，适合午餐适合晚餐。
【豆腐烧肉】它太下饭了，做起来还省事，有肉有菜的吃着更香。这道菜的要点是豆腐煎一下，口感好还爱入味。再就是肥瘦猪肉的加入，炒过后再加水烧一下，菜汁的味道更浓厚的，豆腐也会更好吃
需要的食材：豆腐，去皮肥瘦猪肉，尖椒，葱姜，十三香，料酒，酱油，盐，植物油
详细做法：
1，把豆腐切片，然后下锅煎至两面微微黄，铲出待用
2，把肉片下锅炒肥肉的部分微吐油，加葱姜炒香，放料酒去腥，加十三香提味
3，加水烧开，放入豆腐，加盐调味后拌匀，烧至菜汁很少，放入尖椒块
4，翻炒几下至尖椒断生，即可出锅
【蒜蓉油麦菜】我太喜欢这道菜了，绿油油的小青菜，不需要过多的调味料，只要把蒜末和干辣椒一放，这小滋味一下子就提上来了，即使是素菜也照样抢手。
需要的食材：油麦菜1把，干辣椒2个，大蒜5-6瓣，盐适量，植物油适量
详细做法：
1，油麦菜一片片分开，然后洗净，切成段
2，炒锅加植物油，放蒜末炒香，再放干辣椒炒几下
3，倒入油麦菜进行爆炒，刚要一打蔫，加盐调味，炒匀即可出锅！
预制菜既方便又省心，我重度营养不良之前经常吃我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
坐在医生面前的女生小灵，今年五一前从某一线城市回到家乡四线小城发展。小灵28岁年纪，大学毕业后就去大城市辛苦打拼了5年，社会历练让她有都市丽人的风范，不过医生看来，面色黄白不均，头发枯黄稀疏，眼睛黯淡无神，双手冰凉水肿，舌苔淡白黏腻，脉象浮滑，整个人阳气缺失厉害。
用现代医学术语概括，小灵的病症是典型的“营养不良”。从大城市回到家就开始调养，至今4个多月仍气色不大，且伴有四肢冷痛、月经不调、痛经难忍、失眠易醒、心悸心慌、胸腹不适等问题。
小灵从饮食上提供了一个脉络：从大四实习开始，就初步接触预制菜，当时还觉得方便省事，在大城市几年，绝大部分用餐是点外卖，很少自己做饭，以预制菜为主的外卖食品统治了她的消化系统。不过在省事的同时，营养不良出现了，日积月累变成顽症，把她折腾得不轻。
营养不良的中医调理，需用药缓调、巧治，徐徐图之，不可操之过急，用猛药反而会坏事。医生在开好几剂药后，叮嘱几个注意事项，同时也想就预制菜谈谈个人看法。
预制菜这两年高频出现在媒介里，它是一个引进西方饮食做法，嫁接到中国人饮食上的餐饮工业化理念，从我国烹饪协会公布的标准看，有即食、即热、即烹、即配等几个预制大类，品种较多。
预制菜无论是生产工序上的生制或熟制、生产阶段上的成品或半成品、食用流程上的加热和进食，突出特点是“快”——去餐厅点餐，三五分钟内就可上桌，在公司或家里点外卖也是一样，极大方便了各类打工人。
其实预制菜还有三大优点，是传统中餐无法比拟的：
一是量产，小灵所在的大城市汇聚了全国的美味，但外卖换过几家店，同一道菜是同一个味道，可推断是同一家预制菜供应商。量产的一大好处是价格相对便宜很多。
二是配方相同，小灵有时出差外地，发现舌头已适应预制菜味道，过年吃纯正家乡美味反而不习惯了。
三是储存时间长，预制菜的精髓在“预”，为延长保存期，确保加热时多汁、鲜嫩，必须在冷冻、防腐上下大功夫。
近期一些媒体报道预制菜出现在中小学午餐的消息，很多家长表示担忧。从医生角度看，预制菜确实有优点，但如果面向中小学生，要解决三大疑问、三大硬伤、三大后遗症。
三大疑问：
1、预制菜营养价值高不高，能满足中小学生身体发育要求吗，是否有利于孩子健康？这是最核心的问题。
2、预制菜是否新鲜，整个采购、仓储、加工、生产、配送、供给、发放是否让人放心？这是最不托底的问题。
3、预制菜为了解决存储问题，基本含有大量添加剂，中小学生经常接触影响多大？这是最关键的问题。
三大硬伤：
预制菜是西方国家为适应工业化大生产研究的新式饮食，先不论它是否适合我国各地明目繁多的餐饮文化，也不说它是否有煎、炒、炖、烩、炝、卤、卷等诸多手段，更不说它用几十年时间摧毁了英国曾引以为傲的美食体系，单是我们的近邻日本，虽然预制菜非常普遍，但从报道看，不会流向学生群体。
原因是预制菜有三大硬伤：
1、预制菜原料，很难达到现炒现制的新鲜度，用什么提鲜、保鲜，不需多说。
2、营养有流失，越是时间长流失越多，特别是维生素类、矿物质类非常明显。
3、预制菜油盐、添加剂是流水线式的定量配制，是否适合孩子的肠胃有待探讨。
要知道预制菜应对的是中小学生迅猛发育特点，“半大小子，吃穷老子”不是乱说的，预制菜如果解决不好，很可能会出现三大后遗症：
1、营养不良，这是最直接的问题，小灵被外卖搞乱的身体，几个月都不曾恢复，中小学生可能面临的风险更不用说。
2、肥胖症，主要是预制菜里的肉类，脂肪含量无法把控，大部分热量偏高，对一些学生可能合适，但另一部分人就会胖起来。
3、埋下慢病隐患，为了便于储存，预制菜里的钠盐含量通常偏高一些，长期吃会增加高血压、高血脂、糖尿病风险。
还有一个事实：目前为止，预制菜只有部分省市的地方标准或餐饮行业标准，缺乏国家最新统一标准，已有的标准是2008年制定的，早已不适应需求。这意味着市场里鱼龙混杂，带来食材品质控制、添加剂合规、产品安全标准统一等现实问题。
总之，如果预制菜有利于身体健康，有利于降低生活成本，有利于食品安全管理，而且有统一的标准规范，是可以推开的。但如果面向生长发育的学生们，还是要再三慎重考虑。
今天端午节，建议少吃粽子多吃八菜，营养开胃好吸收，强身又健体大家好，这里是邱哥说美食。今天是一年一度的端午节，又叫做“龙舟节”，是一个可以和元宵节、中秋节和春节相媲美的传统佳节，热闹的程度和庆祝的程度也一点不比其它节日差。所以，端午节的今天，有非常多庆祝端午节的活动，例如赛龙舟、包粽子和品美食，都是不能错过的节目。所以，端午节今天，很多在外地工作或者上学的朋友，都会趁着过节，回家与家人团聚，一起包粽子、看赛龙舟以及一起搓一顿美食，让端午节的今天，可以和家人一起幸福快乐的度过。但是呢，端午节还有一点大家需要注意，那就是，虽说包粽子和吃粽子是端午节必备节目，但是我建议大家粽子不应该多吃，而是应该少吃。这是因为现在夏天气温高且燥气重，如果吃太多糯米包的粽子，容易不消化或者胀气，从而造成肠胃不适，影响身心健康。因此，端午节吃粽子应景，应当注意要少吃。同时可以多吃八道端午节节日菜代替过节饮食，不仅顺应夏天的气候条件，而且营养开胃好吸收，强身又健体。所以，今天端午过节，建议少吃粽子，多吃八道端午节节日菜，营养开胃好吸收，强身又健体，越吃越健康。接下来，我分享一下这八道端午节节日菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、红烧排骨
食材准备：排骨、姜片、葱段、八角、香叶、白芝麻。
做法流程：
1.把排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。
2.热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再倒入焯好的排骨一起翻炒均匀，裹上糖色，然后倒入姜片、八角和香叶一起翻炒均匀，炒出香味。
3.接着加入加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油和少量的鸡精调味提鲜，继续翻炒均匀上色，然后倒入没过排骨的清水，中小火炖煮30分钟。
4.最后撒入一把白芝麻点缀，继续大火翻炒均匀收汁，即可出锅开吃。
二、葱烧鸡腿肉
食材准备：鸡腿、大葱、葱花、黑胡椒粉。
做法流程：
1.鸡腿去除鸡骨头，然后清洗干净，切成小块，放入大碗中，接着加入适量的料酒、淀粉、食盐和黑胡椒粉，一起抓拌均匀，腌制30分钟备用。
2.调制酱汁，另取碗加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺蜂蜜和少量的食盐、清水，一起搅拌均匀即可。
3.清洗干净大葱，然后切成小段备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒，煸炒至两面金黄后，倒入调好的酱汁继续翻炒收汁。
4.收掉汤汁后，再倒入大葱一起翻炒均匀，炒出香味，最后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
三、西兰花炒鸡胸肉
食材准备：西兰花、鸡胸肉、蒜末、黑胡椒粉。
做法流程：
1.鸡胸肉清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽和花生油，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2.西兰花切成小朵，清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯煮三分钟左右，再捞出沥干水分备用。
3.切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡胸肉煸炒油煎，煸炒至鸡胸肉两面金黄熟透后，盛出备用。
4.另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入焯好的西兰花翻炒几下，炒出香味，然后再倒入炒好的鸡胸肉一起翻炒均匀。
5.加入适量的食盐、白糖和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
四、捞汁小海鲜
食材准备：花甲螺、蛏子、大虾、青柠、香菜、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、姜片、葱段。
做法流程：
1.花甲螺和蛏子提前加入食盐和食用油浸泡一个小时，吐出泥沙，然后清洗干净，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，焯至开口后，捞出清洗干净，去除外壳，放入大碗中备用。
2.另起锅烧水，水烧开之后，放入大虾焯煮至变色熟透后，捞出去除虾线、虾壳和虾头，然后也放入大碗中备用。
3.另取碗加入提前准备好的小米辣、蒜末、辣椒面和白芝麻，然后淋入热油爆香，接着加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和少量的白糖、食盐，再搅拌均匀即可。
4.切好青柠和香菜碎，撒入大碗中，然后淋入调好的酱汁，再和所有的食材一起抓拌均匀，即可出锅开吃。
五、西葫芦炒肉片
食材准备：瘦肉、西葫芦、小米辣、蒜末。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、老抽、白糖和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.清洗干净西葫芦，然后切成薄片备用，接着热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至瘦肉变色后，盛出备用。
3.切好蒜末和干辣椒，然后另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，接着倒入西葫芦一起翻炒均匀，加入一丢丢食盐调味，继续翻炒至断生。
4.最后再倒入炒好的西葫芦一起翻炒均匀，淋入少量的蚝油提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
六、凉拌鸭胗
食材准备：鸭胗、香菜、蒜末、线椒、小米辣、辣椒面、白芝麻、姜片、葱段。
做法流程：
1.鸭胗清洗干净，然后切成薄片备用，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再继续焯熟，然后捞出沥干水分，放入大碗中备用。
2.切好线椒、小米辣、蒜末，然后和辣椒面、白芝麻一起放入另一个碗中，接着淋入热油爆香，再加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和少量的白糖，一起搅拌均匀即可。
3.最后切好香菜，也放入大碗中，再淋入调好的酱汁，然后和鸭胗一起抓拌均匀，即可开吃。
七、秋葵炒鸡蛋
食材准备：秋葵、鸡蛋、蒜末。
做法流程：
1.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入调好的鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋液成型后，盛出备用。
2.清洗干净秋葵，然后切成小块备用，接着准备好蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着加入秋葵一起翻炒均匀。
3.加入一丢丢食盐调味，继续翻炒至断生，然后倒入煎好的鸡蛋、淋入少许生抽提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
八、冬瓜牛肉汤
食材准备：牛肉、冬瓜、香菜、姜丝、白胡椒粉。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、食盐、白胡椒粉和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.用食盐搓洗干净冬瓜，然后去除瓜瓢切成薄片，再热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，再倒入冬瓜一起翻炒两分钟炒香，
3.接着倒入适量的清水，大火煮开，再继续炖煮五分钟，然后把腌制好的牛肉放入，继续翻炒炖煮两分钟煮熟。
4.然后撒入一把香菜点缀，再加入适量的食盐调味提鲜，即可出锅开吃。
明天是端午节，建议少吃粽子多吃八菜，营养开胃好吸收，老少皆宜大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。明天就是一年一度的端午佳节了，在这一天，家家户户忙着包粽子，准备端午当天需要用到的东西，热闹程度可与中秋和春节一样。家人们都趁着放假，纷纷回到家中，与自己的亲人吃一顿团圆饭，享受假期和快乐和家人的陪伴。虽然说吃粽子是端午的习俗，但是现在夏天气温高湿气重，吃太多糯米不好消化，所以建议端午节少吃粽子，趁着假期有时间，你也可以自己下厨，给最亲的家人准备一桌美味的饭菜，荤素搭配营养又好消化。今天香姐分享八道菜，开胃好吃易吸收，大人和小孩都适合吃，一端上桌家人都纷纷称赞。
一、苹果山药排骨汤
准备食材：苹果，山药，排骨，红枣，胡萝卜，姜片。
做法步骤：
1、苹果用食盐搓洗干净表面，去掉果核后切成小块。山药和胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成小块。红枣去核洗净即可。
2、排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅焯水，加入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
3、将排骨、胡萝卜、姜片先放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮半个小时。接着再放入山药、苹果和红枣，继续煮半个小时。
4、时间到，煮好之后加入食盐调味，搅匀煮至入味即可出锅开吃。
二、捞汁小海鲜
准备食材：虾仁，蛏子，小青柠，香菜，酱汁。
做法步骤：
1、酱汁：碗中放入蒜末、辣椒面、小米辣、白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、陈醋、香菜，搅拌均匀即可。
2、鲜虾去掉虾线，清洗干净。蛏子放入清水中，加入一勺食盐浸泡吐沙，再清洗干净沥干水分。锅中水烧开，放入料酒，再倒入虾和蛏子，焯水煮熟，然后捞起来。
3、鲜虾剥掉虾壳，蛏子去掉外壳，再将虾仁和蛏子肉清洗干净沥干水分，装入一个碗中，再放入香菜碎和小青柠，倒入酱汁抓拌均匀即可开吃。
三、凉拌空心菜
准备食材：空心菜，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面。
做法步骤：
1、凉拌酱汁：碗中放入小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面，浇上热油激发出香味，然后再加入生抽、蚝油、白糖、食盐调味，搅拌均匀即可。
2、空心菜摘成小段放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。锅中水开，放入食盐和食用油，再放入空心菜焯水煮熟，然后捞起来沥干水分装入碗中。
3、将凉拌酱汁倒入空心菜中，搅拌均匀即可上桌开吃。
四、葱烧鸡腿肉
准备食材：鸡腿，大葱，小葱花，酱汁。
做法步骤：
1、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、蜂蜜，搅拌均匀即可。
2、鸡腿去掉骨头，清洗干净后切成小块，加入料酒、食盐、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡腿肉煎一下，煎至两面金黄，就可以倒入酱汁翻炒均匀，炒至入味。
4、接着放入大葱，盖上盖子焖煮一分钟左右。最后开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅开吃。
五、蒜苔炒肉丝
准备食材：蒜苔，瘦肉，蒜末，小米辣。
做法步骤：
1、蒜苔清洗干净沥干水分，再切成小段备用。瘦肉清洗干净切成丝，加入食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒片刻，炒至变色后加入料酒、生抽、食盐、老抽调味，翻炒均匀炒至入味，再盛出备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入蒜苔翻炒几下，炒至断生后放入肉丝翻炒均匀。最后放入小米辣翻炒几下即可出锅装盘开吃。
六、酸豆角炒鸡胗
准备食材：酸豆角，鸡胗，葱段，小米辣，蒜末。
做法步骤：
1、鸡胗清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，加入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来清洗干净沥干水分。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入鸡胗翻炒片刻，再加入生抽、蚝油、白糖、食盐调味，翻炒均匀炒至入味。
3、再倒入提前切好的酸豆角翻炒均匀，继续翻炒2分钟左右，最后放入小米辣、葱段，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
七、香辣孜然排骨
准备食材：排骨，姜片，葱段，蒜末，小米辣，洋葱，辣椒粉，孜然，烧烤料。
做法步骤：
1、排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，加入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，继续煮半个小时，再捞起排骨清洗干净沥干水分。
2、起锅烧油，油温6成热的时候放入排骨，开小火炸至金黄，再捞起来备用。锅留底油，放入蒜末、小米辣、洋葱炒出香味，再加入辣椒粉、孜然粉、烧烤料，快速翻炒均匀。
3、最后倒入排骨，加入生抽、食盐、白糖、葱段，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
八、香菜拌牛肉
准备食材：牛肉，香菜，蒜末，小米辣，白芝麻。
做法步骤：
1、凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻，浇上热油激发出香味，加入生抽、蚝油、陈醋，搅拌均匀即可。
2、牛肉清洗干净切成片，加入生抽、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制三十分钟。锅中水烧开，放入腌制好的牛肉焯水煮熟，然后捞起来沥干水分装入碗中。
3、将凉拌汁倒入牛肉中，撒上香菜碎，抓拌均匀即可上桌开吃。
小时候只有过年才有资格吃的菜大家好，我是小板邓。鱼香肉丝相信很多朋友都喜欢吃。饭店里面一份要卖38，我们自己在家做成本不到10块。今天我就分享一下鱼香肉丝的家常做法。
首先要准备一块新鲜的瘦肉，切片后再将它切成细丝，也不需要切的太细，全部切好后装入盘中。接下来准备半根胡萝卜半根尖椒，把它切成丝。这个丝也不需要切的太细。再准备葱姜蒜，鱼香肉丝的黄金搭档，必须要配一碗米饭。
下面再来腌一下肉，来一小勺盐，再来一勺料酒一点生抽一点老抽，用手抓的有粘性。接下来再准备一个蛋清，把这个蛋清倒了肉丝里边，再来一点玉米淀粉给它用手抓拌均匀，让它充分的融合在一块。最后再给它喷点油，这样它不容易粘连。大致腌了20分钟，油热后把腌制好的肉丝倒入锅中。然后开大火，用筷子把肉丝快速的给它搅散。把这个肉丝给它炒到根根分明，不再粘连。而且颜色变白后，给它盛出装在盘中备用。
锅里留底油放入葱姜蒜炒出香味，炒香后加入一勺郫县豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香后先把胡萝卜丝，木耳丝萝卜丝放进来，继续开小火将它们炒至断生。全部炒熟后，再倒入刚才划好的肉丝。再来一包鱼香肉丝料，放了这包料，其他的就不需要再另外放了。这个时候需要开大火快速的翻炒均匀，让汤汁都裹在这个食材上面，这样吃起来更加的入味好吃。大约给它炒了1分钟就差不多了，这个时候颜色也是非常的漂亮。
家人们看都看到这了，记得给我点个小红心，最后给它出锅装盘鱼香肉丝就做好了，特别简单下饭又好吃。
中秋节将至，推荐六道硬菜，大人小孩都抢着吃！上桌好看倍有面子。月底就是中秋节啦，今年的中秋节假期跟国庆连在一起，9月29日至10月6日放假调休共8天时节，这个长假已经赶上春节啦，所以趁着假期记得回家和家人团聚，带上家人一起游玩，中秋节团聚，自然少不了要吃一顿团圆的家宴啦，下面分享六道中秋节大菜，家宴待客都很赞。
一、咸蛋黄叉烧
1、食材：梅头肉、咸蛋黄、叉烧酱、蜜汁烤肉酱 。
2、咸鸭蛋把咸蛋黄取出来喷点料酒去腥待用。
3、梅头肉洗净切厚块，用剪刀剪开一个口，塞入咸蛋黄，用牙签封口。
4、加入一勺料酒、两勺叉烧酱、两勺蜜汁烤肉酱和一块南乳，搅拌均匀放入冰箱腌制半天，也可以冰箱冷藏隔夜腌制12小时更入味。
5、把腌制好的食材放入电饭煲内，倒入腌制的料汁，选择煮饭一个程序走完成即可，出锅切片装盘即可。
二、荔枝虾球
1、食材：鲜虾、马蹄、肥肉、红脆花粒。
2、虾仁洗净切粒、马蹄去皮洗净切粒、肥肉洗净切粒待用。
3、把这三样食材混合在一起，加入生抽、蚝油、盐、生粉抓匀待用。
4、把准备好的虾仁馅料揉成一个个小丸子，表面裹上一层脆花粒。
5、锅里加多一些油，下锅油炸至熟透，再复炸香脆即可。
三、蒸孔雀鲳鱼
1、食材：金鲳鱼一条、生姜、葱、黄瓜和胡萝卜。
2、金鲳鱼洗净切成片，生姜洗净切片、胡萝卜去皮洗净切片、黄瓜去皮洗净切片装饰用的。
3、鱼片加入葱姜水和盐拌匀腌制入味，金鲳鱼片摆盘做成一只孔雀开屏的形状，胡萝卜和生姜片装饰一下。
4、沸水上锅大火蒸7分钟，出锅倒掉蒸鱼水，摆上葱姜丝和黄瓜片装饰，淋上热油和蒸鱼豉油即可。
四、伍仁月饼
1、食材：中筋面粉220克、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。五仁馅500克、黑芝麻馅适量。
2、盆里加入糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，过筛入低筋面粉和奶粉。揉成面团，盖上保鲜膜醒面2小时待用。
3、馅料是买现成的，分成需要的大小份量。五仁馅分成10个，50克一个。饼皮分成10个，25克一个，这里用的模具是75克。
4、取适量饼皮在手上压扁，包入馅料收口滚成小圆球。滚一圈面粉防粘。面团放入模具里往下压成月饼的形状。
5、月饼胚进烤箱前喷一层水，防止开裂。烤箱预热好180度，月饼烤10分钟定型。取出刷上一层薄薄的蛋液。再放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟即可。放凉放2天回油口感更好哦。
五、板栗红烧肉
1、食材：五花肉、板栗、鹌鹑蛋、生姜葱、八角。
2、五花肉洗净切厚块、鹌鹑蛋煮熟去壳、板栗去壳洗净、葱姜蒜洗净切好待用。
3、热锅下入五花肉煎至焦黄，下入生姜葱、八角一起炒香，加入板栗、生抽、蚝油、少许老抽、冰糖一起炒香。
4、加入适量清水煮沸，转移到砂锅里煲煮，炖煮至食材香软，大火把汤汁收浓稠，出锅装盘即可。
六、卤什锦菜
1、食材：猪肝、猪心、粉肠、 鸽子、鹌鹑蛋、（大料：八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒）、姜、沙姜、蒜头。料酒少许、半碗生抽、一勺老抽、一块冰糖。
2、生姜洗净切片、大料洗净待用。猪肝、猪心、粉肠、 鸽子也清洗干净。
3、把猪肝、猪心、粉肠、 鸽子、鹌鹑蛋冷水下锅煮，肉类食材先出来洗净，鹌鹑蛋继续煮熟，捞起去壳待用。
4、准备卤料汁，把酱油、冰糖、调味汁、卤料包、姜片和蒜头一同放入锅里，加入适量水。大火煮开转小火煮5分钟，把香料的味道煮出来。
5、下入焯水好的食材下锅卤煮，煮开转小火煮15分钟，先拿出猪肝和猪心，其他的材料继续卤煮15分钟。容易煮老的先出锅，其它的继续煮好，然后浸泡10分钟，出锅切片装盘即可。中秋节将至，推荐6道硬菜，色香味俱全，上桌倍有面子，全家人赞。
Lily美食谈小贴士：
以上就是6道适合中秋节家宴做给家人吃的6道大菜，色香味俱全，下饭下酒都很赞，老人孩子都很爱吃，非常拿得出手的硬菜，家宴待客都非常有面子哦。附上了详细的做法，收藏好中秋节做给家人吃哦。
100个城市的必吃菜，好吃不上火，人人都喜欢1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和 *** *** 。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地鸡
湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉
驴 *** 有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
12.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃更好，治感冒！
16.长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅
就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京：水煮鱼
‘麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
24.厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。
但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制 *** 也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。
25.龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣侗。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。
28.长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29.海口：砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭 *** 特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金瓜，更显活色生香。
31.南昌：藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
32.赣州：赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
33.萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
34.吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
35.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
36.银川：雪花羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
38.泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣盯沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。
39.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼。
40.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上，姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味 *** ，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。
最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。
42.南阳：镇平道口烧鸡
一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。
43.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但更流行的吃法是爆炒了。
44.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。
45.天水：天水杂烩
天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。
在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
46.周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
47.乌鲁木齐：手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪 *** 。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：马肉
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
49.喀什：馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。
50.郑州：鲤鱼三吃
郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
51.开封：芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
52.洛阳：连汤肉片
洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为更佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安阳：扣碗酥肉
中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉更具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
54.石家庄：抓炒全鱼
从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
55.大同：烩菜
大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点 东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
56.秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
57.太原：过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。
58.南京：芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
59.苏州：葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人更先下箸的地方。
60.无锡：肉骨头
无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
61.扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
62.南通：天下之一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下之一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市常往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha汤
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
64.高邮：香酥麻鸭
高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
65.上海：炒鳝糊
外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。
66.杭州：老鸭煲
到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。
67.绍兴：霉干菜烧肉
一般人去绍兴，之一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
68.宁波：雪菜笋丝汤
一定要当地人带你去点，自己去点点不到，因为你很容易就忽略了这个名字。汤如其名，里面只有两样东西，雪菜和笋丝，看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是不一样的，超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都特别得嫩。这个店还卖自己制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照样做。
69.金华：兔头煲
金华的火腿有名，兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头原来不上大席。可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁，兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。
70.温州：红烧梭子蟹
温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下。
71.合肥：咸鸭烧黄豆
合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆更好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。
72.芜湖：芥菜圆子
芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很迅速。
73.潮汕：卤水鹅掌
潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留香不着一物。
74.丽江：牦牛火锅
到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的更爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。
75.腾冲：大救驾
所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄盯糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。
76.永州：炒血鸭
“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
77. *** ：生牛肉酱
藏药历来就很有些神秘色彩， *** 招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说 *** 依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来 *** 都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的 *** 仍是分外的自乐自足。
78.昆明：鸡杂炒干巴菌
菌类一向以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形容。
79.大理：翠梅酸辣鱼
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
80.遵义：折耳根炒腊肉
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。
81.贵阳：花江狗肉
在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗 *** ，狗尾巴还高高跷起，据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？
82.安顺：二块粑炒火腿
在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”，自古以来农家每年就挑更好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。
83.凯里：酸汤鱼
新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。
84.桂林：爆炒乌鸡
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
85.阳朔：啤酒鱼
阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的自得尽显于此）。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。
86.长沙：口味虾
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙虾的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲。
87.武汉：香菜圆子
南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。
88.天津：炒清虾仁
俗话说“吃鱼吃虾天津为家”，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个更好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感觉。
89.库尔勒：烤鱼
烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。
90、沔阳：沔阳三蒸
“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
91.济南：谭鱼头
“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。
92、青岛：海鲜小豆腐
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香绝不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青岛是个好地方呢？
93、烟台：蝎滚绣球
烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东著名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。
94、德州：德州扒鸡
其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎。
95、澳门：葡国生蚝
澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗，两者的味道相互渗入，有意想不到的效果。
96、房县：清炒小花菇
在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却通常是用来调味的，但是在新鲜小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的。不要过多的调料，小花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，其实，也就是随着菌内培育技术的不断进步，昔日的山珍“小花菇”才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰富的营养成份和能抗癌的新说更让人吃出许多的满足。
97、襄樊：泡菜牛肚丝
当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是更好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性，不管怎样，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
98、砂钵黄陂三合
被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三合理得到了更好的体现，肉圆子、鱼圆子、还有当地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来，如果说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意。
99、承德：万字扣肉
这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
100、唐山：酱汁瓦块鱼
河北风味包括三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。
